Le levain "le plus simple"

Le levain "le plus simple"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	170 grammes
Farine	340 grammes
Sel gemme	6 grammes
Levure fraîche	6 grammes

Méthode de cuisson

• Avant l'avènement de la machine à pain, le pain n'était pas cuit très souvent. Il y avait quelques recettes sur la levure et deux sur la "pâte aigre", comme ma grand-mère l'a fait. Il n'y avait pas de balance, tout était "à l'oeil nu".
• Avec l'avènement de HP, beaucoup de choses ont changé: il y avait plus de recettes, et beaucoup de ferments ont été essayés, des balances sont apparues, ce qui a beaucoup simplifié et rationalisé.
• Il se trouve que j'ai maîtrisé HP uniquement sur du pain au levain.
• Premièrement, il était nécessaire de faire cuire du sarrasin, de la farine d'avoine et de la farine de seigle dans la dominante, et vous ne pouvez pas les élever avec de la levure.
• Deuxièmement, pour un pain au levain, même si la pâte est restée immobile pendant la montée, le toit ne s'effondre pas, mais reste simplement plat.
• Troisièmement. En faire trop avec l'ajout de levain et de levure (et de leurs variétés) n'est pas du tout le même en termes de résultat et de goût.
• Quatrièmement, il y a une compréhension claire de l'état de fraîcheur du levain.
• Cinquièmement, facilité de préparation. Le soir, pétrissage de la pâte, la nuit - levée, le matin - cuisson.
• Sixièmement, jusqu'à ce que je regarde le film d'administration "À propos du Kolobok", cela ne fonctionnait pas toujours avec du pain à la levure chez HP. Une gratitude infinie à Tanechka-Guru.
• Avant que la vague de chance ne m'amène à la machine à pain ru, j'avais déjà dépassé une partie du chemin pour faire du pain. Ils ont développé leurs propres algorithmes. Par conséquent, en réfléchissant à la forme de connaissance (présentation) d'une version de l'un de mes levains de base et sans prétention, j'ai regardé pour voir quelles choses similaires se trouvent déjà sur le site à propos des levains. A trouvé:
• Section: Cultures de démarrage
• Une version "citation" d'un des auteurs, dont j'ai suivi les recommandations, ajustant mes développements "à l'oeil" à des schémas plus précis:
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Une des lectures de l'auteur de Richard Bertine:
• https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Commençons par l'étape 1.
• Un détail important à prendre en compte lors du démarrage de la préparation de la culture starter.
• Un mot d'avertissement de Richard Bertinet:
• "Autre point important - avant de commencer le travail, il ne faut pas traiter les surfaces de la cuisine avec des détergents antibactériens ... Bien sûr, il faut suivre les règles d'hygiène; mais n'oubliez pas que, lors du pétrissage de la culture de démarrage, vous comptez sur l'action de la levure, qui est saturée d'air. autour d'un moyen d'assurer la mort de toute bactérie connue, la levure sauvage ne survivra pas non plus. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012.- 160s. (S. 49)
• Étape 2.
• Préparation au levain.
• Pour préparer la culture de départ, nous avons besoin de:
• Eau - 170 g
• Sel gemme - 6 g
• Farine - 340 g
• Levure fraîche - 6 g
• Programme HP "Pâte à levure"
• Après la fin du pétrissage, nous sortons la pâte obtenue.
• Voici:
• 
• Il s'est avéré 512 g de pâte:
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• Nous le transférons dans un récipient propre de 2-3 litres avec un couvercle (ou dans un bol et couvrez-le d'un film alimentaire).
• Dans un conteneur:
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• Nous couvrons avec un sac en plastique (film plastique:
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• Vous pouvez le fixer avec un élastique ou simplement le fermer avec un couvercle:
• 
• Vous pouvez simplement fermer le couvercle s'il est plus ou moins étanche. Je l'ai toujours fait avec un couvercle. Cette fois, je vais aussi essayer avec le package
• Mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
• Étape 3.
• La maturation du levain.
• Levain le lendemain:
• Vue de côté:
• 
• Au dessus de. Le sac est légèrement coincé au centre:
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• Souffle d'air ouvert:
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• Couvrir et à nouveau avec un sac pour qu'il n'y ait aucun contact avec la pâte. Nous fermons et réfrigérons.
• Cela a pris deux jours.
• 
• Nous ouvrons le couvercle. Le paquet n'a pas collé:
• 
• Vue d'en-haut. Et une bouffée d'air frais pour le levain:
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• Couvrez à nouveau le bord supérieur du récipient avec un sac. Nous fermons le couvercle. Et dans le réfrigérateur.
• Le soir, le levain ressemblera à ceci:
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• Si vous supprimez la couche supérieure:
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• Nous prenons 210 g de levain pour la pâte.
• Il nous reste 300 g de levain dans le contenant.
• Ajouter 70 g d'eau et 140 g de farine au levain restant. Remuer, mélanger. Fermer le récipient avec un couvercle et réfrigérer (jusqu'à 3 jours).
• Étape 3.
• Cuisson du pain avec le levain obtenu.
• Vous devez commencer à préparer la cuisson dans 2-3 heures.
• Nous mettons dans le seau de HP:
• 270 g d'eau (un peu tiède)
• 210 g de levain
• 6 g de sel
• 10 g de plante. huiles
• 1h l. miel (sucre)
• 420 g de farine de blé
• Laissez reposer pendant min. 30 (une heure est possible, si le temps le permet. Presque autolyse)
• Ensuite - le programme "Pâte à levure".
• 
• À la fin du programme (je l'ai dans 1 heure 25 minutes, voici la pâte:
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• Couvrez le haut du seau avec un paquet:
• 
• Ferme la couverture:
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• Laissez-le reposer pendant une heure supplémentaire. Vous pouvez min. 30.
• Plus loin. Pétrir min. 5-10.
• * Après le pétrissage, j'enlève les agitateurs. J'humidifie le noyau avec de l'eau avant de mettre (ou d'abaisser la pâte surélevée) afin que la croûte ne se brise pas dans le pain fini et qu'elle puisse être facilement enlevée. Avant de retirer le pain, vous pouvez tourner le rotateur au fond du seau.
• Si vous ne retirez généralement pas les mélangeurs, nous formons le pain (ou distribuons la pâte sur le seau):
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• Couvrez le seau avec un paquet. Le sac ne doit pas tomber dans le seau. Nous fermons le couvercle de la machine à pain.
• En moyenne, cela peut prendre jusqu'à 6 heures pour la levée.Si l'appartement est chaud, la pâte peut être séparée en 3-4 heures. Le temps de maturation est également influencé par la fraîcheur et l'activité du levain.
• De temps en temps, vous pouvez regarder dans le poêle. Lorsque le volume de la pâte a augmenté au moins deux fois, ouvrez soigneusement le couvercle xn, retirez le sac.
• Avec du levain frais, mon pain a une distance maximale de 2 heures 30 minutes:
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• Allumez "Cuisson" pendant 1 heure (comme d'habitude, faites cuire un kilo de pain).
• Tout est prêt:
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• Résultat:
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• Le fond du pain terrestre avec des "nombrils":
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• Incision:
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• Double:
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• Étape 4.
• Possibilités d'utilisation de la culture starter.
• En plus d'utiliser UNIQUEMENT du levain pour faire de la pâte, ce levain peut être utilisé comme «pâte aigre» en l'ajoutant à n'importe quelle pâte à levure pour pain pour améliorer la saveur et minimiser la quantité de levure utilisée.
• * Comme je me souvenais comment travailler avec la "pâte aigre" de mémoire de la façon dont ma grand-mère le faisait, la méthode principale était l'essai et l'erreur.
• Avant de lire des livres sur la pâtisserie, j'ai essayé d'utiliser n'importe quelle pâte à pain comme "aigre" (levure). Ce n'est pas correct.
• Bertine R. dans le livre "Propre pain" a donné la composition des ingrédients de la pâte aigre: eau, sel, farine, levure. ET TOUT! Si vous voulez travailler sans surprise.
• (Bertine R. Propre pain. - M.: Astrel, 2010. - 160s.)
• L'inconvénient est que pour conserver un morceau de "pâte aigre", vous devez constamment faire la pâte à partir d'une composition d'ingrédients.
• Notre "Le levain le plus simple" peut être utilisé comme "pâte aigre" sans avoir besoin de pincer une partie de la pâte à pain déjà finie. Cela vous permet de cuire du pain selon différentes recettes.
• Nous répétons la recette du pain déjà cuit au levain, avec l'ajout de 6 g de levure fraîche (1/2 cuillère à café de levure sèche). Ici, le levain agira comme un composant supplémentaire - "pâte aigre".
• Voici le futur pain parfumé au stade du moulage, après avoir retiré la lame d'agitation. Sur la paume de votre main:
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• Dans un seau:
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• Après le trempage:
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• Le pain est prêt:
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• Il est la:
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• Avec un "nombril":
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• Incision:
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• Faute:
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• Étape 5.
• Top dressing.
• 1. Nous avons préparé un levain dans lequel le rapport eau / farine est initialement déposé - 1: 2: 170 g d'eau et 340 farine.
• (* Il existe également des levains à 100% d'humidité (liquide). Ils contiennent des quantités égales de farine et d'eau.)
• 2. Pour la commodité d'utiliser le levain et la possibilité de faire des calculs dans les recettes de pain et d'autres produits de boulangerie, lors de l'alimentation, nous respecterons la même proportion: 1 partie d'eau et 2 parties de farine.
• 3. Le schéma de base (formule) d'alimentation de presque toutes les cultures de démarrage.
• Je l'ai trouvé dans le livre "Pain fait maison à partir d'une machine à pain et d'un four" et je l'ai adopté comme universel.
• (Dichenskova A.M. Pain fait maison à partir d'une machine à pain et d'un four. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 p.)
• "Il est également important de se souvenir de la règle générale pour l'alimentation des cultures de départ: le poids de l'alimentation doit être égal au poids de la culture de départ d'origine, ..."
• * Après avoir utilisé une partie du levain pour le pain, il nous reste 300 g de levain. Selon les règles, nous devions nourrir: 100 g d'eau et 200 g de farine.
• Il peut y avoir des exceptions aux règles, c'est pourquoi, pour moi-même, en travaillant avec ce levain, j'ai fait des ajustements aux règles pour en faciliter l'utilisation. Pas tous les jours, vous avez besoin de la même quantité de levain, le degré de son activité. Par conséquent, selon ce dont j'ai besoin: augmenter ou diminuer la quantité de levain; conserver pour la conservation, dormir, éveiller ou activer, nourrir de différentes manières.
• Ci-dessus, j'ai proposé de nourrir notre levain: 70 g d'eau et 140 g de farine, selon le principe: «Combien ils en ont pris, tant sont revenus».
• Le plus souvent je nourris: 50 g d'eau et 100 g de farine. Et même occasionnellement je me permets: 30 g d'eau et 60 g de farine, et en moyenne 3 jours au réfrigérateur (t optimal * = 4 * -12 *).
• Plus le volume d'alimentation est grand, plus la durée de conservation dans le réfrigérateur peut être longue.
• 4. Un avertissement de Dichenskova A. M.: "Veuillez noter qu'un verre de farine fait 160 g et un verre d'eau est de 250 ml. Nous parlons du poids de l'aliment! Ne mesurez pas les ingrédients de départ pour nourrir avec les mêmes verres et cuillères!"
• Jusqu'à ce que les échelles apparaissent et que l'on comprenne pourquoi elles étaient nécessaires, quelque chose comme ça était. Hormis d'autres violations dans les proportions "à l'oeil nu".
• Par conséquent, pour se nourrir, il faut peser l'eau et la farine!
• *** Nous chercherons le reste des réponses nécessaires aux questions qui se sont posées sur les pages de discussions, d'arguments, d'ajouts et de «vantardise» en fonction de la recette
• Que tout soit délicieux!

Le plat est conçu pour

Pour 2-3 pains

Temps de préparation:

3 jours

Programme de cuisson:

Principale

Remarque

* Exemples de cuisson de produits de boulangerie dans différents appareils avec les deux types de possibilités d'utilisation du levain préparé lors de la préparation de la recette.

1. Utilisez UNIQUEMENT du levain dans la préparation de la pâte.
Le soir, j'ai pétri la pâte sur le levain existant, sans ajouter de levure: blé et seigle. Selon la recette "Pain de blé". En seigle seigle / farine de blé 50/50. Cultures de départ de 150 g. Reçu 485 g. Nuit d'épreuvage. Le matin, enfournez dans la petite princesse (25 min pour 3 et 5 min pour 5):

Incision:



Et avec un côté:

et en AF (30 min. à 140 *):

Incision:

Plus proche:

2. Utilisation du levain et de la levure dans la préparation de la pâte.
Pain de seigle (420 g de pâte) au levain additionné de levure Baby Princess:

Incision:

Baguettes pain et dauphin (HP Moulinex 6002):

Ca y est, la recette du levain est prête, le pain est sur la table. J'attends des chéris-copines, des amis-camarades et des invités-compagnons (du français "compain", partageant le pain ensemble)

[Marysya27]

Marysya27Comme tu as tout expliqué! Quel travail j'ai fait!
La classe de maître est magnifique!
La recette est bonne!

[Marysya27]

Marysya27, merci beaucoup pour la recette du levain, et le pain est si fabuleusement moelleux !! aux signets ...

Pourquoi la levure pour le levain?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKplus - les filles, merci pour votre réactivité

Pourquoi la levure pour le levain?

Natasha, ce n'est pas un simple levain, mais "Le plus simple"
Afin de ne pas me limiter à la cuisson d'un seul type de pain, pour obtenir et conserver la "pâte aigre", j'ai décidé de transférer cette pâte au niveau d'un levain, toujours à portée de main pour une utilisation dans différents types de pâte, et moins fantaisiste, mais plus durable. Facile à faire, facile à utiliser, facile à recycler.
J'ai consacré beaucoup de temps et d'efforts une fois à la recherche de la base de la «pâte aigre». J'ai trouvé deux versions pour moi-même: Anna Kitaeva - «pâte acidifiée» à base d'eau et de farine; chez Richard Bertinet - une telle pâte est fabriquée à partir de levure. Modifié "pour moi": changé les proportions dans la composition proposée des ingrédients et fixé sous la forme d'un levain. Pour cette culture starter, la levure est utilisée une fois - lors de sa création. Demandez à Bertine R. de renouveler la "pâte aigre" - à chaque fois.
Le levain «le plus simple» sert depuis de nombreuses années et n'est pas capricieux. En plus de me nourrir, parfois à ma discrétion, je «l'enrichis», chouchoutant à la fois le levain et moi-même
J'ai aussi quelques cultures de départ "capricieuses": sans levure dans la base, sur du miel, pour que la vie ne ressemble pas à du miel

Allochka, merci beaucoup pour la recette et la présentation détaillée,: mail1: Tout pain que vous avez est tout simplement magnifique

"Eternal" est un levain assez aigre (j'ai même dû le dessaler en cas de besoin). Elle a vécu avec moi pendant plus de deux ans, jusqu'à ce qu'elle passe au raisin sec (car cela fait lever la pâte plus rapidement).
Les levures, comme ça, ne descendent pas du tout dans la gorge à cause de leur nocivité (voir la composition de GOST)
MAIS, tout ce que j'ai écrit est à mon humble avis et ne contredit pas cette recette (je la respecte, comme pour une autre religion)))))

[Svetushka]

Svetushka, Je vous remercie

Léger et ne convient pas pour la cuisson du levain?

convient ... le courant a besoin d'être cultivé, mais je ne l'ai pas encore (je pensais déjà à cette option, mais ... alors je dois le faire cuire au moins une fois par semaine, mais j'ai besoin d'un mois, et puis je n'ai pas un mois.)

Ce levain peut être préparé plus rapidement et consommé en l'ajoutant comme "pâte aigre" à divers pains et gâteaux. J'écrirai des options sur la façon d'ajouter un peu plus tard. Si vous décidez de partir, vous pouvez compliquer la composition du levain

"Eternal" est un levain assez acide ...

Natasha, les connaissances sur les levains et leurs variétés n'apparaissent pas immédiatement. Il fut un temps où je ne trouvais rien non plus sur la "pâte aigre". J'ai appris l'existence de "Eternal" et "Endless" ... et d'autres levains merveilleux plus tard.
Je pense que dans la maîtrise des ferments, beaucoup passent par des étapes: comme c'est facile - comme c'est difficile - comme c'est facile. Quelqu'un peut ne pas réussir dans des cultures de départ plus complexes, quelqu'un a généralement peur de les approcher et de les affronter. Quelqu'un a besoin du levain pendant une courte période, mais pour se soucier de l'enlèvement - «le jeu ne vaut pas la chandelle».
"Le plus simple" sera facile pour tout le monde, puis il pourra être progressivement transféré vers "Le plus difficile" ou tout autre.
Les fruits gourmands sont obtenus en s'accrochant à un simple arbre fruitier.

Les levures, comme ça, ne descendent pas du tout dans la gorge à cause de leur nocivité (voir la composition de GOST)

Natasha, Je comprends et j'accepte vraiment la position et je partage
Au lieu de cuisiner avec de la levure (ou des substituts artificiels) à chaque fois, il est préférable de les ajouter une fois sans crainte à la base de départ et de continuer votre voyage dans l'une des directions de départ.
Ce levain convient également à ceux qui en ont besoin rapidement.
Au début de la recette, j'ai donné un lien vers le thème des levains. Je pense que parmi les nombreuses recettes, chacun trouvera «sa» première, à partir de laquelle il commencera son voyage dans la maîtrise des levains, et «sa propre» direction, dans laquelle il continuera

[Marysya27]

Marysya27, une merveilleuse classe de maître. 🔗 Sinon, j'ai abandonné mes expériences avec le levain. Nous devons recommencer.

[Albina]

Albina, Nous allons donc continuer à stimuler l'ouverture du deuxième souffle

Allochka, comme vous avez tout présenté. Bien joué! Je vais commencer votre levain. Je n'aime pas le raisin sec sur lequel Natasha écrit. Elle est aigre et très gênante. Le vôtre a été frappé par la simplicité de fabrication. Dites-moi, combien de jours peut-elle rester dans le réfrigérateur? Je fais du pain une fois par semaine. Merci pour votre réactivité et votre attention.

Excellente recette! Pouvez-vous conserver un tel levain au réfrigérateur uniquement pendant 3 jours sans renouvellement? Je fais rarement du pain, je stocke du seigle sous forme séchée, mais cela prend du temps à préparer, et parfois je le veux de toute urgence. Pendant que j'écrivais, une question similaire est apparue.

[ninza]

ninza, marais, les filles, merci pour votre attention et votre réactivité. Bien sûr, la culture starter peut durer plus de trois jours, beaucoup plus. En moyenne, je prévois de la nourrir une fois tous les trois jours. Mais les plans du parti et les actes du peuple ne coïncident pas toujours
J'écrirai plus en détail l'autre jour sur le stockage, aujourd'hui j'ai à peine le temps
Le schéma général est simple: soit faire (nourrir) plus - et cela coûte plus longtemps. Je ne fais cela que lorsque j'ai besoin de partir pour 2-3 semaines et que je n'ai personne pour partir. Je n'aime pas faire ça, une partie du levain doit être jeté dans ce cas
Ou divisez par deux la quantité initiale d'ingrédients de la recette et nourrissez-la un peu (20g + 40g ou 25g + 50g) tous les trois jours, si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Une autre option consiste à «dormir» le levain, puis à l'activer la veille ou la nuit avant l'utilisation. J'écrirai quelques schémas plus approximatifs, mais faites-le en cours de route.
Je pense également qu'il est impératif d'écrire sur les options pour utiliser le levain comme "pâte aigre", et comment calculer la bonne quantité pour les recettes de pain. Seulement progressivement.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Merci beaucoup pour votre travail! Pour les paresseux comme moi, c'est une recette merveilleuse. Pas entièrement sans tracas, bien sûr, mais plus facile que de nombreux autres démarreurs. Et étant donné que j'avais l'habitude de cuisiner exclusivement avec de la levure et que j'étais paresseux de relire tous les sujets ci-dessus, pour moi, ce n'est qu'une issue!
J'espère que vous continuerez à enseigner à ceux qui sont arrivés à la machine à pain au cours des deux dernières années à faire du pain au levain, en compliquant les recettes très progressivement. Pour au moins apprendre cela pour commencer.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, merci pour les mots de soutien, Lenochka, m'a fait rire J'ai trouvé une femme paresseuse Je n'ai jamais rencontré de personnes paresseuses pour lire ceci et ont été trouvées sur ce site
Vous êtes un travailleur acharné, le plus que ni l'un ni l'autre

Et voici un autre pain de blé avec l'ajout de levain de blé:

Découpes:

Mince:

Et blé avec l'ajout de levain de seigle (auto-levé):

Eh bien ... à suivre
Et ... le premier est allé avec l'ajout de levain

Gâteau de Pâques sans raisins secs:

Incision:

Aux raisins secs:

Incision:

Coupe du plus petit avec des raisins secs:

Je l'ai fait pour ma tante Je l'ai pris pour une photo de ce qui s'est passé. Peut-être que je vais prendre de meilleurs échantillons d'un autre lot

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Pourquoi la levure pour le levain?

pourquoi?
Le levain pour pain est une pâte acide (acidité pH 4,0 et moins) contenant des bactéries lactiques et sauvage Levure.

Avoir Marysya27 un bon moyen d'avoir toujours de la pâte prête à l'emploi avec de la levure industrielle sous la main. Cela peut être pratique. Mais ce n'est pas le genre de levain au sens conventionnel - sans l'ajout de levure industrielle, pas d'auto-levure.

Et donc, bien sûr, pâte à pâte elle est toujours pétillante, plus légère, elle a une odeur différente, elle est encore plus économique, car la levure se multiplie dans la pâte et sa quantité initiale peut être bien réduite.

Mais c'est ce levain à base de levure industrielle, et non sauvage, qui le rend plus stable et moins capricieux.

[Irsha]

Irsha, merci pour la version de l'explication.Peut-être, il semble que le débit avec le crédit converge
Je n'ai jamais rencontré un tel levain nulle part, jamais lu une telle version, encore moins une explication de ses composants et processus internes. Donc, il a été pensé sur la base de ces bribes de connaissances sur le levain, qui étaient également par hasard.
Je cherchais comment faire de la pâte aigre. Grand-mère n'était plus là pour demander. Tante, après que la levure soit devenue disponible, ne voulait pas entendre parler de pâte aigre. Ou peut-être qu'elle ne savait pas quoi et comment.
Kitaeva A. et al.Lisez qu'il existe une telle pâte - une pâte acidifiée à base d'eau et de farine. Et c'est tout. Et comment aigre - comment utiliser dans quel rapport avec d'autres ingrédients
Dans Bertine R. a trouvé une version de la façon de faire de la pâte aigre et comment l'utiliser (au début de la recette, le deuxième lien "devis"). Si une autre source avait été découverte, peut-être que le levain "le plus simple" n'aurait pas apparu avec le temps.
J'ai utilisé cette version pendant longtemps. Garder la pâte aigre en pinçant un morceau de pâte en a marre. Par conséquent, une méthode différente de conservation a été progressivement inventée, par mélange. Puis, lorsque des livres sont apparus, dans lesquels on pouvait lire sur les différents levains, elle en est sortie au maximum et a amélioré le programme d'alimentation de son favori.
Et maintenant mon premier avec moi Survécu à tout le monde Je l'enrichis parfois avec un changement de farine ou une soeur au levain auto-levée de la même Bertine R., de sorte que d'un père Et d'autres, d'autres «familles» et d'autres «pères» vivent côte à côte dans le réfrigérateur pour un changement, utilité et créativité. Et ce sont des amis.
Ira, merci encore pour la version de l'explication Maintenant, tout n'est "pas juste comme ça", mais raisonnable.

Bonjour à tous
Et moi avec un pain de blé au levain d'Afochka (pâte 493 g):

Incision:

De HP:

Et baguettes HP (vierges 80 g chacune):

Incision:

[Marysya27]

Marysya27quels délicieux petits pains et pain, jeunes ...

Je vous remercie! Très opportun et informatif!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, les filles A bientôt Je prépare une recette pour l'un de mes pains préférés avec ce levain. J'attendrai une visite

[Marysya27]

Marysya27, merci, je prépare déjà l'invitation ...

filles A bientôt Je prépare une recette pour l'un de mes pains préférés avec ce levain. J'attendrai une visite

Allochka, et je suis déjà là et j'attends.



Allochka, j'ai une autre question. Vous pouvez faire un levain à partir de la moitié: eau - 85 g, farine - 170 g, sel - 3 g, levure - 3 g? Je n'ai pas besoin de beaucoup de levain. Vous n'avez pas besoin de beaucoup pour le petit pain 400-500 g. Merci et j'ai hâte d'entendre.

[ninza]

ninza, Ninochka, fille intelligente Vous avez tout écrit correctement: audacieusement moitiés, quarts, etc. Et continuez
* Si vous faites un lot, alors pour votre portion, vous pouvez prendre un peu moins de 150 g de farine.20 g de farine, si nécessaire, puis ajoutez à la pâte lors du pétrissage de la pâte pour le pain. Il sera donc plus pratique de travailler avec une petite portion.
Mais c'est facultatif

... Je suis déjà là et j'attends.

Merci pour votre réactivité, dans quelques jours ce sera déjà, je termine

[ninza]

ninza, Ninochka, comment ça se passe avec le levain là-bas?
Je suis avec du pain Ce n'est pas ce que j'ai promis, mais aussi
Pain de pommes de terre au levain (450 g de pâte) de la petite princesse:

Et il est de HP Moulinex (pâte d'environ 850 g):

Incision:

Allochka, maintenant il n'y a plus de temps. Je pense que je vais mettre le levain la semaine prochaine. Dites-moi s'il est possible de mettre dans un grand moule princesse de plus petit diamètre pour cuire vos 500 grammes de pain. Nous n'avons tout simplement pas besoin d'un gros. Je pense que ce pain sera plus savoureux que les gâteaux froids. Tant qu'il n'y a pas de levain, je vais faire cuire votre petit pain avec de la levure pour le tester. Merci, ma chère, pour vos soins et votre attention.

[ninza]

ninza, Ninochka, je suis désolé, je pensais que vous alliez mettre le levain le 4 mai. C'est pourquoi j'ai demandé

... est-il possible de mettre dans un grand moule princesse de plus petit diamètre pour cuire vos 500 grammes de pain.

Laissez simplement la pâte se démarquer autant que possible sous la forme qui sera initialement livrée à la princesse.
Ensuite, faites cuire au marcheur (en moyenne: 15 '- allumé, 15' - éteint).
Et quel est le diamètre de la forme? Étant donné que la princesse Mama est plus basse, il faut alors 26 à 28 cm.

Allochka, je n'ai pas compris pourquoi vous excuser. Merci, ma chère, pour votre attention et votre aide. J'ai deux moules appropriés: verre pour 26 et enduit pour 27. Dites-moi, avez-vous besoin de les lubrifier? Merci encore pour les conseils qui m'ont été très précieux.

[ninza]

ninza, Ninochka, en verre Il faut beaucoup de temps pour se réchauffer. Le haut peut brûler dans la princesse tandis que le bas se réchauffe. C'est aussi pour cuisiner dans les deux sens, mais pour la cuisson ce n'est pas la meilleure option, sauf si vous avez déjà cuit dans le Princess et que tout va bien.Vous avez besoin d'un moule en silicone ou enduit. Si antiadhésif, alors pas besoin de lubrifier. Procédez comme vous le feriez pour une cuisson ordinaire.

Allochka, merci. J? ai compris.

[Ljna]

Aujourd'hui, pain de pommes de terre avec du poivre au levain. Pâte 450 g. Cuire 30 'par 3:
Marysya27, dis-moi où voir la recette

Ljna, Evgeniya, à moi sur "vous"
Nous le regardons alors qu'ici je n'ai pas encore publié de recette:

Option 1. Version levure. Pour 1 kg de pain.
Pétrir 100 g de pommes de terre bouillies non salées
Ajouter 100 g de bouillon (eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites ou juste de l'eau tiède)
Nous faisons de la purée de pommes de terre (200 g). Refroidir à un état chaud. Nous l'avons mis dans un seau.
200 g de lait (déjà lait caillé ou eau)
1 à 2 cuillères à soupe l. rast. huiles
10 g de sel gemme
1 cuillère à café miel ou sucre)
1/4 à 1/2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
560 g (+/- 20 g) de farine de blé
12 g de levure fraîche (ou 1,5 cuillère à café sèche)
Ce qui peut être changé:
* Si la purée est le reste de la cuisson précédente. Nous prenons 200 g et considérons qu'il y a 100 g de liquide et 100 g de pommes de terre. Nous corrigeons le bonhomme en pain d'épice.Il aura encore besoin d'être soigné.
* Si nous avons de la purée prête à l'emploi, par exemple 180 g, alors: 200 g (selon la recette: 100 g d'eau et 100 g de pommes de terre) - 180 g (disponible: 90 g + 90 g) = 20 g (différence). Cela signifie que nous ajoutons encore 10 g d'eau et 10 g de farine au liquide de la pâte.
S'il y a un peu plus de purée prête à l'emploi, cela fonctionne selon le même schéma, seul le reste (1: 1) sera soustrait de la quantité de liquide et de farine.
* Si la purée finie est déjà salée, ajoutez la moitié ou 2/3 du sel selon la recette à la pâte.
* Jusqu'à 1/3 de la quantité de farine requise peut être remplacé par de la farine non céréalière ou du seigle.
* Nous ne mettons pas la farine dans le seau HP en une seule fois. Nous commençons avec 500 g. Au tout début du pétrissage, la pâte peut paraître sèche. Cela ira au milieu (fin) du lot. Vous devez vous concentrer sur le pain et ajouter de la farine au besoin.
* Dans l'huile qui fait partie de la pâte, on peut apprivoiser l'oignon (1 oignon moyen) dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Et vous pouvez aussi y moudre du poivre. Ensuite, ajoutez le tout dans la pâte.
Maintenant sur le levain.
Option 2. Seulement du pain au levain.
* Le levain pas d. B. peroxyde.
* Pour un kilo de pain, il faut en moyenne 200 g de levain.
* Si le rapport eau / farine dans le levain est de 1/2 (comme dans "Le plus simple"), alors pour la commodité du calcul, nous prendrons 210 g de levain, c'est-à-dire qu'il contiendra 70 g d'eau et 140 g de farine. Ensuite, nous faisons tout comme dans la version levure du pain, seulement au lieu de 200 g de lait, nous prenons 130 g. Et au lieu de 560 g (+/- 20 g) de farine, nous prenons 420 g (+/- 20 g) de farine.
* Si vous avez un levain liquide, le rapport eau / farine est de 1/1, alors nous prenons 200 g de levain, c'est-à-dire qu'il contiendra 100 g d'eau et 100 g de farine. Ensuite, nous faisons tout comme dans la version levure du pain, seulement au lieu de 200 g de lait, nous prenons 100 g. Et au lieu de 560 g (+/- 20 g) de farine, nous prenons 460 g (+/- 20 g) de farine.
* La version du pain "uniquement au levain" peut être préparée avec une plus grande proportion de CZ ou de farine de seigle que la farine de levure, c'est-à-dire la moitié (ou complètement) de la farine de CZ ou de seigle.
Option 3. Nous fabriquons une version levure du pain et ajoutons du levain (1: 2) de 100 g à 200 g au goût, sans rien changer à la recette.
Dans ce cas, le pain s'avérera plus de 1 kg.
* Nous préparons la version levure du pain (dans les deux cas) en utilisant le programme principal "Pain de blé"
* Version de démarrage.
Programme "Pâte à levure".
À la fin du programme, pétrissez à nouveau.
Nous façonnons le pain.
Epreuve en moyenne de 3 à 6 heures (en fonction du degré d'activité de la culture starter et des conditions thermiques dans la pièce). Laissez-vous guider par la montée de la pâte dans un seau (elle devrait environ doubler).
Ensuite, le programme HP "Baking"
* Si nous allons cuire du pain dans Tortilla, nous divisons la quantité initiale d'ingrédients de la recette par 2.
* Si vous avez des questions, veuillez
Le petit pain de princesse en question est ici:

Le fond:

Bonjour les filles Et j'ai encore apporté du pain au levain de HP et Tortilla pour la tentation
De nombreuses photos ici

CZ dans un seau:

Libre:

Dans le cadre de la croûte:



Seigle:

Incision:

CH avec une brique additionnée de seigle et de farine de blé:

Incision:

Un morceau:

Annonce. Bientôt dans les recettes!
CZ aux abricots secs:

Coupe baguette:

Seigle aux raisins secs de HP:

De Tortilla avec une coupe:

J'attendrai une visite

[ninza, ninochka, filles]

ninza, ninochka, filles, cette fois déjà avec le précédemment promis, sur le levain. Délicieux:


Pain "Seigle au levain avec raisins secs et graines de carvi" (machine de cuisson Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


Et aussi une bouchée à manger:

Pain de seigle au levain (machine à pâtisserie Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Voici juste du pain, également de Tortilla, selon la même recette, uniquement sans graines de sésame:

Bonjour à tous
J'ai décidé de me rendre visite Voir, peut-être que quelqu'un est venu me rendre visite
Pain de blé au levain à KhP: après le pétrissage, il est resté toute la nuit, le matin - délicieux

Le fond:

Croûte coupée:

Un morceau:

[Marysya27]

Marysya27, Je rapporterai))), le levain vit avec moi pendant environ 2 semaines au réfrigérateur, j'ai déjà cuit du pain plusieurs fois. Maintenant, je préfère le pain cuit au four, mais maintenant je suis paresseux, j'utilise ce levain dans une machine à pain. Il me laisse moins de 6 heures. Le pain est bon.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Merci pour le rapport, j'attendrai aussi les vantards avec du pain
Un peu plus tard, j'ajouterai des détails pour l'alimentation et le calcul du montant
Pain de seigle au levain à base de HP Moulinex 6002

Haut:

Le fond:

Cuit pour un hôtel, donc sans coupe

Et j'ai aussi fait du blé au levain en RZ:

Donets:

Incision:


Cette hirondelle dans le blanc - 700 g Dans la pâte a été ajouté 2 cuillères à soupe. l. rast. huiles. Du sucre, pas de miel.

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À partir du sujet Tortilla

Marysya27, Un magnifique ala-epi s'est avéré! et un cutter. C'est dommage qu'il n'y ait pas de recette pour le test.

La réponse est "bohème"
Bonjour à tous Nouveaux arrivants
Nous avons cuisiné hier avec une petite princesse à la épi (sorte de baguette en forme d'épillet). Blé sur le levain "le plus simple" avec des grains de lin. Ainsi que des baguettes et pains en HP.
Maintenant en ordre
Pâte:
Sérum - 270 g
Levain - 200 g
Sel - 10 g
Huile de rouille - 2 cuillères à soupe. l.
Farine de blé - 480 g (+ 2 c. L.)
Cuisine.
J'ai tout mis dans un seau. J'ai pris le levain pour me nourrir. J'en ai pris 200 g, c'est-à-dire que je n'ai pas activé le levain à l'avance. Par conséquent, j'ai d'abord mis sur le programme "Pâte à levure". Après la fin du programme, je l'ai laissé reposer pendant une heure et demie.
Puis j'ai réactivé le même programme. Au cours du lot, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe supplémentaires. l. farine. Après la fin du lot, le programme a été arrêté.
Formé 8 baguettes dans un flan de 100 g pour Moulinexochka:


Voici ce que j'ai réussi à capturer:

Incision:

234 g de pâte restants:

J'ai décidé de faire un peu à l'épi dans la princesse.
Elle a formé la base des deux ballets:




Redressé la couture:

Terminé:

Commençons le moulage
Nous mettons le rouleau sur la poêle inférieure:

Ensuite, nous faisons des coupes avec un morceau de carte bancaire en plastique, coupant presque jusqu'au bout:

Et dépliez la tranche avec le côté coupé vers le haut:

Nous continuons dans le même esprit:



...
Et nous terminons le processus:

Enduit la surface du rast beurre et saupoudré de graines de lin:

Elle a défendu pendant 1,5 heure. Mais vous pourriez avoir besoin de plus, vous devez regarder
Cuit à froid: 5 'par 5, 15' par 3, 10 'par 4:

Incision:

En raison du fait que la tortilla est fermée, le produit ne sèche pas. La croûte est fine et croustillante, la mie est douce
Les baguettes étant presque immédiatement épuisées, j'ai décidé de remettre la pâte aujourd'hui selon la même recette. Le levain a été nourri hier, mais pas activé. J'ai également utilisé le schéma de mixage d'hier. Seulement ...
Après la première fin du programme et une courte séparation supplémentaire, j'ai vu que je devais ajouter un peu plus de farine. Au lieu de pétrir à nouveau sur le programme "Yeast Dough", j'ai mis la pâte à pétrir sur le programme "Wheat Bread" (j'ai appuyé sur le mauvais bouton, enfin, pour ne pas tourmenter à nouveau le bouton, je me suis arrêté au programme approprié le plus proche) je suis allé chercher de la farine. Distrait par une affaire urgente «pendant 5 minutes». Je suis revenu dans 20 minutes. avant la fin du programme
Je pensais que nous allions manger des craquelins, car il n'y avait pas assez de temps pour se séparer du pain au levain.
Mais, au lieu de baguettes, nous allons manger du pain.Pechechka n'a pas déçu, sauf que je n'ai pas retiré le mixeur



Incision:

Plus proche

Je vais essayer de faire de l'epi une recette, mais pour l'instant oui. Rejoignez-nous

[Marysya27]

Ensuite, nous faisons des coupes avec un morceau de carte bancaire en plastique,

Marysya27 Je vous remercie! J'ai compris les baguettes, maintenant je vais ajouter une carte bancaire à l'étui.

La section des astuces paresseuses est parfaite

.

[KLO]

KLO, J'ai aussi différents grattoirs, mais même s'ils sont disponibles, une carte bancaire et ses dérivés sont également toujours à proximité:

pour la commodité de former des produits de différentes tailles.
Par exemple:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Aujourd'hui seigle-grains entiers au levain:

Bonjour à tous Aujourd'hui, c'est des tartes aux cerises sur le levain "le plus simple" avec de la levure ajoutée.

Il fallait cuire de toute urgence, il n'y avait pas de temps pour activer le levain, j'ai donc ajouté de la levure.
Pour le test:
Eau - 250 g
Levain - 200 g
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 120 g
Sucre vanillé - 2 sachets (20 g)
Huile de rouille - 100g
Farine de blé - 480 g
Levure fraîche - 10 g
(ou sécher 1,5 cuillère à café)
Pétrir avec le programme "Pâte levée". Après la fin du programme, seul le lot a été réactivé. Ajout de plus de cuillères à farine 3. Vous devez regarder le kolobok.
J'ai fait des flans de pâte de 30 g:

Base de tarte:

Il arrive que je rende la pâte un peu sucrée:

Tartes aux cerises pour chats sauvages (plats de cuisson Tortilla Chef 118000 Princess, mini-four DeLongy XU 440, friteuse à air Philips HD 9220/20) (Marysia27)

Ensuite, j'ajoute du sucre à la garniture. Aujourd'hui, la pâte est sucrée, je n'ai donc pas ajouté de sucre à la garniture. J'ai pris des cerises de la confiture pour la confiture: les cerises couvertes de sucre sont restées toute la nuit. Il n'y avait pas beaucoup de sucre, les cerises restaient avec de l'acidité:

J'ai ajouté une cuillère à épices de farine pour que le jus ne s'écoule pas:

Cherry aujourd'hui à 4:

Emmaillotage (bas de la tarte):

Des flans de tartes dans la petite princesse:

Après 35 min. levage:

Cuit 20 'pendant 3 et 10 minutes. à 4. Comme la pâte est sucrée, alors avec dix minutes à 4, je me suis excité environ 30 'par 3 et je suis resté un peu plus.
Après la cuisson, j'ai enduit le dessus de feuilles de thé avec du sucre.
Après la cuisson:

Incision:

Mordre:

Rompre:


Blancs de four:

Séparé pendant 35 à 40 minutes. Cuit préchauffé à 180 * 35 minutes:


Après la cuisson, j'ai enduit le dessus des tartes d'infusion de thé avec du sucre.
Former après la cuisson. Il n'y a presque pas de taches, malgré un bon nombre de cerises:

Sur un plateau:

Incision:

Et pain de blé au levain avec addition de farine de seigle de Mulineksochka sur un long programme de cuisson:

Lors de la séparation, il serait nécessaire de le tenir plus longtemps, comme indiqué par la forme de l'incision, mais il fallait rapidement. L'incision était encore chaude:

Le même pain après avoir travaillé sur les erreurs Arrêt du programme de cuisson longue durée avant la cuisson pour permettre une meilleure distance. Plus souvent qu'autrement, vous n'êtes pas obligé. Mais parfois, cela se produit de manière asynchrone. Comme pour le chignon, vous devez regarder
Voici ce qui s'est passé:

Pain de blé au levain:

Incision:


Ce pain est uniquement levé. Je l'ai pétri et je l'ai immédiatement mis dans un sac et au réfrigérateur (j'ai dû m'enfuir). Le lendemain, je l'ai mis sur un lot. J'ai ajouté un peu de farine. Séparé pendant 2 heures.

Blé tranquille au levain, sans coupe Exproprié

Et en voici un autre:

S'il vous plaît dites-moi, sur quelle farine pour cuire le levain lui-même?

[yulichka]

yulichka, Je salue joyeusement ce levain sur la farine de blé Et le pain sur ce levain peut être cuit à partir de presque n'importe quelle farine Pour moi sur "vous"

Bonjour à tous
Je suis avec du pain tortilla et des baguettes aux oignons et au bouillon de pommes de terre:

Bonjour à tous
Aujourd'hui, nous avons du pain de seigle au levain:

Et je vous invite à regarder la ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Appareil de cuisson Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Allochka, le pain est une belle vue!

[Lenochka,]

Uraaaa! La première hirondelle est arrivée! Regarde comme ça s'est passé
Lenochka,

... j'espère bien!
Faille et coupe.


Reconnaîs-tu? "Le plus simple" et un ciabatta basé sur celui-ci du cousin. Je vous remercie!