Juste des escalopes juteuses + quelques secrets de cuisine

Juste des escalopes juteuses + quelques secrets de cuisine

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
chair de porc, mon épaule / porc peut être remplacé par du veau.	800 gr.
filet de poulet	200 gr.
Gros oignon	1
Ail	2 dents
pain blanc sec	3 pièces
prunes congelées. pétrole	70 gr.
sel. poivre du moulin. noix de muscade sur la pointe d'un couteau / facultatif /
chapelure. huile de friture

Méthode de cuisson

• préparer de la viande hachée à partir de viande. Je le mâche deux fois. les côtelettes seront plus tendres.
• sécher / sécher uniquement / faire tremper le pain dans l'eau. libre de la croûte et ajouter à la viande hachée sans presser.
• Je ne hache jamais les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. et frottez sur une râpe grossière.
• ajoutez les épices et mélangez très bien. de plus. plus nous mélangeons bien la viande hachée. plus les côtelettes seront juteuses et molles. car dans ce processus, la viande hachée est enrichie en air. en même temps, je ne gifle pas ma paume fort sur la viande hachée.
• en remuant la viande hachée. s'il est épais, ajoutez un peu d'eau. mais attention. la viande hachée ne doit pas être liquide. Mieux vaut se mouiller les mains de temps en temps!
• et à la toute fin du "batch" je vous conseille d'ajouter des morceaux de beurre finement hachés congelés au congélateur. Je l'ai récemment lu moi-même sur Internet et j'ai été très agréablement surpris par le résultat final!
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil finement haché / à votre goût /. mais ne les mélangez jamais! ou ou!
• Je pense. qu'avez-vous remarqué. que je cuisine des escalopes sans oeufs! Crois moi. qu'ils ne s'effondreront pas. mais le goût n'en bénéficiera que - les côtelettes seront juteuses et moelleuses! et alors. Pourquoi avons-nous besoin de plus de cholestérol!?
• alors. La côtelette hachée est prête! si le temps presse. recommander. ensemble Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. les côtelettes n'en bénéficieront que !!!
• former des escalopes à partir de la viande hachée. J'adore la taille moyenne et la forme ronde. alors j'ai fait 20 pièces.
• pour faciliter la mise en forme des galettes. trempez vos mains dans de l'eau froide.
• pour. pour faciliter la mise en forme des côtelettes avec ma main droite. comme si je frappais une côtelette sur la paume de ma main gauche. deux-trois fois. en même temps, la viande hachée est légèrement compactée puis une belle escalope est obtenue.
• vous pouvez faire du pain dans de la farine ou de la chapelure.
• faire revenir les escalopes dans de l'huile bien chauffée à feu vif. la croûte résultante. garder les côtelettes juteuses. puis retirer le feu et porter les galettes jusqu'à tendreté. Je n'ai jamais mis de couvercle. mais en cours de friture. Je retourne les escalopes plusieurs fois.
• si toutes les côtelettes ne rentrent pas dans le même plat. puis l'huile doit être changée après chaque portion frite.
• P.S. Je serai très content. si vous partagez vos secrets avec moi!

Le plat est conçu pour

20

Temps de préparation:

60

Remarque

Je ne pense pas. qu'elle a découvert quelque chose de complètement nouveau. mais c'est comme ça que ma mère cuisine. c'est comme ça que ma fille et moi cuisinons! Je serai heureux. si mes petits secrets sont utiles!

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L'ajout de chou cru, de carottes et de courgettes augmente la jutosité.

L'ajout de chou cru, de carottes et de courgettes augmente la jutosité.

, pomme de terre crue râpée

Je vous remercie! Je sais ça. seulement. tous ces additifs modifient considérablement le goût des côtelettes. mais le mien ne l'accepte pas!

Natasha, quelles belles côtelettes tu as fait, très belles

Je pétris les côtelettes et les assomme dans la moissonneuse avec un accessoire de pâte.cela s'avère plus rapide qu'avec mes mains, et par conséquent, j'ajoute une masse juteuse très élastique et j'ajoute de l'eau froide, mais la tante de ma tante a travaillé toute sa vie dans la salle à manger, alors elle a fait de magnifiques côtelettes, et elle a donc également appris qu'il était nécessaire d'assommer la côtelette hachée, elle l'a jeté avec force sur la planche à découper en pétrissant, une telle gifle était caractéristique et ensuite pressée de son poing juste des boules parfaitement formées, absolument de la même taille que les pros, que pouvez-vous dire ici

à propos des courgettes / pommes de terre - oui, les côtelettes sont juteuses, mais la mienne aussi, renifle immédiatement tout additif non réglementé, ne vous laissera pas faire demi-tour

J'ai déjà oublié ce qu'est une escalope frite. Depuis longtemps déjà, je ne fais cuire les escalopes qu'au four. Nous allons donc réduire non seulement le cholestérol, mais en général, nous éliminerons toute la nocivité des aliments frits. Et les côtelettes n'en bénéficieront que.
Et pour l'idée de cuisiner sans œuf - merci! Je vais certainement essayer!

[Lisss]

Lisss(je ne connais pas le nom). Je vous remercie! : rose: Je vais certainement essayer votre chemin !!!

Lozja! Je les fais aussi cuire sur la grille! Je vous remercie!

Et après avoir façonné les escalopes, essayez de les tremper dans le blanc d'oeuf fouetté à la fourchette (le jaune est dans la viande hachée). Les côtelettes sont obtenues dans une croûte super-duper, le jus ne s'écoule pas, rien ne brûle ni ne s'effrite (farine, craquelins). Alors ma mère m'a appris à le faire. Si nécessaire, j'insérerai une photo.

sa. oeuf en escalopes. dans aucun cas! et si pané. alors c'est leur genre!

faire revenir les escalopes dans de l'huile bien chauffée à feu vif. la croûte résultante. garder les côtelettes juteuses. puis retirez le feu et portez les galettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je n'ai jamais mis de couvercle. mais en cours de friture. Je retourne les escalopes plusieurs fois.

Natasha, dans quelle huile faites-vous frire les côtelettes? Très mignon et délicieux!

[Olga S.]

Olga S.... Je fais frire dans de l'huile de maïs inodore. mais vous pouvez aussi utiliser des légumes!

et à la toute fin du "batch" je vous conseille d'ajouter des morceaux de beurre finement hachés congelés au congélateur. Je l'ai récemment lu moi-même sur Internet et j'ai été très agréablement surpris par le résultat final!

Si vous ajoutez simplement à la masse de côtelette et ne brassez pas dans un double lezon, il s'écoulera cependant!

Et ils m'ont appris à rouler un gâteau aux côtelettes comme une enveloppe, enfin, comme si nous enveloppions du beurre au milieu, seulement - vide. Ensuite, le jus est conservé à l'intérieur ... Et j'ai aussi raboté du beurre dans une pâte surgelée. Ce qui est le plus proche des bords est fondu, mais ce qui est au milieu ne l'est pas .. Comme dans la pâte, si vous y mettez de la glace ...

[MariV]

MariV... et la côtelette elle-même restera incroyablement juteuse!

matroskin_kot... essayez-le à votre façon!

En général, la côtelette - réelle - est

"un morceau de bœuf frit oblong des premières côtes les plus proches de l'arrière de la tête. Il existe une version selon laquelle l'os, obligatoire pour une escalope classique, était principalement destiné à manger cette escalope avec les mains. Les mêmes Français ont commencé à simuler ce morceau de viande sur une côte" ", C'est-à-dire que l'os a été inséré dans la viande déjà préparée pour la friture. Et cela est compréhensible: il est plus facile de battre la viande sans l'os, s'il y avait un tel besoin, bien qu'une telle" simulation "ait été considérée comme un écart par rapport aux classiques.
Ensuite, la côtelette a cessé d'être un morceau entier, la viande a été hachée.
Ensuite, de la viande hachée a été utilisée au lieu de la viande hachée.
Eh bien, toutes sortes d'additifs comme le lait, les œufs et la chapelure ont été utilisés. "

Plus ou moins proche d'une vraie côtelette - côtelette de Kiev et de-volay, enfin, un peu plus, Pozharskaya.

ce sont des escalopes - NATURELLES !!! nous le mot côtelette. on en sait plus. comme une escalope de viande hachée. c'est-à-dire de la viande hachée!

Pour clarifier un peu - haché, c'est quand il est battu à un état de transparence - en fait, il est haché avec un outil de hachage; la viande hachée est à travers un hachoir à viande.
Eh bien, ce n'est pas pour rien que Karl Friedrich Christian Ludwig Baron Drez von Sauerbronn a inventé un hachoir à viande - vous pouvez également l'utiliser!
Mais naturel et bien battu, tout est plus savoureux!

Oui, je suppose que le baron a d'abord passé son nom par le hachoir à viande. Eh bien comment vivre avec ce nom ??? !!!
viande et viande ... mon frère n'aime toujours pas les côtelettes faites maison et aspire au stolovskiy - oignon et pain.

Et il a aussi inventé un vélo et un chariot! Et dans les côtelettes de table, il y avait quelque chose comme ça - peut-être des souvenirs!

et j'aime la viande hachée. Et le mien aussi! chaud. mari juteux directement des traînées kvoroda! : nyam: c'est sa nourriture préférée

[natapit]

natapit,
chanceux pour votre famille!
Mon mari a maintenant des problèmes avec ses dents, alors je tord sa viande à travers la plus petite grille deux fois!

et le mien: girl_haha: le même problème. Je l'ai envoyé à: docteur: envoyé. n'y vas pas. et puis il y aura ... parce que c'est de la viande naturelle. non non!!!

Nous maîtriserons bientôt la cuisson de la bouillie de semoule!

Nous maîtriserons bientôt la cuisson de la bouillie de semoule!

le caviar rouge est bien mâché par les maladies.

le caviar rouge est bien mâché par les maladies.

Laissez vos dents être insérées à temps!

alors je le lui donnerai !!!! et nous nous-mêmes

Oui, il est nocif de manger des aliments salés, surtout pour les hommes après 55 ans!

Le caviar est utile ... En tant qu'expert du caviar (rouge) - gavar ... Le caviar est légèrement salé ... les bébés peuvent être nourris ... Et la chair de crabe ... pour les garçons - après ... 55 ... très bien ... c'est moelleux ... à mâcher seulement ... Et le meilleur de tous revigore - le caviar d'oursin ... juste un peu

Oh. Rire à haute voix!!!! : girl_haha: mais je pense que oui. pourquoi est-ce le mien. comment il va dans la mer. donc à la recherche d'oursins

Et le meilleur est revigorant - du caviar d'oursin ... juste un peu

Ir, et que se passera-t-il si un peu?

Ir, et que se passera-t-il si un peu?

Il y aura une très forte excitation.

Hou la la! enveloppez-moi deux quilles! nourrir les ennemis!

Vous sho !!! : o Ennemis !!! Si vous avalez beaucoup, vous vous couvrirez d'une éruption cutanée ...

sa. oeuf en escalopes. dans aucun cas! et si pané. alors c'est leur genre!

Puis l'ail en côtelettes en aucun cas. Je comprends que c'est une question de goût, mais je ne pratique pas de tuer la viande. Et je prendrai la recette enregistrée pour ruiner l'humeur de ma femme

Merci pour la recette de côtelettes juteuses! Je vais analyser mes erreurs ... sinon le shog a ajouté du bœuf haché au poulet et il s'est avéré plutôt sec.
Nous avons écrit ci-dessus que les côtelettes sont des natures. viande, je confirme! Mais je veux vraiment nos côtelettes russes

P.S. Je serai très content. si vous partagez vos secrets avec moi!

1. Je n'ajoute pas de pain à la viande hachée, mais un petit pain. Eh bien, bien sûr, pas un pain avec de la confiture, mais au moins un pain de datcha. Je peux mettre un rouleau plus riche, l'essentiel est que la vanilline n'y soit pas.
2. Je n'ajoute pas les œufs entiers, mais j'introduis soigneusement la protéine fouettée à la toute fin.
2. Avant de couper, la viande hachée doit mûrir. Autrement dit, je mets un bol de viande hachée au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ensuite, toutes les épices sont uniformément réparties.
Natasha, ce sont mes petits secrets, je fais des côtelettes assez souvent, en tout cas il y en a toujours une douzaine au congélateur. Très utile pendant la semaine de travail.

[P.S.]

2. Je n'ajoute pas les œufs entiers, mais j'introduis soigneusement la protéine fouettée à la toute fin.

Oh, mais je n'effondre que des œufs entiers, ou je n'ajoute pas du tout. Je n'ai jamais ajouté de protéines fouettées aux boulettes de viande hachées, je vais devoir essayer.

P.S. Récemment, dans ma famille, la "panure aux vermicelles" pour les côtelettes est particulièrement populaire et amoureuse! Et pas seulement pour les côtelettes ...

[P.S.]

P.S. Récemment, dans ma famille, la "panure aux vermicelles" pour les côtelettes est particulièrement populaire et amoureuse! Et pas seulement pour les côtelettes ...

Eh bien, pourquoi sommes-nous silencieux? Sommes-nous timides? Allez, bébé, expose ta recette séparément
Et si tu l'as fait, montre-moi où

J'ajoute aussi des protéines fouettées, mais c'est une recette complètement différente! et le pain ici est tel que nos pains se reposent! bien sûr, j'ai dû écrire un pain ..... j'ai perdu l'habitude de nos produits !!! Merci pour l'ajout de secrets et astuces il n'y en a jamais trop !!!

J'ai fait des côtelettes, de très bonnes, en principe je l'ai déjà fait auparavant, je ne savais tout simplement pas que la viande devait avoir le temps de se stabiliser. Voici ma question, pourquoi ai-je toujours des côtelettes frites dur, elles deviennent la moitié de la taille. Peut-être que je fais de la viande hachée, ou quelle est la raison?

Notre mère travaillait comme cuisinière. Et des côtelettes comme la sienne, je ne travaille toujours pas. Et je les ai battus, et tout semble se passer ainsi, mais toujours pas ça.À propos, elle n'a jamais mis d'œufs dans des côtelettes.

la viande hachée est probablement faite de viande grasse!

"panure vermicelle" pour côtelettes

Et quelle est cette panure ???

Je ne comprenais pas non plus la panure, j'ai regardé dans Yandex, non. Mais en ajoutant de très petites nouilles à la viande hachée, sèche, oui - je l'ai fait plus d'une fois, surtout quand il n'y avait pas de flocons de céréales instantanés. L'ajout de vermicelles a rendu les côtelettes plus molles et non grasses - les vermicelles ont éliminé l'excès d'humidité et de graisse. De plus, les pointes des nouilles sortaient un peu des escalopes, ce qui les rendait * boutonneuses *, les nouilles étaient plus épaisses et plus molles après la cuisson et très fines - * œuf *, toile d'araignée, avec les dodues que j'aimais plus. Environ un verre de vermicelle par kg de viande hachée.

[Irsha]

Irsha, un verre de vermicelle pour 1kg. la viande hachée sera un peu? Et comment mélanger les vermicelles avec la viande hachée et laisser infuser?

Hier, j'ai fait des escalopes selon cette recette - enfin, très juteuse! A la pause, une petite flaque d'eau coulait déjà))) Tout le ménage a apprécié! Et aujourd'hui, les invités sont venus, alors ils ont fait deux côtelettes (et elles ne sont pas petites pour moi) et ils ont demandé la recette! Je vous remercie!

J'ai un ami chef ... Voici ce qu'elle a dit à propos de battre de la viande hachée ...
Si vous ajoutez de l'eau à la viande hachée, la côtelette sera plus juteuse, mais pour que la viande hachée «l'accepte», vous devez l'enfoncer. Pour cela, dans les cantines, ils ont jeté la viande hachée sur la table de découpe. En même temps, ils avaient un dicton dans la cuisine - plus vous martelez, plus vous en emportez à la maison .. Puisque le rendement des côtelettes juteuses est supérieur à celui des côtelettes sèches. Il a ajouté de l'eau, a jeté dans la viande hachée - et au lieu de cent côtelettes, il s'est avéré être cent dix .. Et surtout, le consommateur est satisfait - savoureux, juteux.

plus vous conduisez, plus vous en ramenez à la maison.

Et je me suis dit que plus vous ajoutez de pain, plus ils en auront eux-mêmes. Et voici une option encore moins chère - L'EAU. Je devrais essayer. Merci pour le conseil

salut!
Je porte mes 5 kopecks à la tirelire.

Si vous ajoutez de l'eau à la viande hachée, la côtelette sera plus juteuse, mais pour que la viande hachée «l'accepte», vous devez l'enfoncer.

c'est exactement ce qu'on m'a appris ...
et quand vous faites des boulettes de viande ... aussi mieux vous battez la viande hachée, plus vite vous la roulez et elles ne s'effondrent pas dans le bouillon .. Je n'ajoute jamais un œuf aux boulettes de viande ... enfin, au fait ...
mais au détriment du pétrole ...
Vous essayez de ne pas ajouter de glace râpée à de la viande hachée, mais à chaque escalope au milieu .. faites une fossette un morceau de beurre et l'avez caché ... enroulé l'escalope ... tout le jus sera à l'intérieur ... il s'avère tellement juteux ...

mais c'est la première fois que j'entends parler de la vermelle ... je veux essayer ... pas d'habitude .. merci!