Pain de blé avec petit-lait non filtré

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé avec petit-lait non filtré

Ingrédients

Pâte:
Sérum, non tendu 655 grammes
Farine de blé (j'ai un usage général) 655 grammes
Levure sèche (Saf-moment) 4 g
Pâte:
Pâte tout
Farine de blé (j'ai un usage général) 300g
Huile végétale 50 grammes
Sucre 2 cuillères à soupe. l.
Sel 2 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • Du lactosérum non filtré se forme lorsque le caillé est bouilli. Je cuisine selon cette recette.

  • Caillé naturel de lait aigre (Omela)

  • Pour la pâte, mélangez le lactosérum avec la farine et la levure. Laisser à température ambiante pendant 4 heures. La deuxième fois, j'ai eu une pâte pendant 7 heures.
  • Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients à la pâte et pétrissez en une pâte souple et élastique. Pétrir à Ankarsrum pendant 10 minutes à vitesse moyenne-élevée. Au début, la pâte paraîtra fine, vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine. À la fin du pétrissage, la pâte deviendra lisse.
  • Pliez la pâte dans une enveloppe, placez-la dans un récipient graissé. Vous pouvez voir ce qu'est une pâte aérée avec des bulles.
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • Laisser la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes, puis pétrir la pâte, la replier à nouveau et laisser reposer 30 minutes. Le temps total de fermentation est de 1 heure. La photo à l'extrême droite montre la pâte à la fin de la fermentation.
  • Divisez ensuite la pâte en 2 parties selon votre forme. J'ai divisé par 680 g (pour une forme rectangulaire) et 1050 (pour une forme carrée)
  • Mettez la pâte dans des moules. huilé, couvrir de sacs, laisser au chaud pendant 1 heure.
  • Saupoudrez les préformes d'eau avant la cuisson.
  • Placer dans un four froid. allumez 220C. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis baisser la température à 200 ° C et cuire jusqu'à tendreté. La durée totale dépend de votre four. J'ai 40 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • Il est impossible de couper, seulement de casser.)
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • Si vous ajoutez 280 g de farine de grains entiers à la pâte au lieu de 300 g de farine de blé. alors le pain se révélera plus sain et tout aussi tendre et encore plus savoureux.
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • La mie la plus douce. Lorsqu'il est enfoncé, il est complètement compressé, puis restauré.
  • Pain de blé avec petit-lait non filtré
  • En général, c'est aujourd'hui mon meilleur pain!) Je le recommande vivement!

Le plat est conçu pour

Pour 2 pains de 625 g et 900 g

Trishka
Pain de peste, je peux le sentir!
La miette est ravissante!
Omela
Ksyusha, Je vous remercie! Le pain est très savoureux. Comme le gâteau de Pâques !!!
Albina
Citation: Omela
Le pain est très savoureux. Comme le gâteau de Pâques !!!

🔗
Omela
Albina, Je vous remercie!
Natazum
Omela, Et comment adapter tout ça pour une machine à pain ...
Omela
Natazum, réduisez les ingrédients proportionnellement en fonction des capacités de votre HP. Quel est votre poids maximum de farine? Si 500 g, alors vous devez en prendre 400, cela augmente beaucoup en volume pendant la cuisson.
Sneg6
Omela, Ksyusha, uuuh quel pain! Assurez-vous de le faire cuire dès que le petit-lait apparaît. Merci pour la recette!
Yuri198
Je le fais aussi avec les sérums de paneer. Le pain est plus moelleux avec la même quantité d'ingrédients. Je le fais aussi sur du bouillon de viande (c'était du porc), c'est aussi délicieux. Dans une machine à pain.
Omela
Sneg6, Olya, merci! Assurez-vous d'essayer!

Yuri198, Yuri, j'ai déjà cuisiné avec du lactosérum, mais je n'ai jamais eu un tel résultat. Je pense que c'était le fait que le sérum n'était pas tendu. Et deuxièmement, que la pâte pour tout le liquide. Avant, je faisais toujours environ 1/3 du test.
Deva
Le gui, la beauté, pas le pain. Et nous sommes accros à votre pain de blé "Syabryna". Aujourd'hui, je l'ai fait cuire pour la cinquième fois. Le prochain sera celui-ci.
Omela
Citation: Deva
accro à votre pain de blé "Syabryna"
Deva, Lena, merci! : rose: Du bon pain aussi!

Et cette recette est née spontanément. J'ai commencé à faire du fromage cottage, c'est dommage de verser le petit-lait. De plus, je devais partir de toute urgence et j'avais besoin de pain le soir, alors j'ai pétri toute la pâte. Je ne m'attendais pas moi-même à ce que cela se passe de cette façon.)
Crochet
Citation: Omela
c'est mon meilleur pain aujourd'hui!)

J'ai bien lu, cuit pour tout le monde?!

Ksyu, pain shiiiiikaaaaary !!!

Je devrais me pousser vers ça ...

Sérum en bouteille de mer) complètement arrêté d'acheter du fromage cottage en magasin), nous avons en vente presque tous les indigestes mais transparent ...

Et transparent, dans cette recette, si je comprends bien, ce n'est pas tout à fait le manteau ... même pas du tout pareil ...

La prochaine fois, je ferai du fromage cottage selon votre recette, alors commençons !!!
Kras-Vlas
Ksyusha, le pain est très bon !!!
J'essaierai certainement, j'aime beaucoup le pain sur lactosérum (plein de lactosérum)!
Superbe avatar!
ninza
Ksyusha, qu'est-ce que tu es intelligent! Eh bien, je n'ai tout simplement pas de mots. Tu peux tout faire!!!!! Dites-moi, le levain de houblon produira-t-il un tel pain?
Zhannptica
Pendant longtemps, je veux cuire du pain uniquement à partir de farine à usage général, mais pour une raison quelconque, mes mains se tendent toujours pour ajouter quelque chose. La mie est très belle. Apparemment, le moment est venu!
Omela
Crochet, Kras-Vlas, ninza, ZhannpticaMerci les filles!

Citation: Krosh
Et transparent, dans cette recette, si je comprends bien, ce n'est pas tout à fait le manteau
Kroshik, Don't .. vous pouvez ajouter du fromage cottage au transparent (je ne sais pas combien) pour ajouter de la graisse.

Citation: ninza
et hop levain un tel pain se révélera?
Nina ... je ne sais vraiment même pas ... le pain fonctionnera de toute façon, mais il faut penser ... avec le levain, vous obtiendrez le petit-lait dilué avec de l'eau ... mais vous pouvez l'essayer quand même!
Hélène
Et j'ai besoin d'acheter plus de farine à usage général ...
Omela
Elena, la farine peut être utilisée tout. J'achète juste un usage général pour une meilleure utilité!
Deva
Gui, comme promis, j'ai fait du pain. Très savoureux et très vermeil (le four de ma maison de campagne n'est pas très bon). J'ai décidé de faire une demi-portion (je la fais généralement cuire pour 400 grammes de farine), et je l'ai mangée presque immédiatement. Alors j'ai mis une autre demi-portion.

Pain de blé avec petit-lait non filtré

Pain de blé avec petit-lait non filtré

Il avait pour moi le goût du pain mou "Le pain de mie anglo-saхon" d'Apollonia Poilane, mais mon mari dit que ce n'est pas très similaire. Regardé la recette, oui .. complètement différent. Bref, maintenant j'aurai ce four. Bakla, bien sûr, avec CM et a ajouté un peu de fromage cottage au petit-lait

Omela
Deva, Elena, magnifique pain !!! Comme je suis content d'avoir aimé ça !!!
Crochet
Citation: Omela
Laisser à température ambiante pendant 4 heures. La deuxième fois que j'ai eu la pâte pendant 7 heures

Xun, sur une pâte de 7 heures, c'est mieux, non?
Omela
Kroshik, c'est arrivé alors par hasard, je suis parti, je pensais que c'était rapide, mais je suis resté tard. Si le pain était le même, alors il serait possible de comparer, mais le second était avec de la farine tsz. Il s'est avéré pas pire et plus parfumé.)
Crochet
Ouais), c'est-à-dire qu'en principe, vous pouvez commencer avec une pâte de 4 heures ...

Merci mon cher !!!
Omela
Et sho ??? Et de ??
Crochet
Vous attendre Crêpes Mankin Pas encore fini ...

Ksyu, ma question est mûre ...

Vous coupez la pâte en petits pains, non?

Mais, si je comprends bien, vous pouvez et pas de spectacle simplement gifler mettre un morceau de pâte dans un moule ...

En fonction de votre expérience, lequel est le meilleur: des petits pains ou un shmat un morceau?

Il y a une différence ?
Omela
Citation: Krosh
comment est-ce mieux: des petits pains ou un morceau de shmat?

Il y a une différence ?
J'aime mieux le bar. Il y a plus de miettes et c'est plus doux. Les rouleaux sont plus secs.) J'ai coupé les rouleaux, puisque la forme est carrée, je n'ai pas compris comment le façonner d'une autre manière. Et dans un rouleau de trésor rectangulaire.
Galina Byko
Merci pour la recette Ksenia!
Peut-on utiliser de la levure fraîche (vivante) ???
Omela
Galina Byko, Galya, bien sûr que vous pouvez. Vous devez en prendre 3 fois plus. Bien que, si la levure est très réactive, une plus petite peut l'être. Je viens de lire que la levure Record, à mon avis, est très thermonucléaire.
Galina Byko
Je vous remercie!!!
Galina Byko
Ma pâte en vaut la peine. à 13 h 00, il sera prêt.
Ksyusha n'a pas compris. et on ajoute de la farine de grains entiers à la pâte ou à la pâte ???
Omela
Citation: Omela
Si vous ajoutez 280 g de farine de grains entiers à la pâte au lieu de 300 g de farine de blé.
Galya, pâte avec de la farine. Bonne chance!
Sedne
J'ai maintenant beaucoup de sérum, donc je veux le faire le week-end, mais la moitié de la norme, beaucoup est complet pour nous.
Galina Byko
Je vous remercie! J? ai compris.
Omela
Citation: Sedne
J'ai beaucoup de sérum maintenant,
Svetlana, le sérum n'est pas tendu. Si le vôtre est propre, ajoutez du caillé.
Sedne
Omela, non filtré, comme, du fromage cottage. Mais je ne comprends pas très bien ce que ça veut dire non tendu, j'ai pesé le fromage cottage sur une étamine, est-ce que ça ne se passe pas? Sur toi, si possible
Galina Byko
🔗
Voici mon pain !!!!
La vérité n'est pas aussi pleine de trous que la vôtre. mais délicieux. parfumé et moelleux!
Merci pour la recette Ksyusha !!!
Omela
Galya, qu'est-ce que tu es! Coupe géniale !!! Heureux. que tout a fonctionné et aimé!

Citation: Sedne
Mais je ne comprends pas très bien ce que cela veut dire non tendu, j'ai pesé le fromage cottage sur une étamine, est-ce que ça ne se passe pas?
Svetlana, non filtré, c'est avec les restes de fromage cottage. Dans la recette de cuisson du fromage cottage, elle a montré:
Pain de blé avec petit-lait non filtré

Si après avoir filtré le caillé. alors c'est transparent, comme ceci:
Pain de blé avec petit-lait non filtré

Vous devez y ajouter du fromage cottage.
Sedne
Omela, et combien de fromage cottage mettre? Puis-je utiliser de la farine de première qualité?
Omela
Mettez 30 grammes de fromage cottage sur une demi-portion.
Sedne
Je n'ai pas pu résister jusqu'au week-end, aujourd'hui je l'ai mis, mais la pâte sortait encore un peu liquide, mais n'ajoute pas de farine, sous la forme que le dessus bouillonnait. Maintenant dans le four, j'ai beaucoup grandi que je suis tombé sur un élément chauffant (je cuit dans un mini four), le dessus brûlera probablement. Fabriqué à partir de farine de qualité 1 + grains entiers.
Omela
Citation: Sedne
a beaucoup grandi
Svetlana, exactement, je ne pouvais pas non plus en croire mes yeux, comment il a commencé à pousser dans le four !! Partagez votre expérience gustative plus tard.
Sedne
Du pain très savoureux, le lendemain, ce n'était pas le cas, et j'ai dit que nous avions beaucoup d'une portion complète, la prochaine fois, j'en ferai une pleine.
Omela
Svetlana, content que vous ayez aimé!
Sedne
Aujourd'hui je la mets, déjà une portion complète, mets 10 grammes de levure fraîche, certaines fortes, la pâte a augmenté très vite, je la mettrai en gr 6 fois.
Omela
Svetlana, J'ai aussi ce pain dans mes favoris.
Albina
Ksyusha, mettez ce pain dans la demi-portion HP. Tout du début à la fin a été fait par l'adorable HP. Refroidit.
Omela
Albina, nous attendons des impressions.
Albina
Avons déjà essayé Le matin avec plaisir, nous avons mangé un sandwich au beurre et cr. caviar. Naturellement, elle n'a fait part de ses «expériences» à personne. Le pain est merveilleux 🔗
Omela
Albina, content que vous ayez aimé!

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