Jambon de porc (autocuiseur Steba)

[Attention!]

Jambon de porc (autocuiseur Steba)

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
épaule de porc	750 grammes
graisse de porc	250 g
sel de nitrite	20 grammes
la glace	100gr
l'eau est froide	100 ml
assaisonnements pour viande (mélange)	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 
• Une fois, je suis tombé par hasard sur un programme où ils racontaient et montraient comment le jambon était fabriqué à l'usine.
• Donc, pour elle, ils prennent une épaule de porc et la coupent en gros morceaux et la pétrissent pendant 5 heures.
• Mais à la maison, vous n'avez pas besoin de trop pétrir))
• Et alors commençons:
• Nous avons besoin de viande du réfrigérateur, de préférence. Couper en gros morceaux
• 
• vous aurez également besoin de morceaux de porc gras, je l'ai acheté dans un magasin et s'appelle théière ou torréfaction
• Nous mettons tous les ingrédients dans le bol de mixage, j'ai un Kenwood 086.
• Et pétrir pendant 15 minutes à vitesse minimale, à l'aide du K
• 
• doit être pétri jusqu'à ce que des fils blancs apparaissent ou que la viande change, cela est très clairement visible
• 
• Après le pétrissage, nous prenons le jambon, j'ai Teskom, et nous le mettons en pilant la viande pour qu'il n'y ait pas de poches d'air.
• 
• fermer et réfrigérer pendant 48 heures pour mûrir.
• après 48 heures, nous sortons et laissons la viande se réchauffer.
• J'ai cuisiné dans un autocuiseur Steba DD2 ECO.
• Versez de l'eau froide dans un bol pour qu'elle recouvre le plus possible le jambon
• couvrir avec un deuxième bol
• 
• Et mettre en mode Chauffage 75 g 3 heures 30 minutes
• à la fin, versez de l'eau froide dans le deuxième bol et réarrangez le jambon pour qu'il refroidisse. Vous pouvez jeter des glaçons dans l'eau pour que l'eau ne chauffe pas rapidement. Nous partons pour 30 minutes.
• 
• Après cela, nous le mettons au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
• et en conséquence nous obtenons un délicieux jambon avec un beau motif!
• BON APPETIT TOUT LE MONDE!
• un bel ajout à la vidéo avec l'ensemble du processus de cuisson

Le plat est conçu pour

1 jambon

Temps de préparation:

2ème jours

Programme de cuisson:

mode de chauffage

Remarque

Attention!
Sel nitrite, mettez-en autant qu'il est indiqué dans les instructions de votre sel!
Dans la vidéo, j'ai précisé que mon sel a besoin de 20 grammes!
Informations sur le sel nitrite

Le sel nitrite est un mélange de sel commun et de nitrite de sodium.

Teneur en nitrite de sodium -0,5-0,6%

Cette concentration est sans danger pour un usage domestique.

Avantages:

· Sécurité d'utilisation en éliminant la possibilité de surdosage de nitrite dans le produit fini;

· Bloque le développement des bactéries, augmente la durée de conservation;

· Influence la couleur en la rendant rose attrayante et conserve la couleur du produit fini pendant longtemps;

· Le sel de table forme un certain goût des produits à base de viande, alors qu'il a été établi que l'utilisation combinée de sel et de nitrite de sodium améliore considérablement l'expression du goût.

· Le sel subit un nettoyage mécanique en profondeur et s'évapore en un cycle dans six appareils à vide, ce qui le rend microbiologiquement stérile.



Poids net - 200g. +/- 10g.

Cette quantité est suffisante pour cuire 6 à 9 kg. saucisses.

Utilisez du sel pour les saucisses séchées, pour les saucisses bouillies, pour saler la viande.

Le sel nitrite est un substitut sûr au nitrate alimentaire.

Après maturation de la viande hachée, traitement thermique, la fraction massique de nitrite de sodium diminue. En conséquence, la teneur en nitrite de sodium dans le produit fini est réduite à 10%. Presque tout le nitrite de sodium se décompose pour former une couleur rose (nitrosopigments) et de l'azote gazeux.

L'assaisonnement pour la viande est le suivant:

Sa composition est la suivante:
Coriandre, ail, oignon, poivron rouge, fenugrec, basilic, poivre noir, marjolaine, cumin, sel.
Vous pouvez le mélanger vous-même.

Concernant la condensation, si vous voyez qu'il y en a trop sur le rebord du multicuiseur, récupérez-la avec une serviette en papier!

Ma-aasha-aaa! Une telle beauté s'est avérée !!! J'aime beaucoup le fait que vous n'ayez pas à vous soucier de la viande hachée (je n'aime pas laver un hachoir à viande))). Je m'engage à répéter ce chef d'oeuvre

Masha, bonne recette. Je dois le faire cuire, sinon je n'ai pas de jambon depuis longtemps. J'ai même pensé à le vendre. Et puis les filles ont dit combien elle coûte maintenant ... j'ai décidé que j'avais encore besoin d'elle

[Mashun]

Mashun, magnifique jambon !!! Marbre droit!

[Zhenya]

Zhenya, ouais, ici la beauté est que vous ne devez pas faire de viande hachée!
Mais en même temps, tout est parfaitement pressé et ne se désintègre pas)
kirch, Lumil, j'ai moi-même été abasourdi par le prix !!
Vasilica, Je vous remercie)))
Oui, le dessin est clair!

Maaashaaaaa comme c'est beau et je n'ai aucun doute qu'il s'est avéré délicieux jambon !!!
Après ta vidéo, j'ai pensé que j'avais aussi besoin de jambon
C'est juste le prix pour ça maintenant, eh bien, en aucun cas adéquat

[Masha,]

Masha,excellent jambon.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, je te comprends de tout mon cœur
Angela, Je vous remercie! Je grandirais encore avec des saucisses, comme la vôtre!

Purée, jambon merveilleux !!!! Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, je dois m'améliorer.

Maroussia, un coup de cœur!. est-il vraiment possible de surprendre avec une beauté miraculeuse, hein?
Tenez-moi sept ... non, apportez un pistolet, je me tirerai dessus ... comment pouvez-vous manger une telle beauté, hein?.
Hospodyayaya .. c'est un jambon ... je voulais même manger ... non, ne portez pas d'arme ... mieux une imprimante 3d .. je vais imprimer le jambon de Mashunin et le manger))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, ton jambon est magnifique ...
Jambon de jambon droit s'est avéré ..., pendant longtemps, je n'ai pas eu de jambon, après avoir regardé le vôtre, je voulais courir et faire ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! Je vous remercie!
Vinokurova, Alain, l'imprimante 3D est une idée d'idées
Marlanca, Coche, merci!
Alors je vois, Th raton laveur tout le monde a oublié ce que tout le forum poursuivait !!!

[Masinen]

Masinen, eh bien, lan ... l'imprimante est cool, bien sûr, mais j'ai un fabricant de jambon .. je dois bonder ... merci pour le bon sens de la pensée!.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. J'ai pris cette beauté et ces délices dans les signets. Je vais certainement le faire.
Mais j'ai des questions ... 1) puis-je le faire sans sel nitrite! et 2) peut-il être fait en sous-vidnitsa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Incroyable !!!!!!!


Nous devons rechercher de toute urgence du sel nitrite !!!!!

Oui, le jambon est magnifique!

[Svetlana]

1) Puis-je le faire sans sel nitrite! et
2) Cela peut-il être fait en sous-vidnitsa?

En général, vous pouvez, mais vous n'avez pas besoin de rester debout pendant 48 heures, mais je le mettrais quand même la nuit
2. Vous pouvez, si vous le faites à Beloboka

Svetlana, Je vous remercie!

[julia007]

julia007, Julia merci)))

Vous pouvez, si vous le faites à Beloboka

Probablement à Biovinovskaya, c'est possible?

[Elena]

Elena, Eh bien, oui, si vous mettez de la viande dans un sac, et pas directement dans un fabricant de jambon

Masha, bravo !!! Jambon magnifique, comme dans l'enfance !!!
Il a pris feu tout comme une traînée de poudre, a un besoin urgent de cuisiner!
Récemment, j'ai mis de côté le fabricant de jambon, et j'ai recommencé à cuisiner du «bacon canadien», une viande fumée très savoureuse, mais je veux toujours du jambon.
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Masha, un jambon magnifique s'est avéré! Tout simplement super! Tellement délicieux ... Oh, je n'ai pas fait de jambon depuis longtemps. L'été, la chaleur ... Mais c'est presque l'automne et maintenant bas avec des excuses doit également cuisiner. Votre jambon motivera n'importe qui à des exploits.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, filles !!! Je suis si heureux que tout le monde se soit souvenu de leurs fabricants de jambon !!

J'ai réussi à remuer nos belles hôtesses

Masha est un merveilleux miracle !!!! Délicieux.
Masha et quels assaisonnements exactement? Et puis ce sont des mélanges différents alors .......

[Masinen]

Masinen, le jambon est super!
C'est dommage, je n'ai pas une telle buse pour bien mélanger la viande, mais mes mains vont tomber à la main, je l'ai essayé une fois ...
En conséquence, j'ai tout fouetté pendant longtemps dans la moissonneuse-batteuse avec un couteau universel ... La vérité était déjà la saucisse, pas le jambon ...

Oh, quel beau jambon!
Nous avons un besoin urgent de sel nitrite! si strictement selon la recette)

oh, Mashenka, tu as inspiré mes souvenirs!
Lorsque notre centre commercial Spoutnik a reçu un tel jambon, nous avons acheté du pain pour cela, une énorme miche de pain blanc avec une croûte croustillante et un trou au milieu du pain, et des bulbrods cuits avec du jambon et des tomates mmm ... et j'ai oublié le nom de ce merveilleux pain, peut-être que quelqu'un se souvient, ce serait super d'avoir une recette aussi !!! Je rêvais!
Je regarde ton jambon et goûte le merveilleux passé!
Merci beaucoup pour ce merveilleux émoi!

Masha, le jambon est super! Merci pour la recette, je l'utilise :-) :-)

[tout]

Très beau jambon, le sel nitrite fait son travail rose Mais ici

Et mettre en mode Chauffage 75 g 3 heures 30 minutes

Masha, c'est parti tout cuisiner ou simplement faire cuire du jambon? C'est comme cuisiner dans une mijoteuse. Tu viens de couvrir Shteba? Je souhaite que mon Kenwood ait un deuxième bol ovale pour couvrir .. Dans mon ralenti pendant HI heures pour 3 t d'eau il atteint 75 * -80 *, je le traduis en LOU et jusqu'à t 80 * à l'intérieur des fabricants de jambon (2), généralement 1,5 heure. UNE? Je n'oserai pas tant mettez des nitrites, mettez une cuillère à café sur 2 jambons, cela ressemble moins à de la viande cuite. J'économise de l'argent - vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin à proximité, c'est uniquement via lui. insensé le shteba chauffe probablement d'abord l'eau à un t donné, puis cuit pendant 3,5 heures pendant 75 *, non? Je n'ai pas de voitures plus intelligentes que moi, donc je ne comprends pas. A l'avenir, je rêve de donner ma fille au staff.

[Masinen]

Masinen, Masha, merci pour le chef-d'œuvre !!!
C'est un plaisir à regarder directement, c'est dommage que le camping-car ne transmette pas d'odeurs et d'arômes !!!
Donc toute l'assiette a été affûtée !!!

[Natasha]

NatashaJ'achète un mélange de condiments pour la viande. Ainsi écrit l'assaisonnement pour la viande

Sa composition est la suivante:
Coriandre, ail, oignon, poivron rouge, fenugrec, basilic, poivre noir, marjolaine, cumin, sel.
Vous pouvez le mélanger vous-même.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Les filles, nous mettons Nitritka autant qu'il le dit dans les instructions de votre sel!
J'ai spécifiquement mentionné ce moment dans la vidéo pour ne pas être trompeur))
J'écrirai dans les notes de recette)

Ici, je suis un shteba stupide qui chauffe probablement d'abord l'eau à un t donné, puis cuit pendant 3,5 heures à 75 *, non?

Irin, exactement! Shteba prend la température et réchauffe la viande et cela prend 3 heures et 30 minutes)
Trishka, Ksyusha Merci!

[Masinen]

Masinen, Je veux vraiment cuisiner un tel jambon. Mais:
1. Je n'ai pas de pétrin. Suggérez quelque chose en retour.
2. Je n'ai pas d'autocuiseur. Mais dans ce cas, votre autocuiseur fonctionne sans pression, sur un chauffage conventionnel? Puis-je cuisiner avec un multicuiseur classique? Quel mode, quelle heure est-il?
3. Je n'ai pas non plus de sel de nitrite. Qu'est-ce que ça donne? Puis-je cuisiner avec du sel ordinaire?
4. J'ai un fabricant de jambon Belobok. Va-t-elle sauver?
5. Mais il y a une excellente viande et un délicieux assaisonnement "Pour le porc" !!!!!!! Et il y a un tendre amour pour le jambon ...
Je suis reconnaissant d'avance pour le salut de la souffrance.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Peut être pétri en HP en mode pétrissage ou pâte pendant 15 minutes
2.vous pouvez utiliser un multicuiseur en mode Multipovar
L'heure est la même.
3. C'est possible sans sel de nitrite, j'ai dit dans la vidéo à quoi sert le nitrite)
Sans nitrite, vous n'avez pas besoin de rester debout pendant 48 heures, il suffit de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Mais la période de stockage est réduite avec du sel ordinaire, 3-4 jours, ou il est nécessaire de conditionner sous vide, vous pouvez alors le stocker plus longtemps.
4. Beloboka ira également)
5. Eh bien, une viande excellente est la chose la plus importante dans le jambon!

[Masinen]

Masinen, merci de tout coeur !!!
Ne vous inquiétez pas de la durée de conservation: il ne sera pas stocké ...

[Masha,]

Peut être pétri en HP en mode pétrissage ou pâte pendant 15 minutes

Désolé de s'intégrer, mais si HP chauffe pendant le pétrissage, c'est absolument impossible à faire.

Pas besoin de rester debout pendant 48 heures sans nitrite

Vous ne pouvez pas non plus supporter le nitrite pendant 48 (au moins un jour), et avec des épices, il n'est généralement pas souhaitable de le faire pendant plus d'un jour. Ou réchauffez les épices avant de les ajouter.
Dans "Belobok", vous pouvez cuisiner au four. Ce ne sera pas pire.
Masha,désolé si cela.

[Angela]

Angela, et s'il n'y a rien à pétrir, comment alors? Il semble que le mode Pétrissage ne chauffe pas, mais je ne peux pas me porter garant des autres HP.

Dans les instructions pour Teskoma, il écrit 48 heures pour se tenir debout, mais vous ne pouvez pas supporter autant, mais je le fais et ça sort toujours bien))

Eh bien, ici tout le monde a ses propres manières, donc tout le monde peut vivre

Ça ne me dérange pas, nous avons encore un forum))

et s'il n'y a rien à pétrir, comment alors?

Puis avec une cuillère ou des mains. Plus longtemps, bien sûr. La température d'une telle viande hachée ne doit pas dépasser 12 degrés. S'il chauffe, mettez-le périodiquement au congélateur. Peut être mélangé avec des crochets pétrisseurs.

comme le mode batch ne chauffe pas

Cela me réchauffe.

Oh, tu seras stupéfait de pétrir avec tes mains, j'ai oublié d'écrire sur le mixeur à crochets)
S'il chauffe, alors oui, il ne roulera pas (

Ici ..., et ça me réchauffe !!! Et il n'y a pas de mixeur avec crochets, non ...
Réfléchissez, maîtres, pensez - vous déciderez certainement! J'attendrai.

À l'époque de l'Union soviétique, nous avions un petit atelier de saucisses pour la cuisine. Ils ont fait plusieurs types de saucisses pour leurs chaînes de magasins, pour ainsi dire. Là, un homme pétrissait de la viande hachée avec ses mains. Je n'ai pas vu moi-même, mais on m'a dit récemment. Les manches sont enroulées jusqu'au coude, la sueur coule. Mais la saucisse était la plus délicieuse pour une raison quelconque.

Whoa !! Ou j'attendrai mon mari, ou j'achèterai un pétrin! Bien que cela soit peu probable ...

Les deux sont bons!

[Tatyana]

Tatyana, il vaut mieux acheter un bon mixeur avec un bol, s'il n'y a pas encore de financement pour le ruban.

La machine à pain chauffe-t-elle également avec le programme de boulettes? Sur d'autres modes, oui, mais sur les boulettes, il semble que je ne devrais pas ... Oh, je n'aurais pas pensé à pétrir la viande moi-même ...

La machine à pain chauffe-t-elle également avec le programme de boulettes?

Je me réchauffe sur tous les programmes. Et, comme quelqu'un d'autre empiriquement

Je n'ai pas du tout de "boulettes" ...
Et les mélangeurs en un seul nécessitent une minute pour fonctionner - dix minutes pour refroidir! J'ai une table de mixage, et il y a une "moissonneuse-batteuse", je ne les aime pas. Toute ma vie, la «moissonneuse-batteuse» «Berestye», biélorusse, ancienne et irremplaçable, comme le grand-père de Loukachenko, m'a servi; Je ne mettrai rien à côté de lui! Bol 1,5 l. Broyez un seau de tomates en mousse pendant 7 à 8 minutes. Eh bien, apparemment, il s'est fatigué de travailler en permanence, pendant 24 ans: la broche en plastique s'est naturellement usée! Et le moteur - ne serait-ce que du henné.
Et en général, j'aime les Biélorusses.

Merci pour la recette!

Je me réchauffe sur tous les programmes. Et, comme quelqu'un d'autre empiriquement

Eh bien, que pouvons-nous faire, nous allons essayer! L'essentiel est que les proches n'acceptent pas le fou quand je commence à pétrir de la viande en HP

[Masinen]

Masinen, Maria, merci pour la recette facile! Je regarde depuis longtemps les recettes de saucisses, de jambon ... même si je n'ai pas de fabricant de jambon))) Bookmark!