Bâtonnets de sel (Salzstangerl) par Dietmar Kapple

[Pour Pulish]

Bâtonnets de sel (Salzstangerl) par Dietmar Kapple

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Poolish
L'eau	90 grammes
Farine de blé	90 grammes
Levure fraîche	1,5 g
Pâte principale
Pulish entier
Levure fraîche	3,5 g
Malt blanc (le miel est possible)	7 grammes
Sel	9 grammes
Farine de blé	260 grammes
Eau froide (10 degrés)	110 grammes

Méthode de cuisson

Pendant longtemps dans ma maison, il n'y a pas eu une telle bataille à cause de la cuisson. La première fois que j'ai cuit une norme et demie (12 pièces), elles étaient parties en 4 minutes !!!! Aujourd'hui, deux jours plus tard, j'ai cuit un taux triple (24 pcs)
Parmi ceux-ci, 14 avec de la marmelade et 10 avec de la mozzarella et des tomates séchées au soleil.

Pour Pulish - nous diluons la levure dans l'eau, ajoutons de la farine et laissons à température ambiante pendant 12-15 heures (je suis resté 9 heures dans la cuisine sur la table et 10 heures au réfrigérateur)
Pour le test principal Nous diluons la levure avec de l'eau et ajoutons tout le pulish et le reste des ingrédients. pétrir à basse vitesse pendant 5-7 minutes, puis augmenter la vitesse et pétrir encore 5 minutes (j'ai pétri des boulettes en HP au programme)
Après le pétrissage, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes et divisez-la en 8 blancs de 70 grammes chacun

Rouler en boule, couvrir d'un film ou d'un sac et laisser reposer une heure et demie.

La prochaine étape est le moulage.
Abaisser la boule de pâte finement. Ensuite, vous devez vous enrouler sous tension. nous sortons l'extrémité avec notre main gauche, et avec la base de notre paume droite, nous tordons notre baguette.
Nous mettons les bâtonnets résultants sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez légèrement plier les bords, donnant la forme d'un bagel.

J'en ai fait la moitié avec ma marmelade aux pommes, dont mes foyers gourmands étaient incroyablement heureux.


Couvrir les bâtonnets formés avec du papier d'aluminium et les envoyer au réfrigérateur pendant trois heures. (Je l'ai mis sur la loggia)
Avant de les planter au four, les bâtonnets peuvent être saupoudrés d'eau et saupoudrés de gros sel ou de graines de sésame. J'ai graissé le jaune / eau et saupoudré le bonbon de graines de pavot et de graines de sésame salées.
Cuire au four à 250 g pendant les 10 premières minutes à la vapeur, puis baisser la température et les amener à l'état de préparation pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Le plat est conçu pour

8 pièces

Temps de préparation:

5 heures, plus 15 pour pulish

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Si vous avez un jour de congé, le soir, vous pouvez passer 10 minutes en pulish et le matin, vous pouvez pétrir la pâte. Toutes les étapes sont assez longues, mais elles ne nécessitent pas beaucoup de vous. Le résultat en vaut vraiment la peine.
Le mari a dit que si je décide de faire un gâteau pour le thé ou les gâteaux, alors il vote pour les bagels)))

J'ai espionné la recette sur le site Flour from Natali06, pour laquelle elle remercie beaucoup)))))

Rovnyusenkie, magnifique !!!! Comme j'ai dessiné sous un pochoir!
Beauté Zhannochka!

Et c'est sûr TASTY ...

Si jolie! Et l'exécution !!! Eh bien, comme vous cuisinez délicieux, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Je n'aurais jamais pensé qu'une pâte "d'épaisseur moyenne" sans cuisson puisse donner à TELLE une miette de dentelle. Et le goût avec la fermentation à froid et le malt blanc, je pense, est horrible. Vos bâtons / bagels sont définitivement dans votre tête.

Somptueusement! Je vous remercie!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, aidez-vous, mes chers !!!!
Selon le pochoir, c'est parce que je change la pile de la balance à temps, ici vous n'avez pas besoin de trop forcer ..., giflez et giflez 70 g chacun
Je suis absolument indifférent à la cuisson d'une personne (sans compter les blackies à la crème, ici mes freins échouent), le processus lui-même me précipite, puis deux !! a mangé)))
Je ne sais pas comment le décrire exactement, MAIS ils sont croustillants (la croûte de rial se brise), ils sont le caramel des sogonets, ce n’est certainement pas un pain et en même temps ils fondent ...
Si vous expirez pour cuisiner, vous ne le regretterez certainement pas))))))))

C'est très beau!

[Olga]

Olga, et délicieux))))

[Zhannptica]

Zhannptica, J'aime généralement les bagels, je fais souvent ceux qui coûtent 9. kopecks, j'aime donc les tordre et même résister à la température de l'épreuvage.Et puis il y a les originaux! Je vais certainement le faire, je dois probablement en remuer une double portion! Le mien ne l'aura pas, oui, et je ne suis pas une miss!

[Rada-dms]

Rada-dms, mais pique moi 9 kopecks avec ton nez pliiz))

[Jeanne]

Jeanne, ah ... comme toujours, Super !!!
Jean, un tel pulish peut-il reposer plusieurs jours au réfrigérateur?

[Vika]

Vika,, honnêtement je ne sais pas, mais en général ils ne bénéficient que d'un jour ou deux dans le froid.

[Jeanne]

Jeanne, merveilleux bagels! Merci pour la recette, nous allons essayer
... Et enfonce mon nez dans les bagels de 9 kop, je veux tout !!!

Zhanochka, quelle miette! Délicieux et moelleux.

[Rada-dms]

Rada-dms, mais pique moi 9 kopecks avec ton nez pliiz))

Confus, pour 6 kopecks, ces rouleaux étaient encore 9 kopecks chacun!

Bagels pour 6 kopecks (rinishek)

/ divulgacher]

[Tanyulya]

Tanyulya, attendez-le un long moment))

[Jeanne]

Jeanne, merci pour la merveilleuse recette et exécution)

aaaaa les voilà ... tes bâtons ... et puis hier je l'ai vu sur un autre site, et je pense pourquoi tu ne nous les montre pas ... mais OH !!!!

[Jeanne]

Jeanne, J'adore les bagels. Je vais l'apporter aux signets 🔗

[Jeanne]

Jeanne, que peut remplacer le malt?. il y a du sucre, de la mélasse de caramel, du sirop de glucose ... enfin, il y a aussi de la mélasse de seigle maltose, mais ce n'est pas du tout pareil))) il y a encore du miel ...

[Hélène]

Hélène, parlez-vous d'Instagram ?? Je viens de faire du thé, mais je n'ai pas eu le temps de faire bouillir la bouilloire, c'est la première fois. J'ai donc dû exposer la recette, tout le monde a aimé la photo, et si les gens demandent, quoi ne pas exposer alors

au fait, les premières à les voir étaient "nos" filles à Temko "ce qui est sur notre table" donc il y a toutes les annonces

Albina, essayez par tous les moyens) seul le temps pour eux est au-dessus))
AlenKa, J'ai cuit pour la première fois, ajouté du miel, et hier avec du malt) je n'ai pas senti la différence)
Merci les filles !!

Ajouté le mercredi 22 février 2017 11:49

ang-kay, Merci pour l'éloge)) Je suis heureux

Zhanna, c'est-à-dire que le malt peut être remplacé par 7 grammes de miel?

[Elena]

Elena, Oui bien sûr!! Comme me l'expliquaient les "connaisseurs", le malt nourrit la levure et améliore la structure de la pâte) mais le miel a les mêmes propriétés!

[Zhannptica]

Zhannptica, eh bien, des bagels super-duper, vous ne pouvez pas quitter les yeux!

Zhanna vos bagels sont d'une beauté irréaliste! J'attends déjà le week-end pour cuire (y) Mais j'ai probablement besoin d'une triple portion) Ça fait mal que toutes mes maisons soient gloutonnes, en plus l'enfant ira à l'école. Merci pour cette merveilleuse recette.

[Zhannochka]

le malt peut être remplacé par 7 grammes de miel?

Vous pouvez, mais le malt est meilleur!
Comme j'aime le pain de malt blanc! Sans aucun sucre, il s'avère sucré, si parfumé, du pain et du pain!
Zhannochka, merci pour la recette, je vais certainement la faire cuire.

[Ikra]

Ikra, Irin, je suis sûr que tu le feras
Natasha, J'ai cuit le triple hier, 5 sont restés, et c'est parce que je les ai cachés et les ai donnés pour le petit déjeuner)))) et à moi sur "vous"
Svetlana, pique avec plaisir et joie)))))

[Jeanne]

Ouais, beauté, il y a quelque chose à rechercher
Jeanne, très agréable et savoureux!
Merci pour la classe de maître

[Yulia]

Yulia, eh bien, tu chtoooo, quelle classe de maître est un showman de moi)) quand la recette "touche" tu le fais avec ton âme, c'est ce qu'elle s'avère être belle)

Natasha, j'ai cuit trois fois hier, 5 sont restés, et c'est parce que je les ai cachés et les ai donnés pour le petit déjeuner)))) et à moi sur "vous"

D'accord

Mon inexpérience peut-elle être pardonnée, mais que faire et quand faire de Pulish?
Le calculateur suggère que la somme de la masse des ingrédients est approximativement égale à la somme des portions, c'est-à-dire que Pulish et la pâte principale se rencontrent une fois et d'une manière ou d'une autre, non?

[Dmitriy]

Dmitriy, Merci pour votre attention.
Fixé))

Ajouté le mercredi 22 février 2017 à 16:15

Pulish est notre pâte, qui est par tous les moyens incluse dans le test principal

[Zhannptica]

Zhannptica, Je vous remercie )))

Hier, c'était le début ... fait une double norme ...
continué aujourd'hui ...

[Hélène]

Hélène, donc j'étais sûr que tu seras le premier !!!!!! Je le savais)))

Je le savais)))

Et avec de la confiture, avec plus de confiture

[Jeanne]

Jeanne, dis-moi comment tu as fait la garniture avec les tomates? couper les tomates en petits morceaux ou quoi?

J'ai coupé un bloc de mozzarella et l'ai saupoudré de tomates finement hachées sur le dessus. Ooooh délicieux.

Coupez un bloc de mozzarella et saupoudrez-le de tomates finement hachées sur le dessus

Merci pour le tuyau ... Je suis resté coincé sur des tomates séchées au soleil dans l'huile pour ces bâtonnets, mais je ne savais toujours pas comment les «coller» là-bas. Maintenant je sais!

[Zhannptica]

Zhannptica, Je n'ai pas fait ta recette. Mais j'ai pratiqué sur une simple pâte à pain en moulage. Tellement adroit - à rouler d'une main, de l'autre à retarder!

[Ikra]

Ikra, super bagels !!!!
Le moulage est très intéressant))))
Passe un bon

[Zhannptica]

Zhannptica, J'ai le plus simple, alors que je suis malade, je n'ai aucune force pour une recette réfléchie. Mais je voulais vraiment des bagels, en regardant votre recette. Merci pour la recette et les idées dont vous avez besoin.

À suivre...

Conclusion: savoureux, très savoureux ... mon mari n'avait pas de freins ... comme les graines, les bagels se sont envolés vers ........
Zhanna, je tiens à vous dire merci d'avoir partagé une telle recette ... c'est vraiment long de jouer avec ça ...

[Elena]

Elena, Elles sont belles!!!!!
Vous êtes le héros!!! Et j'ai prévenu cinq fois que j'avais besoin d'un jour de congé pour agitation cours avec eux))

[Jeanne]

Jeanne, prenez le rapport!.

Mes bâtonnets, qui ressemblent à des crochets, ont un goût inhabituel))) une croûte comme une baguette ...

[AlenKa]

AlenKa, mais la baguette n'est-elle pas du pain délicieux ???
Tous superrrr, merci pour la beauté !!!!!!!!!

Comment zhezh, la baguette n'est pas savoureuse ... quand elle n'était pas savoureuse)))
Beaux bagels))))

[AlenKa]

AlenKa,

Beaux bagels))))

Il y avait ((((
Pendant que je courais chez le coiffeur, ils se sont aussi enfuis quelque part ... et je suis content d'avoir réussi à l'essayer))))