Pain de grains entiers avec levure de banane liquide

[Pré-enzyme:]

Pain de grains entiers avec levure de banane liquide

Catégorie: Pain spécial

Cuisine: chinois

Ingrédients
Pré-enzyme:
Farine de grains entiers	160 grammes
Levure liquide sur pelures de banane,
pommes séchées, airelles	150 ml.
Miel naturel (sucre)	0,5 cuillère à café
Pâte:
Pré-enzyme	entier
Farine de blé, premium	310 gr.
Farine de grains entiers	40 gr.
Miel naturel (sucre)	2 cuillères à café
Sel	1,5 cuillère à café
L'eau	220 ml.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Le pain avec de la levure liquide vivante est incroyable! Il diffère de tout pain au levain et à la levure auquel nous sommes habitués non seulement par sa composition, mais aussi par son apparence, son goût et son arôme. Faire de la levure liquide, bien sûr, prend du temps. Selon le type de matières premières et les conditions, cela prend de 6 à 10 jours. Comment cuisiner, utiliser et stocker la levure liquide, je l'ai décrit en détail dans le sujet "Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ..."... J'ai cultivé 4 sortes de levure liquide. Dans cette rubrique, je vous suggère de vous familiariser avec la préparation du pain avec de la levure liquide de peau de banane, une petite quantité de pommes séchées et d'airelles.
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• Tout d'abord, je parlerai brièvement de la fabrication de levure liquide.
• 1. Cuisson de la levure liquide.
• Dans un pot d'une capacité de 0,5 litre. verser de l'eau à température ambiante. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. miel (sucre) et remuer. Ajoutez des pelures de banane hachées, des pommes séchées et des airelles. Fermer le couvercle et laisser dans un endroit chaud (t = 25 - 27 * C) pendant 7 à 10 jours. Quand un peu de mousse apparaît dans la boîte (du 2ème au 3ème jour), secouez doucement la boîte pour libérer le dioxyde de carbone du liquide, ouvrez le couvercle et libérez ce gaz. Cela devrait être fait 3 à 4 fois par jour. La levure sera prête lorsque le contenu de la boîte coulera au fond, lorsque vous la secouerez, il y aura beaucoup de mousse et lorsque vous ouvrirez la boîte, vous entendrez un sifflement (perceptible le 7ème jour).
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• 2. Préparation de la pré-enzyme.
• Mélangez la levure liquide et la farine, ajoutez un peu de miel, couvrez d'un film, percez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent. Et nous mettons le pot avec le mélange dans un endroit chaud (25 * - 27 * C) pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois. Plus la température est basse et plus la levure est "jeune", plus il faut de temps pour préparer la pré-enzyme.
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• 3. Préparation de la pâte.
• 2.1. Nous mélangons la pré-enzyme et tous les autres ingrédients (sauf l'huile végétale) jusqu'à l'obtention d'un petit pain grossier pendant 2 à 3 minutes dans une machine à pain sur un programme de pétrissage de la pâte. Nous réinitialisons le programme et laissons la pâte dans le seau de la machine à pain pendant 10 à 15 minutes pour l'autolyse.
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• 2.2. Ensuite, nous allumons le même programme pendant un cycle complet (j'ai 20 minutes) et pétrissons la pâte en contrôlant le pain. Il doit être doux et non collant au seau. Après 10 minutes, ajoutez de l'huile végétale et pétrissez la pâte jusqu'à ce que le gluten soit bien développé.
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• 2.3. Nous étalons la pâte sur un plan de travail, poussiéreux de farine, et formons une boule. Mettez la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale, couvrez-la d'un film plastique et laissez la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 3 fois. Cela m'a pris 2 heures. Cela peut prendre plus ou moins de temps en fonction de la force et de «l'âge» de la levure liquide, ainsi que de la température à laquelle la pâte est fermentée.
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• 4. Formation de la pièce.
• Nous étalons la pâte sur un plan de travail, poussiéreux de farine. Avec précaution, en essayant de ne pas faire sortir les bulles, étirez la pâte en un rectangle et façonnez le futur pain dans la forme à laquelle vous êtes habitué. Comme j'ai un mini-four et qu'il est difficile d'y faire cuire du pain rond et en forme, je l'ai façonné avec un pain. Nous plaçons la pièce sur une plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile végétale.
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• 5. Levée de la pâte.
• Nous mettons la plaque à pâtisserie avec la préparation dans un endroit chaud pour la fermentation jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2, 5 à 3 fois (j'ai eu 1 heure 50 minutes).
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• 6. Cuisson du pain.
• 6.1. Avec un couteau ou une lame tranchante, nous faisons des coupes sur la pièce.
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• 6.2. Nous pulvérisons avec de l'eau d'un vaporisateur. Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 250 * C pendant 10 minutes, puis abaissons la température à 230 * C et faisons cuire jusqu'à tendreté (mon temps total était de 30 minutes).
• 6.3. Enveloppez le pain fini dans une serviette et laissez-le refroidir complètement.
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• Pour être honnête, jusqu'au dernier moment, je me demandais si je pouvais faire du pain avec de la levure liquide. Mais le résultat a dépassé toutes les attentes. Le goût est excellent! Belle croûte croustillante avec un motif de bulles perceptible.
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• Une miette époustouflante avec un motif bizarre, légèrement humide, mais pas caoutchouteux.
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• Et l'odeur de ce pain est telle que vous ne pouvez en avoir que suffisamment. Je ne dirai pas que les fruits et les baies, à partir desquels j'ai fait de la levure liquide, sont clairement ressentis dans le goût et l'arôme du pain! Mais il y a des notes de fruits et de baies! Et si beau! Ce pain peut être consommé comme un plat indépendant, ou avec tout ce que votre cœur désire! Plaisir - c'est ainsi que je peux décrire ce pain en un mot!
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• J'ai tellement aimé le goût du pain que j'avais hâte de cuire du pain avec de la levure liquide provenant d'autres matériaux. Mais je vais en parler dans les recettes suivantes, afin de ne pas encombrer ce sujet d'une abondance d'informations.
• En plus du fait que ce pain est très savoureux, il est aussi a un effet bénéfique sur notre corps.
• Tout d'abord, il est cuit avec levure vivante qui existe dans la nature elle-même... Lorsque les pelures de banane fermentent, il se forme du tryptophane, un acide aminé que notre corps ne produit pas seul. Il rejette les cellules malades et étrangères affectées par le virus et le cancer. La deuxième substance importante de la peau de banane est les mucopolysaccharides - des biopolymères complexes de glucides et de protéines qui jouent le rôle de lubrifiant naturel dans le corps. Leur nombre détermine la sensibilité ou la résistance du corps aux maladies.
• Deuxièmement, la levure liquide contient tous ces substances bénéfiques présentes dans les bananes, les pommes et les airelles, comme par exemple le potassium, le calcium, le sodium, le magnésium, le phosphore, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc, le sélénium, ainsi que les acides organiques importants pour l'organisme (citrique, salicylique, malique). Ces substances sont stockées pendant la fermentation et le traitement thermique lors de la cuisson du pain et pénètrent dans l'organisme sous une forme facilement digestible.
• Troisièmement, du pain avec farine de grains entiers contient une quantité suffisante de fibres alimentaires (fibres), de vitamines B et de vitamine E, de minéraux, de fer, de zinc et de sélénium, d'antioxydants, d'œstrogènes végétaux. Le pain de grains entiers est à juste titre appelé un médicament contre le cancer, l'obésité, le diabète, l'athérosclérose et la diminution de la motilité intestinale. Le pain aux céréales, éliminant efficacement les substances nocives de l'organisme (sels de métaux lourds, substances radioactives, composants toxiques, résidus de produits biologiques), renforce le système immunitaire et augmente l'espérance de vie.
• Voici un pain si sain! Rejoignez-nous, chers utilisateurs du forum! Croyez-moi, faire de la levure vivante et cuire du pain avec est très excitant!

Temps de préparation:

7 jours + 12 heures + 5 heures

Remarque

J'exprime ma plus profonde gratitude Tatiana-Admin et Elena Zheleznyak pour m'avoir présenté cet incroyable pain à la levure liquide.

Du bon pain! J'aimerais essayer ça! Quel brave garçon vous êtes, Lyudochka!

Génial! Photos bombe!

[lappl1]

lappl1, Merci Lyudochka! Du bon pain et la coupe est si belle. Je mordrais tout de suite.

[Ludmila]

Ludmila, bar beau Master class merveilleux. Il faudra apporter de la levure liquide

[Ludmila]

Ludmila, un pain si ensoleillé s'est avéré

Lyudochka, pain otpad, levure réactive! les trous sont super! pain tout dans les signets et levure et pain !!!

[Ludmila]

Ludmila, pain intéressant, et quels trous ...

Non seulement des trous, mais aussi du super pain! C'est une très bonne idée d'utiliser de la levure vivante! Je vous remercie ! Luda, est-ce que 150 ml sont ici les mêmes pourcentages?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, les filles, ma chère! Merci à tous pour les bonnes critiques sur mon pain. Je suis tellement content que vous soyez venu me voir! Je serai très heureux si mes informations vous aideront à éliminer la levure liquide et à cuire du pain dessus.

[Olenka]

J'aimerais essayer ça!

Il faudra apporter de la levure liquide

tout dans les signets et la levure et le pain !!!

Olenka, Albina, Natasha, merci de vous intéresser au pain et de vouloir le cuire. Cuire! Tu aimeras !

Non seulement des trous, mais aussi du super pain! C'est une très bonne idée d'utiliser de la levure vivante! Je vous remercie ! Luda, est-ce que 150 ml sont ici les mêmes pourcentages?

Oksanochka, merci aussi! Vous vous intéressez déjà tellement à la composition du pain que je suis sûr que vous réussirez.
Environ 150 ml - ce ne sont pas les mêmes pourcentages. 150 ml est la quantité de levure liquide. Et le pourcentage est la quantité totale de farine de grains entiers utilisée pour fabriquer la pré-enzyme et la pâte. Vous pouvez également utiliser de la farine de 1ère et 2ème qualité. Mais je ne l'ai pas encore essayé. En passant, vous pouvez également utiliser un four à blé propre. Tout fonctionnera. Les Chinois ont de telles recettes sur la farine de blé de qualité supérieure. Mais je ne l'ai pas essayé non plus.

[Luda]

Pain incroyablement beau! Et la mie ... Je mangerais tout le pain à la fois! Bravo, Luda!

Désolé de ne pas y avoir écrit. Il faut se laver ou non.

Je vous remercie.

Du pain fabuleux, de délicieux trous!

Super, magnifique pain! Fille intelligente !!!

[Maris]

Pain incroyablement beau! Et la mie ... Je mangerais tout le pain à la fois! Bravo Luda!

Maris, Marina, Merci beaucoup ! Avec mon mari, nous l'avons mangé très rapidement. Parce qu'il n'était pas possible de s'arrêter!

Du pain fabuleux, de délicieux trous!

Galina Byko, ouais, j'ai admiré les trous pendant longtemps, jusqu'à ce que le pain soit épuisé .... Merci d'être passé et d'écrire une telle critique! Je suis très content!

Super, magnifique pain! Fille intelligente !!!

Linochka, chérie, merci beaucoup!

[Fofochka]

Désolé de ne pas y avoir écrit. Il faut se laver ou non.

Fofochka, Lena, tout va bien! Ce sont mes sujets, donc je répondrai à n'importe quelle question.
Et pour laver ou ne pas laver, décidez vous-même. Tanya-Admin a déjà répondu dans le sujet de la levure que vous pouvez d'abord le laver, puis laissez-le reposer pendant un moment pour que la levure naturelle se stabilise à nouveau.

[lappl1]

lappl1, Luda, pas du pain, mais un conte de fées! Je maîtriserai la cuisson au levain!

[GuGu]

GuGu, Merci beaucoup ! En effet, un conte de fées!
Juste pour clarifier. Ce n'est pas du levain, mais de la levure. J'ai écrit à ce sujet dans le sujet de la levure. La différence est que les levains sont démarrés avec de la farine et nourris avec. Et la levure liquide commence sans farine et est nourrie non pas de farine, mais de sucre et de fruits / baies / herbes / thé ...

Je voulais aussi l'essayer sur les pois. Mais je pense à la meilleure façon de faire bouillir légèrement et de moudre ou de broyer cru. Après tout, si la soupe fermente, c'est aussi de la levure. Comment penses-tu?

[Nikitosik]

Je voulais aussi l'essayer sur les pois. Mais je pense à la meilleure façon de faire bouillir légèrement et de moudre ou de broyer cru. Après tout, si la soupe fermente, c'est aussi de la levure. Comment penses-tu?

Lena, si tu fais de la levure liquide, c'est mieux cru. rien ne restera bouilli. Pas besoin de moudre. Mais je ne l'ai pas vu dans la liste du matériel recommandé par les Chinois pour la levure liquide. Il me semble qu'il vaut mieux faire du levain sur les pois plutôt que de la levure liquide. De plus, nous avons un tel sujet. Nikitosik a posté la recette ICI

Ce n'est pas du levain, mais de la levure.

Luda, oui, c'est ce qui m'a attiré, c'était de la levure vivante!

[Natasha]

Natasha, vous devez donc mettre de la levure! En effet, ils sont vivants. Et le pain aussi ...

Comme tout est magnifiquement montré et raconté! Le pain est délicieux! Je vous remercie!

Lyudochka, comme toujours, intelligiblement et clairement. Et le pain lui-même n'est que de la mortalité. Alors je voulais faire quelque chose comme ça. Peut-être que ça fonctionnera

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, merci les filles, pour ces paroles aimables qui m'ont été adressées! Je suis très heureux de les entendre de votre part!

Alors je voulais faire quelque chose comme ça. Peut-être que ça fonctionnera

Lёlka, Olya, allez, lancez la levure! Tu vas réussir. Créez uniquement les bonnes conditions pour eux! Et je suis toujours là. Je répondrai à toutes les questions.

[Lyudochka]

Lyudochkaquel pain, juste pas de mots! On sent son souffle ... Alors elle aurait enfoncé ses dents dans la bosse! Et quels trous! Merci Luda je l'emmène à la tirelire, je maîtriserai la levure liquide

[Marusya]

Marusya, cher, merci beaucoup! Aidez-vous, s'il vous plaît! Et maîtrisez la levure! C'est très facile! Et j'aiderai toujours, si quelque chose!

maître levure!

Déjà allé à la première leçon

je vais toujours aider

Merci Luda

[Marusya]

Déjà allé à la première leçon

Marusya, MALADEZTSTS! Je tiendrai mes poings pour vous et votre levure!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, mettez la pré-enzyme, elle s'est avérée plutôt épaisse, elle s'est avérée être un petit pain si doux. La levure a été nourrie de lait oolong et d'origan avec du thé vert. Attendra. Préoccupé.

[Nikusya]

Nikusya, vous devez regarder votre farine et ajouter de la levure. Il ne devrait pas y avoir de kolobok. Vous pouvez verser plus de levure maintenant. Rien de mal. Quoi qu'il en soit, le matin, vous cuisinerez déjà du pain.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, j'ai déjà nourri la levure, il s'avère qu'elles sont déjà diluées. Eh bien, je suis ici

[Nikusya]

Nikusya, tout va bien. Rien de mal! Il y a aussi de la levure, même chez les nourris. Je l'ai fait une fois aussi. Eh bien, pensez juste, la pré-enzyme tiendra un peu plus longtemps. La nuit est longue. ils ont assez de force pour gagner. Là, seuls 15 à 20 grammes doivent être ajoutés.

Ouais ouais, je suis allé ajouter de la levure. Merci DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, mais j'ai un pain gris ordinaire ... sans beaux "trous", comme le vôtre. Apparemment, la farine est encore faible. Le bonhomme en pain d'épice a nagé à la fin du lot. Bon, d'accord, le pain est délicieux quand même. Ensuite. puisque je saurai déjà que la farine est faible, j'ajouterai plus.
Je vous montrerai les photos plus tard ...

mais j'ai eu un pain gris ordinaire ... sans beaux "trous", comme le vôtre. Apparemment, la farine est encore faible.

Ou peut-être que la pré-enzyme n'a pas complètement fermenté. Combien a-t-il grandi?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, ce qui n'a pas fonctionné! J'ai tout jeté! Je vais mettre de la nouvelle levure aujourd'hui. Je ferai rapport à la campagne!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​qu'est-ce qui n'a pas fonctionné exactement? Écrire. Avec cette levure, il ne devrait pas y avoir de précipitation pour faire la pâte et la préparer pour la cuisson. Fermenté et mûri plus longtemps qu'avec la levure ordinaire.

[Ludmila]

Ludmila, la pré-enzyme n'a pas fonctionné, je l'ai probablement bouillie. J'avais tout ça avec une batterie chaude, et tout allait bien (je garde aussi un thermomètre à proximité). Mais les services communaux ont décidé de nous réchauffer enfin ... Bref, le 33 a tué tout le monde. La pré-enzyme s'est stratifiée. Versé la levure dans un tas.

[Nikusya]

Nikusya, oui ... C'est dommage ... Bien sûr, une telle température est élevée pour un chemin de fer. Eh bien, que pouvez-vous faire? Ça arrive. Commencez une nouvelle voie ferrée. Et les services publics voulaient le meilleur, mais ils vous ont blessé ...

[Ludmila]

Ludmila, celui qui uzho! , Je vais en mettre un nouveau. Dans ma cuisine, quelque part, le thé d'Ivan avec une feuille de cassis coule d'un endroit à l'autre ... Je me souviens comment je l'ai acheté, mais il n'est pas allé avec nous comme ça. Mais sur la levure et sont utiles.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​bravo! Bonne chance à toi !

[Personnes]

Ou peut-être que la pré-enzyme n'a pas complètement fermenté. Combien a-t-il grandi?

J'ai déjà montré la photo, la pré-enzyme a grandi trois fois.

Personnes, la pâte vient de flotter ... Probablement, c'est pourquoi il n'y a pas de trous. Je pèche pour le tourment

[Lena]

Lena, oui, une pré-enzyme notable! Le pain était censé être plein de trous. Eh bien, que Dieu les bénisse, avec des trous. Je n'ai que de gros trous sur ce pain. Et le reste - moins. L'essentiel est le goût et la conscience des avantages. Et vous ramasserez la farine.

[Ludmila]

LudmilaMerci pour votre soutien, nos (fabricants de pain) n'abandonnent pas.

Le pain est encore savoureux. Les pains sont déjà bye-bye ... Mais j'ai juste mangé une croûte et en ai pris une moitié pour travailler Ici, regardez (les photos, cependant, se sont avérées être de la figue) ...

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