Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[Pain de seigle au goût traditionnel]

Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
1. Farine de seigle pelée	500 grammes
2. Malt de seigle sec fermenté	50 ml = 40 gr
3. Levain (acidifiant) "Agram light"	35 ml = 24 gr
ou ("Agram the dark") en dernier recours	(10 ml = 8 gr)
4. Fructose, canette de sucre	50 ml = 50 gr
5. Sel fin	10 ml = 15 gr
6. Levure sèche	10 ml = 8 gr
ou levure pressée	18 grammes
7. Eau bouillie 35C + -30 ml	450 ml
Augmentation de la température	32C - 35C
Temps de montée de la pâte	60 minutes
Hauteur de montée de la pâte	1,5 à 2 fois
Température de cuisson	170C à 180C
Temps de cuisson	1 h 30 min
Temps de pétrissage de la pâte (aide avec une spatule)	20 minutes
Sur la photo, un pain de 1650 grammes à partir de 700 gr de farine de seigle pelée, cuit dans HP Panasonic

Méthode de cuisson

• Pain de seigle au goût traditionnel - selon la technologie moderne à un seul processus pour 3.heures.
  Nous cuisinons rapidement et facilement. Dans presque n'importe quelle machine à pain ou four.
  Depuis le 23 octobre 2012, la liste de réapprovisionnement des machines à pain dans lesquelles ce pain est facilement préparé comprend 83 modèles - nous lisons la liste dans le texte ci-dessous.
  Votre machine à pain pas dans la liste des modèles, envoyez l'instruction ou postez-la ici et adaptez-y la recette.
  Les machines à pain avec la fonction de programmation d'un ou plusieurs programmes sont très pratiques. Le processus de cuisson du pain de seigle dans les machines à pain programmables est particulièrement simple.
  Remarque.
  Si le malt et le levain sec ne sont pas disponibles, et que vous voulez vraiment du pain, vous pouvez remplacer ces ingrédients et pratiquement ne pas changer son goût.
  Agram est remplacé uniquement pour les cultures de démarrage sec similaires dans le rapport - 1: 1 - Extra-R, ...
  pour la culture de démarrage vivante préparée indépendamment avec remplacement de 20 à 50% de farine,
  pour un mélange de farine de blé de qualité inférieure et la plus grossière avec de l'acide citrique - 75 gr. avec une diminution de la farine de seigle de - 50 gr. Le mélange est préparé à partir de 100 gr. blé, farine de qualité inférieure avec l'ajout de 2 ml. acide citrique.
  Le malt rouge de seigle est remplacé kvas sec sans problèmes,
  pour l'extrait de malt liquide,
  avec des réserves sur le moût de kvas.
  La recette n'est pas un dogme!
  Pas d'ingrédients? Vous pouvez acheter ici sur le site Web avec livraison du courrier.
  Remarque, lors du pétrissage de la pâte uniquement à partir de farine de seigle - "Kolobok" n'est pas formé... L'augmentation du volume de la pâte lors de la levée est de 1,5 à 2 fois, pas plus, si la montée de la pâte est plus élevée, le «toit» du pain échouera. Gribouiller avec de la farine à la hauteur de pâte désirée. La quantité d'eau dans la recette devra peut-être être ajustée pour les particularités de la farine locale, voir le cours vidéo de pétrissage de la pâte de seigle. La vidéo montre la pâte liquide maximale, encore admissible en termes de densité, puis le toit du pain tombera. La pâte doit être comme ça, ou même plus épaisse (plus raide, plus lourde).
• Commencez à pétrir, pendant les 5 premières minutes, en appuyant simplement légèrement sur la pâte jusqu'à l'omoplate en cercle. Ensuite, ratissez le tout de gauche à droite et appuyez légèrement sur la pâte, puis de droite à gauche et appuyez à nouveau légèrement sur la pâte. Il se mélangera sans trop d'effort. Dès que ça arrive à environ 12-15 minutes, niveler la pâte sur le dessus, faites un empattement avec de la farine à la hauteur de levage souhaitée et c'est tout. En même temps, l'agitateur peut continuer à tourner de lui-même en dessous, sans rien remuer en particulier. Ne fais pas attention à elle.
• Voir pétrir la pâte de seigle (en ligne) --- >>
• Nous cuisinons dans la machine à pain Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 et 2500, 2501, 2502).
• Choisir une combinaison de deux programmes "Sans gluten" + "Produits de boulangerie" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programmes Rapide de base (Rapide basique) + Cuire seulement (Cuisson) en conséquence):
• I. Programme "Sans gluten" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programme Rapide de base (Rapide de base), réglez une spatule pour mélanger, mais avec une spatule pour pain de seigle (cela ressemble à un peigne), il vous sera plus facile de mélanger la pâte.
• Attention! Mode "Seigle" en raison du temps de cuisson 45 minutes (dans les modèles 257 et 2501, 2502 - 60 minutes) Ne convient pas.
• Ajoutez les ingrédients dans le seau dans l'ordre indiqué dans la recette.
• 1. Pesez le seigle rugueux farine - 500 gr.
• et verser dans un seau d'une machine à pain.
• 2. Mesurez le malt de seigle sur la coupe avec une cuillère-mesure - 50 ml.
• nous le brassons en remuant avec de l'eau bouillante - 100 ml.
• et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes.
• 3. Mesurer la culture starter Agram Light 35 ml avec une cuillère doseuse le long de la coupe.
• et verser dans un seau d'une machine à pain.
• Le levain affecte l'acidité du pain fini et détend sa mie, augmente le gonflement de la pâte, un ingrédient très important.
• 4. Mesurez le fructose ou le sucre avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 50 ml.
• et verser dans un seau d'une machine à pain.
• 5. Mesurez le sel fin avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 10 ml.
• et verser dans un seau d'une machine à pain.
• 6. Mesurer la levure sèche avec une cuillère-mesure le long de la coupe - 10 ml.
• et verser dans un seau d'une machine à pain.
• 7. Ajouter 350 ml de brassage au malt pré-infusé. 35C (eau ajoutée le malt refroidit) et versez le tout dans un seau d'une machine à pain.
• 8. Installez le seau dans la machine à pain et exécutez le programme "Sans gluten" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programme Rapide de base (Rapide de base).
• La pâte commencera immédiatement à se mélanger pendant 15 minutes.
• Remarque, lors du pétrissage de la pâte uniquement à partir de farine de seigle, "Kolobok" n'est pas formé.
• La vidéo montre la pâte liquide maximale autorisée, puis le toit échouera. La pâte doit être comme ça, ou même plus épaisse (plus raide, plus lourde).
• nous commençons à aider à le remuer. Commencez à pétrir, pendant les 5 premières minutes, en appuyant simplement légèrement sur la pâte jusqu'à l'omoplate en cercle. Ensuite, ratissez le tout de gauche à droite et appuyez légèrement sur la pâte, puis de droite à gauche et appuyez à nouveau légèrement sur la pâte. Il se mélangera sans trop d'effort. Dès que ça arrive à environ 12-15 minutes, niveler la pâte sur le dessus, faites un empattement avec de la farine à la hauteur de levage souhaitée et c'est tout. En même temps, l'agitateur peut continuer à tourner de lui-même en dessous, sans rien remuer. Ne fais pas attention à elle.
• Après avoir fini d'aider à remuer la pâte, fermer le couvercle, prendre la montre et régler l'alarme sur 60 minutes, cela vous permettra de ne pas oublier de réinitialiser le programme "Sans gluten" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programme Rapide de base (Rapide de base) dans une machine à pain 50 minutes avant sa fin, sans soulever le couverclesinon la pâte se déposera. Réinitialiser le programme "Sans gluten" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programme Rapide de base (Rapide de base), choisissez le programme "Produits de boulangerie".
• II. Programme "Produits de boulangerie", réglez le temps de cuisson 1 heure 30 minutes.
• Après une heure de cuisson, vous n'avez pas besoin d'humidifier la surface du pain avec de l'eau bouillante, car les fissures sur la croûte seront petites.
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur une grille métallique dans une grande casserole avec un couvercle entrouvert; il ne se rassit pas et ne moisit pas tout au long de la semaine et le croustillant deviendra mou. Nous regardons le résultat:
• 
• Grand pain 1650 gr. dans HP Panasonic, - presque le maximum qui peut être cuit.
  Pour ceux qui sont déjà expérimentés dans la cuisson du pain de seigle.
• 1. Farine de seigle pelée - 700 gr.
• 2. Malt de seigle sec fermenté - 75 ml. = 60 gr.
• 3. Levain (acidifiant) "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Fructose, le sucre peut être - 50 ml. = 50 gr.
• 5. Sel fin - 15 ml. = 20 gr.
• 6. Levure sèche - 15 ml. = 12 gr.
• 7. Eau bouillie 35C + - 50 ml. = 650 ml.
• (450 ml. 35C + 200 ml. Eau bouillante pour le brassage du malt).
• Faire lever la pâte à 40 ° C degrés Celsius - 60 minutes.
• Cuisson à 170 ° C degrés Celsius - 1 heure 30 minutes.
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur une grille métallique dans une grande casserole avec un couvercle entrouvert; il ne se rassit pas et ne moisit pas tout au long de la semaine, et le croustillant deviendra mou.
• 
• Grand pain 1800 gr. dans HP Panasonic, - le maximum qui peut être cuit.
  Pour ceux qui sont déjà expérimentés dans la cuisson du pain de seigle.
• 
• Nous cuisinons dans la machine à pain «Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)».
• 
• Nous cuisinons dans la machine à pain Kenwood BM450 ou dans Machine à pain programmable..
• Programme de cuisson du pain à la crème de seigle par sauts et bonds dans Kenwood BM450 ressemble à ceci:
• 1. Égalisation de la température - 0 minutes (0 à 60 min.).
• 2. Mélanger 1 = 3 min. (0 à 10 min.).
• 3. Mélanger 2 = 12 minutes (0 à 30 min.)... Nous aidons avec une spatule.
• 4. Hausse 1 = 60 minutes (20 à 60 min.).
• 5. Rides 1 = 15 sec. Ne va pas s'allumer.
• Mode de préchauffage 1 toujours 15 sec. et s'allume si le temps Ascent 2 est sélectionné plus de 0 min.
• 6. Montée 2 = 0 minutes (0 - 2 heures).
• 7. Rides 2 = 15 sec. Ne va pas s'allumer.
• Le mode de préchauffage 2 est toujours de 15 s. et s'allume si le temps de montée 3 est sélectionné plus de 0 min.
• 8. Montée 3 = 0 minutes (0 - 2 heures).
• 9. Cuisson = 1 h 30 min. (0 à 1 h 30 min.).
• 10. Chauffage = 0 minutes (0 à 60 min.).
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur une grille métallique dans une grande casserole avec un couvercle entrouvert; il ne se rassit pas et ne moisit pas tout au long de la semaine, et le croustillant deviendra mou.
• Pour la cuisson au levain, augmentez le temps de levée de 1 à 3 heures.
• Programme de cuisson du pain à la crème de seigle levain dans Kenwood BM450 ressemble à ceci:
• 1. Égalisation de la température - 0 minutes (0 à 60 min.).
• 2. Mélanger 1 = 3 min. (0 à 10 min.).
• 3. Mélanger 2 = 12 minutes (0 à 30 min.)... Nous aidons avec une spatule.
• 4. Hausse 1 = 60 minutes (20 à 60 min.).
• 5. Rides 1 = 15 sec.
• Mode de préchauffage 1 toujours 15 sec. et s'allume si le temps Ascent 2 est sélectionné plus de 0 min.
• 6. Montée 2 = 2 heures (0 - 2 heures)... Le temps de montée doit être adapté au levain disponible.
• 7. Rides 2 = 15 sec. Ne va pas s'allumer.
• Le mode de préchauffage 2 est toujours de 15 s. et s'allume si le temps de montée 3 est sélectionné plus de 0 min.
• 8. Montée 3 = 0 minutes (0 - 2 heures).
• 9. Cuisson = 1 h 30 min. (0 à 1 h 30 min.).
• 10. Chauffage = 0 minutes (0 à 60 min.).
• Nous faisons cuire au four.
• Nous mélangeons le tout avec un batteur à main pendant 10 minutes et le mettons dans un moule que nous graissons avec de l'huile de tournesol.
• Prouvez la pâte au four à 40 ° C degrés Celsius pendant 60 minutes.
• Produits de boulangerie... Lorsque la pâte a levé, passez le four à 170 ° C-180 ° C et faites cuire pendant 1 heure 30 minutes.
• Au bout d'une heure, nous sortons la forme du four afin d'humidifier la surface du pain avec de l'eau bouillante, et l'envoyons à nouveau au feu - pour cuire.
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur une grille métallique dans une grande casserole avec un couvercle entrouvert; il ne se rassit pas et ne moisit pas tout au long de la semaine, et le croustillant deviendra mou.
• Remplacement des ingrédients.
• Malt de seigle sec fermenté, il a une couleur brune, peut être remplacé par un concentré de kvas sec, il contient du malt, de la farine et de la chapelure, ce qui n'affectera pas beaucoup le goût du pain obtenu.
• Attention!
• Assurez-vous de conserver les proportions globales d'eau et de farine dans la recette.
• Autres cultures de levain sec (acidifiants): "Extra-R", etc.
• S'il n'y a pas d'acidifiant au levain sec prêt à l'emploi, alors
• nous préparons le levain nous-mêmes
• Cela prend juste plus de temps.
• Voici un cours rapide. En savoir plus sur le levain dans les rubriques pertinentes.
• Cuisson dans un grand récipient.
• 1. Farine de seigle pelée - 400 gr.
• 2. Levure sèche - 15 ml.
• 3. Fructose ou sucre - 50 ml.
• 4. Sérum de lait - 100 ml.
• 5. Eau bouillie - 350 ml.
• Mélangez tout et réglez-le sur
• dans un endroit chaud (environ 40 ° C degrés Celsius) pendant 1 à 2 jours.
• Acide lactique généré
• et donne au pain un goût aigre agréable
• et ne le laisse pas se détériorer pendant longtemps.
• Vous pouvez conserver un tel démarreur au réfrigérateur.
• plusieurs jours, ou la «nourrir» dans un endroit chaud
• pour une utilisation permanente.
• S'il n'y a pas de lactosérum, remplacez-le par de l'eau.
• Dans ce cas, le temps de croissance de la culture de démarrage devra être augmenté de 1 à 2 jours supplémentaires,
• jusqu'à ce que l'acide lactique s'accumule dans le démarreur.
• Nous prenons 200 gr 8-12 heures avant la cuisson. levain
• et ajoutez immédiatement «aliments complémentaires»
• pré-mélange 100 gr. farine et 100 ml. eau bouillante
• et fermentez le tout dans un endroit chaud.
• Attention!
• Assurez-vous de conserver les proportions globales d'eau et de farine dans la recette.
• Après 8-12 heures, nous prenons la culture de démarrage résultante (température ambiante), soit 400 gr. pour pétrir ou plus à votre goût.
• 400 gr. la culture starter finie contient 200 gr. farine et 200 gr (ml) d'eau
• Réduisez la quantité de farine dans la recette de 200 gr.
• Réduisez la quantité d'eau de la recette de 200 ml.
• Si la pâte est très lourde,
• ajoutez 20 ml d'eau. bien remuer.
• Nous ne sommes pas pressés d'ajouter de l'eau, la qualité du pain obtenu
• dépend beaucoup de la quantité totale d'eau.
• Ensuite, tout est selon la recette.
• Le goût du pain fini sera similaire à celui de la recette de base au levain sec.
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur une grille métallique dans une grande casserole avec un couvercle entrouvert; il ne se rassit pas et ne moisit pas tout au long de la semaine, et le croustillant deviendra mou.
• Additifs pour pain à la crème de seigle.
• Pain à la crème de seigle sur miel avec carvi et coriandre.
• Pain 1 kg.
• 1. Farine de seigle pelée - 500 gr.
• 2. Malt de seigle sec fermenté - 50 ml. = 40 gr.
• 3. Levain "Agram light" - 50 ml. = 35 gr.
• 4. Miel foncé - 50 ml.
• 5. Sel fin - 10 ml. = 15 gr.
• 6. Levure sèche - 10 ml. = 8 gr.
• 7. Coriandre moulue - 30 ml.
• 8. Graines de carvi - 15 ml.
• 9. Eau bouillie - 430 ml.
• (230 ml. Température ambiante + 100 ml. Eau bouillante pour le brassage du malt + 100 ml. Eau bouillante pour mélanger le miel. Nous mélangeons tout au préalable).
• Nous cuisinons tout selon la recette de la cuisson du pain de seigle.
• Prouvez la pâte à 40 ° C degrés Celsius - 60 minutes.
• Produits de boulangerie à 170 ° C degrés Celsius - 1 heure 30 minutes.
• Nous pré-trempons les graines de carvi séparément dans de l'eau non de la recette et saupoudrons rapidement la pâte sur le dessus en fin de pétrissage (dans une machine à pain Panasonic, à la fin du pétrissage, lorsque l'heure sur l'indicateur indique 1 heure 24 minutes), le carvi ne s'effondrera pas.
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur une grille métallique dans une grande casserole avec un couvercle entrouvert; il ne se rassit pas et ne moisit pas tout au long de la semaine, et le croustillant deviendra mou. Nous regardons le résultat:
• 

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

une combinaison de 2 programmes ou HP programmable

cuisine nationale

russe

connaissant le volume d'une cuillère à café (5 ml), vous pouvez recalculer selon votre convenance:
5 ml - 1 cuillère à café coupée
10 ml - 2 cuillères à café coupées

une recette intéressante, quand mon agram arrivera (par mail) je vais certainement essayer.

Photo accrochée .... je vais certainement essayer! Je vais juste faire pousser du levain. Pouvez-vous remplacer le malt par du kvas sec? Qu'est-ce que tu penses?

[Pain de crème de seigle au levain selon TU RSFSR]

Pain de crème de seigle au levain selon TU RSFSR
en 12-16 heures
Les inexactitudes sont corrigées en rouge pour ne pas répéter (copier) les erreurs (stupidité ou négligence d'autrui).
Il reste à se rendre compte qu'avec du bon pain de seigle, tout tourne autour de très peu d'ingrédients.

540 grammes 950 g farine de papier peint de seigle,
15g de levain (pâte à pâtisserie - contient 10g de farine)
25 g 50 grammes malt de seigle rouge,
15g de sel
0,6 g de levure,
1/4 cuillère à café graines de carvi dans les feuilles de thé et à saupoudrer.
320 ml l'eau
Pesage du pain en forme 900 grammes 0,75 à 1 kg... teneur en humidité de la mie finie 51%),
Recette pour un four à pain dans un moule d'un volume d'un litre et demi

Opara Levain
15g de levain (pâte de produits de boulangerie précédents - contient 10 g de farine)
0,6 gr. Levure
190g de farine de seigle noir (papier peint)
180g d'eau
remuer et laisser toute la nuit (heures pendant 8-12)
Préparez les feuilles de thé deux heures avant de pétrir la pâte

Soudage
50g de farine de seigle noir (papier peint)
25g de malt de seigle rouge (fermenté)
1/8 cuillère à café cumin moudre
140g d'eau.
Incorporer une louche et mettre le feu.
Tout en remuant, porter à 65 ° C.
Le mélange épaissira comme de la gelée et les bulles d'air disparaîtront.
Retirer du feu, couvrir et placer dans un endroit chaud pendant deux heures pour la saccharification.
Les feuilles de thé sucrées deviendront plus minces et plus transparentes

Pâte
300g de farine de seigle noir (papier peint)
pâte levain
soudage
15 grammes 8 g sel
1/8 cuillère à café... cumin pour saupoudrer.
Pétrir la pâte.
Pétrir jusqu'à consistance lisse.
Laisser fermenter la pâte pendant 2 heures à 30 ° C.
La pâte doublera de volume.
Former le pain ensuite, placer dans un moule graissé avec de la graisse antiadhésive,
saupoudrer de graines de carvi et laisser lever 1 heure.

Cuire à 250C - 15 min Four à 250C-190C pendant 1 heure
Plus loin à 190C - 50 min

[Vanya28]

Vanya28, merci pour la recette, j'ai beaucoup aimé le pain.
Je l'ai fait avec Agram. Malheureusement, nous ne vendons pas de malt, nous l'avons remplacé par du kvas sec (la quantité de kvas a légèrement augmenté). Il n'y a pas le temps de jouer avec le levain fait maison, il sera probablement encore plus savoureux.
J'utilise aussi toujours du sel de mer fin - il se dissout plus rapidement et ne raye pas le revêtement du seau.

Il est fortement conseillé d'utiliser des balances électroniques et des cuillères doseuses

Il est écrit pour nous.
Cuit. Bien!
Borodinsky peut-il être rapide?

[Borodinsky peut-il être rapide?]

Il est écrit pour nous.
Cuit. Bien!
Borodinsky peut-il être rapide?

Sans entrer dans la technologie de fabrication du pain Borodino, ajoutez à la recette de crème de seigle:
coriandre moulue - 30 ÷ 50 ml. (donnera une amertume caractéristique)
cumin en poudre - 15 ÷ 30 ml pré-infusés et infusés 5-10 min.
mon chéri - 70 ÷ 100 ml. (pour un goût acidulé)
eau bouillante - réduire pour 50 ÷ 80 ml.
graines de coriandre - 20 à 30 ml. faire tremper
et verser à la fin du pétrissage ou après le dernier pétrissage, le cas échéant,
lissez-le avec les doigts mouillés ou une spatule, en le mouillant constamment dans l'eau.

[Vanya28]

Vanya28
Je suis venu vous dire merci beaucoup pour la recette du pain à la crème. Je l'ai fait cuire hier soir, le pain est délicieux! Mon mari a réussi à prendre le petit déjeuner avec eux, il a beaucoup aimé! Voici comment je l'ai eu:



Et le cutter:



Le pain s'est avéré être court, mais vu la taille de mon seau, ça va! La mie est bien cuite, l'arôme n'est qu'une chanson! Encore merci beaucoup!

[Crochet]

Crochet, un résultat digne avec le pain obtenu!
La croûte est captivante!
Surpassé! Heureux pour vous et Moulinex-5002!
Ecrire les modes utilisés par Moulinex-5002,
Je suppose une combinaison de deux programmes, comme le Panasonic SD-255?
Ce sera également intéressant pour les autres utilisateurs.
Cordialement.

Et voici mon travail, Vanya. Je n'ai pas encore essayé, vraiment.



Merci beaucoup.

Et voici mon travail, Vanya. Je n'ai pas encore essayé, vraiment.
...
Merci beaucoup.

Je vois ce qui s'est passé!
Aidez plus activement tout en remuant
avec une spatule dans les coins et sur les murs.
Une autre cuillère ordinaire ou écraser
pâte de seigle en remuant un peu
doit être pressé par le haut sur l'omoplate.
Et la croûte s'avérera très bonne.

[Crochet]

Crochet, un résultat digne avec le pain obtenu!
La croûte est captivante!
Surpassé! Heureux pour vous et Moulinex-5002!
Ecrire les modes utilisés par Moulinex-5002,
Je suppose une combinaison de deux programmes, comme le Panasonic SD-255?
Ce sera également intéressant pour les autres utilisateurs.
Cordialement.

Vanya28
Merci, c'est agréable d'entendre les éloges de l'auteur de cette création! Ce pain a fait sensation dans ma maison. Ils l'ont accablé, il n'y a pas de force! Aujourd'hui, ils ont mangé le dernier, demain ils veulent la même chose!
A propos des modes ... Oui, vous avez raison, j'ai utilisé une combinaison de deux modes, c'est le programme # 13 "Pâte à levure" (1 heure 25 minutes dont 25 minutes de pétrissage, et en conséquence 1 heure de montée) + programme # 14 "Cuisson" (d'abord, pour un maximum de 1 heure 10 minutes, à la fin de la bataille, j'ai ajouté 20 minutes supplémentaires, pour un total de 1 heure et 30 minutes).
Merci encore, merveilleuse recette, pain incroyable !!!

[Vanya28]

Vanya28Merci encore beaucoup!
Je l'ai fait. C'est vrai, pas tout de suite, mais j'ai appris à bien mélanger. J'ai ramassé du sucre et du levain au goût de mon aigle. Tout le monde est content. Et votre pain à base de crème de seigle, celui aux graines de carvi, au miel et à la coriandre est devenu le pain principal. Comme ça! Je n'ai pas trouvé de bonne recette pendant si longtemps, mais j'ai toujours voulu du seigle. Merci encore!!!

[Vanya28]

Vanya28 mais que faire si le pain n'est pas cuit dans le réglage SANS GLUTEN?
Et mettre une croûte sombre pour la fidélité?

Sazalexter,
tout ce qui concerne les modes de cuisson du pain à la crème de seigle, observez attentivement et obtenez toujours un excellent résultat.
De nombreuses options ont été cuites et essayées, prenez-les telles quelles.
Mode marche "Sans gluten" Le temps de cuisson de Panasonic est de 45 minutes, après quoi il sera possible de manger du pain, mais la miette se révélera humide.
Mode "croûte sombre" ajoutera la température dans la machine à pain, ce qui ne fera qu'entraîner une augmentation de l'épaisseur de la croûte supérieure, et il s'avère que sans cela à la limite.
La crème de seigle devrait "partir" dans le four.
Vous pouvez accélérer la cuisson d'une miche de crème de seigle dans un four avec fonction micro-ondes pendant 10 à 15 minutes, ce qui n'est généralement pas indispensable.
Il n'est pas très pratique, en raison de la combinaison de programmes, de cuire de la crème de seigle, en particulier chez Panasonic, mais la «souffrance» n'est pas si terrible.
Pour rendre la cuisson du pain à la crème de seigle plus pratique et dans un seul programme aujourd'hui, seules les machines à pain programmables le peuvent.
J'ai écrit à ce sujet dans les sections pertinentes du forum.

[Vanya28]

Vanya28 Le four a été démarré selon votre recette, vous avez des questions
1) Sans huile?
2) dans HP Panasonic, marquez les composants dans l'ordre inverse, d'abord les produits secs, puis l'eau. Avez-vous une recette de Moulinex?

Sazalexter, faites cuire sans huile, si vous lubrifiez les parois du moule, cela ne va pas empirer.
Instructions étape par étape pour la cuisson dans une machine à pain Panasonic ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Vanya28]

Vanya28 J'ai fait du pain selon ta recette, je n'ai pas pris de photo car il ressemble à la tienne Lisse, quelques fissures.
Au lieu du malt, j'ai utilisé l'extrait de Glofa, j'ai fait un signet à partir de l'instrumentation pour HP! Tout a fonctionné! Je vous remercie!

Vanya28
Merci beaucoup pour la recette. Ce pain est devenu le pain de seigle le plus apprécié de notre famille.
La seule différence est qu'en raison du manque de malt dans notre ville, j'utilise du kvas sec (dans la même proportion et brassant de la même manière). Et comme levain, j'utilise du «levain éternel» sur la farine de seigle. Maintenant, je sélectionne le rapport sucre, sel et levain.
Oui, même dans ma famille, ils aiment le pain "épicé". Pain original et inhabituel s'est avéré selon votre recette avec l'ajout de 1,5 cuillère à café de poivron rouge et 1,5 cuillère à café de coriandre.

P.S. En apparence, le pain s'est avéré être un régal pour les yeux (très similaire à vos photos). Mais après le pétrissage, je ne l'ai pas sorti de la machine à pain, mais après avoir sorti la spatule, je l'ai mis au four, il est remonté environ trois fois - je n'ai pas chronométré le temps, mais j'ai commencé à cuire après avoir atteint le le volume.

[Vanya28]

Vanya28 coupé le pain et il semblait humide à l'intérieur
Le temps de cuisson n'a pas changé 1h30min

Sazalexter, la raison de votre résultat est probablement le remplacement du malt de seigle par un extrait liquide de Glof.
Lors du remplacement, il faut tenir compte du fait que l'extrait contient déjà de l'eau dans sa composition.
En conséquence, la quantité totale d'eau dans la recette doit être réduite de 50 ml.
Veuillez également noter que le pain à la crème de seigle acquiert la viscosité finale de la mie après avoir mûri dans une serviette, 2-3 heures après la cuisson.

Vanya28
Merci beaucoup pour la recette. Ce pain est devenu le pain de seigle le plus apprécié de notre famille.
La seule différence est qu'en raison du manque de malt dans notre ville, j'utilise du kvas sec (dans la même proportion et brassant de la même manière). Et comme levain, j'utilise du «levain éternel» sur la farine de seigle. Maintenant, je sélectionne le rapport sucre, sel et levain.
Oui, même dans ma famille, ils aiment le pain "épicé". Pain original et inhabituel s'est avéré selon votre recette avec l'ajout de 1,5 cuillère à café de poivron rouge et 1,5 cuillère à café de coriandre.

P.S. En apparence, le pain s'est avéré être un régal pour les yeux (très similaire à vos photos). Mais après le pétrissage, je ne l'ai pas sorti de la machine à pain, mais après avoir sorti la spatule, je l'ai mis au four, il est remonté environ trois fois - je n'ai pas chronométré le temps, mais j'ai commencé à cuire après avoir atteint le le volume.

Le sujet des ajouts à ce pain mérite certainement une attention particulière.
Écrivez sur tous vos succès avec le pain de seigle.
Je pense que ce sera intéressant pour beaucoup de gens.
Sinon, tout est correct pour vous.
Le levain sur sa farine est très bon. Il faut vraiment plus de temps pour monter.
Écrivez comment vous préparez la culture de départ sur la farine de seigle, comment vous la stockez et combien vous en ajoutez.
Le sucre, le sel et la quantité de levain (surtout dans votre farine), c'est compréhensible. Vous devez ramasser. Un peu plus, un peu moins.
Dans votre machine à pain DeLonghi BDM-125S, cette recette peut être programmée et cuite en un seul passage sans recourir à des combinaisons de programmes comme dans de nombreuses autres machines à pain.

Vanya28
Je suis très heureux de votre réponse. Je suis sur le site depuis un an, mais mes mains n'ont pas réussi à dialoguer sur le sujet des recettes.
Au début, mon entrée était MK de Admin, mais en raison du manque de produits d'acide lactique (comme cela s'est produit), j'ai commencé à ajouter de la farine et de l'eau. Alors progressivement, elle est devenue différente. Après environ trois cycles de cuisson, je l'ai nourrie avec du miel. Et je la nourris une fois par jour selon le principe 1 + 1 + 1 (100g de levain, 100g d'eau, 100g de farine de seigle). Je le stocke sur le rebord de la fenêtre (mes conditions se sont avérées optimales là-bas. La quantité dans ma recette "atteint" 400g, bien que mon pain s'avère un peu plus que le vôtre.

J'ai essayé de cuire complètement dans une machine à pain - mais d'une manière ou d'une autre, cela ne va pas bien. Au four à 40 degrés. s'adapte deux fois en une heure et demie - 1 heure 45 minutes. Et si vous mettez un récipient avec de l'eau sous un mât, vous obtenez une bonne croûte (pas trop épaisse). Et la probabilité de «chute du toit» pour une raison quelconque diminue (jusqu'à ce que je trouve une explication).
Par conséquent, je pétris (en augmentant la seconde à 30 minutes) en mode pâte et un seau de la machine à pain, en retirant la spatule - immédiatement dans le four.
Je veux l'essayer dans des plats en céramique et sur le foyer - un peu plus tard, quand je vais enfin élaborer la recette par moi-même.

Vanya28
Je suis très heureux de votre réponse. Je suis sur le site depuis un an, mais mes mains ne sont pas parvenues à un dialogue sur le sujet des recettes.
Au début, mon entrée était MK de Admin, mais en raison du manque de produits d'acide lactique (comme cela s'est produit), j'ai commencé à ajouter de la farine et de l'eau. Alors progressivement, elle est devenue différente. ...

... Et la probabilité de «chute du toit» pour une raison quelconque diminue (jusqu'à ce que je trouve une explication). ...

... Je veux l'essayer dans des plats en céramique et sur le foyer - un peu plus tard, quand je vais enfin élaborer la recette par moi-même.

Avec de la farine au levain, confirmez la règle générale:
environ un tiers à la moitié du levain par lot, sur la base du poids total du pain.
La chute du "toit" est une conséquence du travail de la levure dans la pâte (ils travaillent également dans le levain sur la farine) et de la quantité d'eau.
Ici, vous devez sélectionner le ratio.
Moins il y a d'eau, avec la même quantité de démarreur, moins il y a de chances de séparation.
La quantité de culture de démarrage peut également être réduite en lui permettant de se acidifier un peu plus longtemps, de l'alimentation à l'alimentation.
Le levain ramassera plus d'acide lactique, ce qui est nécessaire pour le pain à la crème de seigle.
Mais bien sûr, vous n'avez pas besoin d'aller aux extrêmes.
Comme on peut le voir, le temps de montée sur le levain à partir de farine est beaucoup plus long.
Vous obtiendrez un goût légèrement différent sur le foyer, cela est dû au "fonctionnement" du four.
Là, la température est plus élevée et vous devrez graisser le dessus du pain avec de l'eau bouillante après environ une heure de cuisson puis cuire à nouveau au four.

[Sazalexter]

Sazalexter, la raison de votre résultat est probablement le remplacement du malt de seigle par un extrait liquide de Glof.
Lors du remplacement, il faut tenir compte du fait que l'extrait contient déjà de l'eau dans sa composition.
En conséquence, la quantité totale d'eau dans la recette doit être réduite de 30 à 50 ml.
Veuillez également noter que le pain à la crème de seigle acquiert la viscosité finale de la mie après avoir mûri dans une serviette, 2-3 heures après la cuisson.

En remerciement, nous mettons un plus à la réputation.

Glofa n'a été ajouté que 1,5 cuillères à soupe de loges, je ne pense pas que cela ait autant affecté l'humidité du pain, peut-être que la quantité totale d'eau est surestimée.

Glofa n'a été ajouté que 1,5 cuillères à soupe de loges, je ne pense pas que cela ait autant affecté l'humidité du pain, peut-être que la quantité totale d'eau est surestimée.

Une fois effectué selon les instructions, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0, alors tout est correct!
Erreur, À vous, en cela
quel est le volume total de composants secs
vous en avez moins.
Remplacement de 50 ml. malt sec
pour concentré liquide - 1,5 cuillère à soupe,
augmenté le rapport eau / reste.
Le pain de seigle y est très sensible.
Décision:
Augmentez la quantité de farine de 60 à 70 ml.
et la miette ne deviendra pas humide.

[petuniya80]

petuniya80, veuillez nous parler de vos ajustements!

Oh! Tout est simple. Comme Vanya l'a dit, elle l'a fait!

1. Farine - 500 gr.
2.Malt - 50 ml
3. Levain d'Agram - 50 ml.
4. Miel foncé - 40 ml.
5. Sel - 5 ml.
6. Levure sèche - 10 ml.
7. Coriandre moulue - 30 ml
8. Eau bouillie - 460 ml.
9. Graines de carvi - 2 pincées

Le tout selon la recette. Je pré-dilue le miel dans de l'eau chaude.
Je fais tremper le cumin. Lorsque le temps de montée au poêle indique 1 heure 25 minutes. - elle termine à ce moment ajouter. en mélangeant (désossage), je fais cuire au four Panasonic, j'ouvre le couvercle et saupoudrez rapidement de graines de carvi humides, après la cuisson, il ne saupoudre pas. C'est tout.

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl
Température de cuisson -160 degrés. A cette température, le Téflon n'aura rien (à mon avis, il peut supporter jusqu'à 200). La seule chose qu'il y a encore une douille sous la spatule - mais elle peut supporter 125 (dans une machine à pain), j'espère qu'elle pourra résister à la température du four. En fait, je fais cela temporairement - jusqu'à ce que je trouve la recette exacte pour moi-même. Et j'y suis allé parce que ma pâte dans la machine à pain ne convenait pas. Et il l'a laissé toute la nuit. Et dès que je le mets au four et le règle à 40 degrés. le processus a commencé immédiatement. Je le répète - je ne prévois pas de cuire davantage dans un seau au four. J'ai déjà écrit que je vais dans la céramique (ou quelque chose de similaire), sur le foyer. Je veux vraiment avoir une pierre à pâtisserie, mais dans notre ville, je n'en ai pas entendu parler.

...
Température de cuisson -160 degrés. A cette température, le Téflon n'aura rien (à mon avis, il peut supporter jusqu'à 200).
(Température de fonctionnement en téflon jusqu'à 260 ° C, à court terme jusqu'à 300 ° C)
La seule chose qu'il y a encore une douille sous l'omoplate - mais elle peut supporter 125 (dans une machine à pain), (température de cuisson dans la machine à pain 160-170C) J'espère qu'il peut également supporter la température du four. (Le pain est cuit dans un four ordinaire à une température maximale de 250 ° C, et même pas longtemps, puis avec une diminution à 200 ° C) En fait, je fais cela temporairement - jusqu'à ce que je trouve la recette exacte pour moi-même. Et j'y suis allé parce que ma pâte dans la machine à pain ne convenait pas. Et il l'a laissé toute la nuit. Et dès que je le mets au four et le règle à 40 degrés. le processus a commencé immédiatement. Je le répète - je ne prévois pas de cuire davantage dans un seau au four. J'ai déjà écrit que je vais dans la céramique (ou quelque chose de similaire), sur le foyer. Je veux vraiment avoir une pierre à pâtisserie, mais dans notre ville, je n'en ai pas entendu parler.

J'espère que je ne vous ai pas offensé avec les clarifications.

Bien sûr que non.
Je ne me souviens pas des chiffres exacts, merci pour la clarification. Bien que personnellement, j'ai une attitude négative envers le téflon (expérience de fonctionnement de mes casseroles). Je ne veux discuter avec personne, mais c'est mon opinion personnelle. Chez moi j'ai déjà acheté une fonte, il ne reste plus qu'à acheter une crêpière en fonte et un Wok. En général, la civilisation a apporté beaucoup de choses nouvelles et utiles à notre cuisine, mais une personne n'utilise pas toujours correctement ses découvertes, et si nous prenons en compte la lutte constante chez une personne entre la véracité et l'intérêt personnel, alors cela devient difficile de croire de nombreux articles dans lesquels certains soulèvent quelque chose de nouveau, et d'autres ne négligent aucun effort. Nous devons «revenir à l'expérience de nos ancêtres».

(Le pain est cuit au four à une température maximale de 250 ° C, et même pas longtemps, puis avec une diminution à 200 ° C)

Je voulais dire une recette spécifique (tout comme la question a été posée pour une recette spécifique) Et votre recette coûte 160 degrés. Et la cuisson dure une heure et demie.

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
merci beaucoup pour l'explication et la clarification! a finalement trouvé la réponse à la question qui me tourmentait depuis longtemps. En principe, si la lumière est éteinte, pouvez-vous mettre la pâte directement dans le seau du four en toute sécurité, sans bouger nulle part?

[al_rd, Vanya28]

al_rd, Vanya28
merci beaucoup pour l'explication et la clarification! a finalement trouvé la réponse à la question qui me tourmentait depuis longtemps. En principe, si la lumière est éteinte, pouvez-vous mettre la pâte directement dans le seau du four en toute sécurité, sans bouger nulle part?

Oui, vous pouvez le mettre au four tout de suite, mais rappelez-vous
sur les valeurs limites de température.
Si le four est à gaz et n'est pas équipé d'un thermomètre,
il est utile de l'acheter séparément. Il n'est pas cher.

[Vanya28]

Vanya28
Voici mes "échantillons". Je ne peux tout simplement pas avoir plus de porosité. J'essaierai d'augmenter la quantité de liquide.

Rien pour interférer.

Sur le "Champ des Miracles" la question se pose directement!
"Prix" au studio!
Mais essentiellement, pour obtenir de l'aide,
écrivez étape par étape comment vous avez effectué la cuisson.
Vous avez déjà commis une erreur dans la recette de "petuniya80"
à partir de votre texte, tout n'a pas été fait, "... un à un ...".

Merci pour le prix, bien sûr ... Mais je ferais mieux de maîtriser le seigle, j'adore vraiment. J'attends donc vraiment vos conseils avec impatience, Vanya!
Alors ...
J'ai brassé le malt en le mesurant avec une cuillère doseuse.
Elle a versé de la farine dans un seau, 3 cuillères à soupe. l. + 1 cuillère à café Agram, 40 ml de miel de châtaigne, sel, levure 2 c. À thé, un mélange d'épices de Vienne 2 c. l.
J'ai ajouté encore 360 ​​ml d'eau au malt et je l'ai versé sur tout ce qui précède.
J'ai activé "sans gluten" et j'ai aidé à mélanger.
Quand l'agitation était terminée, j'ai remarqué 1 heure, le programme était réinitialisé, le couvercle n'était pas ouvert, j'ai allumé la cuisson pendant 1,5 heure.
Vous n'avez pas saupoudré de cumin sur le dessus ... de ce problème?

[Drôle]

...
Vous n'avez pas saupoudré de cumin sur le dessus ... de ce problème?

Drôle, vous aurez certainement du pain.
Essayez de suivre la recette.
Voici une plaque à raconter
quantité d'ingrédients:
1 cuillère à soupe de cisaillement ≈ 11-12 ml.
1 cuillère à soupe bien remplie ≈ 25-30 ml.
1 cuillère à café de cisaillement ≈ 4-5 ml.
Malt - 50 ml = 40 gr.
Sel - 5 ml. = 7 gr.
Fructose - 15 ml. = 15 gr.
Agram - 50 ml. = 35 gr
Levure sèche - 10 ml. = 8 gr.
Le miel doit d'abord être dilué avec de l'eau.
Achetez une nouvelle levure sèche.

[Vanya28]

Vanya28
Voici mes "échantillons". Je ne peux tout simplement pas avoir plus de porosité. J'essaierai d'augmenter la quantité de liquide.

al_rd, vous avez un excellent résultat!
Il vaut mieux ne pas ajouter d'eau,
éviter la défaillance du "toit" du pain
ça va être difficile.
La porosité peut être légèrement augmentée
en réduisant la quantité d'eau,
mais le processus de mélange de pâte
pour une machine à pain sera beaucoup plus compliqué
et peut provoquer l'arrêt du moteur.
Une plus grande porosité est plus facile à obtenir
élever la qualité de la farine de rugueux sur semé.
L'acidité et la teneur en humidité du pain diminuent.
L'acidité est améliorée en augmentant
la quantité de levain.

[Vanya28]

Vanya28 Je n'ai pas pu augmenter la porosité (hauteur de levage) en diminuant le fluide. Le dernier lot - la pâte ressemble à du miel épais (bien sûr, il n'est pas question de kolobok). Lors de la cuisson, il est devenu très dommage de cuire, j'ai même réduit la fournée à 20 minutes. Et il sera difficile pour moi de remplacer le type de farine - nous ne vendons qu'un seul type de farine de seigle, et même sans marques d'identification.
J'espérais que lors de la cuisson au four, vous pourrez augmenter la quantité de liquide. Sur le sujet de la cuisson du pain au four, ils ont écrit que la pâte devrait être plus liquide. Mais la vérité est qu'ils l'ont écrit pour de la pâte de blé, je ne sais pas comment ce sera avec du seigle pur.
Et je régule l'acidité. Maintenant dans ma recette 416 gr. levain "éternel".

P.S.
Je suis toujours inquiet pour le processus de pétrissage. Tout le temps, il semble qu'en raison de son "caractère collant", la pâte ne soit pas pétrie. Je presse la pâte avec une spatule pendant le pétrissage vers le mélangeur, mais tout le temps il semble que la couche supérieure de la pâte ne "s'accroche" pas au mélangeur. J'ai essayé de le retourner avec une spatule - mais il y adhère si fort que je dois le nettoyer tout de suite (j'ai déjà cassé une spatule). Des réflexions sur le pétrissage manuel arrivent déjà.

Pouvez-vous me dire si vous pouvez faire du malt vous-même? Du blé germé et de l'orge sont disponibles.

Comme déjà indiqué sur ce forum
Malt - céréales germées, séchées et moulues. Pour la préparation du malt de seigle rouge, avant séchage, il y a aussi languissement ou fermentation.

Plus précisément, voir la rubrique "Malt, préparations à base de malt - utilisation en boulangerie" - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=8003.0

Merci pour la réponse, je l'ai lu attentivement, tout est clair, mais s'il n'y a aucun moyen d'acheter, nous ne vendons pas cela, alors vous devez sortir par vous-même, j'ai rencontré quelque part sur les pages du site comment faire du malt à la maison, mais je ne le trouve pas, quelqu'un peut-il me dire, j'ai vraiment envie de faire du délicieux pain de seigle, mais sans malt, ce ne sera pas la même chose.

[rouget]

rouget
Essayez un autre regard ici
🔗

[Remplacez la levure par du frais]

...
Remplacez la levure par du frais.

Vania, mettez la levure fraîche 20 g? Ou moins?

[Vania]

Vania, mettez la levure fraîche 20 g? Ou moins?

Je voulais acheter une nouvelle levure sèche (fraîche).

... Je presse la pâte avec une spatule pendant le pétrissage vers le mélangeur, mais tout le temps il semble que la couche supérieure de la pâte ne "s'accroche" pas au mélangeur. ...

C'est vrai, si vous n'appuyez pas sur la pâte par le haut sur l'omoplate, la couche supérieure de la pâte avec la lame ne collera pas. Il est utile d'avoir une palette en plastique étroite et longue et de la lubrifier avec de l'huile. La pâte collera à moins. Un bonhomme en pain d'épice ne se forme pas dans du pain de seigle. La pâte est comme une bouillie épaisse. Lors du ramassage avec une cuillère à soupe, un morceau de la taille d'une demi-orange devrait s'accrocher et ne pas tomber immédiatement en le retournant.
La porosité de votre pain est normale pour le seigle, la mie est cuite. Cela ne fonctionnera pas pour augmenter la porosité de beaucoup, mais cela ajoutera du bruit.
Il est préférable d'arrêter d'ajuster la recette vous-même avec des additifs.

Vanya, merci beaucoup pour votre réponse, aujourd'hui je vais certainement cuire au four, on m'a également conseillé de moudre du blé germé et de l'orge et de faire cuire (1 heure) avec deux cuillères de miel. Pensez-vous que ce même malt se révélera? Merci encore .

Vanya, merci beaucoup pour votre réponse, aujourd'hui je vais certainement cuire au four, on m'a également conseillé de moudre du blé germé et de l'orge et de faire cuire (1 heure) avec deux cuillères de miel. Pensez-vous que ce même malt se révélera? Merci encore .

Faites ce que vous avez écrit en premier.
Obtenez du pain normal.
Et remettez tous les autres tests à plus tard.

[Pain à la crème de seigle sur miel avec carvi et coriandre.]

Pain à la crème de seigle sur miel avec carvi et coriandre.
1. Farine - 500 gr.
2. Malt - 50 ml. = 40 gr.
3. Levain d'Agram - 50 ml. = 35 gr.
4. Miel foncé - 40 ml.
5. Sel - 5 ml. = 7 gr.
6. Levure sèche - 10 ml. = 8 gr.
7. Coriandre moulue - 30 ml.
8. Eau bouillie - 460 ml.
9. Graines de carvi - 15 ml.
Cuire le tout selon la recette de la cuisson du pain de seigle.

Bonjour Vanya!
Au nom de toute notre grande famille, je vous dis un immense merci!
Seulement grâce à vous, le tourment de la cuisson du pain de seigle est terminé.
Qui, ce qui n'a pas conseillé, ce qui n'a pas donné, et diverses recettes de pain russe, pour le noir - avec café et cacao ... Horreur! C'est exactement l'horreur, l'horreur, l'horreur! Et que je suis un imbécile, j'ai acheté une mauvaise machine à pain, dans laquelle c'est impossible. Et maintenant, maintenant, seul le singe ne fait pas de pain de seigle. Et le mari, et la grand-mère, et les enfants en 3 heures, comme dans une pharmacie, juste prêts.
Merci Vanya, merci Clear Falcon!

["musenka"]

Pouvez-vous me dire si vous pouvez faire du malt vous-même? Du blé germé et de l'orge sont disponibles.

Selon la technologie standard, il est assez laborieux de préparer soi-même du malt de seigle.
Trouvez la boulangerie la plus proche où le pain Borodinsky est cuit, il y a aussi du malt.
Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez vous en sortir en le remplaçant par de la chapelure de malt kvass, qui est beaucoup plus facile à cuisiner par vous-même et si vous partez de zéro, dans cinq jours.
Ce n'est pas un remplacement à 100%, mais le goût du pain de seigle résultant sera très, très décent et significativement différent des miracles avec le café et le cacao, contrairement à cela, écrit ci-dessus: - "... différentes recettes de Pain russe ... ", "musenka".
Si le sujet est intéressant, j'écrirai.

[Drôle]

J'ai réalisé merci.

Drôle, avez-vous réussi?
J'ai préparé une recette pour vous -
Pain à la crème de seigle sur miel avec carvi et coriandre
et le résultat en photos
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Drôle]

Drôle, avez-vous réussi?
J'ai préparé une recette pour vous -
Pain à la crème de seigle sur miel avec carvi et coriandre
et le résultat en photos
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vania, merci beaucoup, j'ai sauvegardé la recette, mais je ne l'ai plus essayée - la farine de seigle pelée est terminée ... Dès que je la trouverai, je ferai certainement tout exactement selon vos instructions et vous ferai un rapport !
Merci encore!

J'ai un four Moulinex ABKE programme "Pâte" n ° 12 1 heure 10 minutes. Mais il n'y a pas de programme de cuisson. Comment être?

J'ai un four Moulinex ABKE programme "Pâte" n ° 12 1 heure 10 minutes. Mais il n'y a pas de programme de cuisson. Comment être?

Écrivez ici une assiette avec les modes de la machine à pain à partir des instructions,
où est indiquée l'heure de chaque opération du programme.
Voyons ce que nous pouvons ramasser.
Ici, sur le site, il n'y a aucune instruction pour votre machine à pain.