Pain tranché (four)

Pain tranché (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	190 g
Huile végétale	10g
Sel	5g
Sucre	14 g
Farine de blé	360g
Levure sèche	5g

Méthode de cuisson

• Pour commencer, le pain en tranches le plus délicieux est cuit par les boulangers Tver. J'ai souffert sans lui pendant longtemps, mais maintenant j'ai trouvé une recette. Cela s'avère encore plus savoureux, car vous le faites vous-même.
• Préparation: Mettez tous les produits au four et démarrez le mode Pâte. Ce mode dure pour moi 1,5 heure. La pâte sera assez raide et pas du tout collante.
• À la fin du programme, nous sortons la pâte et la façonnons. Selon GOST, un fileté doit avoir 4 coupes parallèles. Nous laissons le pain lever jusqu'à ce qu'il double.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 180-190 degrés. Je ne suis pas un expert dans la cuisson du pain au four, donc je peux me tromper. J'écris comme je le fais. Environ 5 minutes avant d'envoyer le pain au four, versez environ un tiers d'un verre d'eau chaude sur le plateau inférieur. Lorsque presque toute l'eau s'est évaporée, je mets le pain au four.
• Il est préparé rapidement, environ 15 minutes. La couleur dorée de la croûte indique la disponibilité (enfin, et un cure-dent)))
• Nous la sortons, avalons notre salive et attendons qu'elle refroidisse.
• Bon appétit!
• Voici la miette:
• 
• sur la mie - il est assez dense, finement poreux, après avoir pressé, il restaure facilement sa forme et ne s'effrite pas du tout. croûte mince sur le pain

Le plat est conçu pour

500g de produit fini

Temps de préparation:

2,5 heures

Programme de cuisson:

four

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[koluchchka]

Pour commencer, le pain en tranches le plus délicieux est cuit par les boulangers Tver.

Je vais clarifier: dans la région de Tver, le pain le plus délicieux est cuit à la boulangerie Ostashkovsky. C'est peut-être le seul endroit que je connaisse où ils essaient encore d'adhérer aux technologies de cuisson soviétiques. Et ils réussissent presque à le faire Presque parce que, bien sûr, ces produits soviétiques ne sont plus là. Mais ils ont encore de vieux GOST.
Le pain tranché d'Ostashkov, acheté le 10 mars (le dessus) est encore un peu rassis, mais non couvert de moisissure.
La même histoire est avec le pain de seigle.
koluchchka , Merci pour la recette. J'essaierai, ne serait-ce que parce que c'est Tver

Merci pour la recette de pain!

Mais si vous ajoutez un peu plus d'eau à la recette, le pain ne sera pas si noueux sur le dessus, vous aurez une pâte légèrement lourde.
Mais c'est une question de goût.

Et j'aimerais voir la miette de pain dans le contexte.

Le temps de cuisson du pain est douteux - 15 minutes. De ma propre expérience, je sais qu'immédiatement après l'installation de la plaque à pâtisserie avec la pâte au four, il faut du temps pour se réchauffer, se lever à nouveau, et alors seulement la cuisson elle-même commence, la formation d'une croûte et d'une mie. Il faudra environ 35 à 40 minutes pour cuire un pain de 400 grammes de farine.

Je vous demande de clarifier le temps et la technologie de la pâtisserie.

Recette pour un pain tranché de farine de blé de première qualité (Collection de recettes de pain et de produits de boulangerie / x)

farine de blé de qualité supérieure - 1000 grammes
levure pressée - 10 grammes
sel - 15 grammes
sucre - 60 grammes
margarine - 35 grammes
huile végétale - 1,5 grammes
humidité des miettes pas plus de 42%

Voici la miette:


Je cuisine strictement selon la recette. un boulanger me l'a donné à raison de 90 kg de farine. l'a raconté, peut-être qu'un montant a été perdu après l'arrondissement. J'ajouterai juste un peu plus. même si on m'a dit que la pâte devait être raide. et je marquerai l'heure exacte. Je ne fais jamais rien à l'oeil nu dans le temps) mais je le marquerai surtout pour le site.
sur la mie - il est assez dense, finement poreux et ne s'effrite pas du tout. croûte mince sur le pain

[koluchchka]

koluchchka, D'accord!

Myakish, c'est une question individuelle, vous pouvez le rendre cool - c'est une question de goût! C'est juste que le look sera meilleur, pas si cahoteux

Et à propos du temps de cuisson, veuillez clarifier, car les gens iront faire après vous, selon vos conseils

Je n'ai même pas lu sur le temps de cuisson, j'ai juste un four tellement étrange qu'il faut s'occuper de tout "quand c'est prêt".
Et j'ajouterais de l'eau, je suppose. Mais, bien sûr, vous devez regarder le kolobok.
Et dans quelle ville se trouve la boulangerie? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, merci pour la recette!

Mais si vous ajoutez un peu plus d'eau à la recette, le pain ne sera pas si noueux sur le dessus, vous aurez une pâte légèrement lourde.

Administrateur, et combien de liquide prendriez-vous pour cette recette?

Recette pour un pain tranché de farine de blé de qualité supérieure (Collection de recettes pour le pain et les produits de boulangerie x /)

farine de blé de qualité supérieure - 1000 grammes
levure pressée - 10 grammes
sel - 15 grammes
sucre - 60 grammes
margarine - 35 grammes
huile végétale - 1,5 grammes
humidité des miettes pas plus de 42%

Et l'eau? Ou un mystère à 42%?

[koluchchka]

koluchchka, merci pour la recette!

Administrateur, et combien de liquide prendriez-vous pour cette recette?

Et l'eau? Ou un mystère à 42%?

Si nous parlons de moi, alors je prendrais environ autant d'eau que nous en prenons selon nos normes pour une machine à pain, pour 380 grammes de farine, environ 250-270 ml. l'eau. Je rendrais la pâte molle. Ensuite, le pain se serait avéré comme "les temps de stagnation", nous en avons sur notre site Web, ils l'ont cuit selon la recette de "ces temps" du livre de référence Recettes pour pain.
Mais c'est une question de goût: pour qui les pains moelleux, pour qui la pâte raide

Non, pas un secret! Il s'agit d'une recette pour la production industrielle de pain, pour les boulangeries, et là la quantité de liquide dans la pâte est calculée différemment et le pain est cuit différemment.

Compte tenu de la teneur en humidité de la farine, vous aurez besoin d'environ 205-213 ml. eau pour 380 grammes de farine.
Et la pâte dans ce scénario peut également être difficile.

Essayez-le vous-même et analysez la quantité de farine, d'eau, de miettes

Et dans quelle ville se trouve la boulangerie? Tver?

oui, Tver.

Admin, vous aviez raison. Il n'y avait vraiment pas beaucoup d'eau dans ce pain. J'ai perdu 5 ml en retravaillant la recette d'avant en arrière pour obtenir la bonne taille. Il faut mettre 190ml et alors le résultat sera:


À propos du temps de cuisson. Au moins mords-moi, et mon pain a été cuit aujourd'hui en 16 minutes !!! Chauffé le four à 210, versé de l'eau, laissez-le s'évaporer à mi-chemin, le four a gagné les mêmes 210 degrés. J'ai mis un pain et j'ai immédiatement réduit la température à 180. Cette fois, je l'ai laissé refroidir dans un four ouvert.
Peut-être que ça cuit plus vite en raison de la petite quantité d'eau dans la pâte?
Mais le résultat est exactement ce qu'il faut obtenir.

Hier, j'ai fait un pain selon cette recette. Je suis venu travailler sur les erreurs.
Il n'y a pas de questions à goûter - blanc comme neige, dense, mais toujours pelucheux-poreux.
Mais voici la forme et le soin après la cuisson


Une des raisons que je vois, bien sûr, est que vous devez étaler davantage la pâte et former un pain plus oblong.
Mais le fait qu'il fasse la moue aux endroits des incisions, est-ce de quoi?

À propos, l'eau prenait 190 grammes, ce qui, pour une raison quelconque, ne correspondait pas à 190 ml.
J'ai cuit le pain beaucoup plus longtemps, et j'aurais fait cuire le dessus, mais le fond était déjà en train de cuire

Je suis nouveau dans la pâtisserie. et honnêtement, je ne roule pas du tout la pâte avant de la mouler ... Je fais une boule de pâte, puis, la faisant rouler entre mes paumes, je la transforme en saucisse. rentrez un peu les bords et c'est tout.
à peu près à l'heure ... Je commence à soupçonner que mon four est couché, mais rien ne semblait brûler dedans s'il gardait l'heure spécifiée. Je ne sais même pas quoi dire à ce sujet. Je cuit sur le mode chauffage et le bas, et le dessus avec convection

Il y a une différence entre former du pain oblong (rond) et former un pain.

Le pain est toujours formé à partir d'une grande couche en roulant en rouleau.

Le pain est toujours formé à partir d'une grande couche en roulant en rouleau.

woo, je dois encore étudier et étudier. maintenant la pâte hn interfère. Je vais essayer de le déployer ...

[koluchchka]

koluchchka, il y a une vidéo sur YouTube sur la façon de déployer la pâte pour différents produits de boulangerie. Y compris pour le pain.Malheureusement, mon ancien ordinateur s'est écrasé, et avec lui tous les liens utiles. Mais peut-être que vous le trouverez pendant la préparation de la pâte. Un viseur très utile, qui s'appelle "mettez vos mains".
Tapez par exemple "travail vidéo avec de la pâte à baguette" dans le moteur de recherche.

Le pain est délicieux! Blanc, doux, moelleux !!! Mais pour une raison quelconque, il n'est pas devenu brun et craquelé: ceci:. n'a pas eu le temps de tirer. la plupart d'entre eux ont déjà reçu

[koluchchka]

koluchchka, sur YouTube, il y a une vidéo sur la façon de déployer la pâte pour différents produits de boulangerie. Y compris pour le pain.

Pourquoi courir sur Internet - nous avons beaucoup à apprendre sur le forum, il existe de nombreuses options et informations collectées par Nayerite dans SEARCH (ci-dessus) et il y a beaucoup de choses utiles!

koluchchka, regardez ici pour tordre le pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 J'espère que ça aide

Et ici, vous pouvez voir comment écraser la pâte et former du pain rond https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Et ici, vous pouvez voir comment pétrir la pâte avec une moissonneuse-batteuse https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Bonne chance, bon pain à toi

Ikra, Admin, merci. Je vais étudier))) Il y a un dicton: ramasser du pain, ce n'est pas traverser le champ. J'ajouterai moi-même: et la cuisson est encore plus difficile))))))

[koluchchka]

koluchchka, et vos 190 grm d'eau correspondent à 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, et vos 190 grm d'eau correspondent à 190 ml?

irza, pesait 190g dans un biberon. il s'est avéré être 200 ml en volume. Je verse de l'eau du robinet, mais après le filtre habituel
Maintenant j'ai réalisé qu'ils m'ont donné une recette en litres. 47,5 litres pour 90 kg de farine. il s'avère que je mets encore plus que ce qui est indiqué dans la recette, si j'ai 190g = 200ml?

P.S. J'ai essayé d'étaler la pâte hier, j'ai mis une baguette en forme. J'ai décidé de faire pour moi comme avant: une boule, puis une saucisse, rentrez les bords et étalez-la. Je vais faire un pain paresseux. tout de même, chez moi, on ne connaît pas de telles subtilités))) mais je ferai des baguettes selon la science)

si j'ai 190g = 200ml?

Donc j'ai plus de ml, même si j'ai toujours pensé que pour l'eau g = ml
Mais le pain est toujours savoureux. La prochaine fois, j'essaierai de le façonner différemment pour qu'il n'éclate pas au niveau des coutures.

Et dites-moi, 5 grammes de levure sèche, c'est combien frais?

Donc j'ai plus de ml, même si j'ai toujours pensé que pour l'eau g = ml

Je me suis aussi tourmenté longtemps et je suis allé à la cuisine ... https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Et dites-moi, 5 grammes de levure sèche, c'est combien frais?

Nous pensons différemment: pour 100 grammes de farine de blé pour pain ordinaire, 2 grammes de levure fraîche sont utilisés, ce qui signifie que pour 360 grammes de farine, vous devez prendre 7 à 7,5 grammes de levure.

[Administrateur]

Nous pensons différemment: pour 100 grammes de farine de blé pour du pain simple, 2 grammes de levure fraîche sont utilisés, ce qui signifie que pour 360 grammes de farine, vous devez prendre 7 à 7,5 grammes de levure.

Administrateur, Merci beaucoup! Je me souviendrai de ce calcul. J'essaierai aussi un pain avec de la levure fraîche

Faites cuire à votre santé!

[koluchchka]

koluchchka , merci beaucoup pour la recette Pekla sur levure fraîche, 20 minutes (four électrique sans convection, j'ai vérifié l'état de préparation avec une sonde de température), j'ai pris 200 ml d'eau, cuite dans un moule pour pains du berceau. Je ne pensais pas que des produits simples rendraient délicieux, j'en ferai encore plus. Il a fait de nombreuses coupes, pour une raison quelconque, elles ne s'ouvraient pas bien, n'affectaient pas le goût. Merci encore à l'auteur. Je m'excuse pour la photo, mais je voulais vraiment signaler.

nakapustina, je fais les incisions au milieu de la propagation. alors il est déjà clair quelle sera la forme approximative du pain et ils ont le temps de se disperser correctement
Je suis très heureux que non seulement moi ai aimé cette recette!

Et pourquoi avez-vous besoin de verser de l'eau dans le four pour qu'elle s'évapore?

Et pourquoi avez-vous besoin de verser de l'eau dans le four pour qu'elle s'évapore?

Évaporé et créé une atmosphère humide dans le four, une humidité élevée

Merci pour la recette!

J'ai fait cuire 400 grammes de farine à base de farine, etc. J'ai pris de la levure fraîche (c'est-à-dire congelée en avril de l'année dernière) pressée. Pendant le pétrissage, il a commencé à grincer, alors j'ai ajouté un peu d'eau du pistolet à balle. Pas d'huile de tournesol, mais d'huile de moutarde. Eh bien, je l'aime dans le test, je l'aime beaucoup. En forme de rouleau. Séparé sans forme. Je l'ai cuit pendant 25 minutes, j'en ai encore besoin d'un peu, mais j'ai senti que le fond pouvait brûler. Les rayures sont donc restées blanchâtres. Le pain a également un espace à la base. Je ne sais pas, alors l'épreuvage aurait dû être augmenté, ou une coupe plus grande aurait dû être faite
Couper (couper pendant qu'il est encore chaud)

Très doux et reprend immédiatement sa forme au fur et à mesure que vous l'étalez

Et délicieux !!!!
Merci encore pour la recette!

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, vous avez un très beau bar, juste un chef-d'œuvre. L'avez-vous roulé et roulé?

Oui! Elle l'a roulé en rectangle avec un rouleau à pâtisserie, puis l'a roulé en un rouleau plus serré (sans excès), et a épinglé les bords. Je l'ai posé avec une pincée sur un tapis en silicone. Je l'ai recouvert d'un canard pendant l'épreuvage pour qu'il ne soit pas venteux. Très savoureux et même maigre, le bar s'est avéré. J'ai l'intention de le répéter demain. Après tout, il se trouve que mon mari n'a même pas pu essayer, je vais reprendre de l'huile de moutarde.

Tellement beau et délicieux. C'est dommage que mon four ne me donne pas une telle croûte
Olga, quel genre de four avez-vous?

J'ai un four à gaz Gorene.

J'ai un four à gaz Gorene.

Et j'ai un gaz (brûleur inférieur et c'est tout), une autre entreprise tout aussi bien connue, mais la cuisson à la levure ne fonctionne pas sur une croûte aussi frite.

Moi aussi, seulement en dessous. Je l'ai mis sur la deuxième étagère à partir du bas, sur la palette la plus basse. Je fais cuire sur une grille avec un tapis en silicone. Je crée de la vapeur avec une mitrailleuse (les 10 premières minutes de cuisson), puis j'ouvre la porte pendant une seconde pour libérer de la vapeur et plus loin. "Blush" apparaît dans les 10 premières minutes de cuisson.
2 pains aujourd'hui.




Merci beaucoup pour la recette!

[koluchchka]

koluchchka, merci pour la recette du pain! Je l'ai fait cuire aujourd'hui. Je n'en ai pris que deux fois plus. Il s'est avéré un peu tordu, mais savoureux. J'ai mis une spatule pour pain de seigle, j'avais peur que HP ne pétrisse pas un tel volume. Remerciement spécial à Administrateur pour savoir comment rouler correctement une miche de pain. Je l'ai beaucoup aimé, je vais le cuire à nouveau.

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, et de quoi est enduit le dessus du pain?

Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame.

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, et de quoi est enduit le dessus du pain?

Avant la cuisson - avec de l'eau. Après cuisson avec de l'huile végétale. Une fois que j'ai ajouté de la moutarde à la pâte, je l'ai enduite un peu dessus. La photo a été prise immédiatement, et maintenant il n'y a pas une telle brillance. Absorbé.
Maintenant, je veux ajouter de la poudre de moutarde à l'huile de moutarde. Je pense que cela fonctionnera bien.

Les plus petits sont à la moutarde et à l'huile de moutarde.
Jusqu'à ce que "Rifled" soit fatigué!

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej , la beauté!!! C'est ce à quoi aspirer

Voici ma pâte tranchée

Je l 'ai beaucoup aimé!

[Freesia]

Freesia, un bar très savoureux! Était-ce uniquement sur la pâte ou a-t-on ajouté de la levure?

[Niamka]

Niamka , levure uniquement dans la pâte
Je vous remercie!

Oh, je l'ai mélangé avec du levain. Jour et nuit, je porte avec elle, essayant de faire pousser un grand, grand. J'en rêve déjà la nuit.

J'ai fait cuire ce pain hier. Je voulais vraiment obtenir un résultat similaire à celui d'un magasin. Et donc, il s'est avéré que le pain est exactement coupé pour 25 kop., Qui était auparavant vendu. J'ai cuit exactement selon la recette, j'ai pris 190g d'eau (mesurée sur la balance), le pain était serré. La mie s'est avérée finement poreuse, dense, retrouve sa forme lorsqu'elle est pressée, la croûte est mince, elle est bien coupée - elle ne s'effrite pas. Il a vraiment été cuit en 15 minutes, cependant, j'ai formé deux petites barres (à insérer dans le micro-ondes pour la fermentation). Le poids de la cuisson est de 500g - c'est sûr! Dire que je suis très satisfait, c'est ne rien dire!
Un grand merci à koluchchka pour la recette du pain!

yawerka, faites cuire pour la santé!