Caillé naturel de lait aigre

[kirch]

Caillé naturel de lait aigre

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait naturel à courte durée de conservation	3 l

Méthode de cuisson

• Versez 3 litres de lait dans un récipient. J'utilise du lait Izbenka. L'auteur de la recette utilise une canette, je l'ai cuite dans un multicuiseur (5 l), fermez le couvercle et laissez reposer pendant 1,5 jour. Il est préférable de remplir le soir pour que le temps requis se termine le matin. Après 1,5 jour, le lait ressemblait à ceci:
• 
• De plus, si vous ne possédez pas de multicuiseur, le récipient (canette) utilisé doit être placé dans une casserole de taille appropriée remplie d'eau. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
• Avec un multicuiseur, tout est plus facile - Fermez le couvercle et allumez le chauffage pendant 1 à 1,5 heure. Selon le temps, vous obtenez un fromage cottage différent. Toutes les photographies sont pour un caillé d'une heure et demie. Une photo du fromage de la montre à la fin du post.
• Au fil du temps, le lactosérum se séparait, le caillé montait au sommet. On peut voir que le sérum est transparent, la masse est stable et ne se déforme pas lorsqu'elle est séparée avec une cuillère:
• 
• Mettez la masse dans une passoire, recouverte de plusieurs couches de gaze:
• 
• Le lactosérum non filtré avec des résidus de fromage cottage restera dans la casserole MV:
• 
• Il n'a pas besoin d'être complètement filtré, mais doit être utilisé pour la cuisson du pain. La recette du pain magnifique avec la mie la plus délicate peut être consultée ICI
  Pain de blé avec petit-lait non filtré (Omela)
  
  
• Attachez la gaze et suspendez pour égoutter le lactosérum. Je m'accroche directement au robinet. Vous n'avez pas besoin de le garder longtemps, 15-20 minutes suffiront. Pendant ce temps, le sérum cessera de couler activement et commencera à couler. Vous pouvez tirer. Après 20 minutes:
• 
• Le lactosérum pur peut également être utilisé pour la cuisson:
• 
• Si vous le conservez pendant 1 heure, le caillé sera mou, le rendement sera d'environ 1,1 kg. Je fais ça maintenant. La teneur en matière grasse de ce fromage cottage est de 11%.
• 
• Si vous le conservez pendant 1,5 heure, le fromage cottage sera plus sec, le rendement est d'environ 0,8 kg. Une photo d'un tel fromage cottage dans le titre du message.
• Teneur en matières grasses du fromage cottage sec obtenu - 15%
• Calculé par la formule
• W = Zhm * 1000 * Ohm / W
• Où
• Lt - teneur totale en matières grasses du fromage cottage (en%)
• Zhm - teneur en matières grasses du lait ou du kéfir (en%)
• Ohm - le volume de lait ou de kéfir (en litres)
• W est le poids du fromage cottage obtenu à partir de cette quantité de lait ou de kéfir (en grammes)
• Dans ce cas, 4% (lait avec une teneur en matières grasses de 3,5 à 4,5, a pris la valeur moyenne) x 1000 x 3 \ 800 = 15
• Le fromage cottage est tendre, mou. sans grains. Cela n'a aucun sens de commencer le fromage cottage avec une plus petite quantité de lait, les manipulations sont les mêmes, mais le rendement est moindre. Si 1 kg est trop pour vous, il peut être congelé. Le fromage cottage tolère bien la congélation. Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage cottage sur le forum. J'ai placé celui-ci principalement pour montrer le pain, qui est obtenu sur du lactosérum non filtré.
• shl. Je veux encore remercier Luda kirch par bol pour MB.

Remarque

Recette de LJ Lilies 🔗

Ksyusha, comme toujours, a un génie simple, avec un minimum de mouvements corporels de notre côté!
Merci, je l'ai pris!

Au fait, ava m'a mis à jour cool, c'est un miracle!

Je suis le premier!!! Cours d'Omelochka! Je vais certainement essayer avec le dessin animé, c'est tout aussi pratique, simple et vous ne pouvez rien faire!

Comme le premier ... Ouais, sauf si tu as le temps pour Trishka !! Laissez-moi une cuillère!

[Ksyusha]

Ksyusha, et à quel point le caillé du lait aigre est-il aigre?
Et j'ai vraiment aimé la méthode. Aucun mouvement inutile.

vous aurez du temps pour Trishka

Mon pas du tout gourmand, asseyez-vous dans une rangée, prenez une cuillère, et nous pouvons obtenir sho

prends une cuillère

Aha, deux cuillères !! Et vishinkoff avec de belles images qui sont plus!

[Ksyusha]

Les filles, merci! : rose: Avec un deuxième multi gratuit, le processus est extrêmement simple. Je le fais tout le temps. Dès que le caillé se termine, je mets le lait.

et à quel point le lait caillé est-il aigre?

Ksyusha, Je ne suis pas du tout aigre !!! Mais chacun a des goûts différents. Essayez-le.

Oh, un classique du genre avec l'utilisation de la technologie moderne
Ksyusha, et je suis toujours à l'ancienne, dans un bain-marie ... Et le dessin animé est inactif. Dans je

[Natasha]

Natasha, MV est notre tout!

Mistletochka, merci pour la technologie de fabrication de fromage cottage dans MV - simple et pratique
Récemment, j'ai fait du fromage cottage à partir de la maison laitière du village - eh bien, je ne voulais en aucun cas aigrir - et j'y ai ajouté de la crème sure, et après un autre jour du yogourt Enfin, il s'est avéré du yaourt, sinon j'ai fait du jus de citron et du chlorure de calcium
Demain, je le mettrai en utilisant cette méthode - je verrai combien de temps le lait sera fermenté.
Je cherchais un remplaçant pour Izbenka à Yandex - eh bien, il n'y a personne dans nos magasins, mais je voulais trouver du lait avec une courte durée de conservation, et je suis tombé accidentellement sur cette information sur le lait Svitlogorye (c'est ce qui est en vente). J'ai été choqué, pour être honnête, 🔗 Revue demain: girl_cleanglasses: étiquette de lait "sous le microscope"

[Natalia]

voici une telle infa sur le lait Svitlogorye

Ouais ... je les prends parfois.

Natalia, Je vous remercie! vous pouvez l'essayer avec du lait de sacs souples. Bien qu'il existe également un produit chimique.

Voici les adresses des magasins VkusVill:

🔗

[Omela]

Omela, Je mets généralement du lait avec du kéfir sur une cuisson multiple à 85 degrés pendant deux heures en MV et c'est tout.
Mais ici, apparemment, plus de fromage cottage s'avère. Où ne peut-on trouver que du lait avec une courte durée de conservation

[Ella]

Je mets généralement du lait avec du kéfir sur un multicuiseur à 85 degrés pendant deux heures en MV et c'est tout.

Ella, J'ai écrit qu'il y a beaucoup de recettes. J'ai moi-même fait avant cela 1 litre de lait + 1 litre de kéfir pendant 4 heures à chauffer. Dans ce cas, le rendement est supérieur. Oui. Et cela se passe tout naturellement.

Où ne peut-on trouver que du lait avec une courte durée de conservation

C'est oui, le problème principal. Mais vous pouvez le trouver !! Je suis sûr!

[Omela]

Omela, oui, il est clair qu'il y a beaucoup de recettes, vous êtes intéressé par le fait qu'un tas de fromage cottage s'avère à la fin
Il faut absolument essayer! Je vous remercie!

Il faut absolument essayer!

pour comprendre - que vous le vouliez ou non, vous devez essayer.

Voici les adresses des magasins VkusVill:

Merci, j'ai trouvé

[Ksyusha]

Excellent fromage cottage - je le ferai bien demain. Le lait est vendu dans un tonneau, une sorte de vache Jersey - très savoureuse et grasse, près de 300 ml de crème sont défendus dans un pot de 3 litres maintenant, et en été tous les 500 Maintenant je ne sais pas quoi faire - ce n'est pas bouilli Ksyushaque peux-tu me dire comment être

ce n'est pas bouilli

Ira, je ne sais pas ... mais si vous le faites bouillir, il deviendra aigre plus tard ?? Ou cela prendra du temps à attendre.

[Omela]

Oh classe! C'est ce que je vais faire avec un multicuiseur inactif
Je vous remercie, Omela!

Non, ce n'est pas une option pour faire bouillir - un pot de bouillie est sur la loggia depuis une semaine, je voulais le verser aujourd'hui, mais c'est comme frais - et le goût, la couleur et l'odeur - est allé pour les crêpes

[Omela]

Omela, Je fais ça depuis un an maintenant, uniquement dans un autocuiseur Simbo pour 10 litres) Je cuisine avec du yaourt fait maison, j'aime vraiment ça😆

[RepeShock]

Non, ce n'est pas une option pour faire bouillir

Ir. eh bien, ne faites pas bouillir .. essayez-le une fois.

RepeShock, Irina, si inactive, alors il faut encore plus essayer.)

Je cuisine du yaourt fait maison,

Constant, nuuuu - c'est chic, de la maison !!!

Oui, que Dieu bénisse la grand-mère chez qui nous achetons, elle a plus de 70 ans) et donnera une longueur d'avance à tout le monde. Le lait dure jusqu'à 10 jours et ne se gâte pas) grâce à son lait, on a toujours du fromage cottage frais, du beurre, du fromage)

Oui, garder une vache est un excellent travail!

[Natalia]

Natalia, c'est là qu'une telle mamie magique 👵? Loin de la ville?

Oh, Oksan, quel bel avatar. Et le fromage cottage est super savoureux :)
Coïncidence - aujourd'hui, je suis aussi avec du fromage cottage

Gulya, merci! Vous avez un excellent fromage cottage !! Les photos sont géniales !!

[Omela]

Omela, Ksyusha, merci pour la recette détaillée 🔗 Utiliser multi est très simple

Le caillé suivant suivra cette recette !!!

Merci, Ksyu !!!

Dans notre village, tout se fait plus facilement et plus rapidement, mais avec du vrai lait de village.
Beaucoup mettent des pots d'acide aigre dans un four froid, puis le réchauffent, l'éteignent et le refroidissent directement dans le four, sans rien toucher.
Nous avons toujours fait cela: versez l'aigre dans une casserole, faites-le chauffer sans couvercle à feu doux jusqu'à ce que le petit-lait commence à se séparer sur les côtés, éteignez-le et laissez-le refroidir complètement. Pendant tout ce temps, il ne doit pas être touché, ni gêné, ni porté à ébullition. Il s'avère le fromage le plus délicat, que les enfants mangent avec plaisir.

Les filles me disent, le caillé n'est-il pas aigre? Et puis je ne peux pas aigre, mais j'aime le fromage cottage

[Omela]

Omela, Petit bonhomme, tu es un géant de la pensée, tu as aussi calculé la graisse, pour laquelle un grand merci à toi. Je vais essayer votre méthode, il me semble que c'est très simple, et plus souvent je ferai moi-même du fromage cottage.
Merci d'avoir mis votre cœur dans chaque recette!

Et maintenant, je peux calculer la teneur en calories des filles.

Ksyusha, si je comprends bien, versez le lait cru dans le dessin animé et laissez-le pendant 1,5 jour? Et j'ai un dessin animé de 4 litres, puis-je avoir 3 litres? Je vous remercie.

[Valentin]

Beaucoup mettent des pots de aigre dans un four froid, puis le réchauffent,

Valentin, à quelle température vous réchauffez-vous approximativement?

Les filles me disent, le caillé n'est-il pas aigre?

Tatyana, déjà Ksyusha répondit:

Je ne suis pas du tout aigre !!! Mais chacun a des goûts différents. Essayez-le.

Rada-dms, Olya, merci pour les aimables paroles! Cela ne pourrait pas être plus facile à faire. assurez-vous de l'essayer!

Et j'ai un dessin animé de 4 litres, puis-je avoir 3 litres?

Nina, faites-en 2 litres, voyez combien le fromage cottage monte, s'il y aura un bouillon. Théoriquement, cela devrait suffire, j'ai, vous voyez, combien il reste d'espace.

[vorobyshek]

versé dans une casserole, chauffer sans couvercle à feu doux jusqu'à ce que le petit-lait commence à se séparer sur les côtés, éteignez-le et laissez-le refroidir complètement. Pendant tout ce temps, il ne doit pas être touché, ni interféré, ni porté à ébullition.

vorobyshek, J'ai toujours fait ça aussi, puis j'ai commencé à faire comme Omela, dans une mijoteuse, je fais du fromage cottage depuis trois ans

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=278352.0

, pour moi personnellement - il a meilleur goût dans un multicuiseur

[Tina]

Tina, Je suis désolé, je n'ai pas vu votre recette, même si je l'ai vérifiée en cherchant.

[Omela]

Omela, en cherchant, il devient de plus en plus difficile de vérifier s'il existe des recettes similaires, une lettre dans le nom est différente et c'est tout - il ne la trouve pas, donc je ne m'en veux pas, d'ailleurs ma recette est dans une alimentation saine, la tienne dans des plats laitiers, je pense - maintenant il y aura encore plus de filles utilisez cette méthode pour cuire du fromage cottage

maintenant, encore plus de filles cuisineront du fromage cottage de cette façon

ça c'est sûr!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, encore une question ❔: jetez-vous la masse chaude sur de la gaze ou la laissez-la refroidir? Et vous venez de déplacer la masse avec une cuillère (louche), ai-je bien compris?

[Ksenia]

Jetez-vous la masse chaude sur une étamine ou laissez-la refroidir?

Ksenia, pour la première fois je l'ai laissé refroidir un peu .. et je l'ai fait cuire pendant 1,5 heure. La deuxième fois que je n'ai pas eu le temps, j'ai immédiatement commencé à l'étaler, presque tout le fromage cottage était en grappe. Il en restait peu dans le sérum. Ici sur cette photo:

Même pour du pain pur, j'ai ajouté jusqu'à 655 g de lactosérum.

Et tu viens de déplacer la masse avec une cuillère (louche),

J'ai un tel type d'adaptation (j'ai oublié comment ça s'appelle, la sclérose argentine se renforce)

Pas si profond. Je récupère soigneusement, en commençant par le bord.

Ouais, j'ai réalisé, c'est comme une cuillère à fente. Et il peut faire chaud. Écrit sur une croûte

[écumeurs]

quelle sorte de écumeurs.

Semyon Semyonich,

Ksyusha, caillé très attrayant! Et ils font le commerce d'une cabane dans le village. Le rendement en fromage cottage est excellent! Demain, je partirai le matin pour du lait. Je vous remercie!

[Tatyana]

Et ils vendent une hutte dans le village

Tatyana, C'est le destin!!! Besoin de faire! Je vais aussi chercher du lait demain!

Ksyusha, pour ceux qui sont dans le réservoir: une heure et demie en chauffant dans un dessin animé puis repartir pendant 1,5 jour au même endroit, non?

[Sonadorik]

Sonadorik, non, pas si ...versez le lait dans le dessin animé, fermez le couvercle et laissez-le pendant 1,5 jour. Ensuite, vous l'ouvrez et le vérifiez. que le lait est aigre. fermer, allumer le chauffage .. de 1 à 1,5 heure. Ensuite, vous pouvez le laisser refroidir pendant une courte période, vous pouvez le retirer immédiatement.

Aujourd'hui j'ai de nouveau cuisiné. Le lait est devenu aigre en un jour, mais c'était une nuit profonde, c'était très paresseux de commencer. Visuellement, le lait ressemblait à du caillé. c'est-à-dire que 0,5 cm des parois se sont écartées et le sérum était à la lumière visible. Après une heure de cuisson, la vue est restée la même. J'ai dû cuire un peu plus longtemps, car le caillé s'est avéré très doux, comme la ricotta.

Ensuite, vous pouvez laisser refroidir pendant une courte période

Ksyu, combien de temps est-ce?

J'ai lu quelque part que plus le futur fromage cottage flotte / refroidit longtemps dans le lactosérum, plus il deviendra aigre, quelque chose comme ça ...

J'ai acheté 3 litres. lait avec un court agricole, je le mets aigre ...

Merci, Melchik. Demain, j'enverrai un messager à Izbenka chercher du lait.

Kroshik, je n'ai pas le temps tout le temps, je le sors tout de suite .. une fois seulement, il restait 30 à 40 minutes.

Manyash, bonne chance!

Merci, Ksyu, c'est clair)) ...

Écoutez, vous pouvez laisser le lait et l'aigre dans des sacs, et après le temps imparti, versez-le dans une casserole ...

J'ai juste besoin d'un dessin animé demain, mais je l'ai en un seul exemplaire ...