Comment façonner un pain pour la cuisson au four

[Pain au lait de blé]

Pain au lait de blé



De quoi as-tu besoin:
Farine de blé - 475 grammes
Eau - 50 ml.
Lait frais - 200 ml
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 2 c. l.
Levure fraîche - 10 12 grammes

Que faire:
Dissoudre la levure dans 50 ml. eau chaude.
Je mets tous les produits (farine dans l'eau) dans la machine à pain en mode Pâte et l'amène à l'état de préparation.

J'étale la pâte sur la table et commence à mouler le pain lui-même.
Tout d'abord, je roule la pâte en une couche avec un rouleau à pâtisserie.



Ensuite, je commence à rouler la pâte en un rouleau, mais avec un peu de subtilité.
Après chaque tour complet de pâte lors du roulage, je pince le bord du rouleau sur la couche de pâte avec mes doigts et, de plus, fermement.
Et donc cela doit être fait jusqu'à la fin du pliage du rouleau entier. Lors du roulage, vous n'avez pas besoin de rouler la pâte très serrée, et en même temps, vous n'avez pas besoin de laisser des vides entre les couches de la pâte.



Les bords du rouleau doivent également être coupés afin qu'il n'y ait pas diverses irrégularités et renflements, et qu'un excès d'air ne pénètre pas.

Voici un petit bar en forme de saucisse.



Le pain est plié de manière à obtenir une mie uniforme et uniforme à l'intérieur du pain fini. La mie devient ferme, uniforme, mais avec une bonne texture. Ce n'est pas du pain moulé, mais du BATON!

Le pain formé de cette manière est placé sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas.
Nous mettons une plaque à pâtisserie avec un morceau de pâte au four pour la levée à une température de 30 * C, jusqu'à ce que le morceau double.
Après cela, nous faisons des coupes transversales sur la pièce, graissons la pièce avec un œuf battu, saupoudrons de graines de sésame blanches. Un œuf battu donne au pain fini une belle croûte brillante.
Sur le pain, j'ai commencé à faire des coupes après avoir levé le morceau de pâte, tandis que la pâte ne rampe pas fortement le long des lignes de coupe. Les incisions doivent être faites de manière à ce que lors de la levée et de la cuisson, la pièce ne se fissure pas ailleurs et en particulier en dessous.

Voici à quoi ressemble la pièce après l'épreuvage.



Je mets le pain au four à une température de 200 * C, et lorsque la croûte devient rouge à rouge, je le réduit à 170-180 * C et l'amène à l'état de préparation.
Ensuite, je mets le pain sur la grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ce pain est obtenu après cuisson.



Et voici à quoi ressemble le pain fini dans le contexte. Ça ressemble vraiment à BATON!



Faites attention à la texture de la mie. Des miettes molles et aérées, des cercles concentriques sont visibles en roulant la pâte en un rouleau, mais aucun vide ni couture n'est visible dans la pâte.
La croûte du pain est fine et croustillante.

Bon appétit à tous!
J'ai continué à maîtriser l'art de la sculpture et de la cuisson des pains, ce que j'apprends de nouveau, je vais vous le dire.

Admin, merci pour la recette!

Peut-être une question stupide - cette portion de produits est-elle conçue pour 1 ou 2 pains?
Un seul pain standard pèse entre 400 et 450 grammes,

puis seulement 475 farine et 250 ml de liquide.
Je suis à perte.

Et à ma poursuite: j'ai un mini-four Dex dedans pour exactement 1 pain aussi long ne rentrera pas.
Si je fais 2 pains sur 1 plaque à pâtisserie, quelle est la meilleure façon de les isoler les uns des autres? Un tapis de cuisson en silicone convient-il?

Pas de confusion!
Oui, pas de problème pour pétrir la pâte pour moins de farine. J'ai fait du pain pour moi-même. Il s'est avéré être un gros pain

Vous pouvez faire deux pains à la fois et les mettre sur une plaque à pâtisserie à une certaine distance l'un de l'autre - j'ai aussi fait cela. Je mets le tapis uniquement sur une plaque à pâtisserie et dessus des morceaux de pâte.

avec une certaine distance les uns des autres

Je vous remercie!
J'ai essayé de le faire à distance (il y a un an, j'ai fait un pain, quand j'ai acheté le poêle), puis après vérification, ils ont beaucoup augmenté et ont pratiquement fusionné en un seul et la plaque à pâtisserie était petite, et j'ai peur qu'ils ne cuisent pas.
J'essaierai d'en faire deux demain, on verra ce qui se passe.

Tatyana, quel beau miracle! J'essaierai certainement. Merci de partager vos compétences et vos recettes. Je l'ai pris dans des signets pour ne pas le perdre.

[ne peut pas cuire]

et j'ai peur que ne peut pas cuire .
J'essaierai d'en faire deux demain, on verra ce qui se passe.

Et pourquoi avons-nous des sondes de température pour contrôler la cuisson du pain - Garantie à 100% Thermomètres, sondes de température de four

[Irisha]

Tatyana, quel beau miracle! J'essaierai certainement. Merci de partager vos compétences et vos recettes. Je l'ai pris dans des signets pour ne pas le perdre.

Irisha, pour ta santé! J'espère que tout fonctionnera et que vous aimerez le pain!

Je fais aussi des barres ces derniers temps, j'aime tordre le pain.

Pourquoi avons-nous des sondes de température?

Eh bien, vous avez des sondes de température.
Et nous ne les avons jamais eues.

Et en général, pendant la cuisson, j'essaie de ne pas ouvrir le four autant que possible - on a le sentiment qu'il garde généralement la chaleur très faiblement et donne moins de degré qu'il n'en est tiré sur les divisions, puis rattrape à nouveau la température souhaitée pendant longtemps.
Je la compare à ma plaque à induction Hotpoint Ariston, que j'ai dû abandonner lorsque j'ai déménagé en banlieue. Notre tension ici est faible dans le réseau et pour 3 phases, vous devez payer beaucoup d'argent. J'ai donc dû prendre un four de bureau. Mais c'est, bien sûr, comme un jouet pour moi maintenant ... et petit, et la convection est un nom.
Mais que pouvez-vous faire?

Tanyusha, et j'ai tellement souffert lors de la formation du pain. J'ai tourné seulement deux tours. Et aujourd'hui je l'ai fait selon vous - c'est la beauté reçue - Merci beaucoup. J'ai beaucoup aimé la forme, elle ressemblait à une petite baguette.

J'ai fait du pain pour moi-même, il s'est avéré être un gros pain

Tanya, j'aurais répondu la même chose !!!
J'adore le pain !!!

[Filles]

Filles, JE VOUS REMERCIE!

Bien sûr, nous choisissons les conditions optimales pour nous-mêmes, en fonction de ce que nous avons et devons nous adapter - que faire

CurlySue , la sonde de température à cœur est l'outil le plus optimal pour suivre la qualité du pain fini. Essayez de faire attention à cela et achetez si possible. Cela vous aidera à obtenir du pain cuit au four, même lorsque le four est faible. Et encore un petit conseil: faites cuire le pain sur une cuisinière préchauffée, il maintiendra la température désirée pendant la cuisson.

Ira, les bons bars sont les bons.

Gulya, JE VOUS REMERCIE!

Tatiana, merci pour la classe de maître! J'ai toujours un gros problème quand le pain doit être fait!
Et maintenant je sais tout))

[Masha]

Masha, tordez et cuisez pour la santé!

Et encore un petit conseil: faites cuire le pain sur une cuisinière préchauffée, il maintiendra la température désirée pendant la cuisson.

Merci pour les conseils, mais j'ai un mini four autoportant Dex. Il n'y a pas de plaque sur le dessus.
Et bien sûr, je le réchauffe avant de le cuire.

Merci pour les conseils, mais j'ai un mini four autoportant Dex. Il n'y a pas de plaque sur le dessus.
Et bien sûr, je le réchauffe avant de le cuire.

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[Administrateur]

Administrateur, comme c'est beau, tout simplement charmant !!!

[Administrateur]

Administrateur, comme c'est beau, tout simplement charmant !!!

Ah!
Lis, Je vous remercie!

Tanya, as-tu aussi fait cuire ce pain à la vapeur?

Tanya, as-tu aussi fait cuire ce pain à la vapeur?

Non, je ne cuisine pas à la vapeur - je n'aime pas le pain mouillé
Cela me convient, pas sec, doux, pas humide - en général, ce dont vous avez besoin

Tanya, comment fais-tu de si belles coupes? Je reçois des choses tellement maladroites. ...
Le pain est juste un miracle!

Tanya, comment fais-tu de si belles coupes? J'ai des choses tellement maladroites. ...
Le pain est juste un miracle!

J'aime le couteau à filet fin - il est fin et long, et il est bon pour eux de faire de longues coupes d'un seul coup

Non, je ne cuisine pas à la vapeur - je n'aime pas le pain mouillé

Tanya, la vapeur affecte-t-elle la teneur en humidité du pain? Je pensais que c'était nécessaire pour la croûte ...

Gulya, très probablement sur une croûte - mais, je ne cuisine pas à la vapeur, je n'aime pas ça. Oui, et donc la croûte sur le pain est bonne, avec un croquant.Cela dépend peut-être directement du four?
Et mon four a une fonction pour cuire du pain à la vapeur, je l'ai essayé plusieurs fois, tout va bien - mais je ne l'utilise pas, et c'est tellement bon pour moi

C'est génial, cela nous donne, à nous les propriétaires de fours à gaz ordinaires sans fioritures, une chance de cuisiner également un délicieux pain avec une croûte! Tanya, je prévois ce pain pour demain, donc je te tourmenterai avec plus de questions plus tard

[Ksyusha]

Ksyusha, pas de problème je viens de vous prévenir, demain je serai devant mon ordinateur avec des raids l'après-midi, un enfant vient me voir

Tanya, je fais moi-même souvent cuire sans vapeur, de la levure ordinaire.
Jusqu'à récemment, mon four était un vieux four à gaz. C'est dans le four à gaz que les pâtisseries sont très sèches, la vapeur économisée. Par conséquent, elle adorait faire du pain dans un chaudron. Je suis un peu plus sur autre chose - sans vapeur, le pain aura une croûte dure, ce qui empêchera le pain de lever.

Par conséquent, elle adorait faire du pain dans un chaudron. Je suis un peu plus sur autre chose - sans vapeur, le pain aura une croûte dure, ce qui empêchera le pain de lever.

Gulya, c'est ce que je n'ai jamais, le pain monte bien. Apparemment cela dépend aussi du lot, des conditions de la fermentation et d'autres choses ... y compris, éventuellement, de la qualité du four, de ses modes

Oui, cela dépend beaucoup du four, je peux maintenant comparer un four à gaz avec un four électrique.

[Administrateur]

Tatyana AdministrateurMerci pour une telle beauté! Maintenant, c’est comme si les "stylos étaient peignés" à répéter, mais avec une telle classe de maître, ce n’est plus effrayant!

[Gulenka]

maintenant je peux comparer le gaz avec l'électrique

Gulenka, Je vois ce que tu veux dire ...

Je le compare depuis la troisième année déjà, je suis toujours sous le choc ... et comment vais-je avec un gaz et avec quoi vécu ... et comment j'ai même réussi à y cuire quelque chose ...

[Filles]

Filles, Merci tout le monde! Faites cuire à votre santé!
J'aime les pains, ces "saucisses" sont délicieuses

Eh bien, regardez mon monstre. Même au stade du pétrissage, il est devenu clair qu'il y avait encore beaucoup de farine, je me suis d'abord endormi 50 grammes de moins, et pourtant le petit pain ne voulait pas devenir un petit pain, il pendait comme un petit pain et la spatule n'arrêtait pas d'en pincer un morceau. Puis tout semblait plus ou moins cueilli, mais la pâte n'était pas "belle" ... Elle a bien augmenté, après le pétrissage elle est devenue plastique, mais toujours très serrée. Il était magnifiquement moulé. Merci pour la pointe avec le couteau à filet, je n'en ai pas, mais je me suis souvenu qu'il y avait des couteaux Teskom pour la sculpture, et ... là-tadam ... la première fois que nous avons eu de belles coupes!
Après l'avoir mis au four, pendant très longtemps, elle ne voulait pas gagner la température de 200 degrés, même si j'ai essayé de tout faire rapidement .. 15 minutes pendant environ 170 Et puis il a commencé à "prendre un bain de soleil" et a éclaté ... après 25 minutes elle l'a ouvert, l'a poussé dedans sonde de température. À la 34e minute, la température à l'intérieur a atteint 98 degrés, je l'ai eue, et à l'arrière il y avait
le pauvre garçon ment, se refroidit ...

[Ksyusha]

Ksyusha, eh bien, d'accord - et une telle expérience est nécessaire Plus important encore, il est maintenant clair quoi et comment faire, et ensuite "l'expérience, fils d'erreurs difficiles" ...

Tanya, as-tu encore besoin de réduire la farine? Ma farine est forte, très sèche, mais c'est trop pour la réduire de 100 grammes

Voici ma recette:
Farine de blé - 475 grammes
Eau - 50 ml.
Lait frais - 200 ml
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 2 c. l.
Levure fraîche - 10 12 grammes

La pâte ne doit pas être très molle. Assurez-vous de contrôler la farine liquide, regardez attentivement la photo.
Et vous n'avez pas besoin de rouler la saucisse trop serrée pour que la pâte ne se brise pas lors de la levée au four.

Selon cette recette, je l'ai fait très bien, la première photo après la levée, et elle s'est déjà cassée pendant la cuisson, quelque part au milieu du processus.

Je n'ai pas pu résister, couper le cul alors qu'il était encore chaud, mais à l'intérieur je l'ai beau!

La mie est super-duper, elle n’est ni sèche ni mouillée! Je vais en cuire encore. Comment ajusterais-tu maintenant les proportions pour ne pas craquer?! Est-ce toujours un défaut dans la pâte (mon joint) ou le four joue-t-il mal?

[m0use]

Et le cul n'est rien ... beau. Ksyusha m0use, bien fait, c'est à quelle vitesse tu vas, et je suis assis au travail, léchant mes lèvres à tes goodies

Ksyusha, en plus de la farine liquide, il y a aussi un temps de levée, la température de la pâte, le temps de cuisson, etc. contrairement à la cuisson dans un x / four sur la machine, et tout doit être surveillé. Analysez et surveillez la pâte, elle vous dira ce dont elle a besoin pour être heureuse

Mais le cul n'est rien ... beau

Ouais, et vkuuuusnaya, maintenant je vais avoir un autre ventre avec du beurre, avant que le mien ne tombe!

Ouais, et vkuuuusnaya, maintenant je vais avoir un autre ventre avec du beurre, avant que le mien ne tombe!

A-a-a-a, elle taquine aussi, un voyou
Et si vous enduisez aussi du beurre de confiture ... oh, c'est tout, je ne reviens pas ici avant de rentrer à la maison!

Et si à la place du sucre vous mettez du miel et ajoutez la pulpe d'une pomme cuite au four (à faire au micro-ondes), tous les voisins s'enfuiront et ne vous quitteront jamais.

Bon, ça y est, je n'ai plus la force de regarder tout ça - je suis allé mettre la pâte.

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Merci pour ça! Je suis allé étudier.
Merci beaucoup à temps.
Mes 2 pains sont déjà à la hausse dans le poêle.
La seule chose que je ne sais pas encore, c’est comment les recouvrir d’une telle taille rectangulaire.
J'ai un bol en émail rond. Mais cela ne couvrira pas 2 pains.
Ailleurs, il y a des plateaux rectangulaires en Téflon inutilisés - mais je ne les trouve pas pour le moment, et ils ne sont pas profonds - environ 5 mètres de profondeur - ce ne sera pas suffisant pour un pain.
En général, je vais essayer cela pour la première fois - sans vapeur. Et là, on le verra.

Tatyana, faites-vous un pain de 200 grammes avec ou sans convection? Je ne comprends toujours pas quand vous en avez besoin et quand non?

J'ai cuit 2 pains (la quantité de lait a augmenté d'environ 50 grammes).
Frais, croustillant, croustillant, saupoudré de graines de sésame.
Maintenant, je vais cuire souvent! Frappons la crise avec des pains!

[Tatyana]

Voici ma recette:
Farine de blé - 475 grammes
Eau - 50 ml.
Lait frais - 200 ml
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
Levure fraîche - 10 12 grammes

Tatyana, est-ce pour un pain?

J'ai fait un pain. Mais il est préférable de calculer pour 350 à 400 grammes de farine, pour une taille plus petite - ce sera optimal

Depuis hier mon pain a été déchiré par les ménages affamés jusqu'à la dernière miette (même le chat a participé), aujourd'hui j'en ai fait un autre. Cette fois, j'ai fait la pâte non pas sur les proportions de la recette, mais sur mes propres sentiments, un peu plus dense que pour du pain blanc dans une machine à pain. Total pour 250 ml. liquide (lait + lactosérum) a pris 400 grammes de farine, 10 grammes de levure, une cuillère à soupe de sucre, sel de thé et environ 30 ml. huile végétale. La pâte s'est avérée "grinçante", elle était bien formée et réglée, mais pour une raison quelconque, elle a été cuite un peu plus longtemps, environ 45 minutes. Et maintenant le tadam:

Tanya, merci, sinon pour vous, j'aurais à peine commencé à cuire du pain au four, et c'est tellement délicieux!