Crème sure maison

Crème sure maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
crème	600 g
Crème fraîche	3 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

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• Ce n'est pas tant une recette qu'une façon de cuisiner. Je l'ai déjà décrit à plusieurs reprises dans d'autres sujets, mais il ne cessait de se perdre et, en raison de nombreuses demandes, j'ai décidé de lui proposer une recette. C'est très simple, mais après avoir fait votre propre crème sure, vous ne pourrez plus manger celle achetée. Utilisez n'importe quel contenant qui conviendra à votre multicuiseur ou à votre yaourtière. J'ai un contenant en plastique de 700 g avec un couvercle. Avant utilisation, je la stérilise en versant 1 cm d'eau au micro-ondes à pleine puissance pendant 2 minutes. Nous prenons la crème du pourcentage de graisse que vous souhaitez obtenir de la crème sure. Donc, pour la crème sure 20% de matière grasse, nous prenons 20% de crème, pour 15% - 50/50 10% et 20% de crème, pour 10% - 10% de crème. Remuez bien 1 cuillère à soupe de crème. l. bon pays, ferme, propre ou en magasin (avec une courte durée de conservation) pour chaque 200 ml de crème. Nous avons mis à incuber à 36-38 * C pendant 5-8 heures, en fonction de l'activité de la crème sure et de la température. Je cuisine dans le multicuiseur Shteba dans un bol d'eau et dans une yaourtière (j'y ai mis plusieurs serviettes pliées ou un carton pour abaisser quelque peu la température):
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• Ensuite, nous le mettons immédiatement au réfrigérateur. La crème sure n'est pas du tout aigre et peut être coupée avec un couteau. Je n'ai pas spécifiquement écrit de crème à 30% de matières grasses. La crème sure d'une telle crème peut déjà être coupée avec une hache. Sur la photo, j'ai de la crème sure à 15%, je la coupe en cubes.
• Nous laissons quelques cuillères à soupe de notre crème sure et fermentons la portion suivante. Bon appétit!

Remarque

SMETANA est un produit à base de lait aigre obtenu par fermentation de crème pasteurisée, naturelle ou reconstituée avec des bactéries lactiques. La crème sure est produite avec une teneur en matières grasses de 10 à 20, 25 et 30%. La crème sure de table (20% de matières grasses) et la crème sure diététique (10% de matières grasses) sont produites pour les personnes contre-indiquées dans les aliments gras. Produit, également de la crème sure amateur à 40% de matières grasses. 100 g de bonbons contiennent 2,4 à 3 g de protéines, 2,6 à 3,2 g de glucides, les vitamines A, E, B1, Br, PP et C; la valeur énergétique varie de 116 (10% de matières grasses) à 382 (40% de matières grasses) kcal.

La crème sure est utilisée dans les salades, les soupes, les plats secondaires, les sauces, la cuisson de divers plats sucrés et produits à base de pâte, ainsi que comme plat indépendant.

La crème sure peut être préparée à la maison. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe de culture starter (crème sure ou yaourt) à 0,5 litre de crème à température ambiante. Une fois que la crème est devenue acide, mettez-la au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures sans remuer. La crème sure est un produit nutritif. Recommandé pour les patients anémiques et malnutris, avec un manque d'appétit et de digestion. Conservez la crème sure dans un endroit sombre à des températures de 0 ° à 6 ° C.

[Linadoc]

Linadoc,

[Natalia]

Natalia, faites-le, c'est simple et délicieux! Je n'ai pas mangé depuis 12 ans.

[Linadoc]

Linadoc, c'est de la crème sure! D'après la photo, je pensais que la glace serait passée
Cool ! Quel type de crème préférez-vous?

Lenochka, merci! que ce soit la recette!

Quel type de crème préférez-vous?

Je prends les stérilisés habituels - "Tous les jours", "Prostokvashino", "Fine line" ... C'est facile avec des stérilisés.

[Lina]

Lina, quelle crème sure fraîche il s'est avéré, comme le fromage mascarpone, il s'est avéré très cool!

Je vous remercie !

Linochka, merci pour la recette! Maintenant, ne vous dérangez pas!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, oui, j'ai déjà écrit environ 5 fois exactement comment cela se fait, mais quelque chose est perdu. Il est également possible à partir de cultures de démarrage spéciales, telles que la lactine, mais la première culture de démarrage peut durer jusqu'à 11 heures, puis 6-7 heures suffisent.

Maintenant ne te harcelons pas

Vous le ferez, vous le ferez! Quelque chose d'autre ne sera pas clair!

Natalia, fais-le, c'est simple et délicieux! Je n'ai pas mangé depuis 12 ans.

Je fais ça depuis un mois maintenant !!! : girl_claping: Merci d'avoir enseigné

Ooooh, quelle beauté! Merci pour la recette, je vais certainement le faire.

[Linadoc]

Linadoc, Lina tu es une vraie amie! Merci d'arrêter une fois. Juste la recette pour moi! (J'oublie comment faire) Pour la crème sure du village, faire autrement? Je retire la crème du lait décanté (bidons de 3 litres) et la fermente avec de la crème sure. Alors?

Est-ce différent de faire de la crème sure du village?

Non, Tonya, exactement la même chose. Maintenant, vous avez encore des revenus de la crème sure.

J'ai une machine à pain au yogourt, puis-je y faire de la crème sure? La température du programme est de 36 degrés.

Merci ma fille, sinon on te prend la cervelle à chaque fois.

et maintenant du fromage! Sinon je cherche cette page à chaque fois

mais après avoir fait votre propre crème sure, vous ne pourrez plus manger la

J'adore quand les recettes commencent par des mots comme celui-ci. Je veux tout de suite le faire et ne plus courir dans les magasins à la recherche d'un bon lait savoureux. Merci pour la recette, Lina. Et pour une raison quelconque, j'ai acheté un levain sec pour la crème sure, il s'avère que tout est si simple. J'essaierai certainement. Et j'ai fermenté la crème épaisse avec du yaourt pour obtenir une crème fraîche. Peut-être que cette option sera une alternative, il sera intéressant d'essayer.

J'ai vu la photo et j'ai pensé aux loukoums. Je n'aurais jamais pensé que la crème sure pouvait être coupée comme ça Lina, merci pour la recette.

La température du programme est de 36 degrés.

C'est génial à faire à cette température, cela ne prend que 8 heures environ, et tout le reste est pareil.

sinon à chaque fois que nous sortons votre cerveau

Aha, avec une baguette magique!

Et pour une raison quelconque, j'ai acheté un levain sec pour la crème sure

Le levain sec fera très bien aussi. Tout d'abord, vous le diluez dans de la crème, mélangez bien et réglez l'horloge sur 10-11, puis utilisez votre crème sure fermentée pour une utilisation ultérieure. Cela peut être fait 8 à 10 fois jusqu'à ce qu'il commence à aigrir. Et puis vous utilisez à nouveau du levain sec. Mais le yogourt ne fonctionnera pas pour la crème sure, car la crème sure est fermentée avec du streptocoque et du yogourt - avec un bâton bulgare. La "crème sure" sur le yogourt n'aura pas de "goût de crème sure" et sera aigre, c'est juste du yogourt crémeux, mais pas de la crème sure. La crème sure sur les streptocoques n'est pas du tout aigre, mais douce, avec un «goût de crème sure» prononcé.

[Linadoc]

Linadoc, et vous mettez un pot dans un bol avec de l'eau tiède? Réchauffez-vous la crème?

[Natalia]

Natalia, Je mets aussi de la chambre T avec de l'eau et de la crème d'ambiance T. Dans le Shteba à 38 * C, il me faut souvent 7 heures pour atteindre la consistance désirée. Mais ici, vous devez regarder l'activité du levain à la crème sure. S'il y a peu de CFU (unités formant colonie), vous devez le conserver plus longtemps. Quelqu'un l'a fait avec de la crème sure Brestlitovskaya, c'était en quelque sorte inactif, alors il l'a gardée pendant 9 heures à Shteba.

[Linadoc]

Linadoc, super recette! Merci d'avoir complété
Je vais certainement le réparer au siège ces jours-ci!

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, oui, j'ai déjà écrit environ 5 fois exactement comment cela se fait, mais quelque chose est perdu. Il est également possible à partir de cultures de démarrage spéciales, telles que la lactine, mais la première culture de démarrage peut durer jusqu'à 11 heures, puis 6-7 heures suffisent.

Et je cinq fois de plus, mais je demande encore et encore))). Quelque part, tout cela traîne sur le forum))). À mon avis, dans le sujet des Varenets, je ne me souviens pas déjà.

Je conseille également à tout le monde de faire de la crème sure maison à partir de 15% maximum. Il est très épais et a un goût trop gras. 30% peuvent être étalés sur un rouleau sous forme de beurre.

Commencez par le diluer dans de la crème, mélangez bien et réglez l'horloge sur 10-11

Lina, merci pour les instructions détaillées, sinon je n'ai même pas encore étudié comment utiliser la culture de démarreur sec. Et quoi, il mûrit plus longtemps, il s'avère, qu'avec l'ajout de crème sure prête à l'emploi? La température est-elle la même?

[Linadoc]

Linadoc, et quel type de crème sure prenez-vous pour le levain?

[Linadoc]

Linadoc, et la crème sure obtenue peut-elle alors être utilisée comme levain? Pour ne pas acheter à cause de 2 cuillères

Et j'ai 40 gr. exactement exposé
Ne puis-je pas voir de la crème sure?
prêt à apprendre

mûrit-il plus longtemps, s'avère-t-il, qu'avec l'ajout de crème sure prête à l'emploi? La température est-elle la même?

C'est la première fois qu'il faut plus de temps pour fermenter à partir de matière sèche, puis vous laissez quelques cuillères et faites-les fermenter la prochaine fois. La température est la même.

Quel genre de crème sure prenez-vous pour le levain?

J’aimais plus Rosagroprom, puis Prostokvashino ... Et puis j’ai acheté Laktin 10 pièces, je re-fermente 8 à 10 fois d’une fois, donc c’est assez pour longtemps, ce n’est toujours pas fini.

Pouvez-vous utiliser la crème sure obtenue comme levain?

Naturellement, c'est ainsi que cela doit être fait, j'ai écrit à ce sujet à la fin de la recette. Vous pouvez réacidifier jusqu'à ce qu'il commence à se dégrader. C'est environ 8 à 10 fois.

Et j'ai 40 gr. exactement exposé

Où? Dans le dessin animé? Ensuite, il y a 2 options: faites-le sécher (sans eau et sur un carton) ou crachez dessus et faites-le à 40 * C. Quelqu'un l'a déjà fait, a écrit qu'au bout de 5 heures, tout était levé. Il y aura donc de la crème sure!

[Linadoc,]

Linadoc, Je vais essayer. Merci pour la recette

Veuillez me dire comment vous déterminez que la crème sure est prête à être envoyée au réfrigérateur? Seulement consistance ou goût / odeur? Par la préparation du yaourt dans la yaourtière, je l'ai déjà compris, mais la crème sure est une autre affaire

[Linadoc]

Sensationnel !!! Oui, j'ai jusqu'à 2 options
Linadoc,: amis: un vrai ami !!! Je vous remercie

Comment déterminez-vous que la crème sure est prête à être envoyée au réfrigérateur?

Oui, comme pour le yaourt - sans bouger - prêt!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci pour la recette!. Je le faisais habituellement dans une yaourtière, mais j'ai ajouté du lait cuit fermenté à la crème ... cela s'est avéré délicieux ... je vais certainement l'essayer selon votre recette ...

Savushkin partira-t-il? Biélorusse.
Je l'achète ou Rostagro ..))

mais ajouté du lait cuit fermenté à la crème.

Ils ont les mêmes streptocoques, vous pouvez donc fermenter avec du lait cuit fermenté, il s'avère plus mince.

Savushkin partira-t-il? Biélorusse.

Savushkin ne l'a pas essayé, mais la crème sure à courte durée de conservation va mieux. Prends celui-ci.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci. Comment avez-vous ouvert le sujet à temps.

vous pouvez également fermenter du lait cuit fermenté, il s'avère plus mince.

Mais je n'ai toujours pas compris qu'une cuillère dans un pot de yaourt vaut si mal si mal?. mais tout est question de crème sure!.
Linochka, merci!.

UN-BAL-ENFANT !!! Ceci est une recette! ... Et le plus important - comme c'est facile de tomber ...
J'avais déjà rencontré des recettes de crème sure, mais il y avait de telles danses avec des tambourins que je me suis croisé, Schaub n'est pas tombé dans ce paganisme!
Et puis il n'y a pas du tout de chichi, ce qui signifie - "ma taille"!
Linusik, merci!

[Elena Tim]

Quelqu'un l'a fait avec de la crème sure Brestlitovskaya, c'était en quelque sorte inactif, alors il l'a gardée pendant 9 heures à Shteba.

Moi, je l'ai fait. Et puis j'ai acheté Rosagroexport, une crème sure fraîche et super-duper s'est avérée! Merci Linochka, depuis, je ne craque que de la crème sure maison. Cela s'avère très, très savoureux!
Elena Tim,
Lenok, après avoir fait cette crème sure, vous aimerez encore plus votre Stebian.

[AlenKa]

Comment avez-vous ouvert le sujet à temps.

Svetlana, ça aurait pu être plus tôt, mais je ne considérais pas ça comme une recette.

mais tout est question de crème sure!.

AlenKa, vous devez vous procurer une bonne crème sure pour le premier levain, puis tout ira plus loin sans problèmes.

Et puis il n'y a pas du tout de chichi, ce qui signifie - "ma taille"!

Et j'en ai toujours parlé! Et dans le sujet, Shtebochka a déjà écrit quelques fois, mais jusqu'à ce que vous fassiez une recette ... J'ai généralement la plupart de ces recettes, car il y a beaucoup à faire, mais il n'y a pas de temps.
Alexandra, ça c'est sûr! Ces crème sure ont une longue durée de conservation, apparemment avec des conservateurs, qui empêchent alors notre crème sure de fermenter. Par conséquent, il est nécessaire de prendre des produits locaux et avec une courte durée de conservation. J'adore aussi Rosagroexport.

Lenok, après avoir fait cette crème sure, vous aimerez encore plus votre Stebian.

N-dya? .. Eh bien, je vais le faire!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci pour la recette!
Maintenant, je ne peux pas attendre le matin pour me rendre au magasin pour la crème et la crème sure pour le levain, je n'ai plus que notre Piskarevskaya maintenant. Nous devons voir si nous pouvons et cela fera l'affaire. Maintenant, je vais faire ma propre crème sure pour mon petit-fils, et il est notre principal mangeur de crème sure.

La crème sure est une mortalité totale. Je le ferai à la première occasion. Merci pour la recette.

[Lina]

Lina, c'est super d'avoir une recette séparée. Bookmark pour ne pas perdre.

Je veux aussi ma crème sure. Linochka, merci pour la recette présentée séparément

[Lina]

Lina, les cubes ont tremblé! J'utilise de la crème écrémée, c'est clair ce que ça vaut, mais je ne pensais pas que 15% auraient le même effet! merci, je vais essayer de serrer environ 15% et de cuisiner

vous devez choisir une bonne crème sure pour le premier levain, puis tout ira plus loin sans problème. Et j'en ai toujours parlé!

Exactement! C'est pourquoi il est préférable d'utiliser du levain sec pour le premier levain. Et puis si la crème sure achetée s'avère aigre, le résultat sera dommage de traduire la crème

Eh bien, je vais le faire!

Eh bien, maintenant tout va bien! Une fois que Lenusik Tim l'a fait, alors tout le forum est dans le sujet!

Je n'ai plus que notre Piskarevskaya maintenant.

Anna, vous devez regarder la date d'expiration - le plus court sera le mieux!

Crème sure - mortalité totale

Sveta, lorsque vous essayez, vous comprendrez certainement qu'il y a une perte totale!

c'est super d'avoir une recette séparée.

Oui, Marin, la baguette magique fonctionne à nouveau

Je veux aussi ma crème sure.

Allez, Ol, il n'y a rien de compliqué ici!

Lina, les cubes ont été secoués!

Natalie, les cubes commencent à tourner de 15% à l'infini. Seulement 15% est en quelque sorte plus diététique.

C'est pourquoi il est préférable d'utiliser du levain sec pour le premier levain.

Absolument raison! Mais j'ai eu du levain sec il n'y a pas si longtemps, et d'autres peuvent ne pas en avoir, et à l'avenir, je fermente encore avec ma crème sure. Le principe est donc le même, mais vous pouvez acheter le levain par la suite. Mais je confirme - si vous commencez avec le bon levain, la crème sure est tellement délicieuse!

Lena, bon appétit!