Vieux pain d'épices polonais

[* Bouquet de pain d'épice]

Vieux pain d'épices polonais

Catégorie: Cuisine festive

Cuisine: polonais

Ingrédients
Mon chéri	1/2 kg
Sucre	2 stkn
Beurre	250 g
Farine	1 kg
Des œufs	3 pièces
Un soda	3 cuillères à café
Lait	1/2 stkn
Sel	1/2 cuillère à café
Mélange de pain d'épice * (voir ci-dessous)	80 à 120 g

Méthode de cuisson

• Dans un automne sombre, vous pouvez vous remonter le moral et commencer à préparer les vacances de Noël dès maintenant - un bon remède contre la dépression pendant l'intersaison. La pâte pour ce pain d'épices doit mûrir pendant 5 à 6 semaines, en plus elle doit être cuite à l'avance, 3 ou 4 jours à l'avance.Et la collecte des ingrédients pour un bouquet de pain d'épices en général peut se transformer en une action excitante. Et pas seulement la sélection des assaisonnements dans les magasins et les marchés, mais la composition même du bouquet - Ah! quelle saveur. Je me sentais comme une ancienne alchimiste, une guérisseuse et un peu une sorcière.
• Les gâteaux préparés selon la recette doivent être graissés avec de la confiture de prune. Il s'avère qu'à Moscou, il y a un gros problème pour trouver de la confiture, de la confiture ou de la confiture de prunes. J'ai à peine trouvé un petit pot pour cher. Mais ce n'était pas assez, j'ai ajouté de la confiture de coings.
• * Bouquet de pain d'épice - tout le mélange n'est pas nécessaire pour notre pain d'épices, le reste peut être plié dans un bocal et utilisé pour cuire des biscuits ou en compote (cela ennoblit très la boisson).
• L'arôme pendant la cuisson est une telle détente, je peux vous dire!
• Vous ne pouvez pas ajouter tous les composants, et du coup certains ne seront plus en vente.
• Gingembre 50 g frais (s'il est frais, puis sécher et broyer; j'ai séché, vous avez besoin de 20-25 g)
• Zeste de 2 oranges (séché dans un airfryer, puis cassé à la main et broyé dans un moulin à café, moudre soigneusement, en petites portions)
• Zeste de 3 citrons (a fait la même chose qu'avec le zeste d'oranges)
• Cannelle 50 g ou 8 gros morceaux (j'ai utilisé moulu)
• Noix de muscade 1 pc (j'ai moulu)
• Anis étoilé 1 étoile ou graines 8 pcs
• Cardamome 10 grains
• Clou de girofle 1 cuillère à café bourgeons
• Piment de la Jamaïque 1 cuillère à café
• Graines de fenouil 1 cuillère à café
• Grain de coriandre 2 cuillères à café
• Poivre noir 1/2 cuillère à café
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de poivre rose
• 1/2 cuillère à café de poivron vert
• Gousse de vanille 2 pcs (j'ai pris du sucre vanillé ordinaire)
• Poivrons colorés (rose, vert, blanc, noir) J'ai pris un mélange (cela s'appelle un "mélange de poivrons")
• Tous les assaisonnements qui n'ont pas encore été moulus ou séchés, séchés, broyés et mélangés, laissent la poudre être stockée dans le pot.
• Maintenant le pain d'épice. Pétrir la pâte 6-7 semaines avant les vacances. Il est possible de faire un pain d'épice plus tôt, il est stocké sous une forme finie pendant une longue période (s'il n'est pas mangé avant)
• Faire la pâte:
• Mélangez le miel, le sucre, le beurre et faites presque bouillir. Je fais cela dans un bain-marie. Refroidir.
• Dissoudre le soda dans du lait froid.
• Tamiser la farine et mélanger avec les assaisonnements.
• À la masse de miel refroidie, ajoutez la farine avec les assaisonnements, les œufs, le sel et le bicarbonate de soude dissous. Pétrir la pâte. Ce sera visqueux. Si vous ajoutez des fruits confits / fruits secs / noix à la pâte, ajoutez-les à la pâte pétrie.
• Au début, la pâte sera assez tendre, liquide, mais après 5-6 semaines de maturation, elle peut être facilement étalée en ajoutant de la farine.
• Placer la pâte dans un plat en céramique, verre ou émail, couvrir avec un couvercle. Laisser mûrir au réfrigérateur (pas moins de 0 ° C) ou dans un endroit froid pendant 5 à 6 semaines.
• Maintenant, il y aura une intrigue pendant près d'un mois et demi - que va-t-il se passer, qu'est-ce qui va naître? Il y a un pot à côté du pot avec un bouquet de pain d'épice dedans
• 
• Le temps a passé. Vous pouvez commencer la cuisson.
• Divisez la pâte en 2-3 morceaux. Je l'ai roulé un peu dans la farine et continué sur du papier sulfurisé, en l'ajustant en taille à la plaque à pâtisserie sur laquelle je vais faire cuire (50x50 cm). L'épaisseur du gâteau roulé est de 0,5 cm.
• 
• Cuire au four à 160-180 ° C pendant 15-20 minutes. Refroidir.
• Graisser les gâteaux du bas et du milieu avec de la confiture de prunes chauffée (confiture).
• J'ai pris de la confiture de prunes et de la confiture de coings (j'ai coupé les morceaux de coings en petits morceaux).
• Elle a recouvert le pain d'épice avec du papier, une plaque à pâtisserie sur le dessus et l'a mis sous oppression pendant 3-4 jours.
• 
• Décorez le pain d'épice fini à votre guise, puis coupez-le en morceaux.
• J'avais du mastic blanc et des rayures roses sur le dessus.
• Je ne suis pas une artisan, donc je ne donnerai aucun conseil particulier. Peut être saupoudré de glaçage ou de chocolat. Le pain d'épice se conserve plus longtemps avec le glaçage.
• Pour conserver le pain d'épices plus longtemps, vous pouvez l'envelopper dans du papier ou un chiffon.
• Le goût du pain d'épices rappelle un peu (un peu) Tula, son goût est poivré-sucré, pas tout à fait enfantin (bien que cela soit très possible pour les enfants)

Remarque

Source de la recette: 🔗

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Hou la la! De vrais produits de boulangerie de Noël! Je peux imaginer à quel point ce sera délicieux lors d'une froide soirée d'hiver avec du vin chaud!
Ajoutez-le à vos favoris! Ne manquez pas le moment de mélanger la pâte

Irina, et à tout moment vous pouvez discuter. Et si avec du vin chaud!

Il est nécessaire pour cette entreprise d'acheter des prunes, pendant qu'elles le sont, et de faire cuire un pot de confiture.
Collectionnez des épices pour le pain d'épices - je peux imaginer à quel point c'est une entreprise fascinante! J'ai déjà parcouru les étagères, il y a beaucoup de choses, seul le zeste doit être séché.
Une fois que j'ai essayé de faire des biscuits en pain d'épice imprimés, quelque chose n'a pas fonctionné pour moi - le dessin était engourdi. Mais l'odeur et le goût je les ai glacés juste avec du sirop de sucre: après séchage, ils étaient recouverts d'une "croûte de glace" si intéressante qui a croqué.

oh, si délicieusement les deux peintes que j'ai déjà envie de cuire, d'autant plus que tout y est! mmm ...

Irina. Imprimé?! C'est génial! Eh bien, c'est sous des formes spéciales. J'aimerais pouvoir essayer, même si ça ne marche pas.
Natasha, Irina, merci pour les commentaires

Oui, il y a à peu près la même pâte, mais plus dense. Un ami m'a loué une planche Il voulait faire du pain d'épices, mais après mes expériences, il s'est refroidi, mais a pris la planche
Je pense que celui-ci n'est pas pire. Et le dessin "à tirer" (je ne jure pas, si Cho, c'est ce qu'ils ont dit avant) - nous le découvrirons avec quoi.
Je vais essayer ce pain d'épice, vous pouvez essayer de faire une pièce imprimée à partir d'une pièce.

Bonne chance. Et s'il vous plaît, si vous utilisez la recette - écrivez quoi et comment cela s'est passé. D'accord?

J'ai fait cuire ce pain d'épices plusieurs fois. vraiment aimé. Et il ne devient pas rassis pendant longtemps, même simplement dans une assiette. Une expérience a été menée. C'était aussi frais pendant une semaine. puis ils l'ont juste mangé: girl_haha: peut-être qu'il est resté frais plus longtemps.

et peut-être resté frais plus longtemps.

Moi aussi, je n'avais pas le droit d'expérimenter la dureté - ils l'ont mangée plus tôt.

Moi aussi, je n'avais pas le droit d'expérimenter la dureté - ils l'ont mangée plus tôt.

Après cela, j'ai essayé la pub de Noël (si je ne confond pas le nom) Là, au contraire, depuis le début, cuire et reposer pendant trois semaines jusqu'à Noël. Pâtisseries allemandes. C'était aussi intéressant d'essayer.

En tant que cuisinier, je n'ai pas encore mûri à la pub de Noël.
Ou peut-être swing? (sur William Shakespeare pour ainsi dire). Je vais chercher des recettes.

Je pense qu'après la carotte, les publicités sont encore plus faciles! Bien sûr, vous devez essayer!

Bien sûr, je vous dirai si je me prépare et que je prends une photo. Jusqu'à présent, j'y vais beaucoup, car mon fils et mon mari sont des amateurs passionnés de pain d'épice sous toutes ses formes. J'espère que je peux le faire.

J'ai pris la recette d'Aksinya. elle a recouvert le pain d'épice de mastic
🔗

Superbe recette. besoin d'essayer.

[Irina]

Irina, un merveilleux pain d'épice s'est avéré! Vraiment très savoureux: nyam: et ne se fane pas depuis longtemps - il a été testé plus d'une fois.

Après cela, j'ai essayé la pub de Noël (si je ne confond pas le nom) Là, au contraire, depuis le début, cuire et reposer pendant trois semaines jusqu'à Noël. Pâtisseries allemandes. C'était aussi intéressant d'essayer.

Pouvez-vous partager la recette du stoll? ..

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il est la.
J'ai cuit dans des moules à muffins et aussi dans de petits moules en silicone en forme de dragons.

Whoa! Combien d'invités j'ai ici! Merci d'être passé et de discuter. C'est tellement agréable que mon humble travail n'est pas passé inaperçu.Pour la première fois sur ce forum, j'ai posté la recette, gonflée, des buses, jusqu'à ce que je sache quoi et comment.

J'ai cuit dans des moules à muffins et aussi dans de petits moules en silicone en forme de dragons.

Et encore une fois pour faire et participer au concours?

besoin de penser

[Lévitan]

Lévitan, une recette tellement intéressante pour moi, j'adore aussi tous les biscuits au pain d'épice, cependant, la maturation de la pâte est si longue, plus il sera intéressant d'essayer. Je vous remercie!

J'ai pris la recette d'Aksinya. elle a recouvert le pain d'épice de mastic
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J'ai aussi fait cette recette chez Aksinya, il y a un bouquet de pain d'épices. le pain d'épice est très inhabituel.

la maturation de la pâte est si longue

Merci Lyuba pour vos commentaires. La recette m'a séduit par la durée de la cuisson - j'ai trié l'intérêt de ce qui allait se passer.
Ici, les filles se sont souvenues d'Aksinya, j'ai lu un fait intéressant d'elle - il s'avère que ce n'est pas la recette la plus longue pour faire de la pâte. Le pot de pâte pouvait tenir pendant des mois et faire partie de la dot d'une polonaise. Et ce n'est pas la «vieille» pâte. Je cite "à propos du pain d'épices de Torun, la pâte pour eux a commencé quand une fille est apparue dans la famille et elle a mûri jusqu'au moment où la jeune femme s'est mariée, elle l'a (pâte) en dot".

J'adore les produits de boulangerie au miel. J'ai pris cette recette dans mes favoris - la semaine prochaine, je commence à acheter des épices. Et je commande du miel ...

Et j'ai fait de la confiture de prune

Déjà? C'est l'efficacité !!!!

Donc après tout, les prunes vont tomber, alors il n'y aura nulle part où prendre quelque chose. Et ici à Ashan, ils viennent juste d'apporter Mais j'ai oublié d'acheter des citrons-oranges, du zeste à sécher ... D'accord, je vais devoir demain ...

[Lévitan]

Irina Lévitan, merci pour la recette! Moi aussi, je regarde souvent le calendrier avec des pensées - n'est-il pas temps de me préparer pour Noël. Je nage aussi dans la mer, quel genre de Noël est-ce, il n'y a pas besoin de précipiter les choses, mais c'est tellement agréable de commencer à préparer les vacances préférées de tout le monde! Je commence à faire du pain d'épices au début de décembre, mais je n'en ai jamais fait un comme celui-ci. J'aime beaucoup le pain d'épices avec de la confiture. Comment j'ai ressenti cette année j'ai fait de la confiture de prune! Je vais certainement cuisiner!

Je nage toujours dans la mer

Oooh! Si je nageais dans la mer ... je ne penserais pas encore à d'autres vacances.

D'accord, je vais devoir demain ...

Il reste encore du temps. Bonne chance dans la cuisine, Irina!

Oooh! Si je nageais dans la mer ... je ne penserais pas encore à d'autres vacances.

Oui, je le fais, par à-coups, j'ai plongé après le travail et j'ai continué à courir. Les gens sur le rivage deviennent fous - allez et venez! Je n'ai pas le temps de m'asseoir sur le rivage, mais j'ai besoin de me réchauffer avant l'hiver, sinon j'ai voyagé tout l'été.

Irina, mais en substance, je pense que vous pouvez utiliser du gingembre frais et du zeste. Le fait est qu'ils contiennent beaucoup d'huiles essentielles, c'est pourquoi ils sont bons. Lors du séchage, certaines huiles s'évaporent, il faut admettre que l'arôme des huiles séchées n'est pas le même! Et je broie les graines sèches juste avant de les utiliser dans un mortier et les tamise à travers un tamis avant de les pétrir en pâte.

vous pouvez utiliser du gingembre frais et du zeste. Le fait est qu'ils contiennent beaucoup d'huiles essentielles, c'est pourquoi ils sont bons. Lors du séchage, certaines huiles s'évaporent, il faut admettre que l'arôme des huiles séchées n'est pas le même! Et je broie les graines sèches juste avant de les utiliser dans un mortier et les tamise à travers un tamis avant de les pétrir en pâte.

alors il vaut mieux prendre la moitié de la recette du mélange. pour un pain d'épices, tout n'est pas nécessaire, j'en ai une partie stockée dans un bocal (je l'utilise en pâtisserie ou en compote).
Un mortier est une CHOSE, j'ai longtemps voulu l'acheter pour moi-même (oui, mes mains n'atteignent pas quelque chose). Ma grand-mère avait, semble-t-il, du cuivre, très lourd. Est allé quelque part. Maintenant en vente, je vois du marbre, également bon.

Irina, celles en marbre avec un gros pilon sont encore meilleures!

J'ai découvert une recette similaire de Daria Tsvek appelée "Madovik Perekladeniy".

Pâte: 500 g de miel, 1 kg de farine, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 1/2 tasse de lait, 2 œufs, 1 cuillère à café chacun. cannelle et clous de girofle, 3 grains de piment de la Jamaïque, 30 g de bicarbonate de soude.

Il existe deux garnitures: chocolat et noix.

J'ai découvert une recette similaire de Daria Tsvek appelée "Madovik Perekladeniy".
Pâte: 500 g de miel, 1 kg de farine, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 1/2 tasse de lait, 2 œufs, 1 cuillère à café chacun. cannelle et clous de girofle, 3 grains de piment de la Jamaïque, 30 g de bicarbonate de soude.
Il existe deux garnitures: chocolat et noix.

À mon avis, il n'y a pas assez d'épices pour la pâte à pain d'épices.

le goût, la couleur ...

Par exemple, je cuisine une tarte aux pommes sans cannelle. Juste parce que mon père ne l'aime pas. Et les amis cuisinent avec tellement qu'il ne reste plus de saveur de pomme.

Comme je l'ai compris par moi-même, il y a plus de beurre et de sucre dans la version "ancienne polonaise". De plus, il est enrobé de confiture de prune, et Zvek prépare d'autres garnitures (chocolat et noisette), qui seront simplement perdues s'il y a plus d'épices dans la pâte. Oui, et les livres de Zvek ont ​​été écrits alors que les épices étaient en fait une grande rareté dans notre pays (par exemple, à la fin des années soixante-dix, j'ai vu pour la première fois de la muscade et des clous de girofle dans la cuisine de ma grand-mère. Dans notre maison, il n'y avait que du poivre noir et de la piment de la Jamaïque, oui de la vanilline.

le goût, la couleur ...

Non, Irina, maintenant nous ne parlons pas de cela, mais de la pâte à pain d'épice classique. La pâte à pain d'épices est TOUJOURS très épicée, sinon ce ne sera plus un pain d'épices, mais un pain d'épices. Mais les variations d'épices sont autorisées, c'est déjà une question de goût du cuisinier. Alors, cuisinez comme vous le souhaitez.

Et qui dit que Zvek pain d'épice pâte? La recette polonaise a été adaptée à la cuisine ukrainienne occidentale. Et dans la cuisine ukrainienne, les traditions de cuisson du miel sont généralement fortes. Et dans cette pâtisserie modérer l'utilisation d'épices, ce qui permet de conserver l'arôme du miel.

La recette se rapproche du "pain d'épices Staropolski" en termes de produits (quelques légers écarts de sucre, d'œufs et de beurre) et de mode de préparation (même ébullition du miel, même pâte se conservant au froid pendant plusieurs semaines). Mais le remplissage est différent.

Merci Irina. En vieux polonais, la combinaison de poivre et de miel sucré est intéressante, le goût n'est pas entièrement enfantin. Autrement dit, il a non seulement un arôme, mais aussi un goût inhabituel. J'aime aussi les gâteaux sucrés, Tula, par exemple. Probablement, un jour, j'accomplirai un exploit - je préparerai un pain d'épice sucré. Vous m'avez montré une recette intéressante. Au travail, la fille lui a offert du pain d'épice, très savoureux. Je voudrais essayer de faire cuire tel. Photos du téléphone du pain d'épice auquel j'ai eu droit
🔗

[Lévitan, Irisha]

Je vais moi-même essayer différentes recettes de vieux livres. Le mois dernier, mes enfants et moi sommes allés à une fête folklorique, il y avait une classe de maître sur la peinture du pain d'épice. Maintenant, les enfants me rappellent tout le temps qu'ils ont besoin de pain d'épice pour la nouvelle année. Mais pour de tels divertissements, des biscuits au pain d'épice sont nécessaires (pas des gâteaux au miel), c'est-à-dire bouclés et pas très doux.

Lévitan, Irisha, si vous entreprenez de cuisiner, je peux vous envoyer la recette de Daria Tsvek au LS. Il devrait vraiment avoir un goût plus doux.

Et pourquoi dans un plan perso? .. Je veux aussi voir une telle recette ... Donnez-moi un lien.

Je donne une traduction

"Medovik des transferts" (Madovik transféré) du livre de Daria Tsvek "Licorice Pechivo" 1987
Pâte: 500 g de miel, 1 kg de farine, 200 g de beurre, 200 g de sucre, 1/2 pile. lait, 2 œufs, 1 c. cannelle moulue et clous de girofle, 3 grains de piment de la Jamaïque, 30 g de soude.

Remplissages:
> noisette: 250 g d'arachides, 250 g de sucre, 2 protéines, vanilline.
> chocolat: 150 g de chocolat, 4 cuillères à soupe. l. lait, 150 g de sucre, 250 g de beurre, 4 jaunes, vanilline.
> 500 g de confiture.

Préparez du miel avec de la cannelle, des clous de girofle et du poivre moulu. Pendant qu'il est encore chaud, verser dans un bol avec de la farine et du soda, ajouter le beurre fondu, le lait, pétrir la pâte.

Mettez au froid pendant 2 semaines, puis remuez à nouveau, faites cuire 4 gâteaux. Le lendemain, saupoudrez les gâteaux cuits avec du café noir froid avec 5-6 gouttes d'essence de rhum, décalez le 1er gâteau avec de la confiture, le 2ème avec une garniture aux noix et le troisième avec du chocolat. Appuyez sur le gâteau au miel avec une assiette avec une charge. Puis versez le fondant dessus.

Faire une garniture au chocolat: faire fondre le chocolat dans du lait, ajouter du beurre, moulu avec du sucre et des jaunes, au refroidi.
Faire une garniture aux noix: mélanger les noix moulues avec le sucre et la vanille, broyer avec des protéines jusqu'à consistance lisse.

Oh, je me suis juste préparé à écrire une recette dans une demande personnelle, "a tourné la page", et il était juste là.
Je vous remercie. Si je le ferai - je ne le promets pas. Comme toutes les femmes au foyer, j'ai probablement beaucoup d'idées et de souhaits. Mais je vais copier la recette dans la collection.

Les filles, il est temps de pétrir la pâte! Qui est avec moi?

Moi, aujourd'hui acheté des épices, je n'ai pas trouvé de cardamome. Non apporté au rayon pâtissier. Ils ont dit que personne n'achèterait. 12000 kg, et l'emballage minimum pour la vente est de 500g.

Moi, aujourd'hui acheté des épices, je n'ai pas trouvé de cardamome. Non apporté au rayon pâtissier. Ils ont dit que personne n'achèterait. 12000 kg, et l'emballage minimum pour la vente est de 500g.

Personne ne remarquera l'absence de cardamome.

J'ai pris de la cardamome en graines et des étoiles d'anis étoilé sur le marché, où toutes les épices sont vendues en vrac.

Les filles, il est temps de pétrir la pâte! Qui est avec moi?

Et je vais mettre en scène ce week-end à venir ...

Les bonnes personnes ... mais le volume de pâte dans le premier post ... quelle taille sont les feuilles de pain d'épice? .. Que nous divisons en 3 parties est compréhensible - trois couches. Mais quelle est la taille des couches elles-mêmes? Il y a presque 2,5 kg de pâte

Je veux dire ... puis-je réduire la dose ...

Bien sûr, vous pouvez le faire en deux. Plaque de cuisson dans le premier poteau pour un réchaud 50x50. Le pain d'épice était gros, je l'ai coupé en petits rectangles, je l'ai enveloppé dans du papier (vous pouvez l'attacher avec du ruban adhésif ou le fixer avec du ruban adhésif et coller l'arc) et le mettre dans des cadeaux. J'ai aussi juste traité des collègues de travail et des amis.