Boulettes paresseuses (recette pour les établissements de restauration.1968)

Boulettes paresseuses (recette pour les établissements de restauration.1968)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Cottage cheese	820gr
farine	115gr (je mets 120-130gr)
Oeuf	60gr (catégorie 1pc. CO)
sucre	60gr
sel	8gr
cassonade
beurre
sucre vanillé

Méthode de cuisson

• Aujourd'hui mon mari ronronnait sur l'assiette et dit avec un regard sage: "Pourtant, les GOST n'ont pas été inventés par des imbéciles!"))) Il tâtonnait, en bref))). Je fais souvent des boulettes paresseux (le voyage obligatoire chez la laitière une fois par semaine affecte - nous avons toujours des tas de pâtisseries et de plats au fromage cottage))). Le même ratio d'ingrédients, qui serait à la limite, ne pourrait pas tout attraper: toujours caillé, mais presque ne se désagrège pas)).
• Les caractéristiques du caillé sont d'une grande importance. J'utilise du fromage cottage fait maison. Il n'est ni humide, ni granuleux, mais en couches, huileux. J'oublie toujours d'essayer de remplacer une partie de la farine par de la semoule, il me semble qu'elle gardera encore mieux sa forme, mais pour l'instant je ne peux pas le dire sans équivoque. Ainsi, lors du pétrissage, la pâte ne doit pas couler, et si elle est "liquide" - ajoutez de la farine, il n'y a pas d'autre moyen. Le goût de "caillé" disparaîtra avec chaque cuillerée de farine supplémentaire, mais s'ils se désagrègent en bouillie, ce sera encore pire. Lorsque je soulève le crochet du robot culinaire après le pétrissage, la pâte restante est maintenue en un morceau et ne goutte pas et ne tombe pas.
• La pâte doit être humide et collante sur une planche à découper farinée, mais en un morceau. La pâte maculera comme l'enfer, donc tout le travail se fait sur une couche de farine grasse. Prenez un morceau de pâte (cette quantité est généralement divisée par 5 portions / morceaux de pâte). Abaisser en saucisse de 2-3 cm de diamètre et hacher avec un couteau bien aiguisé dans des poussettes de 1-1,5 cm de large. Placer uniquement dans de l'eau modérément bouillante. Dès que tout apparaît (cela prend généralement une minute et demie ou deux minutes) - faites cuire encore une demi-minute et retirez-les avec une cuillère à fente, sinon ils commenceront à ramper. Avec les boulettes, dans lesquelles il y a vraiment beaucoup de fromage cottage, cela peut arriver très rapidement, ne quittez pas la poêle. Je fais cuire chaque portion séparément (pour chaque assiette, ne changez pas l'eau, bien sûr!), Car on obtient une "saucisse" pour environ une portion. Il est impossible de travailler avec un très long, mais les boulettes n'aiment pas attendre - elles collent à la planche si elles sont coupées, ou se réduisent à la poubelle si elles sont déjà dans une casserole.
• Attrapez-les soigneusement (soigneusement, ce sont des créatures très délicates!), Versez immédiatement une cuillère à café de cassonade (même si elle est blanche - ça fera l'affaire) et ajoutez un morceau de beurre. Passez à la partie suivante.
• Le texte est sorti de quelque chose de dofiggy, mais j'ai essayé de transmettre l'essence.
• Écoute, je ne mange pas de boulettes avec de la crème sure. En général, pendant de nombreuses années. Je ne comprends pas cela, pour la vie de moi. Le fromage cottage a déjà une légère acidité, plus l'acidité de la crème sure - trop pour moi. Mais le beurre et le caramel de cassonade équilibrent et harmonisent incroyablement le goût.
• Il y avait cinq assiettes, bien sûr, mais je ne vous en ai apporté que 3. Et puis, j'ai à peine eu le temps)). Avec un morceau de beurre - Plushina.)) La première chose qu'elle fit, s'activant au-dessus de l'assiette, fut de manger un morceau de beurre non fondu.
• 

Le plat est conçu pour

5 portions

Remarque

Ce plat est très satisfaisant. Et c'est aussi soviétique, depuis mon enfance de pionnier ... Je me suis assis dessus aujourd'hui en pensant, appréciant le goût le soir. Enfant, ma mère cuisinait pour moi des boulettes et des cheesecakes paresseux ... Maintenant je suis maman et je cuisine des boulettes paresseuses pour mes enfants, et presque de la même manière et selon les mêmes "recettes" ... Tout revient au même point. La file d'attente pour les gâteaux au fromage. La même chose qu'alors ...

Tout au long de mon enfance, j'ai mangé de telles boulettes exécutées par ma grand-mère et ma mère, et quand j'ai grandi et que je les ai cuisinées moi-même, il s'est avéré qu'aucun fromage cottage n'était entendu. Je n'ai plus cuisiné. Et seule Manka - une femme gentille, à la datcha m'a donné des boulettes paresseuses pour le petit-déjeuner, légèrement différentes, mais incroyablement savoureuses!
Alors, peut-être que maintenant, grâce à votre recette, Natus, j'oserai apprendre à les cuisiner. C'est tellement délicieux !!!
Merci, druhh! Ne laissez pas, bon sang, vous endormir affamé!

Merci, druhh! Ne laissez pas, bon sang, vous endormir affamé!

Oui, je suis un mouton rare, mais mon mari pour une raison quelconque le considère comme mon point culminant .. Goonies, en bref. Mais il a de la vinaigrette et des boulettes dans son ventre ...

Mais il a de la vinaigrette et des boulettes dans son ventre ...

Gros malin!

Aujourd'hui (déjà hier) je viens de faire des boulettes paresseuses. Enfin, j'ai trouvé un fromage cottage bon marché, dont il s'est avéré délicieux. Tout comme dans la description:

Il n'est ni humide, ni granuleux, mais en couches, huileux.

Ne considérez pas ça comme une publicité, mais c'était 9% "Every day" (ou "Every day"? Descendez dans la cuisine trop paresseux), de la marque "Dixie". Mais c'est pour ceux qui aiment, comme moi, le caillé aigre.

merci pour la recette, je vais certainement en prendre note)

Et ici, chaque week-end, le matin commençait presque de la même manière, avec les gâteaux au fromage de maman ou les boulettes paresseuses et le disque préféré de papa d'un groupe de rock, au fait, il faut se demander qui sonnait le plus souvent))) cette combinaison est fermement dans la tête, mais les parents ne s'en souviennent pas, ils ne semblaient pas le remarquer comment banal est devenu une sorte de tradition.
Je fais parfois des boulettes paresseux et mange aussi sans crème sure, juste avec un peu de beurre et de sucre, pour que ça craque sur mes dents) Je fais vraiment les proportions à l'oeil, mais j'adore le composant caillé. Je vais devoir essayer de le faire dans de telles proportions.

Natasha, elle a ri de la vinaigrette aux boulettes))) comment ces gars réussissent à combiner ce qui n'est pas compatible)))
Ne mange-t-il pas un sandwich à la saucisse avec du lait par accident?)))

Ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé! Nostalgie. : girl_red: Merci Natasha pour le goût de l'enfance, mise en signet !!!

Et qu'est-ce qui est incompatible avec la saucisse et le lait?

Ne considérez pas ça comme une publicité, mais c'était 9% "Every day" (ou "Every day"? Descendez dans la cuisine trop paresseux), de la marque "Dixie".

Non, Tan, chaque jour est Ashanovsky, mais Diksi - Tout d’abord, eh bien, ou simplement Dixie.
Mais en tout cas, merci pour le tuyau, je le saurai!

Exactement! "Première chose"! Il y avait «produit caillé» et «caillé 9%». Bien sûr, j'ai pris le fromage cottage.
En général, pendant qu'ils démarrent, les produits doivent être bons. Puis, peut-être, la qualité fusionnera. Mais maintenant, c'est tout à fait acceptable. Au moins j'ai aimé leur farine.

Je suis de mauvais amis avec les boulettes paresseuses, mais je les aime beaucoup. Maintenant, je vais certainement le faire. Une recette méticuleuse et détaillée, j'adore ça, merci.

[Nata]

Nata, frappé sur le coup, comme ma grand-mère est morte, je n'ai jamais mangé de telles varénicoffffs, j'ai essayé de cuisiner moi-même, mais quelque chose s'est mal passé;) maintenant je vais certainement cuisiner ma fille, merci beaucoup))

Eh bien, je vous dis qu'il est temps pour Natusya d'ouvrir un sujet séparé "Les goûts de notre enfance"
Merci pour une autre recette délicieusement correcte!
Et pour une raison quelconque, ils n’ont pas cuisiné ça dans mon enfance, mais quand j’ai commencé à cuisiner moi-même, j’ai essayé.
Mais ma tante, quand elle était en vacances en Ukraine, me nourrissait toujours avec des boulettes de fromage cottage, des fraises cuites à la vapeur et des cerises, mmmmm .... c'était ma mort! J'ai mangé jusqu'à ce que je perde mon pouls!
Emporté!
J'ai déjà toute une liste de goodies selon les invités de votre part Nata, merci!

Tout le monde les a mangés dans l'enfance ... pourquoi ne m'ont-ils pas nourri comme ça?
Ils ont fait des boulettes ordinaires.

Je ne penserais même pas que c'est une recette GOST.
Pour la première fois de ma vie je l'ai vu récemment, en contact. Mais j'ai tout ajouté "à l'oeil nu". Tout est très rapide, simple et sans mouvements corporels inutiles.
Maintenant je vais faire selon l'esprit, selon la recette!
Je ferai rapport ce week-end!

Oh, c'est génial! Selon la recette Romin-Tanyushin, j'ai enfin appris à cuisiner normalement le syrniki.Et maintenant, je peux aussi des boulettes paresseux! Merci Nat - du cœur et du ventre!
Au fait, je me souviens que quelqu'un a dit que l'un des premiers que les capitalistes ont fui de l'URSS après l'effondrement était des GOST (il n'y avait pas que des chefs-d'œuvre culinaires là-bas). C'est le travail de plus d'une organisation, plus d'un jour ... obtenu gratuitement!

[Natasha]

il est temps pour toi Natusya d'ouvrir un Temka séparé "Les goûts de notre enfance"

Et j'ai le même avis ... Ce serait génial!
Merci pour les souvenirs d'enfance Natasha! Je n'obtiens pas toujours les bons: soit du fromage cottage avec des additifs à base de plantes, soit quelque chose d'autre interfère avec l'appréciation des vrais - ceux de l'enfance !!!

Natasha, merci pour une recette aussi précise! Quelque chose de boulettes paresseux voulait de toute urgence ... Et je soutiens l'idée avec le thème "Les goûts de notre enfance", il sera donc plus facile de trouver la bonne recette.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nat, en quoi diffèrent-ils de ceux-ci?
Vareniki "Le plus paresseux"

[Bast1nda]

Bast1nda, Je ne suis pas un épouvantail, mais - par les proportions et la composition, et aussi par la méthode de moulage, ils suggèrent de mouler avec une cuillère, et Natasha et "de mon enfance" avaient juste une saucisse qui est coupée en morceaux ronds avec un couteau.

Tout le monde les a mangés dans l'enfance ... pourquoi ne m'ont-ils pas nourri comme ça?
Ils ont fait des boulettes ordinaires.

Et nous avons fait des boulettes ordinaires avec une belle queue de cochon. Et paresseux, j'ai déjà essayé de le faire en tant qu'adulte, cela s'est avéré être un non-sens complet. Il faut essayer Natasha, avec un tel détail, cette recette est vouée au succès.
Merci Natasha

[Bast1nda]

Bast1nda,

Le rapport des ingrédients.)) Et donc - rien)). Également des boulettes paresseux. Essayez tout ce que l'œil attirera.

[Épouvantail]

Épouvantail, ravissantes boulettes! J'ai des enfants et mon mari les adore. Seulement, elle a commencé à cuisiner non pas dans l'eau, mais dans le lait, comme l'a conseillé Admin-Tatiana. J'ajoute également une pincée de cannelle et un peu de sel. Une assiette de sauce, de sucre et de baies diverses. Délicieux !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Je cuisine dans une très petite quantité d'eau les boulettes classiques à l'intérieur de la pâte. Là oui: un peu d'eau ou de lait, un peu de beurre, de sucre, couvrez avec un couvercle, et quand il est presque cuit - retirez le couvercle et évaporez presque le liquide. Cela s'avère un goût génial: dans une sauce crémeuse épaisse (elle s'épaissit à partir de la pâte bouillie, de la farine y pénètre). Mais le paresseux dans une petite quantité de veine s'effondrera, et de traduire beaucoup de lait - je ne vois aucun intérêt, pour être honnête.

[Épouvantail]

Épouvantail, Le point n'est pas dans le sens, mais dans le fait que nous l'avons mieux aimé. Et trop de lait n'est pas utilisé.
Nous devons essayer avec l'évaporation, je ne l'ai pas fait. Merci pour les recommandations.
J'ai les mêmes proportions que vous avez écrites.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Je cuisine dans une très petite quantité d'eau les boulettes classiques à l'intérieur de la pâte. Là oui: un peu d'eau ou de lait, un peu de beurre, de sucre, couvrez avec un couvercle, et quand il est presque cuit - retirez le couvercle et évaporez presque le liquide. Cela s'avère un goût génial: dans une sauce crémeuse épaisse (elle s'épaissit à partir de la pâte bouillie, de la farine y pénètre).
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Eh bien, nifassa, que se passe-t-il! C'est la première fois que j'en entends parler. Et de combien d'eau avez-vous besoin? Pour que les boulettes soient juste couvertes ou même à moitié en surface?

[Épouvantail]

Épouvantail, Le point n'est pas dans le sens, mais dans le fait que nous l'avons mieux aimé. Et trop de lait n'est pas utilisé.
Nous devons essayer avec l'évaporation, je ne l'ai pas fait. Merci pour les recommandations.
J'ai les mêmes proportions que vous avez écrites.

Non je comprends. qu'il ne s'agit pas de sens, mais de goût)). Je veux dire qu'il semble y avoir beaucoup de lait nécessaire (pour qu'ils puissent nager librement), mais où le mettre plus tard? C'est avec de la farine, des flocons de boulettes ... C'est de ça que je parle. Bref, je suis une salope, j'ai pitié du lait))). Et ce qui est plus savoureux - je crois vraiment!))

Eh bien, nifassa, que se passe-t-il! C'est la première fois que j'en entends parler. Et de combien d'eau avez-vous besoin? Pour que les boulettes soient juste couvertes ou même à moitié en surface?

Irin, prenez une petite poêle / ragoût profonde (pour que les boulettes reposent sur une couche et qu'il n'y ait pas beaucoup d'espace libre, il vaut mieux qu'il n'y ait pas de place du tout))), il y a de l'eau et de l'huile, laissez bouillir et mettez les boulettes.L'eau devrait aller jusqu'à environ 2/3 des boulettes. Ajouter le sucre tout de suite et cuire. Ne versez pas beaucoup d'eau à la fois, il est préférable de le corriger avec de l'eau bouillante, car le volume d'eau augmentera lorsque vous y mettrez des boulettes. Agitez périodiquement les boulettes avec de l'eau et remuez doucement (utilisez une spatule / cuillère). Surtout jusqu'à ce que l'eau bout. Pour éviter que le fond des boulettes ne colle. C'est comme avec les pâtes, que vous mettez dans de l'eau bouillante et si vous ne les remuez pas au début, certaines d'entre elles colleront. C'est pourquoi j'écris: laissez bouillir l'eau, le BEURRE est là, et alors seulement abaissez les boulettes. La probabilité de coller diminue considérablement. Couvrir avec un couvercle. Laisser "cuire à la vapeur", ouvrir le couvercle et cuire / évaporer jusqu'à tendreté. Tout cela prend généralement environ 10 minutes. Il est nécessaire de trouver un terrain d'entente entre la préparation de la boulette et la quantité d'eau. Dès que le liquide est devenu visqueux et a fortement diminué en quantité - c'est tout, il est bon de cuisiner. C'est délicieux, vraiment, essayez-le. Je peux même exposer la recette, car comme une chose!))

[Épouvantail]

Épouvantail, fais une bonne action, je n'ai jamais fait ça, mais même la lecture est délicieuse

[Épouvantail]

Épouvantail, fais une bonne action, je n'ai jamais fait ça, mais même la lecture est délicieuse

J'ai régulièrement attrapé des restes de boulettes avec du fromage cottage (ils se sont effondrés pendant la cuisson), j'ai maudit, puis j'ai compris que si vous cuisinez dans une petite quantité d'eau, même le cassé restera dans une assiette avec de la sauce et ne bouillira pas dans une grande quantité d'eau à la poubelle))). Et c'est arrivé ...

[Nata]

Je veux dire qu'il semble y avoir beaucoup de lait nécessaire (pour qu'ils puissent nager librement), mais où le mettre plus tard? C'est avec de la farine, des flocons de boulettes ...

Nata, en fait, il ne reste plus beaucoup de lait, je le verse toujours dans une assiette en sauce, et les restes vont parfaitement dans le pain))) Le plus intéressant est qu'il n'y a pas de chutes ou très peu, seulement du lait épaissi. Comme on dit, une question de goût et c'est tout. )))
Bonne journée!

[Épouvantail]

Épouvantail, oh, Natusya, vous avez beaucoup d'ischo et une merveilleuse façon de cuisiner varenichkofff!
Nous attendons, nous avons déjà préparé les cahiers!

Bliin cho arrive! Moi aussi, je ne suis pas nourri de friandises aussi savoureuses. Et je n'ai pas vraiment respecté les boulettes simples avec une queue de cochon. Et ici tout est si délicieusement écrit, eh bien, la salivation coule. Et je voulais des boulettes et des gâteaux au fromage. La mort est comme! J'aurais vécu jusqu'à samedi. Achetez du fromage cottage fait maison sur le marché.

[Épouvantail]

Épouvantail, et j'ai déjà tout fait et tout mangé, je n'ai même pas pris de photo. Je l'ai fait dans une grande poêle à frire profonde, j'ai versé de l'eau, mis du beurre, salé un peu, puis ajouté du lait quand il a bouilli, disposé les boulettes, les saupoudrées de sucre, en remuant parfois, comme en le retournant. Il y avait de l'eau jusqu'au milieu de la boulette. Mais c'était bouillant, donc ça submergerait les boulettes et elles auraient été cuites sans bouleversements. La sauce s'est épaissie à la fin, seulement la prochaine fois que j'ai mis un peu de vanille, pour l'odeur.
Je ne sais pas si c'est vrai ou pas, mais c'était tellement délicieux !!!
Merci beaucoup!!!!

[Nata]

Nata, une recette merveilleuse Le plus pas gênant je fais aussi des boulettes paresseux, mais je prends tout à l'oeil. Et ici tout est mesuré

[Lerele]

Lerele,

Tout est correct, qu'est-ce qui ne va pas ...

Je l'ai aussi cuisiné dans du jus d'orange ... Avec du zeste ...

C'est une telle configuration, non?! _)))

Natasha, je voulais aussi une telle expérience

le même ratio d'ingrédients qui sera sur le point: toujours caillé, mais presque ne se désagrège pas)).

vous devez essayer une demi-portion.
J'ai essayé la recette de Nika Belotserkovskaya, plus riche.

J'oublie toujours d'essayer de remplacer une partie de la farine par de la semoule

oublie ça, ne te souviens pas !!!
Je n'ajoute pas de farine au fromage cottage ni dans les gâteaux au fromage ou dans les casseroles, ni dans les jus, ni dans la garniture pour les boulettes, ou dans les crêpes lors de la farce, uniquement de la semoule.
avec des boulettes paresseuses, l'astuce a échoué: elles ont été dispersées en haillons. seulement de la farine ici, ou peut-être de la fécule de maïs?

rongé le beurre non fondu en un morceau.

une connaissance de sa fille m'a dit qu'à l'âge de 3 ans, elle a également mangé un PACK de beurre du réfrigérateur, en disant; "Maёzhenka)))"

et en quoi diffèrent-ils de ceux-ci?

recette complètement différente

Je suis un mouton rare, mais pour une raison quelconque, mon mari le considère comme mon point fort.

Natasha, tu voulais juste: "Avec toutes les lacunes, en les considérant ... énigmes!"

et moi aussi ... et c'est tout, probablement ...

la crème sure est trop pour moi

et essayez la sauce à la vanille avec eux, ou crémeuse, GOST, bien sûr, ou la béchamel liquide douce, ou la crème sure, bouillie avec du sucre et du beurre. ça a le goût de la glace fondue

Je l'ai essayé avec de la semoule et ... je suis retourné à la farine. C'est la farine qui "tient" la forme de la boulette.
Et pour ce plat, le fromage cottage contenait au moins 9% de matières grasses.

pas moins de 9%

pour moi au moins 18%

si vous cuisinez dans une petite quantité d'eau, même celui qui est effondré restera dans l'assiette avec la sauce et ne se résorbera pas dans une grande quantité d'eau à la poubelle))).

Merde, eh bien, quelle sage maîtresse!
génie dans les petites choses ...

[Épouvantail]

Épouvantail, Je n'étais pas prêt, je les voulais tellement, le bon c'était la pâte, hier j'ai sculpté des boulettes avec des pommes de terre en stock, la pâte est restée, alors je me suis précipité pour les faire, mais comment les ai-je cuites rapidement engloutie J'ai mangé, je voulais prendre une autre photo, mais je n'avais pas la force, je devais manger le plus tôt possible
Et mon mari a tout mangé, espèce de salaud, mais dit qu'il n'aime pas les boulettes au fromage cottage, cela ne l'a pas empêché d'avaler une assiette pleine, et me dit si abstrueusement, disent-ils, parfois tu peux, même si je ne mange pas de fromage cottage

pour moi au moins 18%

Oui, prenez du beurre immédiatement et ne vous inquiétez pas!)))

et essayez la sauce vanille avec eux, ou crémeuse, GOST, c'est sûr qu'il y en a,

mais il y a:
Sauce au lait sucré (GOST)

1 litre de lait
120 g de sucre
40 g de farine
40 g de beurre
Farine de spasse avec du beurre, diluer avec du lait, faire bouillir pendant 7 à 10 minutes, assaisonner, filtrer si nécessaire, vanilline au goût.

une source 🔗

[œil]

œil,

Dans mon livre, c'est un peu différent, mais le principe est le même, donc "Oh, merci ..." (de quel conte de fées est-ce?))))

[œil]

œil,

Dans mon livre, c'est un peu différent, mais le principe est le même, donc "Oh, merci ..." (de quel conte de fée est-ce?))))

oui lana, qu'est-ce qui vient d'un conte de fées ... vrai moi ...

Oui, prenez du beurre immédiatement et ne vous inquiétez pas!)))

Natasha, mais je n'ai vraiment pas de goût quand je ne prends pas en compte le faible% de matières grasses, 0%, c'est de l'eau.
et donc je préfère de délicieux cheesecakes, oui!

Et je ne sais pas comment passer la farine et le beurre, puis ajouter du lait. Cela se révèle toujours en morceaux, comment pourrais-je pas, non!

Cela se révèle toujours en morceaux, comment pourrais-je pas, non!

eh bien, si c'est en grumeaux, vous pouvez mélanger)) J'avais l'habitude de l'avoir aussi en grumeaux, puis j'ai pris une proportion appropriée pour plus d'huile afin que la farine puisse y être frite librement et verser progressivement le lait - tout fonctionne bien

[

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, c'est le goût de mon enfance! Délicieux!!!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natusik, prenez le rapport!
Juste de la nostalgie, de l'enfance, un camp de pionniers sur la côte de la mer Noire ... et de délicieuses boulettes paresseuses Stolovskiy.
Merci pour la recette et bons souvenirs.