Rouler avec de la crème caillée "Extra" selon GOST

[Biscuit:]

Rouler avec de la crème caillée "Extra" selon GOST

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
œufs (poids sans coquille)	180 grammes
sucre	90 grammes
farine de blé c. de.	90 grammes
Crème:
Cottage cheese	185 grammes
beurre	70 grammes
sucre en poudre	50 grammes
lait concentré avec sucre	15 grammes
sucre vanillé	5 g
Cognac	1 cuillère à soupe. l
Sirop:
jus de pomme	70 grammes
sucre	30 grammes
Cognac	1 cuillère à café
Aditionellement:
sucre en poudre pour servir

Méthode de cuisson

• Biscuit:

• 1

  Dans un bol, mélanger les œufs (pas froids!) Et le sucre granulé.

• 2

  Battre en une masse légère et pelucheuse (le sucre doit se dissoudre).

• 3

  Ajoutez la farine tamisée, pétrissez-la doucement dans la pâte avec une spatule.

• 4

  Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 5 mm d'épaisseur.

• 5

  Cuire dans un four préchauffé à 200 ° C (convection 180 ° C) pendant 10 à 15 minutes (j'ai 12 minutes). Volonté de vérifier avec une brochette en bois - elle doit rester sèche.

• Laisser refroidir la génoise, recouvrir d'une feuille d'aluminium et, sans la retirer du papier, laisser reposer 8 à 12 heures.
• Sirop:

• 6

  Porter à ébullition le jus avec le sucre, retirer du feu. Cool, ajoutez du cognac.

• Crème:

• 7

  Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre, le lait concentré et la vanille en poudre.

• 8

  Frottez le fromage cottage à travers un tamis.

• Remuez la crème en ajoutant le cognac.
• Assemblée:

• 9

  Mettez la génoise à l'envers, retirez le papier sur lequel elle a été cuite. Faire tremper dans du sirop.

• 10

  Lubrifiez le biscuit avec de la crème caillée de manière à ce qu'il y ait plus de crème du côté d'où le biscuit s'enroulera que du côté opposé.

• 11

  Laissez reposer 30 minutes sur la table (cela facilitera le roulage du génoise), puis roulez-le.

• Envelopper le rouleau fini dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure et demie à deux heures.
• Coupez les bords rugueux et la poussière avant de servir.
• 
• 
• Profitez de votre thé!

J'adore les rouleaux, rapides et toujours délicieux)

[Ange.]

Ça c'est sûr, Ange. Mon préféré est l'amande à la crème anglaise. Il se prépare rapidement, s'enroule sans problème et le biscuit ne nécessite pas de "maturation".

Je veux un rouleau pendant un mois!. J'ai vu le vôtre, Manechka, et je voulais à nouveau)))
Merci pour la recette ...

[Sonadora]

Sonadora, définitivement, signet!))))
C'est adorable !!!

[Alyona]

Alyona, Margaritamerci, les filles. Le rouleau est très tendre. Essayez-le.

[Manka]

Manka, J'ai admiré le biscuit (photos)! Il s'est avéré très, très beau, je suis sûr que c'est délicieux!

Mon préféré est l'amande à la crème anglaise.

- compris l'indice, est allé à la recette

Merci pour la grande classe de maître

Et nous sommes des fous avec des rouleaux)) en quelque sorte je n'ai jamais pensé à la garniture de caillé, je vais essayer

Très très belle coupe du rouleau! Les photos peuvent être admirées avec une tasse de thé avec un coup d'oeil. Je vais certainement en préparer une pendant la mise en favori.

[Manechka]

Manechka, la classe de maître est géniale. J'ai admiré 🔗 J'adore les rouleaux. Grâce à notre forum, j'ai appris à les faire cuire 🔗

Quel moelleux !!!! Merci pour la classe de maître !!!! Je vais le mettre en signet, j'exploiterai Kesha!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, je bave !! Quel rouleau

[Sonadora]

Sonadora, merci pour un autre rouleau GOST! Il est merveilleux!

[Sveta]

Sveta, Jeanne, Katerina, Albina, Gulnara, Maria, Irina, Je vous remercie. J'aimerais vous offrir à tous ce merveilleux rouleau.

J'ai un indice, je suis allé à la recette

Sveta, Je fais cuire ce rouleau très souvent, pour les réunions à la maison et pour que mon mari travaille. Recommander.

Et nous sommes des fous avec des rouleaux)) en quelque sorte je n'ai jamais pensé à la garniture de caillé, je vais essayer

Jeanne, essayez-le. Ne prenez que du fromage cottage avec une teneur en matières grasses d'au moins 9%.

vous pouvez regarder avec une tasse de thé

Un peu mieux, vérifié.

Grâce à notre forum, j'ai appris à les faire cuire

Albinochka, De même.

Quel moelleux !!!!

J'exploiterai Kesha

Gulnara, oui, il s'acquittera parfaitement de cette tâche. Et s'il y a induction, pas de problème du tout.

Je bave !!

Masha, viens. Je vais en cuire encore.

Il est merveilleux

Irin, il est vraiment super. Aéré, modérément sucré et complètement sec.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, et quel est le vôtre, rien que je sois sur vous? la taille de la plaque à pâtisserie?
Hier, j'ai cuit le rouleau tchèque, essayé d'étaler la pâte avec une couche de 5 mm, rien n'en est ressorti avec une taille standard, comme la taille du four, j'ai beaucoup de pâte pour cette plaque à pâtisserie, la couche de la croûte du rouleau s'avère épaisse en conséquence.

[Katerina]

Katerina, J'ai une plaque à pâtisserie 32x36cm (four encastré).

[Katerina]

Masha, n'avez-vous pas besoin d'enrouler ce rouleau après la cuisson? J'ai cuit une croûte pour un rouleau dans la nuit, je l'ai laissé juste sur la plaque à pâtisserie, maintenant je suis inquiet - et si ça casse demain

Ajouté le lundi 26 sept. 2016 15:43 PM

Katerina, J'ai une plaque à pâtisserie 32x36cm (four encastré).

Je vous remercie! demain je mourrai, pour une raison quelconque, il ne sort pas avec une couche de 5 mm, il me semble que la couche est plus épaisse

Rouler aux signets et Manyasha claque sur la joue! Beau!

[Katerina]

Katerina, non, dans cette recette, le biscuit n'a pas besoin d'être roulé en rouleau immédiatement après la cuisson, seulement après l'imprégnation et la crème. Je l'ai aimé encore plus, sous sa forme finie, le biscuit n'a pas perdu de sa légèreté et ne s'est pas épaissi.
irlandais, Je vous remercie.

séduisante) je choisissais juste un rouleau avec de la crème caillée)
seulement j'ai une question (probablement stupide, mais quand même)) - que donne un vieillissement de huit heures? est-ce qu'il se plie mieux ou a juste meilleur goût?

J'ai cuit ce rouleau! Il s'est avéré un peu rassasiant, à peine étiré sur toute la surface, une autre fois, je ferai 1,5 portion de crème. Mais délicieux! J'ai passé une demi-journée avec lui, et la famille a tout mangé

[Salieri]

SalieriJe vous remercie.

ce qui donne un vieillissement de huit heures

Il est recommandé de laisser reposer tous les biscuits après la cuisson pendant au moins 6 à 8 heures. On pense qu'ils s'émiettent moins, se coupent mieux en gâteaux (pour le gâteau) et ne se cassent pas lorsqu'ils sont roulés en rouleau.
Katerinacomme c'est moelleux! Je veux juste essayer.

Il s'est avéré un peu rassasiant, à peine étiré sur toute la surface, une autre fois, je ferai 1,5 portion de crème.

Oui, je voudrais plus de remplissage ici. Nous aimons tous le fromage cottage.

Homme! Comme toujours, magnifique! C'est une recette très recherchée et une performance incroyable! Ils mettront sûrement la main sur un rouleau aussi magnifique!

[Sonadora]

J'ai fait cuire ce rouleau aujourd'hui, ils l'ont bien hamster, je l'ai aussi aimé à la fois en goût et en facilité d'exécution.
Sonadora, Manya, merci pour la recette. Je ne ferai certainement encore que la crème que je changerai un peu: je ne battrerai le beurre qu'avec la quantité appropriée de lait concentré.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, merci beaucoup.
Gnou, Sveta, merci d'avoir essayé. Je suis très heureux que la recette vous ait été utile.

Je vais battre le beurre uniquement avec la quantité appropriée de lait concentré.

Ouais, et tu peux prendre plus de fromage cottage.

[Sonadora]

SonadoraMerci pour la recette. Je l'ai cuit, tout a fonctionné, très savoureux!

[Elena]

Elena, pour ta santé! Je suis très content d'avoir aimé ça.

Bonjour les filles douces. La première fois que je suis entré dans ce sujet savoureux, jusqu'à présent, je m'occupais du pain. Et ici! Une telle beauté et un tel délice deviennent fous! J'ai essayé de battre des œufs entiers, je pensais que c'était plus pratique que de séparer le blanc et le jaune. Cependant, pour une raison quelconque, je ne peux pas obtenir une masse d'air aussi blanche. La soupe jaune flottait en quelque sorte et flottait. Experts, veuillez éclairer. Peut-être ai-je un mélangeur stupide bon marché, c'est pourquoi ou quoi? Et pourtant, merci beaucoup, Manya, d'avoir donné le poids des œufs en grammes, car ils sont si différents maintenant en taille.

[frautiger]

frautiger, Marina, les œufs ne peuvent pas être divisés en jaunes / blancs, mais pour qu'ils foutent bien, vous devez vous assurer que:
- les œufs ne doivent pas être très vieux, une semaine au réfrigérateur est normal,
- Je sors des œufs du réfrigérateur,
-important: la vaisselle à fouetter et les batteurs du batteur doivent être très propres (je lave avec du savon et je rince à l'eau et au bicarbonate de soude pour le dégraissage, puis rince à l'eau courante et essuie avec une serviette propre),
-en commençant à battre à basse vitesse pour que les œufs soient bien mélangés avec du sucre, puis j'augmente la vitesse au max
-puis j'ajoute quelques pincées de sel fin, il est beaucoup plus facile de fouetter avec,
-batter environ 10-15 minutes (dépend du nombre d'oeufs)
ma table de mixage est également ancienne et de faible puissance, mais tout fouette parfaitement.

[frautiger]

frautiger, Marina, vous devez battre pendant longtemps avec un batteur à main ordinaire, au moins 10 minutes.

- Je sors des œufs du réfrigérateur,

PétardElena, bien sûr, je ne suis pas du tout pâtissier, mais je ne suis pas d'accord sur ce point. Dans de nombreuses recettes GOST, il est recommandé de battre les œufs chauds. Pour ce faire, ils sont même réchauffés dans un bain-marie, battus avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis battus en une masse blanche luxuriante.

[Sonadora]

SonadoraMec, j'ai aussi lu cela plusieurs fois, mais voici le paradoxe, mon vieux mélangeur de faible puissance fouette facilement des œufs exactement froids dans une mousse blanche moelleuse et toujours avec du sel. Sur le forum quelque part, cette nuance avec les œufs a déjà été discutée et selon les critiques des filles, non seulement moi je fais cela. Peut-être que la puissance du mixeur est importante ici?

[Pétard]

Pétard, Lena, peut-être. Auparavant, pour un biscuit, je battais toujours les blancs séparément, et ce n'est que lorsque Kesha est apparue qu'elle a commencé à battre les œufs entiers.

Merci les filles, je vais toujours essayer.

[Marina]

Marina, bonne chance.

Génoise selon la recette, sans imprégnation. Crème: 250 grammes de ricotta et 150 grammes de nutella. Glaçage: 40 grammes de chocolat noir et beurre:

Le biscuit, dès qu'il a refroidi (ne s'enroulait pas et ne restait pas 8 heures après la cuisson), immédiatement enduit de crème. Recroquevillé parfaitement, n'a craqué nulle part.

[Sonadora]

Sonadora, une pièce magnifique! Pendant longtemps, je faisais des biscuits sans aucune recette, on m'a appris une fois au travail à faire des biscuits sans soda. Il s'avère que c'est de là que poussent ses jambes!

Je l'appelle - Roulez dans 15 minutes.

Il est recommandé de laisser reposer tous les biscuits après la cuisson pendant au moins 6 à 8 heures. On pense qu'ils s'émiettent moins, coupent mieux (pour le gâteau) et ne se cassent pas lorsqu'ils sont roulés en rouleau.

Je ne peux pas le supporter, bien sûr. Ils ont cuit, suspendu un peu - la garniture et sur la table.
Ma garniture préférée (et la plus simple) est le caillé. Je graisse le gâteau avec de la crème sure ou de la confiture de myrtilles aqueuse, ou mieux avec ceci et cela.

Ne prenez que du fromage cottage avec une teneur en matières grasses d'au moins 9%.

Je prends du fromage cottage non gras, parfois en sachet, parfois au poids, ici ferme d'État bref, des produits locaux; parfois on se plaint de la qualité ... Je ne prends pas de fromage cottage gras, maintenant ils ont commencé à écrire 0% au lieu de 1,8% dessus. Il est presque toujours mou, bien qu'il y ait des grains, je n'y fais pas attention. Comme on dit - une question d'habitude et de goût.

Mais je n'ai même pas pensé à ajouter du cognac à la garniture! Il a toujours semblé que le cognac sonne bien avec des tons chocolatés. Vous pouvez bien sûr vous confondre avec les agrumes confits, le soja fouetté et d'autres choses, mais alors ce ne sera pas un rouleau classique fourré au caillé selon GOST, et certainement pas en 15 minutes!

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Je vous remercie! J'aime aussi la combinaison de confiture et de fromage cottage dans la garniture. Je l'ai fait avec 5% (je le passe au tamis), cette fois il n'était pas à la maison, donc avec de la ricotta.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, fais-le! Vos recettes sont toujours amusantes