La pâte est très molle (et du pain pour une machine à pain) sur Tang Zhong

La pâte est très molle (et du pain pour une machine à pain) sur Tang Zhong

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour Tang Zhong:
L'eau	100g
Farine	20 grammes
Pour le test:
Tang Zhong
Farine	400 grammes
Levure instantanée	1 cuillère à café
Eau ou bouillon de pommes de terre	190 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1/3 Art. l.
Huile végétale ou ghee	20 à 25 g

Méthode de cuisson

• Sur la photo, il y a du pain sur du bouillon de pommes de terre (eau sans sel provenant de la cuisson de la purée de pommes de terre).
• Pour Tang Zhong:
• Faites infuser de la farine avec de l'eau dans un kéfir liquide, remuez avec un fouet pendant la cuisson. La température de Tang Zhong devrait atteindre 65 degrés, mais je ne l'ai jamais mesurée.
• Versez la levure, la farine, le sel, le sucre, l'eau (ou le bouillon de pommes de terre), l'huile et Tang Zhong dans un seau d'une machine à pain (Panasonic, dans laquelle les ingrédients secs sont d'abord introduits).
• Si nous faisons cuire des tartes, alors le mode "Pâte", si le pain, puis le mode "Basique".
• Le pain s'avère énorme, sans poids, pas rassis. Il est beaucoup plus aromatique dans le ghee et légèrement plus élevé que dans l'huile végétale.
• Note de levure.

Remarque

La recette (sinon en ghee) est maigre et la plus délicieuse et tendre de toutes les pâtes maigres. Peut-être que je le pense, parce que la recette est la mienne, enfin, sauf pour Tang Zhong. Tang Zhong n'a pas été inventé par moi, mais par les Japonais.

Recette de pâte d'un site japonais. L'interprétation et les rôles sont à moi:

350 g de farine
55 g de sucre
5 g de sel
56 g d'œufs
7 g de lait en poudre
125 g de lait (c'est dans ces petits pains, qui est sur la photo, 1 cuillère à soupe L. avec une petite tranche de crème sure et de l'eau)
6 g de levure sèche
30 g de beurre

120 g de Tang Zhong (120 g d'eau + 24 g de farine)

Après la coupe:



Avant la cuisson:


La photo montre à quel point les produits grandissent grâce à cette technologie.

Recette de pâte japonaise, mon interprétation.

100 g de Tang Zhong (100 g d'eau + 20 g de farine)
300 g de farine
1 oeuf
80 g de lait froid (c'est dans ces petits pains, qui est sur la photo, lait entier en deux avec de l'eau)
30 g de miel
30 g de beurre
1/4 cuillère à café sel

SENSATIONNEL !!!!!!!!!! Merci pour la science !!! Je ne mange pas de pain et je ne l'ai probablement pas cuit depuis un an. Mais maintenant.................

À votre santé, Svetochka!

Il existe de très, très nombreuses options de test pour TZ. Si vous le mélangez avec de la crème sure, vous pouvez faire cuire nos pâtisseries. Cela s'avère très savoureux.

Mm-m-m-m-m, la tarte aux graines de pavot est si facile à voir pour les yeux endoloris ... Les signets boum cuisent tout, mangez simplement le pain d'aujourd'hui

Sensationnel !!! Comme c'est délicieux! Merci d'avoir mis en favori

Quelle beauté! Je l'ai pris dans les signets. Je vous remercie! J'essaierai certainement de faire cuire quelque chose avec une pâte aussi moelleuse!

[Qween]

Qween, merci beaucoup)) J'attends la recette depuis hier)) marque-page et essayez! avec des graines de pavot - généralement la mortalité! Est-il possible de mélanger la technologie sans HP, dans une moissonneuse-batteuse ou un processeur? sinon je n'en ai pas encore ((((mais dans un proche avenir il y a un poêle))

[Qween]

Qweenquelle pâte! De la magie pure! : girl_claping: Je ne peux pas dire ce qui m'a le plus impressionné - du pain ou des petits pains, parce que tout est tout simplement magnifique et si aéré! C'est exactement ce japonais connerie notion donne une telle facilité au test? Et dites-moi, s'il vous plaît - portez-le à 65 degrés, et alors vous n'avez pas besoin de le refroidir? La levure ne fumera pas? Ou est-ce là tout l'intérêt?

Je vous remercie!

quelle beauté et quel délice!

Les filles, j'espère que la recette vous sera utile.

est-il possible de mélanger la technologie sans HP, dans une moissonneuse-batteuse ou un processeur?

Si c'est fait dans un robot culinaire, je mettrais tous les ingrédients, sauf l'huile, dans le bol du robot culinaire et pétrirais, puis ajouterais de l'huile et pétrirais jusqu'à ce que le gluten se développe bien. En général, vous devez vérifier la préparation de la pâte en étirant la pâte avec vos mains. Il doit être étiré à une épaisseur pour que vous puissiez voir à travers et ne pas se déchirer. Ensuite, avec votre doigt, faites une perforation au centre du film de pâte, et le trou de la perforation doit rester rond. Voici comment la pâte est étirée pour vérifier sa préparation:

notion donne une telle facilité au test?

Oui, c'est cette notion qui donne à la pâte une telle douceur et légèreté.

amener à 65 degrés, et alors pas besoin de refroidir? La levure ne fumera pas? Ou est-ce là tout l'intérêt?

En général, TG est bouilli dans un verre d'eau, refroidi sous un film à température ambiante, conservé au réfrigérateur et consommé au besoin pendant 3 jours. Mais je ne cuisine pas beaucoup de TZ, mais je le fais pour un lot. Par conséquent, pendant que je prépare d'autres ingrédients, le TG refroidit. Peut-être que ce n'est pas conforme à la technologie, mais le résultat est exactement le même que lorsque j'ai parfaitement observé tout et refroidi le TJ.

Les filles, je viens de voir que dans les seconds rouleaux j'ai oublié d'indiquer le liquide. Déjà réparé.

Je n'ai pas compris. Prenez de la farine, de l'eau froide et mettez sur la cuisinière - pour brasser à l'état de kéfir, ou pas?

Je me suis souvenu que nous avions déjà expérimenté ce Tang Zhong japonais sur la machine à pain (ou 65 degrés est la température de brassage)

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Je me suis souvenu que nous avions déjà expérimenté ce Tang Zhong japonais sur la machine à pain (ou 65 degrés est la température de brassage)

Oui, Alexandra, nous nous souvenons aussi.

Nous en avons discuté dans le sujet suivant, et les filles m'ont demandé de le mettre en tant que sujet séparé, afin de ne pas inonder le sujet de l'auteur.

J'ai déjà donné un lien vers la recette Sonadorochki, mais pas vers 2 cultures de départ. Étant donné que le levain est une histoire légèrement différente, tous ne sont pas élevés. Et je n'ai pas donné de lien vers ma recette précédemment publiée. Par modestie.

Je n'ai pas compris. Prenez de la farine, de l'eau froide et mettez sur la cuisinière - pour brasser à l'état de kéfir, ou pas?

Oui .

Voici la vidéo:



Si vous le digérez, vous obtenez une pâte régulière, pas si douce et aérée.

Il est préférable de cuire à feu doux. Je cuisine d'abord sur un grand, et avant que la farine ne commence à infuser, je réduis le feu à un très bas.

Quinck, et TJ est juste une telle proportion? Sinon, je vais maintenant faire cuire votre gâteau royal de Pâques, et il y a des feuilles de thé dans une proportion différente et du lait bouillant, pas froid. Cela m'est juste devenu intéressant.

Anechka, dans TZ, il devrait y avoir une proportion de farine et d'eau de 1 à 5. Et il devrait être infusé faiblement, pas à une pâte dure. Et mes gâteaux sont sur une infusion plus forte, complètement différente.

Sur TZ, la pâte s'avère plus tendre, molle, voire en apesanteur. Et sur une infusion raide (comme dans les gâteaux de Pâques), la pâte sera plus dense, mais douce et juteuse (si je peux dire à propos de la pâte).

Clair. J'ai déjà pétri le gâteau et j'essaierai certainement le pain plus tard.

Filles! Hier, j'ai essayé de faire du pain sur Tang Zong - cela n'a pas fonctionné pour 1 recette. Le toit s'est effondré, la pâte n'a pas bien levé. La croûte est dure. La miette elle-même est légère, sans poids, oui. Le beurre sur un tel pain est un problème à étaler, il se brise. J'ai fait quelque chose de mal. Je réessayerai plus tard. J'ai fait un petit pain de 450g. dans x \ n "Binaton".

[madames]

madames, la pâte pour ce pain est très molle, peut-être que votre machine à pain ne sort pas un lot de pâte de cette consistance. Je recommande que 195 g d'eau dans la recette soient réduits de 20 à 30 grammes (si vous réduisez la portion, réduisez proportionnellement). N'ajoutez pas de farine!

J'ai donné cette recette à de nombreuses connaissances, et dans de telles proportions. Tout le monde fait du bon pain.
Tu peux le faire aussi.

Je viens de cuire deux miches de pain sur une telle infusion: du pain de table blanc et gris avec du son. Cela s'est avéré incroyable. Merci pour la recette

Hourra! Hourra! Je suis content que ça se soit avéré incroyable! Bonne santé!

Qween! Merci pour le confort et les conseils. Je vais certainement essayer de le préparer avec vos recommandations, mais pas aujourd'hui. Aujourd'hui, c'est Jam Day et je ne veux tout simplement pas prendre de risques et gâcher mon humeur printanière.

100 g de Tang Zhong (100 g d'eau + 20 g de farine)
300 g de farine
1 oeuf
80 g de lait froid (c'est dans ces petits pains, qui est sur la photo, lait entier en deux avec de l'eau)
30 g de miel
30 g de beurre
1/4 cuillère à café sel

Pour faire de la farine, prenez de la quantité totale, soit les 100 premiers grammes. et puis encore 300. Seulement 400gr?

Ce ne sera pas 400 grammes, mais 320 grammes. 20 g pour TZ + 300 pour le test.

Oh bien sûr. Déjà en train de pétrir, mais une sorte de liquide, des frottis le long du fond. Laisser ou ajouter de la farine avec une cuillère?

Dans mon Panas, il semble toujours que c'est liquide au début, puis il ramasse habilement et soigneusement tout. Ira, cette pâte doit être bien pétrie, alors elle ne sera pas liquide.

D'accord, je vais le croire. Boom attendez, je mets pas sur du pain, mais sur des petits pains, probablement même sur des cheesecakes. Je n'ai pas encore décidé.

Qween, aide. Je pense que la farine est encore nécessaire. Jusqu'à la fin du lot 50 minutes. et toujours pas de kolobok.

Irochka, je suis désolé, j'ai dû partir. Ajoutez quelques cuillères à soupe de farine si vous n'avez pas de Panas.

J'ai HP Elenberg. Ajout de 2 cuillères à soupe de farine. Pétrir "la pâte" je pense que c'est complètement inutile maintenant, il est passé presque toute la première fois. Ou est-ce nécessaire?

Ira, la pâte doit être pétrie pour qu'elle ne casse pas, mais s'étire. Puis coupez dans l'huile végétale.

J'ai HP Elenberg

Quels sont les différents fabricants de pain! Mon kenwood récupère d'abord la pâte à la spatule, puis la pâte commence à s'étaler sur tout le seau, mais à Panas tout est complètement différent, il pétrit très froid, ne s'étale pas.

Qween, je soumets et montre. La pâte est vraiment super douce. Sur vos conseils, elle a travaillé comme sur des roulettes. Le canard ne pouvait pas s'étirer en un gâteau - la pâte rétrécissait. Nous devons nous y habituer, peut-être plus de tourments ou ... Je ne sais pas quoi. Voici une pâte avec un trou



Et ceux-ci se sont avérés être des bagels


Plus tard, je posterai une photo du four et en décrirai le goût.

Ira, photos très illustratives. La pâte, en principe, s'est bien passée (seulement avec presque la même épaisseur de film et de petites déchirures, mais cela n'est perceptible qu'avec un coup d'œil expérimenté) et les produits devraient bien sortir.

Je coupe absolument toujours la pâte de levure avec un peu d'huile. Je ne saupoudrais pas de farine pour que la pâte ne prenne pas l'excès de farine. Pour que la pâte ne rétrécisse pas, vous devez d'abord la diviser en plusieurs parties, l'enrouler et laisser reposer 10 minutes, puis la tension des fils de gluten baissera et la pâte ne rétrécira pas. Je ne déroule même pas les tartes, mais tend la main et c'est tout.

[Qween]

Qween, et comment lubrifier les petits pains pour une palette de couleurs aussi incroyable? Et à quel moment?

[Anastasia]

AnastasiaIl existe plusieurs options, mais il y en a deux principales:

1. Avant de planter au four, graissez soigneusement (sans lacunes) avec un œuf. Dès que je sors le produit du four, je le graisse avec de l'eau douce très, très généreusement concentrée. Environ 1 partie de sucre 1,5 à 2 parties d'eau.

2. Je ne graisse pas avec un œuf. Et je graisse le produit fini (immédiatement du four, directement dans le moule) très généreusement avec une solution sucrée (parties en volume): 1 partie de beurre, 2 parties de lait, 2 parties de sucre, chauffez le tout légèrement au micro-ondes pour dissoudre le beurre, puis remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve ...
Une solution de 60 g de lait, 50 g de sucre et 30 g de beurre suffit pour graisser des produits à base de ~ 1700 g de farine.
Alors que tous les produits sont cuits, le beurre s'accroche avec une fine croûte, mais lorsque je lubrifie les produits suivants, l'huile elle-même se dissout de la brosse chaude.

Il arrive que je graisse simplement les produits finis avec de l'eau très douce.

Anastasia, il y a plusieurs options, mais il y en a deux principales:

Je vous remercie! Enregistré!

[Anastasia]

Pour la santé,Anastasia !

[Anya]

Anya, pas de mots (juste en train de baver)! Je l'ai pris dans les favoris. Je n'ai pas le temps de tout essayer. Je n'ai aucun doute que la pâte est délicieuse et que les petits pains qui en sont issus sont aérés et parfumés.
Je vous remercie!

Zhenya, merci! Ouais, les petits pains sont géniaux. J'espère que la recette vous sera utile!

Cela vous sera utile, bien sûr. Les petits pains sont ma faiblesse.

[Qween]

Qween, merci pour la recette! Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains avec cette pâte et ils se sont avérés super! Je promets de prendre une photo la prochaine fois, aujourd'hui je ne pourrais pas, je suis désolé! Mais très savoureux - c'est sûr! Et aéré!

Et voici le pain fabriqué à partir de cette pâte.


À propos, la farine selon la recette originale est parfaite. Ne soustrayez ni n'ajoutez. J'ai vraiment aimé la pâte. Merci Qween!

Les petits pains sont ma faiblesse.

Tout le monde aime se livrer aux petits pains.

Qween, merci pour la recette!

Pour ta santé! Je ne refuserai pas une photo.

À propos, la farine selon la recette originale est parfaite. Ne soustrayez ni n'ajoutez.J'ai vraiment aimé la pâte. Merci Qween!

Pour ta santé! Du pain très vermeil et appétissant s'est avéré.

Ira, qu'en est-il des pâtisseries d'hier? Arrivé?

Je veux me vanter aussi. La pâte s'est avérée - une chanson, et même si j'avais peur, ma Muliana s'est complètement débrouillée, n'ajoute pas un seul gramme de farine. Je l'ai roulé très finement, comme sur un strudel - ça s'est avéré comme une bouffée. Nous essaierons demain.

Ira, qu'en est-il des pâtisseries d'hier? Arrivé?

Duc, s'est envolé instantanément. ))) Ils se sont avérés délicieux! En général, je suis tombé amoureux de cette pâte. J'ai fait du pain le lendemain. Dans ma tête - PLUS! PLUS!!
Py. sy. Enfant, mon ami et moi avons cuisiné la pâte selon exactement la même recette.)))))