Gâteau au safran à la crème sure

Gâteau au safran à la crème sure

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Pâte:
farine	1,3 kg
Lait	500 ml
levure fraîche	50 grammes
beurre	200 grammes
Crème fraîche	180 grammes
rhum pour tremper les raisins secs	80 ml
raisins secs	180 grammes
fils de safran	bonne pincée
sucre	500 g par pâte + 1 cuillère à soupe. cuillère pour la pâte
jaunes	4 choses.
sel	deux bonnes pincées

Méthode de cuisson

• J'adore faire des gâteaux. Juste. Par conséquent, dans les intervalles entre Pâques, je fais souvent de l'exercice.
  
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• Faites tremper les raisins secs dans du rhum ou du thé de force moyenne avec de la bergamote (on m'a appris ici récemment - c'est super). Faites tremper les fils de safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Si vous n'avez pas de safran dans votre ferme, c'est dommage, bien sûr, mais vous pouvez vous en passer. Utilisez du sucre vanillé et une cuillère à soupe de rhum des raisins secs trempés. Le gâteau deviendra alors "jamais safran sur crème sure".
  
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• Émietter la levure dans du lait chaud, ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser jouer 10 minutes. Ajouter 300 g de farine, remuer (vous obtenez la consistance de la crème sure) et mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 heure (four, maintien à 40 degrés ou chauffé à un état chaud et éteint). Avec un four, les choses vont toujours beaucoup plus vite. Il y a une température stable et très confortable pour la levure. Pendant ce temps, la pâte atteindra son maximum et tombera. Sur la photo, le long du bord du bol, vous pouvez voir les limites de la levée de la pâte:
  
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• Fouetter ensemble le sucre, les jaunes, la crème sure et la teinture de safran. Vous obtiendrez un mélange jaunâtre si joyeux:
  
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• Versez cette masse dans la pâte, ajoutez le reste de farine et le beurre fondu, salez. Pétrir la pâte. Pétrissez bien. La pâte sera assez plastique et même tartinable. Cependant, cela ne vaut pas la peine d'ajouter beaucoup de farine. La pâte dans le produit fini sera très lourde et obstruée.
  
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• Placer la pâte sur le feu pour augmenter au moins 2 fois. Au four, cela prend 1 heure
  
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• Pétrissez ensuite (pas pétrissez, mais pétrissez) et à nouveau à feu pour lever. Dans un four chaud, cela prend maintenant 30 minutes.
  
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• Pétrissez maintenant en ajoutant des raisins secs (vous pouvez à la main, en collectant la pâte des bords vers le centre).
  
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• Vous pouvez maintenant disposer les formes. Je ne mets rien sur les côtés des moules antiadhésifs. En bas, je mets un cercle de parchemin, graisser le tout avec de l'huile végétale et étaler la pâte. Souvent, il n'est pas possible de mettre la pâte en un seul gros morceau, vous signalez la pâte, etc., ce qui peut affecter la forme extérieure du gâteau (en haut). Pour éviter cela, j'arrose la pâte tapissée d'eau du pulvérisateur et fais doucement un semblant de surface lisse avec mes doigts.
  
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• Maintenant, nous leur donnons une heure pour se lever à température ambiante. Ils grandiront bien. Ne perdez pas de temps à vérifier. Un gâteau incomplet se fissurera par le haut, ce qui gâchera l'apparence. Ce sera très décevant pendant si longtemps d'échouer avec lui et de faire une erreur sur le chemin de la ligne d'arrivée.
  
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• Maintenant, saupoudrez le dessus du spray et dans le four pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés. La pulvérisation permet de retarder légèrement l'apparition de la croûte supérieure, réduisant ainsi le risque de fissuration. Kulich parvient à se lever.
  
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• Pour faciliter le retrait, prenez une petite brochette en bois pour les brochettes et maintenez-la entre les parois du moule et le gâteau de Pâques. Lors du retrait - soyez très prudent. Ils sont extrêmement doux, particulièrement chauds. Comme du pain fraîchement sorti du four. Je bouche bée et ai toujours lavé un toit. Dans la pâte des ovoproduits, seuls les jaunes et même un peu.
  
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• Laisser refroidir sur une grille et peut être glacé.
  

C'est celui avec le toit bosselé. Jusqu'à présent, seulement il a été coupé.

La première fois, j'ai mangé un gâteau pendant une semaine. Je lui ai pensé kirdyk. Non! Je l'ai eu aujourd'hui - délicieux, pas desséché, pas rassis. J'ai été surpris. De telles expériences ne se sont jamais produites auparavant.Certes, dans ce kulich de produits à base d'œufs, il n'y a que 4 jaunes et les œufs contribuent principalement au rassissement.

Une semaine? Juste? Calme, j'en ai un et demi ou deux en direct. Au contraire, à partir du cinquième jour, ils deviennent plus savoureux. Et il y a beaucoup d'œufs dans ces gâteaux.

Épouvantail, est-ce safran pour la saveur ou la couleur? Ou pour les deux? Le fait est que dans le pays, nous cultivons un substitut au safran (une telle fleur), cela donne une bonne couleur, il est souvent passé pour du vrai safran, mais il n'y a aucun arôme (parfois c'est même bon). Je l'ajoute au pilaf, et ma belle-mère cuit toute la cuisson avec, il s'avère jaune-pré-jaune.

Épouvantail, est-ce safran pour la saveur ou la couleur? Ou pour les deux? Le fait est que dans le pays, nous cultivons un substitut au safran (une telle fleur), cela donne une bonne couleur, il est souvent passé pour du vrai safran, mais il n'y a aucun arôme (parfois c'est même bon). Je l'ajoute au pilaf, et ma belle-mère cuit toute la cuisson avec, il s'avère jaune-pré-jaune.

En fait, à la fois pour l'arôme et la couleur, mais l'arôme est pratiquement inaudible dans les gâteaux de Pâques, il peut donc être remplacé, mais toujours pas par du curcuma. Elle n'a pas sa place là-bas.

[Épouvantail]

Épouvantail , n'économisez pas sur l'épreuvage Et comment déterminer la fin de la dernière épreuve dans les formulaires?

[Épouvantail]

Épouvantail , n'économisez pas sur l'épreuvage Et comment déterminer la fin de la dernière épreuve dans les formulaires?

Par volume. Kulich augmente de deux à trois fois. Il gonflera fortement. Regardez mes photos dans le post de recette. Là, vous pouvez voir où je viens de mettre la pâte dans les moules et ce qu'elle est avant d'être envoyée au four.

Je l'ai encore fait cuire hier. Fait une demi-portion. J'ai remplacé les raisins secs par 100g d'abricots secs trempés dans du Cointreau et j'ai ajouté le zeste d'un citron (en demi-portion). L'odeur est incroyable. Le goût est excellent! Néanmoins, les abricots secs au Cointreau se combinent à merveille. C'est moi du safran aux abricots secs déchirés. Le safran était rempli d'eau chaude insuffisante. La couleur ne montrait pas très bien à cause de cela.



On dirait que j'ai trouvé "mon" gâteau. J'aime aussi le safran aux abricots secs et à la violetta. Voici trois recettes que je prépare périodiquement. Celui-ci est dans les favoris.

Et j'ai été honoré - cuit au four! Maintenant ma famille est tourmentée par deux types de gâteaux (safran et beurre), mais ils ne peuvent pas choisir le meilleur !!!!
Je vous remercie!!!! DÉLICIEUX!!!

[Épouvantail]

Épouvantail
Aide s'il vous plaît, j'ai compté la quantité de levure vivante pour la levure sèche, j'ai obtenu 16,6 gr. = 4,15 c. (De HP qui), vous pensez, n'est pas trop?

[Épouvantail]

Épouvantail
Aide s'il vous plaît, j'ai compté la quantité de levure vivante pour la levure sèche, j'ai obtenu 16,6 grammes = 4,15 cuillères à café (de HP qui), pensez-vous, n'est pas trop?

Il me semble que vous pouvez prendre 3,5 à 4 c. Je réduis généralement un peu la quantité de matière sèche. Mais n'oubliez pas. que c'est du gâteau - un tas de beurre, de crème sure, de sucre, d'œufs. Lait. La levure est difficile à travailler dans de telles conditions, il y en a donc beaucoup.

Tosha

À PROPOS! Il y a déjà le premier sujet de test. Et c'est bien que je l'ai fait. Je veux dire, pas moi, mais Tosha à ma famille!

Bonjour Chuchelka, pouvez-vous me dire où le safran peut être vendu? Il y a tous les ingrédients sauf les fils de safran, et je veux vraiment essayer de faire cuire votre gâteau.

Le safran est vendu sur les marchés. Pas dans tout, c'est une épice relativement chère, mais elle se présente. Si vous tombez sur un safran de Kamis:

- prends-le. bien. Il arrive toujours dans des sacs en papier.

[Épouvantail]

Il me semble que vous pouvez prendre 3,5 à 4 c.

Épouvantail
Merci beaucoup ! J'ai déjà trempé le safran, les raisins secs aussi ... Natus, voici autre chose ... au début je n'ai pas fait attention, puis j'ai regardé que la recette était de 500 gr. sucre, semblait trop ou pas? Alors je pense à réduire, pas à réduire, que conseillez-vous, les miens comme les pâtisseries moyennement sucrées, pour que ce ne soit pas écoeurant ... Au fait, la teneur en matière grasse de la crème sure n'a pas d'importance?

Le safran est vendu sur les marchés. Pas dans tout, c'est une épice relativement chère, mais elle se présente. Si vous tombez sur un safran de Camis, prenez-le. bien. Il arrive toujours dans des sacs en papier.

Oh, et un tel crapaud safran m'a étranglé pour acheter, un paquet de 0,5 gramme - environ 160 roubles ...Bon il s'avère que j'ai arraché le mien pour un prix pas cher!

les filles, SOS a tout fait selon la recette, les gâteaux de Pâques ne lèvent pas, ils sont debout depuis environ une heure en même temps, que dois-je faire? Cuire au four ou les laisser reposer?

pour être honnête, je n’avais pas une bonne compréhension de la pâte, peut-être que c’est dans la levure?

[Épouvantail]

Épouvantail
Merci beaucoup ! J'ai déjà trempé le safran, les raisins secs aussi ... Natus, voici autre chose ... au début je n'ai pas fait attention, puis j'ai regardé que la recette était de 500 gr. sucre, semblait trop ou pas? Alors je pense à réduire, pas à réduire, que conseillez-vous, les miens comme les pâtisseries moyennement sucrées, pour que ce ne soit pas écoeurant ... Au fait, la teneur en matière grasse de la crème sure n'a pas d'importance? Oh, et un tel crapaud m'a étranglé pour acheter un safran, un emballage de 0,5 g - environ 160 roubles ... Eh bien, il s'avère que j'ai pris le mien pour un prix pas cher!

Ils ne sont pas sucrés, mais normalement sucrés, mais si cela fait peur (après tout, le fudge sera toujours sucré), réduisez-le à 400 g. Celui-ci sera modérément sucré.

Crème sure standard - 20% de matières grasses.
Vikira

La pâte et la pâte ont-elles levé?

[Vikira]

Vikira
Je le laisserais certainement s'arrêter, la cuisine n'est pas froide, pas de courants d'air? Et vous avez pris la levure testée, avez-vous déjà fait cuire quelque chose dessus?
Épouvantail
Merci, comme tout, il n'y a plus encore de questions. Je vais sortir d'ici, sinon je vais aller au fond de quelque chose ...

pour être honnête, je n’avais pas une bonne compréhension de la pâte, c’est peut-être une levure?

Probable. Pour des recettes aussi complexes (les gâteaux ne sont toujours pas des produits de boulangerie de tous les jours), vous devez en prendre des qui ont fait leurs preuves. Prenez autant et rien ne se lèvera en conséquence. Ce sera très décevant. si la levure est faible, elle peut ne pas supporter une pâte épaisse. Attendez un peu plus longtemps, si vous avez soulevé la pâte d'une manière ou d'une autre, peut-être qu'ils la lèveront. Plus lent et moins, mais augmentera.

Merci pour votre réponse, j'ai généralement eu affaire à de la levure vivante pour la première fois. Ehh, laisse-le se tenir debout, peut-être la vérité, au moins un peu monter

[Épouvantail]

Épouvantail
Natus, je me suis souvenu de ce que je voulais demander d'autre ... Et tu n'as pas fait cuire du Fermipan avec de la levure?
Le fait est que je suis devenu confus, j'ai acheté "Fermipan Brown" (la levure instantanée "Fermipan Brown" est destinée aux produits à haute teneur en sucre dans la pâte (plus de 10%)), et jusqu'à présent, pour moi, je me suis rendu compte une seule chose - que vous devez les mettre beaucoup moins que toute autre levure sèche, mais combien moins? Trouvé à propos de cette levure à Gâteaux C'EST CE QUE, mais je n’ai pas pu calculer la quantité de levure requise pour le gâteau ... Probablement, eh bien, je vais les faire cuire à Saf-moment, et je les traiterai plus tard ...

D'accord, la pâte est déjà dans les moules, dans environ 20 minutes elle passera au four.
Il s'est avéré un peu aqueux, il était collant aux mains, mais il a très bien augmenté.

[Crochet]

Crochet

Je n’ai pas eu affaire à une telle levure. Je pétris avec les vivants maintenant. J'ai également fait cuire 4 gâteaux hier.

Irina_hel

Oui. la pâte est aqueuse, colle à vos mains, tout est correct.

Eh bien, mes gâteaux de Pâques sont cuits!
Cela s'est avéré tout simplement génial!
Épouvantail, merci beaucoup pour la recette!
Si possible, je publierai une photo.

Eh bien, mes gâteaux de Pâques sont cuits! Cela s'est avéré tout simplement génial! Épouvantail, merci beaucoup pour la recette!


Ce dernier a été fabriqué à partir des restes de pâte sous forme de papier d'aluminium fait maison, de sorte que les côtés se sont révélés si non frits.

[Épouvantail]

Épouvantail
Natus, je viens à toi avec un BAA J'ai tellement aimé les gâteaux de Pâques au safran, elle était ravie, encore moins ma fille (elle n'a jamais compris les gâteaux de Pâques du tout), mais hier, en agitant, mes yeux sont apparus sur mon front, et avec les mots, je n'ai pas pense que les gâteaux de Pâques étaient si savoureux et ont quitté la cuisine. ..

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Épouvantail, merci pour la recette. Malheureusement, il n'a pas été possible de trouver du safran, alors comme vous l'avez écrit, j'ai eu "Kulich jamais safran sur crème sure". J'espère qu'il a bon goût, le gâteau est légèrement perdu. Eh bien, pourquoi ma mère est difficile à propos des gâteaux de Pâques, mais elle a vraiment aimé votre gâteau. Photographes n’avait pas le temps, ma famille l’a très vite convaincu. Réduit votre recette de 2,5 fois, fait 520 grammes de farine. La prochaine fois, je ferai 1kg 300g de farine, pour que nous en ayons assez pour plus longtemps. Merci encore
Avec la brillante résurrection du Christ vous!

Eh bien, voici mon safran à la crème sure. Bonnes vacances à tous!

Épouvantail, et je vous ai remercié pour la réinitialisation, seulement sans le safran.
En plus de ceux que j'ai recouverts de glaçage, j'ai essayé de recouvrir la gelée de fruits et de noix.
Je ne les montrerai pas avec du glaçage, ils sont comme tout le monde, mais je veux leur montrer avec de la gelée. Ils m'ont paru encore plus savoureux.



sans moules en papier



vue de dessus de l'un d'eux



et dans une coupe, raisins secs mélangés ... en morceaux



Merci, bonne recette.

[AlKA]

AlKA

Hou la la! Je pensais ne pas tuer!

Et le dessus n'est pas trempé de la gelée quand il l'a versé? Sur la photo, la croûte supérieure ne semble pas avoir changé.

Cubique

Ol, c'est vrai! Je m'entraîne aussi avec des gâteaux quand je veux et pas nécessairement à Pâques.

Pas trempé, même si j'avais peur de cela aussi, j'ai versé de la gelée bien chaude sur le gâteau froid.
Mais probablement parce que la gelée a pris rapidement (même si elle a réussi à couler à certains endroits), rien ne s'est mouillé. et maintenant c'est très joli.

J'ai travaillé longtemps à me souvenir de la recette que j'avais utilisée pour faire des gâteaux l'année dernière ... et enfin aujourd'hui trébuché sur rappelé! Urrra !!! Je serai à nouveau eux, l'année dernière je les ai aimés jusqu'à l'indécence !!!

À mon avis, cette sclérose tourmente tout le monde avant chaque Pâques.

Gyyyyyyyyy, de même moi, celui qui a cuit, trouvé à partir de la photo dans le sujet

[SchuMakher]

Moi, celui qui cuit, trouvé sur la photo dans le sujet

SchuMakher
Mash, quel genre de chaleur êtes-vous? Et si j'en ai besoin aussi?

J'ai des plans pour Violetta, safran à la crème sure et safran aux abricots secs. Déplacez-vous !!

L'été dernier, j'ai acheté du safran en Croatie, dans un but précis: préparer un gâteau au safran Chuchelkin pour Pâques. Mais il s'est avéré qu'il y en avait deux ... Et maintenant moi, comme l'âne de Buridan, je ne peux pas décider quel poêle. Natasha, pouvez-vous décrire en quoi les goûts diffèrent sur la crème sure et les abricots secs

Mieux cuit avec de la crème sure. Il a un goût plus familier et classique et est moins lourd (pâte). Si vous voulez avoir un goût approximatif du second (avec des abricots secs), pour avoir une idée, il suffit de décaper la pâte de base pour la crème sure en morceaux. Dans un ajouter des charges pour le safran sur la crème sure, dans la deuxième partie ajouter des charges pour les abricots secs (abricots secs trempés dans du Cointreau, zeste, noix).
Vous serez surpris de voir comment ils «jouent» ensemble. Je veux dire des abricots secs et des notes d'agrumes (cointreau et zeste).

Nataly_rz, vous devez faire cuire les deux, mais une demi-portion

Natasha - Chuchelka, avez-vous accidentellement fait cuire Pokhlebkinsky ou Myasoedovsky? Je suis intéressé par l'opinion d'une personne qui a cuit / mangé à la fois ceux-ci et ces safran

Les filles, j'essaie aussi douloureusement de me souvenir ... Bo a peint son travail sur le forum en réserve (à retenir dans un an), et l'a supprimé. Cette année, elle a promis de tout écrire sur un morceau de papier et de le ranger sous forme de gâteau, afin qu'elle se souvienne exactement de l'année prochaine.

Non, mes mains n'ont pas atteint Myasoedovsky, je n'ai fait que le gâteau du livre sur les aliments savoureux et sains de 1954, sur lequel j'ai basé ma recette de raisin sec, mais je pense que ce sont deux grandes différences.

En général, le goût est une question subjective. Alors il suffit d'essayer ...

Épouvantail, merci pour les conseils. Maintenant j'ai regardé, avec les abricots secs, il y a beaucoup plus de jaunes, ce qui signifie que la pâte sera plus lourde. Et je vais faire un papa - alors j'en aurai un, mais je vais certainement prendre les charges en deux, et les faire selon les deux recettes, les amandes semblent très tentantes, Cointreau ... Mais je ne promets pas Cointreau - vous devez écraser un crapaud, eh bien, un crapaud vert, qui est coincé à 200 h

Ehhhh ... j'espérais les délicieuses sensations de quelqu'un d'autre pour faire mon choix de faire mon choix je m'assois et choisis la troisième recette
Ici, j'ai fait des gâteaux - je n'en ai pas mangé un seul, mais je vais manger des gâteaux, et beaucoup ...

[Kroshik!]

Kroshik! ce

Et Myasoedovsky sera en uniforme ...

[Linus]

et je mangerai des gâteaux, et beaucoup ...

Linus
Vous avez tellement manqué de gâteaux?

Kroshik! ce

Et Myasoedovsky sera en uniforme ...

SchuMakher
Aaa, j'ai déjà dépassé Pokhlebkinsky. Myasoedovsky aussi ... j'ai décidé de m'arrêter à Chuchelkinje suis l'année dernièree J'ai le drain d'ovation ... je veux aussi ...

Les filles sont safran ou ne conviennent pas pour le gâteau

[écrou]

écrou

Voici ce qu'il écrit Épouvantail dans la recette "Gâteau au safran aux abricots secs":

S'il y a un passage avec du safran, excluez-le complètement, mais ne le remplacez pas par du curcuma!

Cette recette nécessite du safran en fils, comme ceci:



Le curcuma n'est pas tout à fait raison ... ou plutôt pas du tout ... bien que j'ajoute toujours du curcuma au gâteau au beurre pour la couleur ...

Voici tout en détail sur le safran et le curcuma (je l'enlèverai plus tard):

Beaucoup de gens qui achètent du curcuma sur le marché sont sûrs d'acheter du safran. Mais le curcuma et le safran sont loin d'être la même chose. Dans le même temps, le curcuma est nettement inférieur au safran en composition et donc en propriétés curatives. Quelle est la différence entre le curcuma et le safran?

Tout d'abord, l'apparence! Ne laissez pas les vendeurs du marché vous tromper! Le safran de meilleure qualité est rouge foncé ou brun rougeâtre et doux au toucher (les stigmates sont nettement plus sains que le safran moulu et sont beaucoup plus difficiles à contrefaire). Alors que le curcuma est une poudre jaune à base de racines de gingembre (les autres noms sont le curcuma long, le curcuma, le gingembre jaune).
Voici une description plus détaillée des deux épices.

Le curcuma est originaire du Vietnam et de l'Inde orientale, mais est actuellement cultivé en Inde, en Indonésie, en Chine, au Japon, au Sri Lanka, au Cambodge et même à Madagascar. On ne sait pas exactement comment il est arrivé en Europe, mais il aurait été introduit par les Arabes.

Le curcuma est une plante herbacée vivace (parfois elle a la forme d'un buisson atteignant 60 cm de haut), qui ressemble au gingembre car elle appartient à la même famille. La partie souterraine est représentée par un rhizome épaissi, plus épais et plus arrondi que celui du gingembre. Le rhizome contient 2 à 5% de pigments jaunes, dont de la curcumine. À partir de ces rhizomes, le curcuma est obtenu. Elle n'a pratiquement pas de fruits.

Après avoir débarrassé les rhizomes de la terre et des racines, ils sont traités avec de l'eau bouillante et séchés pendant environ une semaine. De là, les rhizomes deviennent durs et brillants.

La composition chimique du curcuma comprend une huile essentielle parfumée, qui contient également du cingiberen, du bornéol et d'autres terpénoïdes.

Le curcuma a un effet bénéfique sur l'estomac, la vésicule biliaire et le foie.
Il peut servir à la fois de colorant et d'épice. De nos jours, il est souvent utilisé pour colorer le beurre, la margarine, les fromages et les liqueurs. Il est utilisé comme épice avec des œufs, des œufs brouillés, des plats de fruits de mer, pour faire des sauces légères. Également servi avec des fromages et est souvent utilisé dans les plats sucrés.

Pour préparer un plat de départ (4 portions), vous avez besoin d'une à deux cuillères à soupe de curcuma.

Le safran, comme mentionné ci-dessus, est le stigmate séché des fleurs de crocus cultivées au Cachemire, le Caucase, en Espagne, le stigmate du safran au Portugal et en Chine. La fleur de crocus elle-même est violet pâle et 3 stigmates parfumés rouge orangé ressortent de chacun, qui sont utilisés comme épice. La collecte des stigmates est réalisée en septembre-novembre: ils sont cueillis sur des fleurs mûres et rapidement séchés. Il faut environ 300 000 fleurs pour produire 1 kg de safran, et les veines sont sélectionnées à la main.

La composition chimique du safran comprend l'huile essentielle, le carotène, le glycoside colorant crocine, le glycoside amer picrocrocine, le lycopène, la cire, etc.

Manger une petite quantité contribue à améliorer la digestion, le travail du système cardiovasculaire et les organes visuels. Toutes ses propriétés curatives ont été vérifiées non seulement par l'expérience des peuples d'Asie, mais également confirmées par la recherche scientifique moderne. Il n'est pas surprenant que le safran soit actuellement utilisé pour la préparation de divers médicaments - teintures, extraits et collyres.

Le safran a un fort arôme particulier, un goût amer-épicé, il est donc non seulement sain de le manger, mais aussi agréable. Au Moyen-Orient et en Europe du Sud, il est ajouté aux plats de riz, aux soupes transparentes, ainsi qu'à la cuisson de poissons farcis et bouillis, de soupe de poisson, d'agneau, d'agneau et de chou-fleur.Le safran donne sa teinte dorée distinctive aux soupes de poulet et végétariennes et aux plats de légumes chauds. Il se marie bien avec les tomates et les asperges. Dans la cuisine française, le safran est souvent utilisé pour cuire du poisson (par exemple, la fameuse soupe de poisson de Marseille). En Suède, le safran est utilisé pour colorer les pâtes. Il fait également partie de la célèbre paella valencienne espagnole ou du rissoto milanese italien. L'arôme délicat du safran et sa capacité à colorer les plats d'une belle couleur jaune-or sont utilisés dans la pâte à pâtisserie (muffins, gâteaux de Pâques, babas), dans le pilaf (pour colorer le riz). Dans certains pays, la plante est mise en thé et café. Il est introduit à très petites doses avant que le repas ne soit prêt sous forme d'une solution alcoolique, préalablement préparée avec une infusion de stigmates de safran. Pour 1 litre de liquide ou 1 kg de produit, 6 à 7 gouttes de teinture alcoolique de safran, diluées avant l'ajout dans une cuillère à café d'eau, suffisent.

N'OUBLIEZ PAS que le curcuma ne remplacera jamais le safran pour vous. Ses propriétés curatives sont nettement inférieures à "l'or rouge", ce qui signifie qu'en économisant sur cette épice, vous économisez sur votre propre santé.

De plus, gardez à l'esprit que le curcuma se présente sous forme de poudre, tandis que le safran se présente sous forme de stigmates entiers. En conséquence, si vous pensez toujours que leur arôme et leur goût sont similaires, pour préparer des plats standard (4 portions), vous aurez besoin de 1 à 2 cuillères à café de curcuma ou seulement de 5 à 10 stigmates de safran (il y a jusqu'à 300 stigmates dans 1 gramme de Safran!). Une fois que vous aurez goûté au vrai safran, vous pourrez apprécier le rapport qualité prix idéal!

Épouvantail, où as-tu trouvé le safran ?? Sur le marché, les Asiatiques centraux ??

Les filles, je ne comprends pas le métier d'entom. Mais je crois ce qui est écrit! J'ai ceci:

Le gui, une couleur en 1 est le curcuma, donc, faute de safran, je le remplacerai par du curcuma. Et celui que les Ouzbeks vendent est des ordures, il n'y a ni couleur ni odeur, et en général ce n'est pas du safran, mais, "imbécile", le vrai safran a une apparence complètement différente.


Comment distinguer le vrai du faux, lisez ici.
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Le safran est des étamines de crocus !!!! Cultiver des crocus et récolter le safran!

Ouais, surtout en Sibérie, la mienne.