Mayonnaise au lait en poudre SANS oeufs (master class)

["De bébé"]

Mayonnaise au lait en poudre SANS oeufs (master class)

Catégorie: Les sauces

Ingrédients
- huile de pépins de raisin raffinée	150 ml
- 2 cuillères à soupe. l lait en poudre + ajouter de l'eau	jusqu'à 75 ml
- moutarde prête à l'emploi	0,5 à 1 cuillère à café
- du sucre	0,5 cuillère à café
- sel	0,5 cuillère à café
- vinaigre de cidre de pomme naturel	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• La mayonnaise est légère et savoureuse, presque comme une mayonnaise en magasin!
• 0. L'huile de raisin est presque insipide et d'une telle consistance qu'elle produit toujours de la mayonnaise!
• 1. Soyez prudent avec l'eau, ne vous trompez pas, vous n'avez pas besoin de prendre 75 ml d'eau, vous devez ajouter du lait en poudre et ajouter de l'eau à 75 ml, mélanger et ajouter à nouveau à 75 ml.
• 2. La moutarde peut être différente, alors commencez par une demi-cuillère à café, si vous le souhaitez - vous pouvez toujours en ajouter.
• 3. Le vinaigre est ajouté à la toute fin au mélange déjà épais.
• 4. Le sel et le sucre sont donnés au minimum, puis ils sont ajustés à votre goût.
• 5. Utilisez un mélangeur pour travailler comme ceci: insérez une jambe vers le bas, allumez-le, attendez un peu que le mélange soit émulsionné au fond, puis soulevez-le lentement, puis vous pouvez monter et descendre.
• 6. Le lait en poudre peut être remplacé par un mélange "De bébé" instant:
• 
• ____________
• Lait en poudre et eau en grammes et millilitres:
• 20 gr - lait en poudre
• +
• 60 ml - eau
• Lorsqu'il est mélangé, seulement 75 ml du mélange sont obtenus.

Programme de cuisson:

Se mélange avec un mixeur!

Noter

Maintenant, des photos étape par étape.
1. Nous prenons 2 cuillères à soupe. cuillères = 20 grammes de lait en poudre en poids = 40-45 ml en volume

2. Nous prenons de l'eau avec une marge - dans ce cas 100 ml


3. Ajoutez de l'eau au lait en poudre jusqu'à 75 ml, mélangez et ajoutez à nouveau jusqu'à 75 ml.
Comme vous pouvez le voir, il reste 40 ml dans une tasse à mesurer avec de l'eau, ce qui signifie il a fallu 60 ml d'eau pour fonctionner!
Au total, nous avons 75 ml de mélange de lait!


4. Versez de l'huile végétale - 150 ml, par exemple j'ai même pris de l'huile de tournesol - Oleina!


5. Versez notre mélange dans l'huile et maintenant vous pouvez voir sur le verre doseur - 150 ml d'huile + 75 ml du mélange = 225 ml
Mais il n'est pas du tout nécessaire de colorer des mesures supplémentaires avec du lait et de l'eau, vous pouvez tout faire correctement dans le récipient dans lequel vous allez fouetter.
J'ai tout dispersé pour plus de clarté.


6. Ajouter - sel / sucre / moutarde !!!

7. Fouet:


8. Ajouter le vinaigre et battre à nouveau.

C'est ce qui s'est passé à la fin avec l'huile de tournesol - la cuillère en vaut la peine !!! Rien ne se délamine.
Avec le temps, la mayonnaise s'épaissit encore plus! Il peut même devoir être dilué avec de l'eau pour une consistance plus douce.

[Julifera]

Je viens ici avec ma question

- 150 ml d'huile de raisin raffinée

Juliferaet le goût de la mayonnaise justifie le prix?

[Julifera]

Je viens ici avec ma question Juliferaet le goût de la mayonnaise justifie le prix?

Et je suis ici

Oui !!! J'aime beaucoup notre magasin Provence, et je l'obtiens chez moi, uniquement en bon état!

[Yul]

Yul, mais dites-moi s'il vous plaît, je n'ai jamais vu d'huile de raisin raffinée dans mes yeux, mais quel fabricant, du moins que rechercher
Mais il y a du lait en poudre biélorusse à Poltava

[Yul]

Yul, mais dites-moi s'il vous plaît, je n'ai jamais vu d'huile de raisin raffinée dans mes yeux, mais quel fabricant, du moins que rechercher
Mais il y a du lait en poudre biélorusse à Poltava

Pour être précis, il s'agit d'huile de pépins de raisin pressée à froid.

L'huile de pépins de raisin

De bon marché - à METRO, il est presque toujours en vente, en bouteilles d'un litre - environ 7 $ par bouteille

Une recette intéressante, vous devez essayer. Récemment, la mayonnaise maison n’a pas fonctionné pour moi, je n’aime pas le goût et c’est tout. Il faut remuer un peu.

[Yul]

Yul, merci pour la réponse Maintenant, je le saurai, mais la recette est déjà

Et aujourd'hui, j'ai essayé le vinaigre de riz pour la première fois.Et j'ai pensé que ce serait bien de l'utiliser dans de la mayonnaise maison! Ça a un goût tellement ... de la mayonnaise.

J'ai aussi aimé la recette .. et surtout le fait qu'il n'y a pas d'œufs (sinon ils m'ont déjà fait peur avec leur salmonellose) .. mais je trouverai à peine une telle huile ... Pouvez-vous remplacer l'huile d'olive / de tournesol?

[* Anyuta *]

* Anyuta * - bien sûr que vous pouvez!

Si vous avez déjà travaillé avec de l'olive, alors vous savez, mais sinon, alors faites attention, il vaut mieux prendre du raffiné et il vaut mieux mélanger avec du tournesol, mais purement sur l'olive - ce n'est peut-être pas savoureux, l'olivier obstrue tout . Ce n'est pas pour tout le monde.

Je n'ai pas de saveur d'olive, alors j'ai trouvé une option de raisin neutre.
Caprice a suggéré d'utiliser le colza comme neutre, mais nous n'avions même pas une telle chose dans Metro.

[* Anyuta *]

* Anyuta * - bien sûr que vous pouvez!

Si vous avez déjà travaillé avec de l'olive, alors vous savez, mais sinon, alors faites attention, il vaut mieux prendre du raffiné et il vaut mieux mélanger avec du tournesol, mais purement sur l'olive - ce n'est peut-être pas savoureux, l'olivier obstrue tout . Ce n'est pas pour tout le monde.

J'avais l'habitude de le faire sur du tournesol .. le goût de l'olive n'est pas non plus particulièrement le bienvenu .. pour moi ça "a un goût amer" .. ok, merci, alors on va essayer avec le tournesol!

Et il me semble que le colza aura aussi un goût amer ... une odeur de moutarde sèche le fera ... c'est mon avis ... je me trompe peut-être ...

[ARO]

ARO - la firme est toujours la même!
Propre société METRO C&C, ce qui signifie qu'elle agit sur le principe de la garantie mutuelle ou "se lave la main"!
Par conséquent, la qualité de leurs produits est appropriée. Comme "du gaspillage au revenu".

[ARO]

ARO - la firme est toujours la même!
Propre société METRO C&C, ce qui signifie qu'elle agit sur le principe de la garantie mutuelle ou "se lave la main"!
Par conséquent, la qualité de leurs produits est appropriée. Comme "du gaspillage au revenu".

voulez-vous dire qu'il vaut toujours la peine de penser à la qualité de cette huile? 🔗

Y aura-t-il une différence de goût notable si elle est préparée avec du lait en poudre ou avec du lait frais?
Et comment plus savoureux?
Dois-je continuer à chercher du lait en poudre ou non?

[PapAnin]

Y aura-t-il une différence de goût notable si elle est préparée avec du lait en poudre ou avec du lait frais?
Et comment plus savoureux?
Dois-je continuer à chercher du lait en poudre ou non?

PapAnin - Vous l'avez aimé frais? Ensuite, vous ne pouvez pas cuire à la vapeur à sec.

Nous mangeons juste de la mayonnaise très mal, en rafales, donc c'était essentiel pour moi - de la conserver plus longtemps, et dans du lait frais, elle devrait probablement être consommée rapidement

Je ne l'ai pas encore fait avec du lait.
Il est nécessaire de terminer le lot précédent, l'oeuf.

[Monini]

voulez-vous dire qu'il vaut toujours la peine de penser à la qualité de cette huile? 🔗

Alors regardez - une bonne huile n'est jamais bon marché, ne prenez pas Aro alors, mais prenez Monini, par exemple, si les fonds le permettent.

Je n'ai pas eu de mayonnaise sur le tournesol, il s'est avéré que de la gelée

[WIKI]

WIKI - et quel était le nom de l'huile, ou plutôt de quelle marque?

Tel

Nous ne vendons pas ça.
Je me souviens que Shpilka a fait de la mayonnaise (pas spécifiquement cette recette) - cela ne fonctionnait pas avec une graine de tournesol, puis j'en ai acheté une autre - cela a fonctionné.
Donc, ce qui dépend du pétrole est un fait

Nous avons des graines de tournesol qui sont différentes de celles des différents producteurs, l'une est comme l'eau, l'autre est nettement plus épaisse.

Je vais réessayer.
Ce que je veux dire. Bien sûr, je n'ai pas versé ce kissel, mais j'ai ajouté un petit œuf (cette fois j'ai acheté une sorte d'horreur, enfin, un peu plus de caille) et immédiatement il s'est avéré mayonnaise. Un peu plus mince que d'habitude. Mais j'ai mieux aimé le goût, il n'est pas si gras, après tout, il y a de l'eau là-bas (50%), mais avec du lait, mais il n'a pas la même teneur en matière grasse que le beurre.

J'ai du lait entier sec de la plus haute qualité 25%, il n'y a pas un mot sur la "végétation".
Fabricant: LLC Volgograd Grocery Company.

Alternativement, vous pouvez ajouter une cuillerée de lait en poudre!
Bonne chose avec l'œuf

Shl
et je suis tellement dégoûtant, je n'ai pas pu manger, sachant qu'il y a un œuf cru et pas du tout à cause de la stérilité ... je ne peux les accepter ni en glace ni en mayonnaise ...

Donc, le fait est qu'avec un œuf, nous ne mangeons que de la mayonnaise pour une âme douce. Par conséquent, il a été décidé d'ajouter un œuf et de terminer ce que nous avons commencé jusqu'à la fin.
Et j'ai décidé d'essayer une nouvelle recette, peut-être que je l'aime mieux.
À la fin de la mayonnaise, je vais essayer de faire la "Golden Seed" à partir d'une autre huile, elle semble être plus dense. Eh bien, si ça n'en sort pas, alors je vais commencer à chercher des raisins.

Je n'ai pas eu de mayonnaise sur le tournesol, il s'est avéré que de la gelée

Cette recette n'a-t-elle pas déjà fonctionné?

J'ai lu quelque part (il y a quelques années, quand j'ai pensé pour la première fois à essayer la mayonnaise maison) ... qu '"il n'y a pas de mauvaise huile, mais il y a de l'huile mal versée" ... peut-être que cela vaut vraiment la peine de penser à cette expression? .. Après tout, si l'huile était mauvaise au départ, alors un œuf n'aurait pas économisé de la mayonnaise!

"il n'y a pas de mauvaise huile, mais il y a de l'huile mal versée" ..

Il y a de la mauvaise huile, c'est vérifié

Et mal versé - ce n'est que pour les recettes avec un œuf - la manière de manipuler l'huile est d'une grande importance là-bas.
Il n'y a pas d'œufs ici, tout est fouetté ensemble.

Il n'y a pas d'œufs ici, tout est fouetté ensemble.

Et je suis selon Lucy recette paresseuseet fouettez le tout avec l'œuf en même temps. Je prends aussi toujours différentes huiles et olives de marc (26 UAH à Silpo), et de l'huile de maïs, et un mélange de maïs raffiné et de tournesol (le cadeau ou le prix Shchedry le plus courant), aucune crevaison ne s'est encore produite

Récemment, j'ai pris de la mayonnaise de tournesol Stozhar avec l'ajout d'olive. Ils l'ont apporté dans un petit magasin pour 15 UAH, mais partout c'est beaucoup plus cher.

[rusja]

rusja - pur tournesol "Cadeau généreux" - pas un mélange, l'avez-vous essayé sans l'ajout d'autres huiles? et la mayonnaise s'est avérée?

C'est juste que je n'aimais vraiment pas cette huile il y a 3-4 ans, comment était l'eau, il fallait la verser pour faire frire deux fois plus que Chumak.
Après cela, je n'ai jamais pris de cadeau généreux.

[rusja]

rusja - pur tournesol "Cadeau généreux" - pas un mélange, l'avez-vous essayé sans l'ajout d'autres huiles? et la mayonnaise s'est avérée?

Non, je n'en ai pas essayé, tout le temps il y avait un prix (marque Silpovskaya), mais cette fois ma mère a acheté un cadeau Shchedry, pour des raisons d'expérimentation je vais essayer seul

[julifera,]

julifera, n'a pas fonctionné, ne s'est pas épaissi. La vérité n'est pas dans l'huile de raisin, mais dans le mélange Stozhara. J'ai ajouté un œuf et tout s'est épaissi instantanément ...

J'essaierai un de ces jours uniquement avec du tournesol, mais maintenant je n'ai plus du tout besoin de mayonnaise
Seulement maintenant je pense à Chumak ou Olein ...

Il y a de la mauvaise huile, c'est vérifié

Eh bien, vous pouvez vous demander si c'est du pétrole? Ou un "mélange" d'huile avec des additifs "diluants" incompréhensibles ...

[Julifera]

Julifera
Sur un "cadeau généreux" raffiné et un œuf - la mayonnaise Lucyin s'est avérée épaisse et merveilleuse
🔗

Avec un œuf, je le prends sur n'importe quelle huile.

Avec un œuf, je le prends sur n'importe quelle huile.

Dans plusieurs articles ci-dessus, julifera avait une question sur la "capacité juridique" de l'huile "Cadeau généreux", ce qui a fait naître ses doutes, alors je les ai dissipés

L'huile de maïs fonctionnera-t-elle?

C'est pour cette recette au lait en poudre, je ne sais pas ... Mais cette mayonnaise, chat. Je l'ai fait avec un œuf, il y avait un goût vif et spécifique du maïs, alors j'ai commencé à le diluer en deux avec un raffineur. tournesol. Mais peut-être que ce sera différent à votre goût

[Qween]

L'huile de maïs fonctionnera-t-elle?

Je pense que ça fera l'affaire, si vous aimez son goût, je ne l'aime pas vraiment.

Les filles, eh bien, je ne sais pas pourquoi vous ne l’épaississez pas, Qween fait cette recette plus d'une fois sur tournesol - tout a bien fonctionné, attendez que je trouve sa critique.
Déjà une question de principe, je viendrai à Oleina Sedna, il n'y a rien à ne pas battre.
Peut-être que vous donnez 75 grammes d'eau?
Ou peut-être faites-vous des cuillères de lait en poudre sous le couteau?
Eh bien, sur la machine avec un léger toboggan, je voulais dire ...

Peut-être que notre lait en poudre n'est pas correct? Ou de l'eau ...

[Julifera]

Julifera, si vous n'aviez pas répété cette histoire le 30 mars, je ne l'aurais jamais vue! Il n'y a tout simplement pas le temps de lire ...

Mais, vous avez répété, et j'ai vu!

La mayonnaise au lait en poudre vient d'être fabriquée. Je viens de tout poser et de le renverser ("le renverser" est juste, Sweetka?) avec votre pied.Le résultat n'est pas une mayonnaise aussi épaisse que sur l'œuf.

Nuuu, comme il se doit, après avoir fait de la mayonnaise, lécher ma jambe, et qu'est-ce que tu penses est chaud, et la mayonnaise est chaude. C'est moi qui ai versé de l'eau de la bouilloire, et avant cela, nous avons bu du thé, eh bien, l'eau n'est pas de l'eau bouillante, bien sûr, mais elle était très chaude.

Eh bien, la mayonnaise est restée sur la table pendant quelques minutes et s'est épaissie, comme il se doit.

Conclusion: je n'aime vraiment pas le goût de la mayonnaise sur le lait frais, mais sur le lait en poudre, c'est très savoureux, agréable, léger, je ne sens pas le lait en poudre.
Je l'ai appelé "Summer" et je l'ai écrit. Je prendrai la pêche avec moi en été, et ne vous inquiétez pas.

Ahhh, l'huile était de l'huile de tournesol ordinaireet assaisonnements au goût

Julifera, merci beaucoup pour la recette !!!

Je le recommande à ceux qui ne l'ont pas encore fait.

Je viens de faire une vinaigrette avec cette mayonnaise, crème sure faible en gras, aneth, ail. Cela a très bien fonctionné.
À propos, la mayonnaise s'est complètement refroidie et est devenue encore plus épaisse.
Alors je me demande quel genre de pain va finir avec lui.

Bref, doit avoir!

🔗

Julifera,
Et je suis la piste aussi Qween désinscription - hier j'ai fait ce que tu as dit ... Et vous pouvez l'imaginer - cette fois c'était si épais que j'ai dû ajouter de l'eau
J'ai maintenant ta mayonnaise et Stеrn miel dans un cahier en direct

Peut-être que notre lait en poudre n'est pas correct? Ou de l'eau ...

Et qu'est-ce que vous battez? Je n'ai jamais réussi dans un mélangeur ordinaire, mais avec un mélangeur à immersion à main, cela fonctionne toujours, quelle que soit la température des ingrédients et le type d'huile. Sur de la crème sure, sur du lait (non sec), je le fais sans œufs. Il est conseillé d'utiliser un verre provenant d'un mélangeur ou d'un récipient tel que le fond ne soit pas large, légèrement plus grand en diamètre que la "jambe" du mélangeur.

[julifera,]

julifera, n'a pas fonctionné, ne s'est pas épaissi. La vérité n'est pas dans l'huile de raisin, mais dans le mélange Stozhara. J'ai ajouté un œuf et tout s'est épaissi instantanément ...

De même! Il s'est avéré qu'après avoir ajouté des œufs de caille.
Ou peut-être ai-je oublié quelque chose - dans l'original - comment tout est-il fouetté ou mélangé?

Le problème vient probablement du lait en poudre et de sa qualité.

Oh, je pensais que c'était une évidence - au mélangeur, sinon, alors je vais ajouter ...

Le problème vient probablement du lait en poudre et de sa qualité.

peuvent-ils glisser de la farine au lieu du lait?

J'essaierai avec mon biélorusse (sans nom - avec une fraction massique de graisse de 25%), quand je mange aujourd'hui et je rejoindrai le beau ou l'intelligent

Je l'ai fait, bien sûr, avec un mixeur (pied). Le lait semble normal. La quantité d'eau est celle indiquée dans la recette - d'abord, mettez du lait dans un récipient doseur, puis ajoutez de l'eau jusqu'au repère souhaité. MAIS de l'eau versée à température ambiante.

Et il est écrit:

«C'est moi qui ai versé de l'eau de la bouilloire, et avant cela nous avons bu du thé, eh bien, l'eau n'est pas de l'eau bouillante, bien sûr, mais il faisait très chaud.

Peut-être en avez-vous vraiment besoin?

[Julifera]

Je l'ai fait avec du maïs, ça me paraissait un peu fin, ça me conviendrait, car la mayonnaise était nécessaire pour cuire le poisson, mais j'ai ajouté un peu de lait en poudre sur les conseils de julifera. Tout s'est bien passé. Battez tous les ingrédients à la fois avec un mixeur (pied). L'eau était fraîche. Je vais devoir l'essayer avec du lait ordinaire.Julifera, merci pour la recette

Eh bien, cette recette m'a hanté. J'ai réessayé. Tout remplacé.
Beurre "Zolotaya Semechka", au lieu du lait en poudre - formule de lait infantile "Malyutka"



La mayonnaise s'est avérée! Plus épais qu'un œuf. D'une manière ou d'une autre, j'en ai retiré la jambe de mon mixeur.
Cela m'a semblé plus savoureux que l'œuf, mais jusqu'à présent, il est tiède, donc je ne peux pas le dire.
Demain, j'essaierai un froid.
L'eau était à température ambiante.

J'ai décidé de le faire avec "Malyutka", parce que je me souvenais que j'avais lu quelque part - ils remplaçaient le lait en poudre dans les recettes.

Donc, si le lait normal ne peut pas être trouvé, il y a un moyen de sortir

Merci pour la recette!