Pain viennois (machine à pain)

Pain viennois (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Farine de blé	190 grammes
la farine de seigle	170 grammes
L'eau	300 ml (Dont 70 ml à prendre pour le brassage du malt)
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1 petit. cuillère doseuse (5 g)
Malt de seigle sec fermenté	2 cuillères à soupe. l.
Graines de tournesol	100g
Carvi

Méthode de cuisson

• Brasser du malt avec de l'eau bouillante - 70 ml. Vous obtiendrez une bouillie brune. Laisser refroidir. Chargez tous les ingrédients et le malt dans le HP. Ajoutez les graines et les graines de carvi après le bip. Mais vous pouvez le faire tout de suite. Pour contrôler le pain, il faut peut-être ajouter de la farine, cela peut être différent.
• poids 750. La couleur de la croûte est moyenne.

Programme de cuisson:

Mode

Remarque

Très savoureux, vite mangé.

J'ai à nouveau cuit mon pain viennois préféré aujourd'hui. Seulement aujourd'hui, ce n'est pas tout à fait viennois - j'ai oublié de mettre les graines, seulement du carvi. Mais c'est toujours très savoureux. Voici une photo.

[Helena]

Je vous remercie, Helena!
Le pain est tout simplement beau!
Maintenant, je vais certainement essayer, je l'ai pris dans les signets.

Je suis très content ...

salut! La recette est intéressante.
Dites-moi, est-ce que la petite cuillère doseuse est celle qui accompagne la machine à pain?
Et pourtant, de quelle levure parlez-vous?

Pas assez d'eau pour 600 g de farine ...

NjuNju
La cuillère est celle qui accompagne le poêle. Levure SAFMOMENT, sèche.

yevlakh - Eh bien, ce genre de pain s'avère ... Si vous ajoutez de l'eau, le toit peut se tasser ... De plus, 600 ml, ce n'est pas 600 g, mais beaucoup moins. Calculez en grammes, si vous êtes mal à l'aise en ml ...

J'ai encore fait cuire Vienne hier. Cette fois, je me suis à nouveau éloigné de la recette - des raisins secs ajoutés. Graines, graines de carvi - bien sûr ... Je pense que c'est aussi intéressant avec les raisins secs ...

Pas assez d'eau pour 600 g de farine ...

Je veux faire cuire ce pain, mais je ne comprends pas ce que 600 grammes de farine ont à voir avec, à mon avis, dans la recette 190 + 170? Ou n'ai-je pas compris quelque chose?

C'est juste ce yevlakh mélangé à 600 ml et 600 g. Au départ, ma recette avait 300 ml chacun de farine de blé et de seigle.

C'est juste ce yevlakh mélangé à 600 ml et 600 g. Au départ, ma recette avait 300 ml chacun de farine de blé et de seigle.

Merci, tout est clair. Je vais essayer.

J'ai essayé ce pain aujourd'hui ... et de manière assez inattendue. J'ai décidé d'ajouter du malt allemand, des restes à Linz, de moudre un peu de carvi ... à la fin, quand je l'ai coupé et mangé le premier morceau ... Je me suis souvenu ... mais j'ai vu la recette !!!!!! Le pain est savoureux, avec une légère acidité. Pour moi, j'ai conclu que je ne mettrai pas de miel dedans, ce n'est presque pas ressenti, je vais le faire cuire avec du sucre. Il y avait aussi un peu de carvi et de graines. Un bon pain de mie noir pour notre famille.
Certes, le seigle est resté 2 heures et demie sur l'étuve à nouveau ... on peut le voir dans la cuisine, c'est cool ... mais encore la moitié du pain est parti ... demain, apparemment, je serai à nouveau sage. ..
Merci à l'auteur pour la délicieuse recette !!!

Je vous demande pardon, pour ceux qui sont particulièrement ternes, comment sont ces 300 ml de farine? Et sur quel programme cuire?

Et 300ml est une tasse à mesurer (au moins j'ai 300ml dedans pour Panaska) et rentre dedans ... J'ai pris le programme "boulettes" - pour pétrir, puis sans éteindre la fermentation du four - de 1,20 à 3 heures, et cuire Pour 1 heure. Si votre four a un programme seigle, essayez-le. Regardez le kolobok.

C'est vrai - 300 ml est une tasse à mesurer. J'ai aussi un verre en BORK non pas en grammes, mais en ml. C'est pourquoi je l'ai écrit pour la première fois dans la recette. Et puis, à la demande des modérateurs, il a été traduit en grammes. Mais j'utilise moi-même du ml, il s'avère qu'un verre et demi de seigle et de farine de blé, j'ai un verre de 200 ml.

Kamusik - programme PAIN complet. J'ai un BORK.

Cuit au four avec des graines et des graines de carvi. Programme de pain de seigle. J'ai aimé le résultat. Merci pour la recette.
Mais il y a une question: levure 1 cuillère-mesure (5 g). Toutes mesurent de petites cuillères de 5 ml de volume, mais 3,32 grammes de levure sèche y sont placées. Sur quoi se concentrer? Ajouté 1h. l. (3 gr). Maintenant, je pense que 1,5 c. serait mieux.

Mais il y a une question: levure 1 cuillère-mesure (5 g). Nous avons de petites cuillères de 5 ml de volume, mais 3,32 grammes de levure sèche y sont placés. Sur quoi se concentrer? Ajouté 1h. l. (3 gr). Maintenant, je pense que 1,5 c. serait mieux.

Exactement exactement. Je n'y ai jamais pensé, mais maintenant je l'ai aussi mesuré. Où est la vérité?

Kamusik - programme PAIN complet. J'ai un BORK.

amis, et qui vous parlera du mode de ce pain pour le 256e panasonic? Je serai très reconnaissant! Cuisson Darnitsky dans le mode de base. Celui-ci peut-il se tenir dans le même mode?

Je conseillerais pour votre 256 - de pétrir des "boulettes", puis de laisser le poêle en marche avec la prise d'alimentation allumée - de 1,20 - ou plus, puis d'allumer la cuisson pendant 60 à 65 minutes ... bien que vous pouvez expérimenter.

Helena, je rapporte. Hier, j'ai fait cuire ce pain, un écart par rapport à la recette était qu'au lieu du malt, j'ai mis du kvas sec (50g) et sans additifs - ne me lancez pas de tomates, je n'aime pas les additifs. Bref, j'ai pétri tous les HP et je suis parti travailler, j'ai demandé à mon mari de sortir le pain à la fin. Quand je suis rentré à la maison, mon mari m'a accueilli avec un air si fier (comme s'il se cuisait lui-même), l'odeur sur toute l'entrée était écrasante. Tout irait bien, mais le toit tombait beaucoup ... Pendant que je marchais et que je me lamentais à ce sujet, il n'y avait pratiquement plus de pain (merci pour le partage avec ma mère, elle vit dans un appartement voisin), je pense que je vais prendre une photo le matin au moins les restes. Ce n'était pas là - je savais tout faire sous nettoyage - et le soir, il s'avère qu'il y avait un thé avec du pain avec du beurre le matin, etc. Bref, il n'y a pas de photos, mais croyez-moi sur parole lui, le pain avait un goût de bombastique. Je voudrais comprendre ce qui ne va pas avec le toit. Je vais également cuisiner et expérimenter, ou peut-être que quelqu'un partagera mes suggestions, je serai reconnaissant! Merci beaucoup pour la recette.

... Je voudrais comprendre ce qui ne va pas avec le toit. Je vais également cuisiner et expérimenter, ou peut-être que quelqu'un partagera mes suggestions, je serai reconnaissant!

Kamusenka, combien de levure avez-vous pris? J'ai pris 3,3 grammes de farine sèche et ajouté 1-2 cuillères à soupe. l. Et lors de l'ajout de graines, je les pré-roule dans de la farine. Donc aussi additif de farine. Je suis content du toit.
Le toit tombe quand il y a soit beaucoup de levure, soit un peu de farine, mais beaucoup de liquide.

j'ai donc découvert la durée des modes de Bork et dans Panas le mode principal convient - 4 heures

Programmes préréglés de préparation de pâte et de pain

Mode de base: cuire du pain ordinaire. Durée - 3 heures (vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires).
Pain complet: Pain complet. Durée - 3 heures 40 minutes. (il n'est pas recommandé d'utiliser le démarrage différé).
Pâtisseries françaises: Durée - 3 heures 50 minutes. (le pain sera moelleux mais croustillant).
Cuisson rapide: Durée - 2 heures 10 minutes. (le pain a moins de volume).
Produits de boulangerie au beurre: pain cuit au four. Durée - 2 heures 45 minutes. (vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires).
Cupcake: faites cuire un cupcake avec de la levure chimique. Durée - 1 heure 50 minutes.
Confiture / marmelade: Faites bouillir les fruits ou les baies au sirop. Durée - 1 heure 20 minutes. (fruit et
baies - hacher).
Pâte: pétrir et augmenter le volume de la pâte, sans cuisson. Durée - 1 heure 30 minutes. (la pâte peut être utilisée pour des pâtisseries frisées, des petits pains, des pizzas, etc.).
Mode super rapide: cuit le pain en 1 heure 28 minutes. (le pain a une structure dense).
Cuisson: cuisson uniquement, Durée - 10 minutes. (pour augmenter le temps de cuisson si nécessaire).
Dessert: Cuisson du pain pour les plats de dessert. Durée - 1 heure 38 minutes.
Programme utilisateur: vous pouvez définir votre propre programme en modifiant l'heure de pétrissage de la pâte, de la dilater, de la cuisson du pain et du maintien au chaud. Durée (par défaut) - 3 heures. Les programmes de ce mode peuvent être modifiés étape par étape pour chaque étape, dans les limites indiquées ci-dessous:

c'est dommage qu'il ne soit pas écrit comme dans les instructions à Panas combien de montées, de pétrissage, et la durée de ces étapes.

Le toit tombe quand il y a soit beaucoup de levure, soit un peu de farine, mais beaucoup de liquide.

Je suis d'accord, la raison en est probablement la suivante. Essayez de mettre un peu plus de farine, cela devrait bien se révéler.

Kamusik, félicitations pour votre chance !!!

Kamusenka, combien de levure avez-vous pris? J'ai pris 3,3 grammes de farine sèche et ajouté 1-2 cuillères à soupe. l. Et lors de l'ajout de graines, je les pré-roule dans de la farine. Donc aussi additif de farine. Je suis content du toit.
Le toit tombe quand il y a soit beaucoup de levure, soit un peu de farine, mais beaucoup de liquide.

Oui probablement. Je viens de lire votre message sur le nombre de grammes dans une cuillère-mesure de levure et j'ai frappé celui qui manquait. Eh bien, rien, mon mari réclame déjà la suite du banquet!

1 cuillère à café la levure ne suffit pas, hier. tout va bien, mais ça n'a pas beaucoup augmenté (peut-être que ça devrait l'être) la pulpe est dense, comme celle de Borodino ou de Tchernavsky. cuit. pour les propriétaires de Panasonic - mode de base ou avec des raisins secs - tout fonctionne très bien. il fallait ajouter un peu de farine (un petit pain de tilleul). le goût est super, le carvi donne une superbe teinte !!! demain je vais le tester avec 1,5 levure et ajouter un peu de farine. poids 742g à la sortie!
merci pour la recette!

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ici ... modeste aujourd'hui j'ai une brique de 13cm ... il n'y avait qu'une cuillère à café de graines, mais au lieu d'eau il y avait une bouteille de bière ... le résultat est bon ..

l'épreuvage était de 1,50

Je vais certainement essayer une recette très intéressante)

Bonne journée, boulangers! J'ai fait du pain selon cette recette. C'était incroyable, j'ai parcouru de nombreuses recettes de pain de seigle au blé, celle-ci est exactement ce dont vous avez besoin!
mais malgré l'excellent goût, le pain n'a pas très bien levé. Cela pourrait-il être dû à des délais de vérification courts? Était-ce 1 heure en mode «montée»?

Zhannika - malgré l'excellent goût, le pain n'a pas très bien augmenté.

Pour autant que je sache, le pain de seigle ne lève pas beaucoup du tout ... l'essentiel est que le dessus ne s'enfonce pas.

Une recette intéressante !!! Pouvez-vous mettre du moût au lieu du malt?

Aujourd'hui j'ai cuit ce pain!
Cela s'est avéré très savoureux, n'a même pas eu le temps de se rafraîchir: girl_haha:
Mais il y avait un problème. Le pain a augmenté normalement, mais l'âne s'est installé au début de la cuisson: pardon:
Quelqu'un peut-il me dire quelle pourrait être la raison!

Aujourd'hui, c'est mon pain de seigle au blé préféré. C'est comme ça que je l'ai eu aujourd'hui! La forme est en silicone, je pense que c'est perceptible.

Merci beaucoup!

Visiblement, visiblement

Mais si vous placez la pâte sous la forme appropriée, il y aura peu de pain en général, un bel homme sous cette forme, il s'est avéré être un champignon.

Allons lire ici et choisir la forme https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Merci pour les conseils, Admin. Bien sûr, ce n'est pas suffisant, et même aujourd'hui, cela s'est très bien amélioré pour moi. La prochaine fois, je prendrai une forme plus grande.

Le goût du pain est tout simplement incroyable, mais il ne montait pas très bien lors du changement et le dessus était tout bosselé.
Je veux essayer d'augmenter le temps de levée avant la cuisson d'une demi-heure - une heure.

dites-moi où trouver le malt? et dans quel mode ce pain doit-il être cuit?

dites-moi où trouver le malt? et dans quel mode ce pain doit-il être cuit?

Il s'agit de pain de seigle au blé, vous pouvez le cuire en mode principal (de base).

Découvrez où se procurer du malt dans la section Communication avec les compatriotes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 à votre domicile.

Et mettez dans votre profil le modèle de votre poêle et votre lieu de résidence - l'aide sera fournie plus rapidement

[Ajouté 1h. l. (3 gr). Maintenant, je pense que 1,5 c. serait mieux.

Exactement exactement.Je n'y ai jamais pensé, mais maintenant je l'ai aussi mesuré. Où est la vérité?
[/ citation]

UN VÉRITABLE COMME HABITUEL DANS LE VIN

pains cuits au four à plusieurs reprises ... il y a eu des difficultés, changé la recette (pas de malt, remplacé par du pain concentré de kvas) ...
le pain est sucré. sucre réduit - ne monte pas comme il se doit

dites-moi comment vous pouvez changer le goût de ce pain? pour le rendre moins sucré, un peu plus salé, ou pour être aigre? Ou ai-je besoin d'une recette complètement différente?

Ou ai-je besoin d'une recette complètement différente?

C'est vrai, vous avez besoin d'une recette de pain différente qui vous convient personnellement! Par conséquent, utilisez la méthode des expériences pour sélectionner vous-même la recette!

Prenez ce tableau comme base. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, puis les quantités de farine de blé et de seigle et d'additifs. Mais rappelez-vous que le pain peut être cuit sans sucre, mais vous ne pouvez pas vous passer de sel, ils affectent le travail de la levure

La première recette qui a complètement échoué.
J'ai tout fait exactement, mais je n'ai pas pu suivre le kolobok - je l'ai mis dans la nuit. En conséquence, plus près du matin, je me suis réveillé, j'ai regardé - et il y avait de la pâte non mélangée trop liquide et de la farine dans les coins ((je l'ai mélangé avec une spatule, mais cela n'a pas aidé: du pain trop épais avec une croûte de chêne est venu en dehors.

La première recette qui a complètement échoué.
J'ai tout fait exactement, mais je n'ai pas pu suivre le kolobok - je l'ai mis dans la nuit.

PAS UN BADGE, OUI ,,, oui ... oui .....
Nous avons presque tous vécu cela et nous le traversons. Surtout dans les recettes à base de farine de seigle ou uniquement de seigle.
Suivez toutes les instructions avec une précision méticuleuse. Et pourtant, comme je l'ai remarqué il y a longtemps, dans différents pays et probablement dans des villes, différentes farines et différentes humidité. Par conséquent, soyez prudent avec de l'eau ou du lait ajouté, du syrovat, etc.
Lors du mélange, n'ajoutez pas tout en même temps et regardez le pain. Et le premier pain, il vaut toujours mieux le faire le week-end et faire plus attention au moment du pétrissage.

Tout va bien se passer. Bonne chance.

Alors aujourd'hui, j'ai finalement pris ma décision et j'ai préparé mon premier pain avec de la farine de seigle. Vrai, sans aucun additif. Que puis-je dire, le pain s'est avéré excellent! Simplement magnifique! Merci pour la recette! Je pense que maintenant il sera un invité fréquent sur notre table! Mon mari a aussi beaucoup aimé, c'est facile à vérifier, en 2 heures déjà un demi-pain a été mangé.

Merci pour la recette! Délicieux pain! J'ai essayé de nombreuses recettes de pain de seigle au blé, tout n'allait pas bien, mais celle-ci sera ma préférée.

C'est mon deuxième pain à la farine de seigle (c'est-à-dire que je suis complètement novice) Je suis toujours en train de cuire, mais je peux déjà voir que le toit s'est un peu affaissé.
En tant que propriétaire de HP programmable, j'ai un certain nombre de questions))))
Veuillez me dire à quelle température est-il préférable de cuire au four? Je comprends que 50 à 60 minutes suffisent? par exemple à 140 degrés
Mon pain montait parfaitement - Bork x800 - modes - pâte (pétrissage 5 + 20 min de levée à 32 degrés, 60 min) puis cuisson séparément.
Lors du pétrissage, j'ai dû ajouter un peu de farine de seigle et trois cuillères à soupe de blé - une lors du pétrissage et deux après l'ajout des graines - il s'est avéré un petit pain collant ... mais j'avais déjà peur d'en rajouter)) Et j'ai utilisé du kvas moût dans 250 ml d'eau, 3-4 cuillères ajoutées, agité et eau ajoutée à 300 ml, levure instantanée Saf - 1,5 c.

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MERCI POUR LA RECETTE !!!!!