Maquereau fumé à froid à la maison

Maquereau fumé à froid à la maison

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
maquereau frais (congelé)	1 à 6 pièces
pelure d'oignon	2 poignées (autant que possible)
sel	4 cuillères à soupe l. avec un toboggan
sucre	2 cuillères à soupe. l.
l'eau	1 litre
fumée liquide	100 ml

Méthode de cuisson

• 1. Rincez la coque avec de l'eau, ajoutez un litre d'eau. Ajouter le sel, le sucre, porter à ébullition et cuire 20-25 minutes. (J'ai fait bouillir la coque, je l'ai laissée infuser pendant la nuit, filtrée le matin et ajouter du sel et du sucre.)
• 2. Evider le poisson et rincer abondamment. (J'ai également enlevé les branchies.)
• 3. Ajoutez de la fumée liquide à la saumure filtrée.
• 4. Versez la saumure sous une forme appropriée, mettez-y le poisson.
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• 3. Appuyez légèrement avec quelque chose d'en haut (pour qu'il ne ressorte pas). Gardez le poisson dans un endroit frais en saumure pendant 2 jours.
• 4. Retirer de la saumure, rincer à l'eau froide, sécher, couper et ....
• 

Maquereau asiatique de Jamie Oliver (Cvetaal)

Maquereau farci de pâté de caviar crémeux (Rusalca)

Lucia, tu as des feux d'artifice de recettes aujourd'hui, je crois que c'est délicieux. Anastasia a donné une recette similaire et il a été décrit le savoir-faire pour le fermenter: prenez une bouteille en plastique de 1,5 litre, coupez la partie effilée par le haut, puis le poisson est tout en saumure et se tient debout.

Lucia, tu as des feux d'artifice de recettes aujourd'hui, je crois que c'est délicieux.

C'était le soir, il n'y avait rien ...

Anastasia a donné une recette similaire et il a été décrit le savoir-faire pour le fermenter: prenez une bouteille en plastique de 1,5 litre, coupez la partie effilée par le haut, puis le poisson est tout en saumure et se tient debout.

Maintenant, si vous pouviez trouver un récipient en verre approprié (comme une cruche) et en plastique, vous ne le voulez pas.

[Luysia]

Luysia, J'ai attendu cette recette. Seulement voici la tâche ... pas d'enveloppe. Il va falloir sauver.

Merci pour la recette.

[Gaby]

Julifera, j'ai acheté au bazar, regardez de plus près, je n'ai pris que le russe * Kostrovok * appelé.

Je vous remercie Gaby Regardez Boom!

Avez-vous 7 magasins Holmlv? Nous vendons des grilles aérodynamiques dans ces magasins. Vous pouvez y acheter de la fumée.

Non, il n'y a pas de telles personnes.
Habituellement dans notre Komfi, au milieu de cinquante cafetières différentes, ils vendent n'importe quel café, juste pour l'acheter.
Mais parmi les grils, il était vide, je n'ai pas vu de bouteilles fumées.

[Julifera]

Julifera, J'ai aussi acheté au marché, dans un étal, où il y a des épices, du café, de la mayonnaise et d'autres petites choses.

Voici une photo pour connaître cette "fumée liquide" dans le visage.

[Luysia]

Qu'est-ce que c'est !!!! Eh bien cela peut être un drain de tout en même temps pour cuisiner !!!

Luysia nous devons acheter du poisson de toute urgence! Et si vous le mettez dans un marinator ... alors vous pouvez le manger en un jour ... cela change les choses

cuisinier viens chercher la coque, j'ai son sac

Ouais! N'aura pas le temps de mentir à la maison juste
Je viendrai certainement avec un rapport!
Après tout, de quoi provient cette fumée liquide? Quel genre de bête est-ce?

[Arka]

Arka : lire: composition: solution aqueuse de fumée de bois naturelle.

Luysia
Quiconque a une attitude négative à l'égard de la fumée liquide peut cuisiner sans elle - il n'y aura que du maquereau salé.

Je l'ai acheté une fois (sur notre marché, ils le vendent presque partout) et j'ai tout vidé.
Peut-être pas de chance, mais j'ai rencontré l'opinion sur le réseau selon laquelle il ne sent pas la fumée et le goût est désagréable. C'est exactement ce que j'ai.

Je vois une alternative sous la forme d'ajouter du thé avec une saveur fumée (je pense personnellement que cette option est plus saine).
Dans les cas extrêmes, pas un fabricant national.

Bon article sur la fumée
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ps J'ai vu aujourd'hui "Liquid Smoke" à Silpo, 16 UAH chacun.

Je l'ai acheté une fois (sur notre marché, ils le vendent presque partout) et j'ai tout vidé.
Peut-être pas de chance, mais j'ai rencontré l'opinion sur le réseau selon laquelle il ne sent pas la fumée et le goût est désagréable. C'est exactement ce que j'ai.

J'ai montré ci-dessus ce que j'ai acheté. Il est fabriqué en Russie. Ça sent la fumée pour moi.

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"Fumée liquide - chimie?" :

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["Red Arrow" États-Unis]

Wow, je l'ai à peine trouvé avec de la fumée, j'ai dû escalader tout le bazar.
En conséquence, un demi-litre du chemin de fer TM "Trapeza" a été acheté - 17 UAH.

Il est écrit dessus que:
Fabriqué par "Red Arrow" États-Unis (renversé à Kharkov, évidemment par ce même repas).

À propos de Red Arrow:

En 1955, le Dr Clifford Hollenbeck a découvert que par pyrolyse contrôlée de la sciure de bois dur (décomposition du bois lorsqu'il est chauffé à 450 ° C sans accès à l'air), les particules de fumée naturelles peuvent réagir avec les particules d'eau. Cette découverte a été une percée dans la technologie du tabagisme. Grâce à cela, toute une série de fumées liquides naturelles est apparue.

Technologie de production:

Les fumées liquides naturelles de Red Arrow sont produites par la pyrolyse contrôlée des bois durs. Les particules de fumée entrant dans le collecteur réagissent avec l'humidité condensée, passent un système de filtration à plusieurs étages, à la suite duquel toutes les substances nocives pour le corps humain (résines, benzopyrène, etc.) sont éliminées.

Tous les matériaux utilisés sont soigneusement sélectionnés et ne contiennent pas d'organismes génétiquement modifiés. Le domaine d'application comprend tous les domaines de la production alimentaire.

Tous les produits Red Arrow sont approuvés pour une utilisation par la FDA, l'USDA et l'USDA.

[Luysia]

La fumée sent génial - juste le maquereau fumé et sent

Seulement Luysia - Je ne sais pas quoi faire, j’ai peur de verser 100 ml de ma fumée, 10 ml pour 1 kg de produit fini est écrit sur la boîte. Et comment est-il écrit sur le vôtre?

Oui, et c'est mon ami américain qui m'a prévenu aujourd'hui qu'ils ont peur de prendre trop de fumée américaine, sinon il y aura une amertume pure.
De plus, à propos de la fumée russe que je suis tombée aujourd'hui sur Internet sur l'information qu'elle semble être plus faible.

Et la seconde, je ne sais pas - est-ce bien de saler sans tête? Ou avez-vous besoin d'une tête en principe?
Je suis juste avec le poisson pour un très grand VOUS, je n'y comprends rien.
Je sais qu'un maquereau fumé du commerce avec une tête a meilleur goût pour moi que sans tête, je ne sais même pas pourquoi ...

Tous les ingrédients sont déjà prêts, j'ai même déterré les coques, il vous suffit de démarrer le processus correctement

La tête du maquereau n'a pas besoin d'être enlevée, il vous suffit d'enlever les branchies.

J'ai ajouté de la fumée liquide comme j'ai écrit -100 ml.

Il dit sur ma bouteille:

"Méthode d'utilisation.

Ajouté au goût lors de la préparation. La consommation approximative est de 0,5 à 1 c. par litre de soupe en fin de cuisson. 0,5 à 1 cuillère à soupe l. pour 1 kg de viande ou de poisson en début de cuisson. "

Comme nous pouvons le voir, moins est ajouté à la soupe et à la viande, mais c'est la même quantité qui restera dans le produit fini (soupe, viande). Et après avoir salé le poisson, nous ne boirons pas la saumure, mais nous la verserons.

La tête du maquereau n'a pas besoin d'être enlevée, il vous suffit d'enlever les branchies.

Pourquoi devriez-vous quitter votre tête? C'est juste intéressant de savoir ce que ça donne

A travers la fumée, merci, j'ai compris

Pourquoi devriez-vous quitter votre tête? C'est juste intéressant de savoir ce que ça donne

Pourquoi le supprimer? Donc, il s'avère tout un joli petit poisson! Coupez la tête, elle commencera à tout imbiber de la coupe et se glissera dans la saumure!

L'essentiel est de bien nettoyer l'intérieur, le film noir et de laver le sang près de la colonne vertébrale.

[Luysia]

Luysia en tant que noble spécialiste des poissons, je ne nettoierais pas l'intérieur, le courant des branchies. Quand on fume du poisson dans le pays, on ne nettoie finalement pas le poisson. Cela préserve sa graisse interne, il s'avère plus gros. Si vous ne détruisez pas le ZhP, alors il n'y aura pas d'amertume ... IMHO

[Luysia]

Luysia en tant que noble spécialiste des poissons, je ne nettoierais pas l'intérieur, le courant des branchies. Quand on fume du poisson dans le pays, on ne nettoie finalement pas le poisson. Cela préserve sa graisse interne, il s'avère plus gros. Si vous ne détruisez pas le ZhP, alors il n'y aura pas d'amertume ... IMHO

Cher noble scientifique des poissons! Je ne suis pas prêt à fermenter le poisson en saumure avec merde
avec des entrailles! Eh bien, pas prêt!

Je sais qu'ils font cela avec du poisson fraîchement pêché pour préserver la graisse. Mais croyez-moi - ce maquereau est déjà suffisant, même très gras (vous pouvez le voir sur la photo).

Ouf, vaincu, avec les tripes n'a pas osé
J'espère qu'un jour j'aime creuser des poissons

[Julifera]

Julifera donc je n'ai pas compris si c'était déjà vidé ou pas
Je vais faire avec les tripes

Je vais faire avec les tripes

L'auteur n'est pas responsable de cela!

[Julifera]

Julifera donc je n'ai pas compris si c'était déjà vidé ou pas
Je vais faire avec les tripes

SchuMakher - sans, dans le sens d'éviscération, elle était tellement gore quand je viens de sortir les branchies que j'ai décidé de retirer tout le reste, sinon ça ne s'est pas lavé en aucune façon et tout le sang était sanglant.

J'ai sorti le ZhP et tout le reste proprement, je ne semblais rien couper d'inutile (même si je me suis d'abord familiarisé avec l'image sur Internet - où dans le poisson ZhP)

C'est en fait la première fois de ma vie que je sale du poisson, donc je gagne peu à peu de l'expérience.
Il était une fois, je travaillais avec des femmes - tout le monde salait constamment quelque chose, nous prenions des tonnes de ce poisson de différents types en vrac, je n'ai pas réagi d'une manière ou d'une autre.
Maintenant, il n'y a que des gars et tous des non-poissons, il n'y a personne pour s'agiter.

Et puis j'ai été accro, je me demande même comment j'ai été amené à ça, parce que je pourrais me dire - "Je suis rarement chassé, tu peux acheter en magasin".
C’est toute une épopée pour moi d’aller au marché pour cette fumée au dîner, mais moi, comme une mauvaise tête, je l’ai suivi.
Je veux essayer malgré toutes ces cueillettes de poisson - et c'est tout - alors j'essaye.

Les mains de Toko puent, elles ne se lavent pas, le chat ne peut pas marcher autour de moi calmement

Je vois une alternative sous la forme d'ajouter du thé avec une saveur fumée (je pense personnellement que cette option est plus saine).
En dernier recours, pas un fabricant national

Quel est ce thé?

[Simfira]

Simfira Lapsang-Suchong

[Julifera]

Julifera
En tant qu'option pour "combattre" l'odeur des mains, vous pouvez laver avec du dentifrice ou frotter avec du citron. Et l'huile de tournesol élimine également parfaitement l'odeur d'humidité. Je l'enduis avec un couteau et un évier dans lequel j'ai lavé le poisson et en même temps mes mains. Ensuite, comme d'habitude, je vais le laver avec du savon et ça ne sent pas ...

[LenaV07]

LenaV07 - merci, les pâtes ont aidé !!!
Ce n'était pas tant les mains que les ongles sentaient - juste le cas d'une vieille brosse à dents

Les filles, je vais mettre mes 5 kopecks, j'ai fait un tel maquereau, j'ai appris la recette dans l'ouest de l'Ukraine, où je suis resté à l'automne, tout le monde fait ce poisson là-bas, seulement du sel-5 cuillères à soupe. cuillères et sucre 1 c. ll fumée-3 c. l, gardez en saumure pendant 14 heures, puis accrochez-le par les queues pour qu'il sèche. Je l'ai fait plusieurs fois, nous l'avons beaucoup aimé, seulement pour moi 14 heures ne suffisent pas, cela s'avère avec du sang à l'intérieur et le donne avec du poisson cru, puis je l'ai laissé quelques jours pour mûrir, il s'avère -super Et au lieu d'écorces d'oignon, j'ai préparé du thé fort, tel une couleur dorée est obtenue, ce n'est qu'au début qu'il est nécessaire que l'infusion soit bien infusée, et ensuite seulement ajoutez du sel, sinon cela ne donnera pas une si belle couleur.
J'ai vidé le maquereau et coupé la tête ou l'ai acheté déjà décapité.
Cette recette, je pense, est plus réussie. que le mien.
Py Sy La ligne "Plus facile à acheter" ne me concerne pas, je n'ai pas pu acheter un maquereau aussi funky depuis longtemps.

[NIZA]

D'accord avec NIZA!! Depuis longtemps je fais un tel poisson sur du thé ... Maintenant je me suis habitué à prendre du thé en sachet, donc il n'y a pas de feuilles de thé ...


la photo n'est pas la mienne (je ne trouve pas la mienne à cause de la prescription ...)

Combien de thé devez-vous prendre par litre d'eau?

Combien de thé devez-vous prendre par litre d'eau?

Je prendrais 3 sacs - pas amer, mais si amer, alors 2

Au fait, l'odeur de la pelure d'oignon n'était pas très bonne pour moi quand elle était bouillie, je voulais la peindre avec du thé, puis j'ai pensé que la fumée liquide interromprait l'odeur et l'ai fait dans un bouillon de cosse.
Mais la prochaine fois que je ne tromperai pas ma tête pendant longtemps, j'en ferai une mouette.

J'attends déjà avec impatience la soirée pour essayer ce qui s'est passé là-bas

Résolu - Je ne vais pas endurer et ramasser les cosses, il est temps d'aller chercher du poisson!

Il y a du poisson, il y a de la fumée! Reste à faire du thé!
Les filles arrêtent la torture en publiant des photos aussi délicieuses! Où est la miséricorde?!

Je prends 10 sacs de 1,5 litres. + 4 st. l sel + 2 cuillères à soupe. l sucre et liquide. fumée

[Luysia]

Luysia
Me voici avec un rapport !!! Aucun mot n'est délicieux!
Je ne l'ai pas nettoyé, je l'ai seulement fait vibrer, c'est-à-dire que j'ai retiré les branchies avec les intestins, tandis que l'abdomen reste intact (image "b" sur la figure)
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[Julifera]

Au fait, l'odeur de la pelure d'oignon n'était pas très bonne pour moi quand elle était bouillie, je voulais la peindre avec du thé, puis j'ai pensé que la fumée liquide interromprait l'odeur et je l'ai fait dans un bouillon de balle.
Mais la prochaine fois que je ne tromperai pas ma tête pendant longtemps, j'en ferai une mouette.

J'attends déjà avec impatience la soirée pour essayer ce qui s'est passé là-bas

Lorsqu'il est chaud, le bouillon d'écorce d'oignon a une odeur, mais lorsqu'il refroidit, ce n'est pas le cas.

La soirée est déjà passée, et Julifera est silencieuse!

Ou vous avez avalé votre langue ou vous n'aimiez pas le poisson?

Luysia
Me voici avec un rapport !!! Aucun mot n'est délicieux!

SchuMakher, eh bien, photo TRES TRES anormale !!!

Et un merci spécial pour le nouveau terme ("zibrovala")! Nous saurons comment démembrer un poisson et comment il s'appelle correctement!

[Luysia]

Luysia - terrible AIMÉ !!!!

Je n'ai pas écrit parce que je devais essayer le poisson le soir et nous nous sommes évanouis tôt - nous devions partir le matin.
Donc ils ne pouvaient pas le supporter et le matin ils ont tout goûté, j'ai dû faire le plein de boisson pour le voyage
Étonnamment, je n'ai pas eu à boire beaucoup, le poisson a appris à être moyennement salé, comme j'aime et n'a pas provoqué une soif terrible
Hier nous sommes arrivés avec regret qu'il ne restait plus rien dans les poubelles, je n'ai fait que 2 choses.

Bref, le maquereau est incroyablement savoureux!
Merci énormément Luysia pour la recette !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Comme c'est intéressant! Alors, il suffit de prendre les branchies, de tirer et de les retirer avec les intestins, aucune préparation préalable n'est nécessaire? Là, sur la photo, quelque chose d'autre est encerclé dans un cercle ...

[Luysia]

Luysia - terrible AIMÉ !!!!

Bref, le maquereau est incroyablement savoureux!
Merci énormément Luysia pour la recette !!!

[Mai @]

Mai @ l'image a) montre comment le dos est traité, la nageoire dorsale est découpée.
Avec la vibration, nous faisons ceci: coupez l'endroit où les branchies sont attachées au niveau de la lèvre inférieure, sur le menton, puis nous dessinons notre doigt, séparant l'entrée du ventre du poisson par la rondeur. Là, le poisson a quelque chose comme notre diaphragme, un film-barrière si dense qui sépare la cavité abdominale de la tête, il doit donc être détruit, puis les branchies sont séparées de la tête et tirez doucement pour elles et les intestins s'étirent derrière eux, le lait reste dans le ventre et caviar, le cas échéant ... eh bien, quelque chose comme ça

[Luysia]

Les filles, j'ai préparé ce poisson aussi. C'est quelque chose d'extraordinaire! Il n'y a pas de photo - le téléphone s'est assis, mais pendant qu'il se chargeait, les animaux ont tout mangé intelligemment et ont demandé: est-ce tout? J'ai fait deux choses pour le procès. Bouillon d'écorces d'oignon coulé + 2 cuillères à soupe de thé + fumée liquide. Seul mon petit joint s'est avéré être rempli de poisson et je l'ai mis dans la rue, et nous avons un coup de gel! Et mon poisson est resté congelé pendant 4 jours au lieu de deux. Bien que cela n'ait pas affecté le goût, même si je ne l'ai pas retourné. Aujourd'hui je l'ai apporté, décongelé et ... mangé! J'apporte le ba-a-alshya merci Luysia - à l'auteur de la recette!

[Pinky,]

Pinky, enfin au moins le poisson salé dans un tel froid!

Cuisinez encore plus, pour votre santé!

Et avec ce gel, une grande balançoire de chou de Pékin sur le balcon a gelé. Peut-être que c'est bon pour les rouleaux de chou farcis?

Luysia, merci beaucoup pour la recette! C'est délicieux!
Elle cuisinait, cependant, sur une théière avec une odeur de fumée et une odeur claire de pruneaux, car je n'ai pas trouvé de fumée liquide.
La couleur du thé infusé s'est avérée être une couleur noire très riche - j'ai décidé de le faire sans pelure d'oignon. Réalisant qu'il s'agit d'une "expérience", je n'ai cuisiné qu'un seul poisson ... Ce que je regrette vraiment, vraiment ... Nous devrons attendre encore deux jours - un nouveau lot de maquereaux a déjà été chargé!

[VeraV,]

VeraV, expérience réussie avec le thé!

Si possible, écrivez le nom du thé et une photo de la boîte serait également utile.

[Luysia]

Luysia Je pense que le thé était comme ça! Sinon, c'est exactement ce dont vous avez besoin ... cet arôme ... ahhh ... je vais préparer le dernier paquet et mourir

lapsang sushong

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Translittération chinoise: lapsang souchong
synonymes: lapsang sushon, lapsang suchong
Le nom du thé noir chinois, fabriqué à partir d'une grande feuille de souchong assez grossière, fumée dans la fumée de sciure de pin, d'aiguilles et de pommes de pin. Le Lapsang Souchong était le thé préféré de Winston Churchill.
Ce thé est fumé même pendant la préparation - d'abord lors du séchage, puis lors du séchage après la fermentation.
Ce thé est produit depuis longtemps dans les provinces chinoises du Hunan et du Fujian. Un débutant en thé gourmet dira que le lapsang sushong a un goût plutôt exotique de «térébenthine» (!), Mais l'esthète ressentira clairement les nuances de pruneaux dans l'arôme fumé.

Ce thé est traditionnellement hiver et automne. Populaire auprès des fumeurs, probablement pour son arôme fumé.

Absolument vrai, mais d'un autre fabricant.
Pendant que je cherchais une photo, des gens déjà bien informés ont répondu! Je vous remercie!

ShuMakher, oh, j'ai lu attentivement votre message - "mais l'esthète ressentira clairement les nuances de pruneaux dans l'arôme fumé. "
Eh bien, tout de suite, j'ai senti les pruneaux - très bien pour moi!
Donc, le poisson dans ce thé est merveilleux! Dans le ready-made, cependant, les pruneaux ne sont pas ressentis - merveilleux maquereau fumé!

[SchuMakher,]

SchuMakher, merci, que diriez-vous de la robe avec des boutons en nacre?
CHERCHERA!!!

[Luysia]

Je suis ici.

Trouvé tous les ingrédients. Salé. Salé pendant 4 jours pour bien saler.

Salé moi et mon voisin. Je lui ai donné le poisson aujourd'hui. Elle avait une sœur comme invitée, alors les deux fissuré mangé un gros maquereau épais.

Et j'ai nettoyé mon poisson. Eh bien, très savoureux.
Luysia, merci beaucoup pour la recette. Nous attendons d'autres solutions créatives.

Traîné mon merci.

je lis à propos de Machines thé, bouleversé. Être assis sur le forum est tellement nécessaire, juste un cauchemar.

La voici, ma beauté ... J'ai presque oublié de télécharger une photo.

[Luysia]

Luysia, merci beaucoup pour la recette. Nous attendons d'autres solutions créatives.

Eh bien à toi, Cuisinier, et l'intuition!

Il y a une nouvelle solution, il n'y a pas de photographie.

Il y a deux options: soit prendre le mot sans photo, soit attendre que la recette se répète.

Nous vous croyons sur parole et attendons la recette.