Ciabatta (sans lot)

[Ciabetta sans lot]

Ciabatta (sans lot)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de pain blanc	400 grammes
Eau froide	350 grammes
Sel	8 grammes
Levure sèche instantanée	1 g (1/4 c. À thé)

Méthode de cuisson

• Il n'y a qu'une seule recette ici - la pâte.
• Tout cela est mélangé dans un bol avec une cuillère en bois (eau à la fin), serré avec du papier d'aluminium et laissé fermenter pendant 12 heures. Et c'est tout! La pâte est prête. Le processus de fermentation m'a pris 11 heures, la pâte était toute en bulles (nous sommes très chauds maintenant). Mais après 3 heures supplémentaires, c'était très bien. La pâte erre à température ambiante. Température.
• La pâte finie est versée sur une feuille de papier sulfurisé farinée.Pour commencer, j'ai pris la moitié de la pâte entière, légèrement farinée et pliée avec mes doigts plusieurs fois pour lui donner une forme carrée. Couvrir d'une serviette et laisser reposer une heure.
• Dans 30 à 45 minutes. jusqu'à la fin de la levée, préchauffer le four avec une pierre à 250 * C
• Vérifiez la pâte: lorsqu'elle est complètement levée, une légère bosse avec un doigt laissera une bosse.
• Four en pierre à vapeur. Il est préférable de couvrir avec un couvercle directement sur la pierre et de cuire au four pendant 20 minutes, puis de retirer le couvercle et de faire cuire encore 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Je l'ai recouvert d'un chaudron.

Remarque

Eh bien, j'ai également décidé d'ouvrir le sujet.
Pendant longtemps j'ai voulu faire cuire une ciabatta comme il se doit: pour que la croûte soit dorée et croustillante, et pour que les trous. J'ai essayé un tas de recettes - eh bien, ça n'a pas fonctionné et c'est tout! Là, partout, un pétrissage intensif s'impose dans un mélangeur puissant de pâte très liquide à la traîne derrière les murs. J'ai un tel mixeur, je ne pétris que de la pâte de seigle depuis longtemps et cela s'avère génial, mais pour la ciabetta ... de ce lisier, qui ne pense pas prendre du retard de nulle part. Ensuite, bien sûr, vous ajoutez de la farine et ce n'est plus de la ciabetta, la croûte est pâle et dure, des trous - hélas, hélas!
Et puis je suis tombé sur Ciabetta sans lot de Misha - ici:
Il est dommage que vous ne puissiez pas transmettre le goût et l'odeur! Et ceci sans pétrir et avec 1 (un!) Gramme de levure.

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[kisuri]

kisuri, bonne nuit à toi ! J'ai fait cuire le Stekka de Misha selon la même recette - sans mélanger. Voici la preuve



lien vers l'auteur 🔗

[IRR]

Salut, IRR!
Très belles piles et probablement délicieuses! Et saupoudré de quoi?
Je suis très content d'avoir trouvé cette méthode, au début j'ai même pensé: "ça ne peut pas être, c'est trop facile"
Et une telle beauté s'est avérée!
Je veux replacer les mêmes images, mais avec un grossissement:

[kisuri]

Respect de la recette !!!
En tant que temporairement sans céréales, je recherche des recettes avec une longue fermentation. Rentrer à la maison à 21 h, 4 à 5 heures pour la levée et la cuisson est un problème.
Et puis j'ai trouvé une recette - je l'ai mise le matin, je l'ai cuite le soir!
Le pain est vraiment délicieux, même si j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive.
Et lors de la cuisson, l'incident s'est avéré: j'ai cuit dans une casserole en fonte inversée et recouvert, sur les conseils de l'auteur, d'un moule en céramique d'une hauteur de paroi d'environ 8 cm.Je n'ai pas fait attention à ce que kisuri recouvert d'un chaudron.
Et le résultat: la pâte au four s'est précipitée pour pousser, s'est posée sur le "couvercle", et j'ai eu un vrai pain d'épices imprimé! La croûte est dure, mais cela est clairement dû au fait qu'elle a été cuite sur de la céramique.
Je vais encore cuire!

[Gel]

Salut,Gel!
Je suis content que cela ait fonctionné, même sous la forme d'un pain d'épice. Avez-vous réessayé le four? Je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois - cela s'avère génial. Là dans le livejournal de Misha - plusieurs recettes successives pour du pain non altéré de longue fermentation - en voici une IRR - alors je veux essayer de tout faire! C'est dommage que les mains ne parviennent pas, et le pauvre mari a déjà demandé miséricorde (et qui, excusez-moi, va manger tout cela? Enfin, pas moi!)
Quant à l'huile: toutes les recettes de ciabatta courantes contiennent 2-3 cuillères à soupe. l. huile d'olive, et dans toutes ces huiles pures il n'y en a pas. Peut-être est-il impossible de bien l'étaler avec une cuillère dans la pâte? L'avez-vous ressenti d'une manière ou d'une autre?

L'huile intervient parfaitement. Seulement j'ai mélangé le beurre dans la pâte pétrie finie. Je fais toujours cela avec de la pâte à la levure. Essayez-le!
Je pense que le point ici est que l'huile est distribuée entre les fils de gluten, les enveloppant. Quelque chose comme ça.
Je prépare une pâte à tartes, une autre recette d'arrière-grand-mère. Là, la pâte est riche en beurre. Donc, ma grand-mère et ma mère ont enseigné un tel truc. Il n'est pas nécessaire de lutter pour que la pâte se détache des mains. Cela nécessitera de la farine et la pâte sera dure et dense.
Il faut à la fin du lot ajouter une poignée d'huile de tournesol (uniquement de tournesol !!!) à la pâte, et c'est tout! Il devient lisse, soyeux sous nos yeux, se rassemble en boule. Essayez-le!
Et je ferai cuire la ciabatta demain, pour le week-end - prenez-en deux. Je vais signaler! Seulement sans photo.

alors je suis finalement arrivé à cette recette) dès le début, j'ai posé les yeux dessus, mais je me suis en quelque sorte emporté avec l'auto-levée) mais maintenant j'ai fait une telle pâte. boum demain, merci pour la recette!)

[Gel]

Il faut à la fin du lot ajouter une poignée d'huile de tournesol (uniquement de tournesol !!!) à la pâte, et c'est tout!

Gel, pourquoi est-ce si critique avec l'huile de tournesol? Il me semble que la ciabatta se marie mieux avec l'olive, néanmoins, le pain italien ...

[Valushka]

Bonjour à tous!
Valushka
Comment va Ciabetta? Cela a-t-il fonctionné? La recette n'est-elle pas cool? Et surtout, cela vous permet de contourner l'étape du mixage complexe, et le résultat n'est pas pire. Ils me demandent tout le temps, je l'ai fait plusieurs fois, ça s'avère génial: trous, croûte, odeur - tout va bien. D'après notre nouvelle expérience: nous sommes maintenant dans une chaleur terrible, même la nuit, et après 9 à 10 heures, la pâte était recouverte de grosses bulles. Ici, je cuisinerais! : - \ Et moi - comme il est écrit - j'ai commencé à attendre 12 heures, et à ce moment-là, les grosses bulles s'étaient transformées en beaucoup, beaucoup de petites. Eh bien, et en conséquence, au lieu de gros trous dans la ciabetta, il y avait des trous plus petits, mais beaucoup de * JOKINGLY *, et la croûte était plus dure.
Conclusion pour les nuls (je veux dire moi-même): il faut cuire au stade des grosses bulles, alors il y aura de gros trous! (Y)

Gel
Ce que vous avez écrit sur le beurre dans la pâte est très intéressant. Après tout, ma grand-mère m'a appris la même façon d'ajouter de l'huile de tournesol à la fin du pétrissage de la pâte à levure, et c'est dans le "zhmenka" qu'elle a été versée - pour qu'elle dépasse de mes mains. J'essaierai certainement d'ajouter de l'huile à la ciabetta. Cependant, je pense que ce n'est pas si important lequel.

Je ne sais pas pourquoi les émoticônes sont apparues sous forme de symboles. Je voulais dire des images.

[kisuri]

kisuri, tout s'est très bien passé, même TRÈS!))) juste pas de mots)) les invités étaient ravis) surtout ma mère. elle a longtemps voulu essayer ce genre de pain.
Je vous suis donc reconnaissant pour la recette la plus simple et le délicieux pain!) MERCI!
et voici le photocounter

A .. j'ai oublié d'écrire sur les trous!))) Le pain était tout perforé)) mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo de la coupe ... avec du pain si délicieux et une coupe, vous n'aurez pas le temps de photographier)))

Quel bel homme! L'arôme vient ici. Merci pour la recette à Misha de livejournal

[kisuri]

kisuri, eh bien .. puisque je ne suis pas assis dans le livejournal, je ne reconnaîtrais pas une telle recette sans toi) merci beaucoup à toi et Misha)

[Valushka]

Valushka
Donc je ne m'assois pas là non plus, j'erre là-bas, et partout où il y a quelque chose d'intéressant à propos du pain. Je vais continuer d'essayer de nous traîner ici

[kisuri]

kisuri, eh bien, je ne voulais pas dire ça)) Je me promène aussi beaucoup) mais je voulais dire, je n'ai pas rencontré une recette aussi simple)))
ufff .. combien il est difficile d'expliquer pourquoi elle a dit merci))))

[Gel]

Gel, pourquoi est-ce si critique avec l'huile de tournesol? Il me semble que la ciabatta se marie mieux avec l'olive, néanmoins, le pain italien ...

RybkA, tournesol - dans les tartes. Et dans cette ciabatta, j'ai versé juste de l'olive, selon le même schéma.

En passant, j'ai remarqué que différentes huiles ont des effets différents sur la pâte. Récemment, j'ai fait des tartes, il n'y avait pas d'huile de tournesol, mais il y avait de l'huile de maïs - donc la différence était énorme. L'huile de lin donne encore moins d'effet. L'olive est peut-être la plus proche du tournesol.

Ciabatta a fait la deuxième fois - cuite au four samedi matin - elle n'a pas vécu jusqu'à dimanche! Mauvaise recette - impossible d'arrêter.
Ruddy et TROUS! Et l'odeur! Et goûter!

Tu vas me rendre fou avec ces trous
Maintenant, temporairement, je ne fais pas de pain, et il n'y a pas de nouveau levain ... Je me repose, pour ainsi dire ... mais ici ...

Tu vas me rendre fou avec ces trous
Maintenant, temporairement, je ne fais pas de pain, et il n'y a pas de nouveau levain ... Je me repose, pour ainsi dire ... mais ici ...

Et le levain n'est pas nécessaire ici - donc juste à temps pour la saison de cuisson.
Je pars donc en vacances en Abkhazie - je prendrai la recette avec moi! Tracas minimum, effet maximum!

[Valushka]

Valushka! Valya, probablement, hein?
Je pense que je vous ai tout de suite compris - juste comme ça - que vous avez aimé la recette et que vous m'en êtes reconnaissante. Je suis très, très heureux que vous l'ayez aimé et que vous ayez une beauté. Et ma réponse était - je ne sais pas, eh bien, probablement une invitation à continuer la communication.
Je suggère que mes bloopers verbaux (le cas échéant) ne soient perçus que comme des bloopers et rien d'autre. Aller ?!

[kisuri]

kisuri, (désolé, je ne sais pas quel est le nom, mais oui moi, Valya, tu peux m'appeler)
absolument compris!) pas grand-chose! J'ai écrit tout cela avec le sourire!) Et à propos de la poursuite de la communication - je suis toujours "pour"!)

Je suis très content, Valya. ... Je m'appelle Ira. Et tout ce qui se passe sur ce forum m'intéresse terriblement. Après tout, jusqu'à récemment, dans la plupart des maisons, aucun pain n'était cuit - POURQUOI ??! Quoi, tu ne peux pas aller acheter? Et puis HP est apparu ... et ... je n'arrive toujours pas à croire que je peux le faire, et pas seulement chez HP.
Bref, conduisez une nouvelle ciabetta!

Heureux de vous rencontrer, Irlandais) oui, je suis moi-même surpris de cela)) Je me souviens il y a environ un an, j'ai eu l'idée de faire du pain. Mais quelque chose, j'ai lu les recettes et suis tombé sous le choc. Je pensais que c'était si difficile ... Je pensais que ce n'était pas pour moi. pour moi une autre option - "acheter et ne pas prendre un bain de vapeur" Et puis d'une manière ou d'une autre, je suis tombé sur une recette de pain sur un site culinaire. Il y avait une recette similaire. Je veux dire le même simple. tout devait être mélangé et laissé) puis cuit au four) et cela s'est avéré génial. Je l'ai fait cuire une fois et j'ai pensé à une machine à pain. Je suis immédiatement allé sur ce site)) grâce à lui je me suis déjà acheté une moissonneuse-batteuse Boshik cube))) donc j'ai aussi acheté une machine à pain grâce à ce site)) car je n'avais aucune idée de quel genre d'animal c'était) Et maintenant je le mets pas envie d'acheter) même quand il n'y a pas de pain, nous ne courons pas au magasin, mais nous préférons attendre et manger notre propre pain)

le week-end, j'ai préparé une ciabatta:

Les filles ... une question sur le remplissage ... la température à la maison est supérieure à 30 degrés ... combien de pâte selon vous va fermenter?
Cela fait 4 heures pour moi et la pâte bouillonne activement

[Marysichca]

Marysichca comme c'est magnifique ................ .... intelligent
Les filles, qu'est-ce que tu fais ............ Eh bien, ce n'est que maintenant que j'ai cuit du pain auto-levé, et cela a longtemps été mon cœur, mais qui va manger ethno ??? Les miens partent jusqu'à mardi, et je ne peux pas m'asseoir pour cuisiner, eh bien, comment puis-je être, alors ???

Les filles ... une question sur le remplissage ... la température à la maison est supérieure à 30 degrés ... combien de pâte selon vous va fermenter?
Cela fait 4 heures pour moi et la pâte bouillonne activement

Sera. J'ai cuit dans la chaleur. Tout va bien.

[Marysichca]

Marysichca Dieu, quelle beauté! Et même une croûte aussi légèrement brûlée - comme dans un vrai four quelque part en Italie

Kinski
La source principale écrit que la fermentation normale prend 18 (!) Heures, mais peut-être 10 à 12. Eh bien, 18 est en hiver quelque part en Alaska. Unas a maintenant également 30 ans. J'ai cuit après 10 ans - c'est le minimum. 4 heures ne suffisent pas, bien que ..... en tout cas, dites-moi comment cela s'est terminé - nous gagnerons de l'expérience .... Si la pâte bouillonne activement et que les bulles sont GROSSES - j'essaierais, qu'est-ce que c'est ne plaisante pas.

svetik
Comme je vous comprends !!! Je ne peux pas sauter une seule recette, pour ne pas réécrire, à toute minute libre je commence quelque chose, les enfants rient, mon mari pleure et hurle "oink-oink", et qui va manger tout ça, enfin, pas moi, en fait! Je pense svetik: préparer et congeler, et le mardi décongeler, faire dorer un peu au four - et ce sera aussi frais.
Veuillez noter: attendez et ne le faites pas encore - ce n'est même pas discuté!

Demain je cours rapidement pour travailler pendant quelques heures, et quand je me précipite, je le mets quand même, j'ai hâte

Pour ça j'ai une ciabatta c'est là que ça se passe

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Eh bien, n'est-ce pas pareil ??? seulement du beurre

[svetik]

svetik
eh bien, j'ai généralement peur de regarder dans ces riches sections, mais ici la beauté est
Nous devrons convertir notre levain de seigle en blé.

[kisuri]

kisuri Je n'ai qu'un seul levain - c'est éternel, je n'apporte pas de seigle, je ne mange pas vraiment de pains de seigle, sauf pour Borodinsky et c'est tout, donc je n'ai qu'un seul levain, mais pour quoi

[svetik]

svetik
Je pense que vous et moi avons un peu abandonné le sujet, mais toujours au sujet du levain: j'ai vécu avec différents et le mien, et mon ami m'en a donné les deux excellents, puis j'ai pris le levain d'une petite boulangerie (là beaucoup d’entre eux sont ouverts maintenant). À propos, il est fait comme un éternel. Elle vit donc avec moi depuis un an maintenant, et je la transfère du seigle à un autre au besoin. Elle est aussi cool, forte. Ceci, en passant, est également un moyen d'obtenir du levain et immédiatement prêt. Le sien - jusqu'à ce qu'il gagne en force - il faut du temps, sans parler de la farine ...
Mais c'est encore un sujet distinct. Et ton cupcake est merveilleux, je vais certainement essayer

Le pain était un succès

[Kinski]

Kinski
Le pain est super! Combien de temps a duré la fermentation?

[Kinski]

Kinski
Le pain est super! Combien de temps a duré la fermentation?

7-8 heures .. peut-être que j'aurais dû la tenir un peu plus longtemps .. je la connais .. elle a juste versé brusquement ... et il m'a semblé qu'elle commençait déjà à mûrir ..

Bon .. le seul inconvénient de la ciabatta est qu'elle se termine très vite))

Les filles, je me suis brouillé depuis hier soir ............ il n'y avait pas Internet, je suis rentré du travail et je l'ai allumé, mais il se passe quelque chose depuis si longtemps, j'ai mis une ciabatta , Je l'ai eu pendant presque 15 heures ....... mais je n'ai pas remarqué de forte élévation, peut-être que quelque chose ne va pas? Je suis arrivé et je l'ai immédiatement versé dans de la farine, puis je l'ai pressé un peu et maintenant il se trouve sur l'étuve, enfin, même ... Je suis inquiet, et si je ne peux pas le faire ???

Les filles, je me suis brouillé d'hier soir ............ il n'y avait pas d'Internet, je suis rentré du travail et je l'ai allumé, mais quelque chose se passe depuis si longtemps, j'ai mis une ciabatta, cela a duré près de 15 heures ... mais je n'ai pas remarqué de forte élévation, peut-être que quelque chose ne va pas? Je suis arrivé et je l'ai aussitôt versé dans de la farine, puis je l'ai un peu pressé et maintenant il se tient sur la tireuse, enfin, même ... Je suis inquiet, et si je ne réussis pas ???

Peut-être que la levure n'est pas très bonne?

Oui, je viens d'acheter LJ, il y avait des bulles, mais dire qu'il a inondé non ............ et se trouve sur le drap comme un désordre. saupoudré de farine ... c'est comme ça que ça devrait être?

Avez-vous déjà fait cette recette?

[Kinski]

Pas encore ............... je viens juste de penser
Kinski Et vous l'avez aussi versé sur du papier et poudré la pâte, alors comment pourriez-vous la pétrir soigneusement plusieurs fois et c'est tout? mettez-le pendant une heure pour la fermentation puis la cuisson à la vapeur ou en vaporisateur, non ??? Je n'ai rien manqué ???

Pas encore ............... je viens juste de penser

Regardez Misha ... il y a des photos de tout le processus ... comparez ...
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Oui, tout semble en être ainsi, seulement je n'ai pas pu le retourner, j'ai encore besoin de le jeter dans la farine et je ne l'ai pas divisé

J'ai saupoudré de farine et tout s'est retourné normalement ...
Je n'ai pas partagé non plus .. la prochaine fois je partagerai .. La pâte en vaut déjà la peine))

[Kinski]

Pas encore ............... je viens juste de penser
Kinski Et vous l'avez aussi versé sur du papier et poudré la pâte, alors comment pourriez-vous la pétrir soigneusement plusieurs fois et c'est tout? Je l'ai mis pendant une heure pour la fermentation puis la cuisson à la vapeur ou en vaporisateur, non ??? Je n'ai rien manqué ???

Je l'ai versé sur du papier .. il a essayé de s'échapper du bord de la table))
saupoudré de farine, plié plusieurs fois en carré. le retourna, le replia plusieurs fois avec le dos des paumes, comme s'il formait une forme ronde, et, le recouvrant d'une serviette, le laissa pour l'épreuve ...

Misha conseille également de réduire l'eau à 330 g pour la farine russe

et nous n'avons pas le russe, mais l'ukrainien, d'accord, divisé, retourné, renvoyé pour vérification, je vais le faire cuire bientôt, je suis juste très inquiet pour les trous, et si ça ne marche pas? ?? Alors hottsa finis-le ... ou je serai offensé et je n'essaierai pas plus loin

Je pense qu'elle n'est peut-être pas trop différente .. je parle de farine))

[Kinski]

Eh bien, j'ai allumé le four à 250 ° C et j'ai regardé .... J'attends que ça finisse ?? Oh j'ai peur ..........Kinski Avez-vous aussi une pierre ou l'avez-vous juste cuite à la vapeur ??? Je comprends que cuire au four pendant les 20 premières minutes à une température de 250 ° C, puis il suffit de le réduire, non ???

J'ai une forme en céramique .. Je fais tout cuire dedans ... Je l'ai recouverte d'une casserole ... la croûte était super)) pendant 20 minutes sous un couvercle, puis sans couvercle en haut du four .. (Je l'ai du gaz)