Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique

[Veau]

Viande en marinade, séchée dans un séchoir électrique

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande fraîche (veau, porc, poitrine de poulet)

Méthode de cuisson

Nous avons besoin:
viande de veau fraîche (partie de rein)
viande de porc fraîche (jambon)
poitrine de poulet
la viande était achetée fraîche au marché.
Marinade:
sauce soja, huile d'olive (végétale), moutarde aux céréales, sel, sucre, jus de citron (vinaigre) - au goût
séchoir électrique Ezidri Snackmaker FD500
Mode élevé (élevé) 60 ° С.

Préparation

J'ai choisi spécifiquement la viande de veau, la portion de rognon qui est très molle lorsqu'elle est frite, tout comme la viande d'une cuisse de porc maigre. La viande est coupée en couches ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur et toujours à travers les fibres, de sorte que la viande sera plus tendre.

Préparez la marinade: mélangez tous les composants de la marinade, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Nous fabriquons la marinade dans des proportions à votre goût.

Mettez la viande dans un bol, remplissez-la de marinade, remuez, laissez mariner pendant une heure.

Après avoir mariné, nous étalons les morceaux de viande sur les plateaux d'un séchoir électrique, appuyons légèrement sur la maille, rendons les morceaux légèrement plats. Nous ne retirons pas la marinade de la viande. Poitrine de poulet:



Porc:



Veau:



Nous mettons les palettes sur le séchoir électrique, fermons le couvercle, réglons le mode élevé (élevé) 60 ° С.

Nous vérifions périodiquement l'état de la viande, après 3 heures, lorsque la viande a séché d'un côté, retournez-la de l'autre côté.
temps de cuisson 6-8 heures.

Ma viande est prête pour 5,5 heures. la viande ressemble à ceci:

Veau





porc





Poitrine de poulet





La viande est absolument prête, il n'y a pas d'écoulement, pas de sang.

Remarque

La viande est absolument prête, douce, flexible, en plastique!

Le goût est au-delà des éloges, seulement avec modération, épices, sel, goût!
Je ne m'attendais pas à ce qu'un tel délicieux se révèle
Non, c'est une question de goût, bien sûr

Une telle viande peut être servie avec une salade, coupée en salade, la viande du séchoir est chaude, peut être immédiatement servie à table.

Si vous avez besoin de plus de viande sèche, vous pouvez la conserver plus longtemps dans le séchoir. Mais, en fait, en cuisine, j'ai conclu que 5,5 à 6 heures pour la viande suffisaient amplement, la viande est prête, molle et savoureuse - alors la viande perd plus d'humidité, devient plus sèche et le goût de la viande change. J'ai réussi à retirer la viande du séchoir à temps

Principe de cuisson:
La viande est cuite selon le principe de la mijoteuse.
Dans une mijoteuse, la basse température est maintenue à 70 * C et le temps de cuisson est de plusieurs heures.
Dans la sécheuse électrique en mode High (high) 60 ° C, la température est également proche d'une mijoteuse et le temps de cuisson est long, 6-8 heures.
Pendant ce temps, la viande dans le séchoir a le temps de cuire et elle est coupée en fines tranches.

L'idée de la cuisson de la viande est tirée du site Web d'Isidri.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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Bœuf après autolyse (fermenté) cuit au four (katko)

Corned-beef à la dinde crue (Administrateur)

Pouvez-vous poser une question? pouvez-vous le stocker? si oui, combien et comment?

généralement super!

généralement super!

Je vous remercie

Pouvez-vous poser une question? pouvez-vous le stocker? si oui, combien et comment?

J'ai un sac au réfrigérateur pendant plusieurs jours, je vais faire cuire une salade. Et donc ils l'ont mangé avec plaisir, vous pouvez même avec des pommes de terre, de la salade, la viande est molle.
Le goût est bon et doux, il est facile à couper et à mordre, même une vieille grand-mère a apprécié le goût!

Selon le site Web d'Isidri, vous pouvez préparer de la viande lyophilisée en la conservant plus longtemps dans la sécheuse et en éliminant encore plus l'humidité.
Ensuite, vous pouvez le conserver dans un bocal fermé, le faire de longues randonnées, mais la viande sera également sèche et il faudra la remettre dans l'eau (faire cuire les soupes, faire bouillir).

Je n'ai pas poursuivi un tel objectif! Je ne vais pas marcher longtemps

Et donc, cuisiner et manger avec plaisir est très inhabituel et savoureux!

Si vous souhaitez surprendre vos invités, vous pouvez le faire facilement!

C'est bien! Je regarde et regarde toutes sortes de fruits et légumes, qui sont tous séchés dans des séchoirs et je veux un séchoir avec une force terrible, mais ensuite je me dissuade (la base de l'excuse est qu'il n'y a nulle part où pousser!). Mais après TELLE viande! ..... Nous devons prendre, probablement! Romochka, merci!

C'est bien! Je regarde et regarde toutes sortes de fruits et légumes, qui sont tous séchés dans des séchoirs et je veux un séchoir avec une force terrible, mais ensuite je me dissuade (la base de l'excuse est qu'il n'y a nulle part où pousser!). Mais après TELLE viande! ..... Nous devons prendre, probablement! Romochka, merci!

Je vous remercie

Et en vain tu te dissuades, je dis la vérité

Au fil du temps, tant d'idées et d'opportunités apparaissent et il s'avère que vous pouvez y cuisiner de délicieuses friandises non seulement en été, mais aussi faire cuire de la viande en hiver et surprendre avec.

Ce matin j'ai mis la viande dans un séchoir électrique pour sécher en Alaska, j'attends
La seule chose qui m'inquiète, c'est que ma température n'est pas régulée et maintenant je pense au nombre d'heures pour le sécher (je mets des poitrines de poulet, des filets).

[Melrin]

Melrin vous montrez alors le résultat, j'ai aussi l'Alaska et je regarde la viande

[Écrou]

Écrou, Je vais certainement faire un rapport, mais pour le montrer ... c'est un énorme problème, je n'ai pas d'appareil photo, et mon téléphone a un appareil photo très faible, et je me tais sur la vitesse d'Internet, j'ai juste un forum pour lire et écrire
Mais je fournirai un rapport complet sur le travail effectué en mots

Ce matin j'ai mis la viande dans un séchoir électrique pour sécher en Alaska, j'attends
La seule chose qui m'inquiète, c'est que ma température n'est pas régulée et maintenant je pense au nombre d'heures pour le sécher (je mets des poitrines de poulet, des filets).

Connaître la température facilite la navigation. Par conséquent, essayez d'utiliser un thermomètre de four pour mesurer la température dans différentes positions de l'interrupteur de la sécheuse, et de préférence sur les plateaux supérieur et inférieur.

Le temps est d'environ 5-6 heures à haute température.
De plus - la viande doit avoir une belle apparence, être en plastique, ne pas libérer de liquides lorsqu'elle est pressée, sur une coupe sans taches roses, la couleur de la viande bouillie, blanc-gris.
Pour le test, vous pouvez couper un peu un morceau, percer avec une aiguille à tricoter. J'ai fabriqué une pièce supplémentaire spécialement pour les tests, je l'ai coupée, y compris au milieu, et j'ai été guidée par cela.

Les seins sont doux, ça devrait se révéler

Si vous faites de la viande, achetez des produits frais et:
veau, partie de rein (place de l'enfant)
porc, le jambon n'est pas gras à rôtir.

Bonne chance, j'attends aussi vos résultats

Je veux sécher la viande comme ça, mais depuis la publication de la recette, le séchoir est constamment occupé, maintenant les tomates, puis les champignons ... maintenant le poivre, mais il semble que le dernier lot. Vous pouvez donc mariner demain. Merci Admin pour la recette!

Je veux sécher la viande comme ça, donc il sera possible de la mariner demain. Merci Admin pour la recette!

Encore une fois pour le rendre savoureux

Si vous faites de la viande, achetez des produits frais et:
veau, partie de rein (place de l'enfant)
porc, le jambon n'est pas gras à rôtir.

J'espère que vous l'aurez et en profiter!
Une sorte d '"espace! Une version lyophilisée de la viande, une version voyage au réfrigérateur pendant une semaine à poser sans problèmes

Encore une fois pour le rendre savoureux

J'espère que vous l'aurez et en profiter!
Une sorte d '"espace! Une version lyophilisée de la viande, une version voyage au réfrigérateur pendant une semaine à poser sans problèmes

Chef! Tronqué compris!

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup pour la recette
le poulet s'est avéré magnifique, mariné la nuit, mettez de la moutarde française, de la sauce soja, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, du sel, des assaisonnements TM "Assaisonnement" Exclusif pour griller et barbecue, pour le poulet (ce sont deux types différents, j'aime les expériences) dans la marinade, mettez en séchant, après 3 heures, elle s'est retournée et a changé les plateaux (je séchais sur deux plateaux), après 6 heures et demie la viande était prête.
Nous avons effectué une dégustation avec un voisin, dit "remerciez-moi aussi, vous n'avez pas mangé aussi délicieux depuis longtemps", il reste donc à entendre le verdict du critique le plus important, mais il ne rentrera chez lui que demain, j'espère qu'il lui restera au moins un morceau à essayer, mais pour cela il a besoin d'un plâtre collez-le sur votre bouche ou allez au magasin pour des filets.
Merci encore pour la recette
P.S. et personne n'a essayé de sécher ou de sécher le poisson?

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup pour la recette
P.S. et personne n'a essayé de sécher ou de sécher le poisson?

Comment j'étais inquiet pour toi, si tu savais, et si ça ne marche pas, et si je n'aime pas ça, etc.

Tout est derrière, vos mots et votre gratitude chevauchent toutes les expériences!
Merci d'avoir pris le risque et de ne pas avoir peur de le faire

A propos du poisson: si tout se passe bien, je le ferai dans un proche avenir, une préparation est nécessaire

Je vous remercie
J'adore cuisiner selon vos recettes, comme le dit ma belle-mère, "nos goûts sont d'accord"
J'ai honnêtement opté pour la viande pendant longtemps, mais quand j'ai vu ce que tu faisais, je n'ai pas pu résister
Alors j'attends un poisson
Je me demande, mais si vous essayez de faire de tels copeaux comme ils se vendent dans un magasin, comme du thon, mais si je comprends bien, vous devez le mettre dans de la saumure, puis le sécher?

Oh, maintenant je ne dirai rien, le principe est clair, il semble que j'ai ramassé une recette - je vais le faire, je vais le dire et le montrer

bien j'attendrai

[Administrateur]

Administrateur, et tu as coupé la poitrine de poulet aussi? L'avez-vous séché avec un morceau entier de surlonge?

[Administrateur]

Administrateur, et tu as coupé la poitrine de poulet aussi? L'avez-vous séché avec un morceau entier de surlonge?

Non, séchez-le avec tout un morceau de peau!
Le poulet était commercialisable, jaunâtre, j'ai découpé le fichier lui-même, le poids était d'environ 120 à 150 grammes.
Mariné avec de la viande, dans un bol.

Autrement dit, c'était un poulet fait maison? Et puis était-ce moelleux?

Autrement dit, c'était un poulet fait maison? Et puis il mâchait normalement?

Poulet-poulet fait maison pour la friture, il s'est avéré très moelleux sur la photo, je l'ai montré des deux côtés pour plus de clarté

Il y a des critiques en haut, quelqu'un a fait des fichiers ordinaires, cela a aussi fonctionné

Eh bien, je ne doute même pas des fichiers habituels, alors j'ai décidé de demander à nouveau.
En général, il faut aller pour la viande ...

Au fait, à propos du poulet séché, hier, le dégustateur principal de mes plats a essayé la viande séchée, puis il a dit que nous refuserions les coupes achetées, cela s'avère tout simplement SUPER !!!!!! , donc je recommande à tout le monde d'essayer et de ne pas avoir peur

[Administrateur]

Administrateur, la nuit j'ai mis la viande à sécher de 1 à 7 heures du matin, retourné un raaz. Dans la matinée, nous avons décidé de prélever un échantillon, il y a eu des différends sur l'état de préparation du produit. Le mari prétend qu'il est cru, refusant catégoriquement d'essayer ce qui a été offert. Je vais bien ... ça ne sera pas cuit, n'est-ce pas? Et qu'est-ce que c'est prêt sur la coupe?

[saccadé]

Le temps est d'environ 5-6 heures à haute température.
De plus - la viande doit avoir une belle apparence, être en plastique, ne pas libérer de liquides lorsqu'elle est pressée, sur une coupe sans taches roses, la couleur de la viande bouillie, blanc-gris.
Pour le test, vous pouvez couper un peu un morceau, percer avec une aiguille à tricoter. J'ai fabriqué une pièce supplémentaire spécialement pour les tests, je l'ai coupée, y compris au milieu, et j'ai été guidée par cela.

Les seins sont doux, ça devrait se révéler

Si vous faites de la viande, achetez des produits frais et:
veau, partie de rein (place de l'enfant)
porc, le jambon n'est pas gras à rôtir.

Ici, j'ai déjà répondu à cette question.
La viande de la sécheuse n'aura pas le goût d'un gril, car elle n'est pas rôtie sur des braises, feu!
Voici le principe d'éliminer l'humidité de la viande! Et il s'avère saccadé Viande!

Enlever l'humidité des aliments, la viande est aussi une façon de préparer les aliments, une façon de les conserver - et c'est une ancienne façon de cuisiner, je n'en ai pas inventé une nouvelle

Peut-être que votre mari n'aime pas le goût d'une telle viande, c'est une question de goût

Connaître la température facilite la navigation. Par conséquent, essayez d'utiliser un thermomètre de four pour mesurer la température dans différentes positions de l'interrupteur de la sécheuse, et de préférence sur les plateaux supérieur et inférieur.

Le temps est d'environ 5-6 heures à haute température.
De plus - la viande doit avoir une belle apparence, être en plastique, ne pas libérer de liquides lorsqu'elle est pressée, sur une coupe sans taches roses, la couleur de la viande cuite, blanc-gris.
Pour tester, vous pouvez couper un peu un morceau, percer avec une aiguille à tricoter. J'ai fait une pièce supplémentaire spécialement pour les tests, je l'ai coupée, y compris au milieu, et j'ai été guidée par cela.

Les seins sont doux, ça devrait se révéler

Si vous faites de la viande, achetez des produits frais et:
veau, partie de rein (place de l'enfant)
porc, le jambon n'est pas gras à rôtir.

C'est ce que m'a écrit Admin, j'ai été guidé par ses conseils, et tout était merveilleux, mais la viande ne sera pas cuite, cela m'a rappelé en apparence du balyk séché cru, et c'est

en apparence, cela m'a rappelé un balyk séché cru, mais c'est ainsi

Plus probablement balyk bouilli séché

Peut-être
Mais le goût ne change pas de cela

Ma température est régulée, je la règle à 60 * C, bien que mes instructions pour la viande disent 65-70 * C. Il n'y a pas de couleur de viande bouillie, elle est toujours rose et la poitrine est grise, je suppose. N'émet pas de liquides. En général, je l'ai également mis pendant quelques heures à 55 * C, maintenant l'arôme agréable de la marinade vient de traverser l'appartement. Je vais prendre un échantillon ...

Je me demande si la saucisse maison peut être séchée de la même manière? Personne n'a essayé?

Je me demande si la saucisse maison peut être séchée de la même manière? Personne n'a essayé?

Allez dans la section Saucisses faites maison (faites une recherche), où les filles ont séché les saucisses dans le séchoir

déjà cuit séché deux fois. La première fois, il s'est avéré mouillé (j'aime plus ça), et la deuxième fois c'était sec (pour les tests).
voici ce qui s'est passé la deuxième fois.

Rouge - cette viande brille. C'est en fait une couleur uniforme.
La première fois, cela a pris 3 heures, cette fois 6 heures. Isidri Snackmaker.

[Vinochek]

Vinochek, et comment déguster? C'est intéressant d'entendre l'opinion, mais à en juger par le fait que vous cuisinez la deuxième fois, cela signifie que vous l'avez aimé

signifie comme ça

pas ce mot! l'enfant est généralement ravi! Et, au fait, il est très pratique de l'emmener à la mer maintenant - il ne sera pas perdu) J'aime la version plus "humide", le mari est plus sec avec de la bière et l'enfant est content des deux)

Plus probablement balyk bouilli séché

Aujourd'hui, j'ai accroché le basturma sur le lustre pour qu'il sèche - mais il ne peut pas être séché à la température minimale pour qu'il se fane plus rapidement?

Je pense que c'est possible, car pour la première fois, j'ai séché des morceaux de presque 1 cm d'épaisseur, ce qui s'est avéré être une croûte fraîche, et à l'intérieur il y a de la viande séchée juteuse. Mais j'ai séché à la température maximale pendant 3 heures. Essayez de faire une croûte au maximum, puis séchez-la à une température plus basse. Juste pendant le contrôle de statut, ne mangez pas!

et quelqu'un est venu dans la pratique avec le conseil de faire bouillir la viande avant de la sécher. Dans les instructions pour le mien (simple, une température), il est écrit que le poisson-cape doit être bouilli, frit, puis séché. À quel niveau cuisiner n'est pas écrit.
J'ai fait la viande sans préparation, le goût est sucré, il a un goût cru, bien que comme une puce.
Quelles sont vos pensées?

Oh, maintenant je ne dirai rien, le principe est clair, il semble que j'ai ramassé une recette - je vais faire, je vais dire et montrer

Et ils ont fait le poisson, si oui, où courir pour apprendre de l'expérience!

Et ils ont fait le poisson, si oui, où courir pour apprendre de l'expérience!

Marina, non, mes mains n'ont jamais atteint le poisson Seulement des rêves et de la théorie
Mais, j'ai fait don d'une palette, enlevé toutes les cloisons / grilles pour augmenter la hauteur de la palette, j'ai vu les vendeurs Isidri faire cela pour mettre un morceau de poisson. Et ils ont séché un morceau d'esturgeon là-bas, même si c'était il y a très longtemps, mais cela signifie qu'il y a encore de l'expérience dans son utilisation.Tout d'abord, le poisson doit être mariné dans une solution saline, puis séché.

Merci d'avoir répondu! Je veux expérimenter!

Admin! Tanya! J'ai un immense merci!
Filet de poulet séché aujourd'hui. Un sein a été coupé en deux morceaux d'un peu plus d'un centimètre d'épaisseur, et le second a été entièrement rebondi.Donc, ce dodu était tout à fait suffisant pour cinq heures et demie, et les minces étaient légèrement séchées, mais toutes délicieuses. Je serai toujours sûr de le sécher. Voici une assiette de moi

🔗

[Zhenya]

Zhenya, super résultat! Et comme ça s'est avéré original

J'ai essayé de sécher le poisson dans mon zelmer. D'abord, j'ai salé au goût (je n'aime pas les salés), laissez-le se saler, puis mettez-le dans la sécheuse. Petit séché pendant une heure et demie (retourné 1 fois), plus grand - jusqu'à 3 heures. Je vais vous dire, très rapidement - je ne m'y attendais pas. Certes, elle a déplié le poisson, c'est-à-dire qu'elle l'a vidé et l'a coupé le long de la crête, l'a étalé comme un livre déplié. Je ne sais pas comment l'expliquer. Je veux essayer la viande. À l'époque soviétique, elle a également fait basturma. C'est quelque chose!!! Séché sans séchoir, mais je pense que ce sera plus rapide dans le séchoir. Je sais par expérience passée ce que cela devrait être, mais je ne sais pas si cela fonctionnera dans une sécheuse. J'ai pris de la pulpe de bœuf, et quelle partie, je n'ai pas compris. Des morceaux quelque part + - un demi-kilo. Mariné pendant 10 jours, marinade de houblon-suneli à l'ail (la recette exacte a été conservée, il faut regarder). Ensuite, elle l'a accroché à une ficelle au-dessus de l'évier de la cuisine (le premier jour où la marinade en a coulé) ou à un endroit où elle était pratique et séchée à température ambiante pendant 10 jours supplémentaires. Le basturma s'est avéré être uniformément mariné et salé, dense, mais pas sec, brillant sur la coupe, lors de la coupe d'une fine tranche, il était déjà transparent, la couleur était uniforme bordée de sombre. Une telle basturma ne s'est pas gâtée. Seulement pendant qu'il fondait, il ne restait plus rien, car tous les passants jugeaient obligé de découper un morceau avec un couteau. Et maintenant, je me souviens de cet arôme de la recette d'origine caucasienne. Je pense que ces 10 jours pendant lesquels la viande est séchée en suspension peuvent être réduits dans le séchoir à plusieurs heures afin de rattraper le NG. Mais sera-ce si uniformément uniforme? Evidemment, et mariné longtemps pour être conservé. Si cela vous intéresse, je posterai la recette. Je vais essayer moi-même et faire un rapport plus tard.

Si cela vous intéresse, je posterai la recette. Je vais essayer moi-même et faire un rapport plus tard.

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Anna, pendant que je cherche un vieux cahier avec des notes de recettes, quand je le trouve, je le poste tout de suite. Zvynyayte

Bonne journée!!! N'avez-vous pas trouvé la recette par hasard? ...

[Administrateur]

AdministrateurMerci pour la recette, les miens sont juste ravis de la viande, j'ai particulièrement aimé la poitrine de poulet.

[Administrateur]

AdministrateurMerci pour la recette, les miens sont juste ravis de la viande, j'ai particulièrement aimé la poitrine de poulet.

Tanyusha, préparez-vous à la santé, nourrissez votre population Le séchoir est une activité passionnante