Vinaigrette aux légumes (recette pour les établissements de restauration, 1968)

Vinaigrette aux légumes (recette pour les établissements de restauration, 1968)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
pommes de terre	230gr
betterave	180gr
carotte	120gr
pois verts en conserve	100gr
oignons ou verts ou marinés	150gr
concombres marinés (peuvent être remplacés par de la choucroute)	200gr
huile végétale ou mayonnaise ou vinaigrette	100gr

Méthode de cuisson

• Ceci est une recette d'un livre de 1968. avec des recettes pour les entreprises de restauration publique (cantines, cafés, buffets et restaurants). Le livre a été approuvé par le ministère du Commerce et était obligatoire dans toute l'URSS. Elle a subi plusieurs réimpressions et il y a dans différentes périodes de changements / révisions de recettes et de technologies, ce qui n'est pas moins intéressant. À cet égard, nous avons complètement inondé un sujet différent avec ces vieilles vinaigrettes de table soviétiques, j'ai donc dû le sortir séparément. J'ai encore une recette de vinaigrette pour cette vinaigrette, et j'ai déjà préparé et testé la recette des oignons marinés.
• Poids net de tous les produits (c'est-à-dire sans "écailles", coquilles et écorces):
• Ooooh, combien de choses intéressantes j'ai maintenant apprises sur la vinaigrette Stolovsky de 1968!))) Les pommes de terre sont bouillies en cubes !!! Autrement dit, dans les conditions de la cantine, le contact des mains du cuisinier avec les légumes prêts à l'emploi (cuits) est minimisé (il s'agit de nettoyage et de tranchage), car la durée de conservation du plat est considérablement réduite en raison de la détérioration de l'état sanitaire. Les pommes de terre sont bouillies en cubes à faible ébullition pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites), puis presque toute l'eau est égouttée et, en couvrant la casserole avec un couvercle, cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites (sur le reste de l'eau). Il est recommandé de ne cuire que des pommes de terre vraiment friables (bouillies) dans la peau. Les carottes et les betteraves sont également coupées en cubes crus (de 10 à 12 mm de côté) et seulement ensuite peuvent mijoter dans une poêle. Betteraves - avec une petite quantité d'eau (10% du poids du produit) pendant 50 à 60 minutes, carottes avec de l'eau et de l'huile végétale (5% et 2% du poids du produit, respectivement) pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils refroidissent dans le même plat et mélangent ensuite le tout. Avec ce traitement, les pommes de terre ne bouillent pas et les betteraves et les carottes conservent leur couleur vive naturelle. Ni le sucre ni le vinaigre n'y sont spécifiés. Seuls les oignons marinés, comme l'une des options pour remplacer les oignons ordinaires. Ravitaillement - facultatif (j'ai écrit les options indiquées).
• Cet oignon mariné est suggéré par le livre pour être utilisé comme l'une des options d'oignon (en plus seulement cru et vert) pour la vinaigrette:
• Traiteur oignons marinés

Remarque

Voilà donc ce qu'il est - une vinaigrette de 1968 "sortie"))). J'ai des recettes encore plus anciennes, il y a généralement des variations particulières. Bien sûr, il existe un certain nombre d'autres options, car dans chaque livre il y a forcément un petit chapitre: "Vinaigrettes". Vraiment notre plat, en une dizaine d'options: avec du hareng (j'adore !!))), avec du poisson, avec du maïs, etc. Une petite quantité de betteraves frappe immédiatement dans cette vinaigrette. J'aurais mis plus. En principe, personne ne se soucie de l'ajouter plus tard si vous le souhaitez, mais je voulais vraiment reproduire cette recette même. La technologie a également suivi exactement. J'ai fait cuire les pommes de terre en cubes, j'ai laissé partir les betteraves / carottes. C'est délicieux, mais différent de ce à quoi nous sommes habitués. Mon mari a mangé avec beaucoup de plaisir et la première chose qu'il a dite a été: "Très savoureux! Mais il est différent!" En raison de ce que l'autre - nous n'avons pas vraiment compris. Bien sûr, le ratio d'ingrédients affecte. Mais je ne sais pas à quel point la méthode de cuisson le rend différent. Mais il est différent.

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[Trishka]

Oups ... wow! Toute ma vie, j'ai fait de la vinaigrette exactement le contraire, c'est-à-dire que je coupais des légumes déjà cuits. Et je me suis aussi demandé pourquoi le goût n'était pas du tout le même que dans la restauration publique ... Alors, là où le chien a fouillé quelque part ...
Merci Natus!

Hourra, hourra, je suis le premier pour la vinaigrette!
Natusya, grand merci, nous devons empiler!
Et je n'ai jamais entendu parler de cette façon de cuisiner des légumes!

Et au fait, voici une autre question, mais si vous le faites selon un livre intelligent, mais ...
Épluchez les légumes, coupez-les en cubes et faites-les bouillir pour un couple, ça ne marche pas?
Eh bien, les Schaubiens ne se soucient-ils pas d'une cuisine-cuisine séparée?

Trishka,

Vous savez, les pommes de terre peuvent très bien résister à cela, mais parmi les betteraves et les carottes, une bonne quantité de substances sera probablement lavée et flottée dans l'eau qui bout en dessous. Bien que vous puissiez essayer de le mettre dans un bol (mon cuiseur à vapeur a même un récipient séparé pour cuire le riz à la vapeur - juste un bol sans trous), je ne pense pas que beaucoup d'eau y pénètre, elle coule généralement le long du couvercle. Besoin d'essayer!

Eh bien, nous faisons griller les betteraves et les carottes dans l'eau aussi ...
Bien qu'il y en ait beaucoup moins que quand pour un couple?

C'est de cela que je parle - combien d'eau y aura-t-il et là. Oooh !!!! Ecoutez !!! Emballons-le dans du papier d'aluminium? !!! Fermez la feuille avec une auge et fermez-la sur le dessus afin que l'eau ne coule pas dedans. Il sera cuit à la vapeur dans son propre jus. Vous pouvez aussi faire cuire de cette façon (j'ai presque toujours fait cuire des betteraves dans ....) .. Crêpe !!! Je suis complètement stupide. Four micro onde !! AAAAA, je suis vraiment stupide!))) J'ai toujours fait cuire des betteraves et des carottes au micra. Seulement dans son ensemble. Ainsi, vous pouvez couper en cubes et cuire en cubes! Il vous suffit de fermer le couvercle et de verser quelques cuillères à soupe d'eau, sinon le micro-ondes est très «sec», il élimine l'humidité des aliments.

Ici, grâce à la feuille, mais dans le micro, j'ai cuisiné deux ou trois fois la façon dont vous écrivez, je n'ai pas vraiment aimé les evens, ils sont vraiment une sorte de poluchayutstsa "pressé"!

Après avoir acheté un cube Bosch, je fais cuire des pommes de terre en cubes. Je l'aime beaucoup et délicieux, vous ne pouvez pas le digérer.

J'ai toujours pensé que les betteraves étaient plus que d'autres ingrédients, mais il s'est avéré que les pommes de terre ... probablement à cause du fait que les betteraves coloraient tout.
Oui ... la technologie est intéressante. En cuisine, ils vendaient des légumes bouillis en pelure, je pensais qu'ils servaient à émietter la vinaigrette. Il s'avère qu'il y a tellement de nuances. Par conséquent, il est difficile de répéter le même goût à la maison.
Merci, je vais essayer de jouer avec les gammes maintenant.

Merci pour la vinaigrette! J'ai lu à plusieurs reprises que les gens ne coupent pas les aliments d'abord, puis ils cuisinent. Mais elle s'est cuisinée, comme je le pensais, à l'ancienne ... mais il s'avère que c'est là! À l'ancienne, les crudités sont d'abord coupées!
Donc, tout ce qui est nouveau est bien oublié.

Les filles, j'aimais autrefois les recettes du magazine "Samobranka Nappe", j'ai donc trouvé une vinaigrette "de chaudron":
Nous prenons un chaudron en fonte ou un canard. Coupez les betteraves crues en cubes, mettez-les dans un chaudron, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile végétale, remuez pour qu'elles soient recouvertes d'huile, nivelez-les.
Ensuite, nous coupons les carottes crues en cubes, les mettons sur les betteraves sans remuer. Coupez les pommes de terre en cubes par le haut, également sans remuer.
Versez 3 cuillères à soupe d'eau froide (exactement 3) dans le chaudron, fermez le couvercle, mettez sur feu vif, portez à ébullition. faire bouillir pendant 3 minutes, éteindre et laisser refroidir le lait. Ne regardez jamais dans la casserole jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Pendant que la casserole refroidit. couper à souhait: choucroute, concombres. champignons, qui aime quoi. ajoutez les pois verts. Lorsque la casserole refroidit, mélangez le tout, versez un peu d'huile végétale. il est très pratique de tout émietter le soir, de faire bouillir et de laisser refroidir toute la nuit. et le matin, il ne reste plus qu'à ajouter tout le reste.
Peut-être que quelqu'un peut utiliser cette méthode de cuisson (honnêtement, je ne l'ai pas cuisiné moi-même, mais maintenant je vais essayer)

J'ai commencé à cuire des légumes pour une vinaigrette en morceaux lorsque j'ai acheté un multicuiseur Panasonic. J'ai coupé les légumes en cubes, je les ai mis au bain-marie, quelques pommes de terre, les autres betteraves (en bas) + carottes (pour les betteraves). Cuisson à la vapeur pendant 1 heure. Pour ma famille de trois personnes, c'est génial.

Tashechka58, mais je n'ai pas aimé les pommes de terre du bain-marie. En quelque sorte pas savoureux, ça sent mal. C'est meilleur pour moi de cuisiner dans une casserole dans de l'eau. De plus, c'est rapide. Alors que je coupe tout le reste sur une moissonneuse-batteuse, les pommes de terre sont déjà prêtes. Je le sors tout droit de la poêle avec une cuillère à fente et je l'ajoute immédiatement à une salade ou une vinaigrette.

Je n'ai pas une telle moissonneuse-batteuse

Êtes-vous intéressé par GOST-82 pour vinaigrette? La différence est en grammes et dans la façon dont les légumes sont préparés.
Au fait, pas de mayonnaise, seule l'huile pousse. ou une vinaigrette également attrayante (huile, vinaigre, sel, sucre, poivre).

Je suis intéressé par la quantité selon GOST en grammes

Il y a une vinaigrette dans mon livre (ou plutôt plusieurs options de vinaigrette, en plus de la mayonnaise et de l'huile végétale). Je devrai comparer plus tard!

Oh, au fait, j'ai encore une vinaigrette dans un autre livre soviétique, j'ai besoin de regarder ce qui est écrit là-dessus.

Natasha, mais à propos de la vinaigrette selon GOST, ce serait plus pratique dans une recette séparée, hein?
Ensuite, je ne me souviens pas qu’il faille chercher de la vinaigrette dans une salade de chou.

Je soutiens !!! Natasha, je suis très intéressée par l'aménagement de la station-service

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, merci d'avoir sorti une recette séparée!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natusik, merci pour la nostalgie exposée séparément!

Et puis on a arrangé une telle orgie là-bas: salade, juteuse, rouleau d'école, puis une vinaigrette de toutes les variations possibles et impossibles!))

[Nata]

Nata, J'ai oublié les biscuits.
Et pour la vinaigrette: bonjour: merci beaucoup. Une recette très nécessaire

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

J'ai oublié les biscuits. s'ils sont déjà sur le forum depuis trois cents ans?)))

Gâteaux au lait GOST

Et puis on a arrangé une telle orgie là-bas: salade, juteuse, rouleau d'école, puis une vinaigrette de toutes les variations possibles et impossibles!))

Je voulais dire qu'ici tu as oublié les biscuits
Et ta recette de biscuit, j'ai déjà étudié, j'étais très excité pour cuisiner, mais il n'y a plus de temps du tout maintenant

Et j'ai fait cuire ces gâteaux au lait.
Dans la cuisine, ils étaient cuits sur un support pendant la nuit. Le matin, j'étais juste en train de m'étirer, quand mon mari a galopé si excité et joyeux avec un gâteau à la main, comme s'il avait fait l'ouverture pour le prix Nobel, et hurle: ce sont des gâteaux au lait! Comme une cafétéria d'école!
Comme s'il les avait trouvés quelque part par accident, et je ne sais même pas à ce sujet

À propos, à l'école, nous avions aussi d'autres biscuits - les bords étaient déchiquetés, il y avait un trou au milieu, des noix écrasées sur le dessus. Je ne me souviens pas de leur nom, mais aussi délicieux.

[Épouvantail]

Épouvantail, vous voyez, vous avez un tel karma. Tu écris sur une chose, et les souvenirs nous attaquent
Olga VB, eh bien, comment puis-je vivre calmement maintenant, je te fais confiance, et tu as tellement fait la promotion des biscuits enti

je ne suis pas
Toutes les réclamations au conjoint. Et à Chuchelka - ethno, ils sont coupables!
Et les biscuits sont cool, comme notre jeunesse

[Olga VB]

Olga VB, Ol, mais il me semble que vous parlez de "l'anneau de sable", hein?
Délicieux aussi!

[Trishka]

Trishka,

Oui, c'est un anneau de noix. Je l'ai aussi))).

[Épouvantail]

Épouvantail, et de ils ont cha? Je les aime. Partagez la recette, pliz

[kseniya D]

kseniya D,

Dans le livre. J'ai cuisiné pendant longtemps.

J'ai vu dans un manuel de cuisine de 1963 et un livre de service alimentaire en 1957 que la vinaigrette comprenait de la salade verte et des haricots! Il est clair pourquoi - dans les recettes, il n'y a pas de ... pois verts.

Natasha, peux-tu comparer la recette avec ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131888.0 ? Avez-vous la même chose?

Ici nous avons encore cette option il y a.

Natasha, pouvez-vous comparer la recette avec celle-ci https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131888.0? Avez-vous la même chose?

Je vais comparer, mais plus tard, sinon il faut raconter pour comparer. J'ai une recette de Kengis de 1958, et c'est 4 kilos de farine au départ))).

J'ai fait une vinaigrette, inséré une photo et des commentaires.

Ok, ok, comment sera le temps ...)))
Venigret est magnifique !!!

[Nata]

Nata, merci, la vinaigrette ne sera pas perdue maintenant.

Tellement inspiré !!! Je vais certainement le cuisiner! Merci pour les classiques!

GOST-82.
103. Vinaigrette aux légumes. (tout net)
Pommes de terre 210g
Betterave 150g
Carottes 100g
Concombres marinés * 150g
Choucroute * 150g
Oignon vert 150g
ou oignon 150g
Vinaigrette n ° 895
ou l'huile pousse. 100g
----------------------------------------
Sortie 1000g
--------------------
* Les concombres marinés peuvent être remplacés par de la choucroute, la choucroute peut être remplacée par des concombres marinés.

"Pommes de terre bouillies, betteraves et carottes, les cornichons pelés sont coupés en tranches, la choucroute est triée, pressée et hachée. Les oignons verts sont coupés de 1 à 1,5 cm de long et les oignons sont coupés en demi-anneaux. Les légumes préparés sont combinés, de la vinaigrette ou de l'huile végétale est ajoutée et mélangée ...
Vous pouvez ajouter 50 à 100 g de pois verts à la vinaigrette en réduisant les cornichons ou la choucroute en conséquence. "

895. Vinaigrette.
Catégories I II III
L'huile pousse. 500 350 250
Vinaigre 3% 500650750
Sucre 40 45 50
Poivre noir moulu 2 2 2
Sel 20 20 20
---------------------------------------------------------
Sortie 1000 1000 1000
«La vinaigrette est préparée à partir d'un mélange d'huile végétale et de vinaigre additionné de sel, de sucre et de poivre noir moulu.
La vinaigrette est utilisée pour les salades et les vinaigrettes "

Catégorie I - restaurants, cafés, bars des catégories "Lux".
Catégorie II - restaurants, cafés, snack-bars, cantines.
Catégorie III - établissements de restauration avec production. entreprises, institutions,
les établissements d'enseignement.

À propos, au début de la collection, il y a une page avec une commande datée du 12.12.1980. N ° 310 "Sur l'introduction d'une collection de recettes ...".
Et la collection de recettes est reconnue comme invalidée ... du 16/12/1954. , édition de 1955, à l'exception de la section "Plats nationaux des républiques de l'Union".

Oh, ces collections ... combien j'ai travaillé dessus ...

[Nata]

Nataquelle belle salade plaisante

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci beaucoup pour la recette. Je vais cuisiner. Et avec le hareng, vous pouvez également utiliser une recette séparée.

[Mila1]

Mila1,

Ensuite, vous devez cuisiner afin de présenter la recette.)). Il s'avère a la hareng sous un manteau de fourrure.

[Nata]

Nata, en remerciement vous n'écrirez pas tout))) Merci pour la recette !!! J'allais depuis longtemps, je pensais que j'allais devoir beaucoup bricoler, mais je me suis vite habitué à être dans un bain-marie ... Mais! Tout a fonctionné assez rapidement) Et très savoureux! Je m'assois, éclate, je mélange tout chaud pour moi, j'adore la vinaigrette chaude Merci!

[lotoslotos]

lotoslotos,

Natasha, as-tu aussi essayé les cubes et tout abandonné? Alors comment? Le goût diffère-t-il de l'habituel? Pour moi, c'est un peu différent. Je ne sais pas ce qui affecte exactement: le ratio de produits ou la méthode de préparation (ou les deux), mais c'est légèrement différent ...

[Nata-Chuchelka]

Nata-Chuchelka, bonjour et prospérer!

Merci pour la vinaigrette. Délicieux!

Pour moi, "le même goût" - avec des concombres.

Et - sans concombres, pois, choux, oignons. Cette "vinaigrette" était servie dans les hôpitaux pour le dîner. Avec un hareng rond. C'était tellement délicieux !!! Hétéro - des vacances.

Auparavant, nous cuisinions toujours tous les légumes «dans leurs uniformes» pour la vinaigrette. Puis ils ont commencé à éplucher les pommes de terre (c'était trop morne pour éplucher celles bouillies).

Et puis - ils se sont simplifiés la vie - ils ont commencé à couper les pommes de terre en cubes et à cuire. Et des carottes en dés - cuites au beurre, sucrées. Betterave - légèrement acidifiée au citron - cuite dans une casserole en aluminium profonde. Dans celui-ci, après avoir assaisonné les betteraves finies avec du beurre (pour conserver la couleur des pommes de terre et des carottes), ils ont pétri et stocké la vinaigrette. Cette méthode de cuisson "est venue" par accident - une fois qu'il était nécessaire de préparer de toute urgence une vinaigrette. Et donc - cela s'avère plus pratique - les légumes coupés refroidissent rapidement.

Oignon? En 1968, notre famille vivait dans le Nord. Les oignons dans les magasins étaient secs toute l'année. Pommes de terre fraîches, carottes, betteraves, oignons - ne pouvaient être achetés qu'au début de l'automne. Nous l'avons acheté pour une utilisation future, mais il n'y avait généralement pas assez de fournitures avant la navigation de printemps. Par conséquent, toute (!) Vinaigrette pour nous était un repas de fête.

Mais dans mes années d'étudiant (à Leningrad), je faisais souvent de la vinaigrette - avec ou sans raison. Bonne nourriture. Pas cher et joyeux. Oignons - finement coupés et échaudés avec de l'eau bouillante. Les pois, cependant, n'étaient pas toujours en vente.

A propos du fait que l'oignon devait être mariné o_O) ... je ne savais même pas)).

La grand-mère d'un ami de Leningrad, un ancien professeur de français, a préparé une vinaigrette avec de la mayonnaise, des concombres importés marinés et des pois verts importés. Exquis!

Nata, merci, maintenant je vais faire la vinaigrette correctement - avec des oignons marinés.

Avec gratitude et respect. Kamena-Lena. ...

[Kamena]

Kamena,

Vous venez d'écrire une excursion incroyable!))) Je l'ai lu avec brio. De plus, toutes les options décrites: avec du hareng, avec une vinaigrette à la mayonnaise - existent dans les livres de recettes. La vinaigrette au hareng était généralement très courante. C'est une sorte de hareng sous un manteau de fourrure selon le goût))).

Les oignons ne sont pas nécessairement marinés. Vous pouvez juste l'oignon, vous pouvez le vert, vous pouvez mariner.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natus, je l'ai fait cuire, c'est délicieux, merci!
Toka faisait cuire les légumes comme d'habitude, en vrac, sans les fendre ni trancher, c'était trop paresseux!
Cela s'est avéré délicieux, mais c'est vrai, il y aurait plus de betteraves, et un peu moins d'oignons ...
Ensuite. si j'essaye, j'essaierai de couper les légumes, puis de cuisiner!



La double norme s'est avérée être un bassin si décent.

[Tuska]

huile végétale ou mayonnaise ou vinaigrette 100g

Tuska, c'est-à-dire que la mayonnaise 100 gr. prenez cette huile végétale, non?

Ou versez moins d'huile?

Et quel dommage qu'aujourd'hui, dans mon réfrigérateur, au lieu de crues, il n'y ait que des betteraves cuites au four ...

Je ne doute pas une seconde qu'elle fera aussi une grande vinaigrette, mais ce ne sera plus la même robe ... aussi bonne, solide, mais ... mais différente ...

Ce qui ne tisserait pas, juste pour ne pas cuisiner ...

[Crochet]

Crochet,

Hé bien oui. 100g et pas un gramme de moins !!)))

Oui, à déguster et ne vous inquiétez pas)).

Ne cuisinez pas ... J'ai cuisiné du bortsch aujourd'hui. Maman s'assoit sur le canapé de ma cuisine, je planifie / déchiquète ... J'ai déjà tout cuit jusqu'à ce que tout soit à moitié cuit (je n'ai pas encore mis les betteraves cuites dans le bouillon) et puis ma mère dit qu'elle a planté du chou précoce et bla bla bla. Une pensée me transperce, je me tourne vers elle et lui dis: "Au fait, à propos du chou! J'ai oublié de le mettre dans du bortsch! Et je ne l'ai pas !!" Je pensais qu'elle tomberait du canapé en riant. J'ai galopé chez moi, pour m'apporter du chou))). Le bortsch a été sauvé.))

[Nata]

Nata, sans chou il y aurait une betterave Vous ne pouvez pas faire cuire une betterave? J'ai aussi cuisiné du bortsch aujourd'hui. Et moi, je vais faire une vinaigrette depuis une semaine maintenant

[Nata]

Nata, sans chou il y aurait une betterave Vous ne pouvez pas faire cuire une betterave? J'ai aussi cuisiné du bortsch aujourd'hui. Et moi, je vais faire une vinaigrette depuis une semaine maintenant

Eh bien, je ne trouverais pas de chou - y aurait-il une betterave là où la nôtre n'a pas disparu?

[Épouvantail]

Épouvantail, Moi aussi, comme toi, eh bien, j'ai beaucoup appris sur la vinaigrette !!! Je vous remercie. Et, étant ennuyeux, je me suis enflammé pour reproduire la vinaigrette pour la science. C’est dommage pour moi que la recette ne soit pas écrite étape par étape: par exemple, couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans de l’eau bouillante salée, cuire pendant 15 à 20 minutes ... et ainsi de suite. Et au moment de laisser commencer les betteraves, j'ai trébuché: coupez 180 g de betteraves, ajoutez 10% d'eau - 18 g et laissez mijoter dans une poêle pendant 50 à 60 minutes. Est-ce assez d'eau pour l'éteindre pendant une heure? Avec les carottes, c'est encore plus difficile: couper 120 g de carottes, ajouter 6 g d'eau et 2,4 g d'huile, laisser reposer 15-20 minutes. Il va juste frire et brûler pendant ce temps, n'est-ce pas?
Vous n’êtes pas sur le site pour le moment, mais je ne fais qu’une vinaigrette, alors je vais faire des recherches empiriques ...

Je l'ai fait, essayé, aimé! Je l'ai juste fait avec de l'eau - je l'ai complété quand il s'est évaporé. Peut-être dans les volumes de restauration de légumes, mais avec des couvercles de chaudière lourds bien ajustés, il y avait assez d'eau, mais pour moi - même dans une casserole avec presque aucune évaporation - non, j'ai fait le plein.
J'ai pris l'oignon vert - les parties blanches et vertes.
Bon: la couleur. La vraie couleur de la vinaigrette, les légumes cuits puis hachés ne se révèlent pas aussi beaux. Savoureux comme recette de base.
Certes, j'ai tout de suite réduit de moitié le beurre: pour moi, 10% de celui-ci dans un plat est impensable. Et cela m'a paru beaucoup! Dans les cantines, il fallait des plats riches en calories, une vinaigrette sans huile était presque vide en calories, alors ils y étaient versés du cœur ...J'ai utilisé de l'huile parfumée de Kuban, car il n'y a pas d'ail, de poivre, d'herbes épicées, etc. Une autre fois, je prendrai plus de betteraves, car son goût est présent quelque part au loin, faible, mais on adore les betteraves.
En général, la recette est intéressante et j'en ai besoin, maintenant je ne ferai qu'une vinaigrette, mais avec mes propres additifs. Je vous remercie.
je demande juste Nata, ne soyez pas offensé par mes remarques: vous et moi nous souvenons qu'il s'agit d'une recette de restauration publique, pas personnelle ...

[Épouvantail]

L'été est arrivé, même dans le jardin il y a des premiers concombres, ainsi que de la salade verte, des blettes, des radis ... Je voulais cette vinaigrette, c'est exactement ce que je voulais. De plus, tous les légumes sont jeunes: pommes de terre, oignons, carottes, betteraves, cuisent vite. Eh bien, très savoureux! Merci pour la recette chère Épouvantail!

[TATbRHA]

TATbRHA,

Wow, vous faites grossir là-haut - vos concombres déjà!))) Nous n'avons que nos rêves jusqu'à présent)).

Je savais juste que ce serait sous les projecteurs! Et vous devez être à l'honneur - cette vinaigrette incomparable et l'auteur.

Les 5 à 6 premiers morceaux de concombres uniquement, issus des plants qui poussaient dans la pièce et non dans le jardin. En un sens, nous semons quelques graines en février-mars dans des verres de tourbe et les cultivons sous une lampe sur le rebord de la fenêtre, après les gelées, nous les plantons dans le sol; tandis que d'autres nous semons directement dans le sol, le recouvrons d'un film noir et attendons le temps au bord de la mer jusqu'à ce que les graines ramassent 120-140 * De la moyenne quotidienne, elles germeront ... si elles poussent. Les premiers portent déjà leurs fruits, car nous avons + 26-29 * C le jour, + 18-19 * C la nuit. Et les seconds sont montés et ont grandi pour eux-mêmes. Mais bientôt une telle chaleur viendra que tout brûlera ... pas comme le vôtre.