Adjika sans cuisson, "mariné"

Adjika sans cuisson, "mariné"

Catégorie: Sauces

Ingrédients
Tomates	5 kilogrammes
Gogoshary (poivron rouge)	2,5 kg
Ail	0,5 kg
Poivre amer	0,3 kg
Pour 1 litre 28-32 g de sel

Méthode de cuisson

• Passez le tout dans un hachoir à viande.
• Laisser pendant 3-4 jours à température ambiante jusqu'à fermentation, remuer parfois.
• Puis versez dans des bouteilles, des canettes. Fermer avec des couvercles ordinaires, non hermétiques et conserver au réfrigérateur.

Remarque

Photos chez Lenusya

Je veux donner une recette pour l'adjika, ce que mon voisin m'a appris à faire. C'est plutôt la recette de son gendre (il est moitié bulgare, moitié gagaouze).
Pourquoi j'apprécie cette recette:
1. Tous les produits restent frais, c'est-à-dire des vitamines toute l'année.
2. Stocké au réfrigérateur jusqu'à 3 ans (je ne l'ai pas réessayé) sans changer le goût.
3. C'est la seule façon que je connaisse de conserver l'ail jusqu'au printemps / été.
Vous pouvez l'ajouter à la soupe (déjà dans l'assiette), elle deviendra belle et aigre (je suis au député en hiver - j'ajoute de la soupe au poulet à la place du son kvass), faites mariner la viande avec (avec la partie liquide) .

Très épicé, vous pouvez réduire la quantité de piment. Très utile. Bon appétit à tous

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[LiudmiLka]

LiudmiLka , Je ne suis pas ami avec le sel. Dites-moi, au moins environ combien de sel vous avez mis,

Je ne sais même pas approximativement, car parfois je fais une double portion. Je l'essaye avant de mettre l'ail et le piment. Ensuite, quand il fermente, j'ajoute plus. Sel NON iodé.

Adjika doit être fermenté à température ambiante!!!
Ce n'est qu'alors que vous pourrez le mettre au réfrigérateur. Il fait encore chaud ici en ce moment, donc 3-4 jours lui suffisent. Je mélange plusieurs fois dans la journée.

[Gogoshar]

Gogoshar ou ratunda - une variété de poivrons doux de couleur rouge ou verte, à surface lobée. Comparés aux poivrons ordinaires, les fruits sont larges, sphériques, avec une pulpe très charnue et ont un goût plus piquant. Distribué en Moldavie. Utilisé pour la cuisson des plats de viande, salades de légumes, sauces, poivrons farcis.

Lyudmilka quelle recette intéressante, Elenka69 a une recette similaire de la cuisine géorgienne, seulement là-bas, immédiatement après la cuisson, elle est mise au réfrigérateur et y fermente. Votre version est également intéressante.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Oui, la recette est très intéressante, mais si vous précisiez la quantité de sel ... J'ai bien peur que sans cela la recette soit tout simplement impossible ... Pour moi, au moins ... Donnez-moi au moins quelques indications, comment salé devrait être? Et combien ajoutez-vous plus tard? Une cuillère à soupe? Deux? Plus? Moins?

BlackHairedGirl va à Elenka69 sa recette * Adjika fait maison sans cuisson *, sa recette avec ceci est très similaire et basée sur la recette que vous pouvez calculer, et j'ai déjà fait la recette d'Elenka et là le rapport sel / tomates, je pense, est idéal .

Les filles, eh bien, vraiment, je ne sais pas combien de sel. Ma voisine est vieille, elle la fait depuis de très nombreuses années, comme son gendre l'a enseigné. J'ai noté la recette d'après ses paroles. Elle et moi courons l'un vers l'autre et essayons, elle - avec moi, je - avec elle. Nos proches prélèvent également des échantillons de sel et de poivre. Et nous essayons AVANT et APRÈS la fermentation.
Et non fermenté selon cette recette ne peut pas être réfrigéré. Une fois fermenté, alors seulement.
: flowers: Et le sel, peut-être, vous allez vraiment prendre cette recette de la cuisine géorgienne.

[LiudmiLka]

Adjika doit être fermenté à température ambiante!!!
Ce n'est qu'alors que vous pourrez le mettre au réfrigérateur. Il fait encore chaud ici en ce moment, donc 3-4 jours lui suffisent. Je mélange plusieurs fois dans la journée.

LiudmiLka , J'ai fait une portion d'adjika, l'ai mis à fermenter, mais nous avions déjà assez froid et elle n'a commencé à fermenter que le 3ème jour. Peut-elle encore se tenir debout?

Et quel est le moyen de sortir de cette quantité de légumes? Y aura-t-il des cho dans le garage dans le froid?

nakapustina. laissez-le errer, s'il fait froid, pendant quelques jours de plus. Sinon, il fermentera au réfrigérateur et sortira des bocaux, remuez-le parfois avec une spatule.
SchuMakher, une portion est fermentée dans mon seau en émail de 10 litres. Ensuite, je le verse dans des bouteilles de champagne et de jus de fruits.
Et il ne sert à rien de le stocker dans le garage, car toute son utilité réside dans le fait qu'il n'est PAS bouilli ou congelé et que vous obtenez des vitamines toute l'année.
J'ai écrit que l'assiette avec la soupe est très belle (qui aime le goût aigre. En Moldavie, rarement quelqu'un prépare des plats sans son kvas, ils aiment acidifier les soupes et ajouter de l'ail partout).

Et pourtant, l'adjika ne sera pas très épaisse, mais vous n'avez pas besoin de fusionner quoi que ce soit et ainsi de suite. Dans une partie plus liquide, poulet mariné, viande avant cuisson. Plus souvent du poulet, des cuisses. Il s'avère TRÈS savoureux. C'est mon invention personnelle (d'une manière ou d'une autre, au printemps, il n'y avait plus d'ail, alors j'ai décidé de l'essayer). Maintenant, je le fais tout le temps.

Et les aliments fermentés (champignons, légumes) sont très utiles pour l'organisme (prévention du cancer et autres maladies).

Tady fera une demi-portion Et le marointing du poulet est une idée!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Je vous remercie

[LiudmiLka]

LiudmiLka Et je viens de cornichon de tomates marinées, pensez-vous que vous pouvez également l'utiliser pour le marinage? Lui aussi a une saveur de tomate ... Presque la même chose. Et de combien de temps avez-vous besoin pour décaper?

BlackHairedGirl, c'est pour Natasha-Chuchelka. Elle maîtrise parfaitement la saumure. Elle a beaucoup de détails. Adjika contient de l'acide naturel (PAS du vinaigre), de l'amertume du poivre et de l'ail. Et là, c'est complètement différent. Natasha a fait du jarret dans un autocuiseur et des côtes et d'autres produits de beauté sur de la saumure. Mais je ne me souviens pas, à mon avis, les tomates n’étaient pas salées, mais marinées. Malheureusement, je ne me souviens pas du nom du sujet.

Et en adjika, je fais mariner pendant quelques heures, parfois même 4 heures, mais on pense que moins on en garde dans la marinade, plus elle est savoureuse.
J'essaye également de ne pas faire mariner les brochettes dans le vin pendant plus de 2 heures.

Lyudmila, je voulais clarifier, mais le poivre amer est-il sans graines, c'est-à-dire mis pelé?

Gaby, vient d'arriver de la datcha et a vu la question. Les poivrons amers (rouges) n'ont pas besoin d'être pelés des graines, ils doivent être entièrement hachés, avec les graines. Ensuite, bien sûr, ils dégageront de l'amertume et l'adjika se révélera très épicé.

Gabi, mais en fait, si vous n'êtes pas habitué aux épices, il vaut mieux enlever les graines. Cela n'empira pas, le goût sera plus doux. Le fait est que les piments forts peuvent être d'une acuité différente: très méchants et parfois légèrement amers. Parfois, le petit est juste effrayant et le plus grand est faible. Cela en dépend donc aussi. C'est mon oubli, je ne pensais tout simplement pas que le poivre amer était très différent en termes de netteté, selon la variété.

Lyudmila, juste sans panique, bien sûr, j'ai nettoyé le poivre des graines et il est en quelque sorte faible dans le sens de la netteté, mais selon vous, il devrait y avoir du * feu *. Mais aujourd'hui, j'ajouterai du poivre et tout sera parfait. L'arôme se propage dans tout l'appartement - une sorte d'ail-épicé-épicé, lorsque vous rentrez de la rue. Et j'ai aussi une question - est-il possible de fermer le récipient avec un couvercle, où l'azhika est fermenté?

Gabi, c'est normal que ce ne soit pas comme le feu. Il n'est pas d'usage pour tous les peuples de manger très épicé et avec beaucoup d'ail. Que ce soit plus faible. Le plus important est que les vitamines et la prévention du rhume soient fournies.

Quant au couvercle ... couvrez-le un peu, mais pas tout à fait pour laisser passer l'air. J'arrive toujours à le faire quand il fait encore chaud, donc il n'y a pas de tels inconvénients avec l'odeur (les fenêtres sont ouvertes, sur la loggia, sur le balcon, on peut fermenter sous gaze). Peut-être fermer la porte de la cuisine?
Et cette année septembre est plutôt froid, ça arrive rarement

Gabi, c'est normal que ce ne soit pas comme le feu.Il n'est pas d'usage pour tous les peuples de manger très épicé et avec beaucoup d'ail.

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Le fait est que nous aimons l'azhika épicée, je vais donc ajouter du poivre qui est décidé.

Quant au couvercle ... couvrez-le un peu, mais pas tout à fait pour laisser passer l'air. J'arrive toujours à le faire quand il fait encore chaud, donc il n'y a pas de tels inconvénients avec l'odeur (les fenêtres sont ouvertes, sur la loggia, sur le balcon, on peut fermenter sous gaze).

OUI il n'y a aucun inconvénient avec l'odeur - au contraire, j'aime l'arôme. Alors tout va bien!

Lyudmila, je vous apporte MERCI pour le délicieux adjika! Il s'est avéré délicieux et dégoûtant épicé. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka et accepter les remerciements de notre famille C'est vrai, le poivre était de feu moyen, on l'aime plus tranchant Auparavant, on faisait aussi l'adjika sans cuisson, mais ils l'ont mis tout de suite au réfrigérateur et il a vraiment commencé à fermenter là-bas et son goût s'est détérioré. Merci encore!

Gabi, nakapustina, bonne santé pour vous et votre famille !!!

J'ai lu sur l'adjichka. Je veux le faire, parce que j'ai mal au dos, et les tomates vont disparaître ... Et donc, elles resteront debout pendant trois jours, peut-être que ça me fera me sentir mieux ...
Comment a-t-elle résisté jusqu'au printemps? Les gens, répondez-moi !!!! Et le sel, peut-être que quelqu'un s'est souvenu de la quantité de sel qu'il a jetée ... Le sel est mon "point sensible". J'ai peur de ne pas être assez salé, eh bien, je sursalise ...

Irina, goûtez le sel, essayez-le et réessayez ... Au fait, vous n'en avez pas besoin de beaucoup, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel.
Il peut rester au réfrigérateur pendant 3 ans, je ne l'ai pas stocké d'une autre manière, enfin, au sous-sol. Je les garde dans des bouteilles de champagne à la porte. J'ai encore des bouchons en plastique.

J'aime vraiment beaucoup l'adjika et j'aimerais faire juste cela, mais ... gogosharov entich à bout portant sur le marché n'a pas vu mais le hotezza est effrayant

noix, donc pas nécessairement du gogoshary, mais juste du poivron rouge

Merci, alors je le ferai

Mon mari a acheté aujourd'hui un poivron rouge charnu et un poivron amer, également rouge. Je l'ai foiré - un seau presque plein. J'essaie déjà de verser ces boulettes d'adjika. J'ai mis 4 cuillères à soupe de sel - de moi seulement un expert-consultant maintenant.
Je pense que tu peux encore le manger maintenant, il suffit d'ajouter des légumes verts, il (adjika) n'est pas encore mûr, un seul instant m'inquiète pour qu'il ne moisisse pas ...

[irlandais]

irlandais 4 table. l. ? avec dessus ou sous le couteau? Et comme pour le sel - normalek

Les filles, faites plus, plus! L'année dernière, mon adjika n'a duré que le Nouvel An - ils l'ont mangé. Et maintenant on attend le prix du poivre

Non, pas sous le couteau, mais, pour ainsi dire, avec le dessus, puisqu'aujourd'hui, le sel est fin, sec, il n'y en avait pas beaucoup ramassé. Mais j'ai essayé, jeté 2 cuillères, remué, attendu, puis un autre ... J'avais peur de trop saler. à mon goût, le sel suffit, mais les hommes ont dit pas assez ... Eh bien, laissez-les ajouter du sel.

Les filles, faites plus, plus! L'année dernière, mon adjika n'a duré que le Nouvel An - ils l'ont mangé. Et maintenant on attend le prix du poivre

Alors demain encore pour le poivre? Et un seau? ...
J'aime beaucoup l'adjika brute, mais voici une telle trouvaille !!!!
Je vous remercie!

Les filles, quand elle fermentera, elle changera de goût. Ensuite, vous ajouterez du sel. Il résistera même s'il n'est pas salé.

Je voulais juste demander comment savoir qu'elle avait déjà fermenté? En plus du goût, on voit en quelque sorte de l'extérieur qu'il est temps de verser dans les bocaux? Ou vous pouvez le verser dans des bouteilles en plastique de 1,5 à 2 litres

Il bouillonnera et jouera pendant plusieurs jours. Et le nombre de jours dépend de la température de l'air. Et seulement ensuite verser. Sinon, il fera sûrement du bien au réfrigérateur et tachera tout.
À propos des bouteilles en plastique. D'une part, c'est pratique, mais d'autre part, c'est nocif. C'est de l'acide - cela va retirer tous les déchets du plastique. Bien que nous péchions nous-mêmes. Nous versons souvent le vin du tonneau dans des bouteilles en plastique et le rapportons à la maison. Ensuite, nous buvons - au lieu de profiter, de mal

Oh, ils l'ont déjà dévorer , mange ... Le neveu livanul avec du vinaigre dans un bol d’adjika, (elle n’a pas encore acide), a saisi une miche de pain et mange de la saucisse. Probablement, nafig ce jus de tomate - ils en boivent peu importe, mais je pense qu'ils mangeront de l'ajichka.Trouvez maintenant où stocker ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Je fais aussi beaucoup de tels adjika, seulement un peu de poivre amer, Julia n'aime pas beaucoup ... Et donc on mange avec du pain et au lieu du jus de tomate on ajoute à tous les plats. Nous stockons d'abord dans le réfrigérateur (l'année dernière, l'étagère en verre a fissuré le fil à plomb des canettes), dès qu'il fait plus froid - dans le garde-manger.

[Irina]

Irina as-tu mis du piment comme dans la recette? Ça n'a pas trop de goût thermonucléaire J'ai tout acheté sur le marché maintenant, et j'ai même trouvé quelque chose comme un gogoshar, fouillé dans le poivre pendant une demi-heure, choisi tous les rouges - le Caucasien semblait jurer à sa manière, ils ne donnent pas , infection, seulement prise rouge

Un peu de poivre amer, c'est peut-être juste que je suis devenu si doux. Avec le sel, c'est plus précis, il me semble aujourd'hui - il est devenu plus salé ... Mais pas trop salé. Déjà bouffi, fermenté. Mon mari a acheté un seau et a dit qu'il le tordrait. Peut-être demain ... Une longue période - pour éplucher l'ail.

Je l'ai aussi foiré - un seau de 14 litres plein.

Je pense qu'elle devrait fermenter et s'installer ... Alors, peut-être, jusqu'à ce qu'elle grimpe au sommet, la mettre dans différents seaux ...

Et qu'est-ce qui gonfle si fort Au bord du seau, en ce moment je l'ai mesuré, encore 5 cm

Eh bien, peut-être qu'il ne rampera pas ... Mais, je mets toutes sortes de kvas et des trucs comme ça pour ramper, je les mets dans un bol, comme un pompier, pour que je ne lave pas la cuisine encore ...

Les filles, sont entrées pour regarder à nouveau la recette et maintenant courent à la cuisine pour tordre le boom! Je ne ferai qu'une demi-portion, car il n'y a presque pas de place dans le réfrigérateur. Cette année, beaucoup de tomates ont été séchées, elles ont donc pris leur place.
Mais le poivre amer n'a été trouvé que encore vert, il n'a pas encore mûri en couleur rouge. Comment penses-tu aller comme ça?

Du poivre, je pense, tout le monde ira, juste avec du rouge - plus joli.

C'est de l'acide - cela va retirer tous les déchets du plastique.

Et maintenant, ils vendent du vinaigre dans des bouteilles en plastique. C'est horrible combien il y a de méchant
Les filles, eh bien, hier je l'ai remonté, et aujourd'hui l'adjika a commencé à bouillonner et l'odeur est partie un peu, comme une tomate pourrie. C'est comme ça que ça devrait être, en particulier une telle odeur, sinon j'ai commencé à hvylyuvatys quelque chose.

[Olima]

Ils m'ont fait peur directement je l'ai regardé - on peut voir que tous les fourrés se sont élevés et le long de la surface de la fissure, comme dans une sécheresse je l'ai empêchée - on voit que c'est aigre et l'odeur est très agréable, c'est ne sent pas les tomates pourries Olima attends maintenant Matroskin viendra nous dire quel genre de dukhanchik elle a - cela lui coûte 2 ou 3 jours