Saucisse "italienne" poulet-dinde (jambon Tescoma)

Saucisse "italienne" poulet-dinde (jambon Tescoma)

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: italien

Ingrédients
Poitrine de poulet (émincée)	600 grammes
Filet de cuisse de dinde	500 grammes
Sel nitrite	10 grammes
Sel de table	12 grammes
Poivre blanc moulu	0,75 à 1 cuillère à café
Ail en poudre sèche	1 cuillère à café
Muscade moulue	1 cuillère à café
Mélange d'épices structurel *	2 cuillères à café
Eau / lait / crème / glace	80 à 110 ml

Méthode de cuisson

• Si vous n'utilisez pas de viande hachée prête à l'emploi, mais un filet de poitrine de poulet, le filet doit être défilé dans un hachoir à viande à travers une grille de 3-5 mm. Le poids en ingrédients correspond à la viande hachée et non au filet!
• Hachez la chair de la cuisse de dinde au hasard.
• Mélanger le poulet haché et les morceaux de dinde. Pétrir jusqu'à ce que des brins de bœuf blancs caractéristiques se forment. Vous pouvez pétrir avec vos mains, un mixeur, un pétrin. Pendant le pétrissage, ajoutez de l'eau (ou un autre liquide de votre choix) jusqu'à ce que la viande hachée ait absorbé toute l'humidité. Je donne une fourchette sur le liquide car cela m'a pris une quantité différente. Par exemple, le hachis peut prendre 80 ml d'eau et 110 ml de crème. Concentrez-vous sur la cohérence.
• Enfin, ajoutez le sel et les épices et incorporez la viande hachée.
• Remplissez le fabricant de jambon Tescoma presque jusqu'aux globes oculaires, en tassant la viande hachée fermement pour éviter les vides.
• Couvrir le fabricant de jambon avec le couvercle sans installer le ressort.
• Laisser mûrir la saucisse au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (toute la nuit).
• Avant la cuisson, réchauffez le jambon à température ambiante (3-4 heures).
• Faites cuire la saucisse dans l'eau ou au four en respectant le régime de température.
• Je cuisine au four en insérant une sonde de température à cœur dans le trou central du couvercle.
• Je l'ai mis au four à 50 * C pendant 30 minutes. Ensuite, j'augmente la température pendant une heure à 80 * C et je fais cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la saucisse soit de 68-70 * C.
• Ensuite, refroidissez rapidement le jambon sous l'eau glacée.
• Envoyez le jambon avec la saucisse finie au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures.
• Après refroidissement et maturation, retirez la saucisse cuite du jambon et peut être servie.
• 
• Bon appétit!

Remarque

Le nom de la saucisse vient exclusivement du nom du mélange d'épices que j'ai utilisé et n'a rien à voir avec l'Italie.
* La composition du mélange d'épices structurelles "italiennes": poivron rouge, poivre noir, marjolaine, origan, romarin, thym, oignon.

Lors de la préparation de cette saucisse, je n'ai pas eu l'occasion de filmer tout le processus, et je n'allais pas étaler cette saucisse. Mais il s'est avéré si délicieux, et les épices structurelles sont belles sur la coupe, que j'ai décidé de le partager avec mon forum préféré. Peut-être que quelqu'un d'autre aimera cette option.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Le mari a déjà laissé entendre à plusieurs reprises de faire des saucisses maison. Mais j'ai en quelque sorte peur.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, la meilleure saucisse s'est avérée! Tellement délicieux
Je l'ai pris pour un futur proche. Nous sommes devenus accros aux saucisses et à la viande maison, qui ont été complètement ignorées par le magasin.

[Albina]

Albina, bouilli - il n'y a même pas de quoi avoir peur. Tout est très simple. Comprenez et rappelez-vous quelques règles de base et tout fonctionnera. Commencez par des recettes de base simples. Et là, vous vous impliquerez.
Merci pour un si beau merci.

Ajouté le lundi 27 mars 2017 18:19

Anya, Merci beaucoup .
Oui, nous sommes accro aussi. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi intéressant.

Ksenia, quelle délicieuse saucisse. Je vais certainement le faire.

[Olga]

Olga, Je vous remercie . J'espère vraiment que vous serez satisfait.

[Ksenia]

Ksenia, la beauté, et ce qui est délicieux est hors de doute, au-delà des éloges, j'ai besoin d'arriver au jambon. merci, vous devez le faire.

[kristina1]

kristina1, Merci beaucoup . Découvrez plutôt le jambon.

[Ksenia]

Ksenia, J'ai ce fabricant de jambon depuis longtemps, mais physiquement je n'ai pas le temps, j'ai toutes les voitures, les machines à gravité attendent leur meilleure heure, j'ai même regardé qu'il y avait tous les ingrédients dans le réfrigérateur, et les assaisonnements aussi, je dois le faire, c'est précis et urgent ..

Oooo, eh bien, si les étoiles sont comme ça, alors nous devons le faire.

[Ksenia]

Ksenia, Je regarde tes photos avec du saucisson, ma bave coule !!!!!!!! Je ne peux pas, je vais mourir maintenant, alors je voulais manger.

[Kristina]

Kristina, motanula vers le haut, a regardé, et vraiment, n'a pas refusé et je mâcherais.
Et à moi pour "vous", s'il vous plaît.

[Ksenia]

Kseniamais après 18h00 je ne mange pas !!!!!! et tellement hottsa, mais nizya, qu'en vain j'ai couru sur la piste aujourd'hui, je vais certainement tout faire .......

Ksyusha, sortez-vous le ressort et faites-le comme ça? Alors vous pouvez, non? Je n'ai jamais essayé! Va-t-elle bélier?

[Nuttison]

Nuttison, ma coquille est de plus en plus suivie dans le réfrigérateur. Jusqu'à présent, il est plus rapide et plus facile pour moi d'utiliser un fabricant de jambon.

Oksana, oui, sans ressort. Mais elle ne se lève pas, je remplis le plat de jambon presque à ras bord. Même avec l'aide de mon mari, il est impossible de le fermer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, la beauté!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, au-delà des éloges! Elle brille déjà sur la photo si bien mouillée !!!

Ecoute, seulement dans cette recette j'ai fait attention

Enfin, ajoutez le sel et les épices et incorporez la viande hachée.

En êtes-vous venu à cela par expérience? À mon avis, dans le livre de Teskome, il est écrit que les épices sel-sucre doivent être diluées / dissoutes dans l'eau et versées de cette manière ... pas une figue il ne s'est pas dissous dans l'eau glacée, je l'ai ensuite choisi avec une spatule dans de la viande hachée

Ksyusha, êtes-vous toujours en train de poser-éperonner avec votre main? Eh bien, vous avez juste une coupe parfaite!

Grande saucisse. À la fin du message, je le ferai certainement. Et puis mon fabricant de jambon s'ennuie déjà

[Masha]

Masha, Je vous remercie . J'étais toujours en train de courir et de regarder que tu mettais du poulet de dinde dans le tien, je ne voulais pas le répéter.

Sveta, Merci beaucoup !
Quant au sel et à d'autres choses, vous savez, ce n'est pas une question de principe. Mais je ne dissolve dans l'eau que si j'utilise une seringue. Et donc je commence généralement à remuer avec des crochets, j'ai jeté le sel et les épices et versé le liquide. Et puis j'ai eu peur que les épices structurelles se moudre en poussière en 8 à 10 minutes et ne soient pas visibles. Par conséquent, je l'ai jeté à la fin et l'ai agité pendant une minute. Et je le tamponne avec une cuillère + presse à jambon. Je l'ai assemblé avec un insert, je l'ai juste enfoncé. Mais les vides ne peuvent toujours pas être évités.

Wiki, Je serai heureux si vous aimez la saucisse. Je vous remercie .

[Ksyusha]

Ksyusha, et ici vous écrivez

Eau / lait / crème / glace

ressentez-vous la différence dans le produit final?

Honnêtement, j'ai abandonné, mais je ne devrais probablement pas. Nous devons l'obtenir! Votre recette m'a inspiré!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha est une option intéressante, je vais certainement essayer de le cuisiner, merci

[Sveta]

Sveta, oui, la différence se fait sentir lors de l'utilisation de différents liquides. Meilleur avec de la crème, à mon goût.

Tatyana, essayez votre santé. C'est dommage que vous ne puissiez pas organiser de dégustation.

Je n'ai pas fait de jambon maison depuis longtemps! Et en vain .... Merci pour le rappel!

J'étais toujours en train de courir et de regarder que tu mettais du poulet de dinde dans le tien, je ne voulais pas répéter

Oh, allez !! Je ne cherche jamais de répétitions dans les recettes, car chaque recette mérite l'attention!
Quand j'ai vu ta recette, je me suis tout de suite souvenu qu'il était temps de faire du jambon

[Olga]

Olga, oui, parfois nous avons tous besoin d'un coup de pouce pour passer à l'action.

Masha, eh bien, il arrive tout à fait identique rencontré.

[Ksyusha]

Ksyushamerci pour la recette
Les étoiles se sont réunies et j'ai fini par le faire. Et puis j'ai juste admiré vos photos salivaires.
Il a travaillé pour moi aussi. Délicieux et beau !!! Je suis ravi, le mien m'a félicité, et oh, comme c'est gentil avec moi.

Je partage les délices. Au lieu de poitrine de poulet, poitrine de dinde. J'ai ajouté du fenugrec et du poivre noir au lieu du blanc (je ne l'ai pas trouvé). Fini les écarts par rapport à votre prescription. Non, je mens. + Une cuillère à café de psyllium.
Je vais certainement le faire plus d'une fois. Ceux qui l'ont essayé ont demandé des suppléments.

[Le volume]

Le volume, les étoiles se sont remarquablement réunies - un régal pour les yeux d'une saucisse.
La saucisse est entièrement de la dinde, non? Beaucoup de dindes ont peur, ça sent quelque chose. Excellente saucisse alléchante! Et les grosses taches noires - le fenugrec? En fromage je sais qu'il est bon, et puis il faut l'essayer en saucisse. merci pour l'idée

[Ksyusha]

KsyushaMerci d'avoir félicité mes efforts!
Ksyusha, oui, la saucisse est entièrement de la dinde. Et elle ne sent rien de dégoûtant, ça sent la "noix de muscade italienne". Les taches noires sont des grains de poivre noir. Rouge - poivron rouge.
Et le fenugrec est beige. Et je ne savais pas qu'ils le mettaient dans le fromage, maintenant je vais l'essayer et le mettre là-bas.
Et merci pour l'idée du fromage.

les filles, où achetez-vous du sel nitrite? J'ai un jambon Teskom, je veux essayer de faire un jambon, mais toutes les recettes contiennent ce sel, et je ne sais pas où le chercher. jusqu'à ce que je le trouve n'importe où (

Le moyen le plus simple est, dans le cadre des achats en commun dans votre région, que la livraison ne vous affecte pas. Ou ici:

Je mange la basse ki dot ka ru (sans espaces, retrouvez-la dans un moteur de recherche, le lien n'est pas inséré)

Ksenechka, votre saucisse est merveilleuse! Il y a longtemps, j'ai adopté votre idée d'utiliser une machine à jambon sans ressort d'étanchéité - la saucisse s'avère beaucoup plus juteuse!

rien que "vous" kayu? Je vous connais depuis longtemps, d'une autre ressource, j'écris extrêmement rarement.

[Olga]

Les taches noires sont des grains de poivre noir

Whoa, tout droit? Ça devrait être cool. Je l'écrase généralement.

Je ne savais pas qu'ils le mettaient dans du fromage

Nous avons la recette Chuchelki pour le fromage avec des pâtes - tête de décharge.

où achetez-vous du sel nitrite?

Olga, Evgenia vous a tout écrit correctement. Maintenant, il existe de nombreux magasins en ligne pour les saucisses amateurs, cherchez où cela vous sera le plus pratique et le plus rentable.

Il y a longtemps, j'ai repris votre idée d'utiliser une machine à jambon sans ressort d'étanchéité - la saucisse s'avère beaucoup plus juteuse

Evgeniya, Je suis très heureux de ne pas être le seul dans ce domaine. Beaucoup de gens se demandent: comment est-ce possible sans ressort? Ensuite, la viande s'effondrera!
Les gens ne croient pas. Et même le fait que dans le processus de cuisson du jambon dans une enveloppe sous pression, il n'y ait pas grand-chose (qu'est-ce que ce boyau là?) La saucisse ne se désagrège pas, pour beaucoup n'est pas un argument.

rien que "vous" kayu

Bien sûr, à moi sur "vous"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: merci pour le conseil sur le fromage, je vais certainement le vérifier et utiliser la recette.
Des pois entiers, essayés dans des saucisses achetées (pendant longtemps), eh bien, j'ai vraiment aimé ça, et j'ai décidé d'expérimenter. En cas d'échec, vous pourriez le recracher et ne pas cuisiner la prochaine fois.
Cette fois, je l'ai fait dans une grande casserole d'un autocuiseur + un couvercle pour Tescoma, avec deux thermomètres.
J'ai cette question: Dans quel four cuisinez-vous? J'ai un bureau Simfer (comme Shteba). Là, debout, Teskoma ne se lève pas, seulement couché. Pouvez-vous faire cela? Rien ne s'échappera? Et une autre question: Combien de temps ce processus prend-il pour vous? J'ai environ cinq heures dans le pot, est-ce que ça devrait être comme ça? Et quatre se tenaient sur la table, se réchauffant. Et si vous partez pour vous éloigner du froid pendant la nuit et cuisiner le matin?
Je demande parce qu'il n'y a plus de saucisse, ils en ont commandé une nouvelle.
Merci encore.

Dans quel four cuisinez-vous?

J'ai une installation Electrolux traditionnelle.

allongé. Pouvez-vous faire cela?

Je pense que tu peux. Pose des trous. Même si environ 5 gouttes coulent, vous pouvez simplement faire un plateau de papier d'aluminium sous un fabricant de jambon.

Combien de temps ce processus prend-il pour vous?

Cela se passe différemment à chaque fois.

environ cinq heures dans une casserole, est-ce que ça devrait être comme ça?

Je pense que ça va. Habituellement, cela coûte 5 à 6 heures. Je ne me contente pas toujours de garder une trace du temps total, car j'ai branché la sonde de température et elle vous informera alors d'atteindre la température réglée.

quatre se tenaient sur la table, se prélassant

Deux heures suffisent amplement, si vous ne chauffez pas brusquement, mais progressivement.

laisser s'éloigner du froid pendant la nuit,

Non, n'en avez pas besoin la nuit. Beaucoup.

[Ksyusha]

Ksyusha, Merci pour vos réponses à mes questions.
Et encore une question: la sonde de température Ikeevsky convient-elle?

[À M,]

La sonde de température Ikeevsky convient-elle?

À M, Je ne sais pas, pour être honnête, c'est quoi. J'ai un four encastré. Si vous pouvez le mettre au four, cela fera l'affaire.

[Le volume]

Le volumeEt quel est le volume de votre poêle si Teskoma ne passe pas en hauteur? et si dans le four, vous pouvez régler la température à 80 *, vous pouvez bien sûr le mettre sur le côté, indépendamment du fait que le jambon lui-même se trouve dans le bouillon. Je ferais bouillir dans de l'eau et le bouillon de jambon peut être utilisé pour cuisiner des premiers plats ou pour ragoût de légumes.

le jambon reposera dans le bouillon

Si cela se produit, cela signifie quelque part que quelque chose a été mal fait. Il ne devrait pas y avoir de bouillon, soumis à toutes les règles technologiques. Et même si nous prenons en compte le fait que la viande était remplie d'eau avant même l'achat, une faible quantité de bouillon est libérée. Cuillère à soupe haute, plus observée.

[Tamara]

Tamara, volume du poêle 42 l, Simfer 4279.
Je suis venu avec. J'ai un petit support en métal et je l'utilise maintenant. Il s'est levé avec elle,
comment. Et à quoi n'ai-je pas pensé avant?

une petite quantité de bouillon est allouée. Cuillère à soupe maximum

C'est sûr, juste un peu de bouillon congelé.

[Le volume]

À PROPOS, Le volume, classe.