Baguette française / baguette (four)

[La baguette française, à mon avis, est l'un des pains les plus faciles à faire. Les ingrédients les plus simples et d'excellents résultats avec une croûte fantastique!]

Baguette française / baguette (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé, premium	500g.
L'eau	350
Sel	10g.
Levure, pressée	10g.
Farine à saupoudrer	poignée

Méthode de cuisson

• La baguette française, à mon avis, est l'un des pains les plus faciles à faire. Les ingrédients les plus simples et d'excellents résultats avec une croûte fantastique!
• Bien sûr, pour un Français, une baguette n'est pas qu'un pain allongé. Il s'agit d'un pain strictement défini pesant environ 320g. avoir 7 coupes diagonales (si vous faites 5 coupes, alors ce sera "le pain" - "pain"). Tout le reste n'est plus de la baguette.
• Nous ne nous soucierons pas des exigences françaises (pour moi, par exemple, une pierre de boulanger dicte ses propres exigences pour une baguette en longueur) et nous ferons du pain merveilleux, qui n'a peut-être pas toutes les caractéristiques extérieures d'une baguette, mais d'une qualité totalement authentique.
• Alors:
• 1. Prenez la farine de blé, il est préférable de prendre le type français 55. S'il n'y a pas de farine de ce type, alors n'importe quelle farine blanche fera l'affaire, frottez-y la levure avec vos mains jusqu'à obtenir des miettes fines, ajoutez de l'eau et du sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de la table et des mains. Formez la pâte en boule, transférez-la dans un bol saupoudré de farine, couvrez d'une serviette et placez le tout dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• 2. Préchauffez le four à 250 ° C.
• 3. Placez la pâte sur une table farinée. Divisez la pâte en quatre portions. Former chaque partie en un pain serré (très serré!). Transférer chaque morceau sur une serviette saupoudrée de farine, en séparant chaque pain de l'autre par un pli. Couvrez le dessus avec une autre serviette. Laissez-le dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pièces soient doublées.
• 4. Transférer les blancs dans une pelle farinée. Saupoudrer de farine sur les pains. Faites plusieurs coupes diagonales sur chaque pain. Vaporisez de l'eau sur les parois du four. Plantez rapidement les pains sur la pierre. Vaporisez à nouveau le four avec de l'eau. Faites cuire les pains pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce que vous préférez (15 minutes est déjà une croûte assez foncée ou "bien cuit"comme disent les Français).
• 5. Laisser refroidir les baguettes finies sur une grille.
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• 6. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

4 pains

Temps de préparation:

environ 2 heures 30 minutes

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Dites-moi, est-il facile de le façonner comme un rouleau ou de le rouler en une couche puis de le tordre serré?

[baguette]

Bonne question!

Le moulage du pain est la chose la plus importante ici:

1. Nous sertissons la balle avec notre paume.
2. Enroulez un tiers vers le centre et scellez très bien le bord plié.
3. Enroulez l'autre tiers vers le centre et scellez également le bord.
4. Le flan résultant est plié en deux (dans le sens de la longueur) et nous scellons également très bien la couture (nous appuyons littéralement sur la couture avec nos doigts!) Nous obtenons un en-tête oblong aplati d'un côté.
5. Maintenant, nous prenons la pièce et la retournons sur le côté pour que le bord aplati soit en bas. Nous égalisons et étirons légèrement la pièce avec nos mains, lui donnant une forme plus uniforme.

Cela peut sembler difficile, mais cela vaut la peine de le faire une fois et tout deviendra clair. En général, je pense à de nombreuses façons. Vous pouvez rechercher sur YouTube des vidéos avec des exemples de moulage - n'importe quoi avec le mot baguette... Peu importe que la vidéo soit en français ou dans une autre langue, mais vous verrez les techniques de moulage des baguettes.

Oui, et j'ai oublié de clarifier - à l'étape 5, roulez un peu la pièce, en la nivelant et en l'étirant en même temps et en lui donnant la forme cylindrique correcte.

Merci beaucoup pour la clarification, je pense qu'ils doivent être inclus dans la description de la recette. J'ai aimé la recette, je vais certainement essayer de la faire cuire.

Beaucoup de choses sont basiques et ne dépendent pas toujours de la recette. Les répéter dans chaque recette entraînera une duplication des informations. Le forum a une section spéciale consacrée aux pains moulés. Je pense correctement que là, comme par défaut, sont rassemblés des conseils sur la façon de façonner divers pâtons.

Et s'il n'était pas possible d'y trouver la réponse, alors il est logique de contacter l'auteur de la recette souhaitée ou le modérateur du sujet consacré au moulage.

Le tour est venu à la baguette, après avoir regardé la vidéo sur la façon de la cuisiner correctement, j'ai décidé d'essayer de la faire cuire. Voici ce qui s'est passé et couper ... J'ai bien aimé, rien de compliqué, mais le résultat est agréable
Idol32, merci

Une si bonne baguette! Maintenant c'est nécessaire sur un test mature essayer. Maintenant, je fais tous ces petits pains rapides sur une pâte mature - le résultat est très agréable!

Une si bonne baguette! Maintenant c'est nécessaire sur un test mature essayer. Maintenant, je fais tous ces petits pains rapides sur une pâte mature - le résultat est très agréable!

Je suis allé lire et donc je vais essayer de faire

Ma fille aime beaucoup le pain français, je la ravirai demain avec des baguettes

Essayez-les sur un test mature - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Ce sera encore mieux!

J'ai oublié d'ajouter: il y a une erreur avec la quantité de levure dans la recette avec une pâte mature. Ils ne doivent pas être pris plus de 10 g pour une telle quantité de farine. Et il vaut mieux le couper: 3g pour une pâte mature et 3g pour le lot principal.

Je vous remercie. J'ai regardé la recette, mais je vais commencer par celles-ci - c'est plus facile.

pouvez-vous utiliser la recette, mais pétrir dans une machine à pain, puis cuire au four?

pouvez-vous utiliser la recette, mais pétrir dans une machine à pain, puis cuire au four?

:) Bien sûr que vous pouvez ...

:) Bien sûr que vous pouvez ...

Dois-je bien comprendre qu'il suffit de placer les ingrédients et de commencer à pétrir la pâte à pain de base?
Quelqu'un a essayé - partager plz. expérience.

Dois-je bien comprendre qu'il suffit de placer les ingrédients et de commencer à pétrir la pâte à pain de base?
Quelqu'un a essayé - partager plz. expérience.

C'est vrai, j'ai mis tous les produits dans la machine à pain. Activé le mode boulettes, et le reste est une prescription

[Idole32]

Et merci encore, Idole32, pour vos recettes - maintenant des baguettes!
A déjà cuit plusieurs fois, mais j'ai oublié de remercier!

Belles baguettes! Maintenant, nous devons le faire sur l'ancien test!

Je veux vraiment faire cuire une telle baguette, mais la première fois n'a pas fonctionné, n'a pas du tout viré au rouge, a cuit pendant 45 minutes et à la fin elle était pâle sur le dessus, mais elle-même comme une brique))))) Maintenant, la pâte déjà formée s'adapte et j'essaierai de la cuire à nouveau, j'espère )))

Si le pain ne voulait pas brunir, la farine est peut-être pauvre en sucre. Ils disent à propos de ces boulangers "forts jusqu'à la chaleur". Soit c'est le four. Quel genre de farine utilisez-vous?

Farine "Pudov"

C'est tout ce qui reste de deux baguettes après le petit déjeuner! En fait, les baguettes n'étaient pas prévues aujourd'hui. J'allais faire du "Pain Rustique sur Bige", mais le matin j'ai découvert que la biga durait une journée, pas 12 heures, il s'est avéré que la famille était restée sans pain pour le petit déjeuner ... Les baguettes ont sauvé la journée! Délicieux exceptionnellement, et la pâte en général est une chanson! Poème! Dire que tout le monde est content, c'est ne rien dire, en général, ma mère m'a dit "d'aller écrire un avis", alors merci de toute la famille!

Dites-moi, est-ce que la levure Saf-moment peut être utilisée? et combien ajouter? Y a-t-il une différence de goût dramatique, si vous prenez de la levure pressée ou sèche?

Ce qu'il faut prendre est une question de goût et d'habitude. Dry devrait être pris environ trois fois moins que pressé. Bonne chance!

Bonne journée! Maintenant j'essaye de faire cuire pour la première fois des baguettes selon votre recette, j'ai pris de la levure sèche, la pâte interfère avec HP. J'ai une question-doute: est-ce vraiment ennuyeux pour de la farine 500 g et 350 g d'eau ??? J'ai ajouté, comme la vôtre, et la pâte n'est en aucun cas devenue une boule, elle est sortie un peu fine, a ajouté de la farine à l'œil, mais environ 150 à 200 g étaient encore là avant que la pâte ne devienne plus épaisse. J'attends maintenant.Je regarde tellement de bonnes critiques, est-ce que tout le monde a vraiment réussi avec cette quantité d'ingrédients? Que puis-je faire de mal? Les baguettes fonctionneront-elles ou devraient-elles être si liquides?

Tout le monde a tellement aimé la forme d'une baguette avec une bague que maintenant j'essaye toutes les recettes du pain que j'aime dedans. Saupoudré de sésame à la demande des ouvriers. Ce pain est simple à réaliser et a bon goût. Merci pour la recette.

Et si le four est un four à vapeur, quelle température devez-vous régler?
... Et quelle vapeur?
Merveilleuse recette!

La température ne dépend pas de la vapeur - faites cuire sur celle indiquée dans la recette.

Vous avez du pain merveilleux ...

En général, dans une baguette (en russe "bâton"), l'essentiel est la croûte. C'est du pain avec un minimum de mie et un maximum de croûte. De plus, des coupes sont également nécessaires pour des coins croustillants supplémentaires. Sinon, ce n'est plus une baguette.

Voici la baguette parfaite à mon avis:

[Idole32]

Idole32, baguettes cuites au four aujourd'hui selon votre recette, uniquement des produits de boulangerie après environ 24 heures. Mes impressions - la pâte était tout de suite très liquide, si je n'avais pas lu plusieurs fois sur la cuisson des baguettes, j'aurais certainement ajouté de la farine, et si patiemment pétrie en étirant la pâte et finalement elle a commencé à se décoller des mains et du bol, a formé une boule et la mettre sur la grille pendant 20 minutes et donc j'ai répété 4 fois, la pâte est devenue excellente, juste une chanson, j'ai eu un tel plaisir à l'étirer et à la plier, si je ne le faisais pas moi-même, je ne croyais pas que sans ajouter de la farine de la pâte, cela se révélait être une pâte élastique et soyeuse, puis la mettre au réfrigérateur le soir Razik a de nouveau étiré la pâte, alors qu'elle commençait à ramper hors de mon récipient et le matin des baguettes cuites au four, des mini baguettes de 28 cm de long et 85 g de poids, depuis un simple four à gaz cuit avec de l'eau dans un plat allant au four à 250 degrés et 25 minutes. Les baguettes se sont révélées très parfumées, croustillant et avec une mie douce et aérée. Elle a formé les baguettes en trempant légèrement ses mains dans la farine, la pâte est devenue tout simplement magnifique. : a-kiss: Voici mon photocounter.

et ceci est un cutter.

Merci beaucoup pour la recette.

Bonne journée à tous! J'ai tout posé strictement selon la recette, après que la fille ait déjà posé la question sur le rapport de la levure pressée et de la levure sèche, mais je veux répéter, j'ai jeté 3,5, ou plutôt même 4, mes échelles ne mesurent pas si précisément. mais je doute vraiment qu'il se passe quelque chose ((s'il vous plaît, calmez-moi, la pâte est très liquide, jamais quand je n'ai pas travaillé avec, mais je vais quand même suivre strictement la recette. Je veux vraiment que ça marche)

[Olga]

Olga, cela fonctionnera certainement, cela devrait fonctionner si vous suivez la recette.

Merci beaucoup pour votre soutien, ce sont ces tordus)) la prochaine fois, je vais peser et cuire sur une pierre, car il devrait évidemment y en avoir plus de 3)) je me suis dépêché et j'ai besoin de travailler sur la mise en forme). En général, merci à l'auteur pour la recette!




des mini pains se sont avérés, pas des baguettes



la miette est un peu humide, hein? ne sera probablement pas en mesure de cuisiner?

la miette est un peu humide, hein? ne sera probablement pas en mesure de cuisiner?

Pour vous assurer que le pain est cuit au four, utilisez Thermomètres, sondes de température de four

[Olga]

Olga, eh bien, il est magnifique.

[mandarina73]

mandarina73, La prochaine fois, essayez de couper les baguettes (ou au moins les pains) un peu différemment. Divisez mentalement la pièce en pas trois parties égales de longueur. Faites des coupes au milieu. Faites-les de sorte que chaque coupe suivante commence au milieu de la précédente. Voici une illustration.


Voici les coupures qui en résultent (sur la photo il y a du pain de mon café):

🔗
Sur la photo: margarita, baguette et mine terrestre.

Merci beaucoup pour vos conseils, je prendrai tout en compte, j'adore ce site




@ Idol32 quelle beauté !! Merci séparément pour les conseils sur la façon de couper

Dans la chaleur de la chaleur))

Bonsoir. Le four est-il censé se réchauffer à 250 degrés pendant toute l'heure?

[Olpe]

Olpe, si vous faites cuire sur une pierre, alors oui. Et peut-être plus longtemps, si la pierre est très épaisse, elle doit être chauffée autant que possible, et ce n'est pas rapide. S'il n'y a pas de pierre, regardez votre four - combien de temps il lui faut pour atteindre la température désirée.