Pain de table blanc longue tenue (four)

Pain de table blanc longue tenue (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine dedans. de.	260 grammes
Levure fraîche	6 g
Sel	5 grammes
L'eau	175 grammes
Pâte:
Farine	300g
L'eau	175 grammes
Sel	5 grammes
Huile d'olive	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Je mets les produits pour la pâte dans le HP, pétris dans un mode qui pétrit juste tout. Dans le même temps, écrasez la levure dans de l'eau tiède, salez et farine. Maintenant, la pâte doit être fermentée pendant 12 à 14 heures. Je laisse HP directement dans le seau. Pétrissez rapidement tôt le matin et allez travailler. Je ferai cuire le soir.
• Pendant ce temps, la pâte commencera à ressembler à de la pâte ciabatta - une masse à grosses bulles fortement augmentée. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients de la pâte à la pâte, mélangez, laissez gonfler pendant environ 15 minutes. Versez la pâte sur la table, formez un pain rond, laissez reposer 1 heure dans un panier ou sur un foyer, faites des coupes, saupoudrez d'eau et faites cuire au four à 230 degrés avec de la vapeur.
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Remarque

Nous avons une famille très aisée, c'est-à-dire que le pain est aimé et respecté de tous sans exception. Cependant, ils en ont marre, car je cuisine beaucoup et constamment. Aujourd'hui, nous sommes revenus après une promenade, tout le monde veut manger, mais il n'y a pas le temps de cuisiner, alors ils ont mis une miche de pain de blé sur la table, qui était cuite dans l'après-midi et refroidie, ils ont traîné hors du réfrigérateur tout ce qui pouvait être étalé, mis ou saupoudré sur ce pain, et c'est parti. Nous et engloutie a mangé quelques verres de thé pour cette entreprise.
C'est un pain rapide et bien atténué que je fais de temps en temps. Pour les sandwichs. Tous ne se livrent pas au levain. Il peut probablement être cuit sous HP, mais je ne l'ai pas essayé.

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[Natasha]

Natasha, très bon pain! J'ai une question: ne croûte-t-il pas sur une si longue période de fermentation de la pâte? Et puis, quand je fais du pain tamisé, ma pâte sèche d'en haut, malgré le fait que je couvre la vaisselle. Et comment vas-tu?

Non, s'il est couvert, il ne sèche pas du tout. Si vous laissez la pâte en général et la pâte en particulier pendant longtemps, il vaut mieux ne pas la recouvrir d'une serviette, mais quelque chose d'imperméable ou très peu perméable à l'air. La serviette est très perméable, elle sèche donc.

[Épouvantail]

À propos, mon panier de protection en plastique, contre lequel j'ai juré si longtemps, roule toujours lentement dans le boîtier. Elle s'est bien débrouillée avec ce pain.

Épouvantail, Je comprends bien, vous disposez d'abord le pain dans le panier, puis vous le transférez du panier à la pierre chaude? .. Comment le gérez-vous - la pâte ne se dépose pas? En théorie, il colle aux parois du panier, et en tout cas ne s'en échappe pas comme une balle) Oui, et fixer quelque chose sur une pierre chaude est déjà difficile ...

C'est une procédure courante.

Le panier de fermentation est saupoudré de farine et de semoule, la pièce à usiner peut y rester. Ensuite, la pièce est retournée sur du parchemin (une plaque à pâtisserie ou une planche à découper est généralement recouverte de papier sulfurisé. Le four s'ouvre, d'un mouvement rapide le pain sur le parchemin est déplacé (tiré) sur un dessous chauffé. Et c'est tout.

Saupoudrez le panier de farine uniquement et râpez bien le pain lui-même du côté qui se trouvera dans le panier. Le fait est que la pièce à usiner tombe du panier comme une balle (enfin, elle devrait au moins) et ne devrait pas coller complètement. Par conséquent, il ne se dégonfle pas, garde sa forme et entre immédiatement en cuisson. Alors allez-y! Les yeux ont peur et les mains bruissent.

Miche du même pain.Le pain est vraiment sain car mon panier à pain est également très lourd.



Sur cette pâte, le pain se lève en une heure comme réactif, ne se acidifie pas. Excellent pain de mie avec un minimum de problèmes et un soupçon du glamour parfumé du levain.

[Épouvantail]

Épouvantail, et quelle consistance la pâte doit-elle avoir lors du mélange?

Et une autre question. Pendant la nuit, la pâte ne «fuira» pas du seau HP? Elle se lève douloureusement vivement.

En principe - presque un kolobok, comme dans la production de pain en KhP.

Non, il ne s'enfuira pas. Le volume de produits n'est pas terrible. Je ne me suis pas enfui. Je suis aussi partie pour la nuit.

[Épouvantail]

Épouvantail, Je suis avec un rapport et merci pour la recette.

Donc, nous l'avons compris avec la pâte hier. Elle a commencé à se lever assez vivement, puis s'est "calmée" et ne s'est plus levée. Voici comment je l'ai eu:



Le matin, des questions se sont posées à nouveau. Je ne peux jamais demander à la fois tout ce qui est nécessaire. Seulement quand je pousse mon nez ... La recette dit:

"Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients de la pâte à la pâte, mélangez, laissez gonfler pendant 15 minutes."

Puis je suis tombé dans la stupeur ... J'ai ajouté les ingrédients, mais je n'ai pas demandé comment vous mélangez, et même laissé gonfler. Faites-le "sur le front". J'ai allumé HP pendant quelques minutes pour que tous les ingrédients soient bien mélangés à la pâte. Puis j'ai moulé un pain rond ...



Après la fermentation - dans le four. L'arôme du pain cuit a conduit tout le ménage à la cuisine, où ils ont gelé près du poêle avec des fourchettes et des cuillères dans une attente angoissante ...

Le pain est bon. Très aromatique, avec une merveilleuse structure de mie. Inquiet de la croûte qui serait trop dense. Rien de tel - c'est ce dont vous avez besoin.



La seule chose que je n'ai pas pu répéter, c'est la merveilleuse couleur de votre pain. Il est un peu pâle avec moi ... mais ... il est parti de toute façon. Ils ont tout mangé, jusqu'à la dernière miette.



Merci beaucoup pour votre merveilleuse recette!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

Le pain est très agréable. Vous êtes bien fait. De plus, c'est le premier mastering du pod!

Ce que je vois au premier coup d'œil, c'est que les découpes n'étaient pas complètement ouvertes, ce qui signifie que le dessous n'était pas assez chaud, car vous laissez à peine la pièce à usiner. Mais c'est un tout petit défaut, ils m'arrivent aussi. bien que j'aie beaucoup cuit sur le foyer.

La pâte est correcte, pétillante. La mie est uniforme comme un pain. Habituellement, c'est soit ceci ou dans des bulles plus grandes séparées. Alors - tout a fonctionné!

[Épouvantail]

Épouvantailmerci pour l'éloge!

Oui, c'est ma première expérience avec un foyer. Et pour être honnête, je n’ai même pas de fond. Je ne peux toujours pas m'acheter un caillou. Donc, ce pain était simplement cuit sur une plaque à pâtisserie. Je n'ai pas pu résister - il est trop beau sur ta photo.

Vous n'avez pas besoin de chercher un caillou. Avez-vous une grande poêle en fonte? La capacité thermique et l'inertie de la fonte sont élevées - un bon ajustement se révélera. Retourner et réchauffer au four. J'ai ce genre de poêle et une pierre de granit. J'ai utilisé la pierre une fois.

Probablement, je suis le premier à avoir décidé de faire cuire ce pain en HP? Maintenant, il est clair qui est le plus paresseux sur le forum ... Je me suis retrouvé avec non pas le pain que vous avez tous si délicieusement décrit ici, mais un grand pain aéré avec une croûte croustillante et une mie moelleuse (cuit au four en mode français).

Et comme c'était exactement le résultat dont j'avais rêvé depuis longtemps - généralement j'obtiens un pain assez dense - mon bonheur ne connaissait pas de limites! Maintenant, j'ai un nouveau rêve - du pain rond cuit sur un foyer. Cela ressemble à de la musique ... Tusya, merci encore!

[Épouvantail! Je vous remercie!]

Épouvantail! Je vous remercie! Nous avons un grand pain parfumé qui refroidit. Une recette simple, un minimum de problèmes et un résultat décent. Je vais certainement cuire plus d'une fois. Elle ne put résister, coupa un morceau du pain encore chaud. Vkusnooooooo. J'ai été particulièrement satisfait de la croûte - fine et croustillante.
Au fait, à propos de la croûte. J'ai sorti le pain du four, je l'ai mis sur la grille, il repose là et craque. après quelques minutes je regarde, toute la croûte est craquelée. De quoi cela pourrait-il provenir?

Eh bien, bonne santé, tout le monde. Et la vérité est rapide et le résultat est bon.

La croûte se fissure toujours.Ceci est dû à l'évaporation de l'humidité. Vous pouvez le recouvrir d'une serviette, ce sera moins, mais la croûte perdra presque son croustillant.

Cette recette craque-t-elle toujours? Je n'ai pas remarqué cela avec d'autres pains.
P.S. déjà un demi-pain avec mon fils, et le pain n'a même pas refroidi correctement

Je craque toujours. Sur du pain au levain aussi.

Creusez pour la santé. Le pain frais est la chose la plus savoureuse qui soit.

Épouvantail! Je vous remercie! !!!
Et je "suis devenu accro" à votre pain !! Tellement délicieux et savoureux! J'ai cuit dans une fonte avec un couvercle pendant 15 minutes, puis je l'ai ouvert pendant encore 40 minutes. avec de la vapeur. La croûte est croustillante.

[Omela]

Omela

Quelle couleur magnifique votre pain a !!

Épouvantail, je t'apporte du pain et merci, j'ai vraiment aimé

Merci pour la recette!
J'ai un poêle en réparation, je ne peux pas manger le pain du magasin et je ne veux pas. Et le four ne fonctionne pas complètement si vous rentrez du travail à 21h-22h. Ici, il y a une recette avec un minimum de temps! 5 minutes le matin, 2 heures le soir, avec une présence personnelle de 15 minutes au total.
Certes, j'avais peur du foyer, cuit sur une plaque à pâtisserie. Elle a formé deux baguettes, saupoudrées de graines de sésame. Il n'y a pas de photos, donc seulement en mots - SUPER!
Je vous remercie! Je veux juste cuire du noir sur le même principe.

[Suslya]

Suslya

Comment ai-je ignoré votre pain avec une coupe aussi merveilleuse? Vous pouvez regarder la ruine pendant des heures. Juste pour admirer ... Il y a quelque chose dans ces ruines!

Gel

Je crois. Et je crois au mot!

J'ai deux questions:
Qu'est-ce qu'un panier à chicane? Je ne sais pas ce que c'est
Et deuxièmement, la levure sèche peut-elle être utilisée?

paniers d'épreuvage tatalija que vous pouvez voir ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

J'ai deux questions:
Qu'est-ce qu'un panier à chicane? Je ne sais pas ce que c'est
Et deuxièmement, la levure sèche peut-elle être utilisée?

J'ai deux réponses. Le premier - Tatyana a écrit sur les paniers. Ce sont simplement des récipients dans lesquels le pain peut être déplacé. Le deuxième - la levure sèche est possible.

Les filles, je le fais. Merci à tous pour les réponses. J'ai eu la chance de visiter un vrai moulin hier, ils m'ont appris à faire du pain noir selon les anciennes traditions lituaniennes, et le moulin est un véritable moulin à eau. Je ne peux pas transmettre le buzz, je vais d'abord l'essayer et ensuite je le posterai.
Mais je n'écris pas à ce sujet, j'y ai acheté de la farine rose (il l'appelait ainsi). c'est comme une mouture grossière, mais seulement moins et légèrement rose, et j'ai donc remplacé une partie de la farine par elle, maintenant notre pain fait ses preuves et attend son heure. C'est tellement intéressant qu'il n'y ait pas de sucre dans cette recette, mais comme on dit, vous ne pouvez pas jeter les mots de la chanson. Et puis une pensée surgit, mais que faire si vous laissez un morceau de cette pâte et en faites un lot pour du pain neuf?

Je tiens à vous remercier publiquement, vous avez également donné matière à réflexion, c'est mon premier pain au four, même si je cuisine depuis 3 ans déjà.

Et vous l'avez fait. Une si belle maison de campagne. Félicitations pour votre initiative!

Non, s'il est couvert, il ne sèche pas du tout. Si vous laissez la pâte en général et la pâte en particulier pendant longtemps, il vaut mieux ne pas la recouvrir d'une serviette, mais quelque chose d'imperméable ou très peu perméable à l'air. La serviette est très perméable, elle sèche donc.

Épouvantail, j'ai bien compris que vous devez pétrir la pâte et avant de la laisser mûrir, vous devez serrer le seau sur le dessus avec un film alimentaire afin qu'une croûte ne se forme pas sur le dessus?

Épouvantail, j'ai bien compris qu'il faut pétrir la pâte et avant de la laisser mûrir, il faut serrer le seau sur le dessus avec un film alimentaire pour qu'une croûte ne se forme pas sur le dessus?

Dans la machine à pain, je ne recouvre pas le seau de quoi que ce soit et il ne sèche pas. Apparemment, la machine à pain est assez étanche (et c'est logique - l'air chaud ne doit pas sortir pendant la cuisson). Mais si vous pétrissez encore quelque chose ou retirez le seau du HP, couvrez-le d'un film.

MERCI !!!

Épouvantail, merci pour le délicieux pain. C'est comme ça que ça s'est passé

En cours de route, la question s'est posée: lors du pétrissage de la pâte avec des composants supplémentaires, quel type de pâte faut-il obtenir, faut-il un petit pain? Lors du pétrissage, j'ai obtenu une pâte avec une consistance plus fine que pour les crêpes et j'ai ajouté un peu de farine au petit pain le plus mou. Bien sûr, je n'ai pas paniqué, mais je voudrais clarifier pour l'avenir, peut-être que j'ai eu chaud et que j'ai dû laisser le liquide.
J'ai aimé le pain, il n'y a vraiment pas d'odeur de levure.

L'homme en pain d'épice devrait l'être et il s'avère. Peut-être que la farine est humide?

L'homme en pain d'épice devrait l'être et il s'avère. Peut-être que la farine est humide?

Merci, il y a probablement un problème avec la farine.

Au four (dans l'utyatnitsa), le troisième pain est déjà posé sur une longue pâte.
Le premier était avec une croûte très épaisse (généralement la première expérience de cuisson au four).
Le second a été mélangé avec de la farine pendant 1 s, mais est tombé au sol en essayant de le sortir du bol, où la pâte mijotait (est tombé avec le bol), mais a néanmoins été envoyé au four. Il s'est avéré être quelque chose de pas très luxuriant, mais de grosse bulle et tellement savoureux.
Et hier, j'ai eu un panier d'épreuvage (merci à Lyulyok). Ainsi, la préparation du pain presque sans incident est entrée dans les canetons.

Nous attendons le résultat! Après tant d'aventures, attendez-le avec impatience!

Je ne suis arrivé au pain avec un appareil photo que tard dans la soirée, j'ai dû prendre des photos dans l'obscurité totale, donc tout n'est pas OK avec la netteté.


Voici le résultat. Dire que j'en suis content, c'est ne rien dire. Du vrai pain (après tout, la machine à pain elle-même fonctionne sur un cycle trop court). Il semble qu'un nouveau rituel émerge dans notre famille - maman doit faire cuire du pain au four au moins une fois par semaine. Le travail est en fait un minimum. Maintenant, je voudrais aussi apprendre à un amoureux à cuisiner

Wah! Gonflé comme il se doit, narine! Rina et le canard sont une force terrible.

Eh bien Duc ... il fallait utiliser le canard pour au moins quelque chose, mais voilà. Et il y a encore un brasero, je veux le mettre sous la palyanitsa (je soupçonne que cette recette est parfaite, il suffit de mouler un rouleau rond et de couper une visière pour cela).

Oui, la farine grise (1ère année) s'est très bien passée, je comprends même que le pain avait un goût proche d'Arnautsky.

Au fait, quelque part sur le forum (ou me semble-t-il?) Il y avait un sujet sur la façon de mouler le pain. Peut-être que quelqu'un peut me le dire? Ou cherchez Ludmila dans LJ?

Au fait, quelque part sur le forum (ou me semble-t-il?) Il y avait un sujet sur la façon de mouler le pain. Peut-être que quelqu'un peut me le dire? Ou cherchez Ludmila dans LJ?

Rina, peut-être que ce n'est pas tout à fait raison, mais il y a beaucoup de rouleaux de moulage, peut-être que vous trouverez quelque chose pour vous-même.

[Natasha]

Natasha, cuit ton pain aujourd'hui. J'ai un rapport, le pain est super! Le rapport farine / eau est idéal. Mais pour mon four (cuisinière), la température de 230 degrés est probablement trop grande. La croûte s'est avérée épaisse et le pain a été coupé alors qu'il était encore chaud (insupportable). Je fais généralement cuire à 200 degrés. Pour le moment, il n'y avait pas de levure fraîche, je l'ai fait au moment du saf. J'ai mis 3/4 cuillère à café, et le résultat est au-delà des éloges! J'ai beaucoup aimé le pain et la croûte est généralement super! Merci, cher, pour la recette et faites-nous plaisir plus loin avec toutes sortes de nouveautés, et nous le répéterons! Ceci est pour vous

Je suis toujours le photographe: parmi un tas de photos, j'en ai à peine choisi un couple

Excellent pain. Ce que j'aime le plus, c'est à quel point il gonfle lorsqu'il est cuit. Les coupes s'ouvrent parfaitement.

Les filles, aidez. Ce pain est très bon, d'autant plus que je le fais cuire à partir de farine 1 sec. Je fais cuire dans une poêle à oie, pendant les 20 à 25 premières minutes avec le couvercle fermé, puis j'ouvre et fais cuire encore 300 à 40 minutes. Dans le four, la température est d'environ 200 degrés, donnez ou prenez quelques hippopotames. Ainsi, le pain se révèle avec une croûte pâle. Il est cuit au four, mais il n'y a pas cet or que j'aime tant.

En passant, j'ai commencé à laisser environ 100 grammes de la pâte, je la garde au réfrigérateur, je l'ajoute à la pâte suivante, puis je sélectionne à nouveau 100 grammes. Je ne sais pas à quel point cela affecte, mais le pain s'avère en fait de plus en plus savoureux et savoureux (la consommation de pain du four est beaucoup plus élevée que la consommation de pain d'une machine à pain).

[Rina72]

Rina72, J'ai fait cuire ce pain plusieurs fois et aussi dans un gosyatnitsa. Toujours rose. Je fais ceci: préchauffer le four avec la fonte et le couvercle à 230 * C. Je transfère la pièce, coupée et légèrement saupoudrée d'eau, sur du papier dans un oison. Les 15 premières minutes sous le couvercle, puis je le retire, abaisse la température à 210 * C et fais cuire encore 20 minutes. La croûte s'avère rosée, pas trop foncée, le pain est bien cuit. Si la température n'est pas réduite, la croûte ne brûlera pas, mais elle sera, à mon goût, un peu sombre. C'est pour une miche de farine de 500 g.

[Rina72]

Rina72

Je pense que c'est une question de température. 200g (surtout si moins quelques hippopotames, alors les 180 peuvent fonctionner) - ce n'est vraiment pas suffisant pour le pain. Devrait être de 220 à 230 g. Au moins pour commencer la cuisson. Et avec tout cela, le four doit être bien chauffé à 250, de sorte qu'après ouverture et chargement, le 220-230 souhaité soit immédiatement obtenu.

En général, je règle le maximum (270 degrés sur la poignée), sachant que ma température en position médiane est en fait 20 degrés plus basse que sur le bras de réglage, je prends tout cela en compte. Au moment de l'ouverture du fabricant d'oie, j'ai réglé 240, c'est-à-dire pas inférieur à 220. Et le fabricant d'oie est au niveau inférieur, donc la température ne peut pas être inférieure à 200. Bien que ... un thermomètre pour le four apparaîtra bientôt, alors je saurai tout plus précisément ...

J'ai donc finalement essayé de cuire du pain à la vapeur. "Sous" dans mon cas ressemblait à ceci:

Ci-dessous se trouve une plaque à pâtisserie pour faire éclabousser de l'eau bouillante, au-dessus une grille, sur laquelle se trouve une poêle à frire inversée qui joue le rôle d'une pierre. Bien sûr, le pain, se trouvant sous l'élément chauffant supérieur, était tanné sur le dessus et pâle sur les côtés, car il fallait le sortir du four tôt pour ne pas se carboniser:

Comment bien cuire du pain à la vapeur?
P.S. Et tout de même, le pain est délicieux!

[Épouvantail]

Épouvantail , J'ai bien compris le schéma: la pâte est mise le soir, elle n'est mélangée que le matin et le soir elle est déjà cuite?