tiramisu

tiramisu

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pack de biscuits "doigts de dames" ce sont des savoyards (nous avons une vente permanente à METRO. A Moscou, je pense que ce n'est pas un problème)	350 grammes
Sucre en poudre (le sucre est possible)	180 grammes
Les jaunes	5 pièces.
Fromage mascarpone	500 grammes (banque)
Tasse de café fort	à propos 300 ml
Sucre vanillé
Alcool (dans l'original c'est amaretto, mais vous pouvez aussi en avoir un autre, ce que vous voulez. J'adore Cointreau)	1 cuillère à soupe. l.
Sirop (cerise) - le cas échéant	1 cuillère à soupe. l.
Poudre de cacao	2 cuillères à soupe. l. avec un toboggan

Méthode de cuisson

• Préparez du café fort. Il doit être légèrement plus fort que ce que vous buvez, sinon le goût du dessert sera aqueux. J'ai mis environ 3 cuillères à soupe de terre sur 350 ml d'eau. Pour moi, c'est robuste. Laisser refroidir le café et battre les jaunes avec de la poudre (sucre). Battez-le bien pour que la masse augmente de volume. Ensuite, mettez-y le mascarpone et mélangez bien. Un mixeur est le bienvenu.
• Placez maintenant les biscuits dans le moule de manière à couvrir le fond. Il devrait y avoir suffisamment de cookies pour deux couches. Versez la liqueur, le sirop dans le café. Renversez les hépatiques avec ce désordre (elles absorbent l'humidité comme une éponge). Pour chaque environ 1,5-2 c. Déposer la moitié de la crème sur une couche de biscuits. Nous répétons la procédure: cookies-spill-cream. Saupoudrez notre chef-d'œuvre de cacao sur le dessus à travers un tamis. Uniformément sur toute la surface. Tout. Maintenant avec un sentiment d'accomplissement pendant 4 heures au réfrigérateur. Mieux la nuit.
• 

Remarque

Vieux classiques italiens. Vous ne surprendrez personne du tout, mais ce dessert est digne de se rappeler.

Le tiramisu fait maison est toujours quelque chose. Vous ne pouvez pas acheter ça dans un magasin, croyez-moi. Ils essaient de le présenter comme un gâteau, une tarte, mais c'est un dessert qui a une consistance légèrement non standard pour un gâteau ou un gâteau. Souvent, il est mangé et appliqué avec des cuillères.

Je ne recommande pas de manger fraîchement préparé, si le tiramisu n'est pas infusé - le goût n'est pas très bon et les biscuits sont encore partiellement croquants.

[Épouvantail]

Épouvantail, avec votre permission, j'ajouterai mes "5 kopecks"
À un moment donné, mon collègue italien m'a appris à faire du tiramisu maison.

Il a dit qu'il n'est pas nécessaire de prendre des biscuits "doigts de dames", vous pouvez utiliser une génoise ordinaire, même des gâteaux prêts à l'emploi. Mais le café doit forcément être du vrai expresso et forcément du Lavazza, il doit être mélangé avec de l'amaretto ou du cognac, les liqueurs de fruits sont distrayantes.

Le sucre (ou la poudre) est très peu nécessaire, un demi-verre suffit pour une boîte de mascarpone.

Le mascarpone doit être mélangé avec de la chantilly culinaire (pour 500 g de mascarpone, un verre de chantilly 30%).

Top sprinkles - café Lavazza finement moulu en deux avec du chocolat noir râpé.

En général, la signification de ce dessert est une grande quantité de café et de mascarpone gras. Après un long repas italien dense avec du vin, la graisse enveloppe l'estomac, empêchant une absorption excessive d'alcagol, le café revigore également.

Le nom lui-même se compose en fait de 3 mots: tira mi su - "emmène-moi en haut" ...

Apparemment, j'ai tout fait correctement lorsque j'ai fait du tiramisu et que je l'ai présenté à mon collègue pour son anniversaire. La critique était "comme la maison de maman"

Bien sûr, vous devez apporter vos propres cinq kopecks. C'est beaucoup plus intéressant de cette façon. Je ne suis pas un connaisseur de la cuisine italienne, mais j'adore ça, donc je n'abandonnerai jamais de nouvelles connaissances dans ce domaine.


En général, j'ai rencontré un grand nombre d'options de tiramisu. J'ai lu qu'il y en a autant que de ménagères en Italie qui le cuisinent. De plus, chacun affirmera qu'il s'agit d'une véritable recette de tiramisu. C'est même bien, tu peux choisir ce que tu préfères.

J'ai vu des recettes avec de la crème, je n'ai pas osé, pour être honnête, cuisiner uniquement à cause de la teneur en matières grasses. Le mascarpone est déjà un produit très gras. Le sucre est également mis de différentes manières. Ma recette avait à l'origine 200g, je soustrais. Vous pouvez également le soustraire. YU.Vysotskaya a donné dans son livre la recette avec juste un demi-verre de poudre, si je ne mélange rien. Cela devra être déterminé par le goût.

À propos de lavazza et saupoudrer en deux avec du café finement moulu - très intéressant, merci, vous devez essayer! Et si c'était - wow! On pense que c'est le lavazza qui va bien avec le cognac, la grappa. C'est probablement pourquoi votre ami a appelé lavazza le meilleur pour le tiramisu. Nous y verserons de l’alcool ...

Et, hélas, je ne crois pas à la stérilité complète des œufs crus, en l'absence totale de salmonelles, etc., donc je ne fais jamais de plats avec des crèmes aux œufs, je soumets toujours les œufs à un traitement culinaire fiable. De plus, on ne mange pas le gâteau tout de suite, et la température froide du réfrigérateur n'interfère pas avec la salmonelle ...

Moi-même, hélas, je ne suis pas en bonne santé pour le tiramisu gras, même avec de la crème, même sans. Je pense que si ça fait peur de manger une telle graisse, il vaut mieux diluer avec du yaourt nature ou un peu de lait ...

Le café finement moulu est vraiment très bon garni de chocolat noir ...

Bonjour à tous les amoureux de TIRAMISU!
Ce dessert est le plus adoré de notre famille. Son goût est particulièrement divin lorsqu'il est laissé tremper pendant la nuit.

Conseil pour les débutants: il faut soit tremper les bâtonnets très rapidement dans le café, soit tremper un seul côté, sinon le dessert sera aqueux (vérifié personnellement). Ma crème préférée à base de crème, de mascarpone et de jaunes d'œufs fouettée avec de la poudre au bain-marie.

Oui, le tiramisu est très calorique, mais vous ne le mangez pas tous les jours.
D'ailleurs, malgré la teneur en matière grasse du mascarpone, le goût de la crème est très agréable, la teneur en matière grasse n'est pas du tout ressentie.



Tiramisu, en traduction littérale - soulève-moi, d'une manière plus libre - donne-moi du ton dans ma bouche et plonge quelqu'un dans la béatitude, quelqu'un - dans le ton! Mais ne vous laissera pas indifférent!

et les jaunes fouettés avec de la poudre au bain-marie.

Il s'agit du traitement thermique des jaunes. Au bain-marie, ils s'épaississent. Écrivez comment vous allez! Les gens veulent des œufs sûrs et traités thermiquement! Je ne refuserai pas non plus ...

Ici, j'ai trouvé, la fille Lena du forum Eat at Home a apporté une idée de brassage de jaunes fouettés avec du sirop (elle a espionné à la télévision par un chef professionnel).

Le sucre et l'eau sont pris un à un (dans sa version c'était 1 verre de sucre et 1 verre d'eau, je pense que cela peut être réduit). L'eau est versée dans le sucre, portée à ébullition et le sirop est cuit pendant 10 minutes sans remuer. Je ne sais pas pourquoi ne pas interférer avec cela, mais on a dit que c'était de la subtilité. Ensuite, le sirop est versé dans des jaunes fouettés (bien sûr, sans sucre, sinon tout va coller ensemble). En même temps, les jaunes sont agités. Je n'ai moi-même pas essayé cette méthode, mais elle a dit qu'après cette procédure, elle avait eu une crème épaisse et stable.

Honnêtement, quand un de mes amis a eu une telle boule - versez du café chaud dans du jaune fouetté. Et je me souviens exactement qu'il ne s'est pas recroquevillé en morceaux, il s'est avéré une belle mousse et une couleur uniforme ...

Épouvantail, mais il n'y a pas d'eau dans votre recette! Ou devriez-vous réduire la quantité de café?

Tout est beaucoup plus simple: les jaunes sont battus avec du sucre ou de la poudre (ils s'épaississent sans aucune autre action de toute façon) ... dans un bol ou une casserole, qui est placé sur une plus grande casserole avec de l'eau bouillante. Battre jusqu'à obtention d'une masse blanche moelleuse. Refroidi puis mélangé avec du mascarpone et de la crème fouettée séparément 30-33% de matière grasse. C'est tout...

[Alexandra]

Alexandra

Quelque part j'ai vu la préparation de la crème tiramisu avec traitement thermique des œufs. C'est pour ceux qui ont peur de manger des œufs crus. Si tu veux, je le trouverai.

Épouvantail, merci,

Cependant, pour moi personnellement, comme je l'ai déjà écrit, que ce soit avec des œufs ou avec de la crème, ce divin dessert est déjà une fois pour toutes dans le passé. Je dois réduire mon poids de 27 kg et, par conséquent, maintenir mon diabète dans un état compensé et sans médicament. Mes idées de desserts faibles en gras et faibles en calories sont dans Temka sur les recettes et les secrets d'une alimentation saine, ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

En conséquence, si je voulais maintenant faire du tiramisu sans gras, je ferais comme décrit dans le temka spécifié, réponse # 409

Épouvantail, mais il n'y a pas d'eau dans votre recette! Ou devriez-vous réduire la quantité de café?

Il n'est pas nécessaire de réduire quoi que ce soit, le fait est que les œufs s'épaississent sous l'influence de la température. Et épaississez tout le sirop. Vous devriez obtenir une masse crémeuse. Pas d'eau (dans le sens, pas liquide).

Et pour ne pas clôturer le jardin, c'est vraiment plus facile comme le suggérait Iriska - ne versez pas de jaunes avec du sucre dans un bain-marie et ne versez aucun sirop.

en général, ma première crêpe est grumeleuse
accidentellement tombé sur les doigts de dames dans le supermarché et rapidement (pendant la journée de congé) a décidé d'expérimenter. Bien sûr, je n'ai pas trouvé de mascarpone (pour être honnête et je ne l'ai pas trop cherché), je n'ai pas pensé à acheter de la crème à fouetter tout de suite, et je ne peux pas aller au marché le dimanche - je 'suis assis avec deux enfants jusqu'à l'heure du déjeuner, j'attends mon mari ... c'est ce que j'ai demandé d'acheter de la crème sure plus grosse. apporté 0,5 litre de crème sure de courte durée à 20%.
les jaunes fouettés avec de la crème sure se sont avérés très liquides (ce qui était normal ...), donc, pour être prudent, j'ai quand même dissous la gélatine, de sorte que le sucre vanillé gèle probablement dans les blancs fouettés et ajoutez un peu d'acide citrique. mais ma principale erreur est que j'ai très mal trempé les cookies! en gros, il s'est avéré sec à l'intérieur du message de quelqu'un m'a fait peur que vous puissiez aller trop loin avec l'imprégnation, alors je l'ai surfait dans la direction opposée, non, je n'ai certainement pas jeté mon œuvre d'art, nous la mangerons quand même, mais ensuite temps je prendrai en compte toutes mes erreurs

Pour le «doigt» d'une femme, il faut environ une cuillère à café et demie à deux cuillères à café.

Et la crème sure avec de la gélatine a gelé?

Les filles, croyez-moi - si vous voulez du tiramisu - faites tout selon la recette. Ça en vaut la peine!!! Et tout le reste comme la crème sure, la gélatine - eh bien, ce n'est pas du tiramisu !!!
Une fois que vous aurez cuisiné un vrai tiramisu, vous n'en voudrez plus. Parfois, je ne peux pas acheter de baguettes (elles s'épuisent rapidement au supermarché), donc je ne le fais pas, peu importe ce que je voudrais. Même si vous faites un biscuit - ce n'est pas ça!

J'ai fait une grande tasse de café et trempé chaque "doigt" dans le café complètement. probablement obtenu tôt, a donné peu de temps pour l'imprégnation
et la crème sure bien sûr a gelé, la gélatine fonctionne parfaitement, même en si petite quantité

Les bâtonnets s'imprègnent très rapidement du mélange de café. Même lorsque vous les abaissez pendant 1 seconde, ils gagnent suffisamment de liquide. Il arrive que le tiramisu devienne aqueux si vous les surexposez dans le café. Certains d'entre eux sont simplement arrosés par le haut pour ne pas être trop humides. Et pourtant, le tiramisu sera génial s'il est laissé tremper toute la nuit.

[Épouvantail]

Épouvantail! JE VOUS REMERCIE!!!!!!!!!

Rapide, savoureux, fabuleux !!!

Alors j'ai choisi Tiramisu. J'ai longtemps rêvé de lui. mais il m'a semblé qu'il était extrêmement difficile de le faire, grâce à la recette de Chuchelka et à tous ceux qui l'ont complétée - ont commenté qu'il s'est avéré que tout n'était pas si effrayant.

Mascarpone s'est fabriquée à partir de crème sure maison très grasse. Je l'ai pesé la nuit, mais il n'était même pas possible de le peser, l'eau n'était pas du tout du verre, la crème sure était déjà pratiquement du fromage à la crème.
À cela a été ajouté de la crème fouettée avec du sucre (33%). Je n'ai pas osé les œufs crus, mais je n'avais pas le temps de courir après les cailles.

J'ai aussi fait moi-même des foies de biscuits, j'ai pris la recette d'ici 🔗

leur a renversé du café fort à raison de 1,5 à 2 c. pour un cookie.

Malgré la teneur insensée en matières grasses, tout le monde a mangé ce dessert, aussi bien ceux qui sont au régime que ceux qui n'aiment pas du tout les sucreries. Délice !!! Merci pour la recette

[Iriska]

J'ai fait du tiramisu sur NG. J'ai essayé une nouvelle façon de fouetter les jaunes avec du sucre en poudre dans un bain-marie comme Iriska enseigné. Je n’ai simplement pas attendu que ce mélange soit complètement refroidi et mélangé avec du mascarpone. La crème s'est avérée semi-liquide, bien que les œufs, au contraire, étaient très épais auparavant. Donc mascarpone de la chaleur des taches. J'ai rempli le tiramisu de crème, mais maintenant je m'assois et m'énerve. Kildim à mon tiramisu? Ou pas? Il me semble que cela ne gèlera pas.Je vais faire du tiramisu les yeux fermés, mais je l'ai toujours fait avec des jaunes crus, puis j'ai succombé à la panique générale - de ne pas manger d'œufs crus. Comment cette crème se comporte après refroidissement - je ne sais pas encore. Mais la cohérence que j'ai eue aujourd'hui - je n'aime pas du tout ça, rebziki. Allons-nous siroter le tiramisu d'entot avec des cuillères, je sens ...

Iriska
Répondez-moi, pzhalsta ... Peut-être que vous aussi êtes si impatient et dites quelque chose de réconfortant?

Et le tiramisu est parfaitement congelé avec la nouvelle crème! Très savoureux et déjà mangé.

Pour ce NG, j'ai fait Tiramisu pour la première fois de ma vie. Puisque ma mère est médecin, je me suis tout de suite posé la question de trouver une recette sans œufs crus, depuis l'enfance j'ai entendu parler d'éventuels problèmes, d'autant plus que nous achetons des œufs dans un magasin régulier. Pelleter Internet - J'ai trouvé ce qui me convenait en termes de goût, de rapidité et de simplicité, j'ai changé quelque chose et cela s'est avéré tout simplement génial !!!!!
Il a juste disparu dans la bouche !!!! et j'ai déjà reçu une commande pour le même tiramisu pour l'anniversaire de ma mère.

Voici ce que j'ai fini avec:
en comptant sur une forme assez grande:
structure:
gâteaux biscuits prêts à l'emploi - 1 paquet (3 pièces)
250 ml de café
2 cuillères à soupe. cuillères de cognac
800 ml de crème 35% MG
400 gr de fromage cottage 18%
6 jaunes
50 g de sucre
une pincée de vanille
environ 1 c. cannelle moulue
1/2 barre de chocolat noir pour saupoudrer

préparation:
Je prépare d'abord une crème à base de jaunes et de crème:
1. Je chauffe 400 ml de crème avec une pincée de vanille ... il faut les porter à ébullition ...
2. battre tous les jaunes avec 50 grammes de sucre
3. en battant constamment les œufs, versez progressivement la crème chaude dans les œufs
4. puis versez le tout dans une casserole et remuez jusqu'à épaississement (c'est-à-dire jusqu'à ébullition)
l'essentiel est de ne pas surchauffer !!!!
puis je recouvre la crème avec un film et je mets à refroidir

puis je cuisine du mascarpone:
Je mélange 400 gr de fromage cottage au mixeur et avec 400 ml de crème jusqu'à consistance lisse

puis dans "notre mascarpone" j'ajoute de la crème, de la cannelle et mélange le tout ...

mettre sous la forme:
gâteau, mouillez-le bien avec du café et du cognac, une couche de crème avec du "mascarpone", encore un gâteau - encore une fois une masse de crème caillée et encore de la même manière .. la dernière couche de crème. immédiatement saupoudré de chocolat râpé et réfrigéré.
de plus, il est préférable de râper le chocolat au congélateur et râpé "avec des boutons" - alors il se transforme "en poudre" et plus rapidement.

le lendemain, le tiramisu n'est que plus savoureux !!!

Bonne année à tous! J'ai vu le nom de mon dessert préféré et j'ai décidé de me désinscrire. Je le fais souvent, mon plus jeune fils l'aime tellement. Je remplace les œufs ordinaires par 20 œufs de caille. Le plus dur est de s'habituer à séparer les jaunes des blancs, mais ça vaut le coup! Le reste est conforme à la technologie classique, telle qu'elle est écrite en Savoyardi. Eh bien, très savoureux.

[Épouvantail]

Épouvantail, avec votre permission, j'ajouterai mes "5 kopecks"

Top sprinkles - café Lavazza finement moulu en deux avec du chocolat noir râpé.

Je l'ai fait, pour être honnête, "basé sur", mais il n'y a qu'une seule conclusion: le cacao en poudre peut être mouillé. Mais le chocolat noir amer râpé (j'ai pris du Brut, le plus noir que j'ai pu trouver) a eu beaucoup de succès.

Hé, vous devez vous éloigner des gâteaux de Kiev pour le Nouvel An et dans quelques semaines, grimpez simplement au Tiramisu ... (et laissez mon mari me cracher des calories supplémentaires)

Je l'ai fait, pour être honnête, "basé sur", mais il n'y a qu'une seule conclusion: le cacao en poudre peut être mouillé.

Si vous ne l'aimez pas, vous devez bien sûr le rendre plus savoureux pour vous. Pour être honnête, cela ne me dérange pas que le cacao puisse être un peu mouillé. J'ai fait les deux avec du chocolat (la première fois, parce que le cacao était épuisé) et avec du cacao. J'aime ça comme ça et ça. Seulement en le frottant sur une râpe, j'ai été torturé. Êtes-vous aussi sur une râpe? Il faisait très froid (je le garde toujours au réfrigérateur), il y a eu une idée de le brancher dans la moissonneuse-batteuse et de le réduire en miettes. Je ne l'ai pas risqué.

[Épouvantail]

ÉpouvantailDu chocolat bien refroidi à râper est vraiment une "chanson", surtout noire, que j'ai râpée sur une râpe en métal ordinaire. Maintenant, je pense à le frotter avec un disque de râpe dans la moissonneuse-batteuse.
"Pour des raisons" - cela consistait à remplacer le mascarpone acheté en magasin par de la crème sure très fraîche pesée (je ne peux pas me permettre de dépenser 50 à 80 UAH pour faire un gâteau aux prix actuels, c'est-à-dire.7-10 dollars). Tiramisu authentique naturel que je vais essayer "ne brille pas" dans un proche avenir. A en juger par les recettes classiques, ce qui est vendu dans nos magasins sous ce nom est encore plus «basé sur».

La moissonneuse-batteuse frotte très bien le chocolat avec un disque à râper. Et instantanément.

La moissonneuse-batteuse frotte très bien le chocolat avec un disque à râper. Et instantanément.

Je n'ai pas de disque à râper. Je n'ai que des râpes à légumes Kitchen Aid.

Et si dans un mixeur hachez le froid (il est plus cassant) en miettes? Comment pensez-vous que cela va se passer? Il faut l'essayer! J'ai une propension naturelle à expérimenter ...

Et si dans un mixeur hachez le froid (il est plus cassant) en miettes? Comment pensez-vous que cela va se passer? Il faut l'essayer! J'ai une propension naturelle à expérimenter ...

Pour une raison quelconque, je ne pouvais pas moudre dans un verre mélangeur, mais avec des couteaux universels dans une telle chose, il s'est avéré

J'ai frotté le chocolat sur le côté de la râpe, qui est tellement "avec des boutons", qui ... s'efface très facilement s'il fait froid.

fait du tiramisu, a pris la recette sur le site de la cuisine italienne ici

et produit fini



Le goût est très savoureux, gras bien sûr, mais avec tous les additifs, il s'avère aéré, bon!

Mon dernier savoir-faire en matière de tiramisu: au lieu de tremper les savoyards dans le café et de les placer ensuite sur le fond du moule, j'ai mis des savoyards secs sur le fond du moule, puis aspergé ce bassis de café et de cognac. Il m'a semblé que de cette manière, il est plus facile de contrôler le degré d'imprégnation du café Savoyardi.

En fait, je ne les ai jamais plongés dans ma vie. Je les verse avec une cuillère à café. Chaque cookie prend 1,5 à 2 cuillères à café de café avec des additifs.

alors, j'ai lu tout le sujet
pas dans mon village

mascarpone
Savoyardi
crème 33%
crème sure grasse pour en faire du mascarpone

oui .. de l'Ukraine à l'Italie c'est loin .......
comment sortir?

faire cuire des biscuits
il y a du café et du cacao et ... il y a du sucre ...

Eh bien, comment se fait-il qu'il n'y ait pas de crème et de crème sure?. Ou peut-être y a-t-il du lait fait maison? Ensuite, il y aura la crème et la crème sure grasse, bien que le chemin vers le tiramisu sera allongé par la période d'obtention de la crème et / ou de la crème sure.

Il y avait aussi une option diététique d'Alexandra quelque part. Le fait n'est même pas qu'il soit diététique, mais qu'il soit à base de fromage cottage (il semble cependant sans gras). Bien que le goût soit différent.

[Épouvantail]

Épouvantail

lait écrémé, ils sont à 10%
et 33% passe par un séparateur, nous ne vendons pas cela.
Je voulais dire qu'il n'y a pas de crème sure grasse du bazar, seulement du magasin-20%
Je vais trouver quelque chose ...

[natamylove]

natamylove , allez à Temko Mascarpone - là, les filles à base de crème sure, l'ont pesé sur de la gaze, et tout s'est avéré s'il y avait un désir ...

[Épouvantail]

Oh, je l'ai fait ... J'ai ajouté du cognac et de l'Amaretto ... l'odeur est à couper le souffle ... eh bien, pourquoi n'ai-je pas de message?

Épouvantail et que se passera-t-il s'il est gelé? Je ne veux pas nourrir mon mari seul avec ça, mais après une semaine, il y a des invités ...

[De Lisss,]

Oh les filles, quel merveilleux dessert
Un nom en vaut la peine! Il est même facile de prononcer délicieux
Je pense à le faire depuis longtemps. Mais pour ne pas gâcher la première impression, je veux vraiment tout de suite. Mais il manque tout quelque chose. J'ai fait un roulé à la tiramisu selon une recette du forum. Soudain, au dernier moment, il s'est avéré que la liqueur Amarula s'était détériorée - je l'ai gardée 9 ans pour une occasion appropriée. L'épouse de l'ambassadeur sud-africain me l'a donné. Alors dommage. Je devais faire un rouleau aux fruits - "mascarpone" à partir de crème sure mélangée à une épaisse confiture d'abricots. Savoureux, mais quel genre de tiramisu c'est.
Mais aujourd'hui, enfin, j'ai tout fait comme celui de Lisss. De Lisss, merci pour les notes de bas de page. Et elle a fait cuire ses propres frères et le mascarpone elle-même, et a mélangé les jaunes avec du sirop bouillant. Saupoudrer de cacao avec un poivrier - c'est plus pratique. Se tient maintenant dans le réfrigérateur pour insister.
Je vous remercie à tous les participants discussions. Tout le monde a amélioré ou adapté quelque chose.
J'attends la visite de ma mère - je pense surprendre

[natamylove]

natamylove , vous avez de la vraie crème! Et j'ajuste la teneur en graisse avec le réfrigérateur. Laissez la crème écrémée au réfrigérateur pendant la nuit et la couche supérieure est la plus épaisse et la plus grasse, et avoir votre propre lait, vous pouvez en récolter beaucoup.Pour ne pas gâcher le "premier coup" - geler jusqu'à ce que vous obteniez le montant requis. Mascarpone et Savoyardi suivent les recettes des notes de bas de page de Lisss à la page 3 de ce sujet. Et c'est tout - le rêve est devenu réalité.

Soudain, au dernier moment, il s'est avéré que la liqueur Amarula s'était détériorée - je l'ai gardée 9 ans pour une occasion appropriée.

Eh bien, vous donnez-9 ans pour stocker !!!!!
Quelle patience !!!!!

Moi aussi, cette liqueur d'Angola a été apportée - déjà 2 bouteilles !!!
J'ai donc bu moi-même une bouteille le soir, l'Angol, qu'il m'a donné, a dit, pour qu'ils ne boivent pas cette liqueur: vite et beaucoup.

Au fait, je l'ai vu en vente dans le métro et à Moscou et Kiev.

C'est donc déjà disponible.

Et à propos de la crème de lait, non, ils sont trop liquides, ils ne seront pas obtenus d'eux .... Je l'ai essayé.

natamylove !!!!
Je ne le fais qu'avec du fromage cottage, fouetté avec de la crème et ça a le goût de ..... mrrrrr

[Épouvantail]

Oh, je l'ai fait ... J'ai ajouté du cognac et de l'Amaretto ... l'odeur est à couper le souffle ... enfin, pourquoi n'ai-je pas de message?

Épouvantail et que se passera-t-il s'il est gelé? Je ne veux pas nourrir mon mari seul avec ça, et après une semaine, il y a des invités ...

Et je ne sais pas ... je n’ai jamais gelé. Ne flottera pas après le dégivrage? Il y a beaucoup de liquide ...

Bref, je me suis figé ... voyons ce qui se passe ensuite ...

Aujourd'hui "Galileo" parlait de Tiramisu, les Italiens l'ont fait ..... Ils ajoutent de la liqueur et du vin au café (j'ai oublié lequel), tout le reste est comme nous, mais ils ont aussi mis des protéines fouettées!
Et ils m'ont juste dit spécifiquement pour moi: LA CONGÉLATION N'EST PAS RECOMMANDÉE!
Et ils ont également parlé de la façon de faire du mascarpone à la maison ... eh bien, tout comme nous l'avons ici, actuel sans serviette ...

J'ai fait mon Tiramisu. Dire que c'est délicieux c'est ne rien dire je ne ferai même pas de commentaire
Nous avons tout mangé en quelques heures. Ajout de la 1ère liqueur de cassis au café. l. et rhum cubain noir 1 st. l (c'est tellement parfumé !!) Une amie est venue me voir qui mangeait du vrai tiramisu italien - elle a dit qu'elle était exactement la même chose. Donc ça a marché
Et pour Amarullah, bien sûr, vous pouvez l'acheter, mais je pensais que oui, et j'aime boire du vin. Liqueurs, cognac, etc. - pour pâtisseries et desserts

Aujourd'hui "Galileo" parlait de Tiramisu, les Italiens l'ont fait ..... Ils ajoutent de la liqueur et du vin au café (j'ai oublié lequel), tout le reste est comme nous, mais ils ont aussi mis des protéines fouettées!
Et ils m'ont juste dit spécifiquement pour moi: LA CONGÉLATION N'EST PAS RECOMMANDÉE!
Et ils ont également parlé de la façon de faire du mascarpone à la maison ... eh bien, tout comme nous l'avons ici, actuel sans serviette ...

Détails dans le studio !!!. Les gens veulent connaître TOUTES les subtilités. Où sont placées les protéines? et comment ça se passe sans serviette - ça coulera

Je ne veux pas vous surprendre, mais les blancs sont au même endroit que les jaunes ... Dans la crème.

Et pourtant ... la recette du rouleau "A la tiramisu" est également apportée ici par moi. J'aime trop le tiramisu ...

[Fadeeva]

Fadeevaoui, les blancs fouettés avec du sucre au même endroit que les jaunes, mais à propos du mascarpone fait maison - chauffez la crème, ajoutez de l'acide citrique, mélangez et passez la nuit dans un endroit froid ... comme le matin, tout va épaissir et ce sera pareil. Mais pas de proportions, salauds, vous n'avez pas dit. Ils ont fait un tiramisu à 3 couches, à partir de 30 œufs, mesurant 1mx1,7m
Il faut chercher ce rapport sur internet, il est intéressant de regarder à nouveau ...
Épouvantail ET TOUS LES TYRAMMES! Reporting ..... gel c'est possible !!!! Pendant trois jours, mon tiramisu est resté au congélateur (-18 ° C), ce matin je l'ai sorti, il suffit de le mettre au réfrigérateur, il a décongelé lentement, rien ne s'est répandu, tout était bien agencé! Tout le monde était fasciné par le goût ... Je n’ai pas essayé ... le jeûne ... (léchait secrètement mon omoplate ... délicieux).

Épouvantail !!! je devrais donc vous être reconnaissant pour le rouleau à la Tiramisu. En gros, c'est vous qui m'avez infecté avec l'idée. Je porte ce rouleau comme une poule et un œuf. Les enfants rient déjà. Merci pour l'idée de pâte à rouler. Là, dans le sujet, un autre groupe de soutien a proposé toutes sortes d'idées pour simplifier le processus - c'est très bien et cela a fonctionné la première fois
ShuMakher, vous êtes un héros! ... Congelez un tel produit! Ne mangez pas tout de suite. endurer 3 jours de plus! Et tout cela pour que nous puissions maintenant suivre vos traces en toute sécurité et ne pas avoir peur de gâcher la friandise savoureuse.Laisse-moi te donner une fleur pour le courage

Oh, j'ai été tellement emporté par les remerciements que j'ai oublié de contribuer au processus.
La recette est reprise ici sur le forum, je viens de l'ajouter au sujet pour plus de commodité:

Mascarpone de crème 35%

Cela nécessitera 1 litre de crème, ¼ cuillère à café d'acide citrique.
De plus, vous aurez besoin d'une cuisine propre, d'une serviette en lin, d'une passoire et d'une casserole.
1. Versez 1 litre de crème dans une casserole propre et sèche, chauffez à 75 ° C.
2. ¼ cuillère à café d'acide citrique dilué avec de l'eau 1 cuillère à café, versez dans la crème. Remuer doucement avec un fouet à feu très doux, 10 minutes.
3. Pliez la serviette en 2 couches (sans coutures), mettez-la dans une passoire avec un bol et versez la crème.
4. Remuez légèrement pour que le sérum se sépare mieux.
5. et réfrigérer pendant 3-4 heures, vous pouvez toute la nuit.
6. Retirer du réfrigérateur, retirer le mascarpone de la passoire.
7. La serviette absorbe presque tout le lactosérum, il reste 1 à 2 cuillères à soupe dans le bol. cuillères
8. A partir de cette quantité de crème, on obtient 600 à 650 grammes de mascarpone.
Conservez le mascarpone maison pas plus de 3 jours dans un récipient en verre au réfrigérateur.

Je n'ai pas encore fait de mascarpone selon cette recette. Si la crème apparaît, je vais essayer de faire un rapport.
Et je viens de jeter de la crème sure fraîche à 20% sur un tamis recouvert de gaze au réfrigérateur pendant la nuit. Cela s'est avéré très bon. un produit si épais. En principe, crémeux, avec de l'acidité. Ensuite, il s'est miraculeusement transformé en une crème délicate avec des jaunes brassés avec du sirop. Assez épais, sans une seule masse. Compte tenu de son coût propre, le mascarpone peut être étouffé sans problème

[Fadeeva]

Fadeeva pasibki !!!!

Si vous prenez de la crème sure à 30% ou 42%, ça ira mieux ...

la recette est reprise ici sur le forum, je viens de l'ajouter au sujet pour plus de commodité:

Et un lien, où Lyulyok dit:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9195.0