Pain d'épices de Noël

[Aditionellement:]

Pain d'épices de Noël

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de seigle (on peut utiliser du blé) *	1 kg
Mon chéri	500 grammes
Sucre cristallin	350 grammes
Beurre (saindoux)	250 g
Oeufs de poule	3 pièces
Un soda	3 cuillères à café
Épices moulues	2 cuillères à café
Des noisettes	1 stkn
Fruits orange confits	6 cuillères à soupe l.
Sel	1/2 cuillère à café
Lait	1/3 stkn
Aditionellement:
Confiture / confiture de prune ou de pomme épaisse
Fondant au sucre

Méthode de cuisson

• Épices: cannelle + clous de girofle + gingembre + cardamome
• Hachez les fruits confits et les noix.
• Nous diluons le soda dans du lait froid
• Chauffer le miel, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le sucre se dissolve - comme indiqué dans la recette de base. Je ne chauffe pas du tout le miel et je l'ajoute à la pâte en dernier, mais je sais avec certitude si le miel ne chauffe pas les pains d'épices plus savoureux (sur la base de notre expérience personnelle, nous faisons cuire ce pain d'épices depuis 10 ans pour Noël)
• Retirer du feu, refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud (lorsque la main en souffre) et ajouter les œufs, le soda avec le lait, le sel, les épices, les fruits confits et la farine à la masse chaude en remuant continuellement.
• Pétrissez bien, la pâte s'avère dense et légèrement collante, il vaut mieux qu'elle soit molle, il n'est pas nécessaire de faire trop raide.
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• Nous le roulons en boule, le mettons dans un bol en émail ou un pot en terre, le recouvrons de papier d'aluminium, le mettons dans un endroit froid pendant 3-4 semaines pour faire mûrir la pâte. Je garde la pâte dans une casserole de 3 litres, après l'avoir pétrie aux 2/3 du volume, après maturation, presque tout le volume de la casserole est occupé.
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• Sur la photo ci-dessus, la pâte sur le balcon après une semaine de maturation (le balcon est vitré et la température y est d'environ + 3-5), notez que la pâte monte, les processus de maturation sont en cours.
• Une semaine avant les vacances, divisez la pâte en 2-3 parties. Ci-dessous, une photo du test âgé
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• Abaisser et cuire sur une plaque à pâtisserie graissée à 180-210^{à propos}De à l'état de préparation. Le temps de cuisson exact dépend de votre four. Le degré de préparation est très visible, la couleur change sensiblement et la surface devient si "élastique". (au moins en pain d'épices à base de farine de seigle). Dans la recette originale, la pâte est cuite en couches, mais je n'ai jamais cuit avec une feuille, découpé les figures avec des moules, garde bien la forme, cuire sur du parchemin. Je fais également cuire au four dans de petites boîtes carrées en Téflon (environ 7x7cm), d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur.Puisque les boîtes sont petites carrées avec des côtés, je ne roule pas la pâte, mais l'aplatissez avec ma main en forme, vous pouvez graisser vos mains avec de l'huile ou simplement humidifier avec de l'eau.
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• Il est assez facile à dérouler, j'ai déjà enveloppé un rouleau à pâtisserie en bois avec du papier d'aluminium, maintenant j'utilise un en silicone. Quand on découpe la pâte avec des moules, il reste des chutes, je les réutilise. Le goût ne souffre pas du tout, mais je n'utilise pas de farine pour rouler, j'ai un tapis en silicone. Au fait, je ne pétris pas la pâte après le vieillissement, je pince juste (coupez avec un couteau - comment ça marche) des morceaux de pâte et je les étale à l'épaisseur désirée ... Quant aux chutes, je les ai congelées une fois puis les râpé sous un gâteau au caillé, cuit dans un multicuiseur il s'est avéré magnifique.
• Ce sont des morceaux cuits au four
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• Étalez les gâteaux réfrigérés d'une épaisse couche de prune ou de confiture de pommes, mettez-les les uns sur les autres, couvrez de papier et appuyez plus fermement avec la charge. L'oppression est plutôt symbolique, je lui ai une grande planche à découper lourde, je l'ai pesée exprès, le poids est de 1,5 kg ... il y a beaucoup de pain d'épices (quand on fait cuire et décorez un à un, mais chaque année on en redemande et ils s'envolent pour des cadeaux pour le moment ..) . est presque manquant)
• Le lendemain, glacer les gâteaux avec du fondant au sucre (je le fais comme pour un gâteau).
• Conserver emballé dans du papier épais. Ils peuvent mentir longtemps, mais nous n'avons jamais
• Vous pouvez vous passer de confiture et même sans glaçage, stocker dans un simple sac en plastique - j'ai découvert par accident ...A Noël, j'ai mis les garnitures dans un sac et je ne les ai trouvées que pendant les vacances de mai. Ici ... Cela n'a pas affecté le goût, la couleur et la douceur du pain d'épices .... la famille était très heureuse. MAIS! Avec une couche et un glaçage, ils sont tout simplement magiques.
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Remarque

* Ma mère et moi ne faisons que de la farine de seigle, tout le truc est que lorsque la pâte est vieillie pendant 3 semaines à une température d'environ +4, le processus de fermentation y a lieu (la farine de seigle est fermentée plus activement), mais en général, la farine de blé et un mélange de blé et de seigle conviennent dans n'importe quelle proportion.

Dans la recette de base, il y a 2 fois moins de noix et de fruits confits. Mais je l'aime plus.

Merci beaucoup, je vais essayer votre recette, je me demande ce qui peut être fait à partir de farine de seigle, même si je n'ai pas encore décidé, puis-je l'essayer à partir de différents "tourments"?

Ma mère et moi ne faisons que de la farine de seigle, tout le truc est que lorsque la pâte est vieillie pendant 3 semaines à température. environ +4 il y a un processus de fermentation (la farine de seigle est fermentée plus activement), mais en général, la farine de blé et un mélange de blé et de seigle dans toutes les proportions conviennent. Je ne chauffe pas du tout le miel et je l'ajoute à la pâte en dernier, bien que la recette de base le dise différemment, mais je sais avec certitude si le miel n'est pas chauffé plus délicieusement (sur la base de l'expérience personnelle, nous faisons cuire ce pain d'épices depuis 10 ans pour Noël) d'ailleurs J'ai aussi mis plus de fruits confits et de noix ... environ deux fois plus

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Il me semble avoir tout mal fait !!!!
J'ai pris la recette de farine de seigle et pour une raison quelconque, j'ai pétri 50/50 de farine de blé / seigle !!!
Mais cela s'est avéré délicieux. Si possible, 2 questions:
1. Quelle consistance la pâte doit-elle avoir?
2. Quelle épaisseur doit-il être roulé?

Michelle, tout va bien, car le seigle en pain d'épice avec du blé peut être mélangé dans toutes les proportions, la pâte est dense et légèrement collante, je la fais cuire dans des boîtes carrées en téflon, d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Puisque les boîtes ne sont pas grandes, carrées, avec des côtés, je Je ne le roule pas mais l'aplatis avec ma main en forme, vous pouvez graisser vos mains avec de l'huile ou simplement l'humidifier avec de l'eau.

[kleskox35]

kleskox35
Eh bien ... J'ai changé la farine, ma pâte s'est avérée plus dense - comme des sablés et non collante. Je l'ai déroulé d'environ 1 cm ..... donc, probablement à la sortie, le pain d'épice s'est avéré un peu dur. La prochaine fois, je le ferai.
Je vous remercie!

Peut-être que la matière est dans la farine de blé, je n'ai pas cuisiné avec, seulement à partir de seigle. Ne désespérez pas, le pain d'épices doit être glacé! enduisez-les de n'importe quelle confiture épaisse, vous pouvez les coller par paires, puis une épaisse couche de confiture sur le collage, mettez-les au froid, le lendemain, glissez avec n'importe quel fondant ou glaçage au sucre de votre choix, vous pouvez saupoudrer de condit. saupoudrage. Essayez-le d'ici Noël, ils seront doux! Ils peuvent mentir comme ça pendant très longtemps, ils ne perdent pas leur goût, ma mère l'a en quelque sorte gardé jusqu'à Pâques. Je ne manque vraiment pas

[kleskox35:]

kleskox35:
oui, je l'ai collé avec de la confiture à 2. Certes, il n'y a pas encore le temps de décorer. Je prévois demain. Ils sont sous pression sur papier depuis 3 jours déjà. C'est vrai, pas dans le froid ...
J'espère qu'ils ne se détérioreront pas !!!!!!

Il y a une question. Si je comprends bien, on obtient des gâteaux assez gros, collés en deux. Alors vous devez les couper? Si oui - à quel moment, après la mise en forme, après le glaçage, avant de manger? Ou comment?

N @ t @ li, je fais cuire ce pain d'épices dans des petites boîtes carrées (environ 7x7cm), je colle les flans par paires avec de la confiture (une bonne couche de confiture), puis les glaçures. Si vous faites cuire au four en grandes couches, coupez-les juste après la cuisson, puis ce que vous voulez. Ils peuvent également être découpés avec des encoches bouclées et cuits sur du papier sulfurisé, la pâte garde bien sa forme, mais ensuite sous le glaçage, je les enduire de confiture.

Cette année, je vais essayer de photographier toutes les étapes du processus pour plus de clarté.

Les pains d'épices sont soit découpés dans la pâte avec des boutures frisées, soit la pâte est coupée sous forme de losanges, de carrés de triangles. Si vous étalez la pâte finement, collez-la avec de la confiture, de la confiture, puis décorez avec du glaçage.

Je vous remercie!

Voici les photos promises de la pâte à pain d'épices, la farine est complètement de seigle.

la consistance de la pâte est quelque chose comme ceci:

et cette pâte est sur le balcon après une semaine de maturation (le balcon est vitré et la température y est d'environ + 3-5), notez que la pâte monte, les processus de maturation sont en cours.

Voici un chandelier - j'ai fait un pain d'épice hier.
L'idée est complètement léchée sur le site du cuisinier.



Et voici un tel arbre fait de pain d'épice et de pain d'épice. Il n'y en a pas encore beaucoup !! Mais tout est devant !!

Devenir fou! Ceci est une peinture! Si fin et délicat !!!
Et quand vous avez du temps pour tout!

Oh, ma chère maman - le week-end, je fabrique des chandeliers et un arbre de Noël et une maison en pain d'épice et ... une pilule pour moi par avidité, mais PLUS
Lyudochka vous êtes SUPER MASTER!

[Rauque]

Rauque, eh bien, comme c'est beau !!!!! Cette peinture est délicate !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Ces biscuits au pain d'épice sont-ils savoureux?

Alesja79, ce sont de délicieux biscuits au pain d'épice. Même mon mari omnivore a récemment demandé - ces bonbons du Nouvel An seront-ils? Il s'est avéré qu'il s'agissait de pain d'épice! Je les fais cuire strictement une fois par an et il les attend

Eh bien, voici la fin de la séance photo
c'est de la pâte vieillie

déroulant assez facilement, j'enveloppe le rouleau à pâtisserie avec du papier d'aluminium

ce sont des morceaux cuits au four


eh bien, le résultat réel

[kleskox35]

kleskox35 , merci pour la recette. Mon mari a vérifié. C'est vrai, j'ai mis la pâte un peu en retard, donc je ne l'ai gardée que 2 semaines. Je ne l’ai pas risqué complètement avec de la farine de seigle (et il n’y en avait pas beaucoup), je l’ai fait 50:50. Hier j'ai glacé le pain d'épice, les biscuits au pain d'épice ont encore une semaine pour mûrir, mais les garnitures sont presque toutes détruites.

C'est la pâte, c'est moyen. Quand il est assis dans le four et qu'il n'a pas encore complètement cuit, il jaillit comme un être vivant, le toucher est un plaisir, il est fier de sa puissance. Et l'arôme.

J'ai aussi une question: est-il vraiment possible de stocker les biscuits au pain d'épices uniquement emballés dans du papier? D'après mon expérience, il est préférable de stocker le pain d'épice dans un sac ou de l'envoyer pour le ramollir avant de l'utiliser pendant la nuit. Alors qu'ils étaient sous l'oppression avec de la confiture, ils se sont si bien desséchés. J'ai mis les boutures dans un sac pendant la nuit, et voilà le matin.

shoko11, si vous les remplissez complètement de glaçage, c'est mieux en papier, et s'ils ne sont pas complètement remplis (seulement le haut), alors c'est mieux sous le film. Eh bien, ce sont mes préférences, et donc chacun choisit en fonction de ses goûts.
Je suis très heureux que vous ayez aimé, moi aussi, chaque fois que ce processus apporte une grande joie

[kleskox35]

J'ai donc fait ces merveilleux biscuits en pain d'épice. Pétrir la pâte à partir de farine de seigle. C'est vrai, c'est un peu tard, donc ça n'a duré qu'une semaine. Et je les ai cuits le 3 janvier, pour Noël.
Le goût est merveilleux, l'arôme est festif.
C'est un plaisir de travailler avec cette pâte: très agréable au toucher et malléable à former. Le pain d'épice était apprécié de tous - à la maison et aux invités.
kleskox35, merci beaucoup pour la recette.
Et voici une photo de ce que j'ai obtenu:

plushka, juste super, surtout un homme cool
J'espère que la recette sera incluse dans le menu de Noël, au moins je l'ai "enregistrée" et chaque année je la fais ...

[kleskox35]

kleskox35, Je viens de vitrer dessus, donc aujourd'hui je l'ai déjà mis dans un sac, avec votre bénédiction. Merci pour le conseil.

peluche, vous l'avez fait très bien, arbre de Noël sincère. Et j'ai cuit sur une plaque à pâtisserie, puis je l'ai juste coupée. Mais étant donné la précision de mon œil, les biscuits au pain d'épices ne sont pas parfaitement rectangulaires))). Même aujourd'hui, j'ai regardé des moules appropriés sur Amazon, mais le prix avec livraison n'est pas attractif (((.

[peluche]

peluche, vous l'avez fait très bien, arbre de Noël sincère. Et j'ai cuit sur une plaque à pâtisserie, puis je l'ai juste coupée. Mais étant donné la précision de mon œil, les biscuits au pain d'épices ne sont pas parfaitement rectangulaires))). Même aujourd'hui, j'ai regardé des moules appropriés sur Amazon, mais le prix avec livraison n'est pas attractif (((.

Et je n'ai pas non plus de moules. J'ai imprimé les pochoirs sur du carton. La pâte a été étalée d'environ 1 cm d'épaisseur et découpée sur des pochoirs avec un couteau. Un peu laborieux, bien sûr, mais le résultat justifiait tous les efforts.

[kleskox35]

Il y a un an, j'ai remarqué ce Temko. Ensuite, j'ai seulement déploré de l'avoir remarqué tard et de ne pas avoir le temps pour Noël. Et maintenant je me prépare à l'avance pour ne pas trop dormir
kleskox35, partagerez-vous vos subtilités - quel type de farine de seigle est-il préférable de prendre (enfin, il y a du miel pelé, épépiné ou de toute façon?) Et le miel artificiel ira-t-il encore ici (c'est ce que les abeilles fabriquent à partir de sucre, pas de leur nectar)? naturel, bien sûr, mieux, mais je pense à cuisiner du pain d'épice à grande échelle et, franchement, un amphibien vert s'étouffe avec tant de miel naturel

Bienvenue! Je prends toujours de la farine de seigle selon le principe «quoi qu'il en soit», il n'y a pas eu de crevaison. Honnêtement, je ne connais pas le miel. Moi cet amphibien 🔗 également des visites périodiques. Mais comme je fais ces biscuits au pain d'épices une fois par an et strictement pour un kilo de farine, je fais le plein de miel à l'avance à la foire. En général, je pense qu'un artificiel ira (mais au moins 250g d'un bon, je le mélangerais personnellement - pour la fermentation)

Et s'il fait froid sur le balcon? Puis-je envelopper la pâte dans une casserole dans quelque chose? Ou que faire d'autre? Ne rentre pas dans le réfrigérateur.

[kleskox35,]

kleskox35, J'étais également très intéressé par cette recette. Et il y a aussi des questions. Après avoir enduit les biscuits de pain d'épice avec de la confiture et les mettre par paires, mettre une planche à découper sur le dessus et l'oppression. Quel doit être le poids pour que le bourrage ne se coince pas sur les côtés? S'il s'agit d'un bidon d'eau, combien de litres? Et combien de pain d'épice sortira de cette quantité de pâte (ou quelle est la taille approximative de la pâte étalée)?

naidu, j'ai mis cette pâte sur le balcon pour la maturation (le balcon est vitré et la température y est d'environ + 3-5), SI VOUS N'AVEZ PAS EN-DESSOUS DE 0 SUR LE BALCON, ALORS VOUS POUVEZ METTRE LÀ!

izumka, l'oppression est plutôt symbolique, j'ai une grande planche à découper lourde, je l'ai pesée spécialement, poids 1,5 kg ... il y a beaucoup de pain d'épices (quand on cuit et décorez un par un, mais chaque année on leur en demande de plus en plus et ils s'envolent pour des cadeaux en ce moment ... déjà presque pas assez), je n'ai jamais cuit avec une feuille, découpé les figures avec des moules. Je garde la pâte dans une casserole de 3 litres, après l'avoir pétrie aux 2/3 du volume, après maturation, presque tout le volume de la casserole est occupé.

Bonsoir! S'il vous plaît dites-moi quand vous coupez la pâte avec des moules, car il y a des restes, car ils doivent être mélangés à nouveau et j'aimerais savoir que le goût et la qualité du pain d'épice d'un tel processus ne changent pas?

mamontenok, le goût n’en souffre pas du tout, mais je n’utilise pas de farine pour rouler, j’ai un tapis en silicone, et j’enveloppe le rouleau à pâtisserie avec un film plastique (j’ai l’habitude de mon rouleau en bois, je n’ose pas le remplacer par un silicone). Au fait, j'ai gelé la garniture une fois, puis je l'ai râpée sous un gâteau au caillé, je l'ai cuite dans un dessin animé, elle s'est avérée magnifique.

Merci d'avoir répondu! J'essaierai certainement de cuisiner

oh, comment la recette est arrivée à temps !!! J'adore les biscuits au pain d'épice de seigle avec de la confiture ... il est encore temps pour la pâte de mûrir et de cuire pour la nouvelle année afin qu'elle mûrit ...

kleskox35, je fais de la pâte, mais ce n'est pas si raide à pétrir sur la table. Ou pétrir dans un bol?

La pâte a refroidi et bien pétrie

[Simfira]

Simfira, Je suis content que tout a fonctionné, hier je n'ai pas pu vous aider, malheureusement, j'étais déjà en train d'emballer ma fille ... eh bien, je l'ai fait avec elle. Cette pâte est meilleure si elle est molle, il n'est pas nécessaire de la faire trop raide. Vous avez tout à fait raison, il refroidit et saisit + la farine de seigle donne plus de "ténacité" que la farine de blé.

Tout de même, j'ai mélangé de la farine sur la table, maintenant je regrette de ne pas avoir attendu, cette farine peut être inutile. J'ai peur que ce ne soit pas trop cool plus tard

Tout de même, j'ai mélangé de la farine sur la table, maintenant je regrette de ne pas avoir attendu, cette farine peut être inutile. J'ai peur que ce ne soit pas trop cool plus tard

N'ai pas peur! Ensuite, étalez simplement les biscuits en pain d'épice avec de la confiture plus épaisse et glissez dessus avec du glaçage, ou recouvrez de mastic ... et ils seront doux

J'ai récuré Yandex, du coup je suis tombé sur ta recette, dont je suis tout de suite tombée amoureuse :) Quelle pâte merveilleuse, parfumée, plastique .... juste ah!

J'ai déjà cuit quelques biscuits en pain d'épice, envoyez-les à des amis dans un colis :) Je ne peux pas m'empêcher de me vanter du résultat, la photo est un peu sombre cependant, ils ne sont pas brûlés dans la vie :) ...moules ikea

Et je me repens))) - le matin après une nuit sans sommeil, j'ai lu "l'alcool de Noël"))))))))) - tellement intriguée, et la pâte ... ma pâte mûrit, attend

[barbara11]

barbara11, quelle beauté ! C'est dommage que je n'ai pas d'Ikea ​​à proximité ... N'oubliez pas de les emballer bien dans du parchemin!

fraise vichka, Moi aussi, ça vaut le coup pour l'instant, en attendant la "plus belle heure", il y aura quelque chose à voir avec ma fille pendant les vacances du Nouvel An!

J'ai fait des pochoirs pour moi-même, peut-être que quelqu'un d'autre me sera utile

et c'est pour les astérisques du sapin de Noël ...

Je fais du pain d'épices selon cette recette depuis la deuxième année. L'année dernière, il était en quelque sorte trop paresseux pour déconner, cuire le tout en deux couches, le couper en rectangles, le décorer et le distribuer pour des cadeaux. Tout le monde a vraiment aimé les biscuits au pain d'épice, j'ai donc décidé de les répéter cette nouvelle année, mais déjà les faire en boîtes, les peindre. Et à la recherche d'emporte-pièces, je suis tombé sur un magnifique modèle
et voici quelques autres compositions distinctes pour chaque pièce:
eh bien, et en plus de cela, il y a aussi tout un plateau de pain d'épices en forme de cloches, d'arbres de Noël et d'animaux. Et quel parfum est dans la maison ... Merci beaucoup pour la recette

[Nataly_rz]

Nataly_rz, si jolie!

[ici]

Eh bien, j'ai décidé que je donnerais ma famille et mes amis pour la prochaine année
Et j'ai toute une année pour apprendre à décorer ces biscuits en pain d'épice comme un Husky ici

J'ai trouvé MK comment les fabriquer
🔗
Trop peu de démangeaisons pour essayer

Dites-moi comment décorer? le glaçage tiendra? et pourtant, je l'ai manqué, tu vois qu'il faut le mettre dans le sac, mes pains d'épices sont secs

[Simfira]

Simfira, le glaçage tient parfaitement, ne désespérez pas, apprêtez les biscuits au pain d'épice avec de la confiture épaisse, couvrez le dessus de glaçage (glaçage) et mettez-le dans un sac, les biscuits au pain d'épices vont ramollir!

J'ai trouvé MK comment les fabriquer
🔗
Trop peu de démangeaisons pour essayer

c'est génial! essayez et voulez et piquez.

Je vais vous raconter mon histoire avec du pain d'épice. Et le rire et le péché, le mot d'échecs. J'ai cuit et acheté des bûches spécialement pour le pain d'épice. Elle a peint jusqu'à 1 h du matin avant Noël. Étalez sur la table pour sécher. J'ai compté exactement 50 pièces. Avec un sentiment de satisfaction, je me suis couché et j'ai imaginé comment demain, avec les enfants, nous les donnerions tous. Le mari et le fils aîné sont restés dans la cuisine. Le matin, le mari et les enfants se sont levés les premiers. Je sors dans la cuisine - pas de pain d'épice. Je ne demande rien, je pense que mon mari l'a enlevé pour que les enfants ne le dispersent pas. Nous avons pris le petit déjeuner. Je demande, voyons le pain d'épice. Le mari a des lunettes de surprise. Où suis-je pour lui? Il m'a dit - je ne sais pas, ils disent que ce n'était pas ... Une scène stupide. Je ne l'ai pas apporté à mon fils, et c'est tout. Puis, quand tout le monde s'est enfin réveillé, le fils a dit qu'il s'était levé la nuit et avait vu un rat dans la salle de bain !!! Nous avons couru autour de la maison sous le choc, cherchant où elle allait. Nous avons trouvé 4 biscuits en pain d'épice dans le couloir derrière le placard.
Imaginez que les rats aient eu un Noël de souris comme le casse-noisette. ... Une telle aventure de Noël s'est produite. Et mon ami a apporté du pain d'épices selon cette recette, c'est tout simplement divin. Attendons Noël prochain