9 petits pains kopeck

[KULICH]

9 petits pains kopeck

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
- farine de blé	250 g
- levure pressée	15 grammes
- Lait	100g
- l'eau	30 grammes
- Oeuf	75 grammes
Si l'œuf est plus petit, ajoutez de l'eau à 75 g
Durée de la fermentation 4-5 heures
____
Pâte:
- pâte
- farine de blé	250 g
- levure pressée	10 à 15 gr
- sucre	125 grammes
- sel	5 g
- beurre	90 grammes
- l'eau	35 grammes
- vanilline	1 g
Durée de la fermentation 1-2 heures
____
Après avoir coupé en petits pains
levée avant la cuisson 1-1,5 heures
____
Raisins secs (facultatif)	150 grammes

Méthode de cuisson

• Ce sont les petits pains très doux et aérés de l'enfance, que nous avons appelés "9 petits pains kopeck"
• Ils étaient délicieux avec du beurre, du lait, du thé et du cacao, et comme ça sans rien!
• Vous pouvez le faire à la fois sur la pâte et sans pâte, à la fois en petits pains et en un gros pain, et si vous ajoutez des raisins secs, cela s'avère incroyablement délicieux KULICH !
• Méthode OPEN
• 1. Pétrissez la pâte.
• Si l'œuf ne tire pas 75 grammes, il est préférable de mettre 1 morceau et d'ajouter les grammes manquants avec de l'eau.
• Laisser fermenter 4-5 heures à 27 C et observer son aspect. À la fin de la fermentation, la pâte doit encore être gonflée et ne pas tomber. Si vous commencez à tomber plus tôt que 5 heures se sont écoulées, n'attendez pas et pétrissez immédiatement la pâte.
• 2. Ajoutez tout sauf le beurre à la pâte.
• Si la pâte était très active, ne prenez pas 15, mais 10 grammes de levure!
• 3. Faire fondre légèrement le beurre, mélanger en une pâte homogène et l'ajouter à la pâte après 5-7 minutes de pétrissage.
• Le beurre peut être remplacé avec succès par de l'huile végétale raffinée!
• Laisser fermenter pendant 1,5 à 2 heures.
• 4. Coupez la pâte en 11 boules de 90 grammes
• Temps d'épreuvage 1 à 1,5 heures.
• 5. Préchauffez le four à 180-200 С
• 6. Graisser les petits pains avec de la crème ou des œufs et cuire au four pendant 30 minutes.
• ATTENTION:
• Pour que les petits pains soient plus tendres, je vous conseille fortement de bien arroser le four du vaporisateur avant la cuisson.

Le plat est conçu pour

11 pièces de 90 grammes

Remarque

1. Parfois, je le fais entièrement avec du lait sans eau.
2. Parfois, si soudainement il n'y a pas de lait vivant sous la main - j'ajoute 3 cuillères à soupe à la farine. L lait en poudre.
3. Je cuisine souvent dans de l'huile de tournesol raffinée.
4. Assez souvent, je fouette en HP avec un gros pain et de manière sûre.

Le résultat est toujours excellent!
Méthode SAFE

Pâte:

- Farine de blé - 500 gr
- Levure pressée - 25-30 gr
- Sucre granulé - 125 gr
- Sel - 5 gr
- Beurre - 90 gr (peut être remplacé par des légumes)
- Lait - 100 gr
- Eau - 75 gr
- Oeuf - 75 gr
- Vanilline - 1 gr
- Raisins secs (facultatif) - 150 gr
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Préparation:

Je fais toujours la pâte dans le HP avec sa température de levée intégrée de 30 C, je programme l'heure.

Malaxé
Première épreuve - 1,5 heure
Assiégé
Deuxième épreuve - 1 heure
Couper en petits pains
Vérification - 1 heure
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Si vous ne le coupez pas en petits pains, vous pouvez le faire cuire au KhP sous la forme d'un pain.
Si le HP n'est pas programmable, vous pouvez essayer de le cuire à l'aide du programme Sweet Bread.
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KULICHI

J'avais l'habitude de faire le gâteau de Pâques Izyuminkin Myasoedovsky tout le temps - je l'aimais le plus.
Mais au cours des deux dernières années, il a commencé à devenir trop petit, alors j'ai décidé de passer à cette recette de petits pains.
Les gâteaux de cette pâte sont tendres, fibreux, ne s'effritent jamais, vous pouvez les déchirer en lanières!

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Et maintenant CALCULSpour vous aider à cuire dans des proportions différentes!

Je donne des raisins secs selon GOST - avec une telle disposition, le gâteau s'avère être un raisin sec continu.
Le temps de cuisson des gâteaux de Pâques doit être légèrement augmenté par rapport aux petits pains.
Le poids total indiqué dans le tableau est approximatif - pour la pâte crue.




Et dans une image, les deux calculs pour plus de commodité:


La base de la recette est GOST 9712-61

Je vais certainement essayer

Pour aujourd'hui, j'ai déjà des petits pains au four, mais dès qu'ils seront mangés par ma famille, je les cuisinerai certainement selon votre recette.

[neponytno, doré]

neponytno, doré -

Cette recette est pratiquement GOST.
Qui veut - vous pouvez accélérer le processus:
- pétrir tous les ingrédients à la fois - 2 levages - 2 pétrissage, puis découpage et le dernier levé avant la cuisson.

Je cuisine avec ou sans pâte, selon le temps disponible

[Je cuisine avec ou sans pâte, selon le temps disponible]

Je cuisine avec ou sans pâte, selon le temps disponible

mais dites-moi que le résultat est très différent, cela vaut-il la peine de s'embêter avec de la pâte? Je vous remercie )

[Dyudyuk]

mais dites-moi que le résultat est très différent, cela vaut-il la peine de s'embêter avec de la pâte? Je vous remercie )

Dyudyuk - vous n'avez pas à vous embêter, ça se passe étonnamment !!!
J'aime juste jouer avec de la pâte

Voici mes petits pains préférés de l'enfance de mon mari:

julifera, merci pour la recette, très aérienne!

[Julifera]

Juliferaet où est la poudre sur les petits pains? Eh bien, cette mie: du beurre et de la farine.
Ce sont les mêmes petits pains que l'école a vendus, non?

Ils étaient dans toutes les boulangeries, mais pas à l'école, à l'école c'était ruineux de faire des petits pains aussi chics pour toute la foule
Et ils étaient toujours sans poudre - avec un haut brun foncé

[Klila]

Voici mes petits pains préférés de l'enfance de mon mari:

julifera, merci pour la recette, très aérienne!

Klila - est monté parfaitement !!! la beauté

Ils étaient dans toutes les boulangeries, mais pas à l'école, à l'école c'était ruineux de faire des petits pains aussi chics pour toute la foule

Ils ont apporté des pâtisseries prêtes à l'emploi à notre école. Et les petits pains étaient si délicieux avec un streusel. Mais quel était leur prix, je ne me souviens pas.

la beauté!
délicieux!
il est impératif de cuisiner!

Pâte:
- farine de blé 250 g
- levure pressée 15 gr
- lait 100 gr
- eau 30 gr
- œuf 75 gr
Durée de la fermentation 4-5 heures
______
Pâte:
- farine de blé 250 gr
- levure pressée 10-15 gr
- sel 5 gr
- sucre 125 gr
- beurre 90 gr
- eau 35 gr
- 1 sachet de vanilline
Durée de la fermentation 1-2 heures

me voilà déjà dans une impasse.
levure et pâte et pâte?
totalisera 500 g de farine dans la pâte?
du liquide se déverse également dans la pâte et la pâte?
de combien de levure sèche avez-vous besoin pour cette quantité?

[Antonina7]

Antonina7

Oui, la levure et la pâte et la pâte!
Autrement dit, levure pressée humide 15 + 10 g = 25 g
(Je prends un chiffre plus petit dans la pâte, mais si vous avez confiance en la levure, vous pouvez prendre 10 g dans la pâte, pas 15 g)
Pour une pâte épaisse de levure vivante, 4 à 5 grammes sont utilisés pour 100 grammes de farine, c'est-à-dire de 20 à 25 grammes

En sec, prenez 1 cuillère à café pour la pâte et 1 cuillère à café pour la pâte - si vous en avez des fiables, j'espère que tout ira parfaitement!
Mais si vous avez peur d'être plutôt faible, prenez 1,5 cuillère à café pour la pâte

me voilà déjà dans une impasse.
............
totalisera 500 g de farine dans la pâte?
du liquide se déverse également dans la pâte et dans la pâte?
de combien de levure sèche avez-vous besoin pour cette quantité?

Pourquoi une impasse, pas besoin d'une impasse

Tout est peint - des composants séparés pour la pâte, séparément pour la pâte, et là et là du liquide.
En conséquence, nous ajoutons les ingrédients de la pâte à la pâte finie et tout est correct - en général, 500 grammes de farine disparaîtront.

Je vous remercie!!!
J'essaierai le week-end.

[Julifera]

Julifera Merci beaucoup pour la recette. Les petits pains se sont avérés merveilleux, aérés et savoureux. Une petite fille, qui mange tellement mal, a attrapé un morceau et est venu pour le deuxième.
J'ai fait de la pâte sans pâte, chez Panasonic sur le programme TESTO.

JE VOUS REMERCIE !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - pour ta santé !!!
Laissons nos enfants manger, l'essentiel pour nous est de ne pas trop s'accroupir dessus

Bonne journée. Et j'ai fait cuire ces merveilleux petits pains, mais tout s'est bien passé jusqu'à ce que je les graisse juste avant la cuisson - ils sont tombés et n'ont pas remonté ... Qu'est-ce que j'ai fait de mal? S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre :)

[Ta_pa]

Bonne journée. Et j'ai fait cuire ces merveilleux petits pains, mais tout s'est bien passé jusqu'à ce que je les graisse juste avant la cuisson - ils sont tombés et n'ont pas remonté ... Qu'est-ce que j'ai fait de mal? S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre :)

Ta_pa
Cela pourrait être dû au fait que maintenant la chaleur et la pâte ont cessé, la levure a développé sa force et tout est tombé.
Comme moyen de sortir - pour réduire le temps de test à toutes les périodes.

La deuxième option est possible - pendant le graissage, les petits pains se trouvaient dans un courant d'air.

[Julifera]

Julifera , de délicieux petits pains! Merci pour la recette
Je vais répéter, mais pas souvent, tu peux éclater de gourmandise

[nakapustina]

... tu peux éclater de gourmandise

nakapustina! Magnifiques petits pains!
9 kopecks x 9 pièces = 81 flic. !
Est-ce de tel le montant peut éclater?
Je veux éclater de tels petits pains chaque matin, mieux avec du thé ...

[Julifera]

En fait, il s'est avéré 12 petits pains, j'ai juste essayé de faire une photo rapidement pour qu'ils ne soient pas emportés chauds. Et merci encore pour les petits pains Julifera... Il n'y a tout simplement pas de mots! Je le recommande à tous ceux qui ne l'ont pas encore essayé et assurez-vous de le pétrir!

[nakapustina]

nakapustina - les petits pains se sont avérés divins!
Sur la pâte, il y a encore un goût plus émouvant, c'est même difficile de le décrire avec des mots

Et ici, ils s'appelaient Donetsk Bun.
Je confirme, les petits pains étaient très savoureux.
julifera dans votre première photo - tout comme une photo d'un magasin (souvenirs). Nous les avions si brun foncé et la pointe se détacherait. Pâtisseries pas denses et tendres.

Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains. Il s'est avéré être génial 12 petits pains. Je ne m'attendais même pas à les avoir. J'ai tout pétri avec mes mains, il n'y a pas de machine à pain.
J'ai pris la recette dans les onglets. Merci beaucoup pour la recette.

mais dites-moi que le résultat est très différent, cela vaut-il la peine de s'embêter avec de la pâte? Je vous remercie )

est-il possible de pétrir la pâte dans une machine à pain, si sans pâte?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Bien sûr que vous pouvez
Je fais le lot principal pour presque tout dans HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Bien sûr que vous pouvez
Je fais le lot principal pour presque tout dans HP.

OOO est excellent, donc le week-end, les petits pains sont dorloter.

Les petits pains sont juste un conte de fées, la première portion n'était pas suffisante pour une journée

La recette est super)) Je viens de retirer le sucre à 1 cuillère à soupe. l et la vanilline - déchiré en morceaux sous le bortsch) Cry - pourquoi si peu)) Par ailleurs, et de la pâte, puis pétri la pâte dans une machine à pain. Je vous remercie))

[Oxysss]

Oxysss - Je suis très content!!!

Merci beaucoup! Taki, oui, ce sont des petits pains de l'enfance! Hier soir, je l'ai pétri directement dans une machine à pain de manière sûre, après 2,5 heures, j'ai formé des petits pains et les ai laissés lever pendant encore 2 heures dans un four chaud. Et même si la pâte est lourde et n'a presque pas levé à la première séparation, ce qui m'a rendu nerveux, au final, les petits pains se sont avérés 4 fois plus gros! Et quelle odeur il y avait! Je pensais que je commencerais à essayer en plein milieu de la nuit!

Et ma pâte a doublé en 3 heures, et la pâte a rampé hors du seau en 1 heure))

Superbe recette !!! La pâte a été pétrie par HP. : kolobok: Il s'est avéré super. Merci à l'auteur. Favoris

[MalenaLaneve, SAPHIR]

MalenaLaneve, SAPHIR -

J'ai lu tout le fil. Bave. Je croyais que les ingrédients étaient présents. Malaxé. Je m'assois en attendant la fin de la cuisson, avalant de la salive.
J'ai apporté quelques modifications à la technologie, donc je suis inquiet.
1. Fabriqué avec du levain sans levure (farine de blé). J'ai changé les proportions d'eau et de lait en fonction de la quantité de levain. En fait, je n'ai pas ajouté d'eau, et seulement 60 grammes de lait. arrivé.
2. 2 poignées de raisins secs saupoudrés.
3. Le pétrissage a été effectué en KhP sur le programme de boulettes pendant 15 minutes.
4. 3 20 minutes de levée au four (35 g) directement dans un seau avec 5 minutes de mélange dans le HP entre eux.
Il reste 12 minutes. Relancé presque 2 fois.
Je prends une photo et après le test, je posterai les photos et mes sentiments.

Ce sont ceux que j'ai sortis du four.
Pour une raison quelconque, 30 minutes lui suffisaient. Ils étaient pâles comme ça. J'ai dû ajouter des talons de mines à convection. Immédiatement acquis une couleur commercialisable!
Je m'assois à nouveau, avalant de la salive, attendant qu'elle refroidisse sous une serviette.
J'ai comparé les photos des précédents professionnels de la pâtisserie. La mienne n'a pas monté si haut.
La raison est probablement dans le levain. Ne m'a pas laissé comprendre l'heure. Et à quoi ça sert s'il a donné?
Quoi qu'il en soit, sculptez de petits morceaux - la pâte retombera.
Avec le levain, apparemment, vous devez toujours le mettre dans un seau et le cuire directement dans le HP. Sous forme de pain.Après avoir donné le temps d'épreuvage maximum pour une plus grande hauteur de levage.
Ce n'est donc qu'un jour de congé. Et aujourd'hui, après le travail, il y en a tellement (le temps).

[trtvk]

J'ai lu tout le fil. Bave. Je croyais que les ingrédients étaient présents. Malaxé. Je m'assois en attendant la fin de la cuisson, avalant de la salive.
J'ai apporté quelques modifications à la technologie, donc je suis inquiet
.....
Il reste 12 minutes. Relancé presque 2 fois.
Je prends une photo et après le test, je posterai les photos et mes sentiments.

trtvk - en attendant les résultats avec vous

Merci pour votre empathie.
Dans l'ensemble, délicieux.
Mais ce sont mes expériences.
Le résultat était prévisible - mes petits pains sont denses, plutôt denses.
Le pain n'est pas que du pain de blé nature pour vous (ou plutôt pour moi)! Le levain était incapable de digérer autant de sucre en si peu de temps et de lever la pâte comme le fait la levure.

Cela n'a pas fonctionné sur des petits pains aérés à 9 kopecks, n'a pas fonctionné.
Bien, OK. Désormais, la science est pour moi, si vous voulez un résultat, il n'y a rien à improviser! Je ne suis pas du jazz ici, et je ne suis pas un musicien d’improvisation.
La prochaine fois, je ferai certainement tout selon la recette! Je jure sur ma machine à pain!

Eh bien, oui, je voulais être aussi sain que possible - avec du levain, mais il s'est avéré que c'était arrivé, eh bien, rien, aussi une expérience.

[Julia]

Voici mes petits pains. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.



Julia, Merci pour la recette!

[bronzer]

bronzer - c'est une preuve supplémentaire que les petits pains sont toujours délicieux et les plus appréciés
Ce week-end, disons que je suis devenu insolent - j'ai pris et remplacé le beurre par tournesol
De plus, selon GOST, les raisins secs sont facultatifs, j'ai donc versé 120 grammes.
Mais ce n'est pas tout une moquerie - j'ai cuit avec un énorme pain unique énorme dans KP sans pâte - j'ai tout jeté à la fois
J'ai programmé une bonne épreuve dans HP - pour 25 g de levure à 30 C:

Première - 1 heure 40 minutes
Seconde - 1 heure
Troisième - 1 heure

Il est sorti incroyablement très, très aéré
Et vous ne direz jamais que c'est un miracle dans l'huile végétale!

Pour une raison quelconque, ma mère m'a dit: "As-tu oublié quand c'était Pâques?"
- Quel genre de Pâques est-ce - c'est juste selon la recette de ces petits pains avec seulement des raisins secs!
- Hmm, mais ça s'est avéré plus savoureux que Pâques

Et pour que la pâte reste 8 à 10 heures (toute la nuit), vous devez réduire la levure dans la pâte de 2 fois, parvilno?

Et pour que la pâte reste 8 à 10 heures (toute la nuit), vous devez réduire la levure dans la pâte de 2 fois, parvilno?

En principe, oui, je l'aurais fait, mais pour être honnête - avec 15 grammes de levure dans une pâte - il est prêt beaucoup plus rapidement que 4 heures.
Je pense que 4 heures sortiront dans un endroit légèrement frais - 15 degrés C, alors vous pouvez la moitié de la levure et la mettre pendant la nuit.

Je l'ai fait cuire hier. La pâte allait bien tout le temps, mais les petits pains se sont révélés frais et le lendemain matin, ils étaient déjà durs, bien qu'ils se trouvaient dans un sac en plastique. Le soir étaient très doux. Pourquoi est-ce possible? tout mettre avec une précision de +/- grammes.
PS Je me suis souvenu, je n'ai pas pulvérisé le four avec de l'eau - peut-être de cela? cependant, la raison pour laquelle ils ne se sont pas desséchés immédiatement n'est pas claire.

Je signale! en général, aujourd'hui je l'ai fait à nouveau, mais en utilisant une technologie simplifiée, comme quelqu'un l'a mentionné sur la première page (merci beaucoup à lui). J'ai tout pétri ensemble, je l'ai laissé monter deux fois, je l'ai froissé, puis j'ai roulé les boules et dans une plaque à pâtisserie, étuvée pendant une heure. J'ai remplacé le beurre par de l'huile végétale (huile d'olive), j'ai mis une casserole d'eau au four. Et cette fois, tout a fonctionné! a même pris une photo pour célébrer:

Félicitations pour le délicieux résultat
Shl
Et personne n'a vraiment remarqué le remplacement de l'huile de tournesol.

Je vous remercie! oui, je mets aussi de la levure simple et de la crème anglaise uniquement végétale. Cela s'avère encore mieux, la pâte est plus molle, ne brûle pas et c'est pratique - vous n'avez pas besoin de vous soucier de la fonte.
Mais pour la première fois que je fais du beurre, je n'ai pas osé le remplacer tout de suite.Je pense qu'hier ma pâte était un peu trop aigre, j'étais plus guidé par le temps spécifié, et non par l'ajustement de la pâte. Et en plus séché au four. Eh bien, le premier sacrément grumeleux, comme prévu

Oui, bien sûr, vous devez être guidé par vos propres yeux - c'est-à-dire regarder comment la pâte monte, sinon à différentes températures, différentes vitesses de montée.

Et même une différence de 5 grammes de levure donne également une différence de temps décente.
Par exemple, dans le post # 43 pour 25 grammes de levure, j'ai manqué à un moment donné, et aujourd'hui je l'ai fait avec 32 grammes (enfin, c'était comme ça)
Et c'est ce qui s'est passé avec l'épreuvage dans HP (et elle garde 30 C pendant l'épreuvage):

Première - 1 heure 20 minutes
Deuxième - 50 minutes
Troisième - 50 min

la levure est-elle la même? eux aussi ne se produisent pas une fois à la fois.