Beurre saika aux raisins secs

Beurre saika aux raisins secs

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine	560 grammes
L'eau	360 ml
Sel	1/2 cuillère à café
Sucre	0,5 tasse
Ghee fondu (en son absence, remplacer par du légume, mais pas crémeux)	3 cuillères à soupe l.
Levure fraîche	25 grammes
Raisins secs	1 verre

Méthode de cuisson

• (comme l'a montré la pratique de ceux qui ont utilisé la recette, vous devrez ajuster et ajouter plusieurs cuillères à soupe de farine une à la fois, pas toutes à la fois. Cela dépendra de votre farine, je ne suis pas un standard ici avec ma farine finlandaise. La pâte doit être collectée dans un petit pain, mais être en plastique et molle). Ici, Kroshi a un exemple de test correct: Citrouille
  
• Le processus est semi-automatisé, car vous êtes réticent à remuer avec vos mains et à faire glisser la pâte d'avant en arrière. Chez HP, tout est rapide et amusant, la seule chose est que vous devez le contrôler vous-même. Saika met beaucoup de temps à cuire, fermente comme prévu, et la pâte s'avère appropriée: en grosses bulles, grinçant à la coupe, incroyablement aérée et douce.
  
• 1. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter du sel et toute la farine tamisée, pétrir dans un seau de HP sur le mode "boulettes" ou autre qui mélange tout simplement. Après le pétrissage, laissez reposer la pâte pendant 1,5 heure. Elle se lèvera fortement, deviendra toute poreuse et belle.
  
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• 2. Ajoutez maintenant le beurre fondu et le sucre.
  
• Obtenez du ghee. Je demande avec insistance. Ce n'est pas la première fois. Si vous ne voulez pas le faire, achetez-le (il est vendu sur les marchés. Ne prenez le bien que par sa composition). C'est une telle chose! Cela sent déjà l'emballage de sorte que la boîte est mordue. Le ghee se comporte comme une huile végétale (graisses pures), il est donc remplacé par celle-ci si nécessaire, mais il n'y aura pas d'alcool comme celui du ghee.
  
• Après avoir ajouté le sucre et le beurre, encore une fois le mode "Pelmeni" (dans Panasonic cela prend 20 minutes), mélangez très bien le tout. À la fin, ajoutez les raisins secs lavés et séchés, versés dans la farine. Laissez la pâte dans le seau HP pendant 1,5 heure. Gardez un œil dessus - il peut sortir du seau. Il augmentera de 4 fois, pas moins.
  
• S'il sort de votre HP plus tôt que l'heure définie, n'attendez pas, rappelez-vous. Et ne comptez pas ce fanfaron. Laisser lever la pâte pendant 1 heure après le pétrissage forcé puis - point numéro 3
  
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• 3. Échauffement et remontée de 1 heure à HP. Pétrir sans pétrir, mais simplement écraser la pâte avec une spatule ou de la farine.
  
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• 4. Secouez-le sur la table et coupez-le en 8-10 sieches sur une table poussiéreuse de farine. Nous formons des petits pains ronds à partir de chaque morceau, les étirons un peu (la croûte est plus ovale-rectangulaire que ronde) et les posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, à très courte distance, presque de près, en 2 rangées. La particularité des saikas est l'absence de croûtes sur les côtés, c'est-à-dire qu'ils sont cuits au four, collés ensemble dans des fûts.
  
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• Laisser l'étuve pendant 20 minutes (il suffit d'allumer le four - laissez-le chauffer, les gâteaux vont presque doubler pendant ce temps), saupoudrer sur le dessus avec de l'eau d'un pistolet pulvérisateur ou donner un peu de vapeur au four et cuire au four pendant 20 minutes dans un four à convection à 185-190 degrés, dans un four normal à 200 degrés.
  

Remarque

Dès que j'ai vu la recette des gâteaux dans un livre d'épicerie, j'ai gelé. Je me souvenais si bien de mon enfance: des gâteaux aux raisins secs sur une étagère de magasin, qui sont bricolés dans des tonneaux et lorsque vous les cassez les uns des autres, la mie part en fibres et en couches. À la maison, vous avalez rapidement une morue douce et savoureuse sans la mâcher, lavez-la avec du lait d'un sac triangulaire et vous êtes à nouveau prêt à vous précipiter dans la cour 24 heures sur 24, à jouer au tag et aux élastiques.

Les gastronomes ont été trop intelligents avec le rapport farine / eau, puisqu'ils suggèrent de prendre 400 g de farine pour 1,5 verre d'eau (360 ml).Il s'avère que ce n'est pas la pâte, mais le liquide (qu'est-ce qu'ils ont là pour de tels verres?), J'ai donc dû m'ajuster. J'ai examiné notre GOST, la recette en est extrêmement proche, correspond pratiquement. Dans les gâteaux GOST, il n'y a pas non plus de lait et d'œufs, mais il y a de la margarine et de l'huile végétale. Cependant, bien sûr, ils économisent sur la production de masse, mais nous n'allons pas économiser sur nous-mêmes et mettre le ghee le plus parfumé.
Aujourd'hui, j'ai mangé un kebab, mais après avoir sorti les saucisses du four, une engloutie l'a mangé juste là! Après le barbecue, les invités ont bu du thé avec des gâteaux, partout où ils pouvaient entrer. Personne n'a refusé, malgré la présence de bonbons, de confitures et de biscuits.

Afin de ne pas me répéter, j'ai trouvé sur notre forum l'origine du mot «Saika» et l'histoire de la façon dont les gâteaux sont accidentellement devenus des petits pains aux raisins secs:

ICI

Épouvantail, je veux cuisiner votre saichki. vous pouvez spécifier combien de fois écraser la pâte. Sauf pour l'agenouillement forcé, puis une ou deux fois de plus?

Épouvantail, je veux cuisiner votre saichki. vous pouvez spécifier combien de fois écraser la pâte. Sauf pour l'agenouillement forcé, puis une ou deux fois de plus?

Sauf pour le swing forcé, puis une fois. Ensuite, la coupe ira. Je savais que dans cet endroit, quelqu'un serait confus. J'ai essayé de le formuler plus clairement.

Et j'ai fait! Échauffement en une demi-heure. Ghee, mais il n'y avait pas de levure fraîche, j'ai pris 2 c. Saf-moment - monte bien, tout en haut.

Et après avoir ajouté du sucre et du beurre, ma pâte est devenue plus mince. peut ajouter de la farine?

Et après avoir ajouté du sucre et du beurre, ma pâte est devenue plus mince. peut ajouter de la farine?

Êtes-vous sûr que c'est liquide et non plastique? Si cela semble exactement liquide - une cuillère à soupe de farine sans dessus. Juste un peu pour ne pas marteler la pâte.

Scarecrow a déjà ajouté. Il s'est en quelque sorte taché d'en bas, il n'allait pas en chignon.
Convient maintenant.

J'ai fait un exercice forcé. La pâte doit-elle être collante ou non?

J'ai fait un exercice forcé. La pâte doit-elle être collante ou non?

Oui, ça colle. Ensuite, avant de couper, pliez-le (comme les couvercles d'une boîte se ferment), mais ne le déchirez pas. Tirez et pliez plastiquement. Formez ensuite un petit pain rond et divisez par le nombre requis de saikas. Toutes les opérations sont effectuées sur une table recouverte de farine. Cela renforcera la pâte et elle conservera sa forme tout en restant suffisamment tendre.

[Épouvantails]

Ici, elle est venue avec ses voiles de Épouvantails.
Savoureux! Je vous remercie, Épouvantail, par recette!

Mon Dieu, quelle beauté! Élégant! Juste des beautés, honnêtement!

Comment en avez-vous eu autant?

Et demain, ils seront moelleux et savoureux, car il n'y a ni lait ni œufs dans la pâte. Le problème éternel de la pâte à pâtisserie est un diable instantané. Cela - résiste.

Et ce sont mes saichki!



Presque tout a été mangé. Merci Chuchelka pour la recette!

[an_domini]

an_domini

Apparemment, ils l'ont gardé sous une serviette - la croûte était trempée.

[Épouvantail]

Mon Dieu, quelle beauté! Élégant! Juste des beautés, honnêtement!
Comment en avez-vous eu autant?

Je l'ai fait strictement selon la recette, je ne sais pas pourquoi c'est arrivé. Comme une écolière, elle mesurait chaque morceau de pâte sur la balance, pesait 60 grammes. Et maintenant, exactement 21 pièces se sont avérées!

Et demain, ils seront moelleux et savoureux, car il n'y a ni lait ni œufs dans la pâte. Le problème éternel de la pâte à pâtisserie est un diable instantané. Cela - résiste.

Oh, s'ils "vivent" jusqu'à demain. Les miens les écrasent encore sur les deux joues, malgré la fin de soirée! Je vous remercie, Épouvantail! Je ne vais pas encore cuisiner le saichki
temps!

[Épouvantails]

Ici, elle est venue avec ses voiles de Épouvantails.
Savoureux! Je vous remercie, Épouvantail, par recette!

Margit, ça vous a coupé le souffle! J'ai presque étouffé avec de la salive - de si beaux petits pains!
Épouvantail, j'ai pris la recette dans mes archives! Je ne promets pas de rapport rapide, car il y a déjà une grande file d'attente de "Wishlist". L'essentiel est de ne pas montrer de photos de saiks à votre domicile.

[Margit]

Margit

Il a été proposé de faire 4-5 saikas à partir de cette quantité de pâte !! Je l'ai augmenté à 8-10, et maintenant il y a 21 pièces.

Je fais des tartes avec ma pâte pour 1 kg de farine - 30 pièces, le reste - pour cinquante dollars.
Soit je fais de tels porcs, soit d'autres - de petits boutons.

mish

Je cuisine et cuisine uniquement pour m'inspirer. Sinon - je reçois un foutoir.

Épouvantail. Je te remercie pour la recette. Voici mes voiles

[Épouvantail]

Épouvantail
Je m'excuse à l'avance d'être stupide, mais quand même ... pourquoi ne recommandez-vous pas de remplacer le ghee par du beurre fondu? Qu'est-ce que cela affecte exactement?
P.S. J'ai déjà demandé pardon pour ma minutie ...

[Épouvantail]

Épouvantail
Je m'excuse à l'avance d'être stupide, mais quand même ... pourquoi ne recommandez-vous pas de remplacer le ghee par du beurre fondu? Qu'est-ce que cela affecte exactement?
P.S. J'ai déjà demandé pardon pour ma minutie ...

Non, ce n'est pas si effrayant et terrible, même si vous le remplacez. Pas de betise.
Le ghee est pur beurre (99,8%) et sans protéines de lait. Dans ses propriétés, il est extrêmement proche de l'huile végétale et non du beurre ordinaire. Par conséquent, il est préférable de le remplacer par un végétal afin de donner à la pâte une élasticité accrue, de réduire la vitesse de cuisson de la croûte du produit et, en même temps, de maintenir une odeur merveilleuse.

Personnes! l'aide du club est urgente. J'ai quelque chose d'incompréhensible avec la pâte que j'ai défendue la première heure et demie, j'ai allumé le pétrissage, la pâte s'est rassemblée en un joli petit pain luxuriant, j'ai ajouté du sucre et ... j'ai du porridge, eh bien, je pense que je vais ajouter du beurre ... ça n'a pas sauvé, le porridge a pris un peu de forme kolobok et floue à nouveau. J'ai versé de la farine, 4 cuillères à soupe. l, maintenant une telle image



Heaeelp, que faire? verser de la farine ou est-ce censé l'être?

Mash, j'ai cuit hier et j'ai eu la même chose avec la pâte. J'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine. L'épouvantail a beaucoup dit, pour ne pas marteler la pâte. Et puis quand elle le coupait, je le saupoudrais un peu plus de farine. Tout d'abord, je l'ai plié plusieurs fois dans une enveloppe, puis j'ai formé les rouleaux.

Merci, tu m'as rassuré, sinon je me suis brouillé pour ramasser la pâte avec une spatule, et le kaaaak s'y accroche, l'a à peine sorti et lavé. Quand je fais du pain, j'aime bricoler avec de la pâte liquide, mais ici j'étais juste confus

[Épouvantail]

Épouvantail
Merci, maintenant même je comprends tout!
Oh,Gopher, vraiment, et cela m'attend?! Je n’ai pas encore ajouté de sucre ou de beurre ... donc j’ai tout devant moi! D'accord, attendez de voir ...

Ou peut-être qu'il n'attend pas ... Il est nécessaire que l'Épouvantail sur les images montre à quoi devrait ressembler la pâte, par étapes, sinon il n'y a pas un mot sur un tel moment dans la recette, donc la confusion apparaît, alors vous faites ou ce qui ne va pas

[Suslya]

Je vais considérer. Je ferai - je photographierai toutes les étapes.

Suslya

J'ai essayé de décrire artistiquement dans la recette: il doit former un chignon, mais rester souple et plastique. même collant.

C'est que de temps en temps ... il y avait un petit pain ... au début, mais comme le sucre coulait presque Kondrat n'en avait pas assez 🔗

C'est que de temps en temps ... il y avait un petit pain ... au début, mais comme le sucre coulait un peu Kondrat n'en avait pas assez

Et les chichas?

Chicas? Je l'ai juste coupé en petits pains, la pâte s'est avérée collante, j'ai enduit mes mains d'huile pour pouvoir au moins la déchirer et la façonner. J'ai allumé le four ... je suis assis à attendre ...

Et j'ai ajouté de la farine, littéralement une cuillère, et la pâte est devenue comme ça ... ceci ... et elle colle et ne colle pas, elle s'étire comme quelque chose. Et après le sucre et le beurre (j'ai ajouté de l'huile végétale), il me fallait encore ajouter de la farine. afin que le tablier se rassemble sous le kolobok, mais le kolobok lui-même n'a pas fonctionné ... mais les rouleaux se sont avérés très savoureux et doux
Merci Natasha

Santé!

Seulement avec de la farine ne comprends pas ... Tek-s. Et combien de farine a été initialement versée dans les échelles?

Alors je suis prêt ... les beaux gars!

En effet, de beaux hommes. Et où sont les raisins secs?

Non ... nous n'aimons pas ça en pâtisserie, alors nous le mangeons ... et si soudainement où, ensemble nous choisissons une telle famille qui n'est pas correcte.

Seulement avec de la farine ne comprends pas ... Tek-s.Et combien de farine a été initialement versée dans les échelles?

Je me suis d'abord endormi 560 gr. farine, après avoir ajouté du sucre et du beurre, j'en ai ajouté un autre ... 50 grammes, cela s'est avéré comme cette pâte:

🔗

J'attends qu'il se sépare 🔗...

Krosh, c'est comme ça que ça devrait être!

Je dois donc corriger un peu avec ma farine nordique. J'essaierai de cuisiner à partir de la cuisine domestique habituelle et ce sera plus précis.

Et je l'ai fait comme Kroshi. J'ai mesuré la farine avec des verres, donc je ne suis pas responsable du poids exact, dans le prochain. une fois que je le pèse correctement

Voici quel petit pain

La pâte est magnifique! Lacy, sur la photo, vous pouvez voir qu'elle est douce. Ce sera moins sucré sans raisins secs. Vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre, par exemple ...

Ouais, les petits pains sont doux, aérés. Pas tout à fait sucré, vous pouvez jeter du sucre la prochaine fois.

J'avais des gâteaux, mais avec des raisins secs, mais j'ai aussi pensé que le sucre et le ghee devraient être mis plus la prochaine fois.

[Crochet]

Eh bien, vous avez la dent sucrée. Et c'était juste pour moi avec le raisin sec. Et le matin, je l'ai scié et enduit de beurre et de thé - de manière flagrante!

Crochet s'est perdu avec des rouleaux. Soit il les mange seul sous l'oreiller, soit il polit le pistolet pour m'achever pour de la nourriture avariée ...

[Crochet]

Crochet s'est perdu avec des rouleaux. Soit il les mange seul sous l'oreiller, soit il polit le pistolet pour m'achever pour de la nourriture avariée ...

Crochet J'ai couru après les fleurs, piétiné toutes mes jambes ... Tiens Natul, c'est pour toi , un miracle! Dukhmanny, roux, je ne connais pas le goût, toutes mes sondes dorment depuis longtemps, elles essaieront le matin, puis je vais me désinscrire ... mais pour l'instant je vais montrer ce qui s'est passé:

🔗

P.S. Et je ne sais toujours pas tirer avec une arme à feu, mais c'est tout ... pour le futur!

Elle avait déjà mis le bouquet dans l'eau, regardé les gâteaux - ils étaient géniaux (dit-elle en enlevant tranquillement son gilet pare-balles et son casque)!

dit-elle en enlevant tranquillement son gilet pare-balles et son casque!

🔗 🔗

Natasha, ce matin, la fille mange un petit pain avec du beurre, en mâchant si pensivement et demande: "A qui est cette recette?"

[Épouvantail]

Épouvantail
Natasha, j'ai aussi mis la pâte sur les sachets, alors attendez le rapport Et en cours de route, ne mettez-vous rien dessus avant la cuisson?

[Épouvantail]

Épouvantail
Natasha, j'ai aussi mis la pâte sur les sachets, alors attendez le rapport Et en cours de route, ne mettez-vous rien dessus avant la cuisson?

Non, absolument rien. Ils cuisent bien eux-mêmes.

Suslya

J'appelle périodiquement mon mari nos surnoms (ceux avec qui je communique, je discute souvent) - ça tombe.
Une de mes copines a le surnom de "bliiiin !! comme c'est intéressant !!" Elle a écrit la première chose qui lui est venue à l'esprit lors de l'inscription, mais elle est restée sur le forum pendant plus d'un an. Maintenant, il souffre. C'est pourquoi les petits pains farcis sont très glamour par rapport aux petits pains cuits au four, par exemple.

Notre fille est notre alaverdi réciproque et notre santé énorme!

Le mien, aussi, est en état d'ébriété, comme je commence à le dire, dit-il, "Pas du tout une bande de klikuhi de voleurs hétéros." Aujourd'hui, dans la matinée, j'ai prévenu que le vendredi de service allait "vous composez vraiment quelque chose pour moi", mais que penser d'autre! les galettes d'épouvantail sculptent le boom, donc vous aurez le hoquet.

[Épouvantail]

Épouvantail
Natasha, prends le boulot
Il semble que oui, j'ai lu 4 pages et réalisé que la quantité de pâte doit être réduite de toute urgence pour qu'elle ne sorte pas du seau. Je l'ai compté pour 450 g de farine (mais ensuite j'ai ajouté 45 g supplémentaires lorsque j'ai mis du beurre et du sucre), du ghee (fait maison) mettre 3 cuillères à soupe. l., simple pas de boulangerie (j'ai mis un pot d'huile du réfrigérateur sur la table à l'avance, il a ramolli et je l'ai mis dans la pâte sous cette forme, c'est-à-dire que je ne l'ai pas réchauffé). J'ai mis du sucre peut-être, mes petits pains adorent. Voici ce que j'ai:
Levure - 20g
Farine - 450g + 45g
Eau tiède - 290ml
Sel - 1 / 3h. l.
Sucre - 0,7 tasse
Beurre de ghee-3 c. l.
Raisins secs - 0,8 tasse
Eh bien, voici tout le processus en images:




Merci Natasha, des petits pains très moelleux et délicieux se sont avérés, avec du lait, c'est juste de la classe