Pain à la bière noire (machine à pain)

Pain à la bière noire (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: danois

Ingrédients
Farine de blé	2 tasses (tasse - 230 ml)
la farine de seigle	1,5 tasses (ajouté lors du mélange de 2 c. l.)
L'eau	75 ml
Bière foncée (le plus sombre et le plus non filtré, mieux c'est)	200 ml
Feuilles de thé (fortes, vous pouvez chaudes)	75 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à café (J'ai pris 1 objet. Lodge.)
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Levure	1,5 cuillère à café
Café instantané	1 cuillère à café
Cacao	1 cuillère à café
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Purée de pommes de terre séchées (flocons)	1 à 2 cuillères à soupe l. (J'ai mis 1,5 cuillère à soupe. L.)
Coriandre moulue (cumin)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Placez le tout dans la machine à pain dans l'ordre recommandé dans les instructions du four. Après le premier pétrissage, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine si la pâte est fine. Cela dépend du type et de la qualité de la bière.

Programme de cuisson:

Mode - pain de seigle.

Remarque

J'ai trouvé une recette sur Internet. Il y avait une sélection de recettes. L'auteur n'était pas répertorié, ce qui est dommage, car cette recette est l'œuvre de son auteur. J'ai essayé de le cuire, il s'est avéré être un excellent pain noir (à savoir noir). Je m'empresse de partager avec tout le monde.
La recette est effrayante dans sa composition, mais le pain est délicieux.

Recettes similaires

Pain à la bière de blé et de seigle "danois" (machine à pain) (yana09)

Pain à la bière aromatique au levain de kéfir (Alexandra)

Pain à la bière slovaque (Natali06)

Je ne suis pas prêt en interne pour le café et le cacao ... Pourquoi. si vous remplacez par du malt et de l'agram ou de l'extra-r? J'ai déjà expérimenté avec le reste des ingrédients, avec de la bière, du thé, j'ai même ajouté de l'ayran à la place du babeurre au pain noir, et les flocons de pomme de terre lui donneront certainement de la douceur (essayé sur du blé). Nous devons expérimenter ...

Je l'utilise également pour faire du café et cela ne gâche pas du tout le goût du pain. il ajoute seulement de la couleur. Mais un malt ajoutera de la saveur, mais la couleur ne me semble pas tout à fait. J'utilise à la fois du malt (bière) et du café dans ma recette. Le pain est délicieux.

J'ai fait cuire du Borodinsky et du malt danois plus d'une fois - 3 cuillères à soupe donnent la couleur normale du pain noir. Une cuillerée donne un agréable brun clair. Je ne garde pas de café instantané à la maison, mon estomac ne le respecte pas, la chimie ...

[Dentiste]

Dentiste
J'ai essayé de cuire Pain à la bière noire la structure et le goût sont incroyables. Ça s'est bien passé et en lui-même léger et aéré, le goût du café ou du cacao ne se fait pas du tout sentir. La seule chose est que j'aime le pain aigre, et pour cela, j'ai probablement besoin de levain. Et le thé, il me semble, vaut mieux infuser avec de la bergamote - l'arôme sera supplémentaire.

Et qui n'a pas essayé d'ajouter des pruneaux moulus à la place du café et du cacao? Il me semble que la couleur doit être belle et que le goût du pain de seigle ne fera pas mal.

[Dentiste]

Dentiste
J'ai essayé de cuire Pain à la bière noire la structure et le goût sont incroyables. Ça s'est bien passé et en lui-même léger et aéré, le goût du café ou du cacao ne se fait pas du tout sentir. La seule chose est que j'aime le pain aigre, et pour cela, j'ai probablement besoin de levain. Et le thé, il me semble, vaut mieux infuser avec de la bergamote - l'arôme sera supplémentaire.

murochka, Je suis content que tu aies aimé le pain. Si vous aimez plus acide, alors vraiment, vous pouvez ajouter 1-2 boîtes. levain, ou juste 1-2 lits de vinaigre de pomme ou de vin.

Et qui n'a pas essayé d'ajouter des pruneaux moulus à la place du café et du cacao? Il me semble que la couleur doit être belle et que le goût du pain de seigle ne fera pas mal.

Personnellement, je n'ai pas essayé d'ajouter des pruneaux, mais pourquoi pas expérimenter (je dois avoir des pruneaux dans mon réfrigérateur quelque part, on va essayer).

[Dentiste]

Dentiste
J'ai quand même essayé d'ajouter des pruneaux. Dans votre recette, j'ai remplacé le café et le cacao par 10 morceaux de pruneaux et d'épices moulus au mixeur, mettez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de coriandre moulue et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cumin moulu. Arrivé ! La couleur s'est avérée être presque la même, seulement un peu plus brillante, et le goût du pain ressemble à celui de Riga. Mais mon mari respecte beaucoup ce pain.
Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de le photographier. Mais quand je le fais cuire, je vais certainement démontrer ce qui s'est passé.
Dentiste Merci beaucoup pour la recette, je l'aime beaucoup pour sa simplicité, sa beauté et son goût.

donc mes mains ont atteint le pain à la bière. pendant que je contrôlais le pain (j'ai dû ajouter encore 40 grammes de farine) alors j'ai reniflé de la bière !!!
Je ne sais pas encore ce qui va se passer à la sortie, mais jusqu'ici le beau chignon court.

J'ai essayé de faire du pain à la bière noire, il a bon goût.
Mais il l'a fait à moitié cuit. Quel est le problème?

Je peux supposer beaucoup de liquide. en général, le pain de seigle pur est très difficile. si vous regardez, j'ai posté ma recette sur la première page, il y a du kéfir à la place de l'eau. J'ai donc pris un kéfir épais, 3,2% de matières grasses. mon pain cuit parfaitement, bien que ce soit rare. essayez le kéfir gras ou moins liquide.

Fugaska, dites-moi combien de ml contient votre verre?

J'ai un verre de 450 ml (500 sous le couteau), mais je mesure toujours la farine sur la balance
regardez sur la première page, quelque part au milieu, le 27 avril, j'ai posté ma recette.
au fait, il y a une conversion de ml en grammes, regardez ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
Veuillez noter que pour mesurer correctement la farine dans un verre doseur, celui-ci (verre) doit être secoué plusieurs fois! tamisez la farine seulement après l'avoir mesurée (il est préférable de la mettre immédiatement dans le seau) - la farine tamisée prend un volume plus important et si elle est tassée, l'effet disparaît naturellement.

: DFEnfin, dès la troisième fois, j'ai eu le plus beau pain. Le goût est incroyable. Comme vous l'avez conseillé Fugaska au lieu de l'eau a ajouté du kéfir 3,2%, a pris la bière Lvivske porter et ajouté 1 cuillère à soupe. l. levain, et tout le reste est comme dans la recette du dentiste.
Fugaska, dites-moi si vous pouvez utiliser de la bière qui a déjà été ouverte ou si vous devez acheter une bière fraîche.

Fugaska, dites-moi si vous pouvez utiliser de la bière qui a déjà été ouverte ou si vous devez acheter une bière fraîche.

Je ne suis pas Fugaska, mais j'ai utilisé la bière précédemment ouverte deux fois. En conséquence, il n'y a aucune différence!

pour être honnête, je voulais utiliser celui ouvert, mais cela a duré si longtemps (une semaine bien sûr) que mon mari a dit qu'il s'était déjà détérioré et l'a versé ... c'était la seule fois - il a bu tout le reste à la fois

[Dentiste]

Dentiste, merci pour la recette !!!
Le pain est merveilleux! J'ai seulement ajouté 2 tables. cuillères à soupe de levain sec.

J'utilise souvent de la bière ouverte pour le pain. Parfois, quand je fais de la crème anglaise, je fais même bouillir la bière et la verse chaude dans la farine.
Au moins, j'ai de la bière pour le goût, pas pour la fermentation.

Bonjour dentiste! Je tiens à vous informer que j'ai préparé du pain à la bière noire hier soir. Et aujourd'hui, il n'y a plus de trace. Dommage les proportions pour un pain moyen. Ce serait mieux pour un gros.
Le pain est très, très savoureux. Mais, bien sûr, il y a beaucoup de liquide. Et encore plus dans notre climat humide. Je prends toujours plus de farine, sinon - échec. Probablement, la prochaine fois, j'essaierai sur les conseils des filles au lieu du yaourt à l'eau. Et quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme pour l'acidité. Mais le goût, la structure du pain sont au plus haut niveau. Demain je le referai pour le week-end. Merci beaucoup pour le délicieux pain!

Et voici notre pain à la bière. Un grand merci à l'auteur de la recette, car c'est exactement le pain que je recherche depuis si longtemps.

.... et voici la coupe. Tomates séchées ajoutées

Vous avez un beau pain! Et j'ai déjà cuisiné avec du kéfir au lieu de l'eau et ajouté du vinaigre de cidre de pomme - enfin, si délicieux, bâtard! Au lieu de sucre, j'ai mis 2 cuillères à soupe. l. malt. Et la dernière fois que j'ai pris notre bière, locale, sans alcool - quelque chose comme de la bière kvass

Dentiste, pain cuit au four selon votre recette de bière noire. Pain incroyablement savoureux, mon mari et moi l'avons vraiment aimé. Je vous remercie!

pain cuit selon cette recette.

huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l. (même un peu plus)
feuilles de thé fortes - 75 ml (par sachet)
kéfir - 75 ml
bière brune (Lviv porter) - 200 ml
farine de seigle - 260 gr
farine de blé - 300 gr
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 c.
café - 2 c.
levure - 1,5 c.

Je l'ai posé dans cet ordre, le mode avec le chauffage initial (seigle ou avec son), la taille moyenne (bien que le rendement se soit avéré être de 870 g).
la prochaine fois que j'achèterai des flocons de pommes de terre et je pense que je remplacerai le sucre par du miel ... nous expérimenterons
le pain est merveilleux! merci pour la recette!

Lorsque le pétrissage a commencé, je me suis senti désolé pour la voiture remplie de 100 ml de bière. Question à l'auteur, c'est peut-être une faute de frappe? 560 grammes de farine et 350 liquides ne sont même pas visibles à l'œil.

La recette peut être vérifiée liquide / poids de farine = 0,7 à 0,8
corrigé de la qualité de la farine, de la quantité de seigle et de blé,
humidité. etc.

Le pain est vraiment savoureux. Peck pour cette recette 4
une fois le pain parfaitement cuit, il lève parfaitement
de moi-même j'ajouterai: je mets des flocons de pommes de terre 2 cuillères à soupe. l. J'ai remplacé le café par du cacao (je n'utilise pas de café en principe), je ne mets pas non plus de sel.

Merci pour la recette !!!!

pain cuit selon cette recette.
Lorsque le pétrissage a commencé, je me suis senti désolé pour la voiture remplie de 100 ml de bière. Question à l'auteur, c'est peut-être une faute de frappe? 560 grammes de farine et 350 liquides ne sont même pas visibles à l'œil.

La recette peut être vérifiée liquide / poids de farine = 0,7 à 0,8
corrigé de la qualité de la farine, de la quantité de seigle et de blé,
humidité. etc.

Le pain est vraiment savoureux. Peck pour cette recette 4
une fois le pain parfaitement cuit, il lève parfaitement
de moi-même j'ajouterai: je mets des flocons de pommes de terre 2 cuillères à soupe. l. J'ai remplacé le café par du cacao (je n'utilise pas de café en principe), je ne mets pas non plus de sel.

Merci pour la recette !!!!

Mais pour nous, les proportions conviennent. Dans nos instructions pour Morphy Richards, les proportions sont à peu près les suivantes: pour 4 tasses de farine à pain (132 grammes), en règle générale, 1,25 tasse ou un peu plus d'eau, pour le seigle - environ une tasse et demie d'eau pour 4 tasses de farine. Et tout le reste. Bien sûr, il y a des proportions différentes, mais je veux juste dire que 560 g de farine et 350 liquide c'est bien. Apparemment, l'humidité fait des ravages. Je suis très, très content de ce pain.

en effet, probablement la matière est dans l'humidité ... J'ai toujours de telles proportions, mais pour ajouter TELLEMENT de liquide - cela n'est pas encore arrivé ... quand j'ai cuit du pain selon les recettes des instructions, il s'est avéré être très aéré, beaucoup émietté - vous pourriez le couper seulement le troisième jour. il y a des proportions d'environ 300 ml d'eau pour 450 g de farine ... puis j'ai commencé à ajouter un peu de farine et le pain s'avère maintenant merveilleux - il ne s'effrite pas, mais en même temps il est grand, beau et savoureux

Merci pour la recette !!
Il s'est avéré que tout le monde a aimé! la vérité était, d'abord, les boulettes pétries, puis le seigle. et ajouté 3 c. stackases. Tout s'est levé et bien cuit, le pain s'est avéré grand. Mais la croûte est très dure, mon petit a 10 mois. il martelait la table si gaiement avec une bosse, il aimait vraiment le son. Dis moi pourquoi?
JE VOUS REMERCIE!!!

Il h!
Hier, ils ont apporté une machine à pain, à ce moment-là, j'avais déjà sélectionné des recettes intéressantes pour moi (je vis en Angleterre, donc je m'intéresse au pain noir, donc avec le hareng !!!, car vous ne pouvez pas trouver de pain noir ici, même dans les magasins russes). Eh bien, cette recette était entre autres. Sur les conseils du formuchan, j'ai commencé par un simple - français aux oignons - il s'est avéré que le courant est un peu humide. Le matin, j'ai fait le blanc le plus ordinaire (et vraiment oncle Sam a dit - le meilleur pain est le plus simple) - un excellent blanc, même mon mari a été surpris. Et le soir j'ai décidé de tenter ma chance avec une bière noire (les ingrédients étaient embarrassants, mais les critiques soudoyées). Bon, d'accord, je pense - je vais jeter un pain, de toute façon, il y a déjà du pain blanc. Le processus m'a alarmé dès le début - lorsque j'ai versé tous les ingrédients dans un plat allant au four.Au lieu de l'eau, j'ai ajouté du kéfir, puis je pense faire une promenade comme celle-ci, et j'y ai versé des tomates d'une canette (en passant dans un mixeur), au lieu de bière - ale (après hier;). Et je l'ai mis sur "main". Lorsque le processus de pétrissage a commencé, j'ai reniflé et j'ai été abasourdi - eh bien, je pense que je vais tout exprimer. Comme c'est intéressant CECI peut réellement obtenir quelque chose (avant le kolobok, je devais ajouter quelques cuillères à soupe de farine). Quand il a été cuit, j'ai attendu un peu plus longtemps et d'une main tremblante, j'ai sorti la brique pour qu'elle refroidisse. Le mari a ri, dit que les 10 premiers pains peuvent être dans un seau. Bref, on a coupé une bosse - on l'a reniflé - ça ne sent rien - ça a un peu acide (comme du vrai noir), et ce qui est le plus surprenant c'est le goût, je ne sais pas comment s'appelle ce pain, mais c'est rond noir. En général, j'ai eu la recette pour le plus ... Un grand merci et respect aux auteurs et à tous ceux qui ont contribué leurs commentaires !!!

J'ai fait cuire ce pain selon la première recette, je n'ai fait aucun ajustement, comptant sur le hasard ... (quoi qu'il arrive), et j'ai été indiciblement surpris quand le pain au four a commencé à lever (généralement le pain à la farine de seigle est plutôt faible pour moi). Mais ce n’est pas le problème… L’essentiel est que mon mari ait aimé (et il respecte mon «petit noir»). Pour être honnête, je n'espérais même pas que tout se passerait si bien la première fois (après tout, la farine de seigle est beaucoup plus capricieuse). Et puis ... ça a monté très cool, et l'arôme est incroyable (ajout de coriandre) et cuit parfaitement! Trois fois merci au dentiste pour la recette bien fournie !!!

Dentiste! Merci pour la recette. Le pain est merveilleux! Je l'ai fait cuire aujourd'hui. Les seuls changements sont: au lieu du café instantané (je ne le garde pas à la maison), j'ai préparé 1 cuillère à café de thé. café moulu naturel, ajouté 80 ml de culture de départ de kéfir, le volume total de liquide était de 410 ml. Cuisson dans les modes Pelmeni + Diet rapide. Voici ce qui s'est passé.

Merci pour la recette
remplacé le café et le cacao par la chicorée, la couleur et le goût

Essayez 2 cuillères à café de café super fin au lieu du café instantané. Donne une bonne couleur et un bon goût.

J'ai fait cuire ce pain l'un des premiers dans une machine à pain. Et puis nous avons vraiment aimé, mais je voulais le répéter.
Fabriqué avec de la levure fraîche (10 gr), utilisé de la farine de grains entiers, ajouté 1 table. une cuillerée de gluten, sucre remplacé par de la mélasse. Café instantané spécialement pour pain acheté malt-bio.
Eh bien, c'est délicieux!

Après de longues déambulations et errances selon les recettes de l'univers, je me suis quand même installée sur le pain à la bière.
Seulement il y a trop de farine, une place de 300 g devrait être jetée 200.
Et essayez de ne rien ajouter, pas de malt, pas de culture de départ, pas de café.
Et au lieu de 50g de seigle, ajoutez 50g de farine de sarrasin .... et vous verrez de quel type de pain il s'agit.
Et pour le remplissage, la bière et le thé suffisent.
Eh bien, c'est mon goût personnel.

Et essayez de ne rien ajouter, pas de malt, pas de culture starter, pas de café.
Et au lieu de 50g de seigle, ajoutez 50g de farine de sarrasin .... et vous verrez de quel type de pain il s'agit.
Et pour le remplissage, la bière et le thé suffisent.
Eh bien, c'est mon goût personnel.

Le thé et le malt ne sont tout simplement pas comparables, le pain noir sans malt n'est pas ça, il est présent dans la recette originale, ça crée l'odeur même de seigle, mais ça ne parle pas du thé ... c'est une autre affaire s'il (le malt) n'est pas disponible.

J'ai enfin peaufiné votre recette à mon goût.
Ma famille a adoré. Nous avons exactement le même en vente dans notre magasin.
Voici une recette, un pain d'environ 700 gr
Bière brune (plus elle est foncée et non filtrée, mieux c'est) - 200 ml.
Sérum - 75 ml
Feuilles de thé (fortes, chaudes) - 75 ml.
Farine de blé - 2 tasses (tasse - 230 ml.)
Farine de seigle - 1,5 tasse (ajouté lors du pétrissage de 2 c. boîtes).
Sucre - 1,5 c. (J'ai pris 1 c. Lodge.)
Sel - 1,5 c.
Huile végétale - 2 c. mensonges.
Levure - 1,5 c.
Coriandre moulue (cumin) - 1 cuillère à soupe mentir (je n'ai pas ajouté)

Et vous pouvez remplacer 50 grammes de farine de seigle par du sarrasin
N'ajoutez pas de café. ça sent mauvais ...

N'ajoutez pas de café. ça sent mauvais ...

C'est comme quelqu'un ...J'ajoute volontiers du café moulu naturel, je le pré-infuse de la même manière que les feuilles de thé. J'aime à la fois l'odeur et la couleur

Bonsoir à tous!! .. J'essaye de faire du pain à la bière. Maintenant, le processus de cuisson est en cours, mais il est embarrassant qu'il n'y ait pas de pain comme lors de la fabrication de pain à partir de farine de blé. Colle à vos mains. J'ai ajouté un peu de farine, mais la structure de la pâte est restée la même ... Mon bonhomme en pain d'épice s'est avéré être double, collé ensemble pour une raison quelconque et un côté pour une raison quelconque tout le temps au mur. Peut-être qu'elle a mis un peu de farine? Bien que j'ai tout fait selon la recette.

Merci pour la recette! Le pain s'est avéré très savoureux, rappelant "RIGA".

J'ai donc essayé de le cuisiner hier. Je mets un lot - pizza. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré très dense, avec le deuxième lot, il a juste tourné sur l'omoplate. Complété le kéfirchik, a commencé à pulvériser sur tous les côtés. Je l'ai recouvert d'un chiffon pour qu'il n'éclabousse pas, je reviens dans cinq minutes, et ce chiffon a déjà mangé du pain dans le kolobok comme ça. Je vais réessayer aujourd'hui, je peux ajouter plus de liquide ...

Je regarde cette recette depuis longtemps. À l'époque où je n'avais pas de poêle, cette recette avait attiré l'attention. Peut-être avec ma propre recette ... J'aime beaucoup le pain de seigle noir, mais dans le gros des recettes, malt, mélasse, agram, panifarine. Je n'ai pas encore de tels ingrédients.
Un poêle est apparu, j'ai commencé à maîtriser lentement une variété de pain. J'aime beaucoup Darnitsky du fugaska. Je suis devenu un peu plus audacieux là-bas et j'ai commencé à apporter quelque chose de moi-même.
Et maintenant, il est enfin mûr pour le pain noir sur la bière! Je dois dire que ce produit n'est pas souvent dans la maison, mais c'est arrivé ici. Certes, la bière n'est pas sombre, mais vive et légère. Mais la créativité est la bienvenue?! Et cela a servi de signal - allez-y!
La recette a résisté presque complètement selon les instructions de l'auteur. Eh bien, sauf que j'ai remplacé l'eau par du lactosérum et que je n'ai pas mis la coriandre. D'une manière ou d'une autre, ma relation avec cette épice ne se développe pas ... Je mets tout dans un seau selon le principe de la farine dans l'eau, c'est-à-dire que tout est d'abord liquide, puis de la farine et tout le reste sur le dessus dans différents coins. Elle a mis sur pied un programme de pain de seigle et vaquait à ses affaires. Quand j'ai réalisé que le lot battait déjà son plein. J'ai ouvert mon poêle et j'ai été abasourdi ... Une masse d'argile tournait dans le seau. Même en apparence, il est lourd, comme s'il était fait de sable. Et l'odeur a frappé à mort! Le cœur battait quelque part au niveau des talons. Toutes sortes de pensées se sont précipitées dans ma tête, surtout des mauvaises ... Puis-je ajouter de l'eau?! Elle a commencé à éclabousser du kéfir dans ce mélange avec une cuillère doseuse. Hmm ... avantages discutables. Maintenant, cette masse a commencé à s'effondrer sur le kéfir. La panique m'a couvert de partout. Et le poêle semblait tourner ce QUELQUE CHOSE avec difficulté. Ensuite, j'ai appuyé sur STOP, sorti la pâte et pétri un peu moi-même avec mes mains jusqu'à consistance lisse. Je l'ai remis dans le poêle et appuyé sur START. J'espérais que le programme continuerait de fonctionner. Mais ce n'était pas là! Tout a recommencé ...
L'ambiance est tombée sous le socle. La levure est déjà humide, mais ici le temps augmente de plus d'une heure ... Mais où aller?! Oh, quoi qu'il arrive. Nous ferons cuire ce que nous avons pétri. Elle se rétrécit en boule et attendit. Il a fallu beaucoup de temps pour regarder. Elle regarda d'un œil et oublia comment respirer. Et la vue est assez correcte! La pâte est homogène, dodue. On peut voir que la levure travaille dur. Détendu un peu
Et enfin, la pâtisserie ...
Au bout d'un moment, l'arôme a flotté. Quel vertige! L'espoir a commencé à briller, peut-être que tout n'est pas si effrayant?
A peine attendu la fin de la cuisson. J'ouvre le poêle et secoue un merveilleux pain du seau. Tellement trapu, lourd et bronzé. Le pain a tiré 900g. Elle est là!


J'ai pris une photo et je suis allé me ​​coucher. Et dans ma tête toutes les pensées tournent - et si ce n’est pas cuit à l’intérieur? Mais les coupes à chaud ne font que gâcher le pain. J'attendis à peine le matin et retournai à la cuisine. Le couteau a coupé la croûte avec un craquement retentissant ... Assez mignon! La mie est finement poreuse, dense, sèche à l'amiable. J'ai failli mâcher un morceau, mais je me suis rattrapée à temps. Capturé pour l'histoire.



Le goût m'a complètement choqué. C'était du vrai pain de seigle. La façon dont je le connais et l'aime.Les animaux étaient également appréciés, même s'ils regardaient tous mes lancers du soir avec condescendance et semblaient prêts à affronter mon fiasco. Mais ça n'a pas marché! La recette n'a pas déçu, malgré toutes mes erreurs et mes bêtises.
Bow bas et merci à l'auteur de la recette, qui qu'il soit!

J'ai fait cuire cette recette deux fois, les deux fois ça s'est très bien passé:
le pain s'est levé avec confiance, il s'est avéré être une mie tendre et élastique, d'une belle couleur.
Bien cuit, tout s'est avéré parfait: pas sec, mais pas humide non plus.
Et surtout - très savoureux et aromatique.

Dentiste, merci beaucoup pour la recette!

Pour la première fois, j'ai commencé la recette avec une certaine prudence: il existe de nombreux additifs différents, chacun semble logique, mais quand même ...
Mais comme j'aime beaucoup le pain de seigle sous diverses formes, je n'ai pas pu résister à essayer

Cuit selon la toute première recette avec des modifications mineures. Les deux fois ont changé ce qui suit:

1. N'a pas ajouté de café. Au lieu de café, j'ai ajouté une autre cuillère à café de cacao.
2. Remplacement de l'eau par du kéfir. J'ai pris du kéfir épais, donc lors du premier lot, les deux fois j'ai dû ajouter environ 30 ml de kéfir.
Après cela, le chignon a été bien pétri et aucune autre intervention n'a été nécessaire.

Par produits:
La farine de blé était la prime Sokolnicheskaya,
Seigle pelé "Large",
Bière - semi-foncée "Golden Barrel - Aged".
Cuit sur le programme "Rye" (3 heures 40 minutes).

J'ai fait cuire du Borodinsky et du malt danois plus d'une fois - 3 cuillères à soupe donnent la couleur normale du pain noir. Une cuillerée donne un agréable brun clair. Je ne garde pas de café instantané à la maison, mon estomac ne le respecte pas, la chimie ...

Je suis d'accord avec Alexandra. Le pain sera merveilleux si vous jetez l'eau et le cacao du café, le remplacez par du malt et ajoutez de la bière. Du vrai confiture!
Alexandra -

Merci pour la recette!
Je rapporte - comment j'ai cuisiné ...
Par ingrédients:
Bière - Baltika "Original" n ° 4
Au lieu de sucre - une table. cuillère de miel (léger)
Je n'ai pas mis de flocons de pommes de terre, car il n'y avait pas
Coriandre aussi - je voulais être plus proche de Darnitsky, et non de Borodino.
Mais pour l'acide, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme.

J'ai mis la spatule pour le seigle.
Puis sont passés mes fantasmes. J'ai fait 2 mix sur "Pizza" - 30 minutes (j'ai allumé le mode - après 15 minutes, il s'est arrêté - l'a rallumé - après 15 minutes je l'ai arrêté à nouveau). Lors du premier pétrissage, j'ai aidé à collecter la farine avec une spatule, ajouté 2 cuillères à soupe de seigle supplémentaires - un joli petit pain est sorti. Dans le deuxième lot, je n'ai rien touché, la pâte a commencé à devenir liquide ...
Après avoir fouillé dans ma mémoire, je me suis souvenu que la pâte de seigle "aime un pétrissage long et n'aime pas une longue montée", et j'ai décidé de continuer à travailler sur le mode "cuisson rapide". En conséquence, ma pâte a tourné à nouveau (elle est devenue complètement liquide, comme pour un gâteau). J'ai finalement été bouleversé, j'ai décidé de tout laisser tel quel et je suis allé cuisiner la soupe de poisson.
Le pain, étonnamment, s'est avéré!
Je l'ai coupé encore chaud - c'était très intéressant. La coupe est belle, mais ici dans le sujet tout le monde a du pain luxuriant, il a augmenté, mais j'en ai un bas ...
Mais mon mari a apprécié !!!! Il a dit qu'il était très proche de la vérité - et il n'a même jamais pensé que "quelque chose comme ça sortira de ça un jour!" (cela signifie une machine à pain)

Pensées:
- J'ai aimé l'idée de remplacer le sucre (miel) par du malt (moût de kvas)
- j'ajouterais du sel
- une autre cuillerée de vinaigre de cidre de pomme ...
- J'ai aussi pensé à acheter du café à la chicorée

Des questions:
- pourquoi mon pain n'a-t-il pas augmenté? En raison du fait que la pâte remue depuis si longtemps et qu'elle est sortie liquide?

Je vais joindre une photo maintenant.

En mode rapide, il a peu de temps pour se lever

Hier, j'ai aussi fait du pain, il s'est avéré quelque chose comme une brique de construction - vous pouvez vous percer la tête. Quand le lot a commencé, j'ai vu que quelque chose n'allait pas - mon pauvre poêle était tellement tendu. Et seulement maintenant, j'ai réalisé - j'ai oublié de verser les feuilles de thé, et cela fait déjà 75 ml. Ma pauvre petite cuisinière, comment elle a survécu à ce stress - Dieu sait que c'est un tel oubli que je suis

Vous pouvez faire un lot sur la pizza, puis allumer la cuisson si nécessaire

Bonne journée à tous. Je suis un débutant ici .. Je me suis assis et j'ai lu pendant très longtemps, j'ai finalement décidé de me désinscrire ..
Je ne suis pas seulement un nouveau venu sur le forum, mais aussi en pâtisserie .. Juste un mois .. Je vis en Angleterre, donc je souffre sans pain noir .. J'ai déjà essayé 3 recettes .. Pas que .. Frais ...
J'ai même fait pousser un levain ... Mon seigle s'est avéré merveilleux.
Hier j'ai fait ce pain. Il n'y a pas de café moulu dans la maison, alors j'ai jeté la crème anglaise. Auparavant, bien sûr, il est préférable de verser de l'eau bouillante dessus avec les feuilles de thé .. Et j'ai ajouté 3 cuillères à soupe pleines de culture de seigle .. Oui, environ une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme .. J'ai pris du kéfir au lieu de l'eau ..
J'ai un poêle Panasonic 254, sans le mode seigle, j'ai donc choisi le mode Pizza .. Et puis, quand tout avait déjà commencé à défiler .. joli petit pain (en utilisant la méthode farine en pâte), je me suis souvenu que j'avais oublié les feuilles de thé ..
J'ai pensé et pensé .. et j'ai décidé d'ajouter ces feuilles de thé .. après tout, la technologie, après tout .. j'ai sorti la pâte, versé les feuilles de thé .. Et, en conséquence, j'ai dû ajouter de la farine .. j'ai pétri tout cela très soigneusement .. et je l'ai remis au four sur le mode pizza .. Quand il a défilé, réglé, monté deux fois et demie, mettez-le sur la cuisson ..- 1 heure.

Le pain est délicieux. La seule chose, avec tout mon amour pour les graines de carvi dans le pain, la prochaine fois je prendrai moins d'une cuillère à soupe. Donc, le pain est délicieux, mais la croûte ... Très dure. Je le mets maintenant dans un sac, dans l'espoir de l'adoucir.
Mais de toute façon, je tiens à dire un grand merci à l'auteur et à tous les commentateurs pour un tel pain et en général pour le fait que vous l'êtes)))))

[vika20]

vika20 , bienvenue sur notre forum!
Si vous écrasez légèrement le cumin dans un mortier, une cuillère à café suffit.
Et essayez d'envelopper le pain dans une serviette en lin juste après la cuisson. La croûte doit ramollir. Vous pouvez également saupoudrer un peu d'eau sur la croûte après la cuisson.

Sеrn, mais dites-moi s'il vous plaît, pouvez-vous utiliser de la bière sans alcool dans cette recette. Et puis après un pique-nique dans le réfrigérateur, il y avait un pot de ce malentendu. C'est dégoûtant de boire, c'est dommage de le jeter. Où le joindre?