Mes recettes préférées (juin 1971)

[Des petits pains]

Des petits pains

Pain "Pour tous les jours" (machine à pain) (Olga 5)

Levure 1,5 cuillère à café (10 à 15 gr)
Farine de blé 380 gr.
Farine de seigle (pelée) 120 gr.
Sel 2 cuillères à café
Sucre 1,5 c. l. (ou Glofa 2 c. l.)
Liquide (eau, lait, kéfir, lactosérum, bière) - 330 gr. (sans panifarine 10 grammes de moins)
Huile de tournesol 2 c. l
{Panifarin 1 c. l. - option
{Agram - 1 c. - option. Vous pouvez facilement sans eux.
Mode Basic, taille L, croûte moyenne.
Lactosérum tressé (du site "Eat at home")
🔗

Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs (Vanya28)

Ingrédients:
Option 1, originale:
1. Farine de seigle pelée 500 gr
2. Malt de seigle sec fermenté 50 ml = 40 gr
3. Levain (acidifiant) "Agram light" 35 ml = 24 gr
ou ("Agram dark") en dernier recours (10 ml = 8 grammes) Pas assez d'acide. Ou plus d'Agram, ou ajoutez une cuillère à café de vinaigre.
4. Fructose, le sucre peut être de 50 ml = 50 grammes (moins car le malt donne de la douceur). Gramme 40.
5. Sel fin 10 ml = 15 gr ce n'est pas assez! Il faut 2 h / l
6. Levure sèche 10 ml = 8 gr
ou levure pressée 18 gr
7. Eau bouillie 35С + -30 ml 450 ml
Température de montée de la pâte 32C - 35C
Temps de pétrissage de la pâte (aide avec une spatule) 20 min
Temps de montée de la pâte à partir de 60 minutes, contrôle en fonction de la hauteur de montée. Cela m'a pris une heure et demie.
Hauteur de montée de la pâte 1,5 à 2 fois
Température de cuisson 170 ° C - 180 ° C
Cuisson 1 h 30 min
Temps de pétrissage de la pâte (aide avec une spatule) 20 min
Pain pesant 1650 grammes à partir de 700 grammes de farine de seigle pelée,

Option 2:
Farine de seigle pelée - 500g.
Malt - 30g.
Levain léger "Agram" - 2 cuillères à soupe / l (à mon goût, il y a beaucoup d'acides dans la recette originale ...)
Panifarine - 1,5 st / l (au total avec agram, il s'est avéré 35g).
Miel - 40g.
Sel - 1 h / l
Levure sèche - 2 h / l
Eau - 460 ml.
Modes de cuisson:
Pour Panasonic 2502:
Ajoutez les ingrédients dans le seau dans l'ordre indiqué dans la recette.
1. Pesez la farine de seigle pelée - 500 gr. et verser dans un seau d'une machine à pain.
2. Mesurez le malt de seigle sur une coupe avec une cuillère-mesure - 50 ml. nous le brassons, en remuant, avec de l'eau bouillante (sérum) - 100 ml. et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes.
3. Mesurer la culture starter Agram Light 35 ml avec une cuillère doseuse le long de la coupe. et verser dans un seau d'une machine à pain.
Le levain affecte l'acidité du pain fini et détend sa mie, augmente le gonflement de la pâte, un ingrédient très important.
4. Mesurez le fructose ou le sucre avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 50 ml. et verser dans un seau d'une machine à pain.
5. Mesurez le sel fin avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 10 ml. et verser dans un seau d'une machine à pain.
6. Mesurer la levure sèche avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 10 ml. et verser dans un seau d'une machine à pain.
7. Ajouter 350 ml de brassage au malt pré-infusé. Eau 35C (petit-lait) (l'eau ajoutée refroidit le malt) et versez le tout dans un seau d'une machine à pain.
8. Placez le seau dans la machine à pain et lancez le programme Basic Fast ou Gluten Free. La pâte commencera immédiatement à se mélanger pendant 15 minutes. Aider à mélanger avec une spatule
9. Après 15 à 20 minutes, marquez la hauteur de levage désirée sur le seau avec de la farine (x2 fois) et laissez-le lever pendant 60 à 100 minutes.
10. Après une heure, réinitialisez le programme Rapide et réglez la cuisson sur 1,30.
Pour Binaton 1168:
Multipliez le nombre d'ingrédients par 0,8, car le poêle est plus petit.
1. Pétrir en mode Pâte
2. Augmentez pour augmenter le volume de 2 fois (environ une heure)
3. Cuisson 1,20 !!! Après le début de la cuisson, après 20-25 minutes en maintenant le bouton "Start", éteignez le four et recommencez la cuisson, car une heure prédéfinie ne suffit pas pour la cuisson !!!

Barre de stagnation (Lola)

Farine 500 gr
Levure vivante 10-12 g / 1,75 c. sec
Huile 40 gr.
Sel 2 c. À thé, sucre - 2 c. l.,
Liquides 280 - 300 ml. (toit fissuré à 260 ml)
Conversion en 350 grammes de farine pour Binaton.
farine - 350 gr
Lait, eau, petit-lait - 200 gr.
Sucre - 1,4 cuillère à soupe l
Sel - 1,4 c.
Huile - 28 gr
Pâte de tomate (pour "Red curl") - 1 cuillère à soupe. l.
Levure vivante 10-11 gr.

Baguette française / baguette (four) (Idole32)

La pâte est liquide et collante, pétrissez jusqu'à ce qu'elle se détache des mains! Distance aux UV. deux fois. Former des baguettes, distance env. heures. Cuisson à 250 C, 10-12 minutes sur une grille dans un support à baguette, mettre une plaque à pâtisserie en dessous. après avoir réchauffé le four à 250 C au moment de la prise de la plaque à pâtisserie, aspergez-y une demi-tasse d'eau pour la vapeur.

Pain "Red curl" (machine à pain) (Lola)

1. Pétrissage en HP en mode Pizza, Pelmeni - 20-30 min.
2. Divisez la pâte en deux, ajoutez 2 cuillères à soupe en une moitié. l. pâte de tomate, un peu de farine et pétrir encore 15 minutes, à ce moment, soit couvrir l'autre moitié pour qu'elle ne sèche pas, soit la transférer sur un autre HP et pétrir également.
3. Divisez chaque partie du test en 4 parties égales. Séparez 10 grammes de chacun sur la queue de cochon supérieure.
4. Aplatissez un morceau blanc et un morceau coloré et roulez ensemble en deux couches. Rouler en rouleau, mettre en HP le long de la longueur du seau. La même chose 3 fois de plus.
5. Mettez une queue de cochon sur les rouleaux.
6. Vérification pendant 1 heure.
7. Cuisson pendant 1 heure.

Pain rapide avec semoule dans une machine à pain (Elena Bo)

Pour la cuisson urgente de petits pains (2 heures).

Pain à la moutarde et au lait dans une machine à pain (Yana)

Pain japonais au lait "Hokkaido" (four) (AXIOMA)

Ciabatta sans pétrissage (kisuri)

Pain de singe (four) (Stеrn)

et

Pain arabe sucré (machine à pain) (Alxndr)

PÂTE:
2/3 st. l. sec levure (18-20 gr fraîche)
420 grammes farine
1 cuillère à café sel
40 ml d'huile (végétale)
80 ml de lait concentré
2 cuillères à soupe de sucre granulé
200 ml d'eau
Raisins secs, fruits confits, noix - au goût
ÉPANDAGE: à parts égales de sucre granulé et de cannelle moulue (1 à 2 h / l chacun)
Programmez "Pâte", puis retirez la pâte sur la planche, graissez les mains avec du rast. beurre, formez des boules avec des noix, à l'intérieur - raisins secs, fruits confits, etc. À l'extérieur - saupoudrage (sucre avec cannelle), ou vous pouvez graines de pavot, graines de sésame, etc.
Placer les boules dans un seau en coton, laisser reposer env. heures dans la covection mikra 40 C.
Cuisson en x / p 50 min - 1 heure.

Pain de blé-sarrasin au kéfir (fugaska)

[Cuisson (tartes, etc.)]

Cuisson (tartes, etc.)

Petits pains au chocolat (maigre) (Sonadora)

Pour 250 grammes de farine:
Levure vivante 14 gr.
Sérum 130 gr
Sel 0,75 h / l
Sucre 60 gr
Huile végétale / margarine 40 gr.
Vanilline
Mode pâte (n ° 13).
La garniture a été préparée dans Red-01 en mode vapeur. Cacao, sucre, eau portée à ébullition, éteint, farine immédiatement ajoutée.
Le remplissage de l'auteur s'est avéré trop épais et pas très sucré. J'ai ajouté un peu de lactosérum (vous pouvez de l'eau ou du lait), un morceau de prunes. du beurre, une poignée de sucre et plusieurs. cellules de chocolat. Évaluer par goût et apparence. C'est devenu beaucoup mieux - sucré, chocolat et plastique.
Abaisser la pâte en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur (il s'avère que 1-1,5 cm de moins que la planche orange de chaque côté). Étalez de la garniture (vous pouvez tout utiliser, ce ne sera pas pire), roulez le côté long. Couper en rondelles (il s'est avéré 9 rondelles dodues).
Laisser lever jusqu'à ce qu'il soit doublé, badigeonner de lait ou d'œuf ou saupoudrer de noix hachées. Cuisson à 180 ° C avec convection 15-17 min.
Les petits pains se sont révélés très mous, pas petits et plutôt légèrement sucrés. Délicieux.

Brioches à la cannelle (Piter Reinhart) (Sonadora)

Fabriqué à partir de lait cuit fermenté périmé et de restes de kéfir. J'ai ajouté 120 gr à la pâte. sucre et un demi œuf. L'autre moitié est allée graisser. Abaisser la pâte de 1 cm d'épaisseur, environ 25x45 cm Après l'avoir roulée, graisser la pâte avec du beurre, saupoudrer de sucre et de cannelle. J'ai roulé un rouleau de 45 cm de long et divisé en 12 rouleaux. Cuire au four pas plus de 15 minutes.
Je n'aimais pas la glaçure. Rugueux et s'effritant. La poudre ne se dissout pas dans le lait. Le reste ne semblait pas déranger. Ensuite. si cela est fait avec du glaçage, il faut moins de sucre dans la pâte (par exemple, comme dans la recette - 90 g)
Glaze - docteur etker de couleur. gagnant-gagnant!

Petits pains à la banane et à la cannelle (Sonadora)

Idéal pour l'élimination des bananes. Vous pouvez le faire sans cannelle, avec des fruits confits ou simplement du sucre.
Vous n'avez pas besoin de préparer de farine! Dans la recette de l'auteur - dissoudre la levure et le malt dans du lait chaud, mélanger avec 40 g de farine et laisser gonfler. Autrement dit, activez simplement la levure.

Tarte aux bananes et au caramel (Omela)

Délicieux, surtout quand il y a 2-3 bananes à couver. Cuisson en forme de "Coeur" - la taille est juste!
TRAVAILLEZ SUR CARAMEL - beurre (pas de margarine) immédiatement en sucre, n'attendez pas qu'il fonde, sinon ils ne se combineront pas!

9 petits pains kopeck (julifera)

Petits pains au beurre selon le goût GOST de l'enfance (Tata)

Streisel proportions:
Farine, sucre, beurre - 2: 1: 1.

Bobines de lait (Sonadora)

Longue route vers les résultats. Mais ... pas impressionné. Probablement des mains tordues.

Crème parisienne (Creme De Parisienne) (Qween)

Un essai. Il faut le répéter, sinon ils sont tellement loués ...

Cheesecakes (GruSha)

Astuce de mise en forme, pâte de tartes Chuchelka, mais plus de sucre.

Tartes «délicates» (Dentiste)

La pâte est excellente!
Recommandations:
Verre - 200 ml.
Farine 450-480 gr. Si avec un œuf - puis 500 - à observer.
Lait 250 ml.
Oeuf - moitié dans la pâte, moitié dans la graisse
Levure fraîche 15-18-20 gr.
Pétrir dans Panasonic en mode Pizza 45 min. (pour les autres versions x / n: 2x14 min), puis 1 heure au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas le mettre au réfrigérateur si le cycle complet du mode Pâte est en Panasonic.
Après le réfrigérateur et le moulage - fermentation pendant 20-30 minutes.
Cours de maître:
Tartes «délicates» pour 20 pièces.
Ingrédients dans le signet de séquence pour Panasonic
2 + 1/4 c. À thé = 6 g de levure Saf-Moment (instantanée) sèche (18 g fraîche)
3 tasses = 450g de farine
1 cuillère à soupe. l. = 12 grammes de sucre (pour les pâtisseries jusqu'à 100 grammes)
1 cuillère à café = 4 g de gros sel
1 œuf - seulement du jaune!
100 grammes de margarine crémeuse - ("Hot poêle", il est très doux et a une odeur agréable)
240 ml de lait
Art. l, cuillère à café et un verre de Panasonic. Si vous avez une autre machine à pain, prenez-la en grammes, toutes les mesures sont pesées sur une balance électronique.

Préparation:

Râper la margarine sur une râpe grossière (si elle est très congelée au congélateur) ou la couper en petits morceaux. Placez les ingrédients dans le seau dans l'ordre recommandé par le fabricant de votre machine à pain. Dans Panasonic le mode "pâte à pizza" = 45 minutes !!! (10-15 minutes de pétrissage, 10 = 15 minutes de levage, 10 minutes de pétrissage, 10 minutes de levage). La pâte augmente de volume de pas plus de 1/3, le reste de la levée est au réfrigérateur. Mettez la pâte finie dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Après 1 heure au réfrigérateur, il double de taille, le sac doit être suffisamment grand pour permettre à la pâte de se dilater.
Après 1 heure, posez sur une plaque à découper, aucune farine n'est nécessaire, la pâte est molle et tendre, mais ne colle pas. Couper en 20 morceaux, ne pas rouler en boules.
Utilisez vos mains pour aplatir des gâteaux plutôt épais et ajoutez la garniture.
Préchauffez le four à 220 degrés.
Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée, ou mieux recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'une serviette et laisser lever - imperméabilisation pendant 30 min. Après levée, les tartes ont augmenté de 1/5 de leur volume, les espaces entre les tartes ont presque disparu. Lors de la cuisson, les tartes vont encore lever. Badigeonner d'oeuf battu et cuire au four. Avant la cuisson, préchauffer le four à 220 degrés, mettre au four et après 5, réduire à 200 degrés, cuire au four pendant 12 à 15 minutes au total.
Vous pouvez faire cuire au froid Princess pendant 15 minutes + laisser reposer pendant min.5

Tartes au chou (Épouvantail)

Pâte pour 500 gr de farine:
Farine 500 gr + - 25-30 gr
Lait 250 ml
La levure est fraîche. 25 g, sec - 2,5 h / l
Sel 1 h / l
Sucre 1/3 tasse (60 à 70 gr)
Vidange d'huile. 75 grammes
Huile de rouille 25 grammes
Oeuf - 1 pc (moitié pour la pâte, moitié pour l'enrobage)
Pour pâtisseries sucrées sucre 120-150 gr.

Tarte aux pommes Tsvetaevsky (GruSha)

Recette originale (pas d'oeuf et de sucre dans la pâte):
Pâte: ~ 1,5 tasse de farine
~ 0,5 tasse de crème sure
~ 150 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude éteinte
Crème. Battre légèrement 1 tasse de crème sure, 1 œuf, 1 à 1,5 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de farine.
Épluchez 1 kg de pommes et coupez-les en fines tranches avec un éplucheur de pommes de terre. Placez les pommes dans la pâte, lissées avec vos mains dans une casserole ou une forme. La pâte s'avère douce et non collante, elle ne peut être étalée qu'avec vos mains. Versez la crème dessus, faites cuire à feu moyen pendant 50 minutes.
Ma version:
Mélanger la margarine 150 gr, le sucre 2 c. l. (essayez la prochaine fois sans lui), salez 1/2 c. farine 300 gr. - avec vos mains, jusqu'à la miette. Ajouter 100 grammes de kéfir (ou yogourt, ou crème sure, ou mélanger dans n'importe quelle proportion), 1 cuillère à café de levure chimique. La pâte est assez dense, pétrissez un peu à la main pour qu'elle commence à se détacher de vos mains. Pendant la préparation de la garniture, mettez la pâte au réfrigérateur.
Noyaux 700-800 grammes, coupés en tranches de 2,4 mm au robot culinaire. Ajouter les cerises décongelées.
Verser 1,5 tasse de kéfir + crème sure (en deux ou au fur et à mesure) ou yogourt, 1 œuf, un sachet de pouding à la vanille Dr.Oetker, 1/3 tasse de sucre, 1/2 jus de citron, 1 - 1,5 cuillère à soupe de farine + 1 - 1,5 Art. l amidon.
Mettre la pâte dans un moule (verre rectangulaire Pyrex), faire des côtés hauts, mettre les pommes et les cerises, verser dessus.
Cuit au four à 180-200 C pendant 1 heure. Après 45 minutes, T a été réduit à 170 et cuit.

Khachapuri rapide d'une manière différente dans une grille de contact VVK (ShuMakher)

Khachapuri paresseux (Omela)

Option: khachapuri paresseux de Tanyuli
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...782.0

Tarte au poisson (autocuiseur Steba DD1 ECO) (Masinen)

Rouler aux graines de pavot, aux noix et aux raisins secs (Épouvantail)

"Mankin" kranz avec pseudo-uricula (Elena Tim)

Citron Frantz (pâte froide) (Sonadora)

Kranz au lait concentré bouilli et aux noix (sur pâte froide) (Sonadora)

Srimati - Tarte aux pommes indienne (Omela)

Pas mal, une alternative à charlotte.
Sucre 140 gr.
Huiles 100 gr
Kéfir, lactosérum, etc. 275 gr.
Ajoutez les baies noires. smordina.

Pomme "Amber cake" de T. L. Tolstoï (lappl1)

Tarte pâtissière au citron dans Pizza Maker Princess 115000 (marlanca)

Remplir pour une portion complète de pâte:
2 gros citrons, 130 gr. sucre., 1,5 c. l. leurres.
Cuisson au Thermomix:
Hachez les citrons, pelez, broyez à une vitesse de 7 à 9 minutes avec du sucre, ajoutez 30 à 40 grammes de beurre, 1,5 c. l. semoule, commencez à remuer avec une cuillère avec T = 80C. Au fur et à mesure qu'il épaissit - éteignez, refroidissez
Faites la pâte au même endroit. Dans la pâte de sucre 120-130 grammes (selon la recette, environ 80-90 grammes ne suffisent pas! Il s'avère pas sucré.)
Dans la princesse 20-25 minutes. d'un état froid
Conversion en 300 g de farine (150 g de beurre)
Farine 300 gr
Beurre 150 gr.
Sucre 4,5 c. l
Oeufs 1,5 pcs
Levure chimique 1 sachet Dr.Oetker 10 gr
Sel 1/4 cuillère à café
Remplissage:
Grand citron avec le zeste ou 2 petits 1-2 morceaux
Sucre 100-150 gr
Beurre 30-50 gr.
Amidon, semoule, etc. épaississant.

Cheesecake "Fair" (Steba DD1 ECO) (Pten4ik)

Dans la pâte 2 petits œufs, dans la garniture (fromage cottage) - 1 gros œuf, 3 c. l. semoule + 2 c. l. amidon + quelques cerises.
Recette (par vernisag): Tarte au fromage cottage avec meringue "Angel's Tears" (marque multicuiseur 37501).
Et selon la recette de Stеrn - Gâteau au fromage "Old Riga".
Ingrédients
pâte:
Margarine - 100 gr.
crème sure, kéfir, tout lait aigre 1 c. l.
1 jaune
sucre 50 gr., sel
farine 1 tasse (250 ml.)
levure chimique 1 c.
crème:
fromage cottage 500 gr.
crème sure 1 c. l. (également possible avec le kéfir, etc.)
ou sans, si le caillé est mouillé ou mou)
jaune 2
sucre, vanilline 80 gr.
Meringue:
protéine 3
sucre 100 gr.
acide citrique - une pincée
Préparation:
Faire fondre légèrement le beurre, broyer avec du sucre, ajouter le reste, pétrir une pâte molle.
Mettez du papier sulfurisé en travers dans le moule MV, afin qu'il soit plus facile de le retirer plus tard.
Étalez la pâte sur le fond, faites cuire au four pendant 30 minutes.
Mettez la garniture de caillé (vous pouvez ajouter doucement des protéines fouettées dans le caillé), sur les protéines.
Dans le mode de cuisson multiple original 120C, 50 min. J'ai des produits de boulangerie pour 1 heure 20 minutes.
Après 1,20, je l'ai ouvert - les protéines sont crues, mises encore 20 minutes, mais les protéines sont déjà tombées, après 20 minutes. le fond est brûlé, il s'est avéré être un non-sens.

Tarte "Cracher à la truite" Épouvantail

La pâte selon cette recette, double taux, à la sortie - 1200 gr.
Poisson: 1 glace au saumon rose entier. 1200 gr + 600 gr de glace. filet de goberge. A la sortie un peu plus de 1 kg de poisson. Garniture: poisson + une demi-tasse var. riz + aneth + 2 chaleur. oignons, dans une partie d'un œuf battu d'un blaireau, sel et poivre.
Décongeler le saumon à bosse, échaudé ou cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (ne pas le préparer!), Retirer la peau, retirer les os. Pollock enlève également les os. Mélangez tout.
Levée, cuisson 30 min 180C.
À partir de ce décompte, 2 tartes saines ont été obtenues (pour toute la plaque à pâtisserie). Par le rapport pâte / poisson en quantité, juste comme il faut!

[Pâte]

Pâte

Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart (Anis)

Je l 'ai beaucoup aimé. Pour les pâtisseries sucrées, ajoutez du sucre (120-150 grammes). La levée des pains-tartes formés est souhaitable plus longtemps, car la pâte est encore froide - 1,5 à 2 heures, elle s'avère alors très moelleuse. Parfaitement conservé au réfrigérateur pendant 5 jours à coup sûr.
Pâte de tartes Chuchelka au chou
Vous devez toujours ajouter quelques cuillères à soupe de farine, trop mince.
500 gr. farine
Farine 500 gr + - 25-30 gr
Lait 250 ml
La levure est fraîche. 25 g, sec - 2,5 h / l
Sel 1 h / l
Sucre 1/3 tasse (60 à 70 gr)
Vidange d'huile. 75 grammes
Huile de rouille 25 grammes
Oeuf - 1 pc (moitié pour la pâte, moitié pour l'enrobage)
Pour pâtisseries sucrées sucre 120-150 gr.
600 gr. farine
Farine 600 gr
Lait, etc. 300 gr
Levure vivante 25-30 gr
Huile 120 g
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 120-150 gr
Oeuf 0,5 et 0,5 pour la graisse
Pâte de tarte Chuchelka à la truite
Mieux que le précédent!
Farine de blé 330 g
Lait 125 ml
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1,5 cuillère à soupe l.
Beurre fondu 50 g
Levure sèche 1,5 c. (13 gr)
Œuf 1 pc.
Tarif double:
Farine de blé 660 g
Lait 300 ml (peut-être que je prends 1 œuf, pas 2)
Sel 2,5 cuillères à café
Sucre 3 c. l. (pour les pâtisseries sucrées - 80-100 gr)
Beurre fondu 100 g
Levure sèche 3 cuillères à café (25 à 30 gr)
Œuf 1 pc.

Pâte feuilletée faux "Universel" (Stеrn)

Farine - 320 gr.
Ajoutez du sel (1 cuillère à café), car il n'est pas fourni dans la recette.
Bière - tout
Conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
Stocké au réfrigérateur pendant 2-3 jours, peut être congelé.
La levée n'est pas nécessaire, car il ne s'agit pas de levure. Former et cuire immédiatement à partir du réfrigérateur.
Déroulez PAS MINCE, environ 3 mm. Parce que sinon, la desquamation ne fonctionnera pas.
Si vous en faites des bagels ou des biscuits (page 7 de la recette), faites bien cuire au Princess pendant 15-20 minutes à froid. Les tartes sont meilleures au four, elles s'avèrent plus magnifiques.

Pâte "Rublevskoe" (Qween)

Pâte à pain plat, pizza, khachapuri "en 5 minutes par jour" (Anis)

Levure fraîche 10 gr.
Stocké au réfrigérateur pendant 5 jours - testé, absolument aucun compromis sur la qualité!

Pâte à biscuit maigre (vernisag)

Réduisez les huiles de moitié, l'eau (lactosérum), respectivement, augmentez jusqu'au volume requis.
Vous pouvez pétrir avec une fourchette dans un bol pour ne pas tacher la moissonneuse
Une autre option:
Mélangez 1,25 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe de levure chimique et une pincée de sel (ajoutez de la vanille pour la garniture sucrée), ajoutez 0,25 cuillère à soupe d'eau bouillante et 0,25 cuillère à soupe d'huile végétale et pétrissez la pâte. J'ai pétri la pâte dans le centre commercial Oursson, au programme pâte, pendant deux minutes. Mettre la pâte dans un sac et réfrigérer 30 minutes. Rouler d = 30 cm.

Pâte pour Pizza Hut (Pizza Hut) (Lerele)

Dumplings pâte sans pétrir en 21 secondes! (pâte pour boulettes avec des couteaux dans un robot culinaire) + vidéo (Doxy)

Pâte à choux pour nouilles, boulettes, boulettes (Administrateur)

Pâte de Jamie Oliver pour pizza et divers
1 kg de farine de blé
ou 800 gr de farine et 200 gr de semoule (semoule fine)
1 cuillère à café de sel de mer fin
2 sachets de 7 g de levure sèche (ou 20 g vivante)
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
650 ml d'eau tiède
Tamisez la farine et le sel sur une surface lisse. Faites une encoche au milieu. Dans une tasse, mélangez l'eau tiède, le sucre, la levure et l'huile d'olive. Laissez-le pendant quelques minutes. Verser lentement dans la rainure de la farine, à l'aide d'une fourchette pour incorporer la farine par les bords. Une fois que tout commence à mélanger, terminez de mélanger avec des mains propres et saupoudrées de farine. Pétrissez jusqu'à ce que vous appreniez une pâte lisse et élastique. Placez la boule de pâte dans un grand bol fariné, saupoudrez-la d'un peu de farine et couvrez d'une serviette humide et placez-la dans un endroit chaud pour doubler.

Pâte de boulette de choux
Par conséquent:Recette culinaire (par Tanyulya): Boulettes paresseuses dans l'autocuiseur Oursson 5010.
Farine 360g
Eau bouillante 200 ml
Sel 1 cuillère à café l.
Huile végétale 4-5 c. l.
Machine à pain, mode "Pelmeni".

[Friandises sucrées (biscuits, guimauves, gaufres, muffins, pain d'épices, etc.)]

Friandises sucrées (biscuits, guimauves, gaufres, muffins, pain d'épices, etc.)
Recette culinaire (par Katerinochka): Biscuits à la saumure.
Version 1:
saumure 16 c. l
huile végétale / margarine 16 c. l
sucre granulé 16 c. l.
farine 400g
levure chimique 2 cuillères à café
Version 2:
Farine de blé 300g
Sakh. sable 100g
Saumure 100g
rast. huile 50ml
Soda 0,5 cuillère à café
Ma version (essai) basée sur la version 1/2 de diffusion 1:
Saumure 120 gr
Beurre / margarine 120 gr
Sucre 120 gr
Farine environ 300gr
Soda 1 cuillère à café
Vanilline.
Sommaire:
La version 2 devrait être meilleure que la version 1.
Le mien contient trop de beurre, de sucre et de soda.
Et j'ajouterais du sel.
+ ajouter la vanilline, la cannelle, saupoudrer de graines ou de noix.
Pétrir la pâte, cuire au four de 20 à 180 minutes à convection.
Il s'avère une plaque à pâtisserie pleine (20 pièces)

Biscuits au lait caillé "du matin" à la farine de maïs (V-tina)

fromage cottage de toute teneur en matières grasses 220 gr.
oeuf 1 pc
sucre 200 gr.
beurre (margarine) 80-100 gr.
farine de maïs 200 gr.
farine de blé 200 gr.
levure chimique 2 cuillères à café
arachides (au goût) pour saupoudrer, sucre pour saupoudrer aussi.
Battez le fromage cottage, l'œuf, le beurre et le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique.
La pâte est très molle, prenez des portions avec une cuillère humide, formez des boules avec les mains mouillées, étalez-la sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'abord de noix, puis de sucre, aplatissez pour que l'arrosage soit un peu pressé. Enfourner au four T 180C pendant 15 minutes (jusqu'à coloration), ne pas en faire trop!
À Princesk du froid 20 min.

Meringue (Gâteau)

Meringue légère inspirée des cristaux du vent par Hervé Tisza (Doxy)

Chef-d'oeuvre!

Biscuits viennois (MariS)

Mettez la confiture avec modération et acidité!

Biscuits au fromage (Stеrn)

Délicieux. Vous devez ajouter du sel ou le saupoudrer sur le dessus, si le fromage est simple ou bon marché, comme l'Edam ou le Gouda et n'en faites pas trop avec du curry et du poivre. )))
Dans une princesse avec un froid - 15-18 minutes. Cela s'avère génial!

Pain d'épices au sucre brûlé (lappl1)

Pain d'épices magnifique et simple, surtout lorsqu'il est rempli!

Pâte sablée au fromage cottage (recette des établissements de restauration, 1968) (Épouvantail)

Conversion en 350-360 g de fromage cottage (2 paquets actuels de 180 g chacun)
Pâte:
Farine 404 gr
Sucre 125 gr
Beurre 177 gr
Oeufs 101 gr
Levure chimique 1 h / l
Sel 2 gr
Remplissage:
Fromage cottage 360 ​​gr
Œuf 35 gr
Sucre 35 gr
Sel 3 gr
Farine, semoule, amidon - pour épaissir 2 c. l
1. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
2. Ajouter les œufs, le sucre, le sel, la levure chimique au beurre et battre jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la farine et pétrir la pâte pendant 2-3 minutes. La pâte pour cruches est toujours pétrie très rapidement et n'est pas destinée à un pétrissage long et ennuyeux, gardez cela à l'esprit.)))
4. Emballer dans du papier d'aluminium / sac et réfrigérer pendant que vous pétrissez la garniture.
5. Pétrissez la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
6. Abaisser la pâte de 8 à 10 mm d'épaisseur et découper les gâteaux plats avec une encoche ovale. Mettre la viande hachée sur la moitié de la tortilla et couvrir avec la moitié supérieure / seconde.
7. Graisser avec le jaune et cuire au four pendant 10-15 minutes à 230-240 degrés (four traditionnel) et à 200g (four à convection).

Zephyr selon GOST (NT @)

Guimauve maison (Girafe)

Demi-portion:
Sucre 375 gr
Eau 75 gr
Gélatine 12 g (si la gélatine a soudainement gelé à l'avance, réchauffez-la au micron pendant 20 à 30 secondes. (plus maintenant!!!), s'il y a des grumeaux dedans, ils se disperseront sous l'effet du chauffage.)
Eau chaude pour gélatine - 38 gr
Acide citrique - 0,5 table. l.
Vanilline
Préparation:
Versez la gélatine avec de l'eau, laissez reposer. Pendant ce temps en Red-01 en mode "Vapeur", faites bouillir et faites bouillir le sucre avec de la vanilline (mélanger pour que la vanilline en poudre ne flotte pas) et de l'eau pendant 4 minutes. à partir du moment de l'ébullition (s'il est plus long, il commence à sucre.). Allumez le mélangeur à basse vitesse, remuez un peu la gélatine, ajoutez un peu de sirop chaud, allumez la balançoire. accélérer et battre en ajoutant le reste du sirop pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un bon relief non flottant se forme. Ajoutez du jus de citron ou de l'acide à la moitié du processus.
À la fin, mettez la messe dans une poche à douille (master class 🔗), plantez les guimauves sur un tapis en silicone. Peut être saupoudré de fils de chocolat fondus. Ou graissez les bases avec de la crème et collez-les en deux. Ou utiliser pour décorer des cupcakes, des gâteaux, etc.

Biscuits à l'avoine selon GOST selon la recette d'Irina Chadeeva (machine à pizza Princess 115000) (Sept ans)

Biscuits indiens à l'avoine - Subhadra (Omela)

La famille l'aimait plus que le gruau classique.
Si vous faites 2 normes à la fois (40 pcs.), Ensuite, les huiles peuvent être réduites à 180 g., Le liquide manquant peut être compensé avec une grande quantité de kéfir, la quantité de sucre peut également être réduite à 200 g., Ajouter des arachides.

Bagels à la bière (Anchik)

Il s'avère de délicieuses choses feuilletées. Une portion - une plaque à pâtisserie entière.
Ajoutez du sel à la pâte! Non fourni dans la recette, mais ce n'est pas savoureux sans elle!
Vous pouvez le faire dans le four, vous pouvez le faire dans la princesse.

Cookie d'hélice (AXIOMA)

Biscuits "Serpentine" (dopleta)

Gâteaux au lait (GOST) (Épouvantail)

Scones au caillé (Omela)

Biscuits au fromage cottage «pied de poule» (leka)

Bagels aux pommes et cassis (Babushka)

Délicieux, pas pour longtemps.

Gaufres en vrac au lait concentré (sazalexter)

Gaufres
Battez 2 œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre.C'est à votre goût, je fais assez sucré.100 grammes de beurre fondu, 150 ml de lait, 200 grammes de farine, une cuillère à café de levure chimique, vous pouvez ajouter de la vanilline. Tout se mélange jusqu'à consistance lisse et prête.
Essayez-le.
Les meilleures gaufres minces pour el. gaufriers (Ostfriesche Hörnchen)
Les gaufres sont croustillantes et peuvent être conservées longtemps, en restant croustillantes
120 ml d'eau (j'utilise du lait)
160 grammes de farine
140 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
70 grammes de beurre (margarine), fondu
Battre le beurre, le sucre, l'œuf et la vanilline (mais pas beaucoup) en ajoutant un peu de farine, ajouter de l'eau (lait), pétrir la pâte homogène liquide, laisser reposer 2 heures (ce que je ne fais jamais, mais en vain, cela les rend vraiment meilleurs !!!)
cuire au four dans un gaufrier jusqu'à coloration dorée.

Gâteau aux bananes (gâteau classique aux bananes bundt) (Épouvantail)

Sucre 400 gr (peut être réduit à 200 ou 300).
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, il ne sera pas si riche en calories
Assurez-vous de faire cuire longtemps, et uniquement au four ou au micron sur convection, commencez à 180t. parce que le gâteau est humide, de sorte qu'à t degrés 160 il sèche progressivement. Ne faites pas cuire dans HP et un multicuiseur, car encore une fois, il est mouillé sous le couvercle, vous obtenez de la pâte à modeler.
Dans Delongy, le niveau du mode four 2 est d'environ 20 minutes (voir l'état).
Conversion en prescription 2/3:
Bananes 2 pièces - 230 gr.
Farine 277 gr.
Sel 1/2 cuillère à café
Sucre 150 gr
Oeuf-1 pc
Soda - 1 cuillère à café
Margarine - 160 gr
Crème sure, yaourt, etc. - 180 gr
Vanilline, etc.
Cette portion s'intègre bien dans un moule à pain Domino (rouge). Il s'avère un long petit gâteau.
Conversion en 1 banane
1 banane - 130-140 gr
Farine 166 gr
Sucre 90 gr
Sel 1/4 cuillère à café
Soda 0,5 cuillère à café
Oeuf 0,5
Margarine 96 gr
Crème sure, yaourt, etc. - 108 gr
Vanilline.

Cupcake "Semistakannik" (Mikhaska)

Cupcake pas cher (Stеrn)

Savoureux, économique, les invités ont demandé une recette - c'est un indicateur de qualité!

Gâteau caillé aux raisins secs et abricots secs (Stеrn)

Je l'ai fait à l'intérieur et à l'extérieur dans une machine à pain. Excellent résultat!
Pour x / p Binaton:
Mode "Cupcake" (durée totale 1 heure 50 minutes) - 30 minutes. pétrir avec des pauses, 1,20 cuisson - un peu, ajouter 30 minutes à la fois, soit 2,20-2,30.
Battre les œufs avec le sucre dans un mixeur, ajouter le beurre, fouetter plus, mettre dans un seau d'une machine à pain, ajouter de la farine, etc. Mode "Cupcake" temps 2.20, ajouter le signal après environ une demi-heure.

Cupcake "Ne peut pas être moins cher" (pas d'oeufs) (Omela)

Kéfir 500 g
Soda 1h. l. + 0,5 cuillère à café en vrac.
Huile de rast 130-150 g (peut être réduite à 100 g)
Farine 450 g
Sucre 250 g
Sel 3 g
Raisins secs / fruits confits / choc. gouttes.
Au lieu du kéfir, vous pouvez ajouter du yogourt, du yogourt, etc., vous pouvez ajouter du petit-lait.
Battre le kéfir avec de l'huile végétale, puis ajouter le sucre et battre.
Ajouter la farine mélangée au bicarbonate de soude. Remuer rapidement jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les raisins secs / fruits confits, mélanger à nouveau.
J'ai ajouté plus de fondu. type chocolat, cacao, brownie.
Verser dans un moule et cuire immédiatement. Remplissez les formulaires à mi-chemin, plus du double des augmentations.
À Delongy, j'ai fait une demi-portion. Il s'est avéré 6 gros silicone. moules et 6 petits. Mode four ou niveau gâteau / tarte 2, 25-30 min.
Ou au four à 180 ° C pendant 1 heure 20 minutes. Avec la convection 160C, regardez le bronzage pendant 1,5 heure.
Dans le métal. forme longue + rencontré. le court convient à toute la portion, mais le gâteau est bas. Moist en consistance.
Essayez de faire cuire la portion entière sous une forme longue, mais mettez plus de temps à lever et à cuire.

Baba Rum "Winter Palace" (Célestine)

Gâteau "Anneau aux noix" (Kengis R. P., 1958) (Épouvantail)

Anneaux de sable avec écrous (selon GOST) (GruSha)

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Délicieux! Ça ressemble à un magasin
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Cupcake "Stolichny" dans la machine à pain 3801 (MariV)

Cupcake délicieux et simple.

Strudel aux pommes "Vienne" (Stеrn)

Je l'ai cuit dans une mijoteuse - il est trop humide et ne peut pas être retiré, il s'effondre.
Cupcake au chocolat dans HP Binaton
175 grammes de beurre fondu
175 grammes de sucre
3 oeufs
175 grammes de farine +3 c. l. cacao
1 1/2 cuillère à café levure
1/2 sachet de vanilline
Des noix hachées peuvent être ajoutées.
Chargez tout dans HP sur le mode "KEKS".
Cela me parut un peu sec.
Brownie du thème Philips 3060 Post # 3873 27 février 2016 15:33
1 tablette de chocolat noir (j'ai du russe), 75 g de prunes.beurre fondu et versé une tablette de chocolat / 90 g / ajouté 2 œufs, mélangés à la fourchette un à la fois pour obtenir une consistance homogène, 1,5 cuillère à soupe de farine avec une lame, 0,5 tasse de sucre, 1 cuillère à café de cacao, une poignée de noix, vanilline , une pincée de sel (mélangé à de la farine), versé dans un multicuiseur (graissé la casserole avec du beurre), saupoudré de sucre pour la croûte et pendant 50 à 55 minutes à 110 degrés, ouvert le toit et refroidi pendant 20 minutes avec le couvercle ouvert.
Gâteau marbré au petit-lait
2 piles farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe. Sahara
1 cuillère à café un soda
1 pile. lactosérum (kéfir)
50 ml (g) d'huile végétale
4 cuillères à café cacao
1 cuillère à café cannelle
sur la pointe d'un couteau:
Noix de muscade
gingembre moulu
Battez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter la culture de départ (lactosérum, kéfir) et rast. huile, remuer. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude. Battre. Divisez la pâte en deux portions dans un rapport de 3: 2. Ajoutez des épices à une grande et du cacao à une plus petite. Graisser la forme avec du rast. pétrole. Pose en alternance - quelques tables. cuillères à soupe de pâte légère - au centre quelques tables. cuillères de noir et ainsi de suite jusqu'à la fin. Créez des motifs chaotiques avec un cure-dent. Cuire au four à 180-200 ° C jusqu'à tendreté ~ 35-40 min. (vérifiez avec un cure-dent).
Option - juste du chocolat:
Au Thermomix, broyer le sucre en poudre pendant 5 secondes pendant 7 sk., Ajouter un œuf, battre pendant 1,5 à 2 minutes sur un sk. 6, ajouter le lactosérum et le beurre, battre sur un sk. 6 1,5 minutes, ajouter la farine et le bicarbonate de soude, le cacao, les assaisonnements, remuer pendant 3-4 minutes. Ajouter les raisins secs, les noix, etc., mélanger avec une spatule. Versez dans un plat graissé. Cuire au four pendant 40 minutes, T 180C.
Dans Delongy - mode "CAKE-Pie" - niveau 2, 1 heure - Excellent !!!

[Gâteaux, pâtisseries]

Gâteaux, pâtisseries

Gâteau "Air Snickers" (leka)

Très simple et délicieux!
Remarque:
Farine 430 gr. Sucre dans la pâte 0,5-2 / 3 tasses (110-170 g) et pour les protéines 2/3 tasses. Étalez la pâte sous film alimentaire ou étalez-la sur une plaque à pâtisserie avec les mains mouillées jusqu'à obtention d'une couche très fine (presque transparente). Vous pouvez également rouler des noix moulues dans les gâteaux.
Battez d'abord les blancs jusqu'à de forts pics, puis ajoutez progressivement le sucre selon l'art. cuillère. Il est nécessaire de tirer sur ces pics uniquement sur le gâteau, qui sera au sommet. Et sur d'autres gâteaux, les meringues peuvent être faites en douceur, il est préférable d'étaler la crème uniformément.
Conversion en 5 œufs:
Pâte:
Farine - 360 gr
Jaunes - 5 pièces
Margarine - 210 gr
Mayonnaise 1 cuillère à soupe l.
Sucre dans la pâte - 130 gr
Soda - h / l incomplet ou levure chimique
Jus de citron / vinaigre Redeem Soda
Sel
Vanilline
Meringue
Protéines - 5 pcs
Sucre 230 gr.
Conversion en 4 œufs
Pâte:
Farine - 290 gr
Jaunes - 4 pièces
Margarine - 170 gr
Mayonnaise 0,7 cuillère à soupe l.
Sucre dans la pâte - 100 gr
Soda - h / l incomplet ou levure chimique
Jus de citron / vinaigre Redeem Soda
Sel
Vanilline
Meringue
Protéines - 4 pcs
Sucre 170 gr.
Cuire au four à convection à 160 degrés, 30 à 50 minutes. à la meringue beige. Si vous ne faites pas cuire tous les gâteaux en même temps, le dernier lot de protéines se déposera, vous devez donc tout cuire en même temps ou battre les blancs un par un pour chacun des gâteaux.
Faites une double dose de crème, si pour une portion complète de gâteaux.

Gâteau Napoléon (recette de famille) (fomca)

Napoléon
Farine 450/600 gr. ;
Margarine 250/400 gr;
Œuf 1 pc. ;
Eau glacée 150/200 ml. ;
Vinaigre 9% 1 c. l.;
Sel 1 cuillère à café
Râper la margarine / hacher avec un couteau dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit finement émiettée. Faites une dépression au milieu du mélange, versez-y un œuf mélangé avec de l'eau, du sel et du vinaigre. Remuer, rassembler en boule, diviser en 6/9 parties, mettre au réfrigérateur. Abaisser finement une balançoire, jusqu'à ce qu'elle soit transparente, piquer à la fourchette, cuire à T 200 ° C avec convection, 5 à 7 minutes, jusqu'à coloration.
Crème:
1. De Vitalina 3 min. au micro-ondes pour 300 ml de lait + 100 g de beurre.
2. Faites cuire le lait concentré en Shteba 2 portions (pour 600 ml de lait).
1,5 portion de lait concentré + un paquet de beurre (au goût) + plusieurs. gouttes de citron.
Pour 600 g de farine, il vous faut 1 portion de Vitalina + 1, 5 portions de lait concentré (il restera donc un peu de lait concentré).

Gâteau «pomme de terre» (Épouvantail)

Gâteau "Honey Fluff" avec une crème légère (Hélène-01)

Il faut vraiment mesurer avec un verre. Une cuillère Teskomovsky mesurée pour une demi-tasse prend plus de nourriture sèche qu'un verre. La pâte s'est avérée être des boulettes droites très denses. Mais quand il fait chaud, très bon. roule bien, dans le sens de ne pas se déchirer, même si c'est difficile à rouler. Il est nécessaire de le déployer presque à la transparence. La crème n'a pas fonctionné - elle ne s'est pas épaissie. À mon avis, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine pour 3,5 tasses de lait, c'est rien. Crème pour "3 min.au micro-ondes "le lait est trois fois moins (!). Ici, il épaissit, comme il se doit, et celui-ci dans sa situation - liquide, peu importe combien vous cuisinez.
Conclusions: mélanger progressivement la farine à la pâte pour ne pas en faire trop. Crème - ajustez la charge ou prenez une autre crème.
Dans le produit fini, le goût de la soude est clairement présent, bien qu'il ait moussé pendant le processus de préparation et, par conséquent, a été éteint. Peut-être devez-vous conserver le mélange plus longtemps avant d'ajouter de la farine, pour que tout le soda soit élaboré.

Gâteau "Black Prince" dans un multicuiseur Panasonic (Ridicule)

Un verre de vieux acidophilus, du lait caillé, du kéfir, etc., un verre de confiture liquide (groseilles, melon). Crème - "en 3 minutes au micro-ondes" de Vitalinka. Glaçage - chocolat au beurre. En général, une bonne recette pour éliminer le vieux lait aigre et l'excès de confiture.
Recette culinaire (par Chuchelka): tiramisu.
Ingrédients / ma quantité
Biscuits "doigts de dames" ils sont aussi savoyardi - 350 g / 300 g
Sucre en poudre (le sucre est possible) - 180 g / 150 g
Jaunes 5 pcs. / 4 pcs.
Fromage mascarpone (remplacé par du crémeux 50-60% de matière grasse) 500 g / 420 g
/ Crème à fouetter - 300 gr.
Sinon, préparez-vous à l'avance, un jour à l'avance. Voir l'onglet Lait pour la crème maison à base de lait et de beurre.
Une tasse de café fort 300 ml (2 mon café)
Sucre vanillé
Liqueur (amaretto, Cointreau, baileys) - 1 cuillère à soupe. l.
Sirop de cerise 1 c. l / sans elle.
Cacao en poudre 2 cuillères à soupe l. avec une lame / chocolat noir râpé 90%.
Cuisine.
Préparez du café fort, refroidissez-le, ajoutez de la liqueur, du rhum, du cognac, etc.
Mélangez les jaunes avec le sucre (poudre), battez, ajoutez, fouettez, faites bouillir le lait - 120-140 gr. Réchauffez au micro-ondes pendant quelques minutes, en remuant toutes les 30 secondes. jusqu'à épaississement. Couvrir de papier d'aluminium pour ne pas sécher et laisser refroidir. Bien que chauds, plutôt liquides, mais refroidissants, les jaunes s'épaississent décemment.
Recommandations d'ici:
Recette culinaire (par Irina F): Tiramisu (traitement thermique des jaunes).
Mélangez délicatement les jaunes infusés avec le mascarpone.
Fouettez la crème.
Mettez les biscuits dans un verre. forme avec les poignées, renverser le café avec de la liqueur à raison de 1-1,5 c. sur le cookie.
Enduire le mascarpone de jaunes, sur le dessus une couche de crème et à nouveau une couche de biscuits-mascarpone-crème.
Saupoudrer de cacao et / ou de chocolat noir râpé.
Mettez au froid pendant une journée.

[Crèmes, intercalaires, imprégnations de gâteaux, garnitures de tarte, fondants, glaçages, etc.]

Crèmes, intercalaires, imprégnations de gâteaux, garnitures de tarte, fondants, glaçages, etc.

Garniture aux pommes pour tartes Chuchelka (De Lisss)

Sauce au kéfir au caramel (Nnatali_D)

Lactosérum / kéfir, lait cuit fermenté, etc., y compris le mélange - 3/4 tasse
Beurre / margarine - 80-90 gr
Sucre - 250 gr
Miel / sirop inverti - 2 cuillères à café
Sel - 1/4 cuillère à café
Soda - 1 cuillère à café
Extrait de vanille / vanilline - 2 cuillères à soupe cuillères
Une portion donne 0,5 litre de sauce prête à l'emploi.
Versez le tout dans Shtebu, mode "vapeur", faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce bout. Dès qu'il a commencé à bouillir, faites cuire pendant 7 minutes. Remuer constamment. Peu à peu, notre sauce commencera à noircir. J'ai cuisiné jusqu'à ce que je sente le caramel.
Retirer du feu, ajouter la vanille ou l'extrait de vanille.
Versez dans un bocal chaud pour qu'il n'éclate pas. Vissez le couvercle.
Pas besoin de surexposer - 7 minutes suffisent, même s'il vous semble que la mousse semble encore pâle - arrêtez de chauffer! La mousse se déposera et tout sera comme il se doit.
Surchauffe de la masse: nous obtenons un caramel très épais qui, après quelques heures, commencera à se sucrer
Au micro-ondes:
Les 7 premières minutes. 800 W, bien mélanger et encore 5 minutes. Ajoutez de la vanilline. À chaque brassage, la sauce mousse abondamment, mais après un peu de repos, la mousse disparaît. Pendant le refroidissement, remuez périodiquement pour que la mousse formée ne gèle pas sur le dessus. Versez chaud dans un bocal et fermez avec un bouchon à vis.
Sirop inversé
🔗

1 kg de sucre (300 gr)
440 g d'eau (130 gr)
1 g d'acide citrique (1/4 cuillère à café rase)
Mélanger le sucre avec de l'eau et porter à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Dissolvez l'acide dans une cuillère à café d'eau et versez dans le sirop bouilli.
Réduire le feu et laisser mijoter le sirop acide à feu doux pendant 30 à 35 (20) minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Test sur un fil épais - goutte à goutte sur une soucoupe, refroidir, étirer entre les doigts (température 107-108 ° C).
Pour le stockage, il peut être versé dans un bocal à vis ordinaire.
Remplacez une partie du sucre de la recette par un inverti, mais rappelez-vous que l'inverti est presque une fois et demie plus sucré que le sucre.
Streisel
proportions:
Farine, sucre, beurre - 2: 1: 1. ou 2: 2: 1
Ou:
beurre 50 g, farine 100, sucre 100 g
Glaçage au chocolat
Pour 80-100 grammes de chocolat, 50 grammes de beurre. Cuire au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance moyenne. Le beurre doit fondre, mais pas bouillir, puis remuer et c'est tout. Un excellent vernis s'avère, souple et joliment fixe.
"Le plus vrai glaçage au chocolat de l'enfance":
7 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de cacao, - faire bouillir, faire bouillir à petit. feu pendant environ trois minutes, retirer du feu et incorporer 50 g cl de beurre. Appliquer rapidement sur le produit, car la glaçure durcit instantanément.
Glaçage au caramel
200 grammes de bonbons Korovka ou de caramel au lait (pas de fruits)
40g de vidange d'huile.,
1 à 2 cuillères à soupe l sucre
1/4 tasse de lait.
Faites chauffer le tout au micro-ondes (ou au bain-marie) jusqu'à ce que les bonbons soient complètement fondus, mélangez bien et vous pouvez verser des gâteaux, des tartes, des charlottes et même de la crème glacée.

Sucre fondant (Gâteau)

Crème à la crème sure (natapit)

Crème pâtissière en 3 minutes au micro-ondes (Vitalinka)

Au lieu de lait, j'ai fabriqué à partir de 300 gr. crème sure liquide, environ 150 grammes de sucre et sucre vanillé, 2 c. l. karchmal + 1,5 cuillère à soupe l. farine, œuf entier. Il faut environ 5 minutes au micro-ondes Pendant le processus de préparation, battre avec un mélangeur environ une fois par minute pour qu'il ne s'agglutine pas. Battez à nouveau lorsque vous êtes prêt. Et j'ai ajouté 50 grammes d'huile.
Crème de guimauve à l'huile.
Guimauve -200 g (1 partie)
Beurre - 200 g (1 partie)
Proportions de guimauve / beurre 1: 1 tout poids.
Coupez l'huile du réfrigérateur (pas du congélateur) en petits cubes.
Mettez les guimauves dans un grand récipient et au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. La guimauve augmentera en taille. Et puis on agit très vite: on commence à battre les guimauves avec un mixeur, en ajoutant du beurre morceau par morceau. Après avoir mélangé la moitié de l'huile à la guimauve, arrêtez le batteur, mettez le pot de crème dans une casserole d'eau froide et, en continuant à battre, ajoutez le reste du beurre à la crème morceau par morceau.
Battez pendant environ cinq minutes. La crème tient bien sa forme et convient à l'étalement et à la décoration de gâteaux.

Farce secrète (lumière)

Crème pâtissière (natapit)

Garniture au citron dans Thermomix
pour 2 rouleaux de pâte ~ 1 kg à partir de 500 g de farine).
Citrons - 4-5 de taille moyenne ou 2 grands (poids total 400 g) - laver, enlever les os, couper, ajouter 300 g de sucre, 80 g de margarine, broyer sur un sk. 10, 7 à 10 sec. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. semoule et 2 c. l. amidon, réchauffer sous agitation pendant 7 minutes. sc. 3. Cool. S'il est aqueux lorsqu'il est chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. amidon, puis saisir au four.

[Plats de viande]

Plats de viande

Boulettes de viande (recette pour les établissements de restauration, 1955) (Épouvantail)

Tout dans la recette est vérifié.
À partir d'environ 1200 grammes de viande hachée prête à l'emploi (avec des oignons, des œufs, des petits pains, etc.) (la viande hachée pure pesait 930 grammes), 31 boulettes de viande ont été obtenues (en taille, comme une demi-côtelette, à raison de 2 pièces par portion). Frit au Duadin des deux côtés en même temps, tout va parfaitement.
Remplir:
farine (j'ai utilisé 50 g, dans la recette 30), faire revenir sur un panneau chaud immédiatement après la friture, crème sure (j'avais 200 g) et vol. Diluer les pâtes (1 petit pot entier) avec de l'eau (600 ml), ajouter du sel (je ne sais pas combien, essayez plus tard) -sucre (1 à 1,5 cuillère à soupe), porter à ébullition dans Red-01, ajouter la farine, remuer ...
Les boulettes de viande s'intègrent parfaitement dans la plaque à pâtisserie grise Yulmart à bords hauts, la garniture était parfaite!
Tomila au four pendant 30 minutes, T 180C, au niveau inférieur du four, sur une grande plaque à pâtisserie, posez une grille sur le dessus et recouverte de silicone. un tapis, comme un couvercle, pour ne pas brûler, après min. 20 ont enlevé le tapis. Il était possible de cuisiner moins, 20 minutes au total.
Tout le monde l'a aimé.
Un moyen rapide de faire des boulettes
🔗

Chou au micro-ondes pour les rouleaux de chou, lasagnes et autres plats en utilisant ses feuilles (kilo)

Marinade pour jarrets, ailes, viande, poitrine, etc. pour ajouter une saveur et une apparence fumées (Tumanchik)

Conversion en 1 litre d'eau
Eau - 1 l
Thé 2 c. l.
Sauce soja - 3 cuillères à soupe l.
Sel 1,2 c. l.
Sucre (miel) - 0,75 c.
Épices moulues au goût (poivre noir, piment de la Jamaïque, muscade, feuille de laurier, coriandre, graines de carvi, gingembre) - 1 c.
Romarin séché ou frais - 1 \ 3 cuillère à café
Ail - 2-3 gousses
Ajouter les épices, le thé, le sel et le sucre à l'eau (tout sauf l'ail et la sauce soja), faire bouillir pendant 1-2 minutes. Ajouter la sauce soja et l'ail, mettre la viande dans l'eau chaude. Laisser mariner au moins 12 heures, max. 3 jours.
Égoutter, sécher la viande, graisser avec du rast. pétrole. Faites cuire selon vos intérêts.
PS. La sauce soja s'est avérée être deux fois plus sucrée. Et environ une cuillère à café de moutarde.
Jambon mariné 2 kg pendant 2 jours. Ensuite, j'ai farci à l'ail et aux carottes et cuit au four DeLongy niveau 2, environ 1,10 heure. Dans la manche, versez-y une petite quantité de marinade, coupez-la en petit. trou pour sortie de vapeur + envelopper toute la structure dans du papier d'aluminium, car le manchon se gonfle et adhère à l'élément chauffant supérieur.
Après une heure, vérifiez avec une sonde T dans un morceau (il devrait être environ 75 ° C) J'en avais 83, mais cette viande ne s'est pas gâtée. C'était la viande la plus tendre!

Poulet au four (moins dix) (Julcha)

Poulet juteux, mieux que micra. Poulet 2 kg au four pendant 30 min à max. T + 1 heure à 180 degrés. couvrir le dessus et les extrémités des jambes avec du papier d'aluminium, sinon il brûlera.

Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma (Elena Tim)

Nitrite de sel. 15 gr, sucre 1/3 cuillère à café, gélatine 1 cuillère à café, ail sec ½ cuillère à café
Au lieu de la gélatine - un mélange gélifiant pour la viande en gelée et Ashan. Il y a de la gélatine et des épices, j'arrose le sac entier sur un kilo
Épices - un mélange de poivrons ou "frire la viande" par Julia Vysotskaya

Jambon de porc (autocuiseur Steba) (Masinen)

Escalopes rapides "Poulet en grains" (Mikhaska)

Côtelettes délicates (Tumanchik)

Filet de poulet "Morceaux de porc" (Luysia)

Les rouleaux de chou sont paresseux au four (Épouvantail)

Gâteau au foie (kava)

Le poids total des abats est d'environ 800 gr. Le foie dans la viande hachée peut être mélangé avec d'autres foie: cœur, poulet ou porc, estomac de poulet (couper les veines), la consistance sera plus dense. Battre dans un mixeur + ajouter 1 à 2 œufs + lait (kéfir, lactosérum, crème sure, etc.) pour faciliter le fouettage. Ajoutez 4 cuillères à soupe. l. semoule, flocons d'avoine râpés, farine, sel et poivre, un peu de carottes frites aux oignons de la garniture. Il est pratique de faire cuire des crêpes dans une tortilla - de chaque côté en même temps. Superposez les carottes, les oignons et la mayonnaise. Vous pouvez ajouter un œuf à la coque râpé et des herbes hachées. Vous pouvez faire des omelettes sur mesure et les déposer entre les couches de foie.
Faux côtelettes de Stеrn
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=67477.0

Juste de la graisse (Tumanchik)

Shish kebab dans un multi-corps
La recette dans le livre du multi-corps p. 100.
Faites mariner la viande, placez-la sur des brochettes en bois, placez-la dans un bol sans remuer ou sur une grille. Airfryer programme 3 niveau 25 minutes, retournez après 10 minutes.

SU-VID

Poitrine de poulet utilisant la technologie SuVid (Steba SV-1) (Masinen)

Couper la poitrine, retirer l'os, saupoudrer d'épices, sel, passer l'aspirateur, laisser mariner 1 à 3 heures. Cuire à T 60-65 C de 1,5 à 4 heures, selon T et la taille des morceaux. Laisser refroidir, sans le retirer de l'eau où il cuisait. Peut être retiré et refroidi à votre guise.
Épaule, jambon, côtelette (porc)
Viande de 800 gr à 1200.
Lavez et séchez la viande.
Option 1
Mettez au réfrigérateur pendant un jour ou deux dans de l'eau avec du sel nitrite à raison de 20 grammes de sel pour 1 litre d'eau.
Râper avec les épices, évacuer, mettre dans de l'eau chauffée T 63-65 C, cuire pendant 6-7 heures (il est pratique de le mettre une nuit). Lorsque vous êtes prêt, sortez, mettez sous l'eau froide, mettez au réfrigérateur. Avant de servir, vous pouvez faire frire quelques secondes sur une surface très chaude ou l'utiliser froide.
Option 2
Faites mariner la viande dans une marinade liquide (voir marinade de jarret ci-dessus) pendant un jour ou deux. Sec, vide, le reste est de 1 var.
Option 3
Râpez la viande avec les épices, la moutarde, le miel, la sauce soja, etc. selon vos intérêts. Passez l'aspirateur et laissez mariner pendant 3 heures ou plus. Cuire selon l'option 1.
Vous pouvez réduire T à 60 C mais augmenter le temps à 10 heures.
Vous pouvez refroidir la viande dans l'eau dans laquelle elle a été cuite.
La langue de bœuf
Var. une
1 kg de langue, rincer, ne pas peler.
10 gr. sel + 7 gr. nitr. sel = ou seulement 15 grammes de sel
1 cuillère à café de poivre, moulu
Hachez 1 feuille de laurier.
Frottez la langue avec le mélange, passez l'aspirateur, laissez mariner 3 jours.
Cuisiner la nuit? heures 8 ... Т = 76С
Refroidir immédiatement sous l'eau froide plusieurs fois. minutes directement dans le sac, retirez immédiatement la peau. Emballer dans du papier d'aluminium et réfrigérer.
Var. 2

Langue de boeuf (Steba SV 2) (DAKOTA DU SUD)

72С, 20 heures

Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique (Administrateur)

Proportions - page 6 du thème Elena Tim
Pour 1 kg de filet de poulet (poitrine):
Sel - 1 c. À thé / l avec une grande lame, fine ou 1 c. À soupe / l + grossière
Sucre - 1 h / l
Sauce soja - un peu moins de 1/3 tasse
Moutarde - 1 cuillère à soupe / l avec le dessus
Vinaigre 9% - 1 h / l
Sec. ail - 0,5 h / l
Sec. verts - 0,5 h / l
Poivre moulu au goût
Faire mariner la viande, laisser reposer une journée (min. 3 heures). Il est possible de faire 2-3 cycles dans un marinateur sans vieillissement.
Dans le sèche-linge à max. T, pendant 5-8 heures (en moyenne environ 6) - regardez quand vous êtes prêt.
Risotto
1 oignon
3 gousses d'ail
3 tasses de riz
500 gr de champignons frais
1 poitrine de poulet bouillie (environ 600 gr)
2 table. l jus de citron
1,5 à 2 litres de bouillon de poulet.
200 gr. fromage râpé
Sel, poivre, persil séché ou frais.
Faites cuire le bouillon de poitrine et d'autres pièces de rechange dans le coucou. Attrapez la poitrine, laissez le bouillon sur le feu.
Hachez l'oignon, pressez l'ail dans un presse-ail. Faites-les frire dans Delongy à l'huile, mode multicuiseur niveau 3 ou 2 (pour 4 ça brûle et colle au bol).
Retirez, videz le bol.
Ajoutez du riz lavé et plus d'huile. Faites frire le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez 3-4 cuillères de bouillon, sel, poivre, jus de citron, passez en mode ragoût / bouillie, niveau 3 (puis passez à 2) et faites cuire en remuant, en ajoutant constamment le bouillon pour que le riz soit constamment avec le bouillon, mais pas très liquide, et ne colle pas au fond.
Pendant que le riz est en ébullition, laver et hacher les champignons, faire revenir dans une tortilla pour évaporer tout le liquide, ajouter l'ail frit et la poitrine finement hachée. Faites tout frire ensemble.
Après 10 minutes, vérifiez la préparation du riz - il doit être à moitié cuit, ferme à l'intérieur.
Ajouter les champignons de poulet, 2-3 cuillères de bouillon supplémentaires, mélanger et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant encore 10 minutes.
Le riz doit rester un peu dur à l'intérieur, à ce moment ajouter plus de bouillon, de fromage râpé, de persil.
Éteignez, laissez 5 minutes de marche.
De cette quantité de produits, 9 à 10 portions ont été obtenues.

[Salades]

Salades
Salade "Hareng dans un manteau de fourrure déchiré"
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Salade de légumes frais "Daily winter" (master class) (Stеrn)

[Préparations de légumes]

Préparations de légumes

Lecho de poivron aux tomates (lecso hongrois) (Administrateur)

Super lecho !!!
La recette contient 6% de vinaigre de cidre de pomme. Si vous utilisez les 9% habituels, réduisez la quantité à 150-200 ml ou si vous laissez le verre, comme dans la recette, le lecho se révélera plus net.
Les épices (graines de coriandre et graines de moutarde) sont placées dans 1/2 cuillère à café de CHAQUE ÉPICE ET PAR POT! Vous pouvez mettre 1/5 cuillère à café chacun.
Les banques doivent être stérilisées au micron!
Il est pratique de cuisiner dans une demi-portion multifonction de 5 litres (moitié à Shtebe, moitié à Redmond). À Shteba, il y a un mode PAR, à Redmond - un multi-cook 115 deg. pour qu'il bout plus vite.
À partir d'une demi-portion - 2 kg de poivron pelé + 1 kg de tomate, 4 boîtes de 720 g chacune ou 2 de 1500 g sont obtenues. et un peu plus (trois cuillères à soupe).

Caviar de courgette "uDachnaya" (Omela)

Choucroute sans filtrer (Tumanchik)

Concombres marinés "Aunt Margita" (Lozja)

Conversion en bidon de 720 gr (700 ml)
Sucre 35 gr
Sel 8,4 gr
Vinaigre -37-42 gr.
Stérilisation micro-ondes:
Un pot de concombres dans un micra, couvrir avec un couvercle (ne pas tordre!) Et allumer à pleine puissance (j'en ai 900). Pendant que l'un est stérilisé, le suivant se superpose. Un tel convoyeur est obtenu. 720 ml. - 5-6 minutes, 1 litre - 6-7 minutes. Bref, je cherche un petit gargouillis en haut, et la rangée du bas s'assombrit.
Mettez 1 boîte, sinon le temps de stérilisation augmentera considérablement!
CETTE RECETTE VOUS POUVEZ FAIRE DES TOMATES !!!
Légumes marinés de Zhuki
Coupez grossièrement un petit gardon de chou, des betteraves, des carottes - en cercles épais.
2 p. eau, 2 piles. 9% de vinaigre, 4 c. cuillères à soupe de sel, 2 tasses. porter le sucre à ébullition. Ajoutez du laurier. feuille, piment (couper les gousses en rondelles), céleri?, poivre noir et piment de la Jamaïque - pois. Versez les légumes avec de la saumure chaude.

Concombres "Nezhinsky" (écrou)

5+++++++!!!
Faites tremper les concombres pendant 3-4 heures au froid. eau, égoutter l'eau, couper les concombres en tranches de 3 mm d'épaisseur, couper l'oignon en demi-rondelles, hacher l'aneth, ajouter le reste des ingrédients (sucre, vinaigre, huile, sel, poivre) bien mélanger avec les poignées et laisser reposer 30 minutes. Lavez les bocaux et remplissez-les très bien (en les tassant d'un poing) avec des concombres. Lors du remplissage, le jus coulera, il devrait en être ainsi et il n'est pas nécessaire de l'ajouter. Stérilisez le sol. litre.banques - 20 min. , Boîtes de 650g -25 min, boîtes de 950g et litres-35 min. Il y aura suffisamment de jus dans les bocaux pendant la stérilisation. Une fois le temps de stérilisation écoulé, enroulez les bocaux avec les couvercles bouillis, retournez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
À Shtebe et Redmond, réglez 115 degrés, mettez des canettes dans le hall. de l'eau sans tapis !!!, versez de l'eau sur les ÉPAULES des bidons (et non sur le cou!) Attendez que l'eau bout, réduisez t à 110 - Ed. et 107 Shteba, sinon il submerge les couvertures. 20 minutes après avoir fait bouillir un pot de 720 ml.
À partir de 3 kg. concombres + 1 kg. oignons + 150 grammes d'aneth - vous obtenez 6 boîtes de 720 ml et le reste du jus. Vous pouvez y faire mariner du chou pour une salade ou des tomates ou des concombres.
Pour 3 kg de concombres:
Sel: 80-85 gr
Sucre 110-115 gr.
3 kg. concombres +1 kg. Luke+150 gr. aneth:
Sucre - 137 gr.
Sel 91 gr
Vinaigre, huile - 1 1/6 tasse
Conversion à 1 kg. concombres:
Concombres 1kg
oignon 167g
aneth 33gr
sucre 27g (j'ai du fructose)
vinaigre 9% 67gr
gousses d'huile. raffiné 67gr
sel gemme 20g
grains de poivre noir 5 petits pois

Les tomates de maman, mes préférées (V-tina)

Je n'ai pas aimé. Insipide.

Tomates douces marinées "favorites" (fomca)

Pour un amateur. Trop de sucre pour moi.

Tomates marinées "Chuchin's favorite" (Épouvantail)

Conversion à 1,5 litre. banque:
Sel 3 cuillères à café
Sucre 3 c. l.
Vinaigre 9% - 40-45 ml (pour 3 litres - 80-85 ml)
Poivre noir 5-6 pièces
Piment de la Jamaïque 3 pcs.
Clous de girofle - 3-4 pcs.
Feuilles de persil - 1 branche
Carottes en cercles - 0,5 de taille moyenne
Bulg rouge. poivre - 1 tranche environ 1/10 du tout
Ail - 2-3 dents
Arc (option) - 1 / 2-1 / 3 petit
Feuilles de cassis, feuilles de cerisier - 10 pcs. chaque
Feuille de laurier - 1 pc.
Aneth - un parapluie avec un bâton petit, moyen ou demi-grand.

Tomates "Lvovskiye" (Scarlett)

Tomates à la sauce tomate (Administrateur)

Nous lavons les tomates et les boîtes de conserve, mettons les tomates dans l'une des boîtes, comptons la quantité qui nous convient. Nous lavons les tomates pour le nombre de boîtes.
Versez de l'eau dans un bocal avec des tomates, égouttez, mesurez sa taille - autant de jus de tomate sera nécessaire (n'oubliez pas de soustraire la quantité de vinaigre de la quantité de jus, sinon il y aura beaucoup de remplissage).
60 petits "doigts" nécessitent environ 2 litres. jus de tomate + 3/4 tasse de vinaigre 9%.
Huiles environ 100 ml. pour 2-3 litres de jus, plus besoin.
Calculez le vinaigre de 9% - vous avez besoin de moins d'un demi-verre.
Le reste est une prescription.
Cela s'avère délicieux!
Courgettes marinées instantanées
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...67444.0

[Confitures et autres préparations de fruits et de baies]

Confitures et autres préparations de fruits et de baies

Jus de pomme au Steba DD2 XL (Natusya)

Le jus est réchauffé en mode Shteba de mijotage 15 min. à 95 degrés, retirez la mousse, versée dans des bocaux stériles, fermés avec des couvercles, mis en auto-stérilisation sous un manteau de fourrure.

Confiture de prune "Pour un repas" (Natalishka)

Purée ou confiture de fruits (légumes) au micro-ondes (lappl1)

Écorces d'agrumes confites (Crochet)

Quintessence:
1,5 kg de croûtes
2,25 kg de sucre
900 ml. l'eau
Faire bouillir 3 fois pendant 10 minutes avec une petite quantité de sel, entre les ébullitions - égoutter, rincer. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, noyer les croûtes, cuire 3 fois pendant 10 minutes en refroidissant à température ambiante, c'est-à-dire du soir au soir. Faire bouillir jusqu'à épaississement pour la dernière fois, égoutter dans une passoire, mettre dans une sécheuse jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas collants (vous pouvez sécher, en l'amenant progressivement à l'état, pendant plusieurs heures le soir et pendant la journée - pauses pour le travail.)))
Recette rapide alternative:
Recette de cuisine (par Ikra): Écorces confites rapides d'écorces d'orange selon la méthode du meilleur chef de Moscou-2015 Sergey Efimov.
Après avoir bouilli trois fois avec du sel et rincé, remettez-le dans la casserole, remplissez-le avec 1 verre d'eau fraîche, remplissez-le de sucre (la proportion est un peu plus de sucre que d'eau, soit 1: 1). La tâche est que les croûtes sont à peine recouvertes de sirop.
Porter à ébullition. Ensuite, nous cuisinons à feu vif, en fonction de la largeur de la casserole et de la quantité d'eau. Notre tâche est d'attendre que l'eau s'évapore et que le sucre commence à caraméliser et bouillir autour des croûtes avec une mousse blanche ou légèrement jaunâtre. Nous intervenons constamment, bien sûr, surtout à la fin du processus. Lorsque presque tout le sirop a bouilli, étalez très soigneusement les croûtes avec une cuillère sur une surface plane, à laquelle le sirop de sucre ne colle pas beaucoup. Cela peut être un plateau en acier inoxydable ou un panneau en verre.Nous le nivelons avec une cuillère et attendons que la masse commence à refroidir.
C'est le seul moment à ne pas négliger: il ne faut pas laisser refroidir la masse. Chaud, il est complètement calmement divisé en fruits confits séparés, et s'il durcit ... Eh bien, il suffit de hacher avec une hache Alors, répartissez les fruits confits chauds sur une surface plane (il est bon de prendre un tapis en silicone, par exemple) en une seule couche et laissez-les sécher à l'air autant que, vous avez le temps. Ce serait bien de le retourner plusieurs fois, pour un séchage uniforme.
Option accélérée:
Vous ne pouvez pas faire le sirop: les croûtes de cuisson sont gonflées et saturées d'humidité, juste du sucre au goût, remuez pour qu'elles ne brûlent pas, et au micro-ondes, c'est aussi très pratique: 1 minute-remuer-1 minute-remuer à nouveau et ainsi de suite jusqu'à cuisson. et, oui - avec cette méthode, ils ne bronzent pas si vite.
Séché dans un séchoir électrique pendant 4 heures à 70 ° C.
Une option encore plus rapide:
Après la troisième cuisson et le rinçage, je le mets au micro-ondes, le remplis de sucre (la quantité est selon la recette du sirop) et le tourne à puissance maximale pendant 2 à 2,5 minutes jusqu'à ce que le liquide bout. Au début, beaucoup de sirop se forme, mais progressivement il s'évapore. Au milieu du processus, ajoutez du jus de citron au goût - pour qu'il ne soit pas écoeurant.
J'ai l'habitude de sécher dans la cuisine, mais cette fois j'ai passé la nuit dans la cuisine, puis je l'ai essayé dans la sécheuse pendant 1,5 heure à 60 degrés, 1,5 heure à 40. Ils ont séché très bien et uniformément, doux mais pas collant. Délicieux, presque sans amertume, mais avec une pointe d'agrumes.

[Lait, mayonnaise]

Lait, mayonnaise

Lait condensé en 10 minutes dans le multicuiseur Steba (marlanca)

Crème sure maison (Linadoc)

Caillé naturel de lait aigre (Omela)

Laisser le lait à température ambiante, dans une casserole multicuiseur pendant 1,5 jour, pour qu'il se salisse bien (il y aura un caillot de lait caillé dense sur le dessus). Chauffage - 2 heures ou une demi-heure à 80 degrés + 1,5 heure de chauffage. Pendant ce temps, le caillé + le lactosérum transparent doivent se séparer. Si le lactosérum est trouble, ajoutez du temps ou un peu de température et amenez à l'état souhaité. Vous pouvez laisser le caillé dans une casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis le caillé sera plus sec et plus dense. Vous pouvez immédiatement verser dans une étamine et peser (cela peut égoutter jusqu'à 12 heures - selon la consistance désirée).
Fromage cottage kéfir
Versez 2 sacs de kéfir dans le bol (dans des sacs souples dans du kéfir Dixie "Tout d'abord" 3,2% - ils font 800g * 2 = 1600 chacun). Récemment, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de crème sure (50-60g) - il s'est avéré que le rendement du fromage cottage est plus élevé. Je tourne à 80 degrés. pendant 30 minutes. Puis en mode Chauffage - je le maintiens pendant environ 1,5 heure. Je ne mélange pas le caillé, je n'y touche pas du tout. Le temps a passé - soit je le laisse dans le mult éteint pendant 15 à 20 minutes, soit je le retire immédiatement, le recouvre avec un couvercle en plastique jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. J'ai mis le caillot refroidi sur un tamis recouvert de gaze ou d'une serviette lavsan, avec précaution, en essayant de ne pas casser de gros morceaux. J'utilise le lactosérum restant dans le bol avec de petits morceaux de fromage cottage dans la pâte. À partir de gros morceaux de caillot, je décante soigneusement le sérum. Il s'avère 500-530 g de délicieux fromage cottage à pâte molle. J'aime beaucoup son goût - il y a une très légère acidité inhérente au vrai fromage cottage.

Fromage à la crème maison (Crochet)

Mayonnaise (recette pour les établissements de restauration, 1956) (Épouvantail)

Recette de cuisine (par Qween): Crème douce.
Ingrédients:
Beurre et lait froids
dans un rapport de 1: 2.
(J'ai pris de la crème à 10% + du lait, pour qu'elle soit probablement fouettée plus tard).
Méthode de cuisson:
Dans ce cas, 100 gr. beurre et 200 gr. Lait
Nous chauffons le lait au micro-ondes et mettons le beurre en petits morceaux pour que le beurre se dissolve complètement dans le lait. Si le beurre fond pendant longtemps, vous pouvez le mettre dans le micra pendant encore 1 à 2 minutes.
Avec un mélangeur à immersion (pied) CECI EST IMPORTANT! battre pendant 4,5 minutes pendant max. vitesse, et encore 0,5 min. sur un turbo pour briser complètement les microbilles de beurre dans le lait. Nous commençons prudemment, car il peut éclabousser à grande vitesse.
Vous pouvez également utiliser un mixeur en verre.
Versez dans un bol, dans lequel nous battrons (à partir d'un mélangeur Bosch) et mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Je pars pour la nuit (ou du matin au soir).
Après une demi-journée / journée, vous pouvez fouetter.
Après 1,5 à 2 minutes, la masse s'épaissit sensiblement. Le temps total de fouettage est de 3 minutes, pas plus, pour que le beurre n'éclate pas.
La crème fouettée se tient parfaitement au réfrigérateur et ne se dépose pas, seulement un peu de liquide apparaît au fond, mais en remuant avec une cuillère, la masse redevient homogène.
Calcul de la teneur en matière grasse de la crème - à la page 5 de la recette, réponse n ° 201 • Samedi 09 juin 2018, 15:34

[Crêpes, boulettes, gâteaux au fromage, casseroles, nouilles]

Crêpes, boulettes, gâteaux au fromage, casseroles, nouilles
Les boulettes sont paresseuses (recette de YouTube)
Fromage cottage - 250 gr
1 œuf est petit.
3 cuillères à soupe l. farine
2-3 st. l. Sahara,
Sel.
Dans un bol, pétrir le fromage cottage, ajouter le reste, pétrir la pâte (très collante, il a fallu en fait deux ou trois fois plus de farine), d'abord dans un bol, puis pétrir sur une planche avec beaucoup de farine. Rouler en boule, couvrir d'un bol ou d'un plastique et laisser reposer une demi-heure. Après vystoyka, ça colle beaucoup moins. Étalez la saucisse, coupez-la en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Faites un puits d'huile au milieu de chaque rondelle. Dans de l'eau bouillante salée et faites tourner l'eau en remuant, les boulettes ne colleront pas ensemble.
Le moulage est intéressant, très farineux, rappelle les boulettes de pâte, peu de fromage cottage se fait sentir.
Plus d'options:
Recette de Kroshi
Fromage cottage-500 gr.
Farine de blé-1/2 tasse (80 gr.)
1 oeuf
Sucre-2 c. l.
Sel au goût
Ces caillés, vous devez ajouter plus de sucre et ajouter 2 cuillères à soupe à la farine. l. leurres pour le rendre plus dense. Formage avec des mains ou des cuillères mouillées.

Vareniki (De Lisss)

Boulettes paresseuses (recette pour les établissements de restauration.1968) (Épouvantail)

Tarte au fromage cottage avec meringue "Angel's Tears" (marque multicuiseur 37501) (vernisag)

Crêpes à la crème anglaise "Zvezdulina" (zvezda)

Le meilleur!

Crêpes fines à la bière (Omela)

N'a pas aimé

Crêpes à la crème anglaise sans œufs (Omela)

Pas mal, il faut s'adapter à la cuisson, car ils sont très tendres et déchirés.

Crêpes minces (patchs) (Zhivchik)

Testé sur une crêpière.
800 ml. sérum + 200 ml d'eau - 3 œufs, 320 g de farine + st. l., 1 cuillère à café de sel (trop, réduire à 3 // 4 cuillère à café), sucre 4 cuillère à soupe. l.
Cela s'est avéré beaucoup et pendant longtemps.
À un moment donné, vous devez prendre le petit-déjeuner une demi-portion. Et essayez de remplacer une partie de la farine par de l'amidon, comme dans l'original.

Crêpes à la crème au kéfir (Elvin)

Liquid 3 stack., Egg - 1 pc.
Cela fonctionne bien avec le lactosérum.
Calcul pour 1,8 litre:
Liquide 1,8 l
Oeuf 2 pcs.
Sucre 2,4 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Soda 2,5 cuillères à café
Farine 5.8 pile.
Huile de tournesol. 4,8 cuillères à soupe l.

Nouilles rapides maison (Administrateur)

Casserole de fromage cottage avec riz
150 g (dans une autre version 5 cuillères à soupe) de fromage cottage, 80 grammes de riz bouilli (5 cuillères à soupe de riz), 2 œufs, une poignée de raisins secs, préalablement trempés dans de l'eau bouillante, du sucre, du sel de vanilline. Mélangez le tout et pendant 1,20 min en mode de cuisson Red-02.
Casserole en rouge-02 et 01
Fromage cottage - 300-350 grammes
oeufs - 3 pcs.
sucre - 4 c. l. avec top - au goût
semoule - 50 grammes
kéfir - 100 ml.
levure chimique - 1/2 c.
raisins secs - une poignée
Faites tremper la semoule avec du kéfir pendant une demi-heure. Mélanger les œufs, la semoule avec le kéfir, le sel, le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage cottage, la levure chimique, battre au batteur jusqu'à consistance lisse.
verser dans une casserole, saupoudrer de raisins secs sur le dessus. Temps de cuisson 1,20
Temps pour Red-01 - 1,50 min. Un peu plus d'ingrédients.

[Poissons et autres créatures marines dans toutes les variantes]

Poissons et autres créatures marines dans toutes les variantes

Moules marinées (irza)

"Morue des pêcheurs" (Gasha)

Maquereau fumé à froid à la maison (Luysia)

Maquereau fumé à chaud au micro-ondes ou au four à convection (Olima)

Saumon salé maison (Administrateur)

Poisson rouge légèrement salé
Pour table de 1 kg 1,5. l. sel et 1,5 c. l. sucre, un mélange de poivrons moulus, herbes, laurier. feuille, etc. au goût

[Des choses utiles]

Des choses utiles
Tableau de correspondance quantité / poids entre levure sèche et levure fraîche
Sec. levure (h / l) 1 / 1,5 / 2 / 2,5 / 3 / 3,5 / 4 / 4,5 / 5
Sec. levure (gr) 3 / 4,5 / 6 / 7,5 / 9 / 10,5 / 12 / 13,5 / 15
Levure sacrée (gr) 9/13/18/22/25/31/36/40/45

Rôtissage d'arachides
1. Delonghi multi-corps
Programme Airfryer niveau 1-2, 10-20 min.
2. Four micro onde
En une couche sur une assiette (métal, verre croustillant ou standard) pendant 5-8 minutes (regarder comme

Poudre à pâte maison (levure chimique)

12 parties (par exemple, c. À thé) de farine
5 cuillères à café de soude
3 cuillères à café de lim. chatons

Jus d'orange - 9 litres de 4 oranges! (lumière)

Nettoyant de moule en silicone
Nettoyage du film d'huile. Versez le sel, le bicarbonate de soude et la lessive pour bébé en proportions égales dans une grande casserole. 5 litres. la casserole est de 3 cuillères à soupe avec une grande lame de chaque ingrédient. Des plats sales y sont immergés avec la tête.Tous ensemble porter à ébullition et faire bouillir pendant au moins 20 minutes, de préférence sous un couvercle. Puis le feu s'éteint. Les plats doivent refroidir dans la même position. Le même film commencera à s'éloigner déjà pendant l'ébullition. Après refroidissement, il gonfle généralement. Ensuite, la vaisselle est simplement bien lavée à l'eau courante avec une éponge ordinaire. Le revêtement ne souffre pas.
Mélange antiadhésif
1 verre de saindoux (gras), 1 verre d'huile végétale (j'ai pris sans odeur), 1 verre de farine (j'ai tout mesuré dans des verres de 250g, enfin, c'est aussi pratique pour vous, l'essentiel est de mesurer avec un verre, au moins prendre 300 gr). Elle a tout mélangé avec une cuillère dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit plus ou moins homogène, et a battu avec un mélangeur pendant 2-3 minutes. Je l'ai mis dans un bocal d'un litre. Le propriétaire de la recette a écrit qu'un tel mélange est conservé pendant 1 an à température ambiante. détrempe. ou au réfrigérateur. Lubrifiez les moules avec une fine couche de pinceau. La pâtisserie, les gâteaux de Pâques, s'écartent parfaitement de toute forme.

[Pâques (gâteaux de Pâques, Pâques)]

Pâques (gâteaux de Pâques, Pâques)

Gâteau au beurreElena Bo

J'ai fait l'option 2 - pour 340 grammes de farine.
La pâte est très liquide, j'ai ajouté une quantité décente de farine (une cuillère à soupe bien sûr, encore plus) à l'état, comme on l'écrit ici, "serpents". Autrement dit, la pâte n'est pas liquide, lorsqu'elle est pétrie, elle rampe le long du seau comme un serpent.))
J'ai ajouté un séchage de pommes finement hachées aux raisins secs. Il y avait 80 grammes de raisins secs - c'est trop, 50 suffiraient.
Cuire moins que le programme ne donne, éteindre 10 minutes avant la fin.
Le gâteau a séché pendant tout le cycle.

[SOUPES]

SOUPES
Recette de cuisine (par Stеrn): Soupe de boulettes de crème anglaise.
Pour les boulettes:
Eau 250 ml
Sel 0,5 cuillère à café
Évacuation. huile 100 gr
Farine 1 pile
Oeufs 2 pcs
Eau, sel, huile à ébullition, faire bouillir un couple, refroidir un peu. Incorporer les œufs un à la fois. Vous pouvez ajouter des herbes petites ou sèches, du poivre, du paprika à la pâte. Séparez avec une petite cuillère.
Soupe de bouillon avec pommes de terre, carottes, oignons (frits), vert. pois.
La pâte de boulette doit être ferme, plus dense que les petits pains à la crème. Tout de même, les boulettes se sont avérées être une sorte d'intangible, un peu glissantes et fondues dans la bouche. Je n'aimais pas ça.
Soupe aux boulettes de viande

1 carotte + 1 oignon haché / râpé, faire frire à Shtebe.
1-2 carottes, 4-5 pommes de terre coupées en morceaux.
Couvrir de bouillon / eau.
Mélange de viande hachée 500-600 grammes, sel et poivre, ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l. semoule, mélange pour côtelettes Prism, mélanger. S'il n'y a pas assez de semoule, ajoutez-en plus.
Former des boulettes de viande, mélanger dans le bouillon.
Ajoutez environ un demi-paquet (200-250 grammes) de spaghettis, coupés en deux.
+ laurier. feuille, poivre, etc.
Il est bon de remplacer les pâtes par du chou-fleur.
Mode soupe, 12-15 min.
Ajouter l'aneth haché une fois terminé

[CRÈME GLACÉE]

CRÈME GLACÉE
Les recettes sont ici:
Marque de fabricant de crème glacée
Glace "Plombir" selon la recette de Nastya Monday avec sauce aux airelles (marque 3812 sorbetière).
Crème 10-20% 300 ml
Lait 3,5% 350 ml
Sucre granulé 120 gr. (réduire à 100 gr)
Amidon de maïs 15 (20) gr.
Lait en poudre 50 gr.
Vanilline sur la pointe d'un couteau
Dans un récipient séparé, 20 g d'amidon de maïs (2 cuillères à soupe de Teskomovsky) diluer 50 ml de froid. Lait.
En verre. Versez le sucre (100 g), le lait en poudre (50 g), la vanilline (au bout du couteau) dans le bol. Versez 300 ml de lait. Mélangez bien jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent (il est très important de casser complètement tous les grumeaux). Porter à ébullition dans un micron, remuer plusieurs fois au cours du processus.
Dès que le mélange de lait bout au micron, versez l'amidon dilué. Remuez bien et retirez du feu. Refroidir la "gelée" en remuant de temps en temps pour qu'il n'y ait pas de film sur la surface.
Battre la crème froide avec un mélangeur jusqu'à ce que le volume augmente de 3-4 fois (mon maximum a doublé la crème de 20%). Transférer la crème fouettée dans la gelée refroidie et remuer.
Versez le mélange dans un seau à glace. Cuire sur glace pendant 60 minutes.
Il s'est avéré une délicieuse glace d'environ 700 grammes.
Pas solide, comme indiqué dans la recette, vous ne pouvez pas faire de boule. Mangez tout de suite ou congelez-le.

Essayer:
1.
Recette de cuisine (par Sonadora): Crème glacée "Rien de plus simple" (sorbetière de marque 3812).
2.
Recette de cuisine (par Sonadora): Glace aux baies et mascarpone (sorbetière marque 3812).
3.
Recette (par Ksyushk @ -Plyushk @): Crème glacée "Baileys" au goût de noix (sorbetière marque 3812).
Essayez de remplacer le jaune par de l'amidon
4.
Recette de cuisine (par Gasch): Glace au yaourt au chocolat dans la sorbetière Brand 3811.