Trishka

LIVRE CULINAIRE de Trishka.
BIENVENUE...
Trishka
DEUXIÈME COURS.

VIANDE.

À PARTIR DE VIANDE HACHÉE.








GULASSE, AZU, CHOPS, VIANDE COTÉE ...










VAPEUR FAITE MAISON DANS LE MOOLT.

Pour 1 kg de viande: - 1 cuillère à café de sel, 1 petit oignon, une pincée d'ail séché, grains de poivre noir, lavrushka, paprika fumé. Mélangez le tout dans la casserole, fermez le couvercle et allumez le dessin animé.
Mode d'extinction 2, 5 heures, puis mode Bébé 2 heures. (Bande dessinée Tefal). Un mélange de porc et de bœuf se révèle bien: 1,6 kg de porc et 1 kg de bœuf.
À Kenwood lent sur HI 8 heures, bouilli après 5 heures. (viande 2kg300g).
Rendement: 200 kcal / 100 g.


Trishka
PÂTE.

Nous préparons nous-mêmes de la farine de blé entier et de la farine de 1ère et 2ème année

Manty, Mk.

Pâte de boulettes, pour rouler la pâte.

La pâte destinée à être étalée est préparée différemment, elle doit être plus dense. Sinon, vous ne pouvez pas le faire passer à travers les rouleaux, ce sera comme un chiffon.
Je fais ceci:
farine - 400 g
1 œuf + eau = niveau de liquide total - jusqu'à la marque 200 ml.
sel - 0,5 c.
Rast. huile - 1 cuillère à soupe. la cuillère.
La pâte s'avère droite et dure (il est difficile de la pétrir à la main, il vaut mieux utiliser un pétrin), mais elle est idéale pour une machine, et ne casse pas pendant la cuisson.
Mon rouleau à pâte a 6 niveaux d'épaisseur, 6 est la pâte la plus épaisse. Kata: 6-4-2.



Pâte pour boulettes et boulettes, pour rouler la pâte. Recette de viande hachée.
Pâte pour tartelettes. Recueil de recettes pour les établissements de restauration publique, 1955

Rendement: 48-50pcs, kcal: 335kcal / 100g., 1pc (20g) -67kcal.
Boules de pâte pour un panier en Veska - 30 grammes.



Pâte à pain d'épices.

220g de miel, 210g de cassonade, 220g de beurre - chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant au fouet, refroidir légèrement

2) .600 g de farine, 5 g de soude, 8-9 g d'un mélange d'épices (cardamome, cannelle, poivre, gingembre, clou de girofle) - combinez tous les composants en vrac, frottez à la main, tamisez.

Tous les ingrédients du mélange 1) verser sur le mélange 2). Pétrissez bien avec une spatule ou à la main. Ajoutez 90 g de lait froid. Remuez, la pâte sera suffisamment collante et liquide, mais n'ajoutez pas de farine! Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 24 heures. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm, c'est pour le pain d'épice avec de la marmelade, ou 5 mm - pour juste du pain d'épice, sans garniture, couper des disques. Cuire au four 9-10 minutes à 150 '.
Je fais des biscuits en pain d'épice avec une couche de marmelade (orange ou framboise), je le remplis d'une fine couche de 2 mm et je découpe les cercles avec une coupe. N'importe quelle pâte à pain d'épices, étalez-la finement sur 2 mm et découpez des cercles avec la même coupe, faites cuire. Entre deux cercles de pâte, un cercle gommeux. Je le laisse tremper pendant une journée, mélanger et tremper dans le chocolat.







Pâte à galette, détails ...


Proportions pour 300g. farine.
Proportions pour 250g. farine.
Comment étaler la pâte uniformément.
Comment pétrir la pâte élastique.


1) Mélangez tous les ingrédients secs, versez de l'eau bouillante dessus pour que la farine soit mouillée, puis ajoutez l'huile en dernier. Mais alors le floconnage sera mal exprimé. Mais la pâte deviendra plus élastique.
Au départ, vous n'avez pas besoin de bien pétrir la pâte, vous pouvez simplement la mélanger avec une fourchette, la mettre en boule, la mettre dans un sac ou la recouvrir d'un sac et la mettre au réfrigérateur. Du réfrigérateur, la pâte est déjà complètement différente, elle est plus tendre, molle et j'ai commencé à ajouter un peu plus d'eau (100g) et la pâte est encore plus douce. Vous devez le pétrir un peu, vous n'avez pas besoin de le pétrir pendant longtemps et vous pouvez le dérouler. Roule très bien, ne se déchire pas, pâte très plastique.
Mais l'eau doit être à environ 100 ° C, au moins 95-98 °, je ne l'ai jamais versée bouillante dans une glacière.
2) Erreurs.
Premièrement: j'ai versé de l'eau dans la pâte, qui avait pratiquement refroidi. Eh bien, je vais faire bouillir l'eau ... Ensuite, je vais courir ... Ah-ah, oui, d'accord, et ça ira! Pensez simplement à la température de l'eau! C'est mon gros défaut et ma première leçon est de ne pas négliger les instructions de l'auteur dans la recette!
Je vous ai dit - pratiquement, de l'eau bouillante, alors versez de l'eau bouillante et ne vous engagez pas dans le bâillonnement!
Deuxièmement: j'ai lu plus d'une fois que le beurre devait être ajouté à la pâte quelque temps après que les composants restants, y compris l'eau, aient été ajoutés à la farine.


Pâte à la crème sure.
Quantité d'amidon pour les garnitures aux fruits.
Pâte additionnée de beurre et de sucre.
Biscuits dans une pizzeria.
Crackers.
Craquelins au miel et graines.
Options de remplissage.
Biscuit au fromage cottage et à l'ananas.
Garniture aux abricots d'abricots secs.
Remplissage de caillé.
Tartes.
Galettes 2
Tartes feuilletées.
Rouler les cookies.
Biscuits soufflés.
Biscuits à la bière, salés.
Bagels.
Tarte aux bananes inversée.
Aux pommes et crème anglaise.
Bâtons de fromage.
Gâteau au fromage cottage.
Tortillas dans une pizzeria.
Tortillas, rouler et cuire au four.
Il est temps de faire des gâteaux dans une pizzeria
Pizza sur pâte à biscuits.
Tarte à la pizza.
Biscuits au sérum.
Garnitures aux choux et pommes de terre.
Biscuit au chou.
Avec chou et pommes de terre, et sucré.
Biscuit aux courgettes et au poulet.











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ROULEAUX, CASQUETTES, GÂTEAUX, SKONES, BISCUITS, Pain d'épices ...





































Muffins à la myrtille.

Petits pains de Sverdlovsk d'Olya - zvezda.
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ASSISTANTS CULINAIRES.



Levure.

12 gr. farine
5 gr. un soda
3 gr. lim. chatons
lim. le kit doit être petit.



À propos de la gélatine.

Glaçage sur gélatine.

Faites tremper 1 cuillère à café de gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez-la gonfler.
Versez 1 cuillère à soupe de sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau et remuez.
Mettez la casserole avec le sucre sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve
Ajouter 20 grammes de Mashmelow au sirop chaud (ou dans la guimauve russe, mais pas classique, mais douce, où il n'y a pas d'œufs)
Nous remuons jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ensuite, nous mettons la gélatine gonflée.
Prenez un mixeur et battez jusqu'à ce qu'il soit blanc en une masse épaisse.
Laissez-le refroidir un peu, mais en cours de fouettage, il a déjà refroidi.
appliquer avec un pinceau en silicone.
Si le glacis s'est fortement épaissi, vous pouvez le diluer un peu avec de l'eau chaude, mais ce n'est que pour la variante avec Mashmelow. Si sans Mashmelow, alors le glacis doit être chauffé, environ 30 secondes et il deviendra plus mince.

Zephyr, c'est mon bâillon, donc tu peux t'en passer))








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NOUS CUISINONS AU MICRO-ONDES.



Confiture de dattes.

J'ai enlevé la pierre des dattes, trempé la cerise sur le cognac dans la liqueur, l'ai frappée avec un mélangeur (ce n'était pas possible maintenant), ai ajouté des pommes, hachées, il semble mandarine, et au micro-ondes pendant 7 minutes. J'ai ajouté du parfum de pain d'épice (vous pouvez utiliser toutes les épices pour le pain d'épice que vous aimez) et tout mélanger à nouveau.

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PASTILA BELEVSKAYA.


Détails.


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Pastila à Isidri 1.
Pastila à Isidri 2
Comment mettre la masse finie dans le plateau Isidri.
Temps de séchage à Isidri.
Pastila en rond, comme Isidri, sécheuse.

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Cadre de bricolage.
Compote de pommes
- préparation pour une utilisation future.

Préparation vidéo de compote de pommes pour une utilisation future.
Kcal de pastilles.

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Combien de pommes à cuire.
Nous nettoyons et cuisons.
Nous nettoyons avec un coupe-pomme, sec, plus les proportions avec l'ajout de différentes baies / fruits.
Alors pour peler, ou ne pas peler les pommes achetées :)?
Dois-je fouetter la protéine séparément?
Comment battre une masse.
Il est temps de fouetter la compote de pommes.
Quand tu peux tuer beaucoup, et quand ce n'est pas mieux.
Quelle devrait être la masse avant séchage, photo.
Proportions pour des pommes 1900g.
Combien de soufflés finis par palette.
Combien de purée prendre pour fouetter, par palette.
La quantité de masse finie pour une palette, séchage et séchage.
Combien de temps pour sécher la guimauve.
Séchage sur linge.
Comment déterminer l'état de préparation de la guimauve.
Comment enrober des gâteaux prêts à l'emploi.
Assemblage et finition.
A quelle température sécher la guimauve.
Si les gâteaux sortent secs.
Comment et quoi couper la guimauve.
Guimauve finie, et son stockage.
Espace de rangement.
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Pastila avec pectine et analogues.
À propos de la pectine et du jus.
Pectine 1.
Pectine 2.
Pectine 3.
Pectine 4.
Pectine 5 (livres)
Pectine 6.
Pectine 7.
Comment et combien de pectine ajouter.
Pastila à la gélatine.
À propos de la pectine, du zhelfix et du quittin.
Mk sur pastille avec pectine.
Pomme-cerise sur pectine pure.
Pastila à base de pommes du commerce avec ajout de pectine.

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Pastila à base de purée très sèche et raide.
Pâte à gâteau aux pommes, après un presse-agrumes.
MK sur la guimauve.
Mk sur pastille 2.
Mk de Lena Silyavka, partie 1.
h. 2.
Pastila de
purée congelée.

Du gel - le résultat.
Pastila de purée prête à l'emploi, d'une canette.

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Pastila avec l'ajout de marmelade / gelée.
Suppléments de fruits.
Comment ajouter du chocolat.
Pastila au chocolat.
Ajoutez du chocolat.
Test de guimauve au chocolat.
Pomme et baie, avec l'ajout de gelée de jus.
Pastila aux myrtilles.
Apple est un abricot.
Apple - kaki.
Bonbons "arc-en-ciel".
Pomme - myrtille, pomme - orange.
Apple est une citrouille-cannelle.
Pomme-prune - betterave.
Guimauve aux abricots.
Pomme 2019
Apple - groseille à maquereau.
Apple Feijoach.
Pomme et prune.
Apple est une fraise.
Pomme et fraise.
Une pomme est une prune.
Pomme - Cerise cannelle.





PÂTE.


Pastila de pommes, citrouille.
Pâte de betterave et pomme.
Pastila à base de baies congelées.
Comment broyer les matières premières.
Pastila aux groseilles rouges et fraises.
Pastilles sans sucre.
Pastila oseille + menthe.
Pastila - comment cuisiner?
Combien verser sur une palette.
Comment et à partir de quelles matières premières 1.
Comment et à partir de quelle matière première 2.
Banane + pommes.
Stockage au congélateur.
Pastila pomme + citrouille + citron.
Recettes de pastila 1.
Recettes de pastila 2.
Recettes de pastila 3.
Recettes de pastila 4.
Conseils de cuisine.
Conseils 2.
Pâte de poire.
Pastila, combien de grammes par palette.
Pastila - meringue.
Pastila comment conserver au réfrigérateur.



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Sélection et fonctionnement des machines à pain