Choucroute sans filtrer

[sans écraser ni pétrir]

Choucroute sans filtrer

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Chou frais des variétés d'hiver (pas tôt)	balançoire pour environ 2 kg.
De gros sel	80 grammes
Eau naturelle	4 l
Carottes crues
Graines de carvi séchées
Graines d'aneth sèches

Méthode de cuisson

• Au printemps, ma carence acide aiguë s'aggrave toujours - je veux de l'acide, du salé et de l'acide. Les légumes frais du magasin sont déjà plus dangereux que sains. Et cette année, le fils aîné est allé à l'université et a déménagé dans une autre ville. Maintenant, il sort de la nourriture dans des sacs. Et quoi de plus savoureux que les tartes de maman? Bien sûr des tartes au ragoût de choucroute.
• Par conséquent, je prends le chou.
• Je dois toujours cuisiner beaucoup de nourriture, mais le temps presse. Par conséquent, je recherche des moyens faciles.
• Tout d'abord, préparez la saumure:
• Dans une grande casserole émaillée, je dilue le sel dans l'eau.
• Préparons le chou:
• Mon chou et déchiqueté si nécessaire. Le code est petit et soigné, et quand ...
• Préparation:
• Chou, sans écraser ni pétrir, immergé dans l'eau pour qu'il flotte librement dans la saumure. Sans couvrir, j'ai mis la casserole dans l'endroit le plus chaud de ma maison - sur le réfrigérateur. C'est tout - je l'ai émietté et je l'ai jeté dans la saumure.
• Maintenant, je remue avec une spatule en bois maximum une fois par jour et je le goûte (oui, partout, je craque le tout - délicieux et salé comme une salade). A mon goût, 2 jours suffisent pour l'acide recherché. Mais le temps de fermentation peut être retardé. C'est normal. Parfois, cela coûte 5 à 7 jours. N'aie pas peur. Remuez de temps en temps et goûtez.
• Lorsque vous aimez le goût, retirez le chou avec une cuillère à trous dans une petite casserole. Filtrez la saumure et assurez-vous de la conserver. Peut être congelé. Les recettes sont ci-dessous.
• Maintenant complète. Je frotte les carottes sur une râpe grossière et les ajoute au chou. Des graines de carvi et d'aneth y sont également envoyées. Combien? Selon votre goût. Je ne les aime pas vraiment, donc environ une cuillère à café du mélange de graines va dans une boîte de chou prêt à l'emploi avec de la saumure.
• Donc, dans une petite casserole, ils vont: choucroute, carottes râpées, additifs et environ un verre de saumure et tout est mélangé. Je n'ajoute pas du tout de sucre - les carottes donnent la douceur désirée. N'appuyez pas, ne bousculez pas. La saumure est nécessaire ici pour que le chou ne se dessèche pas.
• En général, vous pouvez manger tout de suite. Mais idéalement réfrigérer pendant une journée. Là, il peut être stocké pendant une longue période. Le goût devient chaque jour plus brillant et plus savoureux.
• J'adore cette recette - propre, facile et rapide. Et le chou est toujours croustillant !!!
• Récemment, je me suis habitué à ajouter un verre de vieille saumure à un nouveau lot de chou - il tourne plus vite aigre.

Remarque

Chou savoureux avec du saindoux cuit par cette recette.
Ajoutez de la choucroute à la côtelette de viande hachée, en la passant avec la viande dans un hachoir à viande.
Et voici une autre excellente recette pâté maigre à base de haricots et de choucroute.
salade s'il vous plaît "Antihypovitaminose"
Je remplis d'huile de tournesol non raffinée avec l'odeur des graines et saupoudrez baies de cassis rouges ou blanches congelées... C'est vrai, pas avec les canneberges.
MMMMMM ... aux vacances!

Édition:
compte tenu du fait que la recette est devenue très populaire et que le sujet de discussion est vaste et que tout le monde n'est pas capable de maîtriser la lecture de tant de pages, je, avec l'autorisation de l'administration du site, complète ce qui suit.
1. Pour faciliter la recherche d'une recette, le nom a changé.
Maintenant sur le processus.
2. Commençons par la variété de chou d'hiver. Si vous allez fermenter selon cette recette, vous ne devriez absolument pas vous soucier de choisir une variété de chou. Elle obtenez une variété exceptionnellement savoureuse, même un hérisson de brindille de métal. La seule mise en garde est le temps de fermentation. Ça peut traîner comme les nitrates comprenez-vous ... entraver. Mais tout de même, la chimie est un processus sérieux et aura des conséquences néfastes. Par conséquent, elle n'ira nulle part.L'essentiel est de garder le chou au chaud. Et pourtant, si vous utilisez une recette de marinage en saumure, oubliez la méthode sèche. Et puis beaucoup sont attirés pour tasser et secouer le chou. Émietté, versé, oublié... Remuez de temps en temps. Vous ne pouvez recouvrir de gaze qu'en couche mince, pas un couvercle. Le gaz sort de lui-même. Quant au chou précoce (d'été) ... ce n'est pas prévisible. Cela peut ou non fonctionner. Risque. Mais il y a eu aussi des tentatives fructueuses.
3. À propos de la quantité de sel. Il y a eu beaucoup de discussions sur le sel. La quantité de sel dans la recette n'est pas conçue pour votre goût, mais pour le taux de fermentation. Par conséquent, utilisez le sel selon la recette, pas au goût. N'oubliez pas que le sel est un conservateur. Plus il y a de sel, plus le chou fermentera lentement.
4. Des expériences récentes ont montré que la fermentation aussi bien dans les récipients émaillés que dans l'acier inoxydable et la céramique... La mousse est normale pendant la fermentation. Elle disparaît alors.
5. Sur la question du moment de la ponte des carottes. Les carottes peuvent être utilisées soit par fermentation, soit sur ordonnance. Le résultat est tout aussi délicieux. Au départ, ma mère et ma grand-mère le mettaient toujours avec du chou, mais ensuite ils ont ajouté du sucre à celui déjà fermenté. Je ne peux pas expliquer ces processus. Mais une fois, j'ai essayé d'ajouter des carottes à celle cuite et de ne pas ajouter de sucre du tout. J'ai plus aimé. Et mes proches, ayant essayé, le font déjà aussi. Mais c'est une question de goût.
6. Voici à quoi ressemble le chou se baignant dans la saumure
.
Autrement dit, modérément gratuit, mais pas en profondeur.
7. Pour accélérer le processus de fermentation, je recommande de fermenter 50/50 avec de la vieille saumure. Autrement dit, vous prenez 50% de l'ancienne saumure et 50% de la nouvelle saumure (fraîchement préparée). Seulement exactement nouvelle saumure, pas eau.
Un résultat impressionnant a été donné en marinant le chou seulement dans la vieille saumure! Très rapide et facile. On remarque que la saumure devient plus salée et plus épaisse. Mais le chou est toujours mort.
8. Parlons maintenant de l'utilisation de la saumure à l'avenir. C'est parfait pour se laver les cheveux, si cela ne vous dérange pas. Je l'utilise aussi pour cuire du bortsch, faire des gâteaux froids, okroshki ... partout où je pousse. Pour le conserver, je le congèle dans des seaux en plastique. Et je bois juste (ne vous laissez pas emporter - affaiblit).
voici d'autres cas d'utilisation de la saumure.

Tarte (rouleau) de pâte sans levure dans de la saumure de chou (Tumanchik)



Pain de trois types de farine sur bouillon de chardon-Marie avec saumure de chou sur pâte mélangée avec pâte ancienne (four) (Tumanchik)



Cupcake saumure avec confiture de framboises (maigre) (Tumanchik)



Filet de merlu cuit à la saumure de chou avec garniture de couscous (Tumanchik)



Champignons légèrement salés dans de la saumure de chou sans filtrer (Tumanchik)


Ceci conclut! Craquez de plaisir! Fermentez, fermentez, fermentez pour la santé et sans effort!

Quelle merveilleuse recette. La choucroute est révolue il y a longtemps, mais je le veux. Et j'adore les tartes avec un tel chou. Et le chou jeune se révèle sûrement croustillant? Je vais certainement le faire.

[Irina]

Irina, c'est ce qui manque au ressort!

[kirch]

kirch, tumanofaaaa a écrit dans les ingrédients que le chou ne doit pas être "précoce", c'est-à-dire pas jeune, comme vous le souhaitez, mais ferme l'année dernière, - ne vous y trompez pas.

Ahh. et je l'ai lu tôt. D'une manière ou d'une autre, le texte s'y est perdu. C'est pourquoi j'ai été surpris que ça devienne croustillant

Ahh. et je l'ai lu tôt. D'une manière ou d'une autre, le texte s'y est perdu. C'est pourquoi j'ai été surpris que ça devienne croustillant

Merci beaucoup ! le chou doit être une variété d'hiver, pas jeune. Il est nécessaire en quelque sorte d'éditer le texte intelligemment pour que personne ne se trompe.

Et j'ai récemment versé de la saumure juste du chou jeune, bien que bouillant. Et le chou en morceaux et avec des betteraves et c'était superbement croustillant! J'ai aimé la recette, je vais le faire.

Et j'ai récemment versé de la saumure juste du chou jeune, bien que bouillant. Et le chou en morceaux et avec des betteraves et c'était superbement croustillant! J'ai aimé la recette, je vais le faire.

Intéressant. Étant donné que la saumure reste en excès, cela vaut la peine de l'appliquer! Il va au lieu de kvass.

Irina, je ne suis pas la seule à ne pas pouvoir dormir! Eh bien, je suis en route pour l'aéroport, je pars aujourd'hui.

Irina, je ne suis pas la seule à ne pas pouvoir dormir! Eh bien, je suis en route pour l'aéroport, je pars aujourd'hui.

Bonne route! Et nous avons passé des vacances à la maison

C'est tellement bon que le chou frais est en vente toute l'année

C'est tellement bon que le chou frais est en vente toute l'année

Merci pour l'attention. : girl_romashka: Le chou albinos ne doit pas être jeune, mais celui qui est utilisé dans les préparations. L'avez-vous lu correctement?

Bien sûr. Young ne fonctionnera pas comme ça. Il me semble que cela disparaîtra.

Bien sûr. Young ne fonctionnera pas comme ça. Il me semble que cela disparaîtra.

Pour le plaisir, j'essaierai quand le coût tombera.

Voici à quoi ressemble le chou se baignant dans la saumure

Ira, combien de temps dure le chou, bien que vous ne l'ayez probablement pas depuis longtemps et quel goût a-t-il comme une choucroute classique? Cela me demande s'il contient de la vitamine C?

Wow, quelle recette simple !! Je vais chercher du chou! Je vous remercie!

Ira, combien de temps dure le chou, bien que vous ne l'ayez probablement pas depuis longtemps et quel goût a-t-il comme une choucroute classique? Cela me demande s'il contient de la vitamine C?

Vic a le goût de la choucroute ordinaire. Et les vitamines sont une pour une. Ne zbyagayuts nulle part!

Merci cher, c'est génial.

Un moyen de fermentation très intéressant, merci pour la recette, juste à temps :-) :-) le point de kapus restant est l'endroit où attacher, :-) :-)

Un moyen de fermentation très intéressant, merci pour la recette, juste à temps :-) :-) le point de kapus restant est l'endroit où attacher, :-) :-)

les filles sont cool et sans stress

Ira, et si vous jetez un point un peu plus, vous devez changer les proportions d'eau et de sel ??

Ira, et si vous jetez un point un peu plus, vous devez changer les proportions d'eau et de sel ??

le chou doit flotter dans la saumure. c'est tout le rapport. dans la recette, il flotte librement. si un peu plus ou moins de chou - ce n'est pas grave. mais ne bousculez pas. si vous voyez que le chou est à l'étroit, il vaut mieux ajouter 1/3 de la norme voire 1/4.

Ira, combien de temps peut-il être conservé? Et puis j'ai une pompe pour 5 kg, et je mange de la choucroute presque seule.

Ira, combien de temps peut-il être conservé? Et puis j'ai une pompe pour 5 kg, et je mange de la choucroute presque seule.

Larissa, comme la choucroute la plus courante. Pas différent. Je ne dirai pas la date exacte, car je ne fais pas de stocks. Je le garde déjà prêt au réfrigérateur. Je le fais aussi pour le swing. Après la fermentation, je l'ai mis dans des bocaux et au réfrigérateur. Si vous prévoyez de stocker pendant une longue période, il est préférable de ne pas en verser beaucoup dans la saumure finie. J'ai l'habitude de mariner dans des seaux en plastique et quelques-uns au congélateur.

Ira, merci pour la recette, je vais hacher le chou.

Ira, merci pour la recette, je vais hacher le chou.

Ne vous inquiétez pas, ce sera délicieux!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, et mon mari m'a apporté deux têtes de chou hier!
Eyu a vraiment aimé la recette. En Bosnie, le chou est salé avec du chou)
Aujourd'hui je vais le faire!
Et puis un autre levain rouge selon une autre recette)

[Irina]

Irina, Je veux essayer aussi! Nous devons aller chercher du chou!
Maria, et rouge selon quelle recette? Je veux aussi, mais je ne peux pas décider de la recette, je ne l'ai jamais fait.

[annnushka27]

annnushka27, regardez dans la section Concours Shteba. Recette d'Olya MarV.
Un des derniers.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, et mon mari m'a apporté deux têtes de chou hier!
Eyu a vraiment aimé la recette. En Bosnie, le chou est salé avec du chou)
Aujourd'hui je vais le faire!
Et puis un autre levain rouge selon une autre recette)

Mashunya et puis dites-moi comment cela s'est avéré comme une tête de chou! Je n'ai pas essayé moi-même. Peut-être que les feuilles sont meilleures?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, et mon mari m'a apporté deux têtes de chou hier!
Eyu a vraiment aimé la recette. En Bosnie, le chou est salé avec du chou)
Aujourd'hui je vais le faire!
Et puis un autre levain rouge selon une autre recette)

Irina, Je veux essayer aussi! Nous devons aller chercher du chou!
Maria, et rouge selon quelle recette? Je veux aussi, mais je ne peux pas décider de la recette, je ne l'ai jamais fait.

Les filles, comment ai-je oublié !!!! Voici une autre recette sympa pour le chou!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, merci pour la recette, je vais hacher le chou.

Larissa, voici un autre chou délicieux
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya et puis dites-moi comment cela s'est avéré comme une tête de chou! Je n'ai pas essayé moi-même. Peut-être que les feuilles sont meilleures?

Non, je ne serai pas des têtes de chou, j'ai peut-être traîné le tonneau dans le garage.
Je veux le hacher selon ta recette))

Ira, merci! Je devrai aussi essayer de faire de tels choux farcis.

annnushka27, regardez dans la section Concours Shteba. Recette d'Olya MarV.
Un des derniers.

Je ne l'ai pas trouvé d'Olya, mais de Larisa https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 a trouvé. Est-il?

Non, je ne serai pas des têtes de chou, peut-être ai-je traîné le tonneau dans le garage.
Je veux le hacher selon ta recette))

Apparemment, je devrai

Je ne l'ai pas trouvé d'Olya, mais de Larisa https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 a trouvé. Est-il?

pas celui là. c'est ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, Je vous remercie. Apparemment, je ne l’ai pas trouvée. Nous n’avons pas encore vu de chou rouge. Je l'ai acheté une fois, mais nous n'avons tout simplement pas aimé la salade.

Apparemment, je devrai

Allons!
Seulement là, il est nécessaire de couper une bosse, sinon le chou pourrira.
Et versez le sel dans le trou où se trouvait la bosse et laissez-le pendant 2 jours, je ne me souviens pas exactement. Ensuite, vous le mettez dans un tonneau et le remplissez de saumure. Et vous attendez !!

Allons!
Seulement là, il est nécessaire de couper une bosse, sinon le chou pourrira.
Et versez le sel dans le trou où se trouvait la bosse et laissez-le pendant 2 jours, je ne me souviens pas exactement. Ensuite, vous le mettez dans un tonneau et le remplissez de saumure. Et vous attendez !!

Je ne vais pas goûter Marin avec des feuilles. La saison dernière, j'avais une place, mais maintenant le balcon n'est pas vitré. Je ne risquerai pas.

[Irina]

Irina, et couvrir le récipient avec un couvercle?
Moustache trouvée)) ne couvre pas!

[Irina]

Irina, et couvrir le récipient avec un couvercle?
Moustache trouvée)) ne couvre pas!

Ne le couvrez en aucun cas. Une fois, j'ai ruiné un pot entier - c'était certainement savoureux, mais l'odeur

[Irina]

Irina, mettez! Nous attendons!

[Ir]

IrCroyez-le ou non, je rêve de choucroute depuis une semaine. Mais elle, tout ce qui est vendu près de la maison, est d'une sorte de variétés à pattes vertes. Cela ne fonctionnera pas ici non plus, non?

[Ir]

IrCroyez-le ou non, je rêve de choucroute depuis une semaine. Mais elle, tout ce qui est vendu près de la maison, est d'une sorte de variétés à pattes vertes. Cela ne fonctionnera pas ici non plus, non?

Manyasha n'est pas du jargon! Tso mange alors des billets verts? Tout chou blanc de toute nature va ici. Il y a, bien sûr, plus juteux, plus dur ... mais le chou blanc (pas de Savoie) c'est aussi en Afrique. Cho tu veux dire?
Mang moi aujourd'hui une citrouille roulée !!!!!! Je monte dans tes recettes!

Cho tu veux dire?

Pour le salage, je prends du chou blanc, une tête de chou aplatie des "poteaux". Ceci est généralement vendu en hiver.
Ir, pourquoi ajoutez-vous des carottes plus tard?

Mang moi aujourd'hui une citrouille roulée !!!!!! Je monte dans tes recettes!

Ouais viens. J'ai déjà un nouveau pain avec une citrouille prête, il ne reste plus qu'à filmer la "coupure".

Ir, pourquoi ajoutez-vous des carottes plus tard?

Homme spécial. Vous savez, je vais tous ajouter des carottes toute leur vie à la fois, puis mettre du sucre dans le chou fini. Et j'ai oublié une fois de frotter les carottes. Assez déjà quand le chou a commencé à s'acidifier. Et puis je regarde qu'elle n'est pas des couleurs de glace. J'ai essayé d'ajouter des carottes au chou fini (comme dans la recette). Le résultat est génial! J'aime vraiment ça. Puis ma mère a essayé de le faire aussi. Et pas de sucre du tout. C'est donc vraiment une recette pour la vie.

J'ai déjà un nouveau pain avec une citrouille prête, il ne reste plus qu'à filmer la "coupure".

Eh bien, alors j'attendrai le pain - pour moi, c'est plus pertinent. Sinon, vos petits pains ont déjà fait une taille à partir de mon cou. Ne pleut pas ton jean

Hier, j'ai aussi coupé le chou de Kesha. Je veux déjà une vinaigrette