Citron Frantz (pâte froide)

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Citron Frantz (pâte froide)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
levure sèche à action rapide (instantanée)	1,2 cuillère à café
farine de blé	350 grammes
sucre en poudre	3 cuillères à soupe l
sel	0,5 cuillère à café
2 œufs (moyen) + lait =	220 ml
beurre	40 grammes
vanille	pincer
Remplissage:
zeste de 2 citrons	2 cuillères à soupe. l
beurre	75 grammes
sucre en poudre	4 cuillères à soupe l

Méthode de cuisson

• Mélangez la levure avec la farine (laissez quelques cuillères à soupe de farine du montant total, ajoutez-les un peu plus tard), ajoutez le sucre granulé et le sel. Secouez légèrement les œufs avec une fourchette et ajoutez-y du lait chaud jusqu'à 220 ml, combinez-les avec le mélange de farine et pétrissez la pâte dans une moissonneuse-batteuse (pétrin) ou dans une machine à pain dans n'importe quel mode pratique, l'essentiel est que le pétrissage commence immédiatement. Après 10 minutes, nous arrêtons le pétrissage et laissons reposer un peu la pâte pendant 10 à 15 minutes. Ajouter le reste de farine et le beurre ramolli. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. La pâte s'avère molle, non collante, elle ne s'étale pas au fond du seau sous le mélangeur.
• Nous retirons le récipient avec la pâte dans un sac en plastique et le mettons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures ou toute la nuit (cette fois, la pâte est restée environ 14 heures au réfrigérateur, c'est-à-dire que je l'ai pétrie à 23 heures et je l'ai sortie du réfrigérateur seulement à 2 heures. journées).
• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre granulé, le zeste de citron et broyer jusqu'à consistance lisse.
• Abaisser la pâte finie (froide) en une couche d'environ 30x45 cm, d'environ 3 mm d'épaisseur. Lubrifiez uniformément avec la garniture, tordez en rouleau le long du côté long, posez avec la couture vers le bas et coupez le rouleau avec un couteau tranchant en 2 parties (dans le sens de la longueur), sans atteindre d'un côté à l'extrémité du rouleau 2-3 cm.
• Nous déplions les deux parties avec les tranches vers le haut et les tissons en un paquet. Photos étape par étape du moulage ici.
• Graisser un plat de cuisson (23x12 cm) avec de l'huile et couvrir de papier sulfurisé, décaler le morceau de pâte, couvrir de film alimentaire et laisser lever 2 heures.
• Préchauffez le four à 230 degrés (convection 210) avec un réservoir d'eau vide. Nous mettons l'aile au four, versons 120-130 ml d'eau bouillante dans le récipient et fermons la porte. Nous faisons cuire au four pendant 5 à 7 minutes, après quoi nous réduisons la température à 200 (convection 180) degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté pendant environ 30 à 35 minutes (laissez-vous guider par votre four!).
• Mettez les ailes finies sur la grille et laissez refroidir. Servir avec une tasse de thé ou de lait.
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• Bon appétit!

Temps de préparation:

3 heures + 12 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai aimé travailler avec de la pâte froide, il est très pratique de l'étaler finement. Et j'aime aussi que le matin, vous obtenez une pâte toute faite.

Je m'excuse pour le rendu des couleurs de la photo, je l'ai prise le soir sous un éclairage artificiel. Je fais cuire au four pour le troisième jour consécutif, le matin - il ne reste plus un morceau.

Oui. quelle beauté! Oui, vous savez séduire avec vos pâtisseries, difficile de ne pas tomber dans la tentation. Bien que nous perdions du poids, nous essaierons de cuisiner pour les vacances à venir. Je vous remercie

[Crémeux]

Crémeux, Merci beaucoup! Je serais très heureux si vous l'aimiez!

[Homme]

Homme, et que goûter - avec aigreur! Je suis juste un salaud ..... Déjà en prévision !!!! Mais quand? Demain, le gâteau de Noël anglais est le suivant ... la garniture est arrivée ...

[Marinochka]

Marinochka, J'adore les pâtisseries au citron! Nous devons essayer votre garde-boue de toute urgence!

[Svetochka,]

Svetochka, alors il y aura toujours dimanche.

Homme, et que goûter - avec aigreur!

Ouais, il y a une légère aigreur.

Ksyusha, sœur! Moi aussi, je ne peux pas passer par la cuisson au citron!

Filles, Je serai très heureux si vous l'aimez!

[Sonadora]

Sonadora, Marina, je ne peux pas passer la cuisson avec des citrons, je suis allé mettre la pâte, merci pour la recette

[Manyash]

Ouais, Manyash, très appétissant !!!

[Cvetaal]

Cvetaal, Je garderai mes poings pour que ça marche!

Ksyusha!

Marina, quelle beauté appétissante! Et parlez-moi de la levure, quelle levure utilisez-vous?

La pâte pétrit, le vol est normal

[Svetochka]

Svetochka, Je vous remercie!
Je cuisine sur ceux-ci:


Cvetaal, Svetlana, c'est déjà bon!

Marina, eh bien, ça a l'air très appétissant !! Et c'est aussi pratique de travailler avec de la pâte froide ... alors j'enverrai la recette à vos favoris.

Marinochka, merci, et je les utilise, mais la pâte a commencé à tenir dessus. Les produits de boulangerie pressés sont presque deux fois plus magnifiques. Dans un autre magasin, achetez quelque chose. Peut-être que certains sont encore pris

[Sonadora]

Sonadora, Votre tarte est un bel homme, pour les yeux, la joie et le plaisir pour l'estomac. Merci!

[Marisha]

Marisha, Je ne l'ai pas encore fait avec du lait concentré et des noix, mais vous avez encore un si bel homme !!!
Je le prends dans les signets pour le moment, mais je le ferai certainement.

[Sonadora]

Sonadora, Je lis vos nouveaux sujets avec un intérêt et un plaisir non dissimulés.
Tout simplement génial!

[Sonadora]

Le pain ressemble un à un à nos pâtisseries de boulangerie, on appelle la "tresse russe". En principe, il cuit délicieusement, mais en quelque sorte gras. Et maintenant, je vais avoir mes propres petits pains. Sonadora

Voici mon vilain kranz, mais très savoureux, avec un léger parfum de citron, avec une légère acidité, la mie se sépare en fibres lors de la rupture, je vais certainement le cuire à nouveau, mais la prochaine fois je prendrai une forme plus grande
Je suis désolé pour la qualité de la photo

🔗

[Sonadora]

Voici mon vilain kranz, mais très savoureux, avec un léger parfum de citron, avec une légère acidité, la mie se sépare en fibres lors de la rupture, je vais certainement le cuire à nouveau, mais la prochaine fois je prendrai une forme plus grande
Je suis désolé pour la qualité de la photo

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Sonadora, Manechka, merci beaucoup pour tout ce que vous faites

[Filles]

Filles! Vasilisa, Julia, Marisha, Lyuba, merci beaucoup pour votre soutien et vos aimables paroles! Je serais très heureux si la recette est utile.

AXIOMEEt merci beaucoup! J'aime beaucoup vos recettes et je les cuisine avec plaisir.

Svetlana, ne calomnie pas! Un magnifique garde-boue s'est avéré! Je suis très content de l'avoir aimé!

[Marinochka]

Marinochka, Je vous remercie!
C'est ce que j'ai fait:

Bien sûr, tout ne s'est pas bien passé - je me suis tourné du mauvais côté. Et j'ai eu un long - très long rouleau. J'ai dû le couper en deux et chercher une deuxième forme appropriée. C'est pourquoi ils ne sont pas si grands, car les rouleaux n'étaient pas ventrus. Mais savoureux. Et bien que les citrons aient été attrapés tant bien que mal - pas des citrons du tout goût, à peine vivants. C'est toujours délicieux. Même mon mari a mangé une croûte.
Merci beaucoup pour la recette!

[Ksyusha]

Ksyushaquels délicieux petits pains! Ce serait une pièce à essayer ...

Et moi, jusqu'à ce que j'achète du lait concentré, j'ai décidé de faire cuire un robinet au citron. Cette fois, la pâte est sortie très bien pour moi, a si bien augmenté dans le réfrigérateur. Maintenant Kranz prouve, et je suis en prévision 🔗
Manechka, merci beaucoup pour vos merveilleuses recettes et votre inspiration 🔗

C'est juste superbe, tout s'est avéré si beau Oh, pourquoi en est-il ainsi, quand vous essayez de cuisiner pour les invités - ce n'est pas beaucoup, mais pour vous-même - excellent. Ou est-ce juste moi



Manechka, nous l'avons tous tellement aimé, délicieux. Presque tous ont déjà été mangés, il n'en reste qu'un morceau pour le petit déjeuner.
Merci pour la recette

J'ai cuit en HP pendant 55 minutes, la croûte est légère, mais vous pouvez mettre celle habituelle, sinon le dessus est pâle.

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Quelle beauté! Et la miette de dentelle est impossible de résister!
Fille intelligente! Stylos d'or! Allez voir votre mari, laissez-le embrasser!

[Sonadora]

Sonadora, Manya! C'est quelque chose d'extraordinaire! Délicieux, fondant dans la bouche (très vite)!


Pas autorisé à refroidir. déchiré à chaud, a à peine réussi à l'enlever! Je suis juste tombé amoureux de la pâte froide
Merci beaucoup,

Oh, depuis combien de temps ai-je regardé ce chef-d'œuvre culinaire! Je vais certainement le faire cuire, eh bien, je l'aime beaucoup. Merci à l'auteur pour la recette.

[Olenka]

Olenka, la beauté c'est quoi! Et les trous! Je suis très content que vous ayez aimé!

Crémeux, merci beaucoup pour les aimables paroles! Je serais très heureux si vous aimez le kartz!

Et aujourd'hui, j'ai fait cuire des ailes de citron. La pâte est restée au réfrigérateur pendant 20 heures. La recette a fait 643 grammes de pâte. J'ai pris 460 grammes de pâte sur les ailes et j'ai fait cuire un gâteau au fromage avec les 185 grammes restants. Krantz cuit dans une machine à pain en forme de L7. La pâte a augmenté 3,5 fois! J'ai failli m'enfuir, il y avait un très beau chapeau au-dessus de l'uniforme. La hauteur du pain est de 14 cm! Elle n'a pas du tout enduit le formulaire et ne l'a pas recouvert de papier. Plaqué en mode "Pâte", cuit pendant 22 minutes en mode "Cuisson". Mon alcool a facilement quitté la Formule 7. Je suis très satisfait du résultat et très reconnaissant à l'auteur pour cette recette incroyable.

Sonadora, quelle délicieuse fender! et merci pour le lien vers le lait condensé français! Je l'ai raté!
J'ai pris les deux ailes pour les marque-pages et, bien sûr, je les ferai cuire l'autre jour!

[Nelya]

NelyaJ'espère vraiment que la recette ne déçoit pas!

Quel salaud je suis! Crémeux, le rouleau s'est avéré magnifique! Merci de partager une telle beauté!

[Sonadora]

Sonadora, Merci pour votre appréciation. Je suis juste tombé amoureux de cette pâte. Comme c'est facile à préparer, pratique en ce sens qu'il n'y a pas de délais stricts pour son stockage, obéissant au moulage et incroyablement savoureux! Filles et garçons, n'hésitez pas à saisir l'aile, elle mérite votre attention.

Enfin je suis avec une fender !!! Faite avec de la levure humide (11 - 12 g), la pâte au réfrigérateur a levé pendant la nuit, puis juste une heure de levée et de cuisson! Je l 'ai beaucoup aimé! Et en général - je suis tombé amoureux de la pâte froide!

[Svetochka!]

Svetochka! Il n'y a pas de mots! Merci beaucoup!

Filles, Je suis très heureux que vous ayez aimé la pâte froide. Cuisinez avec plaisir et en bonne santé!

J'ai aussi cuisiné avec de la levure vivante. Tout le monde l'a beaucoup aimé, je vais le cuire à nouveau Merci beaucoup pour la recette

Les filles, la question est mûre. Je mets la pâte au réfrigérateur à 13h00. Au plus tôt, quand puis-je tourner l'aile? Quels sont les signes de préparation de la pâte (combien de fois augmente-t-elle au réfrigérateur)? Ou cuire au four le matin?

[Ira,]

Ira, Je l'ai fait avec de la levure vivante. La pâte est restée au réfrigérateur de 1 h 00 à 8 h 00, soit 7 heures. Pendant ce temps, la pâte a augmenté de 1,5 fois, pas plus. Signes externes - arrondis, acquis une certaine légèreté. Sur la levure sèche, il est plus faible dans le froid, eh bien, à mon avis. J'ai fait ceci et cela. L'essentiel est de prouver après le réfrigérateur.

[Sonadora!]

Et j'ai un français aujourd'hui. Il fait froid.



Aéré, parfumé. Tellement tendre qu'après la photographie je l'ai posé sur le canon. Et puis c'est juste réglé.

Sonadora! Marinochka! Merci d'avoir partagé!
Je secoue la pâte froide!

[irza]

irza, la pâte doit augmenter 2,5 à 3 fois au réfrigérateur.

LenusyaMerci beaucoup pour le partage! Le chignon est magnifique!

SvetochkaMerci beaucoup pour votre aide!

[irza]

irza, la pâte doit augmenter 2,5 à 3 fois au réfrigérateur.

Whoa! Non, je ne l'avais pas - encore moins, et le résultat était très bon!

Et mon réfrigérateur est exactement "gonflé" deux fois.
Et à l'épreuvage, donc généralement ça a explosé à la fois en largeur et à la hausse !!!

à partir de cela et des problèmes formés - l'huile de la couche s'écoulait dans le four

Dans mon réfrigérateur, il n'a pas non plus augmenté de plus de 2 fois. Peut-être que la température de chacun est différente

[Sonadora]

Et aujourd'hui, j'ai fait cuire un français pour la troisième fois. La deuxième fois aujourd'hui au déjeuner, les invités ont vraiment aimé! Et ce soir, j'ai à nouveau cuit du kartz, uniquement sous forme de petits pains aux graines de pavot. J'aime tellement la pâte Fender que je ne peux pas m'arrêter. D'une portion de pâte de 350 grammes de farine, j'ai obtenu deux (!) Plateaux de petits pains - 25 pièces. Le poids moyen du chignon est de 45 grammes. La pâte après la levée a augmenté de 4 (!) Fois. Les petits pains s'élevaient en forme de pyramides. Je n'ai jamais rien vu de tel. Et voici les héros du reportage:

Et c'est une coupe du même chignon. Tout! Je suis devenu fan du test Fender. Sonadoraque je suis reconnaissant pour la recette!

Wow, quelle beauté! Allons pétrir la pâte!

VRAIMENT ET JE PEUX? étudiera !!!! merci pour la science !!!! MAGNIFIQUE!!!!!

[Crémeux]

Crémeux! Je n'ai aucun pardon! Comment pourrais-je manquer une telle beauté !!!
Et pouvez-vous en savoir plus sur la formation des petits pains? Je ne peux pas faire ça.

Zhenechka, ça ira encore mieux, sans aucun doute!

Moi encore



L'odeur se tenait

[Lyuleka]

Lyuleka, Je suis toujours impressionné par la photo précédente (beau garde-boue au lait concentré), mais voici un autre chef d'oeuvre!
La miette s'est avérée incroyablement aérée et le dessin a été stupéfait!
Qu'est ce que tu es entrain de me faire! J'ai le sentiment que je ne pourrai pas dormir calmement aujourd'hui.

[Homme]

J'ai le sentiment que je ne pourrai pas dormir calmement aujourd'hui.

Homme, c'est une terrible revanche de la part de vos fans de Bulkoff. Pour que non seulement nous tournions et tournions dans la nuit sans dormir, en nous souvenant de vos chefs-d'œuvre - vous fermez les yeux, et devant vos yeux il y a des ailes et des boucles, et des pains de route ... ils flottent ... et flottent ...