Pain de blé-sarrasin au kéfir

Pain de blé-sarrasin au kéfir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	450 grammes
Farine de sarrasin	100g
Lait	300 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Kéfir 3,2%	100 ml

Méthode de cuisson

• l'ordre du signet est le suivant (ou vice versa, si les instructions pour le poêle l'exigent)
• gros pain (j'ai eu 930 g), croûte foncée.
• il a été parfaitement malaxé (j'ai juste regardé par la fenêtre), le chignon s'est avéré beau. il ne s'est pas élevé plus haut qu'un seau, mais il s'est avéré assez de pain aéré - le sarrasin est difficile à voir!

Programme de cuisson:

programme farine de grains entiers (préchauffé)

Remarque

désolé, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo!
ingrédients simples et pain délicieux! recommander

Photo Ekaterina2

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Maintenant, tout est strictement conforme à la recette.
J'ai regardé sous le couvercle, le dôme s'est avéré être bien tellement sinueux
Je te montrerai une photo demain
l'essentiel est d'entrer à l'intérieur
Voici un tel pain!

Excellent goût, sarrasin
Et la densité est excellente, comme j'aime
Merci pour la recette!

Hier, j'ai cuit du pain de sarrasin sur du kéfir. Lors du mélange, j'ai dû ajouter environ 50 à 60 ml. lait (cuit au four) - versé avec effroi, car la machine bourdonnait de tension. La cuisson en mode "Basic" avec une croûte moyenne s'est avérée TRÈS savoureuse! Pain de couleur crème (probablement à cause du lait cuit au four - il n'y en avait pas d'autre) tendre, tendre et très crémeux - il semble qu'il ait déjà été enduit de beurre, enfin, du pain très savoureux. Merci comme toujours !!!!!

Merci beaucoup pour la recette de ce pain! Aujourd'hui, je l'ai fait cuire. Il s'est avéré être tellement savoureux et joli. Maintenant, c'est mon pain préféré. Eh bien, une combinaison de saveurs très agréable: le sarrasin au lait.

Désolé, mais où achetez-vous de la farine de sarrasin. Je l'utilise depuis plusieurs années maintenant (pour les galettes de sarrasin). J'utilise de la bouillie de sarrasin pour bébés Henz. Peut-être que ça fera l'affaire pour ce pain. Je veux vraiment.
Et pourtant, et une telle recette ne peut probablement pas être mise sur une minuterie?

Hier encore, j'ai fait cuire du pain de sarrasin sur du porridge pour bébé, j'ai très aimé! Elle a pris de la bouillie de sarrasin «Baby» sans produits laitiers.
La recette est la suivante:
eau - 260 ml
levure - 1,25 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin (de la nourriture pour bébé) - 1 verre
huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Certes, j'ai mis 3/4 de tasse de bouillie et 2 1/4 tasse de farine. Et j'ai également ajouté 1 cuillère à soupe de lait en poudre.
J'ai LG HB 155 CJ, cuit en mode principal (et allumé la minuterie). Verre 240 ml.
La prochaine fois que j'essaierai de mettre du miel au lieu du sucre, ce sera probablement encore plus aromatique

Et pourtant, et une telle recette ne peut probablement pas être mise sur une minuterie?

J'ai encore fait cuire ce pain hier. J'ai réglé la minuterie sur 9,5 heures. Cela s'est avéré aussi savoureux que toujours.

La farine de sarrasin, ainsi que la farine de maïs, peuvent être obtenues en broyant des céréales sur un moulin à café. À ces fins, j'ai gardé un moulin à café depuis l'enfance de mon enfant. À l'époque soviétique, il n'y avait pas de céréales pour enfants. L'enfant devait broyer le gruau.

Il me semble que le moulin à café s'avère encore trop grand, mais cela dépend peut-être du modèle de moulin à café?
Il est plus facile pour moi d'acheter du porridge instantané dans le rayon des enfants - la farine de sarrasin est incluse dans la composition (soit de la farine de maïs, soit un mélange de céréales, selon ce dont vous avez besoin). Par échantillonnage, vous pouvez choisir le fabricant que vous préférez à votre goût.Il y en a tellement maintenant!
J'achète "Baby" sans produits laitiers (sarrasin ou maïs) chez "ISTRA-Nutricia" (enfin, je veux dire, c'est Nutricia, fabriqué uniquement dans la région de Moscou). Hier encore, j'ai fait du pain de maïs avec elle - mon mari était ravi! Il s'est avéré être une couleur jaune très gaie ...

Pain de sarrasin au kéfir:

Personnellement, j'aime la couleur (crème molle dans la coupe) et le goût (sarrasin avec du lait cuit au four), et un arôme et une consistance impressionnants. Merci pour la recette Fugaske! Ce pain n'est pas traduit ici.

Cuit. Le pain est un miracle. Merci beaucoup. Seulement j'ai un problème - la pâte lève bien et lorsque le processus de cuisson commence, le milieu tombe vers l'intérieur. Réduit la quantité de levure - augmente moins, mais le problème persiste. AIDEZ-MOI!!!

Il me semble que le moulin à café s'avère encore trop grand, mais cela dépend peut-être du modèle de moulin à café?
Il est plus facile pour moi d'acheter du porridge instantané dans le rayon des enfants - la farine de sarrasin est incluse dans la composition (soit de la farine de maïs, soit un mélange de céréales, selon ce dont vous avez besoin). Par échantillonnage, vous pouvez choisir le fabricant que vous préférez à votre goût. Il y en a tellement maintenant!
J'achète "Baby" sans produits laitiers (sarrasin ou maïs) chez "ISTRA-Nutricia" (enfin, je veux dire, c'est Nutricia, fabriqué uniquement dans la région de Moscou). Hier encore, j'ai fait du pain de maïs avec elle - mon mari était ravi! Il s'est avéré être une couleur jaune très gaie ...

Il est préférable de ne pas broyer le sarrasin lui-même sur un moulin à café, mais du sarrasin - et plus petit et moins cher. Et quelque part sur Internet, je suis tombé sur le fait qu'il est préférable de faire du pain de maïs non pas à partir de farine ou de céréales moulues, mais à partir de bouillie cuite. Il s'avérera plus doux et plus aéré.

Cuit. Le pain est un miracle. Merci beaucoup. Seulement j'ai un problème - la pâte lève bien et lorsque le processus de cuisson commence, le milieu tombe vers l'intérieur. Réduit la quantité de levure - augmente moins, mais le problème persiste. AIDEZ-MOI!!!

J'ai le même problème ... comment y faire face?

Merci pour la recette. Il s'est avéré du pain très savoureux. Je l'ai fait avec du lait cuit au four, seul le pain devait être redressé et disposé au milieu du seau, il était trop tordu et déchiré après le pétrissage. La croûte a augmenté remarquablement et très lisse et belle (mode principal, XL, croûte légère). Est-il possible de remplacer le kéfir par RYAZHENKA?

J'ai le même problème ... comment y faire face?

Habituellement, réduisez le volume de liquide de 30 millilitres.

[quote author = Lika link = topic = 678.0 date = 1194715548]
Est-il possible de remplacer le kéfir par RYAZHENKA?
[/ citation]

Je l'ai changé - je l'ai aimé, le lait cuit fermenté doit être légèrement re-fermenté, sinon le pain n'est pas très luxuriant, car le lait cuit fermenté n'est pas aussi acide que le kéfir.

Désolé, mais où achetez-vous de la farine de sarrasin. Je l'utilise depuis plusieurs années maintenant (pour les galettes de sarrasin). J'utilise de la bouillie de sarrasin pour bébés Henz. Peut-être que ça fera l'affaire pour ce pain. Je veux vraiment.
Et pourtant, et une telle recette ne peut probablement pas être mise sur une minuterie?

J'ai marché longtemps et j'ai cherché de la farine de sarrasin et j'ai trouvé de la FARINE DE PANCAKE BUCKWHEAT (il semble en France) à 84 roubles par kg (mais c'est dans le cher magasin Azbuka Vkusa, qui ne contient que de la farine de sarrasin (et toutes) sont recommandées pour les crêpes, les pâtisseries et les céréales! qu'une option intéressante pour lire ce qui est écrit sur les emballages, j'ai déjà pris et essayé, j'ai vraiment aimé mon premier pain de sarrasin.

Et pendant une minute, j'ai broyé des flocons de sarrasin dans un moulin à café, il semblait que rien de tel que de la farine ne sortait, petit. Ce pain est cuit maintenant, au fait

soyez prudent lors de l'achat de farine - la crêpe ne convient pas pour la cuisson du pain !!! prenez de la farine de sarrasin pure !!!

Donc, si la crêpe ne contient que de la farine de sarrasin, de quoi a-t-il peur?
et les recommandations disent que pour les crêpes, les pâtisseries et les céréales?
Je comprends qu'il n'y a que du sarrasin!

crêpe ne convient pas !!!!! la cuisson signifie sans levure !!!!!

[fugaska]

crêpe ne convient pas !!!!! la cuisson signifie sans levure !!!!!

fugaska, Je n'ai rien compris!

J'ai une farine pour crêpes appelée. "farine de sarrasin pour crêpes".
J'écris plus loin du paquet:
Bl. farine de sarrasin ... fabriquée à partir de sarrasin pelé en la broyant en farine. En plus des crêpes, il peut être utilisé pour faire du pain, des tartes, des gaufres, des gâteaux et du porridge.
Ingrédients: farine de sarrasin.

puis la recette pour faire des crêpes est donnée - vous devez prendre de la levure, de la crème sure, du sucre. sel, etc., pétrir ....

Fabricant Finlande.

Il s'avère que la farine est sans additifs, même si je ne l'ai pas encore utilisée. Au début je l'ai acheté comme de la farine ordinaire, puis j'ai lu que c'était une crêpe (je n'avais pas compris la composition en détail) et je l'ai remise à des temps meilleurs, maintenant je pense. que je mets dans le pain.

Autant que je sache, quelque chose est ajouté à la farine pour crêpes (je ne mentirai pas, c'était il y a longtemps). mais s'il dit qu'il n'y a rien d'autre que de la farine elle-même, alors c'est étrange qu'on l'appelle "crêpe"!
mais dans tous les cas, la farine de sarrasin est très lourde, il faut en ajouter un peu au pain. et avec la farine pour crêpes (au sens classique du terme), il faut être encore plus prudent en termes de quantité.

La levure chimique est ajoutée à la farine à crêpes, ce qui est totalement inutile pour le pain à la levure.

Je mets tout selon la recette. La pâte s'est avérée être catastrophiquement sèche, n'a pas levé, était mal mélangée et elle est restée comme une brique au fond. Je n'ai pas suivi le lot, et tout le monde a également écouté la machine à pain qui s'étouffait. J'ai jeté la pâte nafig.

Peut-être ai-je abandonné les expériences. Nichrome ne sort pas avec une constance enviable.

Je mets tout selon la recette. La pâte s'est avérée catastrophiquement sèche, n'a pas levé, a été mal mélangée et elle est restée comme une brique au fond. Je n'ai pas suivi le lot, et tout le monde a également écouté la machine à pain qui s'étouffait. J'ai jeté la pâte nafig.

Peut-être ai-je abandonné les expériences. Nichrome ne sort pas avec une constance enviable.

100 grammes de farine de sarrasin sont normaux, en général, tout dans la recette est en proportion. À en juger par la description de vos problèmes - la pâte n'a pas été surveillée et la pâte est sèche - peu de liquide.

Réessayez, succès!

Sur les conseils de ValVe, j'ai réduit le volume de liquide de 30 ml, mais le problème est resté - le dessus se dépose pendant la cuisson.

Sur les conseils de ValVe, j'ai réduit le volume de liquide de 30 ml, mais le problème est resté - le dessus se dépose pendant la cuisson.

J'ai déjà écrit qu'il existe plusieurs variantes de ce défaut, et pas seulement liquide.

Ouvrez la page principale, dans la partie inférieure gauche "Résoudre les problèmes éventuels de cuisson du pain", copiez-la et conservez-la à portée de main. Et - KOLOBOK!

Seulement il y a une différence entre le blé et le seigle collob.

mon premier pain (j'ai choisi le sarrasin)

délicieux Hourra !!!
MERCI POUR LA RECETTE !!!!!!!

Le pain s'est avéré très mignon. Au moins extérieurement, puisque le goût n'a pas encore été testé, il se refroidit. Recette pour la taille M:
Levure - 1 1/4 cuillère à café
Farine de blé - 325g
Farine de sarrasin - 75g
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Sel - 1 heure l.
Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. l
Kéfir 3,2% - 150ml (ancien)
Lait -100ml
Au début, j'ai versé 120 ml de lait, j'ai donc dû ajouter plus de farine pendant le pétrissage, donc je pense que 100 ml suffiront. Programme grains entiers (diététique) 5 heures, taille M.

Je l'ai fait aussi! Merci pour la recette!
J'ai tout fait exactement selon la recette originale. Programme n ° 4 "Pain de farine de grains entiers" 3h 45min. la croûte est moyenne. Farine - Makfa, sarrasin - dont j'ai parlé ci-dessus, kéfir frais.
Le pain a parfaitement augmenté, est sorti du seau de 4 cm. Hauteur du pain 17cm, poids 950g. Le pain est doré, ça sent délicieux!
Mais je ne le couperai pas - je le porterai à ma mère demain, sinon il y a trois types de pain à la maison (grâce au forum) - je dois le finir. Alors maman appréciera le goût demain.

[Lien]

Lien, et le toit du pain s'est affaissé ou du moins me semblait-il? J'avais un aspect lisse, convexe, seulement après refroidissement, il semblait se froisser un peu.

Oui, il a coulé un peu. Peut-être parce que je l'ai pressé quand je l'ai sorti du seau? Le pain était si haut que la poignée du seau rendait difficile son retrait. Levure exactement 2 c. c'était - sans top.Est-ce que ce naufrage est un gros inconvénient? Maman ne peut-elle pas le porter? Ou cela n'affecte-t-il pas le goût?

Est-ce que ce naufrage est un gros inconvénient? Maman ne peut-elle pas le porter? Ou cela n'affecte-t-il pas le goût?

Lorsque vous coupez un morceau d'un pain, le goût change-t-il? Portez-le avec audace, le pain de sarrasin est quelque chose que vous ne pouvez pas acheter dans un magasin ou l'essayer n'importe où.
Avant-hier, le dessus de sarrasin était si ratatiné, ça a commencé à le rappeler ... Je ne dirai pas ça, le goût est le même, même si j'ai remarqué un peu plus d'humidité, c'est peut-être pour ça qu'il a sauté, je ne me soucie pas de ces questions, pas à l'exposition

[Fugaska]

FugaskaMerci beaucoup pour la recette. Le pain est délicieux. Je pense que maintenant il sera notre invité fréquent.

Oui, il a coulé un peu. Peut-être parce que je l'ai pressé quand je l'ai sorti du seau? Le pain était si haut que la poignée du seau rendait difficile son retrait. Levure exactement 2 c. c'était - sans top. Est-ce que ce naufrage est un gros inconvénient? Maman ne peut-elle pas le porter? Ou cela n'affecte-t-il pas le goût?

J'ai posé cette question parce que maintenant je veux faire du pain plus gros.
Et cela n'affecte pas du tout le goût, alors assurez-vous de traiter maman.

Je m'empresse de dire merci pour la recette - il s'est avéré du pain très savoureux et tendre - j'essaie d'insérer une image qui ne fonctionne pas - enfin, au moins au milieu

Je ne comprends pas ce qui se passe avec la farine ces derniers temps ... en général .. 5 fois j'ai cuit ce magnifique pain, tout est merveilleux .. sur la minuterie y compris .. et ici .. tout est mesuré sur la balance, pareil ingrédients .. le poêle a grincé je ne sais quoi .. j'ai ajouté du lait .. j'avais peur de le verser, arrêté, il s'est avéré tout de même un kolobok très visqueux .. je pensais qu'il se disperserait .. non .. il rose légèrement, très dense.

Je voulais consulter les membres du forum. J'ai eu une situation étrange. Pour contrôler le pain, quand je n'ai pas le temps, j'utilise le programme Pizza, puis je laisse la pâte lever comme il se doit et je la mets sur le four. La dernière fois que j'ai fait du sarrasin sur du kéfir, j'ai ajouté de la farine (le pain semblait un peu mou) et j'ai fait un bon petit pain. Et sur le deuxième lot, la pâte est soudainement devenue liquide. Qu'est-il arrivé?

Je voulais consulter les membres du forum. J'ai eu une situation étrange. Pour contrôler le pain, quand je n'ai pas le temps, j'utilise le programme Pizza, puis je laisse la pâte lever comme il se doit et je la mets au four. La dernière fois que j'ai fait du sarrasin sur du kéfir, j'ai ajouté de la farine (le pain semblait un peu mou) et j'ai fait un bon petit pain. Et sur le deuxième lot, la pâte est soudainement devenue liquide. Qu'est-il arrivé?

Au fait, je fais presque tout le pain de cette façon, mais je peux aussi dire à propos du sarrasin, parfois cela ressemble à un bon petit pain, même un peu sec, puis la pâte s'étale, je pense. la farine de sarrasin absorbe le liquide pendant longtemps, mais comment elle absorbe ...

Autrement dit, nous n'obtenons un bon kolobok que dans le premier lot, et cela ne vaut même pas la peine de regarder le deuxième lot? Une façon pratique de cuisiner, non? Et ils disent que Panasonic ne peut pas être programmé

Je voulais consulter les membres du forum. J'ai eu une situation étrange. Pour contrôler le pain, quand je n'ai pas le temps, j'utilise le programme Pizza, puis je laisse la pâte lever comme il se doit et je la mets sur le four. La dernière fois que j'ai fait du sarrasin sur du kéfir, j'ai ajouté de la farine (le pain semblait un peu mou) et j'ai fait un bon petit pain. Et sur le deuxième lot, la pâte est soudainement devenue liquide. Qu'est-il arrivé?

Les filles, regardez attentivement le sujet Propriétés de la farine de seigle, de la farine de blé et autres.
La farine de blé n'a qu'un petit pain "correct", car elle contient du gluten, c'est-à-dire du gluten, qui n'est pas dans les autres farines, et que les autres farines se comportent différemment, absorbent l'eau de différentes manières. Plus le pain fait de cette farine est raide, plus le pain sera sec, dur et de hauteur inférieure.
Lorsque vous travaillez avec une telle farine, vous n'avez pas besoin d'être guidé par un pain de blé, ici le pétrissage est plus proche que celui de la farine de seigle.

Je tiens à vous remercier beaucoup pour cette recette. Du pain très, très, bien, très savoureux s'est avéré. Très doux.
P.S. Un tel pain n'a jamais été obtenu à partir du livre de recettes de Mulinex.

J'ai fait du pain selon cette recette, il s'est avéré être un pain très sec, le pain lui-même est dense et bas comme une brique. J'ai tout mesuré exactement sur la balance, mis le minuteur du matin sur le mode habituel. Quelle peut être la question de mon esprit, je ne sais pas, peut-être que le kéfir est trop épais, mais nous devrions en prendre un mince? En général, vous voulez beaucoup de sarrasin, mais vous n'avez pas besoin d'un sarrasin aussi dense, et à en juger par les critiques de quelqu'un, il s'avère assez aérien.

Zubastic, je ne sais pas pourquoi, mais je ne peux pas non plus avoir du bon pain de sarrasin. Je l'ai essayé plusieurs fois, j'ai même suivi le kolobok, il s'est encore avéré être une brique basse et dense. J'ai aussi essayé la deuxième recette (sans kéfir) - la même chose. En général, j'ai même arrêté d'essayer

Et j'ai la même histoire ...
Le pain est dense, d'aspect cru (bien qu'il n'ait pas de goût). La présence de farine de sarrasin n'est presque pas ressentie. Cuit au lait cuit au four. Brique lisse, avec des pores fins. Comestible, mais aimerait un meilleur résultat.
Au fait, je suis constamment le kolobok.

Je me suis habitué à cuire différents pains selon la recette BATON TIME STANDING (juste une recette magique). Je change juste les ingrédients: je remplace une partie de la farine de blé par une quantité similaire de sarrasin, riz, farine de maïs, 5 céréales pour le muesli ... Le pain s'avère toujours excellent, même s'il faut contrôler le pain, car différentes farines absorbe l'humidité de différentes manières.

Mais le post de Linka sur la page précédente avec une photo prouve que le pain peut encore être aéré, eh bien, il ne ressemble pas à une brique.
fugaska, quel genre de pain obtenez-vous?

Je remplace une partie de la farine de blé par une quantité similaire de sarrasin, riz, farine de maïs, 5 céréales pour le muesli ...

J'espère, combien de farine prenez-vous pour le remplacer?

Je mets habituellement 60 grammes d'autres farines et 40 muesli. Vous pouvez probablement remplacer plus de farine, mais je ne l'ai pas essayé.

Voici une autre option, que je fais cuire sans surveillance, je l'ai prise quelque part ici, je pense que l'auteur va me gâter:

400 gr de farine de blé
100 gr de farine de sarrasin
170 ml de kéfir PEROXID / lait caillé
180 ml d'eau, si le lait caillé est très épais, vous pouvez modifier le rapport, mais le volume total de liquide ne dépasse pas 350 ml
1,5 cuillère à soupe de beurre
1,5 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1,5 cuillère à café de levure

Vous pouvez 350 ml d'un mélange de kéfir + eau, remplacer par 100 lm de PEROXYDE de kéfir + 300 ml de lait cuit au four.
Lors de la pose, assurez-vous que la farine de BUCKWHEAT n'entre pas en contact avec le liquide avant le début du pétrissage, notamment sur le minuteur. Mode de base, taille L, croûte légère.

Et j'ai fait ce pain selon la recette du début de ce sujet. Mais au lieu de kéfir + lait, j'ai utilisé uniquement du lait aigre de stockage à long terme. Et au lieu du sucre, j'ai utilisé du miel. Le pain est très doux et aéré. Mais presque au tout début j'ai ajouté un peu de lait (j'avais peur que la pâte soit serrée), puis un peu de farine de blé. (mais je pense qu'ils se sont juste compensés).