Pâte de pomme de terre "universelle"

Pâte de pomme de terre "universelle"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Lait, lactosérum, babeurre, eau (égoutté tous les restes)	300 ml
Levure fraîche	15 grammes
OU levure sèche	2 thé. cuillères
Sucre	1 table. la cuillère
Sel	1 thé la cuillère
Farine	400 grammes
Purée de pommes de terre à sec	5 tableau. cuillères
Huile végétale	2 table. cuillères

Méthode de cuisson

• Chauffer le liquide, le sel, le sucre, la levure à la température "vapeur", verser dans un seau de HP. Tamisez la farine sur le dessus, ajoutez la purée de pommes de terre, versez l'huile.
• Le mode "pâte" - 1 heure 50 minutes.
• Laisser reposer les aliments pendant environ 30 minutes avant de les cuire. (Avec la pizza, le problème est résolu simplement - pendant que nous mettons la garniture, elle a déjà le temps de lever et vous pouvez cuire.)
• La pâte est très aérée et agréable à travailler. Finement poreux. Cette pâte peut être utilisée pour faire 4 pizzas d'un diamètre de 21 cm ou 12 petits pains. Ou, comme je l'ai fait, deux pizzas d'un diamètre de 21 cm et 4 petits pains. Il y avait au moins 6 petits pains à faire (très gros, mais très savoureux!).

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[Stеrn]

Stеrn,
Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains, à partir de pâte selon votre recette

Les petits pains se sont avérés être plus moelleux! Et surtout, ils sont très rapides et faciles à cuisiner! Purée - "Rolton" avec des oignons frits.
Stеrnpoussin, merci beaucoup pour la recette !!! Super pâte !!! Vraiment polyvalent ...

Je dois dire que j'ai aussi cuit plusieurs fois de la pizza à partir de cette pâte, elle s'avère moelleuse et molle! À l'occasion, je décollerai définitivement si j'ai le temps

Sеrn, que faire si vous faites des petits pains comme Krosh avec une telle pâte et râpez le fromage par-dessus? Ils ne seront pas plus petits à cause de cela? (Je veux dire, ils ne tomberont pas?)
Désolé pour la question. Je suis toujours une théière

Ne tombera pas. :) Mais à mon goût, il vaut mieux mettre du fromage à l'intérieur.

Autrement dit, lors du pétrissage, ajoutez du fromage râpé sur une râpe fine ou moyenne au distributeur? Et que tout soit mélangé !!!!!!

Non non!!! Le fromage est facile à mettre en petits pains, comme une garniture, lors de la découpe!

Aujourd'hui j'ai fait des saucisses en pâte. La pâte est merveilleuse. Sur les douze, il en reste déjà trois (pour que le mari serve en rations). Maintenant, je remets la pâte. Je veux faire des petits pains. Ce n'est que maintenant que le régime de température a d'abord été réglé pendant 10 minutes. de 200 degrés, puis de 180 degrés. jusqu'à ce que roux. Mais mes fesses sont vraiment frites, même si mon mari a tellement aimé. Mais je veux vraiment doucement et le fond être. Peut-être mettre de l'eau dans le four? Ou corriger le régime de température? J'ai vraiment hâte d'aider. Je vous remercie.

Natalia, je fais des petits pains à 180 degrés et ça se passe uniformément. Le bas et le haut sont les mêmes, rouges.

J'ai fait des tartes. Au dernier moment j'ai changé d'avis, il y avait de la purée et un peu de saucisse. Le poêle à gaz est neuf, mais le Rainford habituel. Mon four se fait plaisir ... Je mets le plus petit chauffage (comme indiqué dans le mode d'emploi - 170 degrés). Alors que les tartes étaient «reposées», elles se sont réchauffées à 200 degrés. Merci aux filles pour le Temka sur les thermomètres, j'ai acheté à Teskoma un thermomètre pour fours, donc maintenant au moins je peux naviguer. Pendant la cuisson, je l'ai ouvert plusieurs fois pour réduire la température. Et le dessus n'a pas bruni en aucune façon, même si je l'ai enduit de lait. À la fin, elle se décida et retourna les tartes. Mais ils n'ont pas brûlé.
Oui. Tout dépend du four dans notre glorieuse entreprise! Et qui a ce problème aussi, comment le gérez-vous, dites-moi s'il vous plaît. Je vous remercie.

Chers boulangers !!!
Depuis plus d'un mois je lis vos messages sur le forum, avec plaisir et avec succès en cuisinant selon vos recettes, pour lequel BEAUCOUP MERCI À TOUS !!!! Et j'ai décidé d'écrire tout à l'heure. J'ai une question. Veuillez me dire qui a essayé d'utiliser de la purée naturelle de pommes de terre au lieu de flocons de pommes de terre dans cette recette, combien de cuillères ou de grammes de purée de pommes de terre finie devraient être ajoutés à la pâte.
Merci encore et merci d'avance !!!!

combien de cuillères ou de grammes de purée de pommes de terre finie doivent être ajoutés à la pâte.
Merci encore et merci d'avance !!!!

Tout dépend de la qualité de la purée de pommes de terre (plus liquide, sèche) Ajoutez autant que vous le souhaitez et regardez le pain, plus les pommes de terre sont pétries, plus vous devez ajouter de farine, n'en faites pas trop

[Stеrn]

Stеrn, si ce n'est pas difficile, dis-nous comment tu fais de si beaux petits pains

Pas difficile, bien sûr! Voici une référence.https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 Réponse n ° 5 de Bello4ka. Tout y est très clair, avec des photos.

[Stеrn]

Stеrn, si ce n'est pas difficile, dis-nous comment tu fais de si beaux petits pains

Svet Lana, et nous avons un Temka entier pour couper la pâte
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 , et plus précisément comment faire des cœurs est décrit dans le sujet sur les petits pains de Moscou ici sur cette page https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15.

Merci pour le lien. J'essaierai certainement. Et une autre question, et quoi lubrifier les petits pains sur le dessus, qu'est-ce qu'ils seraient si beaux?

Merci pour le lien. J'essaierai certainement. Et une autre question, et quoi lubrifier les petits pains sur le dessus, qu'est-ce qu'ils seraient si beaux?

J'obtiens cette belle couleur de croûte brillante, soit du jaune d'œuf (sans protéines), soit du thé fort et sucré.

Merci beaucoup à l'auteur pour la recette! La pâte est merveilleuse et c'est un plaisir de travailler avec. Hier, mon fils a de nouveau commandé des petits pains et j'ai mis la pâte. Je m'assois et je réfléchis, mais comment se comportera-t-il dans un multicuiseur sur des produits de boulangerie ?! Douloureusement, mon four à gaz fonctionne de manière imprévisible (j'ai écrit ci-dessus). Et voici ma première expérience. Elle graissait ses mains avec de l'huile de tournesol, les coupait en petits pains roses et les posait sur un tapis en silicone dans une casserole à plusieurs. Elle m'a donné une distance et a allumé la cuisson pendant 50 minutes. Puis elle l'a retourné et encore 30 minutes. La pâte a augmenté étonnamment, et surtout, je n'ai pas fait cuire les petits pains! Aériens, ils sont parfaitement séparés les uns des autres. J'ai réalisé que j'allais cuisiner comme ça à l'avenir. Je vous remercie!

[Stеrn]

Stеrn , tartes au four aujourd'hui
La pâte est selon votre recette, très savoureuse, respectueuse de vous
Aidez-vous tous!

Bonjour, Sеrn, pétrissez votre pot tout usage. pâte, il se trouve qu'il n'y a pas eu le temps de tripoter les tartes ... j'ai pressé la cuisson en x \ n, le résultat est assez correct, la mie est un peu caoutchouteuse, mais savoureuse, la croûte est croustillante, le toit est tombé un peu, apparemment arrêté, j'ai eu un parking facile, en en général ici:

[kleskox35]

kleskox35 , pour la cuisson en HP, la recette de levure est trop. C'est pourquoi le toit s'est effondré. : (Gardez à l'esprit pour l'avenir, 9g de levure fraîche.

[Stеrn]

Stеrn,
Merci beaucoup pour la recette de la pâte!

Avant cela, je faisais de la pizza selon la recette de HP LG.
Cela s'est avéré très bon. délicieux.

Mais selon votre recette, la pizza est encore plus savoureuse!
S'envole avec un bang!

Je suis de nouveau avec la pizza.
La pâte est la même. Pour la farce à la viande aujourd'hui, sardines à l'huile.
J'ai toujours la seule palette, si bientôt ils me reconnaîtront. Je l'ai pour le pain, pour les casseroles et pour la pizza.

J'ai lu et lu quelque chose et je n'ai pas compris. Pouvez-vous prendre quelques cuillères de vrai, généralement préparé à la place de la purée sèche? (Cette option me convient mieux, sinon celle sèche n'est clairement pas cuite à partir de pommes de terre ... c'est, bien sûr, plus pratique, mais est-ce utile)
Si je comprends bien, combien de vraie purée est nécessaire et la quantité d'eau change?

J'ai lu et lu quelque chose et je n'ai pas compris. Pouvez-vous prendre quelques cuillères de vrai, généralement préparé à la place de la purée sèche? (Cette option me convient mieux, sinon celle sèche n'est clairement pas cuite à partir de pommes de terre ... c'est, bien sûr, plus pratique, mais est-ce utile)
Si je comprends bien, combien de vraie purée est nécessaire et la quantité d'eau change?

Je sais avec certitude que vous pouvez changer de purée sèche en purée ordinaire, mais comme je prépare toujours cette pâte avec de la purée sèche, je ne vous dirai pas combien en prendre.

[Levik]

Levik, malheureusement, je ne vous plairai pas non plus avec les proportions.
Si j'ai encore un peu de purée de pommes de terre, que j'ajoute à la pâte, alors je fais tout à l'œil, en contrôlant le pain.
Je peux vous conseiller de verser 250 ml de liquide, ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères de purée de pommes de terre et obtenir un "kolobok décent".
Mieux encore, consultez la sélection Pain aux pommes de terre au blé (options de cuisson) par administrateur.

Quelque chose que j'ai obtenu selon cette recette s'est avéré trop collant, alors ça devrait l'être? Il a été pétri dans une machine à pain avec une virgule humide, je l'ai touché après le pétrissage - il est resté fermement. Après m'être réassuré, j'ai ajouté de la farine. En fin de compte - tout va bien, mais la question se pose - peut-être que je me suis dépêché avec la farine? Dans le processus de vérification, peut-être que la purée de pommes de terre sèche gonflerait, absorberait le liquide et que la pâte deviendrait moins collante, plus élastique? J'ai suivi la recette à fond. Qu'est-ce que tu penses?

Ma pâte de pommes de terre est toujours collante

[Mamsla]

Mamsla , à la fin du lot, il devrait y avoir un kolobok normal, pas une virgule. Nous avons donc fait la bonne chose pour ajouter de la farine.
Il ne suffit pas de suivre la recette à fond. La farine est différente pour tout le monde, donc l'ajustement est le plus souvent présent.

Quelque chose que j'ai obtenu selon cette recette s'est avéré trop collant, alors ça devrait l'être? Il a été pétri dans une machine à pain avec une virgule humide, je l'ai touché après le pétrissage - il est resté fermement. Après m'être réassuré, j'ai ajouté de la farine. En fin de compte - tout va bien, mais la question se pose - peut-être que je me suis dépêché avec la farine? Dans le processus de vérification, peut-être que la purée de pommes de terre sèche gonflerait, absorberait le liquide et que la pâte deviendrait moins collante, plus élastique? J'ai suivi la recette à fond. Qu'est-ce que tu penses?

Je fais cette pâte depuis que Stеrn l'a postée ici, ce dont je lui suis profondément reconnaissante! Ce n'est qu'avec cette pâte que je fais de la pizza et tout correspond à l'original par rapport aux normes. Si c'est un peu collant, je lubrifie simplement mes mains avec de l'huile végétale et le caractère collant n'interfère absolument pas avec la sculpture. Eh bien, en plus, bien sûr, la purée de pommes de terre sèche absorbe très bien l'humidité lorsque la pâte vaut ce qu'elle devrait.

Je suis très reconnaissant!
Nous aimons beaucoup la pizza. Combien je les ai déjà refaites. Mais je n'ai pas trouvé de pâte qui me plaise vraiment.
J'ai fait la pâte selon cette recette. Cela a bien fonctionné. Et surtout, mon mari a aimé. Il est toujours insatisfait de tout. Mais je ne me suis pas arrêté là. J'ai essayé votre pâte caillée. Et il s'est avéré être généralement super! Pour la pizza, je ne le ferai que maintenant!
C'était aussi légèrement collant et très tendre, mais je n'ai pas ajouté de farine. Sinon, cela aurait été complètement différent. Pétrir dans une machine à pain. Sous forme de "sculpté" avec ses mains, huilé à l'huile d'olive.
Merci beaucoup pour vos recettes! Tu es intelligent!
Et vos champignons "marinés à la maison" sont tellement délicieux !!!

[tellement délicieux]

La pâte est vraiment super-duper, j'ai utilisé de la purée sèche Rolton, je me demande si le même résultat sera obtenu sur une purée ordinaire? si quelqu'un a essayé, merci de partager
J'ai fait une grosse pizza et pour la première fois j'ai fait des petits pains - ils se sont avérés tellement délicieux
Je l'ai formé à partir des liens que Stеrn a donnés ici, le seul problème s'est produit, pour une raison quelconque, ils ont "coulé" pendant la fermentation - le sucre s'est transformé en sirop, il a coulé très fortement et a brûlé au noir pendant la cuisson, les petits pains n'ont vraiment pas souffert. Il semble que je l'ai aussi légèrement huilé avec de l'huile, de quoi il s'est dissous si rapidement et comment cela peut-il être éliminé?
Stеrn, vous pouvez voir sur la photo qu'il y a aussi du sirop en bas, mais j'en ai trois fois plus et la couleur est beaucoup plus intense, c'est bien que je l'ai cuit sur du papier sulfurisé, sinon j'aurais ruiné la palette

[Luchok]

Luchok , la seule chose qui me vient à l'esprit est que vos petits pains étaient trop chauds lors de la fermentation.
Mon sucre n'a commencé à fondre que pendant la cuisson.

Non, je l'ai fait à température ambiante, le plus merveilleux
Peut-être que le sucre est faux
Bref, il faut le répéter, d'autant plus que 4 petits pains nous paraissaient aussi très peu

J'ai fait cuire cette pizza pour le dîner aujourd'hui:



Cette fois, le remplissage est comme ça (je le mets dans cet ordre):
Huilé le volume. Pâtes. Je mets des saucisses coupées en rondelles (généralement je fais avec du jambon et du salami), puis de fines rondelles d'oignons (ou de poireaux), des poivrons, des champignons en conserve (bien sécher), de fines tranches de tomate (pas de liquide!). Saupoudré de basilic sec et d'origan. Cuit 12 minutes à 180 gr. Puis elle a sorti et saupoudré de fromage: fromage ordinaire et mozzarella (aujourd'hui j'ai ajouté des tranches de brie). Saupoudré de persil et d'olives. Je le remets au four encore 8 minutes.

Voici une coupe. La pâte n'est pas mouillée par la garniture. Et je ne l'ai jamais mouillé.



La pâte est super! Recommander!

mettez au four une pizza selon votre recette de pâte, merci pour la recette, pâte très douce et élastique !!

aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit une pizza sur de la pâte de pommes de terre, au lieu de pommes de terre sèches, j'ai mis du bouillon de pommes de terre.

Le bouillon de pommes de terre est toujours bon! Pizza incroyable que vous avez!

Je veux aussi dire un GRAND MERCI: oui: pour la recette! La pâte est tout simplement géniale !!! Un rendu tellement agréable, doux ... Merci pour la spécificité et la clarté de la recette!

Dès que j'ai vu cette pâte, je suis immédiatement tombé amoureux d'elle, maintenant c'est ma recette préférée pour la pâte à pizza et pour les beignets à l'ail, prenez
pizza, le plat préféré de mon fils


et beignets à l'ail

Stеrn! Merci beaucoup pour votre recette, pendant que j'y allais, nous avons mangé toute la pizza, mais ils ont dit que c'était très savoureux! A partir du reste de la pâte, j'ai fait des boules comme du pain de singe en une seule couche, délicieuse. La pâte a dû descendre et aller 3-4 fois, parce que je devais partir et venir, mais les petits pains se sont avérés juste pour moi, croustillants!

n'a même pas formé de boules, il n'y avait pas de code

Merci beaucoup pour un autre chef-d'œuvre: la pâte de pommes de terre! Stelochka! Comme toujours, c'est très pratique dans l'exécution, mais le goût est tout simplement irrésistible! La pâte est très moelleuse, aérée

La tarte aux pommes et à la crème chocolat-air s'est avérée tout simplement irrésistible grâce à cette pâte merveilleuse, et les petits pains aux raisins secs et les beignets au fromage n'ont pas gâché le plaisir de cette pâte, irrésistible en goût et en texture.

Bravo, Stella! Vous êtes comme toujours au top!

Merci beaucoup pour la recette! Comme je l'ai fait la première fois, je cuisine tout l'été jour après jour.
Arrêté juste pour une tarte. Je cuit la pièce à la taille de la palette, je la coupe en 2 dans le sens de la longueur, je graisse une partie avec de la confiture et de la confiture, la recouvre avec la deuxième partie. Et tout est prêt, le temps et les tracas pendant min. Délicieux! La pâte est toujours douce, aérée.

Cette pâte fonctionne-t-elle toujours bien?

Merci les filles pour l'invitation au forum.
Et la pâte tient toujours. J'avais un étui, j'ai oublié d'insérer l'agitateur dans la machine à pain. Je voulais cuisiner, et là-bas, de l'eau et de la levure bouillonnaient. J'ai mis l'agitateur, tout replongé et après 2 heures, tout était prêt comme d'habitude. Je pensais que la pâte acidifierait ou quelque chose comme ça. Mais le goût et la consistance étaient comme d'habitude, sans aucun changement. Voici une pâte - pas de perte.

Hier j'ai aussi testé cette pâte: j'ai fait une pizza dans un dessin animé et j'ai collé des cheesecakes, ça m'a beaucoup plu. Je pense que je vais le répéter plus d'une fois

Le bouillon de pommes de terre est toujours bon! Pizza incroyable que vous avez!

La question concerne le bouillon. Est-il facile à utiliser au lieu du liquide spécifié dans la recette? Et puis vous ne pouvez pas ajouter de purée de pommes de terre ou de flocons?
Ou avez-vous besoin de bouillon et de flocons? Je n'avais pas de flocons, seulement du bouillon et une simple purée de pommes de terre au lait.
Le bouillon suffira-t-il?

La pâte est excellente! Nous avons ajouté une décoction de pommes de terre, dans la quantité de liquide selon la recette, je n'ai pas ajouté de purée de pommes de terre sèche - il n'y a pas une telle maison. Plus une cuillère à soupe de purée fraîche nature. En conséquence, la pâte a pris plus de farine, puisque rien ne pouvait gonfler et prendre de l'eau, environ 500 grammes de farine avaient disparu, ajoutés car elle était pétrie avec une machine à pain. Je l'ai fait sur un programme de test simple.
La pizza est excellente, la pâte est délicieuse, moelleuse.C'était suffisant pour deux pizzas, le diamètre est correct - une plaque à pizza spéciale.

Dans le contexte - osez instantanément!

Je veux faire des blancs à partir de cette pâte. Que pensez-vous - convient-il pour la friture ou est-il meilleur pour ses tartes - au four?

Que pensez-vous - convient-il pour la friture ou est-il meilleur pour ses tartes - au four?

IMHO fera ...

Certes, je ne l’ai pas essayé moi-même, mais au four à partir de cette pâte, ce que je n’ai tout simplement pas fait !!!

[Crochet]

Crochet, Irlandais, merci! J'ai beaucoup aimé la pâte, je veux l'utiliser pleinement)))))