Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation

[Méthode de durcissement des feuilles en préparation de la fermentation - congélation et décongélation alternées des feuilles]

Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Feuilles de jardin et plantes sauvages	1 kg.
(cerises, pommes, poires, groseilles, framboises, etc.)	et plus

Méthode de cuisson

• Méthode de durcissement des feuilles en préparation de la fermentation - congélation et décongélation alternées des feuilles
• Cette méthode s'est avérée tout à fait par accident, mais le résultat s'est avéré si intéressant que la préparation de feuilles pour les admirateurs de thé "Thé fermenté des feuilles de jardin et plantes sauvages" a commencé à être effectuée souvent par cette méthode. Entre eux, les théiers du forum l'appellent La méthode Zacharie. Lyudmila lappl1, l'auteur de la recette du thé fermenté ..., a demandé de présenter cette méthode comme une recette distincte pour la rendre plus facile à trouver et à utiliser. C'est ce que je fais, même si je souligne que ce n'est qu'une méthode, qui est toujours basée sur la recette de Lyudmila.
• Le dimanche j'ai apporté feuilles de poire, fanées, les mettre dans des sacs et ils sont restés dans les sacs toute la nuit dans la cuisine, et y sont restés jusqu'au soir du lendemain. J'ai envoyé des colis avec des feuilles au congélateur pour la nuit. Le matin, j'ai sorti les colis et y ai envoyé directement les feuilles pendant trois heures au soleil. Puis j'ai laissé les feuilles dans des sacs dans la cuisine et elles sont restées là jusqu'au soir, car il n'y avait pas de temps pour elles. Ensuite, j'ai remis les sacs au congélateur pendant la nuit. Le matin, j'ai sorti et pendant quelques heures, les feuilles dans des sacs ont été réchauffées au soleil. En conséquence, j'ai obtenu ces feuilles avec une merveilleuse teinte sombre. La feuille est 100% sombre.
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• Ensuite, j'ai tout fait défiler dans un hachoir à viande. La couleur des granulés s'est avérée être un noir riche. Laisser fermenter quelques heures au soleil.
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• Je l'ai séchée jusqu'à ce qu'elle retentisse et l'ai séchée au vent.
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• Donc, le TOTAL. Déjà lors du premier dégivrage, un arôme prononcé apparaît, qui ne fait que s'intensifier dans le futur. Lors du premier test d'infusion sans fermentation sèche, le thé a un agréable arôme de duchesse, un goût fruité mélangé avec des notes de poire et de pomme. J'ai été très satisfait du thé.
• La méthode a été nommée en premier "Par la méthode de préparation choc des feuilles pour la fermentation", puis "Méthode de durcissement".
• Au total, le durcissement (flétrissement + fermentation) a duré 2,5 jours (environ 36 à 40 heures).
• Poursuivant le thème des expériences de choc avec les senteurs de jardin, il a fait thé aux cerises et pommes sauvages.
• 1.Cerises... Au bout de deux jours, la couleur de la feuille a changé, les granules après séchage se sont un peu effondrés, j'étais trop paresseux pour faire défiler le hachoir à viande une deuxième fois. La couleur du thé était moins intense et l'arôme était plus faible.
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• 2. Pommier sauvage... Eh bien, ici, bien sûr, tout est complètement différent. L'arôme était prononcé du début à la fin. La feuille a complètement changé de couleur à 100%. J'ai fait défiler les feuilles dans un hachoir à viande deux fois, les granules sont denses et tiennent bien la structure après séchage. Le goût et l'arôme sont fruités, bien, une pomme et une pomme en Afrique. Cette fois, avec les feuilles, les pommes choquées et jeunes ont été roulées, pour donner un goût de thé plus acidulé et un peu d'acidité.
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• La méthode est très pratique pour les théiers occupés. Les feuilles peuvent rester longtemps au congélateur, mais il vaut mieux ne pas trop augmenter la phase de décongélation. Pendant la décongélation, le processus de fermentation est déjà commencé, par conséquent, après la torsion, une longue fermentation n'est pas nécessaire. Quelques heures suffisent. Mais le goût et l'arôme sont amplifiés plusieurs fois.
• Cette méthode convient à la préparation de presque toutes les feuilles, mono et mixtes.
• La méthode a été activement utilisée par certains théiers du forum et a été très appréciée. Ici, par exemple, utilise la méthode avec des modifications mineures Linadoc:

• J'ai pris cette méthode comme base avec des modifications minimes.Je ramasse les feuilles en même temps, je les mets au sec pendant 6-8 heures sur une feuille, je les enveloppe bien dans une feuille, je les mets dans un sac en plastique et au congélateur pendant 6-8 heures, je les sors et, sans les déplier, je les mets dans la serre pendant 3-4 heures , puis retour au congélateur pendant encore 6-8 heures, puis retour à la serre, ici parfois j'ajoute le gâteau aux baies et aux pommes (j'ai tordu le jus pour le vin), à nouveau au congélateur, je le sors, le décongèle un peu dans la serre (1-1,5 heures) , l'odeur est déjà géniale, et je fais défiler d'autres feuilles congelées dans un hachoir à viande. Je mets les feuilles déjà légèrement fermentées à fermenter dans une serre dans un seau pendant 1 à 1,5 heure puis je les sèche au four à 110 * 30 minutes, à 60-70 * C jusqu'à ce qu'elles sonnent, je les sèche dans un sac au vent pendant 2-3 jours. Arôme, goût et couleur Superpr!

[Zachary]

Zachary, Blimey !!! surpris! Je n'aurais jamais pensé que de simples feuilles de jardin peuvent être utilisées comme ça pour la santé et le budget)

Finalement! Juste à temps! Seulement j'ajouterais le mot «thé» au titre - «La méthode de durcissement des feuilles pour le thé en préparation de la fermentation»
Fille intelligente!

Finalement! Juste à temps! Seulement j'ajouterais le mot «thé» au titre - «La méthode de durcissement des feuilles pour le thé en préparation de la fermentation»
Fille intelligente!

Merci Lina, corrigé

[Zachary]

ZacharyMerci beaucoup pour la recette "mise en valeur"!

Désormais, vous n'avez vraiment plus besoin de "pelleter" tous les sujets pour "rafraîchir les cerveaux" en devenir ... sinon le souvenir devient "fille" ...

[Zachary]

Zacharyà quel point cela a fait la recette. Je pense que ceux qui liront cette méthode pour la première fois décideront de faire du thé.

Et où puis-je obtenir des feuilles qui n'ont été traitées par rien?
La méthode est très intéressante, merci pour la publication.
P. S. Enfant, chaque été, je rendais visite à ma grand-mère dans la rue, le 13 novembre, d 76 ..

Et où puis-je obtenir des feuilles qui n'ont été traitées par rien?

En dehors de la ville, chez les datcha à la maison, chez les voisins, chez les amis
Suivez le lien pour la recette de base du "thé fermenté ..." pour beaucoup de choses intéressantes.

Avez-vous besoin de laver les feuilles?

Le lavage n'est pas recommandé, car les feuilles contiennent les micro-organismes qui participent alors au processus de fermentation. Mais s'il y a beaucoup de poussière, vous pouvez la laver. En général, toutes les réponses à ces questions se trouvent dans la recette principale du "Thé fermenté ..." et en dessous, avec des notes de bas de page sur les erreurs et les succès des théiers au cours des deux dernières années.

Je m'abonne à un sujet merveilleux!
Merci d'en faire une recette séparée!

Merci Zakhariy pour une recette séparée et ce que Lina a inséré dans la citation. Tout en un seul endroit.

Favoris

Merci beaucoup Zakhariy. Très bon pour les amateurs de thé novices qui n'ont pas le temps de lire tout le sujet sur la fermentation. Et s'il a oublié quelque chose, il a mis son nez dedans et a espionné. Certainement mis en signet.

[Zachary]

Je vous remercie, Zachary! la technique est très réussie pour vous! commodément qu'une recette séparée!

[Zachary]

Zachary, Merci pour la merveilleuse recette! L'heure du thé arrive bientôt !!!!

Eh bien, très bien aménagé! Et l'auteur des thés fermentés a souligné, malin!
Merci, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Alors que j'étais assis sans lumière, Zakhar nous a fait un tel cadeau! Zakhar, mon cher, merci beaucoup! Enfin, votre méthode sera un sujet distinct pour nous.
Et pour la photo - merci spécial! Ils sont tels que même ceux qui n'ont pas encore fait de thé se demanderont s'il est temps de courir après les feuilles.
Linadoc, Linochka, et merci à vous - à la fois pour le développement de la méthode et pour les commentaires constants sur le thème du jardinage à propos de la méthode Zacharias!
Oh, que c'est bon ... Zakhar, puisque aujourd'hui c'est un jour férié, j'ai l'audace de te demander faire une recette de thé au géranium des prés... Vous savez vous-même que l'année dernière votre thé n'a pas été apprécié à sa juste valeur. Et cette année vous l'avez rappelé, mais votre message sera bientôt perdu parmi d'autres commentaires. Je vous en prie !!!!
Maintenant dans le Gazebo, je vais faire un lien vers cette recette! Alors maintenant, nous l'aurons toujours sous la main.

Je l'ai séchée jusqu'à ce qu'elle retentisse et l'ai séchée au vent.

Merci d'avoir partagé. Cette expérience, maintes fois prouvée, est inestimable.
Et veuillez préciser comment et à quelle température vous séchez au four.
Il s'avère une très belle couleur de thé.
PS Vous avez de magnifiques photographies professionnelles.

Et veuillez préciser comment et à quelle température vous séchez au four.

La température de départ est dans la gamme de 100-110 pendant 30 minutes, puis jusqu'à ce que la sonnerie retentisse à 50-60, c'est environ 1,5 heure.

[Zachary]

Zachary, Je vous remercie!

[Zachary]

Zachary, La bonne recette! Accessible et compréhensible!

À PROPOS! Merci, Zakhary, d'avoir publié séparément
J'ai fait des framboises, des fraises et des paysans. Très bon moyen

Zachari, merci pour la recette. J'ai fait un signet.
Je pense donc que la température de l'air pendant le dégivrage était probablement élevée? Tu ne te souviens pas? Dans notre région, l'été est différent, souvent frais, mais j'aimerais reproduire la recette au plus près. Alors Lina a mis des sacs avec une feuille dans la serre lors du dégivrage.
Linochka, je comprends bien, avez-vous essayé d'augmenter la température pour décongeler les feuilles?

avez-vous essayé d'augmenter la température de décongélation des feuilles?

Natasha, je devais non seulement décongeler, mais aussi démarrer le processus de fermentation dans un temps plus court (pas en un jour, comme à Zachary). Par conséquent, dans la serre.

[Zachary]

Zachary, 🔗 ce qu'il a partagé. Je vais l'apporter à vos favoris.

Merci beaucoup, Zachary! On dirait que je suis "obligé" de faire tout le thé cette année selon votre méthode! Mes TROIS congélateurs ne peuvent pas répondre à l'appétit de notre famille. Et en échangeant les feuilles, vous pouvez faire plus.
Py. sy. J'ai vraiment hâte de découvrir la recette du thé au géranium! Ce week-end nous n'irons pas, nous avons une pluie prolongée, et au milieu de la semaine, à tout le moins, lors des prochains voyages, nous irons récolter, à savoir, le géranium des prés

même ceux qui n'ont pas encore fait de thé se demanderont s'il est temps de courir après les feuilles.

vérité absolue
Je le ferai dans les prochains jours, la saison des semailles est presque terminée, je vais commencer le thé
Merci beaucoup, Zachary

[Zachary!]

Zachary! Merci beaucoup pour votre travail! Cette méthode simplifie considérablement le processus. J'essaierai certainement. J'avais déjà envie de cueillir des feuilles de poirier, c'est parti, mais il n'y a toujours pas de poires ... j'attendrai! Maintenant, je vais commencer à cueillir des cerises, des mûres, etc.

J'attendrai! Maintenant, je vais commencer à cueillir des cerises, des mûres

Voici un mûrier, je recommanderais d'essayer de faire Mulberry (thé vert)

Je vous remercie! Je suis allé lire.

[Zachary]

Voici un mûrier, je recommanderais d'essayer de faire

Zachary, mettez les mûres dans une recette séparée, s'il vous plaît! Et le géranium des prés aussi ... Et les queues de fraise!
Tout est déjà prêt pour vous, uniquement dans des sujets séparés à publier

Je suis venu dire merci à Zachariah et Lina pour une méthode aussi merveilleuse et très pratique de faire du thé. Il y a une semaine, j'ai fait du thé Ivan + des framboises des bois 1: 1. Hier, mon mari et moi l'avons essayé. C'est quelque chose. La prochaine étape est Ivan-tea + bird cherry 1: 0,25. Que se passe-t-il, je vais me désinscrire dans une semaine. Et voici à quoi ça ressemble dans une théière.

Maintenant, je sèche le thé en utilisant cette méthode. Question. Le four doit-il être entrouvert?

[Florichka]

FlorichkaIra, bien sûr, est légèrement ouverte, comme dans le séchage habituel du thé.

Je vous remercie. Et merci encore à Zachariah et Lina. C'est si facile de faire du thé avec cette méthode. Ne soyez pas paresseux. Fabriqué à partir de toutes les feuilles que j'ai trouvées dans le pays. Maintenant, je veux des framboises, beaucoup de croissance inutile. Mais les racines de framboises doivent-elles être jetées ou séchées? Ils semblent aider avec les rhumes.

racines de framboise à jeter

Ne vous inquiétez pas, jetez-le. Ils contiennent tous les mêmes que les feuilles, les tiges et les framboises - acétylsalicylates (aspirine), mais beaucoup de tripotage avec eux. Il est plus facile d'utiliser des feuilles et des fruits pour cela (ou acheter de l'aspirine dans une pharmacie).

Je l'ai séché, et bien que je sache que je dois attendre au moins un mois, je n'ai pas pu résister, je l'ai brassée. Très savoureux et aromatique. Maintenant, il y a une incitation à ne pas être paresseux et à faire tout l'été, car je vis maintenant dans la maison de campagne et il y a beaucoup de feuilles de toute sorte, même mon propre champ d'épilobe a été formé dans les framboises.
Vous pouvez également sécher la menthe, la mélisse, la bergamote sans fermentation et l'ajouter lors du brassage. J'ai acheté de la bergamote en pot à Auchan, elle a bien pris racine.

vous pouvez sécher la menthe, la mélisse, la bergamote sans fermentation et l'ajouter lors du brassage.

Et je fais tout avec la fermentation, je l'aime mieux, je ne fermente que pendant 1 à 1,5 heure. Et vous devriez également essayer cette méthode.

[Zachary]

Zachary, merci et à tous les théiers, Lyudmila .... j'ai vu ça énorme sujet, mais je n'ai pas pu le présenter dans mon emploi du temps et seulement après cela recette méthode, la pensée de mon thé s'est glissée, à propos de laquelle une question s'est posée:
1)

Le dimanche soir, j'ai apporté un drap, il est resté dans des sacs toute la nuit dans la cuisine, et je suis resté là jusqu'au lendemain soir. Je suis allé au congélateur pour la nuit. Le matin je l'ai sorti et envoyé au soleil pendant trois heuresdans des sacs couchés au soleil?... Ensuite, je l'ai laissé dans un sac dans la cuisine et il est resté là jusqu'au soir, car il n'y avait pas de temps pour cela et je l'ai remis au congélateur pendant la nuit. Le matin, il l'a sorti et pendant quelques heures, il s'est baigné au soleil. En conséquence, j'ai eu une telle feuille avec une merveilleuse teinte sombre. La feuille est 100% sombre.

2) Si je ne suis pas à la campagne au soleil, mais à la maison, dans l'appartement, à décongeler les draps, puis-je les mettre au four? quelle est la température maximale de l'air dans ce cas? Je vais le mettre sur le capteur thermique pour ne pas surchauffer

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, bien joué! Je suis très heureux que vous soyez avec nous maintenant! Et c'est bien que Zakhara ait décidé de commencer par la méthode, c'est une bonne aide pour les personnes occupées et les débutants! Et en général, pour tout le monde!

2) Si je ne suis pas à la campagne au soleil, mais à la maison, dans l'appartement, à décongeler les draps, puis-je les mettre au four? quelle est la température maximale de l'air dans ce cas? Je vais le mettre sur le capteur thermique pour ne pas surchauffer

Attendons Zakhar ou Lina. Je n'ai pas encore fait de thé comme ça. Mais je pense que vous pouvez simplement le décongeler sur la table ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Anyuta-73 a fait cela. Et elle a très bien fait.

[Luda]

Luda, Merci pour l'aide! : rose: Il s'avère que les feuilles du sac ne doivent pas du tout être retirées avant la procédure de fermentation? Est-ce qu'ils gèlent et décongèlent plusieurs fois à cet endroit, puis le retirent?

sur un rebord de fenêtre ensoleillé

au fait, oui, une idée! quand il fait frais - le four, et au soleil, j'ai un balcon ensoleillé, il est très bon. haute température, plus que dans une serre ... donc je veux clarifier la température pour des raisons de sécurité

mais c'est une fenêtre, un rebord de fenêtre ensoleillé, qui ne me conviendra pas ... dans l'appartement, tout comme l'Afrique, et si vous ouvrez les stores et le climatiseur (il y en a un) je ne m'allume pas pour des raisons microbiologiques

Lina s'est réchauffée dans la serre.

[Elena]

Elena, oui, à propos de la serre, j'ai vu dans la recette une citation sur la méthode de Lina, j'aimerais connaître la température maximale de l'air

Je voudrais connaître la température maximale de l'air

Bonjour, je ne pense pas pouvoir vous aider à connaître la température maximale, car elle n’a tout simplement été mesurée par personne. C'était en été et donc je ne peux dire qu'environ, de 25 à 30. Je l'ai mis au soleil pour que le dégivrage passe plus vite

[NataliARH]

Il s'avère que les feuilles du sac ne doivent pas du tout être retirées avant la procédure de fermentation? Est-ce qu'ils gèlent et décongèlent plusieurs fois à cet endroit, puis le retirent?

NataliARH, Natasha, c'est vrai. Gardez le sac fermé.

mais c'est la fenêtre, le rebord de fenêtre ensoleillé qui ne fonctionnera pas pour moi ... dans l'appartement, et donc l'Afrique, et si vous ouvrez les stores

Natasha, puis décongelez-le simplement sur le rebord de la fenêtre ou sur la table. N'ouvrez pas les stores. Ici, je pense, la chaleur est importante.

C'était en été et donc je ne peux que dire approximativement, de 25 à 30

Zachary, et mon soleil d'été sera jusqu'à 50 *. Et vaut-il mieux le décongeler le matin, quand il ne fait pas si chaud?

Zakhari, et mon soleil d'été sera jusqu'à 50 *. Et vaut-il mieux le décongeler le matin, quand il ne fait pas si chaud?

Lyuda, oui, je pense que 50 n'est pas fatal, ils se sont réchauffés pendant quelques heures et dans la pièce.

Je l'ai mis au soleil pour décongeler plus vite

[Zachary]

Zachary, merci, je vais essayer! Jusqu'à présent, Dieu merci, c'est plus cool.

[NataliARH]

NataliARH, Je décongèle sur le porche l'été, il est recouvert de tuiles, il s'est bien réchauffé au soleil. J'ai retourné les sacs plusieurs fois pour qu'ils décongèlent uniformément.

Et je décongèle sur le rebord de la fenêtre. Il me semble que la température n'est pas importante, il est important de dégivrer, et seul le temps de dégivrage dépend de la température, je le retourne plusieurs fois pendant le dégivrage.