Chignon Yaroslavl avec streusel

[Préparation]

Chignon Yaroslavl avec streusel

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine de blé 1 grade (supérieur)	500 grammes
Levure fraîche	10 grammes
Sel	5 g
Sucre	40 à 55 g
Margarine (cl. Beurre)	7,5 grammes
Huile de tournesol non raffinée	25 grammes
L'eau	260 à 280 g

Méthode de cuisson

• Actuellement, les technologies traditionnelles de cuisson des produits de boulangerie sont en train de devenir une chose du passé, qui ne peut être que déplorée, car la qualité du pain fini, pour le moins dire, laisse beaucoup à désirer. Par conséquent, cuire du pain ou des petits pains selon l'ancienne recette GOST est toujours intéressant à la fois pour ceux qui ont quelque chose à comparer et pour ceux qui n'ont pas essayé quelque chose comme ça. Mais avant, il y avait du pain savoureux et sain, même s'il était cuit avec de la levure. Mais il ne contenait aucun additif douteux et les produits étaient naturels.
• Je propose une recette de "petits pains de Yaroslavl au streusel", mes petits pains préférés de l'enfance, ainsi que des petits pains de "Sverdlovsk".
• Ces petits pains conviennent à la fois aux personnes en bonne santé et à celles qui ont besoin de manger beaucoup pour prendre du poids. Oui, oui, ne soyez pas surpris! En fait, bon nombre de ces personnes ont besoin d'une nutrition améliorée. Le reste, avec leur utilisation modérée, ne leur fera pas de mal, puisque leur richesse et leurs principales calories se trouvent principalement dans la garniture.
• La valeur de ces petits pains réside également dans le fait qu'ils utilisent de l'huile de tournesol non raffinée. Et quelle saveur cela donne à la cuisson et dans le produit fini! Mmm ... Et l'odeur même de l'huile de tournesol dans les pains finis change, devient plus délicate, raffinée, donne aux pains son propre visage. Et même ceux qui n'aiment pas l'huile de tournesol non raffinée sont heureux d'absorber ces morceaux, car le goût de l'huile qu'ils contiennent est très agréable! Vérifiez-le, vous ne le regretterez pas!
• Ces petits pains peuvent être cuits avec parcimonie et en toute sécurité. Je suggère de les préparer avec de la pâte, le résultat sera bien meilleur. Mais si vous voulez cuisiner de manière sûre, vous devez quand même faire un triple crush selon la recette. Le jeu ne vaut donc pas la chandelle!
• 
• Préparation
• Je donne deux recettes - je fais les deux.
• Recette selon GOST:
• Chignon Yaroslavskaya - le produit est rond, la surface est finie avec des miettes de beurre.
• Recette pour 4 rouleaux de 200g: (J'ai fait 6 pièces.)
• 500 g de farine 1 grade (premium)
• 10g de levure fraîche pressée
• 5 g de sel
• 55 g de sucre
• 7,5 g de margarine (cl. Beurre)
• 25 g d'huile végétale non raffinée
• Eau selon le calcul, humidité pas plus de 38% (260-280 g)
• Andreev A. N. Production de produits de boulangerie riches.2003.
• GOST 27844-88
• Recette selon GOST:
• 980g de farine 1 sec. ou a / c
• 20g de levure vivante (7 sèches, j'ai 5 d'or instantané),
• 10g de sel
• 80g de sucre
• 40g d'huile de tournesol
• De l'eau (la teneur en humidité de la miette n'est pas supérieure à 38%, il m'a fallu 280 grammes pour une demi-portion).
• Chit:
• 200g de farine
• 150g de margarine (peut être remplacée par du beurre),
• 300g de sucre.
• (Je fais beaucoup de miettes à vue. S'il reste, vous pouvez toujours l'attacher, mais je le garde dans un récipient au congélateur.)
• Préparation
• - Faire une pâte éponge. Pétrir la pâte de la moitié de la farine et toute la levure, diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Ajoutez le reste de l'eau à la pâte plus tard. Mesurez donc l'eau tout de suite et ne versez pas le résidu après avoir pétri la pâte. Laisser mûrir la pâte pendant 2 à 4,5 heures à 28 ° C.
• - Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, complétez avec de l'eau si nécessaire. Pétrir la pâte, à la fin ajouter le sel, le sucre, la margarine (sl. Beurre) et seulement ensuite goutte à goutte l'huile végétale. Laisser lever la pâte pendant encore 1,5 heure avec une ride après 40 minutes. fermentation à 35 C.
• - Avant de former les petits pains, pétrissez bien la pâte, laissez-la reposer 10 minutes sous une serviette, divisez en 6 parties, rondez, posez sur une plaque à pâtisserie à une distance d'au moins 5 cm et laissez bien s'adapter.
• - Faire une miette - streusel. Pétrir le beurre ou la margarine, le sucre et la farine à la fourchette puis broyer rapidement en miettes avec les mains, mettre au réfrigérateur jusqu'à saupoudrage. Peut être fabriqué au robot culinaire à partir de beurre très froid, coupé en morceaux.
• - Enduire les rouleaux d'huile de tournesol et saupoudrer de chapelure de streusel. Epreuves sur feuilles 40-70 minutes (cela peut prendre moins de temps).
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• - Cuire les petits pains 15-18 min. à 200-230 C, en commençant par la vapeur. Pour ceux qui ont un four puissant, le chauffage supérieur peut être désactivé, mais la convection est la bienvenue. À la sortie, vous devriez obtenir des petits pains tendres et tendres, pas très frits, avec des miettes non brûlées, pesant 200 g (je les fais plus petits, je divise la moitié de la pâte en 6 rouleaux. Cela s'avère encore assez gros - environ 120 g chacun).
• Peut être fait de manière sûre. Ensuite, tout prend environ 3-4 heures, avec 3 séances d'entraînement obligatoires. La pâte est élastique, agréable aux mains. Il peut devenir légèrement flou lorsqu'il est éprouvé sur un levier, mais il se lèvera bien dans le four.
• Refroidissez le produit fini sur une grille.
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• De délicieux petits pains aromatiques avec une fine croûte crémeuse et de délicieuses pépites sont obtenues. Les rouleaux ne sont pas trop sucrés avec 40 g de sucre, et donc polyvalents. Le goût inoubliable de l'enfance, la mie riche et légèrement moelleuse, le goût absolument identique de l'époque! Parfaitement stocké!

Remarque

Comme de nombreuses cultures maraîchères (pommes de terre, maïs, tomates), le tournesol est apparu dans notre pays sous le règne de Pierre Ier et est resté pendant quelque temps une plante ornementale. Peu à peu, ils ont commencé à manger des graines de tournesol. Et ce n'est qu'en 1829 que le paysan Daniil Bokarev décida de s'en procurer du pétrole. Depuis plusieurs années, l'huile de tournesol est devenue la plus populaire en Russie et le reste à ce jour.
L'huile de tournesol non raffinée n'est pas inférieure aux autres huiles végétales (olive, soja, maïs, lin et autres) en termes de bienfaits sur le corps humain, et les surpasse même de manière significative dans certaines propriétés.
L'huile de tournesol non raffinée est riche en acides gras saturés et insaturés, en particulier en acide linoléique polyinsaturé. Il contient des vitamines A, E, D, groupe B. La vitamine E dans l'huile de tournesol est plusieurs fois plus élevée que dans l'huile d'olive.
Les acides gras insaturés contenus dans l'huile de tournesol non raffinée sont impliqués dans la formation des membranes cellulaires et des fibres nerveuses, c'est-à-dire qu'ils sont importants pour tout le corps humain.
L'huile de tournesol a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, aide à abaisser le taux de cholestérol, renforce les parois des vaisseaux sanguins et sert de prévention de l'athérosclérose, de la thrombose, des crises cardiaques et d'autres maladies des vaisseaux sanguins et du cœur.
Il a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, améliore les capacités mentales et la mémoire.
Aide à établir le travail du tractus gastro-intestinal, pour faire face à la constipation, est utile pour la gastrite et l'ulcère gastroduodénal.
Les experts recommandent d'utiliser de l'huile de tournesol non raffinée pour l'arthrite, les rhumatismes et la goutte.
Ce type d'huile a un effet positif sur les systèmes endocrinien et génito-urinaire humain.
Malgré la teneur élevée en calories de l'huile de tournesol non raffinée, elle est recommandée pour les personnes en surpoids et celles qui surveillent leur poids.
L'huile de tournesol améliore l'état de la peau et des cheveux.
Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des enfants.
La consommation régulière d'huile de tournesol non raffinée aide à protéger le corps du vieillissement prématuré. ( 🔗)

[Rada-dms]

J'ai même eu le goût de ces petits pains dans ma bouche, merci Rada-dms pour de délicieux et bons souvenirs. En effet, maintenant vous n'essaierez plus cela. Déplacé vers les signets

En effet, maintenant vous n'essaierez plus cela. Déplacé vers les signets

Pour ta santé!
Merci de partager ma joie! Et je suis si heureuse quand je les fais cuire! Et étonnamment, il s'avère toujours être le même en goût et toujours réussi, ce qui n'est pas toujours le cas avec toutes les recettes.

[Rada-dms]

Rada-dms, Tu ne peux pas pétrir une machine à pain?

Rada-dms, tu ne peux pas pétrir avec une machine à pain?

C'est tout à fait possible pour 500 g de farine, mais vous devez savoir si la vôtre peut supporter autant de farine.

Panasonic 2501, je pense que c'est facile. Merci pour la réponse rapide, je voulais ces petits pains saupoudrés depuis longtemps.

[printemps]

printemps, bonne chance !!

Olga, merci pour cette merveilleuse recette de notre enfance.

Olga, merci pour cette merveilleuse recette de notre enfance.

Eh bien, peut-être que lorsque vos mains atteignent, faites cuire! Merci de votre attention!

Olenka, petits pains très appétissants, j'adore le streusel! : nyam: MERCI!

Olga et moi sommes arrivés à temps pour les petits pains! Charmant et bien sûr Streusel! Je présente le parfum! Merci pour la recette!

Oh, je me souviens de ces petits pains - je les ronge secrètement avec du lait au lieu du dîner. Merci pour la recette, Olya! Fluffy s'est avéré, encore plus beau que dans un passé lointain ...

In-in, maintenant je craquerais aussi un tel petit pain avec du lait

Conservez les restes de strusel dans le congélateur. L'auteur l'a déjà dit, je l'ai juste gardé dans le réfrigérateur, il a moisi.

Les petits pains sont merveilleux, mais mes pépites ne veulent pas coller. Posez un monticule sur le chignon et tout ce qui s'effrite sur les côtés. Comment faire un bâton streusel, mais PLUS

[Lenhcik]

Lenhcik, graissez avec une boîte à œufs avec du lait, et deux fois! Et beurrez les côtés des rouleaux pour ne pas s'écarter de la recette.

Merci, mais je l'ai juste graissé avec de l'huile et essayé en vain de coller un streusel

Et les rouleaux sont très savoureux, avec du lait et pour la nuit

[Olgusha]

Olgusha, faites de la pâte sur un kilo de farine et obtenez six petits pains ??? Je serai de retour à Moscou demain, je veux cuisiner ... mais je n'ai pas bien compris quelque chose ... tu sais, j'essaie toujours de faire des petits pains et du pain selon tes recettes ... expliquer à ceux qui sont dans la cuve, s'il te plaît?

Olgusha, faites de la pâte sur un kilo de farine et obtenez six petits pains ??? Z

Non, six se révéleront si vous le faites de 0,5 kilos! De gros rouleaux se révéleront, mais vous n'avez pas besoin de les diviser moins, sinon ce sera le cas!

Merci, mais je l'ai juste graissé avec de l'huile et essayé en vain de coller un streusel

En général, tout est correct, ils l'ont fait selon la recette, mais j'ajouterai maintenant qu'il vaut mieux graisser avec un œuf, plus de miettes colleront! très opportun a souligné le problème !!! JE VOUS REMERCIE!

[Tumanchik]

Tumanchik,NataliARH, les filles, merci pour les critiques, le chignon est très savoureux, doux, fait maison! Je les fais cuire depuis longtemps, toujours un bon résultat, après tout, règle des recettes GOST!

In-in, maintenant je craquerais aussi un tel petit pain avec du lait

Oui, avec du lait ou du thé au lait et du beurre frais pour les petits pains! Mmm ... c'est comme ça qu'on gagne des kilos, mais tout de même, ce bonheur c'est du pain fait maison, et même celui que l'on ne trouvera pas dans un magasin pendant longtemps, c'est pour ça que je cherche de vieilles recettes.
Merci pour votre soutien et votre humeur!

Quels délicieux petits pains, je cherchais juste une recette adaptée pour les hamburgers :-) Merci Olga pour la recette, la photo est tout simplement géniale !!! Ils conviennent donc également à la crème Misty :-) :-) :-) Ils se complètent! :-) :-)

[Je suis contente!]

Juste des petits pains merveilleux Je suis contente! Vos pâtisseries sont toujours parfaites! Admirez constamment!

Juste des petits pains merveilleux, je suis content! Vos pâtisseries sont toujours parfaites! Admirez toujours!

Mikhasenka, quand je cuisine, j'apprécie juste le processus! Et puis juste une passion, comme j'aime traiter, viens!

Merveilleux petits pains, mis en signet, doivent être cuitsmême si vous n'avez pas besoin de prendre du poids Merci pour une autre recette utile!

De si délicieux petits pains, je cherchais juste une recette appropriée pour les hamburgers :-) Merci Olga pour la recette, la photo est tout simplement horrible !!! Ils conviennent donc également à la crème Misty :-) :-) :-) Ils se complètent! :-) :-)

Considérez que le haut est doux !!! Merci pour votre toujours gentillesse!
Et nos recettes ne sont pas seulement adaptées, mais nous sommes également très adaptées les unes aux autres! Regardez! Tumanchik gras, je suis pain, Tumanchik est crEm, je suis brioches, Tumanchik est chou, je suis côtelettes! Nous travaillons ensemble et renforçons l'amitié des peuples fraternels!

Merveilleux petits pains, je les ai pris dans les signets, vous devez absolument cuisiner, même si vous n'avez pas besoin de prendre du poids, merci pour une autre recette utile!

Je vous remercie! Et je considère tous les produits de boulangerie comme un remède au blues et à la bonne humeur! Et ça aide, vérifié! Alors à votre santé !!
Heureux que la recette soit utile!

Olga aide toujours !!!! :-)

Oh, je me souviens de ces petits pains - je les ronge secrètement avec du lait au lieu du dîner. Merci pour la recette, Olya! Fluffy s'est avéré, encore plus beau que dans un passé lointain ...

Marinochka! Là, j'ai travaillé dur il y a quelques années, j'ai envie de manger quelque chose, mais je ne sais pas quoi, puis je me suis souvenu du goût de ces petits pains de notre boulangerie. J'ai cherché la recette, je l'ai préparée, puis je me suis perdue. Et maintenant je l'ai restauré! Aidez-vous à votre santé! Merci pour la chaleur dans vos paroles!

Et les petits pains sont très savoureux, avec du lait et pour la nuit

Alors les avez-vous fait? Oh, je n'ai pas compris!

: méchant: pendant que je m'étouffe avec des oignons et empoisonne l'atmosphère avec des émissions de gaz Ils tamponnent dans des petits pains avec du streusel
: mail1: J'essaierai et je serai méchant

brioches avec streusel indulge

Eh bien, cela dépend du nombre de rouleaux à manger! L'effet peut être obtenu aussi!

Alors les avez-vous fait? Oh, je n'ai pas compris!

Ouais, je l’ai fait cuire dès que je l’ai vu, c’était beau et savoureux, mais je n’ai pas mis beaucoup de streusel. Mon mari et mes enfants étaient très bouleversés et ont dit que j'étais avide. C'est la partie la plus savoureuse de ces petits pains. Auparavant, lorsqu'ils étaient vendus dans nos magasins, ils consommaient tout d'abord l'arrosage, puis au besoin. Je me souviens que c’est tout un art de manger une partie de l’arrosage pour que les autres ne remarquent pas que quelqu'un a mordu les rouleaux

Ouais, je l’ai fait cuire dès que je l’ai vu, c’était beau et savoureux, mais je n’ai pas mis beaucoup de streusel. Mon mari et mes enfants étaient très bouleversés et ont dit que j'étais avide. C'est la partie la plus savoureuse de ces petits pains. Auparavant, lorsqu'ils étaient vendus dans nos magasins, tout d'abord, ils consommaient l'arrosage, puis au besoin. Je me souviens que c’est tout un art de manger une partie de l’arrosage pour que les autres ne remarquent pas que quelqu'un a mordu les rouleaux

Oh, comme je suis content que tout ait fonctionné, tout, je sors de l'évanouissement !! Oui, je fais l'arrosage en trois portions, puis je le ramasse avec mon doigt directement sur la plaque à pâtisserie, la nuit, quand personne ne voit. Et le chien ne s'endort pas quand je cuit ces petits pains, attrape l'arrosage, regarde, disent-ils, toutes les miettes vont voler au sol! JE VOUS REMERCIE!!!! Très content!

[Content]

Content, J'ai un réchaud ek (((je ne veux pas me pétrir (((je suis tellement paresseux de la datcha je suis venu et j'ai tout cassé (((samedi, je prendrai mon poêle pour les réparations, puis je ferai des petits pains ... peut-être que la paresse passera) pensez ... peut-être pétrir à Regina?

[Vinokurova]

Vinokurova, il faut tout faire avec envie et inspiration! donc pas pressé, et tout se passera tout seul !! Je fais toujours ça, autant que possible!
Résolvez avec succès les problèmes avec le poêle, et en général !!

[Rada-dms]

Rada-dmsAprès Pâques, je ferai cuire vos petits pains !! J'aime beaucoup les petits pains de Yaroslavl !!
et le plus jeune fils est également très friand, et le petit-fils !! Alors, définitivement, je vais essayer, et définitivement, la recette prendra racine dans notre famille !!
Je vous remercie!!!
(Votre boîte aux lettres est pleine, aucun message PM n'est envoyé)

[Iris]

Iris, Je suis tellement contente que vous ayez prêté attention à nos petits pains préférés! Nous les aimons beaucoup et je les fais souvent cuire! J'attendrai vos commentaires si vous ne l'oubliez pas! J'ai nettoyé le courrier, écris!

[Rada-dms]

Rada-dms, merci pour la recette! De délicieux petits pains doux se sont avérés J'ai cuisiné à l'éponge.

Rada-dms, veuillez accepter mes remerciements pour la merveilleuse recette!
Aujourd'hui, j'ai vu la recette et je n'ai pas pu résister, même si j'ai pris la liberté et risqué la cuisson dans une machine à pain
s'est avéré des rouleaux incroyables, légers, moelleux et délicieux
J'ai pétri la pâte à levure au programme, après avoir levé, j'ai sorti la pâte et une spatule, l'ai divisée en 6 parties et l'ai remise dans le seau, saupoudrée sur le dessus, levée pendant 15 minutes et cuisson pendant 55 minutes. s'est levé jusqu'au sommet du seau

[sveta-Lana]

sveta-Lana, si jolie! Bravo!

[Alevtina]

Alevtina, Je vous remercie!

[sveta-Lana]

sveta-Lanacomme ça s'est avéré génial! D'une manière ou d'une autre, je vais essayer la même chose que vous faites dans une machine à pain.

[Helena]

Helena, merci, bien sûr essayez, ce n'est pas difficile du tout

[Rada-dms]

Rada-dms, merci pour la recette! De délicieux petits pains doux se sont avérés. J'ai cuisiné à l'éponge.

Elena! Délice, pas de petits pains! Merci beaucoup pour un si beau rapport et résultat !! J'adore ces petits pains depuis l'enfance! Avez-vous utilisé de l'huile non raffinée?

Ajouté le Dimanche 12 juin 2016 14:41

sveta-Lana, Svetochka! Veuillez accepter mon admiration! Et quelle pâte en couches et aérée! : bravo: Maintenant je vais essayer de faire cuire dans une machine à pain, ça a l'air tellement pratique et beau! Merci beaucoup pour cette belle nouvelle façon de faire nos petits pains préférés!
Je vais cuire dans une machine à pain et je vous ferai rapport !!

[Rada-dms]

Rada-dms, merci d'avoir évalué mon option de cuisine et merci encore pour cette merveilleuse recette
vraiment les petits pains se sont avérés si luxuriants et superposés, tout le monde l'aimait beaucoup, ils souriaient avec du lait pour une âme douce
n'hésitez pas à cuire dans une machine à pain, cela s'avère facilement et commodément

[Rada-dms]

Rada-dms, oui, j'ai utilisé de l'huile non raffinée. J'ai tout fait exactement selon la recette. Les rouleaux sont super! Ils sont consommés très rapidement. Je vous remercie!

Olga, je suis ravie de vos petits pains! Je l'emmène dans ma tirelire !!