Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart

[Une machine à pain fera très bien avec la préparation de cette pâte.]

Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé à usage général	555 grammes
Sucre	60 grammes
Levure sèche à action rapide	1,5 cuillère à café
Eau chaude ou lait (35à proposDE)	337 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Huile d'olive ou de beurre	80 grammes
Zeste d'un demi citron ou vanilline

Méthode de cuisson

• Une machine à pain fera très bien avec la préparation de cette pâte..
• Mettez tous les ingrédients dans un seau en coton dans l'ordre prescrit. Sélectionnez le mode "Pâte levée". À la fin pétrissage Interrompez le programme, retirez la pâte. Si vous n'interrompez pas le programme, laissez la pâte s'éloigner complètement, vous pouvez alors cuire immédiatement. Seulement ceci est une histoire différente, une nuance différente de goût.
• Dans cette recette, l'essentiel est de préparer la pâte et de la mettre immédiatement au réfrigérateur pour la maturation.
• Ou dans une moissonneuse-batteuse: mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure sèche dans un bol mélangeur. Mesurer l'eau et le lait, ajouter aux ingrédients secs avec le beurre et le zeste de citron (vanille). Mélanger pendant 1 minute à basse vitesse. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Changer pour un crochet et pétrir la pâte pour bà proposvitesse plus élevée pendant environ 2 minutes.
• Plus loin: transférer la pâte finie dans un bol graissé d'huile d'olive (végétale), couvrir et mettre au réfrigérateur pendant la nuit (la pâte peut y être stockée et utilisée sous 4 jours!).
• Le jour de la cuisson, retirez la pâte du réfrigérateur, laissez-la chauffer pendant environ 20 minutes et formez-y les produits désirés.
• Pour faire, par exemple, des petits pains à la cannelle, divisez la pâte en 2 parties, rondez, roulez chaque boule en un rectangle de 31x38 cm d'une épaisseur de 0,7 à 1,2 cm.Lubrifiez la surface avec du beurre, saupoudrez de sucre à la cannelle, ajoutez les noix hachées et les raisins secs , tordez en un rouleau. Coupez le rouleau en morceaux de 2,5 cm, placez-les sur une plaque à pâtisserie à une distance d'environ 4 cm les uns des autres. Laisser à distance (1-2 heures).
• 15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 180^{à propos}C. Les tartes et les petits pains, selon la taille, sont cuits pendant 15 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il faut environ 40 minutes pour cuire les petits pains dans les moules.
• Options de cuisson à partir de cette pâte:
• 
• 

Remarque

Mes commentaires:
1. Au lieu de beurre, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive (végétale) à la pâte ou utiliser un mélange des deux.
2. Vous ne pouvez utiliser que de l'eau comme liquide - il s'avère pâte fine maigre... Je ne sais pas comment une pâte aussi merveilleuse est issue d’ingrédients simples et sans prétention, apparemment dus à une longue fermentation à froid.
3. Si vous prenez la moitié de l'eau + la moitié du lait, cela fonctionnera également très bien.
4. La levure fraîche suffit 10 g (dissoudre dans l'eau ou le lait).
5. Avant la cuisson, graissez tous les produits avec du jaune.

La pâte est pétrie simplement et rapidement. Nous le mettons au réfrigérateur et à tout moment le lendemain, vous pouvez le cuire. J'en ai fait des petits pains, des petits pains, des tartes, toujours un excellent résultat! Ces pâtisseries gardent longtemps leur fraîcheur. Délicieuse et sorte de pâte "légère". Essayez-le, j'espère que le résultat vous plaira!
Recette tirée de "Artisan Breads Every Day" de Peter Reinhart.
Bonne chance à tous et délicieuses pâtisseries!

pour que la pâte ne colle pas, je graisse mes mains avec de l'huile végétale (olive) avant de travailler avec. Et le lendemain, en coupant la pâte, je graisse aussi légèrement le plan de travail et les mains avec de l'huile d'olive. Rien ne doit coller, vérifié.
Cette pâte ne doit pas être dense, elle est molle, pour ainsi dire, mais pas liquide, bien sûr.

Habituellement, la pâte lève bien et si le récipient dans lequel elle se trouvait est petit, alors elle peut "s'enfuir" ou soulever le couvercle, c'est arrivé. Il est nécessaire de sélectionner une casserole plus grande pour que la pâte ait suffisamment d'espace pour pousser.Il faut garder à l'esprit que dans le réfrigérateur, la pâte augmentera de volume de 2 à 3 fois.

Bien sûr, vous pouvez également cuire des tartes avec une garniture salée à partir de cette pâte. Réduisez un peu la quantité de sucre.

Cette recette est tirée du livre "Pains artisanaux tous les jours"... Tout est question de fermentation à froid retardée (retardée), qui vous permet de bien révéler le goût de la farine et d'obtenir du pain délicieux.
Sur le site, j'ai posté plusieurs recettes de ce livre. Je vous donne des liens, regardez, peut-être que quelque chose vous intéressera. Les recettes sont toutes merveilleuses, «pratiques» à préparer, délicieuses.

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- Je recouvre généralement la pâte avec un couvercle, car je la mets dans une grande casserole pour la ranger, vous pouvez la fermer avec un film, mais pas avec une serviette, sinon la surface se dessèchera au réfrigérateur pendant la nuit.

- J'utilise généralement 1 sachet de sucre vanillé, mais le matin, pour une raison quelconque, la pâte ne sent pratiquement pas la vanille. L'auteur recommande d'aromatiser la pâte avec du zeste de citron, donc quand il y a des citrons et que j'ai envie de frotter le zeste, je suis le conseil de l'auteur et cuisine avec du zeste de citron au lieu de la vanilline, la pâte s'avère avoir un goût intéressant, je recommande de l'essayer.

le zeste de citron est une fine coquille jaune qui recouvre le citron, c'est celle-ci qu'il faut soigneusement essuyer sur tout le périmètre du fruit. Il y aura une couche blanche en dessous - cela donne souvent de l'amertume au citron, vous devez donc essayer de frotter doucement le citron sur cette coque blanche pour qu'il ne tombe pas sous la râpe. Plus loin sous la coquille blanche se trouve de la pulpe juteuse, dans ce cas, nous n'en avons pas non plus besoin pour ce test particulier. Autrement dit, dans la pâte, nous n'utilisons que le zeste de citron, celui qui est jaune.

Après pétrissage, cette pâte est placée au réfrigérateur dans une chambre ordinaire (en aucun cas au congélateur). Il est conservé au moins toute la nuit (c'est-à-dire 8-10-12 heures) et peut y être conservé jusqu'à 4 jours.
Sortez-le du réfrigérateur, laissez-le chauffer pendant environ une demi-heure à température ambiante. Et alors seulement, formez ce que vous voulez (petits pains, etc.).
En outre, vous vous concentrerez sur l'augmentation des produits d'environ une fois et demie à deux fois... Mais maintenant, vous devez les cuire dans un déjà préchauffé à 180^{à propos}Du four.

Dans un four chaud, la pâte ne doit pas être laissée au repos. Il serait correct de le faire au four. avec seulement le rétroéclairage allumé, pas de chauffage... Lorsque la pâte est assez bonne, retirez la plaque à pâtisserie avec les petits pains du four, allumez le feu 180^{à propos}C et laissez chauffer pendant environ 15 minutes. À ce moment, badigeonnez les petits pains de jaune pour qu'ils deviennent roses. Et alors seulement, envoyez-les cuire.
Une autre bonne option d'épreuvage en utilisant coussin chauffant électrique (si seulement). Mettez une plaque à pâtisserie avec des petits pains sur un coussin chauffant (ici aussi, n'en faites pas trop avec le chauffage! J'allume la mienne pour 2 à 4 degrés de chauffage).
N'importe quel endroit de la cuisine convient à l'épreuvage, à condition qu'il soit chaud et sans courants d'air.
Veillez à couvrir la plaque à pâtisserie lors de la levée avec un film alimentaire (serviette en lin, ...) afin que les petits pains ne sèchent pas avant la cuisson. Puis retirez-le.
Lorsque les pâtisseries sont prêtes, les retirer du four et pendant qu'elles sont chaudes, les badigeonner d'un morceau de beurre. La croûte sera douce.

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Merci Anis, je vais certainement essayer de faire un rapport.
En général, j'aime expérimenter, et quand cela s'avère aussi délicieux, deux fois.
Aujourd'hui, j'ai acheté quelque chose dans notre magasin russe, et j'ai pris un journal, et il y avait une recette.
Je l'ai lu, et je pense donc laissez-moi le faire.
ici, et surtout, c'est fait si vite, pendant que je fais les gâteaux, je fais tout otalnoe.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Brioches papillon aux graines de pavot et brioches à la cannelle:

[Brioches]

Brioches

Tu auras besoin de:
1. La pâte du premier poste.

2. Garniture à la cannelle:
Beurre ramolli - 165 g.
Cassonade - 160 g.
Farine - 21 g.
Cannelle - 21 g.
Miel - 18 g. - n'a pas ajouté
Oeufs - 70 g.
Sucre vanillé - un demi-sac

Mélangez le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la cannelle, remuer. Mélangez ensuite les œufs et la vanilline dans un récipient séparé, combinez les deux mélanges.

3. Frottis de casserole pour petits pains collants (ce que nous allons mettre sur le fond du moule, avant d'y mettre les rouleaux; après la cuisson des petits pains, cela va pratiquement caramel)
Huile douce - 90 g.
Cassonade - 175 g.
Sirop de maïs - 160 g. - fait sans lui
Sucre vanillé - un demi-sac
Sel - 3 g (1/2 c. À thé)
Farine de pain - 15 g.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Mettez 170 g de ce mélange préparé dans un plat de 20 cm de diamètre sur le fond, saupoudrez 85 g de pacanes ou de noix hachées dessus. Huiler légèrement les côtés du moule.

Placez la pâte sur une surface farinée et roulez-la en un rectangle de 23 x 67 cm.Appliquez la garniture à la cannelle (point 2) sur la pâte, sans atteindre 1 cm sur les bords de la pâte. Rouler le rouleau le long du côté long, pincer l'extrémité. Couper en morceaux de 2-3 cm.
Mettre les rouleaux dans le moule bien serrés les uns aux autres directement sur la "graisse" et les écrous sur le dessus: mettre 8 rouleaux dans un moule de 20 cm en cercle et 3 pièces au centre. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes.

20 minutes avant le début de la cuisson, préchauffer le four à 205^{à propos}DE .
Mettre au four et réduire immédiatement la température à 190^{à propos}C. Cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer la plaque de cuisson du four et laisser refroidir 5 minutes (pas plus, le caramel épaissit rapidement).
Placer une grande assiette sur le dessus et retourner le moule, transférer les petits pains dans une assiette, fond caramel avec des noix sur le dessus.
Je vais vous montrer ce que j'ai:

levée: fraîchement sortie du four: inversée:

la pâte est très aérée et tendre,
en combinaison avec le caramel a bon goût:

[Anis]

Anis, Bonsoir ! Je tiens à vous remercier beaucoup pour vos aimables paroles et vos éloges! Je suis très content!
Je vous ai apporté un immense merci pour la recette de la pâte! La pâte est tendre, moelleuse, agréable à travailler. Voici mon rapport





J'ai couru pour te donner un signe plus.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wow, wow, c'est le rapport! Merci pour cela!
Beauté extraordinaire! Comment est-il fait? Est-ce une sorte de bagels ou ai-je tort? Avec quoi? Je suis étonné! Bien que vous fassiez de tels gâteaux ...
Et je suis très content que vous ayez essayé de faire la pâte selon cette recette !!! Faites cuire à votre santé!

[Anis]

Anis, donc en fait tout est simple ici! J'ai tout fait selon votre merveilleuse recette. Elle a roulé la pâte, l'a graissée avec du beurre, saupoudrée de cannelle et de sucre et l'a roulée en rouleau. Ensuite, j'ai coupé le rouleau en triangles et je l'ai disposé en forme de coeur de sorte qu'un coin du triangle dépasse en haut. Et c'est tout!
Anis, allons peut-être à vous!

[vitalinka 2]

... passons peut-être à vous! ...

vitalinka 2, allez))), avec plaisir!

Et merci pour la description de la technologie, je vais certainement essayer de le faire, je l'ai vraiment aimé, c'est nécessaire pour les triangles, c'est là que le "point culminant" se révèle!

Merci beaucoup Anis pour la recette: les fleurs: Hier j'ai pétri la pâte, tout fait selon la recette, mais un peu collant à mes mains. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit et le matin j'ai vu que la pâte coulait presque hors du bol. Est-ce que ça devrait être comme ça?
Tartes farcies aux fraises et prunes, et au four. Délicieux (y) Et je n'ai jamais pensé que les tartes maigres pouvaient être aussi savoureuses. Demain, je pétrirai à nouveau une nouvelle pâte. Par Carême ce dont vous avez besoin !!!!!!!!!!!! Merci beaucoup!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, hourra!, je suis très content que vous ayez aimé la recette de la pâte! C'est merveilleux, cela semble même riche, mais en fait des ingrédients si simples. Faites cuire à votre santé!

Maintenant "pour affaires": pour que la pâte ne colle pas, je graisse mes mains avec de l'huile végétale (olive) avant de travailler avec. Et le lendemain, en coupant la pâte, je graisse aussi légèrement le plan de travail et les mains avec de l'huile d'olive. Rien ne doit coller, vérifié, essayez de faire de même.
Cette pâte ne doit pas être dense, elle est molle, pour ainsi dire, mais pas liquide, bien sûr.

... le matin, j'ai vu que la pâte coulait presque hors du bol ...

Habituellement, la pâte lève bien et si le récipient où elle était couchée est petit, alors elle peut "s'enfuir" ou soulever le couvercle, c'était comme ça. Il est nécessaire de sélectionner une casserole plus grande pour que la pâte ait suffisamment d'espace pour pousser. Si vous le pensez, il devrait en être ainsi. Il vous suffit de prendre en compte le fait qu'au réfrigérateur, le volume de la pâte augmentera de 2 à 3 fois.
Si vous avez d'autres questions, je serai ravi d'y répondre.

Merci, Anis, j'ai tout compris. : rose: Maintenant je vais le refaire: girl_dough: L'essentiel est de ne pas se laisser emporter souvent, des tartes très savoureuses, sinon Post. Si quoi que ce soit, je vais vous poser des questions. Encore merci beaucoup !!!!

Et de la levure fraîche, quel est le meilleur à prendre - Kryvyi Rih ou Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, ni à propos de celles-ci ni à propos d'autres levures sur lesquelles vous vous interrogez, je ne peux rien dire, car je n'ai moi-même utilisé que cette levure fraîche, car elles étaient seules en vente:
🔗
Quelque part, nous avons eu un sujet sur la levure, peut-être qu'ils répondront plus vite là-bas? J'essaierai de la chercher.
Je prendrais les levures déjà testées plus tôt, celles sur lesquelles on obtient une bonne cuisson. Avez-vous préparé quelque chose avec eux? Ou allez-vous les utiliser pour la première fois?

[AlisaS]

AlisaS, J'ai trouvé la réponse à propos de la levure Kryvyi Rih, ils semblent les féliciter, regardez:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anis]

Anis, puis-je mettre mes 5 kopecks? La levure de Lviv est considérée comme bonne! Je les ai cuits plus d'une fois, le résultat est toujours bon. Certes, ils ont rarement commencé à apparaître dans notre pays.

[Vitalinka]

Vitalinka, non seulement possible, mais également nécessaire! sinon, je ne sais absolument pas quelle levure du nom donner la préférence.
Merci pour votre réponse rapide!

Merci pour la recette!
Nous avons cuisiné avec de la levure Kryvyi Rih. Tout était bien. Mais pour les vacances, nous avons décidé d'essayer ceux de Lviv. La pâte a très bien augmenté. Mais l'odeur de levure était assez forte. Je n'ai pas de poids, j'ai tout divisé proportionnellement, peut-être en ai-je un peu trop fait.
Mais tout de même, tout s'est déroulé délicieusement!

[AlisaS]

... La pâte a bien augmenté. Mais l'odeur de levure était assez forte. Je n'ai pas de balance, ...

AlisaS,
Mettez certainement beaucoup de levure. La levure fraîche dans cette pâte de 10 g est plus que suffisante (j'ai écrit dans le premier post du sujet) et il n'y aura pas d'odeur de levure forte.
Pourtant, il est très gênant de cuire sans balance, toutes les recettes sont approximatives, il n'y a aucune garantie que le résultat final sera celui que vous attendez.

Oui, c'est difficile sans poids.
Le week-end, j'ai essayé à nouveau de faire de la pâte. Réduction de la portion de levure et tout a fonctionné !!!
Aucune odeur de levure. Seulement des tresses et des petits pains parfumés aux raisins secs et aux pruneaux!
Je vous remercie!

[AlisaS!]

AlisaS!
C'est bien que vous utilisiez la recette et je suis très heureuse que vous l'ayez aimée!
Faites cuire à votre santé! Merci pour le rapport!

Je vous remercie!
Je ne suis qu'un boulanger novice.
Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles le kolobok doit être maintenu au chaud pour s'adapter. Et ici...
C'est très inhabituel de sortir un si gros pain du réfrigérateur
Vraiment pratique si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas cuisiner tout de suite!

Voici ma tresse:

Merci encore!!!

Bonjour! J'ai fait de la pâte hier soir et je l'ai mise au réfrigérateur. Ce matin, j'ai découvert qu'il ne montait pas du tout. Pas pelucheux et rien de tout cela. Que faire? Continuer l'épopée de réfrigération ou encore l'enlever et commencer la cuisson?

[Zarina,]

Zarina, peut-être que la levure est le problème?

Ma levure est toujours la même, hollandaise sèche. Je les utilise pour cuire tout mon pain et cuire tous mes produits de boulangerie. Le résultat est toujours excellent. Eh bien, j'ai décidé d'attendre un peu avant le déjeuner, j'ai encore des choses à faire. Quant au sel, je pense que vous avez raison. Hier, je me suis aussi gratté le menton en pensant au sel ...

La seule chose: j'ai fait la pâte avec de la margarine (les graisses ne sont pas des produits laitiers), car je n'ai pas d'huile d'olive, et je ne voulais pas de beurre à cause du jeûne. M. b. cela a-t-il affecté d'une manière ou d'une autre? Bien que cela soit douteux: la levure sort toujours très bien avec la margarine.

Il me semble qu'il ne devrait y avoir aucun problème avec la margarine. Je viens de mettre ma pâte au réfrigérateur - avec une pincée de sel et d'huile de tournesol raffinée. Attendons et espérons ...

[Zarina]

Bonjour! J'ai fait de la pâte hier soir et je l'ai mise au réfrigérateur. Ce matin, j'ai découvert qu'il ne montait pas du tout. ... Que faire? Continuer l'épopée de réfrigération ou encore le retirer et commencer la cuisson?

Zarina, désolé de ne pas avoir répondu tout de suite, vient d'aller sur le forum.
Honnêtement, il n'y a jamais eu une telle chose que la pâte ne lève pas. Je le fais toujours à pas de géant. Saf-moment ou frais, si disponible. Je ne sais rien de la levure hollandaise. Combien avez-vous mis? et combien les mettez-vous habituellement sur 100 grammes de farine? Peut-être avez-vous besoin de plus de cette levure particulière?

Et sortez cette pâte du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à température ambiante pendant une heure ou deux, peut-être trois, je ne sais pas, il faut regarder. Devrait monter. C'est si vous allez faire cuire maintenant.
Ou, si vous avez besoin de reporter la cuisson, laissez-la au réfrigérateur, la pâte devrait être bonne, si tout est là, selon la recette.
Il peut aussi faire trop froid dans le réfrigérateur, eh bien, ce n'est qu'une option.
Je suis contrarié que votre pâte ne rentre pas, je pense qu'elle est toujours réussie, il n'y a pas eu de crevaison avec, sinon je ne l'aurais pas partagée ici. Faites-nous savoir comment et ce que vous avez, j'attendrai. Pourtant, je souhaite que vous soyez satisfait du résultat!

[Mais il est trop tôt pour s'inquiéter.]

Je ne sais rien de la levure hollandaise. Combien avez-vous mis? et combien les mettez-vous habituellement sur 100 grammes de farine? Peut-être avez-vous besoin de plus de cette levure particulière?
Il peut aussi faire trop froid dans le réfrigérateur, eh bien, ce n'est qu'une option.
Je suis contrarié que votre pâte ne rentre pas, je pense qu'elle est toujours réussie, il n'y a pas eu de crevaison avec, sinon je ne l'aurais pas partagée ici. Faites-nous savoir comment et ce que vous avez, j'attendrai. Pourtant, je souhaite que vous soyez satisfait du résultat!

Cette levure est simplement appelée "Hollandia". Fabriqué en Hollande. Levure instantanée sèche ordinaire. Un paquet d'un demi-kilo. Nous avons aussi des Belges, des Danois, etc. Depuis des années, j'achète pour une utilisation future, je le garde au réfrigérateur. Je peux tout faire avec eux.
Mais il est trop tôt pour s'inquiéter. J'ai sorti la pâte et l'ai mise à chauffer. Je vais juste faire des petits pains à la cannelle pour le moment. En général, je veux vraiment fabriquer ce produit qui change de forme avec un fond caramel-noix que vous avez décrit. J'ai même eu un aperçu du sirop de maïs. En dernier recours, je fabriquerai à partir de la pâte pour produits sucrés selon la recette de Karen Goren. Ça sort toujours bien. Merci beaucoup!

[Zarina]

Zarina et Izumka, Je vous souhaite de délicieuses pâtisseries et que tout se passe bien!

Eh bien, je veux vous faire plaisir: les pâtisseries se sont bien déroulées après tout. Mais après le réfrigérateur, la pâte "a pris vie" pendant encore 2-3 heures. Ensuite, elle a moulé des petits pains et une couronne, a laissé l'étuve pendant plus d'une heure et a cuit. La pâte est poreuse, moelleuse. Mais le sel, bien sûr, est encore un peu nécessaire.
Merci et bonne humeur à nous tous!

[Anis]

Anis Merci beaucoup pour la recette! La pâte est restée au réfrigérateur pendant 5 heures et a commencé à ramper hors du bol. Je l'ai sorti, j'ai immédiatement collé des petits pains avec de la cannelle, laissez-le reposer pendant 40 minutes et mettez-le au four. Le résultat est de délicieux petits pains aérés! La pâte est un miracle, on ne peut pas dire qu'elle est maigre, c'est très agréable à travailler.

[Anis]

"Hourra! Cela fonctionne!"

Anis Merci beaucoup pour la recette! La pâte est restée au réfrigérateur pendant 5 heures et a commencé à ramper hors du bol.

Izumka, ici, exactement la même chose avec moi, absolument vrai.

La pâte est un miracle, on ne peut pas dire qu'elle est maigre, c'est très agréable à travailler.

Et là, je suis d'accord avec vous, je suis moi-même toujours étonné de voir comment cela se passe ainsi, malgré le fait qu'il n'y a pas de muffin en tant que tel.
Je suis très content que vous ayez aimé la recette! Faites cuire à votre santé! Merci pour le rapport!

Zarina, c'est génial que la cuisson ait été un succès! Heureux d'être avec vous!
Quant au sel, c'est une question de goût, en tout cas, vous l'avez essayé une fois et savez déjà exactement ce que vous devez régler.
J'ai réfléchi à votre cas, pourquoi la pâte n'a pas levé dans le réfrigérateur. J'ai 2 hypothèses pour l'instant: soit il fait trop froid au réfrigérateur, soit il faut juste augmenter légèrement la quantité de levure (je ne doute pas que vous ayez de la bonne levure, peut-être avez-vous juste besoin d'un peu plus?). Et qu'en penses-tu? Si vous avez aimé la recette et que vous allez la répéter, partagez vos impressions, intéressantes. Peut-être que votre expérience sera également utile à quelqu'un.
Merci pour le rapport aussi!
Bonne chance à tous et bonnes et délicieuses pâtisseries!

[Anis]

Anis, une recette intéressante. J'essaierai certainement.Aujourd'hui seulement, je faisais une tarte à partir d'une pâte froide similaire, mais avec un œuf. J'aime cette technologie.
Je vais certainement faire des pâtisseries selon votre recette.

[Elenka69]

Elenka69, J'attendrai vos impressions sur ce test. Bonne chance!

[Zarina]

Zarina, c'est génial que la cuisson ait été un succès! Heureux d'être avec vous!
Quant au sel, c'est une question de goût, en tout cas, vous l'avez essayé une fois et savez déjà exactement ce que vous devez régler.
J'ai réfléchi à votre cas, pourquoi la pâte n'a pas levé dans le réfrigérateur. J'ai 2 hypothèses pour l'instant: soit il fait trop froid au réfrigérateur, soit il faut juste augmenter légèrement la quantité de levure (je ne doute pas que vous ayez de la bonne levure, peut-être avez-vous juste besoin d'un peu plus?). Et qu'en penses-tu? Si vous avez aimé la recette et que vous allez la répéter, partagez vos impressions, intéressantes. Peut-être que votre expérience sera également utile à quelqu'un.
Merci pour le rapport aussi!
Bonne chance à tous et bonnes et délicieuses pâtisseries!

Coûteux! Premièrement, les pâtisseries se sont avérées délicieuses et, surtout, un croquant tellement croquant.Mon seul mangeur - mon fils a vraiment aimé. Je pense que tout est question de levure. Ils m'ont déjà été achetés il y a longtemps. Il reste une goutte, il faut la terminer. La cupidité d'un plus jeune ... et ainsi de suite J'ai récemment acheté un nouveau pack, et ensuite. une fois que je le ferai sur eux, plus j'augmenterai légèrement le nombre. À propos de la température trop basse du réfrigérateur - non, je ne pense pas.
En ce moment, j'ai commencé une pâte pour le pain de Peter Reinhart, elle est également mise au froid. Si cela ne fonctionne pas cette fois non plus, cela signifie que "Hollandia" ne fonctionne pas bien dans le froid.
Et au fait, une fois en hiver, j'ai aussi fait du pain "du réfrigérateur" - et ça s'est mal passé aussi. C'est étrange ... Du pain en coton et toutes sortes de chabatta-matnakashi-focacci en ressortent très bien.

[Anis]

Anis, me voici avec le rapport. J'ai fait des tartes avec ta pâte. J'ai fait 1/2 portion avec de la viande, et dans la seconde moitié j'ai ajouté le zeste d'un demi-citron et cuit avec du fromage cottage. Et surtout, à quel point il est pratique de le conserver au réfrigérateur. J'ai déjà distribué la recette à mes amis, tout le monde est très content et vous remercie.
Et voici, en fait, le rapport lui-même

[Kamusik]

Kamusik, quelles belles tartes se sont avérées, une à une!
Je suis content d'avoir aimé la recette! Faites cuire et dégustez!
Merci pour le rapport et merci des amis! Je vous souhaite à tous de délicieuses pâtisseries!

Bien sûr, vous pouvez également cuire des tartes avec une garniture salée à partir de cette pâte. Réduisez un peu la quantité de sucre. Je vais le faire depuis longtemps, mais je sculpte tous les petits pains et petits pains selon la recette. Nous devons changer.

[Anis]

Anis Je signale (malheureusement, pas de photo). Bonne recette, mais j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine au montant de la recette. Fait maigre pâte. J'ai fait deux tartes au four et une tarte au poisson. Tout est merveilleux!!! JE VOUS REMERCIE

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, Merci pour le conseil! Je suis content que vous ayez apprécié cette pâte! Faites cuire à votre santé!
La première fois que j'ai eu la version maigre par accident, j'y ai pensé en mesurant les ingrédients, et j'ai versé une eau au lieu d'un mélange de lait et d'eau, mais la pâte s'est quand même avérée être tout aussi bonne, je n'ai pas remarqué la différence de goût, donc cela s'avère une très bonne option.

[Anis]

Anis , Je vous ai également apporté des remerciements pour votre recette:

Je l'ai fait le deuxième jour, la pâte est très tendre, agréable à travailler

Le troisième jour, j'ai fait des tartes, ce qui est surprenant, il ne suintait absolument pas, il n'y avait même pas un soupçon d'odeur de levure, seulement il est venu à la vie après un long moment après le réfrigérateur
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette!

[Niza!]

Niza!
Quelle pâtisserie appétissante et belle vous avez (pouvez-vous?)! Et la pause - même à partir de la photo, vous pouvez voir que c'est très doux! Magnifique! Avec plaisir j'admire!
Merci pour l'excellent rapport!

[Anis]

Anis, merci pour votre recette. Voici les résultats de mes travaux.

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Photographié la pâte après le pétrissage et une heure après la levée. La pâte a également poussé dans le réfrigérateur. Le matin, j'ai fait des petits pains à la cannelle. Utilisé la moitié de la pâte. Du reste, je ferai cuire dans quelques jours. Votre recette dit que la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Dans la recette, vous faites référence à Reinhart.Pouvez-vous me dire si vous pouvez trouver ses livres? Dans cette recette, j'ai vraiment aimé que, ayant la pâte au réfrigérateur, vous puissiez cuisiner des produits de boulangerie frais dans la bonne quantité à tout moment. Je serais très reconnaissant de votre réponse, car je veux maîtriser la technologie à froid de la pâte

[Torsion]

Torsion, de beaux et délicieux petits pains se sont avérés! C'est agréable et "savoureux" de les regarder!
Merci pour le rapport!
Et je suis content que vous ayez aimé la recette (oh, c'est dommage que ce ne soit toujours pas la mienne, mais un merveilleux Maître)!

Tous les livres de Peter Reinhart (peut-être Rhinehart a raison) J'ai acheté il y a quelques années sur Amazon. Des versions électroniques y sont récemment apparues, elles peuvent également être achetées, elles sont un peu moins chères. Malheureusement, auparavant, il était possible de trouver certains de ses livres sur Google, mais maintenant, la consultation est fermée par le détenteur des droits d'auteur. Je ne connais pas encore d'autres lieux ni moyens de recherche.

Cette recette est tirée du livre "Pains artisanaux tous les jours"... Tout est question de fermentation à froid retardée (retardée), qui vous permet de bien révéler le goût de la farine et d'obtenir du pain délicieux.
Sur le site, j'ai posté plusieurs recettes de ce livre. Je vous donne des liens, regardez, peut-être que quelque chose vous intéressera. Les recettes sont toutes merveilleuses, «pratiques» à préparer, délicieuses.

Pain à l'Ancienne Rustic Bread (Pain rustique)
Pain de blé entier 50:50 et pâte à pizza (four)
Pain au fromage à pâte molle
Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine)

Contact avec des questions. Ce que je sais, je vais y répondre.
Si vous avez besoin de liens vers les livres de P. Reinhart sur Amazon, dites-moi, je regarderai et posterai plus tard.

Anis, bonsoir. Très reconnaissant pour la réponse et les liens vers des recettes sur le forum. Je vais certainement essayer le four. Pour moi, la technologie de Rheinhart est très attractive. En ayant une telle pâte au réfrigérateur, vous pouvez à tout moment préparer tous les produits de boulangerie dans le volume requis. Ai-je bien compris? Je veux vraiment maîtriser cette technologie plus profondément et cuire du pain non seulement en KhP.

Pour les liens vers Amazon, il y aura un énorme merci séparé.

Les petits pains que j'ai préparés aujourd'hui sont partis. Je vais cuire la moitié restante de la pâte (je n'ai pas encore décidé quoi) et envoyer une photo.

[Torsion]

Torsion Aujourd'hui, je suis allé en Amazonie, et les livres de P. Reinhart sont là, entre 20 et 22 dollars ... il y a un livre The Baker's Apprentice, il y a un pain de grains entiers, "Artisan Breads Every Day", il y en a encore deux ... Mais Je n'ai jamais acheté via Amazon, alors je m'assois et je réfléchis ... Prix plus livraison, et si par un intermédiaire, alors plus intérêt pour l'intermédiaire ...

[Torsion]

... Avec une telle pâte au réfrigérateur, vous pouvez à tout moment cuire tous les produits de boulangerie dans le volume requis. Ai-je bien compris? ...

Torsion, Oui c'est vrai. Mais il n'a cette technologie que dans "Artisan Breads Every Day" (premier lien ci-dessous). Il pense qu'il convient très bien à la pâtisserie maison, il vous permet d'obtenir du pain de bonne qualité et de bon goût. Les boulangeries professionnelles traitent de gros volumes de pâte, elle ne peut pas être placée au réfrigérateur, cette méthode ne leur convient pas. Ils travaillent avec différentes sortes de pâtes (poolish, biga, ...) pour obtenir du pain de qualité. Et pour la cuisson maison, la méthode est bonne. Si j'ai traduit correctement, seul un professionnel est capable de distinguer de quelle manière le pain est préparé - en utilisant de la pâte ou par fermentation à froid.
Torsion, Je te souhaite du succès! Partagez vos résultats et impressions, je suis très intéressé!
Voici des liens vers les livres de Peter R. Il semble en avoir 6, mais jusqu'à présent, je ne les connais que:

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[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl, il existe également des versions électroniques de livres, regardez dans la colonne de droite sur chaque page avec un livre édition Kindle... Vous pouvez les lire dans le Kindle (lecteur Amazonien), sur iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC et Mac. Les versions électroniques sont légèrement moins chères et ne nécessitent pas d'expédition. Les informations peuvent être utiles.

[Anis]

Anis Je vous remercie!!! Bien sûr, cela vous sera utile! Même si je ne comprends pas très bien ...

Vous pouvez les lire dans le Kindle (lecteur Amazonien), sur iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC et Mac.

Ie puis-je m'inscrire, payer et lire sur l'ordinateur? C'est bien qu'il existe une telle alternative.
Dans tous les cas, merci de poster les recettes ici et de vous donner l'opportunité de vous familiariser au moins partiellement avec les méthodes utilisées par l'auteur.

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirlPour clarifier un peu, je vais vous dire comment j'ai compris. Vous devez d'abord vous inscrire sur Amazon. Vous avez besoin du logiciel Kindle pour lire ces livres. Téléchargez-le et installez-le sur votre ordinateur (iPhone ou autre), lors de l'installation du programme, il semble que votre identifiant Amazon soit entré. De plus, si vous achetez un livre dans l'édition Kindle, il devrait être automatiquement téléchargé dans votre programme. Quelque chose comme ça, en général.
Le site Web d'Amazon devrait certainement décrire en détail comment travailler avec le programme Kindle, après tout clarifier, s'il vous plaît, jetez un oeil, lisez, moi-même avec l'anglais à «vous», et vous le comprendrez certainement plus rapidement. Je souhaite que tout fonctionne! Bonne chance et succès à vous!

[Anis]

Anis Oui, je comprends déjà ici, je suis assis ici ... Mais je me penche de plus en plus vers la version papier ... Avez-vous acheté sans problème sur l'Amazone? Effrayant en quelque sorte ...

J'ai acheté il y a environ deux ans. Il n'y a eu aucun problème. Livré rapidement. Je me souviens avoir été incroyablement surpris. Tel qu'il est maintenant - je ne sais pas.