Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour une pâte mûre:
Farine de blé	125 grammes
Levure fraîche	2,5 g
Sel	2,5 g
L'eau	85 grammes
Pour le pain:
Farine de blé	500 grammes
Levure fraîche	10 grammes
Sel	10 grammes
L'eau	340 grammes
Pâte mûre	200 grammes

Méthode de cuisson

• Il faut donc d'abord préparer cette pâte aigre très mûre (presque du levain, sauf avec de la levure).
• Par conséquent, je mélange tous ses composants, je la pétris pour obtenir une belle pâte, je la mets dans une boîte dont le volume est au moins trois fois la taille de ce morceau de pâte, et je la mets au réfrigérateur. Cette pâte ne deviendra mûre et aigre que 12 heures plus tard et restera apte à «lever» le pain pendant plusieurs jours. M. Bertinet affirme qu'il sera conservé pendant une semaine et qu'il deviendra plus savoureux et plus aromatique. Nous croyons, mais cela ne fait pas de mal de vérifier.
• Maintenant, nous pétrissons la pâte pour notre pain. Dans la recette, nous avons de la levure qui est utilisée par les Français, notre (ukrainien) je dois mettre au moins 15 grammes. Si vous utilisez de la levure sèche, vous devez prendre 5 grammes. ou 1,5 cuillère à café.
• Je vais pétrir la pâte avec une machine à pain, alors je mets tous les ingrédients dans un seau et allume le pétrissage. Dès que la farine est mouillée et que je vois un morceau de pâte aussi rugueux, j'arrête le pétrissage et je le laisse reposer pendant 10 à 15 minutes.
• Maintenant, je me souviens d'ajouter de la pâte mûre. Voici ce que je sors du frigo:
• Je choisis le programme "pâte levée" et je relance le pétrissage. J'ajoute des morceaux de pâte mûre et c'est tout, laisse la machine à pain pétrir.
• A la fin du lot, n'oubliez pas de séparer les 200 gr. pâte et mettre dans une boîte, puis au réfrigérateur. C'est pour le pain suivant. Après tout, nous l'avons auto-levant, alors laissez-le fermenter par lui-même.
• Le reste de la pâte peut être laissé dans le seau de la machine à pain, vous pouvez le mettre dans un bol et le recouvrir d'une serviette. Il fermentera pendant une heure.
• Maintenant, nous devons façonner le pain. C'est à vous. Vous voulez des rondelles, des ovales, des pains, des baguettes, peu importe.
• Vous pouvez le mettre dans un panier spécial, vous pouvez simplement le mettre sur un morceau de papier sulfurisé et le papier moulé est encore plus facile.
• La vérification prendra de 45 minutes à une heure, pas plus, tout dépendra de la température de la pièce. Après tout, vous avez déjà allumé le four pour chauffer jusqu'à 250 * C.
• Si le poêle doit être sur un foyer ou dans un chaudron, un rôtissoire, etc., il doit être préchauffé avec le four.
• Lorsque l'épreuvage est terminé, nous faisons des coupes. Comment cela vous convient-il? Un couteau tranchant, une lame, un couteau à papier peint ou un scalpel de chirurgien fera l'affaire.
• Si le four est sur une sole et sans couvercle, vaporisez les parois de votre four avec un vaporisateur avant de planter le pain.
• Vous pouvez déposer un récipient avec de l'eau (comme vous en avez l'habitude), mais dans ce cas, 10 minutes après le début de la cuisson, vous devrez ouvrir la porte et évacuer l'excès de vapeur.
• Si vous devez faire cuire sous le couvercle, saupoudrez simplement le pain lui-même et n'oubliez pas de retirer le couvercle 10 à 15 minutes après le début de la cuisson.
• Ce que nous avons en conséquence:
• plus 200 gr. pâte pour le pain suivant.
• 

Remarque

Si vous pensez que le pain est de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, vous pourriez être intéressé par ce pain.
Je vais faire une réservation tout de suite que je n'ai rien inventé de nouveau. Ce pain est cuit par les Français depuis de nombreuses années, la pâte aigre-mûre a été mentionnée plus d'une fois dans les rapports du professeur Culvel, et dans le livre de Richard Bertinet, elle s'appelle «pâte aigre (levain)» et il stocke plusieurs kilogrammes de ce levain dans le réfrigérateur.

Eh bien, qui essaiera de cuisiner? Les «excuses» comme «j'ai un mauvais four» ne sont pas acceptées. Et «je n'ai pas de levain» encore plus!

Recettes similaires

Pain auto-levant de Jamie Oliver (Gitan)

Pain au levain de grains entiers avec pâte (Alexandra)

Pain au levain à grains entiers (méthode sans arrêt) (Alexandra)

Viki j'ai bien compris - pour le lot principal de 500g. farine, vous devez ajouter tout le levain, tout pétrir à nouveau et séparer 200g de la pâte finie. et le mettre au réfrigérateur?

[écrou]

... au lot principal de 500gr. farine, vous devez ajouter tout le levain, tout pétrir à nouveau et séparer 200g de la pâte finie. et le mettre au réfrigérateur?

écrou, tout à coup sûr! 200 gr. ajouté, après avoir pétri 200 gr. emporté. Et ainsi jusqu'à ce que vous vous ennuyiez.


Sur levure sèche, il cuit aussi "avec un bang"!

Viki Je veux découvrir une autre nuance: après avoir pétri la pâte au levain, je la sors du four et la mets dans un bol pour la diluer. J'ai un chaudron, une casserole en verre profonde en verre durable, je chauffe le four à 250 * et avec lui je chauffe un chaudron ou une casserole, puis je retourne la pâte, n'est-ce pas? Et la pâte ne perdra pas sa forme, ne se déposera pas? Ou tout doit-il être fait immédiatement dans le récipient dans lequel il sera cuit, puis il est mis au four froid? Je m'excuse pour la méticulosité, mais je n'ai jamais fait cuire un tel pain, puis je l'ai vu et je suis tombé malade avec

[écrou]

écrou, après le pétrissage, la pâte doit être fermentée, c'est-à-dire posée calmement et peu importe où - dans un bol sous une serviette ou dans un seau de HP. Cette pâte fermente pendant 1 heure.
Ensuite, il doit être moulé. Lors du moulage, nous sommes des gaziks superflus que la levure nous a fait seront libérés. Après moulage, nous le mettons dans un moule, ou un panier d'épreuvage, ou simplement sur du papier sulfurisé pour l'épreuvage. La vérification prendra 45 minutes - une heure. La pâte doit doubler.
Nous le déplaçons dans un dessous chauffé au rouge, ou dans un chaudron chauffé au rouge, ou un coq. Peut être transféré avec du papier sulfurisé (comme dans un berceau) dans un chaudron. Vous avez complètement manqué le moment du moulage .. Et vous ne pouvez plus vous en passer.

lors du mélange dans x. le four, la règle du kolobok fonctionne (à quoi ça ressemble? comme toujours?)

Comme toujours, mais à la fin du lot - juste beau!

[metel_007]

Et elle n'a pas besoin de se lever. Il est fermenté. Fermentation à froid - quel mot je sais!
Il doit être mûr pour aromatiser le pain.
Et la boîte est trois fois plus grande, de sorte que les deux tiers de celle-ci sont de l'air, elle a besoin de respirer.
metel_007... n'hésitez pas à l'ajouter à la pâte, je tiens mes poings pour votre pain!
ikko4ka, vous savez, j'ai vraiment aimé le goût sur une pâte mûre et, surtout, sans problèmes inutiles.
Et j'ai aussi pétri cette pâte pour 500 grammes. farine et mettre au réfrigérateur. Aucun invité ne pouvait me surprendre. Directement à partir de cette pâte, même sans la mélanger avec du frais, j'ai fait de la pizza. Et il s'est avéré être tellement guilleret et savoureux.

[Viki]

Urrah! Enfin, une recette de levain a été trouvée pour faire des chureks (pain turkmène). Et c'est tout merci Viki! Je vous remercie, Viki! J'essayais de faire cuire du churek au levain français - pas ça! Je me suis tourné vers un camarade de classe vivant au Turkménistan pour obtenir des conseils, il a écrit presque mot pour mot, comme dans cette recette, mais je n'y croyais pas, la recette me paraissait trop simple. Maintenant, je vais certainement essayer de faire cuire du churek! La seule question: à quelle température ce démarreur doit-il être conservé au réfrigérateur?

[Margit]

à quelle température ce démarreur doit-il être conservé au réfrigérateur?

J'ai + 3 * C, mais même à 5 *, elle a déjà réussi le test.
Margit, eh bien, nous attendrons vos chureks! Maintenant, vous ne pouvez plus vous échapper du pain turkmène!

Bonsoir tout le monde Viki bien, en général, j'ai encore fait du pain, lu un tas d'informations et tout fait strictement selon votre recette, fait le moulage comme dans la vidéo, l'ai mis sur papier et attendu 45 minutes. la pâte a très bien augmenté, je l'ai pressée avec mon doigt et la fossette n'a pas disparu, je l'ai transférée doucement sur le verre chaud. forme et dans le four, mettre un bol d'eau sur le fond, après 15 minutes. laisser échapper la vapeur du four, bien monté, mais il a été cuit pendant longtemps et quelqu'un est maladroit sur le dessus, sur la photo, je l'ai coupé encore chaud, maintenant nous allons essayer. Et pourquoi le dessus maladroit je ne sais même pas, il fallait peut-être enduire quelque chose avant la cuisson? Mais tout de même, c'est mon premier pain au four au levain et j'ai aimé le faire, et vous me corrigerez dans quelle est l'erreur?



Merci Viki Bien sûr, je vais réessayer, à mon avis, il est sec au four, la croûte est tellement dure que même spéciale. le couteau coupe avec difficulté et aussi - lorsque la pièce était sur l'étuve (recouverte d'une serviette), une croûte (séchée) se formait encore sur le dessus, que je devais faire des coupes avec du manganèse ombragé. ciseaux, un couteau tranchant ne voulait pas couper. Peut-être couvrir avec une serviette humide. J'ai cuit avec de la levure sèche, maintenant je vais acheter humide

[écrou]

écrou, tanya1962, avez-vous des fours à gaz ou électriques?
Si le four est en forme de verre, alors je serais dans la forme et défendu. Pâte froide dans un verre chaud - vous risquez, elle peut se fissurer.
À propos, si le four est dans un moule, il n'a pas besoin de vapeur, il contient suffisamment d'humidité.
Ceux sur les photos, tous deux du chaudron, ont été cuits pendant les 15 premières minutes sous le couvercle. Arrosé d'eau et fermé le couvercle. La croûte est fine.

[Viki]

Viki, merci beaucoup pour la recette) J'ai beaucoup aimé) J'ai commencé à lire - et je suis immédiatement allé faire une pâte bien mûre
Fabriqué dans une moissonneuse-batteuse. Il s'est avéré être un joli kolobok pesant 234 grammes (j'ai la manie de tout peser) et j'ai pensé que la pâte serait mince. En général, je l'ai mis dans une boîte en plastique et je l'ai envoyé au réfrigérateur. Maintenant j'ai hâte de faire du pain
Et je voulais poser une question tout de suite. Je viens de lire que la pâte doit respirer. Et j'ai une boîte avec un couvercle en plastique. Ouvrez le couvercle? Ou est-il possible que cela reste ainsi?

Et voici une photo du chignon

[Vika]

Ma version du pain.

Cette version de la pâte froide n'est pas un secret pour moi.
Il était une fois, une pâte prête à l'emploi comme entrée pour une nouvelle pâte maison. En cuisine, ils disposaient souvent de la pâte à tarte prête à l'emploi.

Et si vous lisez des recettes de pain dans des livres colorés étrangers sur la cuisson du pain à la maison, il est souvent recommandé de prendre «100 à 150 grammes de pâte aigre prête à l'emploi d'une boulangerie ou d'une boulangerie» pour la pâte.

Et rappelons-nous aussi, dans nos livres sur l'histoire de la boulangerie en Russie, il est dit qu'après avoir pétri la pâte dans une pâte, les restes de pâte ont été ratissés des parois de la pâte et laissés pour stockage jusqu'à la prochaine cuisson du pain, et ces restes ont été utilisés comme «vieille pâte aigre «Comme un levain.
Les restes de pâte de la pâte ont été fermentés en une semaine, cuits, vieillis, transformés en pâte aigre.
Les produits de pain avec l'ajout d'une telle pâte «vieille et aigre» ont leur propre goût unique.

J'ai utilisé dans ma recette
Pâte ancienne - 200 grammes
Farine de blé - 500 grammes + 3 c. l
Bouillon de pommes de terre - 350 ml.
Sel - 10 grammes
Levure sèche - 1,5 cuillère à café

Pétrir dans une machine à pain, levée au four à 30 * C.
La pâte a été fondue dans une grande casserole en verre. Il se décompose très rapidement, en 30 minutes il a doublé, mais a quand même porté la levée à 1 heure pour mûrir.

Mais d'autres «incidents» sont allés
Pendant que j'expliquais à mon «membre très âgé de la famille» comment vivre, j'ai complètement perdu de vue que c'était ma première levée et que la pâte devait être sédatée.
Bref, j'ai allumé le four pour la cuisson !!!!
Et quand j'ai réalisé l'erreur, il était déjà inutile d'agir - le temps était passé.
En conséquence, j'ai cuit du pain avec une levée !!!!

Qu'est-ce qui en est résulté - voyez par vous-même.

Une casserole d'un volume de 4 litres, donc le pain a augmenté.



Prêt - pain après la cuisson. Hauteur 15 cm, diamètre 17 cm.
La croûte est très dure, graissez le pain avec de l'huile d'olive sur le dessus, une serviette en papier et une serviette sur le dessus en une seule couche. Après refroidissement, la croûte est devenue très molle.
L'intérieur du pain est très moelleux, la croûte sur les côtés est très fine et croustillante.



Trancher le pain. Il est impossible de couper un tel pain en fines tranches - il est très doux!





Le pain a bon goût !!!

Maintenant, je ne sais pas combien de preuves un pain donné a besoin - une ou deux.

Bon appétit, tout le monde! Faites cuire du pain avec cette merveilleuse recette!

Vikamerci pour l'idée de pétrir et de cuire

[IRR]

IRR, Merci pour ces mots gentils

Je fais tous les cycles dans ma casserole.
Après le pétrissage, je verse 1/2 cuillère à café d'huile végétale dans la casserole, étale la pâte en coton, la pétris et la mets en première levée au four à 30 * C jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois.

Maintenant, je sors la casserole, pétris à nouveau la pâte correctement, badigeonne les bords de la casserole avec de l'huile végétale avec une brosse (pour que le pain ne bouillisse pas pendant la cuisson) et la mets à nouveau au four pour la fermentation à 30 * C jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois.
Ensuite, j'allume le four à 180 * C et la cuisson du pain commence. Je ne sors pas la casserole avec la pâte lorsque je chauffe le four.

Si après la première levée dans une casserole, il est nécessaire de transférer la pâte dans un moule - pas de problème.
Pétrissez bien la pâte dans une casserole.
Graisser le moule avec de l'huile végétale et y transférer la pâte après l'avoir pétrie dans une casserole.
Augmentez le volume de la pâte de 2 à 2,5 fois et allumez la cuisson (voir ci-dessus).

Vous devez transférer la pâte sous une autre forme si vous avez besoin d'une autre forme de pain fini, par exemple une brique.

Si vous êtes satisfait, alors la levée de la pâte et la cuisson peuvent être effectuées sous une seule forme: une casserole.

Vous pouvez mouler la pâte si vous la mettez dans le moule avec une brique, et si vous avez une idée pour cela, ou lorsque vous faites un pain.
Lors de la levée dans une telle casserole ronde, il suffit de pétrir la pâte avec vos mains.
Au début, je le pétris simplement avec ma main, puis je ramasse la pâte des bords vers le centre, pour qu'elle soit meilleure et plus lisse le morceau de pâte.

Ici, semble-t-il, elle a répondu à toutes les questions. Écrivez des lettres ...

[Viki]

J'ai fait cuire un pain au levain aujourd'hui. Le goût est excellent, contrairement à tous les pains que j'ai cuits auparavant. La croûte est vraiment grossière, probablement parce qu'aucun beurre n'est mis dans la pâte. Je pense que si vous ajoutez de l'huile, ce ne sera pas pire. J'avoue Viki, J'ai lu la recette de manière inattentive, j'ai été rapidement heureux d'avoir enfin trouvé la recette du churek turkmène. Mais non, car ici, lors de la préparation de la pâte, il faut y remettre de la levure.
La levure est introduite dans le churek turkmène (chorek) une seule fois, pour la toute première fois. Mais tout le monde à la maison a aimé ce pain, je pense que je vais toujours le faire cuire maintenant, au fait, la croûte de pain a le goût du churek.

[Viki]

Me voici avec mon petit rapport

J'ai tout fait selon la recette. J'ai également décidé de pétrir la pâte dans une machine à pain. J'ai chargé tous les ingrédients, j'ai activé le mode pâte et j'ai commencé à observer les miracles qui s'y produisaient. La pâte a commencé à pétrir ... mais je n'ai pas vu le kolobok de près.



J'ai commencé à m'inquiéter, mais je pense que d'accord, nous ferons tout selon la recette. Là, il était écrit que lorsque la farine est mouillée et que tout se transforme en un morceau, vous devez arrêter le processus et laisser la pâte reposer pendant 10 à 15 minutes. A propos du kolobok qui n'a pas été discuté au début. Alors on s'arrête, on laisse reposer la pâte.
Je suis monté dans le réfrigérateur pour la pâte mûre que j'avais cuisinée hier.
Voilà à quoi ça ressemblait.



Eh bien, je pense, au moins dans la recette de la photo, la pâte est liquide, mais hier les filles du forum m'ont rassurée. Alors calme, que calme) on se prépare plus loin!

J'ai réactivé le mode de pétrissage de la pâte et j'ai ajouté de la pâte mûre morceau par morceau.



Et voilà! le voici, mon cher! le chignon s'est formé!)



Satisfait, je me suis éloigné de la machine à pain et je me suis occupé de mes affaires) Mais quand même, cinq minutes plus tard, je suis venu voir à quoi ressemblait le pain, et il a recommencé à être espiègle



Mais je l'ai nourri un peu avec de la farine - et il est redevenu obéissant

Après la fin du pétrissage, j'ai pincé le pain de pâte pour la prochaine fois. Et mettez-le au réfrigérateur.

Et le reste de la pâte a commencé à se former en un pain rond. Je vous remercie, Viki, pour un lien sur le formateur de test! (P.S. Je te remercierai pour la recette plus d'une fois)

J'ai décidé de faire du pain non pas en forme, mais simplement sur une plaque à pâtisserie. Je mets le pain pour la fermentation juste sur du papier sulfurisé. Avant cela, le papier était saupoudré de semoule de maïs. Et il a aussi saupoudré de pain sur elle. J'ai lu que ça donne une belle couleur, mais je ne l'ai jamais utilisé. (Bien que je n'ai pas fait de pain auparavant) Mais, en général, j'ai décidé de l'utiliser.



Elle a réchauffé le four avec la plaque à pâtisserie, l'a saupoudrée d'eau d'un vaporisateur, puis a mis le pain avec du papier sur la plaque à pâtisserie.

Et j'ai sorti un tel miracle du four après 30 minutes. Certes, il a augmenté encore plus dans mon four, et le toit du pain a été démoli. Probablement en vain je ne l'ai pas coupé avant de le mettre au four.





Quand je sortais juste le pain du four, il me semblait qu'il y aurait une croûte de chêne. Elle a tapoté son doigt dessus, c'était dur, dur. Mais littéralement après 10 minutes, il est devenu plus doux. Et maintenant le pain a presque refroidi (enfin, je n'ai pas attendu qu'il soit complètement refroidi. J'ai été tenté de l'essayer) Je l'ai coupé, essayé ... mmmmmmmm ... quel délice savoureux! croustillant, odeur géniale ... et goût ... mmmmmm

Voici une photo en coupe. (enfin, je l'ai coupé de travers)


Viki, acceptez mes remerciements pour cette merveilleuse recette! Eh bien, le pain est TRÈS DÉLICIEUX !!! et c'est exactement ce que je voulais faire cuire! Et pas tellement de problèmes avec lui, comme il semble au premier abord. Merci encore !!!
(p.s. et vous me pardonnerez d'avoir tant écrit dans votre temka et posté beaucoup de photos, ce ne sont que des émotions))))

Les parents viendront rendre visite après-demain - je veux leur faire cuire un tel pain) et MCH dit que c'est le pain le plus délicieux) il adore ça. Donc, je pense que la pâte mûre dans le réfrigérateur vivra longtemps))
Oui ... je me demande pourquoi il a craqué ... Peut-être qu'il n'a pas eu assez de place ... Je ne l'ai pas angoissé pendant une heure, mais 45 minutes. C'est donc tout à fait possible ...
Et je voulais aussi savoir. Combien de temps pouvez-vous conserver cette pâte mûre au réfrigérateur si vous ne faites pas de nouveau pain?

[Administrateur]

Administrateur, J'ai fait exactement selon la recette de Vicki, au début, il était permis de rester dans ma machine à pain après avoir pétri pendant 1 heure. Et la deuxième fois après avoir formé un pain - 45 minutes.

Le fait que ça durera une semaine est génial) J'ai réalisé que ce sera encore mieux

Mais j'ai juste pensé, en pétrissant la pâte, je la mettais en mode Pâte. Et elle a attendu complètement que la machine à pain émette un bip. Autrement dit, j'ai conduit tout le cycle.
1er lot - 6 min.
repos - 5 min.
2ème lot - 12 min.
1ère montée - 40 min.
formation - 4 sec.

Après cela, j'ai déjà séparé un morceau de pâte pour la prochaine fois et laissé le reste de la pâte pendant 1 heure dans la machine à pain éteinte. Puis elle l'a sorti de la machine à pain, a formé un pain et l'a laissé reposer pendant 45 minutes supplémentaires.
Peut-être ai-je fait la mauvaise chose et j'ai dû diviser la pâte juste après le deuxième pétrissage et mettre le reste pendant une heure, puis la façonner et la remettre en levée?

[Valushka]

Valushka , alors vous avez deux vérificateurs - l'un dans x \ n, l'autre dans le formulaire.

Mais ne faites pas attention au moment de la levée de la pâte, lorsque le pain est déjà moulé dans le moule. La pâte doit mûrir et se distancer. La pâte doit être espacée et agrandie de 2 à 2,5 fois. Et combien de temps il faut au test pour décider.

Vous devez séparer un morceau de pâte immédiatement après le pétrissage. Et puis le mettre à l'épreuve

[Valushka]

Valushka , alors vous avez deux vérificateurs - l'un dans x \ n, l'autre dans le formulaire.

Mais ne faites pas attention au moment de la levée de la pâte, lorsque le pain est déjà moulé dans le moule. La pâte doit mûrir et se distancer. La pâte doit être espacée et agrandie de 2 à 2,5 fois. Et combien de temps il faut au test pour décider.

Vous devez séparer un morceau de pâte immédiatement après le pétrissage. Et puis le mettre à l'épreuve

Administrateur, pardonnez-moi, je n'ai pas compris un peu, est-ce possible pour les doués encore une fois?
Vous dites que j'ai deux tiroirs ... Mais ça monte dans une machine à pain pendant 40 minutes. n'est pas considéré comme une épreuve?
Ou voulez-vous dire deux testeurs avant de former le pain?

En général, si j'ai bien compris, alors je pétris dans la machine à pain AVANT le premier lever. Ensuite, j'éteins la machine à pain. Répartissez la pâte. J'ai mis le reste en épreuvage pendant 1 heure. Ensuite, je forme un pain et je le laisse monter encore une heure. (enfin, ou jusqu'à ce que la pâte soit doublée). Et puis je fais cuire. Droite? Ou j'ai mal compris quelque chose?

[Valushka]

Valushka, fille intelligente! J'ai tout fait selon les notes. Et le pain s'est avéré être un bel homme de beau!
Merci pour un rapport aussi détaillé!
Avec ce mode HP, je l'éteindrais après 40 minutes de levage. Eh bien, je n'ai pas de patience!
Et craqué - ce n'est pas grave. La prochaine fois que vous lui ferez des coupes pour qu'à travers tout le pain d'un bord à l'autre, il s'ouvrira le long des coupes.
Et aussi, quand il cesse de monter dans le four, la température peut être abaissée. Il cuit un peu plus longtemps, mais la croûte sera la plus fine.J'ai vérifié cela hier soir, donc le matin nous avons eu une "bataille" pour la croûte.

[Valushka]

En général, si j'ai bien compris, alors je pétris dans la machine à pain AVANT le premier lever. Ensuite, j'éteins la machine à pain. Répartissez la pâte. J'ai mis le reste en épreuvage pendant 1 heure. Ensuite, je forme un pain et je le laisse monter encore une heure. (enfin, ou jusqu'à ce que la pâte soit doublée). Et puis je fais cuire. Droite? Ou ai-je mal compris quelque chose?

Valushka, bien compris

Vous pouvez le faire: mettez la pâte en mode Pâte, effectuez un cycle de pétrissage complet, retirez un morceau de pâte du kolobok (juste dans le seau) et laissez-le reposer plus loin dans x \ n - lors de la première fermentation.
Eh bien, après la fin du programme, décongelez manuellement et ainsi de suite.

Succès

[Administrateur]

En général, si j'ai bien compris, alors dans une machine à pain, je pétris AVANT le premier lever. Ensuite, j'éteins la machine à pain. Répartissez la pâte. J'ai mis le reste en épreuve pendant 1 heure. Ensuite, je forme un pain et je le laisse monter encore une heure.

Je ferais exactement cela.
Ou bien, en option, je prendrais un morceau avant de le soulever et l'éteignais après 40 minutes. Le chercherait assez ou le laisserait encore 20 minutes. Si en HP la montée est chauffée, alors peut-être suffira-t-il de se promener, il est temps de se mouler.
Administrateur, Qu'est-ce que tu penses? Des idées? Il me semble qu'il aurait moins erré, la croûte aurait dû être rose.

[Administrateur]

Je ferais exactement cela.
Ou bien, en option, je prendrais un morceau avant de le soulever et l'éteignais après 40 minutes. Le chercherait assez ou le laisserait encore 20 minutes. Si en HP la montée est chauffée, alors peut-être suffira-t-il de se promener, il est temps de se mouler.
Administrateur, Qu'est-ce que tu penses? Des idées? Il me semble qu'il aurait moins erré, la croûte aurait dû être rose.

Vika, tout est correct, c'est donc possible. Tout dépend de la vitesse de levée de la pâte. S'il monte bien, vous pouvez l'éteindre plus tôt.
Par conséquent, je ne fais jamais attention au temps de vérification - uniquement au montant de l'augmentation

[Viki]

J'ai aussi fait du pain avec une pâte mûre.
Si vous décrivez toutes les aventures que nous avons dû vivre avec du pain, nous obtenons un roman entier!

Cela n'avait pas l'air très bon, mais c'était SUPER! Fluffy fantastique!

La cuisson avec du moût au levain (1 cuillère à soupe), de la farine de seigle (200 gr), de la mélasse (1 cuillère à soupe), pousse. beurre (1 cuillère à soupe), liquide - bouillon de pommes de terre, lactosérum, lait.
Elle a ajouté de la mélasse et du beurre après avoir séparé 200 grammes de pâte pour le pain suivant.

Déconstruit deux fois - une fois dans le HP, une fois dans le four. Saupoudré d'eau avant la levée au four et avant la cuisson. La croûte s'est avérée merveilleuse - mince, croquante, exceptionnellement savoureuse. Les invités venus d'Israël ont mangé un demi-pain pour le petit déjeuner à la fois.



La première photo montre la structure et la suivante montre la vraie couleur.



Viki, Merci beaucoup!!! Je suis allé remercier.

Z. Y. J'ai acheté deux bassins pratiques (pour le pain blanc et pour le seigle) avec des trous spécialement pour cette pâte, alors le processus a commencé!

Ma deuxième approche du pain, je le conjure depuis tôt le matin. Le levain est resté dans le hall pendant 3 jours et il s'est avéré être frais, même si au début le pain était dense, mais c'est devenu comme ça:

10 minutes avant la fin du lot, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. sous. huile, puis strictement selon les instructions de l'auteur et ..... prêt oint d'huile d'olive sur le dessus

ne sais pas comment couper profondément d'en haut ou pas?

Veuillez couper:


Il s'est avéré très savoureux, cuit au four avec de la levure crue fraîche, j'ai pressé le morceau supérieur avec mes doigts et il s'est immédiatement redressé, bref j'ai aimé. J'ai commencé un nouveau levain, debout dans le garrot, j'ai versé du beurre dans le lot et j'ai oublié d'arracher 200g. Faire cuire la pâte dans une poêle en fonte

[Stеrn]

Stеrn, le pionnier du seigle sur pâte mûre hip-hip-hourra !!!
Bien sûr, s'il y a de la mélasse, et du moût au levain, et même du lait avec du petit-lait, vous ne pouvez que deviner le goût, en léchant goulûment vos lèvres en regardant la photo! Je suis content d'avoir aimé le pain! Merci pour le rapport!

écrou, oui votre deuxième pain est "plus frais" que le premier!
Nourrir un morceau de pâte à chaque fois, vous ne le reconnaîtrez pas du tout dans un mois.Il poussera directement dans le réfrigérateur et la saveur donnera au pain de plus en plus saturé.
Et jouons la troisième croûte fraîche. Comment est l'offre? Vous avez un four à gaz, je sais de moi-même ce que cela signifie. Tout en haut, il a le moins de pertes de chaleur. Mettez-le sous le sommet et après 10 à 15 minutes, lorsque la vapeur se termine, réduisez la température, mais pas moins de 180 à 200 * C. Et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Je fais beaucoup de coupes, mais elles mesurent environ 2 à 3 mm de profondeur.

AUV, L'administrateur a raison, sur le lactosérum, le bouillon de pommes de terre, le pain s'avère - tout simplement délicieux!
Les idées de pain au levain de blé et de seigle sont plus faciles à manger lorsqu'elles sont testées. Avez-vous de toute urgence? Si nécessaire déjà, alors je vais ajouter des idées.

lina, eh bien, demain - donc demain. Seulement j'ai une journée de travail demain, est-ce que je ne verrai votre pain qu'après-demain? Oh oh oh....
Bonne chance à toi!

Valushka, J'attends des baguettes ici, et elle pense mettre du pain dans un sac ou ne pas mettre du pain dans un sac!

[Margit]

Margit, merci pour l'indice) Dites-moi, combien coûtent ces palettes? et si ce n'est pas difficile, pouvez-vous prendre une photo de la vôtre? pour plus de clarté?

Valushka, J'ai acheté la première palette au prix de 120 roubles et la seconde - la terre cuite à 300 roubles. Je suis un expérimentateur dans la vie, je voulais déterminer lequel est le meilleur, mais je n'ai trouvé aucune différence, vous pouvez prendre celui qui est le moins cher en toute sécurité.

Et voici le pain dans la chaleur - la chaleur, toujours crépitante. Cuit sur pâte avec pâte ancienne.

[Margit]

Vika, avant de partir, je montre la mienne aussi, mais toujours dans le four.

La coupure au retour de la journée.

Margit, super !!! Haute société.

[messieurs experts?]

Autant que je sache, vous l'avez aspergé d'eau et aspergé de graines de sésame? Quelle "saucisse", dans le sens d'une magnifique!

Je l'ai enduit de lait aigre, puis de sésame, oui. (mon fils a demandé - pourquoi ce pain est-il plus savoureux que celui d'une machine à pain?: rouge: Bon sang, et que dois-je lui dire maintenant?!) Nous devons essayer de l'empiler dans une machine à pain. Qu'est-ce que tu penses, messieurs experts? C'est possible? Tapez, pétrissez, 2 levées, puis, si nécessaire, éteignez-la jusqu'à un bon programme de levée complète + cuisson.

C'est possible! Facile!

Mais pourquoi gâter un pain si fin avec une machine à pain?
Un tel goût incroyable de pain au four !!!!! même le fils a remarqué !!!!

Bonsoir!) Me voici avec mes baguettes)

C'est le genre de pâte qui mûrit en une journée au réfrigérateur



Très différent de ce qui s'est passé la fois précédente.

Le kolobok était très nocif aujourd'hui ... j'ai dû le nourrir avec de la farine dans le processus ... et il a bien mangé ... probablement faim)))

En général, elle le nourrissait, le nourrissait. Il semble qu'un bon kolobok s'est avéré. mais quand j'ai séparé la pâte pour la fois suivante, la pâte me collait aux mains.



Mais ensuite, après la levée, lorsqu'elle formait des baguettes, elle saupoudrait un peu de farine sur la table et se formait déjà normalement. ne collait pas aux mains.

La vérité est que j'ai encore fait quelque chose de mal ... et ils étaient maladroits, mais ils ont un goût ... mmmmmm ... super! ..
eh bien, nous allons travailler sur l'apparence ... nous devons nous remplir la main ... J'espère que petit à petit ça va commencer à marcher ...

Voici une photo de la baguette finie .. il s'est avéré trois morceaux. sur toute la longueur de la plaque à pâtisserie.

[Viki]

Viki, mon cher, je ne pourrais pas vous laisser aller remplacer sans une coupure!

Je ferai cuire le pain, comme promis, vendredi, mais j'ai fait un délicieux gâteau fermé aujourd'hui.

5 g de levure fraîche
125 ml de sérum
125 ml de lait
1 thé cuillère de sel
200 gr de pâte mûre
400 gr de farine
après séparation 200 g de pâte ajoutés
0.5 tableau. cuillères à soupe de sucre
1 table. pousse une cuillère. huiles

J'ai jeté la pâte mûre immédiatement, j'ai activé le mode "pâte" - 1 heure 50 minutes.
22 minutes chauffage, 20 min. pétrissage avec pauses, 1 heure 7 min. montée.

Après la fin du programme, j'ai roulé la moitié de la pâte en un cercle d'un diamètre de 30 cm, mis la garniture (oignons verts, coriandre, poivrons, mozzarella) dans la moitié du cercle, recouverte de la seconde moitié de la pâte, joignais les bords, percé les bords avec un attendrisseur et mis au four chauffé à 160 degrés (convection ). Après la cuisson, saupoudrer d'eau sur le dessus et laisser refroidir sur une grille métallique sous une serviette.
J'utilise la deuxième partie du test demain - je la mets au réfrigérateur.

[Viki]

Viki
Vous avez ouvert un merveilleux sujet. Je fais du pain sur de la vieille pâte depuis plusieurs mois maintenant. Je suis très content, toute la famille savoure maintenant un délicieux pain.
J'ai fait cuire du pain rond dans une casserole d'argile:

Barres faites sur le foyer:

Le pain est très savoureux, avec une croûte fine et croustillante, moelleuse, aromatique. Sur le dernier pain, je dilue l'eau avec du yaourt maison, ce qui le rend encore plus savoureux.
J'ai réussi à faire du pain non pas pour 200 g de pâte ancienne, mais pour 25 g. Il a également parfaitement augmenté, mais cela prend plus de temps.
Donc, dans l'ancien temps, les gens pouvaient faire du pain. Et nous l'apprendrons auprès de Bertinet.

[Vick]

Voici mon pain KP, comme promis.



Cuit sur principale programme à des fins expérimentales (avec 2 rotations), dans le prochain. J'essaierai avec un. Pain sur farine 1 et prime de moitié, a pris 12g de levure, 200 ml de bouillon de pommes de terre + eau. À propos, la pâte dans le chill-nik a poussé près de 5 fois en 2 jours (j'ai spécialement acheté la levure la plus fraîche pour cela)
J'ai aimé le pain, la mie est uniformément finement poreuse, comme on aime chez moi, le "caoutchoutisme" est bon, comme avec le gluten. L'odeur est spéciale du pain, un peu différente, la croûte est fine.
Je fais cuire du pain dans une pâte froide au fil du temps, j'ai plus aimé celui-ci en termes d'arôme. J'ai mangé la croûte.
Dès que possible - je vais cuire au four.
Vick merci et signe plus!

[barbariscka]

barbariscka, puis-je être invité à donner des quantités exactes de produits?

J'ai fait le premier pain selon Bertinet, il est bien décrit dans Viki. Puis j'ai décidé de faire 100 g de pâte ancienne. Cela s'est avéré être un très bon pain. Mais ensuite, je suis tombé sur une recette de Misha sur Internet, où il faisait du pain rustique avec 20-25 g de pâte ancienne, selon cette recette, je fais maintenant du pain: 🔗

Margit
Je garde la vieille pâte au réfrigérateur, pas très longtemps. depuis que je fais cuire maintenant environ une fois tous les trois jours. Je ne pense pas. qu'elle a fait pousser le levain. Une fois, j'ai oublié de quitter l'ancienne pâte, alors j'ai dû recommencer. Mais je vais certainement continuer ...
Merci d'avoir approuvé mon pain.

Elenka 69
Je vous remercie. Je voulais bien élaborer la recette, puis la poster. Mais je suis content que Viki en ait parlé.

[Viki]

Viki, merci pour la recette intéressante!
Le pain a augmenté fortement, rond dans une casserole - 3-3,5 fois, mis un morceau de moins de la moitié, est monté sur le bord - allumé le four, donc il s'est élevé encore plus haut que le bord de la casserole - mais pas comme un champignon, magnifique. eh bien, les baguettes sont loin d'être maigres. Il n'y avait probablement pas assez de levée - des fissures sur la baguette. Le pain est parfumé, bonne croûte. Le goût est proche de la pâte de pain (de sorte que la pâte est presque à son apogée ou même a déjà commencé à tomber).

Je ne sais pas comment photographier magnifiquement le pain


floue, mais la structure est mieux visible

lina, eh bien, comment va le pain?) n'ont pas eu le temps de photographier - ont-ils tout mangé tout de suite?)))

pas notre cas s'il n'y a pas d'invités avec enfants. J'ai donné le petit pain rond, une baguette et demie mentir))))

La seconde moitié a passé la nuit

[Linochka]

Linochka, Je vous remercie!
Le test n'était pas suffisant, donc les petits pains perdent en apparence, mais gagnent en goût!

Et voici le pain avec la chaleur, avec la chaleur.

Au lieu de l'eau, du lactosérum (200 ml) et du lait (150 ml). Farine 500 gr + 1 table. la cuillère. Après avoir séparé un morceau de pâte, j'ai ajouté 0,5 table. cuillères à soupe de sucre et 1 table. cuillère d'huile. La levure fraîche a pris 8 grammes. À mon avis, un peu trop. La prochaine fois, je prendrai 5 grammes. Mais ma levure fraîche est "thermonucléaire".

Dieu, les filles, quelle est la saveur de cette pâte
La cuisson est allée - une telle odeur a immédiatement rappelé les tartes de grand-mère du poêle russe



et mon bar aux pores fins s'est avéré délicieux ... et la cheburechina est généralement au-delà des éloges

Eh bien, me voilà mûr pour cette recette, il s'est avéré très bien même rien, seule la coupe n'est pas très perforée et le pain n'est pas aéré, mais tellement dodu. Bien qu'après vérification, il y avait une telle chérie, seulement des bulles, je n'ai même pas fait d'incisions, pour que la beauté ne soit pas gâtée. Mais j'ai un morceau dans mon frigo, alors essayez à nouveau.

Et je l'ai cuit dans HP! La pâte est remontée très rapidement dans le seau et a commencé à en sortir, j'ai dû allumer rapidement la cuisson. Par conséquent, il était très grand, il était à la hauteur de la couverture même de Panas:

[Elenka69]

La beauté est obtenue même en HP!
J'ai une question pour Elenka69 ... Quel était votre ratio farine de blé / farine de seigle?

Mila007, voici la composition:
farine de seigle - 200g, blé de qualité supérieure - 150g, blé de qualité 1 - 150g, 2 c. l. kvas sec, huile végétale - 2 c. l., sérum - 200 ml. + 150 ml d'eau, sel - 1,5 h. l .. sucre (miel) - 1 cuillère à soupe. l., St. levure - 8g.

Viki, Je vous remercie! Je te le redemande, ma question s'est noyée ...

Viki, pouvez-vous combiner cette pâte en un lot avec un levain de seigle semi-fini (naturellement nourri)? Elle vit toujours avec moi.

Pensez-vous qu'il soit possible d'essayer de faire du pain dans une telle composition sans levure du tout?

C'est juste que j'ai fait du pain. Ajout de gousses à la pâte. beurre, pour que la croûte soit plus douce. Je ne pourrai pas le montrer dans le contexte, demain nous irons à la mer (ça y est).

Les filles, une autre version de ce pain

J'ai changé un peu la technologie de Vicki - j'ai fait une pâte sur une vieille pâte, avec une pose de 12 heures, puis comme d'habitude.

Et c'est ce qui en est ressorti En diamètre 24 cm, hauteur 12 cm, poids 950 grammes



Je vais refaire du pain, j'exposerai complètement la recette.

Le pain est au-delà des éloges, il reste moins de la moitié de 950 grammes, demain j'irai me promener à la vitesse et à la distance

Les filles, dites-moi s'il vous plaît, si vous voulez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol au pain, quand le faire? Lorsque la pâte est complètement pétrie, un morceau de 200 grammes est séparé et alors seulement du beurre peut-il être ajouté? Un morceau de pâte doit-il être séparé sans huile? Pour être honnête, je n'ai aucune idée de ce que sera le pain si vous n'ajoutez pas de beurre?

Et je fais la pâte entière avec tous les ingrédients que je considère nécessaires pour mettre dans la pâte, pétrir et sélectionner ensuite la pâte.
L'huile n'est pas un obstacle.

Aujourd'hui j'ai fait des tartes ossètes sur une pâte mature.

Pâte mûre 200 gr.
Eau 200ml
Farine 2 pile. d'une machine à pain 240 ml
Sel 2 cuillères à café dimensionnel
Sucre 2st. l dimensionnel
Levure 0,5 cuillère à café mesurée
Huile de sésame 2 cuillères à soupe l. à la fin du lot
Le bonhomme en pain d'épice doit être contrôlé car une farine d'humidité différente

Je l'ai pétri hier soir en mode "Pâte à pâtes" et je l'ai mis au réfrigérateur. Le matin, j'ai reçu une excellente pâte qui grinçait à la coupe. Cuit dans une poêle à frire sèche. Prêt huilé avec du beurre sans puant Juste un délice
Il n'y aura pas de photo. Je ne trouve pas la caméra, je vais devoir me tourner vers Shpilka pour obtenir des conseils sur la façon de trouver des choses manquantes dans la maison

[Viki !!!!]

Viki !!!!Merci pour le pain !!! L'arôme est incroyable, mais je ne l'ai pas encore vu sur la coupe, je viens de le cuire, mais je pense que ce sera à 100% !!!! Seulement je l'ai sur le fond avec un volant - le panier de fermentation est plus grand en diamètre qu'une casserole

Noix, si la levure est bonne, il est peut-être nécessaire de donner plus de levure
J'ai aussi remarqué que la pâte prend plus de temps, je fais cuire au four, donc je donne autant de distance que nécessaire avant la cuisson.
Hier, il se trouve que j'ai pétri la pâte dans le programme HP sur le programme de pâte, le programme s'est terminé pendant 1,5 heure, et j'ai pu faire la pâte seulement 1,5 heure après la fin du programme, c'est-à-dire que la pâte était dans mon étuve pendant environ 2 heures.
Quand j'ai regardé dans le seau, je m'attendais à voir que la pâte avait déjà commencé à tomber, mais elle était toujours debout, et comment! le seau est monté jusqu'au bord (après la fin du programme, la pâte faisait 3/4 de la hauteur du seau)

[Viki,]

Viki, et merci de ma part!))) Les membres de la famille semblent s'être habitués à mon pain, mais ils en étaient ravis. A mangé comme ça !! (y) Tout a fonctionné la première fois. J'ai mis la pâte hier à 22 heures, aujourd'hui exactement à 10 heures le pétrissage a commencé. Pendant la nuit, tout bouillonnait et s'élevait. Le four est petit, j'ai donc dû "l'étirer" en longueur:





Maintenant, je voudrais expérimenter avec de la farine.