Pickle hareng, maquereau, hareng, sprat

[Nous faisons mariner le hareng, le maquereau, le hareng, le sprat.]

Et la recette?

Oui s'il vous plaît! Ce n'est pas dommage pour les bonnes personnes ...

Nous faisons mariner le hareng, le maquereau, le hareng, le sprat. Conseil du paysan (dans le monde - Constantine):

1. Marinade.

Prenez un verre à facettes classique avec une «lèvre» sur le dessus. Versez au fond: 2 cuillères à café de sel. 3 cuillères à café de sucre granulé (toutes les cuillères avec une bonne lame). Ensuite, pressez du tube, à l'œil nu, plus d'une cuillère à café, mais moins d'une cuillère à soupe de moutarde, sur cette garniture.
Remplissez le tout avec de l'eau (vous pouvez le réchauffer) à environ un tiers du verre et remuez bien avec une cuillère à café jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Nous prenons une boîte d'allumettes comme mesure, la mettons sur le côté large. Dans cette position, nous nous appuyons contre le bord inférieur de la "lèvre" du verre. Ajoutez de l'eau (froide) au verre pour qu'il n'atteigne pas la lèvre de la moitié de l'épaisseur de la boîte. On met les cartons de côté, on n'en a plus besoin. Ajouter 9% de vinaigre à la partie libre restante du verre jusqu'au bord des lèvres. L'excès de ce dernier diminue fortement le goût, il est donc important de ne pas en faire trop. Tout. La marinade est prête.
Versions. Au lieu des 2/3 derniers de l'eau, vous pouvez verser le jus pressé hors d'un mélangeur et passé dans une passoire. Ensuite, vous ne pouvez pas utiliser de moutarde. Parfois, j'ajoute du poivre moulu à la marinade, jusqu'à une demi-cuillère à café. Mais alors il faut bien le noyer et s'assurer qu'il ne reste pas là au fond du verre lors du déversement.

2. Préparation de la carcasse

Par exemple, hareng, maquereau. Pris décongelé poisson. Le long de l'anneau, près de la tête et de la queue, ainsi qu'en ligne droite le long du dos, à gauche et à droite des nageoires, des incisions sont pratiquées dans la peau avec un couteau tranchant. (Ne touchez pas l'abdomen !!!)
Ensuite, le poisson est pris par la queue d'une main et placé verticalement dans l'évier, tête en bas. Une bouilloire d'eau bouillante est prise dans l'autre main. Le poisson est arrosé de tous les côtés pendant 10 à 15 secondes. Après l'arrosage, la peau (de la queue à la tête et du dos à l'abdomen) est simplement enlevée avec un couteau simplement par des chiffons. Tout se fait à un rythme pour qu'il dégèle le moins possible. De plus, la tête et la queue sont coupées et jetées, le poisson est éviscéré (le caviar et le lait sont alors également marinés), les films sont pelés et l'abdomen est lavé avec de l'eau aussi froide que possible. Retirer les nageoires et les os n'est pas pour tout le monde. Je pars habituellement. Ensuite - avec un couteau bien aiguisé, le poisson est coupé en nickels. Dans la vraie vie - pièces de 10 à 15 mm d'épaisseur. C'est là qu'il est important qu'au moment de la coupe, il reste gelé jusqu'à la dureté. Ce sera doux - lors de la coupe, cela peut s'avérer être une obscénité totale.
De plus, en deux de ces poissons (350 à 400 g de l'original dans chacun), un oignon est coupé en rondelles, peut-être de la taille d'un œuf de poule. Les morceaux de poisson hachés sont empilés en couches avec des oignons dans un pot de 0,8 litre.
Le hareng (le maquereau est inutile) peut encore être saupoudré (depuis deux ans, j'ai été trop paresseux pour le faire) avec de l'huile végétale à raison d'un CHL par couche. Le caviar est placé tout en haut. Un verre de marinade préparé suffit juste pour verser sur deux poissons dans un bocal. S'il ne couvre pas le haut, compactez avec une cuillère à soupe. Et dans le réfrigérateur.
Tout. Vous pouvez l'utiliser après quatre heures, mais il vaut mieux attendre un jour. Le goût final gagne en trois jours. Cela est dû à l'oignon lent umarinovka. Mais généralement à ce moment-là de sa part ..., en un mot, "les restes sont doux"

3. Particularités de la transformation du hareng-sprat.

Je transforme du hareng de très grande taille, ainsi que du hareng. Pour les harengs moyens et petits, ainsi que pour le sprat, je ne coupe que les têtes et les queues. Je ne coupe pas, je ne nettoie pas et je n’ai pas de ventre Je quitte ces processus au moment de l'utilisation.Saler le hareng moyen non pas dans une boîte, mais dans une bouteille de bière en plastique coupée, en les farcissant verticalement avec la tête baissée. La bouteille est incisée par le haut sur une longueur de 20 à 30 mm, le plastique est pressé et recouvert de la partie supérieure coupée de la bouteille (avec un bouchon).

Il semble que je n'ai rien oublié. Bonne chance!
EK.

Une manière intéressante. Besoin d'essayer.

Favoris!

Une recette intéressante, je vais certainement essayer.

Maintenant, à cause de cette maudite pipe, qui me traverse le ventre depuis le troisième mois, ma petite partie est limitée dans sa mobilité. Je booste plus que je ne porte. Et mon personnage demande une sortie de moteur. Alors je pratique ce que je fais habituellement plus en hiver. C'est-à-dire cuisiner. Ce fruit confit, puis des tartes, puis autre chose ... Il y a de la glace à la maison tous les jours, faite maison ... HP. ru donnera toujours de la terre.
Alors j'ai à nouveau mariné mon salch. Et puis je me suis souvenu du grille-pain que l'enfant avait acheté.
Très bien, les porcs sur le toast se coucha. Et la dureté du pain grillé donne au sandwich la bonne dureté.



Et il n'y a presque pas de travail, il suffit de tirer la crête pour enlever les os ..
J'ai déjà grossi grâce à de tels exercices - je suis étonné de moi-même. Je pensais que cela ne m'arriverait jamais, juste génétiquement. Je préfère attendre l'opération ...

Quelqu'un a-t-il utilisé la recette?

[Compatriote!]

Compatriote! Nous mangeons du hareng selon votre recette, merci. Délicieux! Pour ceux qui veulent essayer, j'ai mesuré les ingrédients en grammes (enfin, je n'aime pas ces cuillères-verres, que l'auteur me pardonne!)
Sel 40g
Sucre 30g
Moutarde 15g
Eau 130g
Vinaigre 15g
Aide-toi!
🔗

[izumka]

izumka Merci pour votre évaluation. La méthode est assez simple et bien connue, mais j'ai sélectionné la recette de la marinade (j'avoue avoir sélectionné pour toi, parce que je suis particulièrement heureux que vous l'avez aimé aussi) pendant longtemps.

À propos, le saumon rose est excellent dans la même marinade. Vous en avez juste besoin:

1.Placer immédiatement sur les filets sans peau, puis en tranches.
2. Ne mettez pas d'oignons.
3. Après une journée, retirez les tranches de la marinade et déposez-les en couches avec de la mayonnaise épaisse. (Je l'ai aussi fait maison).

4. Après cela, laissez-le reposer pendant un autre jour.
Pour les sandwichs - un conte de fées.

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, Je suis venu composer une ode élogieuse en votre honneur. Très, très savoureux! Hier, j'ai fait mariner trois morceaux de hareng de la mer Noire, et aujourd'hui, j'ai envoyé d'urgence mon mari à Auchan pour en savoir plus. Alors un grand merci humain!

[Lena]

Lena, heureux que cela soit utile. Je pensais déjà que personne ne regardait ici.

Eh bien, ne regarde pas! Même en regardant, nous traînons vers les signets, le sel ...

Merci, j'ai déjà salé. NOUS ATTENDONS DES POMMES DE TERRE.

[Konstantin]

Et je n'ai vraiment vu ce sujet qu'hier.
Je tiens également à vous remercier pour le point 2 des «conseils du compatriote». Il est très facile d'éplucher un hareng comme ça. Tout est pensé dans les moindres détails. Konstantin, vous devez breveter la technologie.

[izumka]

Alors tu écris tout délicieusement, tu veux courir juste après le hareng. Et faites votre chemin en mesurant avec un verre et une boîte pour exotique, puis avec gratitude izumka, en grammes.

[Florichka]

Florichka, Irlandais, un verre et une boîte est plus frais. Et l'essentiel est plus rapide.

Je suis avec un rapport. C'est le deuxième pot d'un litre et demi (en 3 jours)



Délicieux!

Tout. Vous pouvez l'utiliser après quatre heures, mais il vaut mieux attendre un jour. Le goût final gagne en trois jours.

Comme pour les gâteaux: encore plus savoureux pendant 3-4 jours? Si vous ne pouvez pas le supporter, après 4 heures, vous pouvez manger?

[Albina]

Albina, Je n'ai "aucune patience" est venu encore plus tôt. L'échantillon a été prélevé deux heures plus tard. La première portion a été battue un jour plus tard. Je ne peux donc pas encore dire environ 3-4 jours. J'espère que la seconde canette sera à la hauteur du moment de "l'ensemble du goût final"
Mon mari n'aime pas le poisson, encore moins le hareng. C'est moi qui ai allumé le poisson. Alors il a aimé le hareng TAAAAK! Le troisième jour ne cesse de remercier le Countryman (enfin, ça m'incombe ...).

Pendant que je lisais la recette du Countryman, le goût du hareng est apparu dans ma bouche. Vendredi, mon fils viendra pour les vacances, et je pense déjà à toutes sortes de bonbons à cuisiner.Je voudrais également noter son DR, sinon il était à Saint-Pétersbourg et naturellement, mais ne l'a pas fait. Et après tout, il a un anniversaire: son 20e anniversaire.

[Konstantin]

KonstantinMerci beaucoup pour la recette! J'ai fait de la vendace, du hareng (j'ai acheté frais), cela s'est avéré très savoureux, bien que j'aie ajouté du poivre blanc et noir moulu, de la coriandre à la marinade. Aujourd'hui j'ai acheté du saumon rose, je veux essayer de le cuire selon votre recette.

[Natalia]

Natalia, ma vendace est généralement assez serrée. Une telle dent serrée. Et vous?

Ne mettez pas d'oignons dans le saumon rose .

La vendace était petite, c'est peut-être pour cela qu'elle ne semblait pas dense. J'ai compris le saumon rose, merci.

Je vais saler le hareng selon votre recette pour la troisième fois - très savoureux! Certes, nous ne le nettoyons pas avec de l'eau bouillante, mais la marinade elle-même est gagnant-gagnant. Merci beaucoup pour la recette.

[Compatriote]

Compatriotequelle manière amusante!
J'ai un maquereau, je vais devoir m'en servir !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, utilisez votre maquereau. La marinade est délicieuse! Le poisson est superbe.

[Compatriote]

Compatriote,
Konstantin, merci beaucoup pour la recette d'un hareng aussi merveilleux. Salé hier. J'ai fait mariner trois harengs dans la marinade que vous avez décrite, où un verre à facettes avec une bordure était le principal. Et les deux poissons restants, marinés avec une écaille. Là où tout a été pesé, il s'est avéré salé pour nous, mais un verre est ce dont nous avons besoin! Nous avons déjà battu presque tout le pot de 800g de pain noir fait maison. Il semble que mon mari devra à nouveau aller au magasin. Maintenant, je suis comme Lenochka-kubanochka Je serai immédiatement dans! .5 litres. canettes à faire Un merci spécial pour la façon de retirer la peau du poisson, cela s'est avéré être fait très rapidement.

[Alexandra]

Je vous remercie, Alexandra
Je pratique maintenant le tabagisme à froid. Vrai, pas d'imbéciles. Alors que sur le porc. Le râteau s'est avéré être quelque peu pas là où prévu. Cependant, je m'en suis remis.
Maintenant, je prévois de l'essayer sur le maquereau.
À mesure que je vieillis, désabonnez-vous.
En été, j'ai d'autres priorités. Construction. Pas à la hauteur des fantasmes de cuisine.

merci pour le point 2 "conseils du compatriote"

Bonjour à tous. Et quel est ce point? J'ai essayé de le trouver en cherchant - je ne l'ai pas trouvé.

Ol, c'est apparemment destiné. - 2. Préparation de la carcasse. Sur la première page de cette recette.

[Chouette scops]

Chouette scops, Laris, exactement. Merci beaucoup.

[Compatriote]

Compatriote,
Konstantin, il y a longtemps, j'ai mis votre recette dans vos favoris et j'ai oublié. Aujourd'hui, j'ai décongelé du maquereau, j'ai commencé à chercher une marinade et je suis tombé sur votre recette)) Oui, je ne peux pas essayer la méthode de nettoyage, mais la marinade est exactement conforme à la recette)) Je suis désolé d'avoir décongelé le poisson - lors de la coupe, il a commencé à se désagréger (((je vais rapporter le résultat du salage))
Konstantin, j'ai une question Aviez-vous encore une tente à poisson sur le marché de la gare? Après tout, je me suis ennuyé à l'époque, et maintenant j'ai oublié où la chercher et je ne suis pas sûr qu'elle y soit toujours restée.

[Lena]

Lena, est resté et travaille.
Ce n'est que maintenant que mon maquereau préféré sans tête et à moitié éviscéré n'est pas en vente depuis un mois déjà. Je dois utiliser du hareng. Maintenant, elle est là ~ 100 roubles, le calibre est médiocre, la qualité est normale comme toujours, en général c'est bon.
Le maquereau n'est pas coupé, gros - 230 roubles, un peu cher. Je l'ai pris pour fumer deux fois - normal.

[Compatriote]

Compatriote,
Konstantin, cherchez cette tente à la gare en direction d'Ashan ou d'Attack (je ne me souviens pas de ce qu'il y a là-bas) - je n'y suis jamais allé. J'aurais pris quelque chose si seulement pas gelé ((

[Lena]

Lena, oui, allez du côté de la voie ferrée où l'attaque. Suivez ensuite l'allée le long de la voie ferrée en direction de Moscou (canal). Sur votre gauche, il y aura des bâtiments commerciaux démontés. Mais vous regardez vers la droite. Après 100 mètres sur la droite, une clôture solide commencera, et encore 50 mètres sur la droite, l'entrée du marché commencera. Ici, à cette entrée, il y a un étal vendant dans la rue à travers deux fenêtres. Il y a généralement 5 à 10 personnes en ligne, vous ne manquerez donc pas.
Le poisson n'y est congelé. Mais toujours de haute qualité.

[Compatriote]

Compatriote,
Merci, Konstantin)) Samedi, je vais essayer d'y arriver))) Maintenant, je vais enregistrer la description de votre tente - vous savez la sclérose

Hier, j'ai essayé le maquereau de votre ambassadeur - mon mari et moi avons vraiment aimé, j'achèterai du poisson et en ferai plus

Attention!
Le poisson miracle Iwashi est enfin revenu sur la côte du territoire Primorsky (qui peut, se souvenir des années 1970). Elle est revenue et a atteint le volume de la pêche industrielle.
Bref, j'ai acheté de l'ivashi surgelé à Zelenograd au prix du hareng et je l'ai mariné en utilisant cette technologie. Je l'ai déjà fait trois fois.
Cela m'a beaucoup impressionné, moi et ma famille. Va avec un bang. Recommander.
Traits. Je ne le coupe pas en morceaux, la marina entière. Éviscérer, couper les têtes et les queues. Je laisse la peau et la retire de celle marinée juste avant utilisation. Les os et la colonne vertébrale sont retirés en même temps.

Merci pour la recette! Iwashi aime aussi beaucoup, je vais le faire.

[Konstantin]

Konstantin, et je te remercie, viens de voir la recette, on adore le poisson mariné, je vais certainement le cuisiner! Récemment, mon mari s'est rappelé comment ils avaient l'habitude de mariner le chinchard, mais nous ne l'avons pas eu depuis cent ans, également avec des oignons, la recette est probablement quelque part dans des cahiers

Nous devons aller à la tente à poissons. Peut-être qu'il y a aussi Iwashi.

Deux maquereaux)
Selon l'option avec un verre (la boîte d'allumettes n'était pas à la maison, Google a donné les dimensions, le ruban à mesurer a aidé) cela a été fait hier, alors qu'il est encore infusé dans le réfrigérateur

[Katerina]

Katerina, Succès!
Je l'ai mis aujourd'hui aussi. Salak. Sans tête, sans queue et éviscéré. Je me suis habitué à faire un «gâteau d'homme» avec elle. Étalement enlevé après décapage de la peau et des os troués. carottes et fines herbes garnies de fromage fondu sur des galettes. En trois couches et au réfrigérateur.
***
Mais un autre poisson, semble-t-il, s'est éloigné de moi au prix. ((

Le maquereau s'est avéré mort! J'essaierai avec le hareng, probablement un peu plus tard
Merci pour la recette

Je suis comme un chat qui tourne en rond autour de la recette ... Bon sang, j'ai survécu: qu'est-ce qu'un verre avec une lèvre? Un homme a grandi avec des lunettes allemandes, mais elle ne connaît pas les classiques soviétiques ...

[Lis]

Lis, Verre à facettes avec rebord



Lis, "Verre à lèvres" sur Google

[Lis]

Lis, une fois pesé tous les composants pour compléter l'image. Je l'ai trouvé dans mes archives.
Sel - 21 g
Sucre - 28 g
Moutarde -11 g.
Vinaigre 25 g
Eau - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Je l'ai fait sans moutarde, c'est toujours délicieux) J'ai eu une pensée que je viens de jeter dans la poudre .. mais je ne l'ai pas fait
et une dernière chose: j'ai eu un récipient plein de presque 1,5 litre de deux poissons et toute la marinade, j'ai commencé à le mettre dans un bocal, un seul poisson convient

[Katerina]

KaterinaVous ne l'avez probablement pas coupé? À propos, si le récipient est en plastique, vous pouvez directement y entrer.
Je fais la marinade selon la recette, oui. Et tout le reste, comme on dit, "regardant pensivement devant toi" ... Autrement dit, guidé par le bon sens et rien de plus. Si vous essayez toujours, ajustez-vous deux ou trois fois à votre goût.

[Konstantin]

Konstantin, non, eh bien, comment pourrais-je ne pas le couper, en aucun cas)) J'ai du poisson à seulement 40 cm chacun)

Si vous essayez toujours, ajustez-vous deux ou trois fois à votre goût.

Esssstesssna)) juste pour la première fois que je voulais laisser le goût "pur" du maquereau, et ce n'est que la prochaine fois que nous allons bien sûr "chemise"))