Tartes "ammchiki"

Tartes "ammchiki"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
verre = 250 ml
levure pressée	50 gr. ou 2 c. sec
sel	1/2 cuillère à café
lait (vous pouvez sortir du réfrigérateur)	1 er
sucre sans toboggan (pour les viennoiseries, vous pouvez un peu plus)	1 cuillère à soupe. l.
margarine	200 gr.
farine (ajoutez 3 tasses immédiatement, puis, si nécessaire, la pâte ne doit pas être épaisse et lourde)	environ 3,5 st

Méthode de cuisson

• J'ai hérité de cette recette de ma grand-mère et depuis de nombreuses années, je «tue» tout le monde avec des feuilletés incroyables!
• Faire fondre la margarine et mélanger avec du lait (le mélange doit être agréablement chaud, mais pas chaud!). Broyer la levure avec le sucre, ajouter le lait avec la margarine, le sel, la farine.
• Versez 3 cuillères à soupe immédiatement, puis, si nécessaire, la pâte ne doit pas être épaisse et lourde
• Pétrir une pâte molle.
• Option de remplissage classique:
• Faire bouillir 1 kg de bœuf, faire défiler un hachoir à viande avec des oignons crus et quelques gousses d'ail et assaisonner avec une grande quantité d'oignons frits (avec l'huile sur laquelle les oignons ont été frits).
• Sel et poivre au goût.
• Il ne devrait pas y avoir beaucoup de remplissage. C'est le nombre optimal. Empilez plus, blâmez-vous. Je vous donne ma noble parole honnête que les tartes DOIVENT éclater.
• La pâte doit être assez molle. Il est préférable de dépoussiérer la surface de travail et la pâte lors du roulage avec de la farine. Voilà donc tout. Pas de levage, pas de pétrissage, pas d'épreuvage. Pétrir et rouler.
• Divisez la pâte et la garniture en 6 parties.
• Abaisser finement une partie de la pâte. Il en résulte un rectangle de 50 sur 30 cm. L'écart admissible ne dépasse pas 5 cm. Même si la pâte n'en a pas besoin, elle doit être légèrement saupoudrée de farine lors du roulage. Si cela n'est pas fait, il est très difficile de couper la pâte en tartes.
• Mettez la garniture sur le côté long et pliez la pâte en un rouleau en tirant la pâte vers vous. Vous obtenez une saucisse si maigre.
• Nous trempons le bord de la paume dans la farine et coupons cette saucisse en tartes (seulement, s'il vous plaît, sciez, pas écrasez!). Chaque saucisse DOIT faire 10 morceaux. Ne soyez pas confus par le fait que les tartes sont petites.
• Regarde. Je vais les mettre au four maintenant.
• 
• Pas de preuve, pas de graisse.
• Une plaque à pâtisserie contient 30 pièces.
• Ils ont scié les tartes, les ont posées sur une plaque à pâtisserie nue (pas de graisse, pas de papier nécessaire) et les ont envoyées non huilées dans le four. Là, ils se lèvent et deviennent rouges.
• Température 180 degrés.
• Les tartes sont délicieuses et feuilletées.
• Les tartes prêtes à l'emploi, jusqu'à ce qu'elles refroidissent, ne s'empilent pas les unes sur les autres - elles se froisseront.

Recettes similaires

Tartes «délicates» (Dentiste)

Tartes "Old Russian" (Yura 72)

Tartes à la viande hachée (marque multicuiseur 37501) (vernisag)

[Stеrn]

Stеrn, merci pour la recette, ainsi que les petits pains impériaux (je fais cuire 1 à 2 fois par semaine avec 1/4 de sel réduit) au-delà des éloges. C'est vrai, je n'ai utilisé que de la pâte de cette recette: j'ai fait 2 gros gâteaux (minces), sur le plus épais j'ai mis la farce de viande hachée (1 partie d'agneau, 2 parties de porc, 1 partie de boeuf) + poivron + feuilles vertes + oignons + beaucoup de fraîchement écrasé un mortier de poivre et de sel. Je l'ai refermé sur le dessus avec la seconde moitié de la pâte, je l'ai pincée, j'ai fait un trou rond au milieu avec mon doigt. Je n'ai couvert le sommet de rien. SUPER!!!!!!!!!!!!!!

Je me demande si quelqu'un a essayé de faire ces merveilleuses tartes farcies au chou? Je veux dire le principe du «sciage» - il s'avère? Ou le chou sortira-t-il?

Je l'ai fait avec du chou. Il doit être très finement haché (pas de nouilles, mais de petits cubes). Ensuite, il ne sortira pas. Ou mettez le remplissage pas dans un rouleau continu, mais laissez de petits espaces.

Et la pâte pour ces tartes doit être faite en coton sur quel mode est la pizza ou la pâte (du pain de base)?

[seulement]

Je n'ai jamais fait cette pâte en HP. T. à.la pâte ne doit pas lever, utilisez le programme là où il y a seulement pétrissage.

La pâte pour "Tender Pies" est pétrie en mode "Pizza". Peut-être ici pour essayer "Pizza" ou "Pelmeni"? Probablement, "Pelmeni" est encore mieux - il n'y a vraiment QUE des lots.

Eh bien, j'ai cuit les tartes Vrai, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - elles ont volé comme des graines Délicieuses, mais petites - tout comme les graines, n'ont pratiquement pas augmenté par rapport à la taille d'origine Le pétrissage a été fait en mode pizza, pas complètement, c'est-à-dire sans soulever.

Il est dommage que les tartes n'aient pas augmenté.
Comme je l'ai dit, je n'ai jamais fait cette pâte en HP. Toujours avec vos mains et uniquement avec de la levure fraîche.
Peut-être que quelqu'un qui a fait la pâte en HP répondra.

Hier, j'ai fait ces tartes. Il s'est avéré très savoureux La pâte a été pétrie dans une machine à pain.
Mais je pense toujours que nous devrions les laisser reposer pendant un moment - environ 20 à 30 minutes. lors de la levée, ils ne conviennent pas très bien, mais ils montent mieux dans le four. Mon premier lot n'a pas non plus augmenté beaucoup de volume après la cuisson, et le lot suivant a augmenté plus fort.
Il est très pratique de pouvoir les préparer après le travail pendant 20 minutes par pâte - c'est tout. Et faire les tartes elles-mêmes est très rapide et facile.

Comme il n'y avait pas de viande hachée, la saucisse bouillie a été utilisée comme garniture (râpée) .Ce n'était pas non plus suffisant et du hareng salé a été utilisé - la chose la plus intéressante, les gens aimaient plus les tartes au travail avec le hareng))

Eh bien, oui, si j'ai le temps! En ce moment, la pâte «mûrit» dans le réfrigérateur - ces derniers temps, en regardant Alexandra, j'ai pétri la pâte en HP et cuit au four - toutes sortes de chaluts!

Ma mère!!! 🔗 Blimey !!! 🔗Je n'aurais jamais pensé le faire avec du hareng! 🔗
Merci pour l'idée !!!

... des tartes au hareng ... Probablement savoureuses? Je n’y ai pas encore pensé, je n’ai fait frire que des escalopes de hareng (d’ailleurs, tout le monde a aimé).

tartes au hareng ... Probablement savoureux?

Je l'ai aimé bien que ce soit, bien sûr, une question de goût. voici mes hommes, les conservateurs sont terribles et au début ils ont réagi avec prudence à un tel remplissage. Mon mari a dit - "Fu, avec un hareng! Ça pue probablement ..." Bien qu'il mange du hareng comme ça "avec un bang" et puis rien, goûté

Eh bien, je n'ai pas bien lu tous les messages et mis le chou dans un rouleau continu, je l'ai coupé en morceaux - le chou dépasse effrontément - j'ai fermé quelques tartes avec mes mains aux deux extrémités, et laissé le reste comme ça. Eh bien, les figues avec lui, tout de suite, elles seront jetées - et dans le four!

... Je n'ai fait frire que des côtelettes de hareng (au fait, tout le monde a aimé).

Crumble, et la recette ?? Écris les mots)

[Stеrn]

Cela s'est avéré génial!
Mais pas dans des tubes, mais plutôt des beignets.
Pétrir la pâte en HP, avec la recette habituelle - 500 gr. farine + 2 cuillères à mesurer de levure + 320 ml. liquides (eau + kéfir), autres ingrédients - au goût + 1 œuf.
Pétrir selon le programme "principal" en mode pâte. Puis environ 2 heures au réfrigérateur, après une heure de repos, il grimpe brusquement hors du récipient, puis, après un pétrissage manuel, il est plus calme.
Puis - comme conseillé. Mais je "regrette" la pâte, et donc je lui ai donné une distance avec du chou.
C'est probablement pourquoi les crumpets se sont avérés.
Tout de même, délicieux!
Merci pour l'idée!


Comme promis - beignets au chou de Stеrn!
Hourra!

[Stеrn]

Stеrn AMAZING TASTY !!!
Merci pour l'idée. La pâte était fabriquée en KhP sur le mode "boulettes", le remplissage du foie avec des oignons frits.

et voici mon ammchiki:

[Stеrn]

StеrnMerci beaucoup pour la recette! Tout s'est avéré super !!!!! Rapide, pratique et surtout délicieux
En plus de la farce à la viande, je l'ai également faite avec du chou (avec du chou, tout le monde l'aimait vraiment mieux - peut-être que c'est juste la préférence de notre famille). Les tartes se sont avérées si mignonnes et tout le monde a été très surpris de voir comment je les ai faites si "jouets"
Cette recette sera désormais une des préférées de mon livre de cuisine.

Stеrn, Eh bien, vous n'avez ni conscience ni compassion! Tard dans la soirée, j'ai fait des ammchiks - je n'ai pas pu m'en éloigner pendant longtemps. Ils sont comme des graines, et ils sont savoureux, l'infection dont j'ai connu une certaine quantité pour la nuit. Et figuraaa?
Merci beaucoup pour la recette et l'idée.

Il y a une heure, j'ai sorti la deuxième plaque à pâtisserie avec des ammchiks du four.
Dans la soirée, je ferai des «essais sur le terrain» sur ma famille. Le goût est excellent. Mais je ne dirais pas qu'ils ont augmenté et augmenté lors de la cuisson. Bien que cela semble déjà sans importance. Une très mauvaise recette! En principe, je ne peux pas manger ça (et pas à cause de la figure, qui n'existe déjà pas), mais comment ne pas essayer?! Il semble que ces ammchiki éteignent quelque chose dans la tête, et tandis qu'une tarte disparaît dans la bouche, la main elle-même atteint la suivante. Lorsque vous comprenez ce qui se passe, certaines tartes ont déjà été mangées. Et je pensais que j'avais vraiment la volonté!

C'est dommage que nous ne nous soyons pas levés! : (Quelle levure avez-vous utilisée? Sec ou fraîche?

Sur sec. Maintenant, j'ai commencé à douter, je ne suis pas sûr d'avoir mis autant de levure que nécessaire. Existe-t-il une recette pour 2 cuillères à café? Après tout, je pourrais mettre 1 ... La journée a été très mouvementée, et j'ai dû faire plusieurs choses en même temps. Mais le mari et la fille ont pris les tartes avec un bang, donc ce n'est pas ma dernière tentative. Au fait, j'ai même aimé qu'ils se révèlent si petits.

Tuez-moi, mais je ne privilégie pas la levure sèche dans cette recette!
sur des tartes fraîches comme des beignets! C'est un miracle!

Eh bien, puisque vous grimpez bien avec des frais, je vais essayer de le faire avec des frais. Et comment utiliser HP dans ce cas? Eh bien, je veux dire, quand et comment y ajouter de la levure? Depuis un an et demi, je suis tellement habitué à sécher la levure que je me perds devant de la levure fraîche, comme un sauvage devant un phonographe. Cependant, probablement, sur la 1ère page, il est écrit à ce sujet, je vais jeter un coup d'œil. Et encore une fois, je dois encore le faire dans un futur proche, puisque ma fille a dit qu'elle «ne l'avait pas goûté» - c'est pour m'inspirer de nouvelles prouesses culinaires.

La levure fraîche doit être moulue avec du sucre et mélangée à un mélange chaud de lait et de margarine.
Essayez-le, vous ne le regretterez pas. Les problèmes de Down and Out ont commencé. ;) J'ai abandonné la levure sèche pendant longtemps et je ne suis pas ravi.

Et ça s'est avéré comme ça. La levure était sèche. Au lieu de la margarine, je mets de l'huile de tournesol inodore.

Délicieuses tartes! Et ils éclatent parce que les plombages sont trop nombreux.

En raison de la grande quantité de beurre (je n'avais pas de margarine), j'ai dû ajouter de la farine et la pâte s'est avérée épaisse, donc les tartes n'ont pas pincé. Eh bien, personne n'a été offensé par la viande.
Merci, Stеrn, pour une autre recette intéressante!

Je suis également reconnaissant pour la recette!
Cela s'avère très rapide et délicieux! J'ai particulièrement aimé la méthode "sciage". Pendant que vous sciez la pâte, la garniture est répartie comme prévu, et les tartes sont automatiquement scellées afin que vous n'ayez pas besoin de les grésiller plus tard!
Désolé, cela sans photo!

Tartes au four .......... mangées non! Il s'est avéré exactement comme Ta_ra!

J'ai aussi concocté un tel miracle. Certes, ce n'était pas facile. Un roulement en vaut la peine. Ce n'est qu'à la 6ème partie que le début a finalement fonctionné
Et la coupe n'a pas fonctionné à la main, apparemment, vous devez acquérir de l'expérience
Mais en général, l'entreprise où je les ai fabriqués a presque tout balayé, et étant donné que la table regorgeait de plats, chacun étant attiré par un petit chef-d'œuvre, cela vaut quelque chose.

[reta]

reta , Je suis très content d'avoir aimé les tartes!

Vous aviez peut-être besoin d'ajouter un peu de farine à la pâte. Avec moi, il roule et est scié sans espace, je ne le saupoudre pratiquement pas de farine.

Dites-moi, ces tartes peuvent-elles être adaptées au levain? Quelqu'un l'a-t-il essayé?

Pourquoi?

Eh bien, par exemple, je fais absolument tout cuire sans levure. Presque toutes les recettes de pâtisserie qui m'intéressaient, je les traduis en levain. J'aime beaucoup la structure et le goût des produits de pain au levain. Et il n'y a pas de goût de levure (je peux le sentir en n'importe quelle quantité, à cause de cela je déteste le pain prêt à l'emploi du magasin), et le levain est la même levure, seulement il ne sent pas la levure et la fermentation est plus authentique ...

[LightOdessa]

LightOdessa
Cherchez sur le forum avec un moteur de recherche, je me souviens que la recette de MISHA pour les tartes au levain a flashé quelque part. Probablement, par analogie, cette recette peut être modifiée.
C'est plus facile pour moi, je perçois la cuisson au levain et à la pâte de levure vivante avec un succès égal. Avec les sèches, c'est déjà bien pire, seulement si leur quantité peut être réduite au minimum.

Vous aviez peut-être besoin d'ajouter un peu de farine à la pâte. Avec moi, il roule et est scié sans espace, je ne le saupoudre pratiquement pas de farine.

Le problème, probablement, c'est que je ne m'attendais pas à ce qu'il faille l'étaler si finement, je craignais que la pâte ne casse. Et puis j'ai réalisé - tu ne peux pas juste l'emmener

Merci beaucoup Stern pour la recette, notre entreprise est partie en grand, considérant que la table était pleine de toutes sortes de friandises

[Stеrn]

Enfin, j'ai mis la main sur les "ammchiks" ... C'est ainsi qu'ils se sont avérés pour moi ...



Stеrn , comme je vous suis reconnaissant pour cette recette, une telle ovation sur le thème de la tarte, je ne l'ai pas encore arnaqué ...
P.S. Au fait, j'ai cuit mon "ammchiki" avec de la levure sèche, la pâte a remarquablement augmenté! Pendant que la première portion des tartes était en train d'être cuite, la seconde s'est lentement mais sûrement transformée en quelque chose de boule ... J'ai tellement aimé travailler avec cette pâte que les mots ne peuvent tout simplement pas être transmis ... La pâte est molle, pliable et, surtout, elle ne colle ni aux mains ni aux à la surface de travail ... Je recommande vivement à tous ceux qui n'ont pas encore eu le temps de "faire connaissance" avec les "ammchiks"! La recette seulement à première vue peut paraître compliquée (elle-même n'a pas osé la reprendre depuis longtemps), mais en fait tout est très simple et assez rapide ... j'ai fait le remplissage en tête-à-tête, comme le conseille Stеrn... Ma famille est absolument ravie!Stеrn, encore une fois un immense MERCI!

Nous trempons le bord de la paume dans la farine et coupons cette saucisse en tartes (seulement, s'il vous plaît, sciez, pas écrasez!).

Pourquoi ne pouvez-vous pas le couper avec un couteau?

Ne restez pas coincé! Essayez-le! Lorsque vous coupez le rouleau, les tartes collent (ou collent?) Spontanément.

[Stеrn,]

Ce ne sont pas que des tartes - ce sont des tartes absolument géniales.
Je n'ai pas eu le temps de sortir les portions du four, elles mangeaient comme des graines.
Stеrn, - un grand merci - pas des tartes, mais une pure tentation.
C'est ce que je voulais ajouter, je n'ai pas vraiment essayé de refermer les tartes aux extrémités, vous pouvez le voir sur la photo - et cela ne les a pas empêchées de bien monter, la garniture ne tombait pas pendant la cuisson
Je l'ai tellement aimé que je l'ai fait deux fois de suite

Je ne me suis pas levé ...
Mais ce n'est pas un obstacle pour ma famille.

Stеrn!
Tu n'es qu'un miracle. Je viens de cuire votre ammchiki. La recette est géniale. La garniture était faite de chou et de viande. Certes, je n'étais pas très douée pour scier le rouleau, ma mère pensait que le remplissage tomberait, MAIS ...

Tout est tout simplement génial. Maintenant, j'irai avec ces tartes à l'hôpital chez mon ami. Je lui ai promis hier des tartes aux choux. Oh, elle sera ravie
Et je ferai également cuire des ammchiki le soir. Ma sœur est venue, l'a apporté à sa famille, nous avons mangé et il ne restait plus rien.

Selon vous, qu'est-ce qui sera délicieux avec le fromage cottage? Fromage cottage avec du sucre et un peu de crème sure - vous devez donc préparer la garniture?

Bien sûr, ce sera délicieux avec du fromage cottage aussi!
Seulement je n'ajouterais pas de crème sure. Si seulement le fromage cottage est très, très sec, j'ajouterais juste un peu. Fromage cottage, sucre, sucre vanillé, un œuf! (y) Plus de raisins secs peuvent être ajoutés.

[Stеrn]

Stеrn , enfin je suis arrivé à vos ammchiks. Les mots ne peuvent pas décrire à quel point c'est un miracle. Fait avec de la viande et sucré. (y) Merci d'avoir partagé la recette familiale.

La deuxième fois, ils ont fait de l'ammchiki, et au lieu du beurre, ils ont mis de la margarine Pyshka pour la cuisson. Nous avons décidé que c'était mieux avec du beurre.
La pâte à la margarine s'est avérée un peu plus fine. Par conséquent, il se cassait parfois lorsque nous roulions les rouleaux.

Et plus loin. Fait une garniture à partir de fromage cottage. Les tartes au fromage cottage ressemblaient à des crêpes au fromage cottage. Maman a bien aimé. Elle dit goût et couleur ... Et Mamie dit qu'ils sont très satisfaisants.

Je m'incline devant l'opinion de ma mère ...

Кolynusha,
s'il vous plaît dites-moi comment vous faites la garniture sucrée.
Je vous remercie.

[Tatulya]

Tatulya, la garniture était faite de pêches en conserve avec de la confiture d'abricot. Jem doit être mis un peu en place, sinon il coulera (testé sur kiefle).Au début, j'ai commencé à faire avec de la viande et les bords s'enroulaient très bien, c'est-à-dire que la garniture n'était pas du tout visible. Par conséquent, je mets la garniture sucrée. Si les bords sont fermés comme dans Misha sur la photo, la confiture coulera certainement. Pour plus de fiabilité, vous pouvez le faire avec des abricots secs, ils m'aiment juste avec une garniture juteuse.

Je vous remercie, kolynusha.
Je vais devoir essayer de faire des bonbons

Stеrn. Je ne peux pas résister à vous parler de votre chef-d'œuvre à droite et à gauche. Et ils me disent: "Tu ne parles pas de la pâte, tu ferais mieux de m'appeler en visite !!!"

Hahaha !!!