Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain

[Grande taille]

Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Grande taille
Farine de seigle pelée	350 grammes
Farine de blé	250 g
Eau (mélange avec du moût de kvas)	410 ml
Sel	2,5 cuillères à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale de moutarde	30 grammes
Levure	2 cuillères à café
vinaigre de pomme	10 ml
Concentré de moût de kvas liquide (dilué dans l'eau)	35 grammes
Coriandre (vous pouvez la sauter)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Le poids du pain fini est d'environ 1000 g (+, - 20 g).
• Programme seigle, spatule de pétrissage ordinaire.
• S'il s'avère soudainement plus dense que sur la photo, la prochaine fois, vous pouvez commencer à pétrir avec le programme Pizza, puis passer au seigle.
• Conversion vers une taille plus petite:
• Levure 1,5 cuillère à café
• Farine de seigle pelée 250g.
• Cuisson de farine de blé 170gr.
• Sel 1,75 c. À thé
• Table Sugar 1.5. l.
• Vinaigre de cidre de pomme 7 ml.
• Huile végétale de moutarde 20g.
• Concentré de moût Kvass 25g. (dilué dans l'eau)
• Eau 290 ml. (mélange avec du moût de kvas)
• Table de coriandre 0.75. l. (tu ne peux pas le mettre)
• 

Remarque

(le même que celui qui est sur la photo dans le sujet Le travail du boulanger en photos) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

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Je fais ça aussi, vraiment simple et, en plus, presque comme un vrai, pour une sélection - c'est tout. Parfois (s'il y en a un dans la maison), au lieu d'ajouter du vinaigre, j'ajoute du lactosérum de yogourt peroxydé qui fuit mélangé à de l'eau, ce qui est également délicieux.

Il reste à clarifier cela et nous allons faire cuire au four, je voulais vraiment du seigle, donc un nouveau! Mon kvas est sec, peut-être que quelqu'un sait comment sortir de cette situation?

Et mon kvas est sec, peut-être que quelqu'un sait comment sortir de cette situation?

Brassez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante pour 20 ml d'eau, comme le malt, ce sera du pain "brassé", comme Borodinsky, bien que je l'ajoute parfois directement au pain Darnitsky (un peu, pour la couleur, 1-1,5 cuillère à soupe).

Et c'est arrivé. Avec un couteau (spatule à pétrir), il pèse 1018 grammes. Je ne l'ai pas encore retiré car le pain est chaud et la croûte est encore très dure. Je ne prendrai pas de photo car ce n'était pas très beau pour moi. Je livanula (les enfants martelaient la tête) du vinaigre directement sur la levure et ce résultat était attendu à 50%. J'ai aimé le goût, mais vous pouvez mettre moins de sucre.

Brassez-le avec de l'eau bouillante 1 cuillère à soupe pour 20 ml d'eau, comme le malt, ce sera du pain "brassé", comme Borodinsky, bien que je l'ajoute parfois directement au pain Darnitsky (un peu, pour la couleur, 1-1,5 cuillère à soupe).

Et j'ajoute sec, si 1 à 2 cuillères à soupe. Hier je voulais tellement le petit truc noir qu'il n'était pas trop paresseux de faire un lot à 23 heures. C'était plutôt Darnitsky: 250/250 mil seigle + un mélange de lait cuit et de kéfir + 3 cuillères à soupe de flocons de seigle + graines + 1 cuillère à café de coriandre moulue (sans vinaigre). Le kvas sec et la coriandre donnaient goût et odeur, et le lait cuit éteignait l'acidité. Il n'a pas vécu longtemps avant le souper.

Le kvas sec n'a jamais été brassé et le pain s'avère toujours très foncé. J'ai mis 2 cuillères à soupe.

Bonjour à tous les boulangers! Enfin, j'ai aussi acheté ce poêle miracle! La solution est venue après avoir visité votre forum. L'entraide et l'attention des maîtres aux débutants suscitent un grand respect. J'ai déjà eu plusieurs échantillons de pâtisserie. Le pain blanc est délicieux. Mais sur le seigle, il y avait une question - j'ai max. poids 680 g. Comment pouvez-vous changer votre recette pour mon ema?

Bonjour à tous les boulangers! Enfin, j'ai aussi acheté ce poêle miracle! La solution est venue après avoir visité votre forum.L'entraide et l'attention des maîtres aux débutants suscitent un grand respect. J'ai déjà eu plusieurs échantillons de pâtisserie. Le pain blanc est délicieux. Mais sur le seigle, il y avait une question - j'ai max. poids 680 g. Comment pouvez-vous changer votre recette pour mon email?

Avec l'achat de vous!
Quel type de poêle avez-vous? si Panasonic - la taille du seigle ne peut pas y être modifiée, le mode seigle est entièrement automatique.

Elena a une recette de 600 g de farine.

en général, toute recette peut être comptée pour une taille plus ou moins grande. Par exemple, vous souhaitez réduire la recette d'Elena à 450 grammes de farine. Donc, nous divisons 450 par 600, nous obtenons 0,75. C'est le facteur par lequel vous devez multiplier la quantité de tous les ingrédients.

salut! Hier, j'ai extrait du concentré de kvas env. en hiver, c'est un gros déficit. Comme base - la recette d'Elena - pétrie! J'ai changé l'huile de moutarde en huile d'olive et j'ai mis le levain sec. En mode Pâte, le premier lot puis le mode Seigle 3.40. Puis la première déception est venue - après le premier sous "ema", la pâte est tombée au niveau du pétrissage !!! En conséquence, il s'est avéré être 2,3 seaux, mais c'était bon.

J'ai déjà remarqué à plusieurs reprises que le deuxième lot, en règle générale, ne profite pas à la pâte de seigle. Hier encore, j'ai observé comment un excellent pain de seigle (j'utilise souvent le mode Pizza, puis - lever autant que nécessaire, puis - des pâtisseries), lors du remixage, est devenu liquide, j'ai même dû ajouter de la farine. Pour autant que je me souvienne, l'un des membres expérimentés du forum a écrit que la pâte de seigle devrait lever une fois, contrairement à la pâte de blé. Je suis donc arrivé à la même conclusion. Pétrir pour le seigle - un seul (et, en conséquence, augmenter)

Les filles essaient le pétrissage (DUMPLINGS) + 5 min de pause + Programme principal rapide (BAKE RAPID) = pétrissage long, 1 levée, produits de boulangerie. J'ai aimé le résultat - le dôme est bon et la croûte est mince de tous les côtés. Le mélange de farine était de 250/250, je ne l'ai pas encore essayé avec une grande quantité de seigle.

Je fais cuire du seigle pur tout le temps et tout va bien (y) Dans mon Clathronic, c'est le programme principal numéro 1 avec un lot et une montée. Bien sûr, ce n'est pas un pain blanc fait de farine de première qualité, mais il monte. Je l'obtiens comme un cube. J'ajoute de la panifarine, car la farine de seigle est vraiment lourde et un effondrement peut se produire.
Et puis nous sommes allés voir une amie à Finka pour les vacances et avons décidé de faire cuire dans son poêle Kenwood. Le même problème: deux lots et après le deuxième désossage le pain n'a pas le temps de lever.
Mais tout de même, le pain s'est avéré très noir et savoureux. Comme leur "île". C'est ainsi que les locaux l'ont défini. Je pensais que c'était un compliment
Il n'y avait ni panifarine ni Ektra-R.
Il était cuit sur du yaourt et du kvas sec (+ levure, bien sûr). Kvass en gros granulés et donc je l'ai versé dans le yaourt à l'avance pour qu'il soit bien mélangé.
Bonne chance!

Pourquoi proposer des mélanges supplémentaires pour le seigle, cela s'avère très bien avec le programme RYE BREAD. J'ai gâché un pain de cette façon et je ne veux plus expérimenter.

Hier, Elena Bo a cuit du pain selon la recette, mis de la farine pelée, le poêle a interféré si fort, l'a aidée de la main, mais le pain s'est avéré excellent, comme les Ukrainiens, les habitants de Kiev connaissent son goût. Donc, je n'ai pas le programme Pain de seigle dans le four, j'ai d'abord pétri la pâte sur le programme, puis j'ai allumé la cuisson pendant une heure, bien sûr, cela aurait pu être plus long pour qu'elle soit restée sur la cuisson. Dites-moi qui a le programme Pain de seigle, combien de temps le pain est cuit.

J'écris avec les instructions SD-255.
Égalisation de la température - 45-60 min.
Pétrir - environ 10 minutes.
Montée - 1 heure 20 minutes. - 1 heure 35 min.
Cuisson - 1 heure.

Merci pour la réponse, j'ai fait cuire pendant 1 heure aussi, mais j'aurais aimé plus longtemps, j'ai eu une petite impression qu'il n'était pas cuit

Le temps de montée joue également un rôle important. J'en ai été convaincu quand les lumières ont été éteintes un jour. N'oubliez donc pas de contrôler votre temps de remontée.
Je le fais toujours bien cuire. La croûte est croustillante de tous les côtés et la mie, bien que pas trop poreuse, est savoureuse, pas humide.

Hier encore, j'ai observé comment un excellent pain de seigle (j'utilise souvent le mode Pizza, puis - lever autant que nécessaire, puis - cuire au four), lors du remixage, est devenu liquide, j'ai même dû ajouter de la farine. Pour autant que je me souvienne, l'un des membres expérimentés du forum a écrit que la pâte de seigle devrait lever une fois, contrairement à la pâte de blé. Je suis donc arrivé à la même conclusion. Pétrir pour le seigle - un seul (et, en conséquence, augmenter)

Un pain de seigle se comporte d'une manière complètement différente d'un pain de blé, avec un pétrissage prolongé, il s'étale - c'est vrai il n'était pas nécessaire d'ajouter de la farine... Le sarrasin peut également entraîner un pétrissage prolongé. Le programme RYE produit des pains avec une teneur en farine de seigle de 1: 1 ou moins. Avec une grande quantité de farine de seigle 3: 1, un long pétrissage est nécessaire et 10 minutes dans le seigle ne suffisent pas. Lors du mélange avec PIZZA ou DUMPLINGS, puis RYE, l'image entière est gâchée par un lot actif de 10 minutes après l'égalisation de la température dans RYE. Il s'avère un bon pétrissage + levage + pétrissage (extra) + levage et cuisson. Pour Panasonic, c'est optimal, je l'ai déjà essayé, mode rapide PELMENI + BASIC. Darnitsky et Pumpernickel (300/100) cuits ainsi.

Et rien qui en mode rapide, la cuisson prenne moins de temps (35 à 40 minutes) que le seigle (1 heure)? Ou vous dérangez-vous toujours?

Et rien qui en mode rapide, la cuisson prenne moins de temps (35 à 40 minutes) que le seigle (1 heure)? Ou vous dérangez-vous toujours?

Non, je ne vous dérange pas. Pour le mélange de farine 300rzh / 100 psh et 250rzh / 250psh, j'ai mis la taille XL, il y avait suffisamment de temps de cuisson et tout était cuit. Je n'utilise pas de panifarine et de levains prêts à l'emploi, au mieux, du lait fermenté peroxydique / kéfir.

Lika, merci pour la réponse. J'essaierai de faire selon vos conseils: Pelmeni + Pain rapide. Mais n'y a-t-il pas assez de temps pour se lever dans ce cas? Quelle est votre expérience avec la farine de grains entiers?

Mais n'y a-t-il pas assez de temps pour se lever dans ce cas? Quelle est votre expérience avec la farine de grains entiers?

S'il s'agit complètement de seigle, bien sûr très peu, mais dans un mélange avec du blé et avec une petite proportion de farine de seigle, 100 à 250 grammes suffisent.
Nous ne rencontrerons jamais de farine de grains entiers (blé), la farine de seigle à grains entiers n'a jamais été trouvée nulle part ailleurs et je n'ai jamais rencontré d'expérience avec eux, mais je cuisine souvent beaucoup avec du son, des flocons, maintenant j'ai acheté des grains de seigle (comme la semoule), j'aime aussi beaucoup ça. Je prends des programmes en mode BASIC ou rapide en BASIC et DIETARY. À propos du blé entier, il est préférable d'examiner les sujets pertinents.

Encore merci beaucoup! J'essaierai un de ces jours! Quelle recette as-tu essayée?

Et j'ai fait cette recette, qu'Elena Bo a donnée au début de ce sujet, alors essayez-la. La seule chose que j'ai pris de la farine pelée, comme dans la recette, cuite au four avec des graines de seigle, un goût complètement différent s'est avéré

Aidez-moi, s'il vous plaît! Je viens d'acheter une machine à pain Moulinex OW 2000, je veux vraiment y faire cuire du pain de seigle classique, mais je ne sais pas dans quel programme

J'ai essayé un four à seigle (le plus souvent, je fais cuire un analogue à la crème de Borodinsky) sur différents programmes. En conséquence, je suis arrivé à la conclusion que le seigle est mieux obtenu avec un lot et une montée. Récemment, je fais ceci: je mets le pétrissage et le soulève en mode "Pâte" (n ° 11), j'attends qu'il pétrit et monte bien, puis je m'éteins et je mets le mode "Cuisson" (n ° 12) pendant une heure. J'ai le plus aimé cette méthode.
Certes, la pâte de seigle est très capricieuse: un peu plus d'eau et le toit tombera, un peu moins d'eau que nécessaire se mélangera mal.

Juste SUPER PAIN! Dans ma pratique, il n'y a jamais eu un aussi beau pain de seigle. Vérité et opportunités de faire le plein de panifarine - aussi. J'ai acheté un "améliorant de farine" dans le magasin où se trouvent la levure et les épices. Je ne sais pas ce que c'est (sa composition est étrange). J'ai essayé de l'ajouter au pain de blé, cela s'est avéré ni meilleur ni pire. Je vais essayer le seigle, mais on ne sait pas si un tel miracle aidera à faire lever la pâte de seigle.

aidez un débutant! Je veux essayer la recette d'Elena Bo, mais je voudrais clarifier: la farine de blé est-elle de la plus haute qualité, ou la première ou la seconde ???

"Pourtant, le pain de seigle n'aime pas les longs" préludes "avant de cuire avec de multiples pétrissages et remontées. J'en ai finalement été convaincu.

C'est vrai, cela ne nécessite pas - si vous le faites avec du panifarine et d'autres additifs de Dom-Bread

aidez un débutant! Je veux essayer la recette d'Elena Bo, mais je voudrais clarifier: la farine de blé est-elle de la plus haute qualité, ou la première ou la seconde ???

Je cuisine de la plus haute qualité.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Merci beaucoup pour la recette !!!
Je maîtrise toujours HP .. et donc aujourd'hui j'ai décidé de faire mon premier pain de seigle .. mais par peur (et si ça ne marche pas ???) j'ai pris une demi-dose ..... et ma joie n'a pas de limite !!! croûte délicieuse, douce et croustillante .. JUSTE INCROYABLE !!!!
Demain je ferai un gros pain !!!
Et il y a aussi une idée de faire du seigle avec des raisins secs .. pouvez-vous me dire la recette

Zhuzhu, félicitations pour l'initiative. La cuisson du noir n'est pas facile

Vous pouvez le jeter directement dans ces raisins secs, il suffit de les sécher d'abord et de ne pas les jeter immédiatement, mais au milieu du lot. Si vous voulez plus sucré (une fois avec des raisins secs), ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre ou miel. Vous pouvez remplacer tout le sucre par du miel (le sarrasin convient probablement très bien), cela ajoutera des épices.

Félicitations pour votre initiative. La cuisson du noir n'est pas facile

Je vous remercie!!!! Je ne m'attendais pas à ce que cela se révèle si génial ... J'ai lu qu'il y a des difficultés ... Je dirai honnêtement que quand j'ai vu que mon premier kolobok formé se répandait, je suis tombé dans le découragement ... et j'ai décidé - quoi qu'il arrive ... J'ai vu comment il se levait et prenait la forme, j'ai tout de suite compris: le pain était une réussite .. et quel a! à la gloire !!!

Vous pouvez le jeter directement dans ces raisins secs, il suffit de les sécher d'abord et de ne pas les jeter immédiatement, mais au milieu du lot. Si vous voulez plus sucré (une fois avec des raisins secs), ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre ou miel. Vous pouvez remplacer tout le sucre par du miel (le sarrasin convient probablement très bien), cela ajoutera des épices.

J'utiliserai certainement vos conseils !!!

Bonjour à tous! Aidez-moi à comprendre, j'ai récemment acheté du panifarin, je l'ai ajouté à du pain de seigle (je le fais avec du moût de kvas), je ne peux pas obtenir de pain, il semble qu'il n'y ait pas assez de farine, je commence à ajouter de la farine et j'ai toujours l'impression qu'il n'y a pas assez de farine. Est-ce juste moi qui fonctionne? Ou ça devrait l'être. Je n'ai jamais du pain de seigle très riche, mais il était cuit beaucoup plus haut avec du panifarin, mais je n'ai pas vraiment aimé le goût

Je n'ai jamais du pain de seigle très riche, mais il était cuit beaucoup plus haut avec du panifarin, mais je n'ai pas vraiment aimé le goût

Le pain avec l'ajout de farine de seigle sera toujours moins élevé que sans elle.
Si vous n'aimez pas le goût de la panifarine - faites cuire sans elle, quel est le problème?

Bonjour à tous! Aidez-moi à comprendre, j'ai récemment acheté du panifarin, je l'ai ajouté à du pain de seigle (je le fais avec du moût de kvas), je ne peux pas obtenir de pain, il semble qu'il n'y ait pas assez de farine, je commence à ajouter de la farine et j'ai toujours l'impression qu'il n'y a pas assez de farine. Est-ce juste moi qui fonctionne? Ou ça devrait l'être. Je n'ai jamais de pain de seigle très riche, mais il était cuit beaucoup plus haut avec du panifarin, mais je n'ai pas vraiment aimé le goût

Lisez la rubrique "Pain de blé-seigle-sarrasin" sur le comportement du pain de seigle, vous ferez de nombreuses découvertes.

Seigle
(le même qui est sur la photo dans le sujet Le travail du boulanger en photos)

La recette est super! Il s'avère que du pain est très savoureux. Je voulais vraiment ce genre de pain. Seulement à la place du concentré j'ai mis une cuillère à café de malt liquide "GLOFA EXTRACT" et ajouté des graines de carvi. Je conseille à ceux qui recherchent une bonne recette de pain noir d'essayer cette recette (surtout pour la première fois). Avant cela, il y avait de nombreuses tentatives pour faire du pain de seigle, mais d'une manière ou d'une autre, tout ne va pas. J'ai décidé - pas mon destin ..., mais a osé essayer à nouveau - et cela a fonctionné! J'en ai essayé beaucoup et tout le monde l'a aimé. Merci beaucoup!!!!!!

Tasha, je suis très contente que tout ait fonctionné pour toi.
J'ai donné cette recette dans sa forme originale pour ceux qui ne peuvent pas obtenir Panifarin, Agram et Extra-R.
Cela fonctionne très bien si vous ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. Panifarina, au lieu du vinaigre de cidre de pomme Agram 1-1,5 c. l. (mais ajoutez 10 ml. d'eau).

J'ai ajouté du kvas à la fois sec et pré-trempé. L'effet est le même!
Et essayez d'ajouter des graines de lin (50 à 60 grammes au lieu de farine) dans un moulin à café moulu. Et utile et la couleur c'est mieux!

Dites-moi quel mode choisir pour Panasonic-254 pour cuire un tel pain de seigle ?? Il n'a pas son propre seigle

Qui peut dire si le pain est plus lâche, vous devez ajouter plus de levure ou de panifarine? Je me sens dans le pain de la boulangerie privée (et c'est en vrac) AJOUTER DE LA LEVURE PLUS QUE NOUS ÉCRITONS SUR LE SITE. QUI A UN OPINION SUR CE COMPTE?

Qui peut dire si le pain est plus lâche, vous devez ajouter plus de levure ou de panifarine? Je me sens dans le pain de la boulangerie privée (et c'est en vrac) AJOUTER DE LA LEVURE PLUS QUE NOUS ÉCRITONS SUR LE SITE. QUI A UN OPINION SUR CE COMPTE?

Il n'est pas nécessaire d'augmenter la levure, cela ne mènera à rien de bon. Seul Panifarin aidera à rendre la pâte plus poreuse. Ou en utilisant un bon levain avec Panifarin.

Dites-moi quel mode choisir pour Panasonic-254 pour cuire un tel pain de seigle ?? Il n'a pas son propre seigle

Cuire au four en mode principal, mais après le pétrissage, retirez la spatule pour qu'il n'y ait pas de précipitation de pâte (le seigle n'aime pas ça).
Ou en option - pétrissez sur le programme Pizza (seulement le 1er lot), éteignez-le, laissez le temps de lever (1,5 à 2 heures, voir la montée), puis cuisez pendant 1 heure.

merci pour les réponses. J'ai cuit comme ceci: pétrir en mode boulettes, puis en mode rapide (1 heure 55 minutes - pétrir, lever et cuire immédiatement pendant 30 minutes) - peu de temps pour la cuisson. éteignez-le avant la cuisson et mettez au four pendant 1 heure, de toute façon, du pain n'est pas comme ça, et pas collant, mais certains ne sont pas élastiques. J'ai suivi le kolobok, tel qu'il est écrit sur le forum. mais la qualité du pain n'est pas satisfaite. Voulez-vous faire le levain vous-même? ou utiliser agram? Je ne veux pas de pain aigre, je veux du bon goût. Le pain le plus délicieux s'est avéré selon la recette de ce sujet, donnée ci-dessus. mais je veux encore mieux !!! , miette élastique.

La cuisson est nécessaire pendant 1 heure - c'est suffisant. Et pour rendre le pain plus élastique, mettez du Panifarin ou faites le ratio de seigle et de farine de blé 50x50.
Le bonhomme en pain d'épice dans le seigle n'est pas le même que dans le blé et cela doit être pris en compte.
Pourquoi pas cuit au seigle? C'est mieux que le mode rapide et la température y est plus élevée.

ici quelqu'un m'a conseillé de pétrir la pâte d'abord, puis sur le mode rapide, pour obtenir un long pétrissage et un lever, je ne me souviens plus qui, mais le pain semblait non cuit. alors je continue à rechercher

tard la nuit dernière, j'ai cuit du seigle selon la recette donnée ci-dessus, d'abord en pétrissant des boulettes de 20 minutes, puis en ajoutant du seigle à 1 cuillère à soupe. l panifarine et agram (même si j'ai cuit la moitié de la norme) et finalement le pain s'est avéré comme je le voulais: absolument pas de mie collante et élastique. Seule la croûte s'est avérée dure, mais sur le seigle, elle ne peut pas être ajustée. Je vous remercie.

3ay4ik, vous avez probablement mal compris. Nous recommandons un long pétrissage, puis une levée jusqu'à ce que la pâte augmente, puis (sans pétrir) le mode cuisson.
Sur un mode seigle, le pain ne fonctionne pas toujours, et même sur un mode rapide, encore plus.

Et il me semble qu'une cuillère à soupe d'agram c'est beaucoup. Il s'avère trop acide et monte mal sur le programme Rye. Voici 1 cuillère à soupe. l. panifarine et 1 c. ou en dernier recours 2 c. agram est juste et le pain ne nécessite pas d'inventions supplémentaires dans le temps. Et j'ajoute aussi du naturin, c'est une sorte de mélange sec de malt (on m'a conseillé à la place d'extrait de malt liquide).

natalka peut-être. Tout a droit à la vie.Mais j'ai 1 cuillère à soupe. l. l'agrama n'est pas aigre. Et je me suis approvisionné en moût de kvas pour une utilisation future, donc personnellement, je n'ai aucun sens d'acheter un mélange de malt sec (Extra-R).
De telles choses doivent être sélectionnées à votre goût.

le pain ne me paraissait pas aigre, je n'aime pas l'aigre. Et en général, je n'aime pas le seigle, mais il s'est avéré délicieux!