Pain de seigle noir dans une machine à pain

Pain de seigle noir dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	185 grammes
la farine de seigle	200 grammes
Concentré de kvas liquide (orge, malt de seigle et extrait de houblon pour 3 litres de kvas) Dissoudre le moût de kvas dans 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau chaude et ajoutez de l'eau jusqu'à 290 ml	40 grammes 1 sachet
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1.8 Art. l.
Pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,8 cuillère à café
Flocons d'avoine	3 cuillères à soupe l.
Sésame sur le toit

Méthode de cuisson

• mode - seigle

Remarque

Bonjour à tous,
goûté et mangé

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Quel beau pain!
Puis-je avoir une autre photo du sac mystérieux?

Viki, je pense que c'est un tel kvass 🔗 ... Je l'utilise en été, le kvass est très bon. Il contient deux sacs de malt concentré (dilué à 3 litres pour 2 canettes, soit un total de 6 litres) et deux sacs de levure selon le type SAF-Levure. Je pense que c'est ça kvass.

rien d'intéressant sur le sac
liquide épais foncé

kvass s'appelle "Home Kvass"

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui.
La couleur s'est avérée merveilleuse, le goût aussi, mais la taille gonflée - 9 cm d'un côté, 6 cm de l'autre, presque comme une ukrainienne en hauteur, encore plus haute mais savoureuse, merci pour la recette

après le pétrissage, je l'ai un peu aidé à s'étaler sur tout le seau

Une si belle couleur due au moût de kvas dans le sac. Vous pouvez acheter du moût de kvas concentré en bidons, la composition est très bonne là et là.

J'ai bien compris ce moment: (concentré de kvas + eau) + kvas = 290 ml?
mon concentré est différent, il est liquide et en pot. Et sa composition est la suivante: farine de seigle, farine de maïs, malt de seigle fermenté, malt d'orge. pas de houblon. Je me demande ce qui se passe? ..

J'ai bien compris ce moment: (concentré de kvas + eau) + kvas = 290 ml?
mon concentré est différent, il est liquide et en pot. Et sa composition est la suivante: farine de seigle, farine de maïs, malt de seigle fermenté, malt d'orge. pas de houblon. Je me demande ce qui se passe? ..

Prenez quelques cuillères à soupe. l. kvass moût, ajoutez un peu d'eau pour remuer le moût puis ajoutez de l'eau jusqu'à la quantité requise.

Merci pour la bonne recette!
Là-dessus, j'ai un pain très savoureux, ce dont j'ai besoin. Et le toit est plat, il ne tombe pas du tout (selon d'autres recettes, il tombe souvent).
Faute de concentré de kvas, j'ai mis de l'extrait de malt liquide, le pain s'est avéré sucré et pas si sombre.

Merci beaucoup !!!
Il s'est avéré être du pain très savoureux et chic.
Le problème du courant est dans une chose, il est très petit ...
Et les amis, dès qu'ils découvrent que je le fais cuire, ils inondent immédiatement la foule
Rien ne reste aimé.
Pouvez-vous donner un calcul pour une taille plus grande?
Merci beaucoup

Je n'ai pas de concentré. mais il y a "Kvass pain maison sec" poids 400g
Ingrédients: biscottes, malt de seigle fermenté.
est-ce approprié ??
Si oui . combien de grammes devriez-vous jeter?
Dans les instructions pour kvass. offrez de verser 4 cuillères à soupe d'eau bouillante. puis porter à 5-6 litres

Je veux essayer votre recette, car il est vrai que le noir a souvent un toit qui tombe, mais j'étais préoccupé par la façon dont vous mesurez 1,8 cuillère à soupe. l.

Combien de fois avez-vous fait cuire du pain de seigle selon votre recette (avec l'ajout de miel aussi)
il s'avère très savoureux, mais la croûte supérieure n'est pas uniforme. Pouvez-vous me dire pourquoi cela se produit?
Je mesure les ingrédients sur une balance électronique.

Combien de fois avez-vous fait cuire du pain de seigle selon votre recette (avec l'ajout de miel aussi)
il s'avère très savoureux, mais la croûte supérieure n'est pas uniforme. Pouvez-vous me dire pourquoi cela se produit?
Je mesure les ingrédients sur une balance électronique.

Est-ce que cela vous dérange beaucoup, la croûte et le goût inégaux du pain sont-ils friables? Ne cherchez pas l'idéal - il ne le sera jamais, la cuisson dépend de 1001 raisons.

Cherchez le goût de votre pain, et en général de votre pain Expérience, souvenez-vous souvent de ce que vous mettez dans la pâte et de quoi vous finissez avec

[Olkins]

Bonsoir, nous aussi Olkins et n'a pas attendu de réponse - est-il possible de faire cuire une grande taille et de compter ensuite tous les ingrédients proportionnellement?

Je fais toujours la même chose, ça se mélange facilement, vous pouvez en essayer plus vous-même
plus de 450 gr. farine au total, je pense que vous ne devriez pas le faire cuire en mode seigle

ou essayez de pétrir séparément (pizza, boulettes, pâte), défendre et cuire au four en mode cuisson
ou même mettre le Main

le pain de seigle, il me semble, par définition, ne peut pas être gros s'il y a beaucoup de seigle ou si vous devez aller en 3P à Frunzenskaya pour des additifs
🔗

Je suis passé à ceci
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
mais là il faut le niveler après avoir pétri dans un seau

concentré de kvas - 40 gr. - 1 sachet (orge, malt de seigle et extrait de houblon pour 3 litres de kvas), eau, kvas - un total de 290 ml.
Dissoudre le paquet dans l'eau chaude, ajouter du kvas

Trouver du malt ou du houblon ou du concentré de kvas liquide avec nous est presque impossible. Pendant une semaine entière, je suis allé dans tous les magasins et supermarchés en vain. Il n'y a que du SAF-Kvass et du concentré de kvas sec.
Saf-Kvass contient des crackers et du concentré de levure. On ne sait pas comment les deux affecteront la recette.
En général, j'ai pris une recette de pain et au lieu de concentré liquide, j'ai jeté de la levure SAF jusqu'à 40g ... et ajouté 30g d'eau en plus.

Maintenant, je suis assis en attendant le résultat. Je ne sais pas quel genre de pain devrait donner du pain de seigle ... le mien a été formé presque de la même manière que dans le pain blanc. Je ne sais pas encore ce qui en sortira ...
........................ .............

Le pain s'est avéré minuscule, mais uniforme et beau, la mie est comme celle du magasin, la couleur est très belle .... nous vendons du pain similaire avec des raisins secs. Pas mal, mais très dense.
Aujourd'hui j'ai fait la même chose, mais à la place du kvas, j'ai mis un concentré sec et moins de levure (puisque le concentré contient aussi de la levure) 300 ml d'eau ... Le goût s'est avéré tout simplement merveilleux, bien meilleur et plus aéré que le premier, la croûte est très croustillante, comme la française. et la miette est très poreuse ... mais malheureusement le toit s'est effondré.

Rupture du toit: soit un excès d'eau, soit un excès de levure.
L'administrateur écrit bien sur un petit pain de seigle (blé-seigle).
Consultez ses articles dans les sujets sur le pain avec l'ajout de farine de seigle.

[couleur sombre]

Trouvé un substitut pour la boîte à onglets kvass:

Glofa (extrait de malt) liquide, 100% naturel,
utilisé dans la production de pains de blé, de seigle et de seigle-blé pour leur donner un arôme de malt caractéristique et couleur sombre

ajouter 0,5 à 3,0% en poids de farine à l'eau et remuer

vendu en TriR, une bouteille est nécessaire (0,5 - 1 litre)

J'ai du malt sec de la boulangerie. Si je le prépare avec de l'eau bouillante, celui refroidi doit être porté à 290 ml avec de l'eau. Droite?

Oui. tout le liquide a besoin de 280 à 290 ml

N'en fais pas trop
Ici, nous n'avons pas un chignon, mais un pouf
photos ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Oui. tout le liquide a besoin de 280 à 290 ml

N'en fais pas trop

Une cuillère à soupe normul? Ou encore moins?

[Rogencolor]

Écrivez à ce sujet:

Rogencolor
Malt torréfié additionné de sucre caramélisé
Ingrédients: farine de seigle, farine de malt torréfié, colorant sucre
Application: Dans la production de pains de seigle et de seigle-blé pour donner à la mie une couleur plus foncée, ainsi que pour améliorer le goût et l'arôme.

Dosage: 0,5 – 4,0 %.

ceux pour 400gr - jusqu'à 16g

et ainsi, selon votre goût

essayer

Le pain est merveilleux, je le fais cuire régulièrement, il repart en beauté! parfois je dois même augmenter les ingrédients d'une fois et demie et ajouter un peu de coriandre moulue. merci pour la recette.

Pour éviter que le toit ne tombe, j'ai réduit la quantité de liquide et de levure.
Je n'ai pas le mode Rye, je cuisine sur le principal, mais je ne le laisse pas au chaud pendant 1 heure - je n'aime pas ça ...

Le mode seigle en bref:

seulement 3,5 heures

égalisation de la température - 45 minutes
pétrissage - 10 minutes
puis je retire toujours la lame et nivelle le toit
cuisson réelle des 50 dernières minutes

pour être honnête, le toit ne s'est jamais effondré depuis qu'il y a des céréales et de la farine de blé.

si vous mettez d'abord un lot, immédiatement, par exemple, le mode Pelmeni, puis immédiatement Rye, monte moins, un peu plus dense et l'humidité est plus.

La recette est excellente, pour laquelle merci à l'auteur. J'ai une machine à pain Daewoo DI-3207s, et là, comme indiqué dans les instructions, l'ordre de pose est exactement le contraire de celui de Panasonic - d'abord le liquide, puis les ingrédients secs. Par conséquent, je mets tout dans l'ordre suivant 1. Concentré dilué avec de l'eau 2. Sel, sucre 3. Gruau 4. Farine 5. Levure 6. Huile. Il a cuit sur le programme "Pain au son", durée totale 3 heures 40 minutes (pétrissage, 30 minutes de pause, pétrissage à nouveau, puis 1,5 heure de pause puis 1 heure de cuisson). Le pain était excellent!

mettre du malt brassé, mettre du pain ...
........................ .............

oh, il s'est avéré, il s'est avéré que c'était même très savoureux avec la crème de seigle, le goût était différent, probablement à cause de l'avoine Le malt prenait 30 grammes ... Il n'y avait pas de kvas liquide

J'ai acheté un tel kvas à Ashan et il y a un concentré de moût de kvas .. J'ai trouvé cette recette et j'ai décidé d'essayer de la cuire au four ...





la recette dit 40g, et je mets 1 cuillère à soupe. l. , mais je voulais plus sombre, la prochaine fois je mettrai 2 cuillères à soupe. l. moût de kvas.
Le pain est savoureux, mais un peu serré, j'aime les miettes plus molles.

Merci à l'auteur pour la délicieuse recette. Tout a fonctionné la première fois, même si je n'espérais pas. Il était parfaitement cuit et la couleur était ravie, et le goût est tout simplement magnifique. J'ai décidé de verser de l'huile de lin et je ne me suis pas trompé. Le toit, bien sûr, s'est un peu affaissé, mais cela n'a rien changé. Soit dit en passant, j'ai dû ajouter environ un Art. cuillères à soupe de farine.
Quel kolobok devrait être obtenu dans cette recette, au moins en un mot?
Ma question est la suivante: je veux essayer de réduire la quantité de levure ou d'eau d'environ 20 ml. le toit peut-il se niveler?
Désolé pour les questions éventuellement naïves, mais j'apprends juste.

non, s'il y a beaucoup de farine de seigle, le toit ne se nivellera pas.

Ici affaires pendant deux minutes

Merci, pour le kolobok. Doit-il se former, comme un blé, ou doit-il être étalé sous un petit pain?

quelque chose comme ça


tache

assurez-vous d'ajouter légume pétrole,
interférer avec le kolobok lui-même et former un toit pour vous
sera plus facile et ne collera pas aux murs

rappelez-vous - s'il n'y a pas d'acidifiant (flussigsauer ...), il n'y aura pas de goût de pain de seigle,
et s'il n'y a pas de malt (glof, naturin, concentré de kvas, malt à la crème lui-même ...)
et la couleur sera légère et le goût sera différent

tout est décrit en détail ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Ici, je me suis fixé un objectif: une recette pour un bouton et un toit plat en permanence ou légèrement convexe, bien que le pain de seigle ne puisse pas avoir de toit convexe, comme le pain de blé, mais quand même ... Après des modifications mineures à votre recette, je suis arrivé à cette proportion:
levure - 1,8 cuillère à café
flocons d'avoine - 3 c. l.
La farine de seigle - 210 gr.
farine de blé - 185 gr.
sel - 1,5 c.
sucre - 1,8 c. l.
l'huile de lin - 2 cuillères à soupe. l.
l'eau
concentré de kvas liquide - 40 gr. - 1 sachet (malt d'orge, malt de seigle et extrait de houblon pour 3 litres de kvas).
Dissoudre le moût de kvas dans 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau chaude et ajoutez de l'eau à un niveau 280 ml.
En conséquence, nous avons eu un tel petit pain à la fin du deuxième lot (les grains noirs sont des coquelicots ... enfin, je l'aime)

Légèrement collant, mais seulement légèrement et ferme, mais pas serré. Il n'y a pas eu d'interférence dans le fonctionnement du poêle: ne pas retirer l'omoplate et ne pas niveler le pain, etc. Tout est sur la machine, le mode de cuisson russe.
Après la cuisson, et surtout, vous obtenez toujours un tel toit (ce que je voulais):

Après refroidissement sous une serviette et coupe. En dessous, il est légèrement écrasé, c'est de l'omoplate:

La mie n'est pas aussi collante que la première fois exactement selon la recette, mais elle n'est pas sèche non plus et donne très peu de miettes. Exactement ce dont vous avez besoin. L'optimisation de mon poêle s'est déroulée en grand !!!

[Aloone1]

Aloone1 , tu as un joli pain. Et avec les graines de pavot ... je n'ai jamais vu un tel seigle. Et comment va mac? Ressenti dans le goût."Bursting" sur vos dents?
Le bonhomme en pain d'épice est un régal pour les yeux .. j'admirais ...
Shl. J'ai écrit "kolobok" et j'ai pensé ... Quel mot merveilleux après tout ... Fabuleux ... Il n'a pas de traduction ... Et faire du pain est vrai - un conte de fées toujours ...

[Mila007]

Mila007 Vous êtes romantique et c'est sympa. Le coquelicot dans son concept, comme dans les pâtisseries, ne se fait presque pas sentir. Très probablement à cause du moût de Kvass, mais son goût est très léger. Peut-être, si vous ne mettez pas la 2ème cuillère à soupe. cuillères, et plus encore, il sera probablement ressenti plus clairement. Juste avec des graines de pavot, comme je l'ai remarqué, le pain s'avère plus satisfaisant. Par exemple, selon la recette classique, j'ai pu manger, disons, 4 morceaux, puis avec l'ajout de 2, il n'y avait rien
Bien que lors de la cuisson, à cause du pavot, le dukhan était très appétissant, un peu comme une pâtisserie cuite au four.
J'utilise de l'huile de lin parce que je l'aime vraiment, bien sûr je l'ai essayé avec de l'huile de citrouille, cela fonctionne aussi très bien. Je veux essayer les pépins de raisin et le cèdre.
Et la question est: s'il est utilisé à la place de la farine de blé dans. sortes de farines du 2ème grade, alors les proportions par rapport au blé sont conservées et il y aura aussi un gain d'utilité?

Si vous changez de farine, vous devez toujours vérifier le rapport à l'eau - différentes farines nécessitent différentes quantités d'eau.
Le pavot est une bonne chose, comme le sésame - vous pouvez toujours en ajouter.
Il est recommandé que le pavot soit prétraité - verser dessus avec de l'eau bouillante. Je suis fainéant.

Le pavot est recommandé pour être prétraité - verser dessus avec de l'eau bouillante. Je suis fainéant.

Merci pour les conseils, je ne savais pas. Je vais devoir essayer.

Cher auteur de recette!
Je demande de l'aide! Je suis débutant, je ne cuisine que selon les recettes d'une machine à pain.
J'ai cuit ton pain, ça n'a pas très bien marché. Qu'as-tu fait de mal? Dis-moi s'il te plaît.
Comme il n'y avait pas de moût de kvas, j'ai remplacé 3 cuillères à soupe par du malt. l, brassé 60 ml avec de l'eau bouillante, puis porté le volume de liquide à 290 ml, mode seigle, Panasonic 257, pesait la farine sur une balance électronique. Le pain s'est avéré petit, la miette n'est pas épaisse, le toit ne s'est pas effondré, mais il y avait un espace entre le toit et la miette. La croûte des côtés est très dense, je dirais un biscuit, c'est difficile à couper. Le toit du pain est mou. Je n'ai pas vu le processus de formation du kolobok, je n'étais pas chez moi. Elle a sorti le pain immédiatement après la cuisson. Peut-être un peu de liquide? Ou augmenter le temps de distance de test? Autrement dit, pétrir sur le mode boulettes, sortir la spatule puis sur le seigle? J'espère pour votre réponse.

Peut-être un peu de liquide? ...
La photo n'a pas fonctionné, quelqu'un peut-il me dire comment faire cela?

Comment télécharger une photo, lire sur le forum ou la photo doit être téléchargée par exemple, puis obtenir et copier le lien d'aperçu. # 3 ou prévisualisez le code BB, liez et collez-le dans le texte.
Augmentez l'eau de 30 à 40 ml.

Merci beaucoup pour votre réponse rapide. J'ai découvert la photo moi-même, je l'ai déjà postée sur le forum. J'expérimenterai la quantité d'eau la prochaine fois.

Merci beaucoup pour la bonne recette! Nous l'avons choisi comme recette de seigle-blé de départ pour tester les capacités du HP nouvellement acheté. Nous étions très inquiets et inquiets. Nous avons le premier HP, il n'y a aucune compétence. Mais votre recette n'a pas déçu! Il a dépassé toutes nos attentes les plus folles et a instillé confiance en sa force!
Tout a fonctionné! Le pain est moelleux, léger, uniquement avec modération. Maintenant, HP est un favori de la famille et un jouet préféré de son mari!

Et voici la photo:

C'est notre tout premier pain et le tout premier beurre fait maison de "Country House"
Et voici une section noire:

Un grand merci à l'auteur! Une recette très simple, même pour les débutants comme nous! Pain préféré et délicieux!

Une recette intéressante et simple que je me mets dans la file noire. Et la couleur est intéressante

salut!

Immédiatement, je m'excuse pour la question stupide, mais. Et que faire de la farine d'avoine - moudre ou la jeter entièrement dans la pâte?

Dasha, c'est aussi simple que de décortiquer des poires: on le prend avec une cuillère et on le verse dans un seau et une moustache

Le pain est délicieux

Albina, merci beaucoup pour ta réponse, mais mes mains me démangeaient douloureusement, et sans attendre, je les ai broyées dans un mixeur, le pain s'est avéré tout simplement excellent !!! Très bien monté, le toit n'est pas tombé! Le premier pain selon la recette du livre pour la machine à pain pourrait être martelé dans les clous, mais ce "moelleux"! En général, un salut bas à tous et des révérences!
P.S. Je voulais prendre une photo le matin, mais j'ai vu un "démembré" au lieu d'un pain (la famille les a emmenés en fonction de leur travail pour montrer et traiter les gens)

Enfin j'ai trouvé le pain de seigle parfait pour ma machine à pain, merci.