Administrateur
Alcool dans les produits de boulangerie et la pâte à pain

Tous les biscuits, pain d'épice, muffins deviendront meilleurs si vous introduisez une sorte d'alcool dans la pâte pour eux - alcool, vodka, vin, cognac, rhum.

Les doses sont arbitraires, mais pas moins de 1 cuillère à café et pas plus de 1 cuillère à soupe. cuillères pour 1 kg de pâte en termes d'alcool.

Cela favorisera la douceur, la belle apparence, la cuisson et la légèreté.

Il est également utile pour la porosité de la confiserie, surtout si ce produit est préparé non pas avec des agents de levage naturels (levure), qui eux-mêmes produisent de l'alcool au cours de leur vie, mais avec des produits chimiques artificiels (soude, carbonate d'ammonium, levure chimique).

Avec la vodka (qui peut être ajoutée jusqu'à un quart du liquide total), du vin de raisin aigre sec - 1-2 cuillères à soupe. cuillères pour 1 kg de pâte.

Les boissons alcoolisées aromatiques (liqueur, cognac, rhum ou autres) sont utilisées dans la pâte principalement selon la recette, car en plus des arômes, ce sont aussi dans une certaine mesure des agents levants de la pâte.

L'ajout de vodka (brandy ou rhum) à la pâte rend également les produits plus luxuriants et savoureux.

La vodka ajoutée aide à délaminer la pâte pendant la friture et la rend un peu croustillante;

Lorsque la vodka est ajoutée à la pâte, elle lève plus facilement et les produits fabriqués à partir de cette pâte sont plus tendres, plus aérés et restent frais beaucoup plus longtemps.

Comme vous pouvez le voir, l'alcool est l'un des éléments essentiels du raffinement des aliments, et il peut être introduit en toute sécurité à petites doses dans de nombreux plats préparés. Il existe plus de recettes pour des plats contenant de la vodka.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!
nakapustina
Administrateur, qu'en est-il des baumes?
Administrateur
Citation: nakapustina

Administrateur, qu'en est-il des baumes?

Et cela, je n'ai pas essayé le baume sur les herbes et autres additifs - problème fringant - le début
nakapustina
Je vais devoir essayer, sinon j'ai 3 bouteilles de baume qui traînent: "Karelian", Valaam "et une sorte de" Ancient ". Je pense que" Karelian "conviendra parfaitement
Vitalinka
Et j'ai ajouté du baume "Riga" aux herbes aux muffins. Beaucoup même rien!
Tamborén
Et j'ajoute presque toujours du baume de Riga au pain de seigle, juste un petit peu. Je ne comprenais pas pourquoi j'aimais ce pain plus que sans baume. Merci pour Temka, maintenant la base scientifique est résumée pour ce que je fais!
Administrateur
Tamborénet merci pour l'idée!

Et, pour le moment, j'apporterai également 4 espèces "Old Tallinn" - wow, marchons dans le pain!
Nada
Hier, j'ai essayé de cuire du pain gris (blé + seigle) avec l'ajout de vodka (zog). J'ai beaucoup aimé le résultat. Je me suis intéressé à cette question et j'ai immédiatement trouvé la réponse! Merci beaucoup pour le sujet!
LudaMila
Je suis tombé sur ce sujet par hasard, car je cherche une réponse à la question: comment obtenir la légèreté du pain que je voulais
le rend un peu croustillant et les produits sont plus luxuriants et plus doux, plus aéré comme l'un nie l'autre, ou plutôt croustillant - c'est comme plus proche des craquelins et devrait durcir plus vite
il vaut mieux, bien sûr, essayer et la réponse est "évidente" à voir
Je vais mettre le pain et ajouter 1 cuillère à soupe de vodka à 600 g de farine et 350 ml d'eau
Administrateur
Citation: LudaMila

Je suis tombé sur ce sujet par hasard, car je cherche une réponse à la question: comment obtenir la légèreté du pain que je voulais

Je vais mettre le pain et ajouter 1 cuillère à soupe de vodka à 600 g de farine et 350 ml d'eau

Pour obtenir un pain simple et TRÈS DÉLICIEUX ET PLAT, faites le pain le plus simple et un petit pain moelleux (lobe d'oreille).
Pour 600 grammes de farine, vous avez besoin d'environ 390 à 400 grammes de liquide, faites attention au petit pain
LudaMila
Administrateur, je Déjà mettre la pâte: pardon: la prochaine fois j'essaierai d'augmenter l'eau, mais j'ai immédiatement versé de l'huile, au lieu de 2 livanul 3 cuillères à soupe de tournesol (réfléchi) bien, j'ai ajouté une cuillerée de vodka oh qu'est-ce qui se passe
Administrateur

Ce sera aussi bon avec la vodka. Nous attendons le résultat
LudaMila
Reportage)) Le pain s'est avéré merveilleux (y) mais il me semble que j'y ai versé du sel, il est sorti un peu salé, mais c'est encore plus intéressant)) il a le goût d'un biscuit salé)) le pain est excellent !! Je vais toujours cuire comme ça
Administrateur
Citation: LudaMila

Je rapporte)) Le pain s'est avéré merveilleux

C'est bien, félicitations pour l'expérience

N'oubliez pas: mettez du sel dans la pâte 2% du poids de toute la farine dans la pâte!
Bien sûr, vous devez prendre en compte le sel dans les autres ingrédients de la pâte.
C'est l'indicateur de sel le plus optimal pour le développement de la levure dans la pâte!
LudaMila

C'est bien, félicitations pour l'expérience
merci: rose: si ce n'était pas pour votre site, je ne saurais pas quoi et comment
N'oubliez pas: mettez du sel dans la pâte 2% du poids de toute la farine dans la pâte!
Bien sûr, vous devez prendre en compte le sel dans les autres ingrédients de la pâte.
C'est l'indicateur de sel le plus optimal pour le développement de la levure dans la pâte!
Je semble toujours mettre 2 cuillères à café, mais peut-être que j'ai mal calculé comme avec du beurre: rouge: et je pense juste que j'ai besoin d'un tel four, ce n'est pas un petit pain
Au fait, mais il ne sera pas possible de vérifier la callosité (((il ne reste que pour les sandwichs du matin
ombre
La paix soit avec vous boulangers!
J'ajoute de l'alcool au pain depuis un an et demi à cette fin, je commande spécialement à des amis de Mordovie
une bouteille de grain moonshine
et différentes liqueurs sont normalement attachées aux pâtisseries sucrées
LudaMila
aujourd'hui j'ai fait du pain (j'ai pris en compte tous les conseils) avec de l'alcool et j'ai ajouté plus d'eau: - * un miracle s'est produit !!! spongieux, luxuriant - pas de mots, des émotions
Florichka
J'ai également commencé à ajouter des teintures fortes maison à la pâte. J'aime beaucoup ajouter du Calvados maison - de la vodka aux pommes. Le pain est très aromatique et moelleux.
Veronka
Et je ne savais même pas que l’alcool pouvait être ajouté au pain, maintenant je vais essayer, sinon j’ai collectionné différentes teintures, car on dit vivre et apprendre ...
Fantik
L'alcool s'évapore-t-il? Les enfants peuvent-ils aimer ce pain? J'ai trop d'alcool ...
Et une autre question: ajouter de l'alcool avec de l'eau, avant de pétrir? Cela n'interfère pas avec la fermentation, n'est-ce pas?
Albina
Il faut aussi le prendre en règle et ajouter de l'alcool aux produits de boulangerie.Et puis j'oublie toujours d'essayer ce conseil
Fantik
Eh bien, peut-on donner un tel pain aux enfants? Quelqu'un s'il vous plaît répondez!
La peinture
Anastasia, Bien sur, c'est possible. L'alcool s'évapore pendant la cuisson. Utilisez-vous de la levure? La même fermentation alcoolique. À des températures élevées, la levure meurt et il ne reste plus d'alcool.
Mandraik Ludmila
Concernant le Karelian Blzam: vous pouvez l'ajouter, même au pain, même aux produits de boulangerie. Rappelez-vous simplement qu'il est très parfumé et si la vanilline et la cannelle sont présentes dans la recette de pâtisserie, au moins elles doivent être réduites, voire pas du tout ajoutées.
Par exemple, j'ajoute toujours un demi-verre à une charlotte (même avec des pommes, même avec des canneberges), c'est environ 25 ml de baume de Carélie, maintenant je le verse sur l'oeil, comme un "deux ou trois rouleaux" je n'ai pas peur d'en verser un autre "gargouillis", pire c'est sûr ne sera pas, seulement mieux
Elle devient très luxuriante, le biscuit acquiert une légère teinte crémeuse et un arôme et un goût spéciaux très agréables, quiconque goûte la charlotte avec moi pour la première fois me demande ce que j'ajoute.
Tumanchik
les filles, j'ajoute constamment du Krambambula aux pâtisseries et au pain à la cuillère à café. Eh bien, si les raisins secs ou d'autres fruits secs disparaissent, il n'y a pas moyen de s'en passer. Toka, j'ai eu honte de dire, pour ne pas penser quoi. Maman m'a appris ça. Et honnêtement, honnêtement ... il y a une différence. Quand il s'est terminé une fois, la différence a été immédiatement révélée.
Administrateur
Citation: Tumanchik

Toka, j'avais honte de le dire, pour ne pas penser quoi.

Alors que dois-je faire? Hétéro et je ne sais même pas
J'ai tellement de recettes et le pain et la nourriture sont préparés avec de l'alcool.

Mais, TASTY!
Tumanchik
Citation: Admin
Alors que dois-je faire? Hétéro et je ne sais même pas
Eh bien, après votre sujet Tanyusha, je peux même m'en vanter!
Administrateur

Ira, et vous regardez mes recettes, en particulier la viande - il y a beaucoup d'alcool. Il s'évapore complètement, mais le plat fini a bon goût
J'aime particulièrement ajouter de l'alcool fort à la viande mal dure, qui doit être cuite pendant longtemps
J'ai même de la confiture de baies sur du vin rouge (au lieu de l'eau) ou de la confiture de baies avec du balsamique - je la prépare spécialement pour l'ajouter au pain ou pour l'ajouter lors de la cuisson de la viande.
Et récemment, j'ai fait un pot de confiture de prune avec du balsamique noir, le goût et l'odeur des pruneaux fumés se sont avérés
Tumanchik
Citation: Admin

Ira, et vous regardez mes recettes, en particulier la viande - il y a beaucoup d'alcool. Il s'évapore complètement, mais le plat fini a bon goût
J'aime particulièrement ajouter de l'alcool fort à la viande mal dure, qui doit être cuite pendant longtemps
J'ai même de la confiture de baies sur du vin rouge (au lieu de l'eau) ou de la confiture de baies avec du balsamique - je la prépare spécialement pour l'ajouter au pain ou pour l'ajouter lors de la cuisson de la viande.
Et récemment, j'ai fait un pot de confiture de prune avec du balsamique noir, le goût et l'odeur des pruneaux fumés se sont avérés
Tanya, eh bien, c'est tout à fait normal. Je parle de pain ...
Administrateur

Et qu'en est-il du pain? Si l'alcool améliore le goût et les propriétés des produits de boulangerie, que ce soit bien, et pour une variété de produits de boulangerie
Tumanchik
Citation: Admin

Et qu'en est-il du pain? Si l'alcool améliore le goût et les propriétés des produits de boulangerie, que ce soit bien, et pour une variété de produits de boulangerie
se mettre d'accord!
Kokoschka

Fantik
Très intéressant! Merci à tous! J'ai accumulé des baumes donnés et j'ai une canneberge. Ils sont tous forts, sucrés et spécifiques en saveur. On ne les boit pas ... Je serai dans les muffins en cachette ... En attendant une réponse, ce matin j'ai mis du pain, mais j'avais peur d'ajouter quelque chose de fort. J'ai ajouté un sédiment de pomme liquide à partir de cidre (il y a une miette d'alcool dedans) - et donc - il est brun clair ... Mon pain en est sorti gris-beige ... Quelque chose que je ne pensais pas, j'aime le blanc.))) Cependant, très moelleux léger et cuit au four, délicieux.
En général, l'alcool coloré est meilleur dans les muffins ... Et si vous ajoutez quelque chose au pain, alors quelque chose de neutre en couleur ... Vivez pour toujours, apprenez! :))
vdv
Excellente information!
J'ai essayé d'ajouter ma pomme, et, grâce à la présence de deux seaux dans ma machine à pain, j'ai également mis la commande, sans alcool.
Maïs - le toit n'est pas tombé avec de l'alcool, pour la première fois pour ce pain. Dans un seau de contrôle, sans alcool - est tombé.
Sarrasin - le même.
J'ai essayé le pain de sarrasin avec du vin (j'ai remplacé un quart de l'eau par du vin fait maison - "Isabella zabornaya") - et le goût est intéressant et il a gardé sa forme.

Je vous remercie!!!

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