Tartes «avec n'importe quoi» de Daria Tsvek - de Daria Tsvek

[il n'y a ni sel ni sucre dans cette recette!]

Tartes «avec n'importe quoi» de Daria Tsvek - de Daria Tsvek

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Farine	5 verres
Levure pressée	100g
Margarine	pack
Kéfir ou crème sure liquide	1 verre

Méthode de cuisson

• Cette recette a été écrite alors que beaucoup n'avaient pas de balance de cuisine à la maison, donc tout était mesuré en cuillères et verres, et la margarine vendue était conditionnée strictement en paquets de 250 g.
• Cette mesure d'écailles - des lunettes - me conduit dans la stupeur. Quels verres - "Mukhinskie" à facettes ou à thé, dont le thé était bu uniquement avec un support en verre? Qui a cette antiquité à la maison maintenant?
• J'ai demandé à Kengis - un verre à thé correspond à 160 g de farine.
• Par conséquent, j'ai compté cette recette en grammes.
• J'ai pris 500 g de farine, 150 + 60 ml de kéfir, 125 grammes de beurre à moitié avec des légumes et 1,5 cuillère à café de levure sèche - ma main ne se lève pas pour mettre 50 grammes de levure pressée! Que la chère Daria Yakovlevna Tsvek, regardant du ciel, me pardonne!
• Je n'ai pas trop dérangé - je n'ai pas frotté la farine avec du beurre et de la levure avec mes mains, mais j'ai tout laissé dans le seau d'une machine à pain, j'ai versé du kéfir dessus - il n'y a ni sel ni sucre dans cette recette!
• Je l'ai mis sur le programme "Yeast Dough". Puis elle lui a donné une autre heure pour se tenir debout dans le seau.
• La pâte est bonne, élastique et facile à travailler.
• 
• J'ai mis la pâte sur une feuille de silicone légèrement huilée, je l'ai coupée en morceaux, je l'ai roulée en boules,
• 
• étiré en gâteaux plats, mettez la garniture - pommes,selon cette recette.
• À partir de plusieurs boules, j'ai fait des tartes à tarte aux champignons et les ai recouvertes d'une tranche d'œuf à la coque.
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• J'ai enduit les tartes de lait, saupoudré légèrement les sucrées de sucre sur le dessus. Donne une heure de levée, cuite 30 minutes à T 180 au four en mode "circulation thermique".
• 
• Les tartes finies ont été graissées sur le dessus avec de l'huile végétale, vous pouvez les beurrer.
• 
• Le goût est très différent des tartes à la levure avec du sucre et du sel. Léger, aéré. Nous l'avons aimé!

Remarque

Daria Yakovlevna Tsvek



«En Ukraine, Dariya Tsvek est la plus célèbre parmi les écrivains culinaires. Le sort de cette femme est très inhabituel, et elle est arrivée à l'activité principale de la vie par un détour.
Daria a grandi dans une famille aux profondes traditions ukrainiennes. La petite Darka jouait magnifiquement de la flûte et, selon ses propres mots, elle "a toujours distingué les femmes qui, en plus de la famille et du travail, ont quelque chose d'important et d'intéressant dans la vie, qui vont dans ce monde avec gentillesse", a travaillé comme enseignante - Elle a enseigné la biologie à l'école pendant 35 ans.
En tant qu'écolière, Daria a commencé à tenir un cahier dans lequel elle notait les recettes qu'elle avait entendues de ses proches. Dans les années difficiles de l'après-guerre, elle a été forcée de quitter son emploi d'enseignante et de gagner de l'argent en travaillant dans la cuisine d'un hôpital pour personnes «élevées» afin de nourrir sa famille. Le talent culinaire de Darky a été remarqué et elle est devenue célèbre dans la ville. Et au fil du temps, elle a été invitée à donner des cours de cuisine aux épouses d'officiers. C'est alors que les cahiers culinaires avec des recettes soigneusement rédigées se sont avérés utiles. Extrême modestie et sans prétention, alliées à un talent culinaire hors du commun - c'est probablement le principal secret du succès de ses livres: préparer un plat savoureux et nutritif à partir d'un nombre limité de produits. Par conséquent, il n'est pas surprenant que plus tard, Mme Dariya ait été invitée à diriger une section «cuisine familiale» à la radio régionale.
Même à l'âge de 90 ans, Dariya Tzvek a continué à étonner par sa plus grande efficacité, a réussi à cuisiner et à composer de nouveaux livres à partir de recettes rassemblées dans sa jeunesse. Pani Daria est décédé en 2004.Bien que, peu de temps avant son départ, elle ait réussi à publier les deux derniers livres - "The Festive Table" et "For Kids and Parents"; Aujourd'hui, les livres de cuisine de Daria Zvek sont rares. Bien que l'auteur ait toujours noté qu'elle écrivait pour les jeunes, ils avaient vraiment quelque chose à apprendre des recettes traditionnelles, souvent injustement oubliées, pour cuisiner des plats nationaux. "

J'ai entendu parler de Daria Zvek sur le blog Lyudmila.

[Olga]

Olga, eh bien, l'artisane de ces tartes On dirait que vous avez un cadeau spécial. La pâte est si aérienne que j'admire

[MariV]

MariV, Bonne recette, mais quelle est la recette des pommes?

il y a au moins environ 6 livres de Daria Tsvek sur le réseau ... je me suis téléchargé moi-même, mais il n'y en a qu'un en russe, le reste en ukrainien, mais je le comprends ... merci pour la recette et une histoire intéressante pour lui)

[MariV]

MariV, et faire fondre du beurre ou de la margarine ?? Ou le couper en morceaux avec un froid?
J'ai aimé la recette pour sa simplicité et son minimum d'ingrédients.
Je vais certainement le faire !!!
Pensez-vous que le yogourt peut être remplacé? Je n'ai pas de kéfir chez moi.

[Olya]

Il était une fois, le forum discutait des pâtisseries de Daria Zweg, et même quelqu'un exposait ses recettes. Il faut regarder la recherche, les premières mentions de celle-ci.
À ce moment-là, j'ai commandé son livre sur la pâtisserie et pas seulement - il y a principalement des pâtisseries, des pâtisseries, des confitures (édition d'occasion).

Ce livre ressemble à ceci. Et vous pouvez toujours aller chez Alib. ru pour commander, vous pouvez toujours trouver ce livre



OlyaMerci de nous avoir fait découvrir à nouveau les pâtisseries de Daria Zweg!

Ici, j'ai trouvé la dernière mention sur le forum

Gâteau "Transcarpathian" (missnatali)

[Lerele]

Lerele, à en juger par cette phrase - en morceaux ..

Je n'ai pas beaucoup dérangé - je n'ai pas frotté la farine avec du beurre et de la levure avec mes mains, mais j'ai tout laissé dans le seau d'une machine à pain, versé du kéfir dessus - il n'y a ni sel ni sucre dans cette recette!

kavmins, veuillez supprimer le lien vers le livre en russe

[Olya]

Oh, et tes tartes sont bonnes, Olya! Lush - aéré, belle vue! Merci pour la recette - je l'ai déjà ajoutée à mes favoris ...

[Olga]

préparer un plat délicieux et nutritif à partir d'une quantité limitée de produits.

J'ai toujours admiré de telles capacités.
Olgamerci pour la recette

[Niarma]

Niarma,

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[Lerele]

Mesdames, merci beaucoup pour vos commentaires et votre intérêt pour cette vieille recette!

Désolé, j'ai inséré un lien actif vers la garniture aux pommes pour tartes - j'ai oublié hier!

Lerele, Ira, beurre ou margarine - en morceaux! Rien fondu.
Ce matin - ils sont devenus encore plus savoureux, mes proches ont beaucoup aimé les tartes, je les ferai plus souvent.



Je demande à tout le monde de faire attention - il n'y a pas du tout de sel dans la recette! Pour nous, mari au régime sans sel, c'est normal.

Et maintenant je comprends pourquoi il n'y a pas de sel - dans cette recette, et Dyshkant aussi, car il n'y a pas de sel, que la margarine est encore salée... Je ne sais pas laquelle actuelle, je l'utilise à peine, mais si à la place de la margarine, comme moi, vous mettez du beurre en deux avec de l'huile végétale, alors du sel peut être ajouté à votre goût si vous le souhaitez!

J'ai plongé plus profondément dans l'histoire de Daria Tsvek - cette recette peut être attribuée à la cuisine ukrainienne avec une grande pression - c'est une cuisine galicienne différente de l'ukrainienne.

Oui, à Moscou je n'ai pas encore réussi à trouver les livres de Daria Tsvek, je vais demander à mes proches à Kiev.

[Olga]

OlgaMerci beaucoup d'avoir rappelé cette recette. Après tout, elle a cuisiné et appris à cuisiner à partir des livres de Daria. À cet égard, j'ai eu beaucoup de chance: à Kiev au début des années 90 et jusqu'en 2000, il y avait un échange de livres dans les librairies. Ici, mon mari a échangé certains de nos livres, dont il y en avait deux, contre tous les livres de Daria Zvek, qui avaient été publiés à ce moment-là, et ce dernier que je m'étais déjà acheté.
J'aime beaucoup ses gâteaux et beaucoup d'autres recettes ne sont qu'un conte de fées.

[La peinture]

La peinture, oui, vous avez de la chance avec un tel professeur!

Je regrette que, bien que nous ayons vécu pendant une courte période à Ivano-Frankovsk, je n'étais pas très intéressé par les livres de cuisine. Et les acheter, et d'autres, était plus facile qu'à Moscou.

[Olga]

Olga, merci pour l'histoire de Daria et pour les tartes au four sur le test historique

Merci Natasha!

Merci beaucoup pour la perspicacité dans l'histoire et pour les tartes. J'ai ce livre, j'ai cuisiné quelque chose à partir de là. Besoin de relire, merci pour le rappel

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, Tatyana, lisez et partagez une recette intéressante, s'il vous plaît!

Je suis avec un rapport. Faite, la pâte est délicieuse. Merci, je le répète.
Maintenant, en cours de route, je mets tout dans la machine à pain dans les moindres détails, mais ça ne me va pas en un morceau, eh bien, rien. J'ai dû ajouter trois cuillères à soupe de yaourt. Rassemblé, levé, la pâte est fraîche en consistance, je ne peux pas la décrire. Elle les coupa en koloboks, étirées facilement en gâteaux plats.
Il était parfaitement moulé et collé. Mais au four, presque toutes les tartes s'ouvraient. Cela n'a pas affecté le goût, mais la beauté ne s'est pas produite.
Et pourtant, la garniture doit être faite avec un goût plus prononcé, car la pâte n'est ni sucrée, ni salée.
L'échange avait des pommes et des framboises, il avait besoin de plus de sucre.

[Ira,]

Ira, margarine - salée? Selon des rapports non vérifiés, le sel n'a donc pas été ajouté. que l'ancienne margarine au lait ou à la crème soviétique était plutôt salée. Daria conseille de graisser les tartes avec une garniture sucrée avec du lait sur le dessus et saupoudrer légèrement de sucre sur le dessus. J'ai épinglé mes tartes en trempant mes doigts dans du lait puis dans du sucre granulé. J'ai dû le presser plusieurs fois.
Demain, je le ferai avec du poulet.

[MariV]

MariV, J'avais un cadre, pas salé, mais j'aimais quand même cette fraîcheur du test.
Et je l'ai attaché sans rien, et il semblait si bien attaché, puis séparé

[Ira,]

Ira, Appuyez fort la prochaine fois!

[MariV]

MariV, tout demande compétence, endurcissement, formation ..

[Ira]

Oui, Ira!

Hier, j'ai fait une pâte avec de la margarine - je l'aimais plus sur une moitié crémeuse avec des légumes.

La pâte est-elle un peu raide?

Ce n'est pas du tout la même chose que la levure habituelle, légèrement sèche, mais pas dure, mais friable.
Avec la margarine, il s'avère plus fragile qu'avec le beurre et l'huile végétale.

Oui, oui, vous l'avez très bien décrit, c'est exactement ce que j'ai fait.

Je suis très heureux, peut-être que la recette de ce test prendra racine dans votre maison. Nous avons vraiment aimé, je le ferai plus souvent.

Le mien pensait que c'était une pâte maigre --- et il y avait du beurre et de la crème sure ........ Je n'ai pas ajouté de sucre et de sel à la pâte avant --- pour que cela puisse être fait avec n'importe quelle garniture, je suis retourné à l'ancienne ... Au fait Je n'ajoute pas non plus de sel et de sucre aux crêpes - la garniture ajoute de la saveur. Le goût sur fond de produits de boulangerie frais est en quelque sorte plus brillant! JE VOUS REMERCIE! C'est intéressant de te lire!

[Olga]

Olga Prenez le rapport. Certes, j'ai fait des tartes selon la recette de Luda, avec une fermentation à froid. Mais cela ne change pas l'essence, les tartes sont super.
Le fait que la pâte sans œufs était nouveau pour moi. Je n'arrêtais pas de penser que j'avais raté ce moment.

Garniture: chou à l'oeuf, viande.

[Tata]

Tata, Je suis très content que la recette vous ait été utile! Écrivez, si ce n'est difficile, comme vous l'avez fait avec l'épreuvage au réfrigérateur. J'ai aussi mis la pâte au réfrigérateur, mais pas exprès, mais c'est arrivé.

comme vous l'avez fait avec la fermentation au réfrigérateur.

Olga, dans la moissonneuse-batteuse, a tout mélangé jusqu'à consistance lisse et l'a recouvert directement dans le bol et mis au réfrigérateur pendant une heure. Là, il a doublé. Puis elle pétrit à nouveau intensément. La pâte devient très lisse et moelleuse. Et à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. J'ai eu 30 minutes et j'ai grandi en deux. Lyuda dit que si vous utilisez la pâte sur le sentier. jour, puis après 3 heures pétrir à nouveau. Eh bien, puis coupez et tirez dans un endroit chaud pendant 1 heure.

[Tata]

Tata, Oui, j'adore lire Luda!

MariV!
Le deuxième jour, je ne peux pas vous répondre, pour une raison quelconque, les messages sortants ne sont pas envoyés.
Fournissez les données, tout comme convenu ...

OK merci beaucoup! Je vous ai écrit en PM.

Les tartes sont merveilleuses) J'ai trois livres D.Zvek des années 70 obtenu de grands-mères dans un seul, il y a une section de conseils qui dit: si vous ne faites que passer la margarine, ne la donnez pas, mais la margarine est exagérée

[croisé]

croisé, Natasha, oui, tout est correct.Par conséquent, si nous le faisons dans du beurre en deux avec de l'huile végétale, vous pouvez ajouter un peu de sel.

[Olga]

Olga, Je suis arrivé à cette recette et j'ai cuit les blancs pour le déjeuner au four. Tout le monde savait comment. Certes, il me reste encore la moitié du test. Cuire probablement une tarte aux pommes
J'ai beaucoup aimé la pâte au travail. Même la table n'était pas couverte de farine.

[Albina]

Albina, J'aime aussi beaucoup cette pâte! Heureux que vous l'aimiez aussi!

[Olga]

Olga, vous ne direz jamais que cette pâte est de la levure - vous ne pouvez penser qu'aux sablés

[Albina]

Albina, Oui en effet.
Hier de ce test tartes à la viande cuites au four dans une promenade.

[Tata]

Tata, Oui, j'adore lire Luda!

Olga, de quel genre de Lyudmila parlons-nous? Je veux aussi lire!

[nnv200569]

nnv200569, Luda est une célèbre blogueuse culinaire, elle avait sa propre page dans LJ. Maintenant, il semble que ce ne sont pas des pages. Google sur Internet.

Liudmila Valls

[nnv200569]

nnv200569, Luda est une célèbre blogueuse culinaire, elle avait sa propre page dans LJ. Maintenant, il semble que ce ne sont pas des pages. Google sur Internet.

Liudmila Valls

Si nous parlons de Luda de Toronto, et probablement nous parlons d'elle .. alors voici son magazine
🔗 Elle a étrangement commencé à le conduire, puis à supprimer, puis à restaurer. pour y trouver quelque chose, il faut immédiatement cliquer dans l'archive ... Et regarder-lire à partir de 2007 ...

Merci les filles, je l'ai trouvé.

[nnv200569]

nnv200569, de rien!

J'ai décidé de coller de telles tartes sur un vieux fabricant de boulettes soviétique. Voici les résultats. La sortie est de plus de 50 pièces. Ils sortent bien des boulettes, il est seulement conseillé de pincer un peu les coutures. Je n'ai pas du tout pincé et environ un quart des tartes après la cuisson "souriait". J'avais une garniture épaisse et uniforme aux champignons, donc rien n'est sorti. Et si l'autre, ça peut couler. Mais j'aimais tout de même sculpter de cette façon.

[subiata]

subiata, quelle beauté!!!!!!!!!!!!!!!