Pain au lait aigre

[Pain plat de blé sur lait caillé]

Pain au lait aigre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de première qualité	440 gramme
lait gâté	310 ml.
huile d'olive	45 ml. ou 3 cuillères à soupe. l.
de gros sel	8 grammes
levure instantanée	1,2 cuillère à café

Méthode de cuisson

• J'ai utilisé du lait aigre, épais, à partir de yaourt non obtenu, avec du lait caillé et de la crème sure. J'ai pris ma recette comme base Pain plat de blé sur lait caillé
• En pétrissant la pâte dans un robot culinaire, la pâte est très molle. Attendez d'ajouter la farine, attendez d'ajouter la farine, attendez 10 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés en une seule boule, lisse et élastique.
• Assurez-vous d'abord de pétrir grossièrement les ingrédients et de les laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, pendant ce temps la farine sera saturée de liquide, puis le pétrissage se déroulera beaucoup plus facilement et plus correctement, il faudra moins ajuster l'équilibre farine / liquide.
• 
• 
• 
• 
• La pâte après pétrissage est très molle, ne garde pas sa forme
• 
• 
• Assurez-vous de mesurer la température de la pâte finie afin de décider où distribuer davantage la pâte: au four ou simplement sur la table sous le film. Aujourd'hui, la pâte pouvait reposer au four à 30 * С.
• Faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, puis pétrir et mouler le pain.
• La pâte est très molle, elle ne tient pas sa forme, par conséquent, directement sur la plaque à pâtisserie, je l'ai soigneusement ramassée de deux bords au centre, je l'ai retournée jusqu'à la couture.
• Je l'ai laissé pour la deuxième épreuve jusqu'à ce qu'il double.
• Avant de planter au four (chauffage 250 * C), saupoudrez la pâte d'un peu de farine sur le dessus.
• 
• Cuisson selon le schéma - atterrissage à 250 * C, après 7 à 10 minutes, je le diminue à 200 * C, puis je le diminue à 180-170 * C et l'amène à l'état de préparation.
• 
• 
• 

Remarque

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Recettes similaires

Pain blanc avec du lait additionné de farine d'avoine (machine à pain) (mina30)

Pain de blé au lait avec pommes de terre et oignons verts (bekla)

Pain au lait aigre avec un mélange de "8 grains-tonus" (Redmond 1902) (Chat sauvage)

Ooooo très belle miette

[Tanya]

Ah! J'ai aussi beaucoup aimé le pain

Aujourd'hui, des toasts blancs avec de la confiture d'abricot, avec des baies - sincèrement allé avec du thé

Tanya, Je vous remercie!

Tatyana, s'il vous plaît dites-moi, si vous mettez de la levure fraîche, combien en mettriez-vous? Je pense gramme 15-16? droite? jamais vu de levure instantanée ... j'ai tous les produits de boulangerie pressés

Vous pouvez simplement mettre Saf-moment actif sec.

S'il est fraîchement pressé, le calcul est le suivant: pour 100 grammes de farine de blé, nous prenons 2 grammes de levure, pour 440 grammes selon la recette, nous prenons 9 à 10 grammes de levure.

Tatiana, merci! Je 15-16g est parti de ce que j'ai lu qu'ils sont plus forts que les secs ordinaires ... c'est-à-dire, pour cela, prenez du pain comme du pain ordinaire sur de la farine de blé. Je l'ai. Je suis allé pétrir.

[Nataliya]

Nataliya, succès - je vous souhaite le pain!

Tatyana! Dis-moi s'il te plaît! Si vous avez aimé le pain et la recette du foyer, y aura-t-il des changements dans la recette (pour le liquide et la farine) pour le moule et des changements dans la température de cuisson?

[Maryam-apa]

Maryam-apa, ne devrait pas! Ne regardez que la consistance de la pâte, car je ne sais pas quel type de lait aigre vous aurez en termes de densité. Je l'ai eu très liquide.
La pâte, faites attention, est très molle.
Bien que, si vous faites cuire dans le moule, la pâte peut être plus raide, les parois retiendront la cuisson.

Bonne chance, préparez votre santé!

Tatiana, merci pour la réponse rapide! Et par température? Commencer également à 250? Je voulais aussi être en uniforme, pour que la température soit plus basse (je le pensais). Je n'ai pas cette température dans le four.

[MERCI POUR UNE RECETTE SI DÉTAILLÉE]

C'est dommage que je n'ai pas eu cette recette hier - j'ai attaché du kéfir aigre comme de la crème sure en termes de densité. Eh bien, le moment viendra - ASSURANCE OBLIGATOIRE
MERCI POUR UNE RECETTE SI DÉTAILLÉE

Tatiana, merci pour la réponse rapide! Et par température? Commencer également à 250? Je voulais aussi être en uniforme, pour que la température soit plus basse (je le pensais). Je n'ai pas cette température dans le four.

Si la cuisson est dans un moule, alors nous mettons le moule avec la pâte au four à 30 * C et le faisons lever, dès que la pâte double - allumez 180 * C, le four chauffe avec la pâte et le pain est cuit. Nous réduisons également progressivement la température à 160 * C.

Ou si la pâte est laissée sur la table, mettez-la au four et allumez le chauffage à 180 * C.

Merci pour la réponse détaillée.

[Administrateur,]

Administrateur, et du pain sans aigreur sort, à cause du lait aigre?

[Administrateur,]

Administrateur, et du pain sans aigreur sort, à cause du lait aigre?

S'il est fabriqué à partir de lait aigre frais, il y aura de l'acidité, même si cela ne me dérange pas, je ne le remarque pas.

Si vous vieillissez le lait aigre, conservez-le plus longtemps au réfrigérateur, pendant 5 à 7 jours, il n'y aura pas d'acidité. C'est la propriété du lait aigre.
Je ne savais toujours pas quoi faire avec le yaourt infructueux, juste une semaine s'est écoulée

Dans le lait frais, l'acidité est de l'alcool (alcool) Par conséquent, si vous buvez beaucoup de kéfir, l'alcootest montrera de l'alcool dans le sang

Dans le lait frais, l'acidité est de l'alcool (alcool) Par conséquent, si vous buvez beaucoup de kéfir, l'alcootest montrera de l'alcool dans le sang

Combien de lait «fraîchement aigre» voulez-vous boire pour avaler de l'alcool?
Plutôt, après avoir pris du lait fraichement aigre, je ne vous recommande pas d'aller loin de chez vous.

ne montrera pas d'alcool, les programmes ont déjà tout dit à ce sujet)

Je ne dis pas que vous serez ivre. Le fait que le kéfir contienne de l'alcool N'exagérez pas tout

Tatiana bonne soirée!
quelles recettes merveilleuses vous avez, le plus important des produits simples et vous pensez jeter le péché - je ne sais pas quoi faire
trouvé 300 grammes de vieux lait

du pain merveilleux s'est avéré !! beau et délicieux
Je me suis battu droit sur les mains (pour ne pas mettre de farine) - pour la première fois - pétrissage - kolobok doux tout est comme le vôtre
puis "frotter", avant que la pâte ne garde sa forme du tout
cuit bien, délicieux, mais pas élevé, j'ai vraiment pris de la levure aujourd'hui Dr. Etker
le goût est bon (et on m'a dit que la levure ne fonctionne pas sans sucre)

Je vous remercie

Tatyana, je l'ai pesé -720 g, cuit en HP, hauteur seulement 8 cm
où il pourrait y avoir une erreur - le goût est très bon et beau. la miette est presque comme la tienne

Donc mon pain n'est pas haut, regardez la plaque à pâtisserie En général, la pâte est un tel produit ... beaucoup dépend de beaucoup

Je fais cuire au four, j'ai la pâte en vol libre, je la regarde constamment et je laisse la pâte décider d'elle-même quand elle doit passer à l'étape suivante ...

Dans la machine à pain, tout est strictement réglementé par le programme et l'heure, et le x / four ne demande pas à la pâte si elle est déjà prête à cuire, ou n'a pas encore déménagé, ou vice versa ... à partir de là, vous devez continuer

Regarder plus loin

Merci d'avoir pris le temps d'un étudiant ravi.
Je vais encore faire avec d'autres levures !!!
Le pain est aussi une croûte très savoureuse
combinaison de beurre et de sel sans sucre dans du pain préparé - un chef-d'œuvre
il y a peut-être un secret - comme il est facile de sortir du pain

[Madina]

Madina, four, four, four ...

J'ai décrit tant de fois comment j'ai fait cuire du pain dans un four / four et au four, combien de temps, d'heures j'ai passé debout près d'eux, combien d'yeux j'ai négligé, et en même temps j'ai nourri les oiseaux avec de la nourriture ...

Et tant de gens cuisinent sur le forum

Tout dans mes recettes sur le forum, toutes mes expériences avec des aliments et des modes dans différentes versions, et combien d'autres recettes ne sont pas postées sur le forum ...
Ce n'est pas pour rien que je dis: cuire et observer, tenir un journal d'observations, ce qui se passe dans chaque cas particulier, que cela vous plaise ou non, et ainsi de suite ...

Oui, mon pain sort facilement, pas de problème

Tatiana bonjour !!!
Lorsque les recettes avec du lait aigre, un autre lait aigre - en principe, la température est la température ambiante
J'étais juste sorti du frigo hier

Je suis aussi mes premiers chefs-d'œuvre pour les oiseaux

Bonne journée!

Je mets de la nourriture en stock en fonction de la température.Mais il est important d'observer d'autres indicateurs "Comment vérifier l'état de préparation de la pâte pour la cuisson? Température de la pâte finie" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , la pâte prête à l'emploi pour la levée et pendant la levée doit être à une certaine température

Madina, le pain ne sort probablement pas bien dans tous les "Mulinex", en tout cas, il est très mal secoué par "Mulinks 5024". Lors de la pose du pain, essayez de mettre d'abord l'huile végétale et de la verser sur les pales de pétrissage.

Merci beaucoup pour votre aide
Combien je ne sais pas encore

Je vais chercher une sonde de température

merci Tatiana
merveilleux pain !! J'aime le plus délicieux
Je l'ai refait le matin

Tatyana, le pain s'est avéré excellent.
Mais, comme toujours, j'ai fait mes propres ajustements (je ne peux jamais cuisiner selon les recettes originales, mes mains essaient toujours d'ajouter quelque chose de leurs propres)
Ajout de 4 c. sah. sable et partiellement (140 gr) mettre un mélange de "8 céréales - tonus" (blé pur, on ne mange pas vraiment).
Rose de 12 cm, luxuriante, douce, ne s'effrite pas.
Cuit au four, 500 grammes, croûte moyenne, programme principal.
La seule chose que je n'aime pas, c'est que tout le pain sort avec un toit blanc, mais je veux qu'il soit bronzé.
Merci beaucoup!

Le neveu a retourné le pain chaud et a dit qu'il était plus joli.
Par conséquent, le toit est légèrement froissé et les cercles du support sont visibles.

[Margot]

Margot, beau pain s'est avéré! JE VOUS REMERCIE!!!
Mais votre version est différente de mon édition, donc c'est déjà la recette de votre auteur, et ce pain peut être placé comme recette de votre auteur

[Margot]

Margot, beau pain s'est avéré! JE VOUS REMERCIE!!!
placer comme votre propre recette

Whoa!

Merci, le pain est bon! Je l'ai vraiment fait avec du vieux lait, il n'est pas encore acide, mais il est ouvert depuis longtemps et ne convient pas à la consommation. Et j'ai ajouté un peu de miel après tout. J'ai mis le programme sandwich, 5 heures. Il n'y avait pas de trous aussi grands, mais le pain est haut et aéré.

[Arini]

Arini, de gros trous, ce n'est pas tout! L'essentiel est que le pain soit savoureux et comme fait maison!

MERCI pour votre attention sur mes recettes, et faites cuire à votre santé!

[Administrateur]

Administrateur, eh bien, si la recette est actuelle, pourquoi ne pas l'essayer? Le vieux lait est souvent au frigo, la prochaine fois je le fermenter un peu, juste au cas où. C'est dommage qu'il n'y ait pas le temps de pelleter toutes les recettes ici et d'essayer au moins les plus intéressantes. Et donc je martèle dans le moteur de recherche ce que j'ai ou ce que je voulais soudain et sculpte

Merci beaucoup pour la recette. Fabriqué à base de kéfir (200 ml) + eau, au lieu d'ol. huile de moutarde ajoutée et 2 c. l oignons secs. le pain s'est avéré être un régal pour les yeux. Délicieux, grand, luxuriant. (fabriqué en HP)

[Irisska]

Merci beaucoup pour la recette. Fabriqué à base de kéfir (200 ml) + eau, au lieu d'ol. huile de moutarde ajoutée et 2 c. l oignons secs. le pain s'est avéré être un régal pour les yeux. Délicieux, grand, luxuriant. (fabriqué en HP)

Également une option avec du kéfir dilué! en fait, il y a du lait fermenté Et j'aime aussi les oignons secs, odeur agréable

Irisska, pour ta santé!

C'est juste que l'enfant ne boit pas de kéfir, qui est donné dans la laiterie, alors je le pousse nulle part partout
Et notre lait n'a pas le temps de devenir aigre

Tanechka, merci pour la recette du pain cuit aujourd'hui en hp. Exactement selon la recette. La seule chose qui a changé est le kéfir dilué avec de l'eau au lieu du lait. Du pain très bon et délicieux s'est avéré. Cuit sur le mode "pain français". C'est maintenant l'un de mes pains préférés.

[Galinka]

Tanechka, merci pour la recette du pain cuit aujourd'hui en hp. Exactement selon la recette. La seule chose qui a changé est le kéfir dilué avec de l'eau au lieu du lait. Du pain très bon et délicieux s'est avéré. Cuit sur le mode "pain français". C'est maintenant l'un de mes pains préférés.

Galinka, pour ta santé! C'est agréable d'entendre que vous avez aimé le pain, faites-le cuire à votre santé!
J'aime aussi ce pain, son goût est excellent et l'apparence est digne

salut!
Je suis venu vous dire merci pour la merveilleuse recette de pain! Je ne suis pas boulanger, elle a cuit du pain plusieurs fois à partir de mélanges prêts à l'emploi, et c'est tout. Nous dans la famille mangeons pas mal de pain (blanc et noir), il n'est donc pas nécessaire de le faire tout le temps. Et aujourd'hui mon mari était tellement affligé le matin, pauvre chose, quand tout d'un coup il a voulu un morceau de pain avec du fromage pour le petit déjeuner, mais il n'y avait pas de petits pains (lire comme une semaine déjà, voire plus) que j'ai décidé de ne pas le laisser mourir de faim, j'ai promis d'organiser pain blanc pour le thé du soir. J'ai trouvé une recette de pain au lait de Gui (c'est parce qu'il y avait un paquet de lait qui venait juste de commencer dans le réfrigérateur), mais il s'est avéré que le lait avait déjà commencé à tourner aigre ... Et puis votre recette m'a aidé! Le pain s'est avéré être très grand (lors de la deuxième fermentation, il était jusqu'au couvercle du multicuiseur). Préparé et cuit à Steba DD 1. Magnifique, beau pain! Mie spongieuse, croûte fine, si moelleuse! Je ne m'attendais même pas à ce que, grâce à vous, j'obtienne un tel chef-d'œuvre! Ce n'est que dans l'épilogue que je l'ai surexposée sous le couvercle du gril quand je l'ai dorée (j'ai été distrait pendant une minute, en l'occurrence, au moment le plus crucial). Bien que ce ne soit pas critique. Voici un bel homme, grâce à votre recette:


Merci beaucoup pour une recette simple et réussie!

[Julia]

Julia, le pain s'est avéré magnifique, c'est ainsi que les exploits sont accomplis, sous l'assaut des maris

Merci pour la recette, elle a servi de base à un pain au fromage: j'ai fait une coupe au milieu et versé du fromage, mon fils l'aime tellement. il s'est avéré doux et parfumé, pour lequel il était encore chaud. comme si j'avais affamé ma famille pendant une semaine, définitivement!

Pour ta santé! Ravi d'entendre que j'ai aimé le pain, même chaud!

Ce pain est cuit au four. Formé 2 sous la forme d'un pain. La pâte est tellement fraîche au travail qu'elle n'a même pas du tout saupoudré la farine

Albina, j'aime aussi cette pâte, si tendre, douce

La pâte est vraiment magique, elle grinçait sur le moulage
Le lait aigre était dans le frigo, c'était un peu épais et les ventes étaient comme avec des boissons gazeuses, c'est bien. Pétrissage grossier avec un grattoir en plastique, 20 minutes pour l'autolyse et en HP pour le pétrissage en mode Pizza, lever 1 heure 20 minutes jusqu'à doubler, maintenant c'est la fermentation et le four chauffe, j'apporterai une photo rougeâtre un peu plus tard)))
Merci pour la délicieuse recette)) et assez polyvalente))

________________________ ___
L'étuve est si luxuriante, même, belle. J'ai fait une incision dans tout son corps, bien ouvert ...
Et en atterrissant dans une armoire pour la cuisson ... il y avait une inutilité avec le "kolobok" .... il collait avec un bord à la planche, j'ai oublié de partager le papier ... alors j'ai dû le pousser avec force
.. il s'est retourné dans le processus ... s'est allongé sur la coupe: girl_cray1: a dû le cuire à l'envers ...
Mais, malgré toute la boisson et tout ça ... il était tellement gonflé même pendant la cuisson et est devenu brun

[Katerina]

L'étuve est si luxuriante, même, belle. J'ai fait une incision dans tout son corps, bien ouvert ...

Katerina, et que faites-vous une incision?
Si profond et beau!

La pâte est vraiment magique, elle grinçait sur le moulage

lors de l'atterrissage dans un placard pour la cuisson ... des choses inutiles se sont produites avec le "kolobok" .... il est resté coincé avec un bord à la planche, j'ai oublié de partager le papier ... alors j'ai dû le pousser de force ... il s'est retourné dans le processus ... cut: girl_cray1: a dû le cuire à l'envers ...
Mais, malgré toute la boisson et tout ça ... il était tellement gonflé même pendant la cuisson et est devenu brun

Eh bien, il y a des frustrations dans la vie.

Il est préférable de mettre un tapis de cuisson, une plaque à pâtisserie antiadhésive sur une plaque à pâtisserie ou de saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine.
La pâte est bonne, donc le pain a résisté à la "chute d'une hauteur" Cuire encore et encore et il se révélera

[Chat sauvage]

Chat sauvage, avec une lame ordinaire, j'ai coupé celle-ci deux fois, avec un spécialiste plus profond ...
C'est un tel appareil a été construit à partir d'un bâton de bambou pour le séchage et d'une lame.
directement sur ce pain coupé et s'est effondré sur moi)))
Administrateur, merci pour les aimables paroles)) J'ai en quelque sorte raté le moment de répandre quelque chose ... probablement pas encore complètement récupéré
Je vais certainement cuire cette option particulière, le lait se dégrade assez périodiquement)))
Et voici la coupe de mon aventurier bronzé))

Voir quels trous ... je suis juste de la nourriture avec délice