Pelures confites rapides d'écorces d'orange selon la méthode du meilleur chef de Moscou-2015 Sergey Efimov

Pelures confites rapides d'écorces d'orange selon la méthode du meilleur chef de Moscou-2015 Sergey Efimov

Catégorie: Cuisine festive

Ingrédients
Croûtes	à partir de 3 oranges
Eau pour la digestion	environ 800 ml
Sel	1 cuillère à café sans top
Eau pour sirop	1 cuillère à soupe.
Sucre en poudre	1 - 1.25 st.

Méthode de cuisson

• Au Food Show 2015 à Sokolniki, j'ai assisté à une master class de Sergei Efimov, le meilleur chef de Moscou 2015. Il a montré une recette simple, mais très mignonne et, surtout, une recette rapide pour un dessert au chocolat, qui comprenait des écorces d'orange confites. Vous comprenez, le temps pour tout était d'environ 45 minutes, c'était fait à partir de zéro et il fallait cuisiner très vite.
• Les fruits confits ont été préparés en premier. Je le reproduis tel qu'il était hier, avec mes propres petites idées et améliorations (simplement parce qu'il n'y avait pas assez de temps, et que le cuisinier s'est enfui à l'événement suivant). Autrement dit, le processus n'a pas été mené à son terme.
• Alors: coupez la peau d'orange en fines lanières. Nous le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau (environ 800 ml, nous en avons besoin pour le couvrir). Ajoutez du sel à l'eau et laissez bouillir les croûtes. Baisser un peu le feu et cuire à ébullition douce pendant 10 minutes. Nous le jetons dans une passoire, rincons à l'eau courante.
• Remettre dans la casserole, verser 1 verre d'eau fraîche, ajouter du sucre (la proportion est un peu plus de sucre que d'eau, soit 1: 1). La tâche est que les croûtes sont à peine recouvertes de sirop.
• Et portez-le également à ébullition. Ensuite, nous cuisinons à feu vif, en fonction de la largeur de la casserole et de la quantité d'eau, pendant 15 à 25 minutes. Notre tâche est d'attendre que l'eau s'évapore et que le sucre commence à caraméliser et bouillir autour des croûtes avec une mousse blanche ou légèrement jaunâtre. Nous intervenons constamment, bien sûr, surtout à la fin du processus. Lorsque presque tout le sirop a bouilli, très soigneusement (le sirop de sucre est très chaud et la brûlure peut être terrible), avec une cuillère, étalez les croûtes sur une surface plane à laquelle le sirop de sucre ne colle pas très bien. Cela peut être un plateau en acier inoxydable ou un panneau en verre. Nous le nivelons avec une cuillère et attendons que la masse commence à refroidir.
• C'est le seul moment à ne pas négliger: il ne faut pas laisser refroidir la masse. Chaud, il est complètement calmement divisé en fruits confits séparés, et s'il durcit ... Eh bien, il suffit de hacher avec une hache Alors, répartissez les fruits confits chauds sur une surface plane (il est bon de prendre un tapis en silicone, par exemple) en une seule couche et laissez-les sécher à l'air autant que, vous avez le temps. Ce serait bien de le retourner plusieurs fois, pour un séchage uniforme. En principe, dès qu'ils refroidissent, il est tout à fait possible de décorer les desserts avec eux, et s'ils sèchent bien à l'air, ils peuvent être stockés et utilisés dans les desserts, les pâtisseries et tout comme les bonbons pour le thé, chaque fois que nécessaire.

Temps de préparation:

45 minutes - 1 heure

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

La recette, bien sûr, ne prétend pas être une révélation culinaire, mais quand même, il semble qu'il n'y ait pas de telle recette (avec faire bouillir les croûtes dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume et la caramélisation rapide) sur notre forum.
Je vais en quelque sorte préparer le dessert moi-même, pour les curieux je vais vous dire approximativement comment il est fait:
pour la couche inférieure, le rote-grütze est préparé (également une option rapide), le milieu est une mousse au chocolat et, en haut, il est décoré de fruits confits et de baies fraîches.

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Fruits confits "Duchesse" (Linadoc)

[Irina]

Irina, merci beaucoup je suis agacé par la présence d'amertume dans les fruits confits et vous avez une nouvelle méthode

J'adore les fruits confits, je prends ma recette)

[Chuchundrus]

ChuchundrusCe sont les moins amères que j'aie jamais faites. Le mari l'a immédiatement remarqué, et la première chose qu'il a dite, c'est que ce n'était pas amer, comme la dernière fois. Et la dernière fois, c'était il y a un an, il se souvient, donc ça le dérangeait aussi.

[Ikra]

Ikra, Ira, aujourd'hui je viens d'acheter des oranges pour "Tropikanka", donc je vais essayer de faire des fruits confits.

[Irina]

Irina, voici la recette (y) Les fruits confits ont-ils un goût croustillant ou filandreux, ou ...?

[metel_007]

metel_007, bien! Le moment est venu - orange-mandarine, les fruits confits sont pertinents.

[Natalishka]

NatalishkaJ'aime les croustillants. Par conséquent, vous pouvez l'amener à n'importe quel degré. Si vous aimez les mous, retirez-les lorsque le sirop n'est pas encore devenu complètement mousse blanche, étalez-les et remuez plus activement.

🔗
Oh, quelle chose stupide ici !!!!!! Simple et abordable.
Je vous remercie!!!
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La recette nécessaire, Irina, merci, il reste toujours beaucoup de pelure, vous pouvez cuisiner une friandise savoureuse, l'avez prise dans vos signets

[Irina]

Irina, merci: rose: Allons-y.

[Irina]

Irina, merci pour la recette! Il semble qu'il n'y a rien de compliqué, tu vois, et je vais arrêter de jeter les croûtes ... Peux-tu aussi faire des écorces de citron de cette façon?

[gala10]

gala10, Je n'ai pas encore essayé d'autres croûtes, j'ai "trouvé" la recette littéralement hier soir, et les organisateurs n'ont pas fait d'impressions avec les proportions exactes. Hier, il y a eu une ouverture, et d'une manière ou d'une autre, tout était ... soudainement Donc, si vous essayez, vous êtes les bienvenus ici, avec des histoires et des rapports.

J'attendrai vos rapports

Irina, merci d'avoir apporté une recette aussi intéressante!
Je récupère juste des croûtes de fruits confits.
Il y en a déjà des oranges et des mandarines, il reste à couper les citrons.

[Irina]

Irina, ce sont mes fruits confits préférés, moelleux, qui se mangent très vite lorsque je m'achète.
Décollez et c'est tout.
Et maintenant je peux les faire en permanence

Merci, quelle recette opportune.

Il y a une question: si les croûtes sont collectées progressivement, une telle beauté se dégagera-t-elle des croûtes séchées? Ou ont-ils seulement besoin de nouveaux?

[gala10]

gala10, Galina,

Si vous collectez les croûtes progressivement, obtiendrez-vous une telle beauté des croûtes séchées? Ou seulement du frais sont nécessaires

Inna (Krosh) a conseillé de collecter les croûtes dans le congélateur, uniquement pour déterminer à l'avance la taille
Puis décongeler et cuire

[Inna]

recueillir les croûtes et dans le congélateur

Inna, Je vous remercie!!! D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas pensé au congélateur.

[Ikra]

Ikra, Irina, merci pour une telle baguette magique

C'est super quand le temps presse, mais on veut vraiment des fruits confits

[Galina]

Galina, vous êtes les bienvenus

Vous pouvez le conserver au congélateur, ont déjà suggéré les filles. Et aussi, en coupant les croûtes, j'ai pensé que ce serait bien de les couper tout de suite. Ensuite, le temps de cuisson prendra encore moins.

[Irina]

Je vais prendre la recette dans les signets, sinon des fruits confits sont périodiquement nécessaires et de toute urgence, vous ne pouvez pas attendre plusieurs jours.
Irina, Merci d'avoir partagé.

[Ikra]

Ikra, eh bien, eh bien ... et je suis venu intuitivement à cette méthode il y a de nombreuses années, quel que soit le nombre de croûtes ... seulement je n'ai pas salé l'eau, mais je l'ai changée plusieurs fois. Je vais en dire plus - vous n'avez pas besoin de faire le sirop: les croûtes de cuisson sont gonflées et saturées d'humidité, juste du sucre au goût, remuez pour qu'elles ne brûlent pas, et même au micro-ondes - c'est très pratique: 1 minute-remuer-1 minute-remuer à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce que vous soyez prêt ... et, oui - avec cette méthode, ils ne bronzent pas si vite, dans les gâteaux-stollens juste.

Aujourd'hui encore, mon mari a traîné un sac de mandarines et jeté quelques croûtes, et maintenant je vais dire, laissez-les les mettre.
Irina, merci beaucoup pour la recette, et combien à temps!

[elena kadiewa]

elena kadiewaJe ne risquerais pas avec les mandarines

les plus délicieux fruits confits de mandarines !!!

[œil]

œil, Je m'interroge sur le micro-ondes, il faut essayer! Ensemble, nous ferons une recette ultra-rapide sans perte de qualité.

elena kadiewa, Exactement exactement! Maintenant, toutes les croûtes apparaîtront. Je serais heureux si vous l'aimiez.

les plus délicieux fruits confits de mandarines !!!

vraiment? et je les ai toujours considérés comme incorrigibles, maigres et amers

[Ikra]

Ikra, Je fais maintenant cuire les croûtes jusqu'à ce que le sirop soit complètement bouilli, je l'essaye, l'amertume est présente, pendant que j'écrivais, il est déjà caramélisé, d'accord, ce sera ce que c'est, j'attendrai qu'il refroidisse Je pense qu'après refroidissement, le goût changera pour le mieux.

[metel_007]

metel_007, étrange ... Mon amertume est partie. Il y a une certaine piquant, oui, mais c'est une caractéristique des croûtes elles-mêmes, probablement des huiles essentielles.

[Olga]

Olga, le degré d'amertume dans l'écorce des agrumes n'est pas le même pour tous les fruits, et notre sensibilité gustative est également différente. essayez de changer l'eau plusieurs fois la prochaine fois

[Irina]

IrinaAu fait, oui, c'est peut-être une épice, nous attendrons à demain. Laissez ces croûtes refroidir et mûrir et essayez.

Les filles, les fruits confits n'ont pas refroidi jusqu'à la fin, mais le goût a changé pour un goût plus épicé. Je continuerai d'observer.

[metel_007]

metel_007, espérons qu'il disparaîtra complètement

[Irina]

, Irina, Duc maintenant la saison elle-même commence!
on y va ensemble

Eh bien, pour les croûtes!

merci souvent pas le droit de vous voir

[Rarerka]

Rarerka, allez, merci - pas l'essentiel! L'essentiel est que la recette soit utile!
Allez, je viens de kéfir frais mûr

Merci beaucoup! Juste Iseala quelque chose comme ça, peut-être que cuisiner pendant longtemps n'est pas pour moi :-) merci oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, oh quelle chose stupide! Merci Ira!

Merci Irina pour la recette !!! Très pertinent!

[Irina]

Irinaquelle belle recette express 🔗

Ouais ... Merci à toutes les filles qui ont été ravies de la recette, mais la première qui a décidé de le faire, Blizzard, se tait ... Même si mes fruits confits de 3 oranges sont en quelque sorte devenus moins visibles aujourd'hui. Certes, personne ne reconnaît où ils sont allés. Ils disent qu'ils se sont "taris". Et les yeux sont très honnêtes

Ira, ajoutez la recette à vos favoris! Merci beaucoup - NG temps pour croûte! Je préparerai des fruits confits sans aucun problème! Je vous remercie!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je serai heureux si vous l'aimez.

[Irochka]

Irochka, super recette! Et comme j'aime, vite! Je vous remercie! Comme nous mangeons des oranges, je vais certainement le faire!

[Ikra]

Ikra, J'ai fait vos fruits confits: secret: la photo n'est pas attachée aux fruits confits, comme les fruits confits et pourquoi les photographier
Je vous informe que selon votre recette, l'amertume est vraiment absente. Il y a une netteté de l'huile essentielle, mais cette amertume désagréable n'est pas observée Merci pour les expériences

[Chuchundrus]

Chuchundrus, et qu'est-il arrivé à la photo? Vous n'avez pas vécu jusqu'au matin avec des fruits confits?
Natasha, je suis content que tu l'aies fait!

C'est une excellente recette. Je fais cela depuis la troisième année déjà. Je ne le fais bouillir que 3 fois. Pour qu'il n'y ait pas d'amertume à coup sûr, car les enfants les aiment beaucoup. J'ai pris une recette du forum say7. 🔗

[Sl @ mur @]

Sl @ mur @, et là, ils bouillent aussi dans de l'eau salée? Et trois fois dedans?