Langue de boeuf (Steba SV 2)

Catégorie: Plats de viande
Langue de boeuf (Steba SV 2)

Ingrédients

Langue de boeuf (1 - 1,5 kg) 1 PC.
Pimenter 1 jeu

Méthode de cuisson

  • Langue, 1 kg (peu importe si la masse est plus grande, je viens d'en avoir un).
  • Accompagnement: carottes de taille moyenne - 1 pièce, oignon moyen - 1 pièce, poivre noir - 6 pièces, piment de la Jamaïque - 2 pièces, feuille de laurier - 1 pièce, sel - 1 déc. la cuillère.
  • Langue de boeuf (Steba SV 2)
  • Nous lavons et séchons la langue. Frottez les carottes sur une râpe grossière, coupez les oignons pas gros et pas finement - moyen. Frottez la langue avec du sel, mettez-la dans un sac avec d'autres ingrédients, en répartissant les légumes plus ou moins uniformément sur tous les côtés de la langue. Nous évacuons l'air et scellons le sac.
  • Langue de boeuf (Steba SV 2)
  • Prêt à plonger.
  • Langue de boeuf (Steba SV 2)
  • 72 degrés, 20 heures.
  • Langue de boeuf (Steba SV 2)
  • Mettez la langue finie directement dans le sac pendant 2-3 minutes dans de l'eau froide. Après cela, la peau s'enlève très facilement.
  • Langue de boeuf (Steba SV 2)
  • Langue de boeuf (Steba SV 2)
  • Il est difficile de transmettre tout le spectre des sensations organoleptiques, mais bref, c'est très savoureux, l'odeur est comme un bon ragoût maison avec des notes de lavrushka et de carottes aux oignons. La consistance est élastique, mais en même temps délicate, couleur rose agréable, texture "marbre". Ici, de la vraie viande savoureuse. Il serait approprié de couper la langue en fines tranches fines sur une trancheuse et de la servir dans de beaux sandwichs feuilletés, et même ainsi, en soi, elle est très bonne dans sa forme pure.
  • Langue de boeuf (Steba SV 2)


gala10
Alexei, merci pour la recette! Il ne m'est même jamais venu à l'esprit de cuire la langue sous-vid, mais c'est bien mieux que de la faire bouillir, car une partie de l'utilité et du goût se retrouve dans l'eau. Et la consistance de la langue finie est parfaite. Ça ira!
Kara
Alexey, une manière de cuisiner très intéressante Pouvez-vous me dire si le langage s'avère dur? Si vous faites bouillir et saler immédiatement lorsque vous mettez la langue dans l'eau, alors il s'agit de caoutchouc. Peut-être que la technologie sous-vide permet d'éviter cela?
GuGu
Alexei, merci pour la recette! J'essaierai certainement de le cuisiner. Maintenant que je prépare un sauvid dans un four lent à chauffage et que je suis déjà mûr pour acheter un sauvid, j'aime beaucoup la viande en utilisant cette technologie
Dakota du Sud
Citation: gala10
mais c'est bien mieux
Bien sûr, vous n'avez pas besoin de prendre un bain de vapeur - jetez-le dans Su Vid et vous couchez - il bouillira / ne bouillira pas - vous n'avez pas à vous inquiéter ...
Citation: gala10
Et la consistance de la langue finie est parfaite.
Oui, que le premier qui est convaincu du contraire me jette une pierre ...

Citation: Kara
Pouvez-vous me dire si le langage se révèle dur?

Non, non, notre haute technologie exclut pratiquement cette option: nous ne sommes pas zélés avec la température et nous ne sommes pas pressés. Plus le vide (Great, All-Consuming Vide), le produit final m'a même semblé un peu gras (cela ajoute en fait de la tendresse au produit), soit je suis tombé sur un tel langage (gras), soit c'est une caractéristique de la technologie - il n'y a nulle part où la graisse peut aller avec le "sous-marin bateaux ", ceux d'environ 80 gr. de bouillon, qui s'est écoulé en 20 heures, n'étaient pas gras, ce qui signifie que la graisse était concentrée à l'intérieur du produit.
Citation: GuGu
J'essaierai certainement de le cuisiner.
Citation: gala10
Ça ira!

Ehhh ... maintenant, s'il y avait une personne complètement désespérée, courageuse, prête pour des expériences, et cuisinerait la langue dans Su Vid à des degrés, par exemple 65 et 36 - 48 heures - ce serait un acte de plaisanterie. En fait, ce serait un résultat intéressant, je suis sûr qu'il dépasserait les attentes. J'avais des problèmes de temps, donc, 20 heures, 72 degrés.
En tout cas, chers collègues, je suis prêt à accueillir toutes vos expériences ...
gala10
Citation: SD
à des degrés, par exemple 65, et 36 à 48 heures
Je l'ai noté.
Fenya
Oh, j'ai déjà envie de l'essayer! Bien que je n'ai pas de suvidnitsa et un aspirateur. Et la chasse !!! Eh bien, alors je vais exploiter la pile DD1.
GuGu
Citation: gala10
langue dans Su View à, degrés, par exemple 65, et 36 à 48 heures
Et j'ai pris note de la façon dont j'aurai une femme que je promets de faire
NatalyMur
FenyaMoi aussi, me voilà assis dans les buissons et en train de rêver ... Je vais certainement acheter une langue aujourd'hui ... Et la recette a été mise en signet
Je peux me passer de sous-vidnitsa - l'autocuiseur de Shteba m'aidera.
domovoyx
La langue ainsi préparée est délicieuse.
GuGu
J'ai acheté le suvidnitsa il y a longtemps et j'ai complètement oublié que je voulais cuisiner la langue et je suis allé chez Auchan .. et la langue coûte 1110 roubles. par kg ... j'ai été choqué: fille-évanouie: et je n'ai pas acheté ...
domovoyx
Citation: GuGu

J'ai acheté le suvidnitsa il y a longtemps et j'ai complètement oublié que je voulais cuisiner la langue et je suis allé chez Auchan .. et la langue coûte 1110 roubles. par kg ... j'ai été choqué: fille-évanouie: et je n'ai pas acheté ...
Le prix était probablement confus.
GuGu
Non, je n’ai pas confondu les langues des deux types, jolie pour le prix ci-dessus et pire pour 880 roubles.
domovoyx
Aujourd'hui, je vais voir à quel point nous avons refroidi.
Arrivé tôt, pas encore posté
Webmaestro
Citation: gala10

Je l'ai noté.

Galya, avez-vous essayé de le faire? Partagez avec les gens
gala10
Dmitriy, pas encore, une langue décente n'est pas encore apparue. Merci beaucoup de me rappeler cette recette. Je vais certainement essayer de le faire, mais je vais juste trouver une langue.
Anna1957
J'ai trouvé une langue à un prix abordable. Il s'est avéré très doux et savoureux. Seulement je n'ai pas ajouté de légumes, une langue.
Webmaestro
Utilisez du sel ordinaire ou du nitrite?
gala10
Dmitriy, ce n'est pas une saucisse ou un jambon. Je pense que d'habitude.
Oktyabrinka
Alexey, merci, désolé je n'ai pas vu cette recette avant, deux langues sont au congélateur, je vais certainement le faire.
Bul
Et aujourd'hui, j'ai acheté une langue fraîche et je l'ai immédiatement cuisinée à Shtebe!
Je vais certainement le cuisiner de cette façon la prochaine fois! Et j'espère que ce sera bientôt!
Webmaestro
Galina, après tout, la viande ordinaire est frottée avec du sel de nitrite, mais en quoi la langue est-elle différente?
Anna1957
J'ai utilisé du sel ordinaire, je n'ai même pas pensé au nitrite.
Masinen
Dmitriy, ne le frottez pas avec du nitrite)
milka80
Dites-moi, pliz, est-il possible de réduire le temps de cuisson, sinon 20 heures, c'est en quelque sorte trop pour moi? En général, à partir de quels calculs est-il facturé?
Vinokurova
Quelle uhtyshka ... et j'ai deux langues de porc sur la table ... J'ai pensé à le faire cuire dans la nuit .. maintenant je pense, peut-être que je peux le voir?. combien d'heures dois-je mettre?
Conseiller bientôt !!!!!!!!!!!!
Anna1957
Citation: Vinokurova

Quelle uhtyshka ... et j'ai deux langues de porc sur la table ... J'ai pensé à le faire cuire dans la nuit .. maintenant je pense, peut-être que je peux le voir?. combien d'heures dois-je mettre?
Conseiller bientôt !!!!!!!!!!!!
Alain, j'ai vu le boeuf pendant 20 heures. Je n'ai pas essayé le porc, mais ils sont beaucoup plus petits, alors regardez.
Masinen
milka80, Irina, le temps est comme ça, parce que la langue de boeuf et il a besoin d'une longue préparation.
MAIS le bœuf peut être cuit à 60-65 gr.
mais le minimum du porc est de 63 à 65 grammes, et l'heure doit être réglée moins, car la langue du porc est moins)

En général, on calcule le temps par l'épaisseur de la viande!
milka80
Masinen, Je comprends bien que plus la température est élevée, plus le temps de cuisson est court? Je vais lire sur le sous-vide. J'ai fait cuire du bœuf, mais pas si longtemps.
Masinen
Irina, non, pas bien.
Le temps de cuisson ne dépend pas de la température, mais dépend de l'épaisseur de la viande et de la partie de la viande que vous allez cuire.
milka80
Masha, eh bien, j'ai cherché, pour de la viande de 6cm d'épaisseur, le temps est de 250min. J'ai juste ma langue dans la partie la plus épaisse de cette épaisseur. Eh bien, prenons encore 2 heures en réserve, un total de 8 heures ... pas 20))) Le poids est supérieur à 1 kg. Ou est-ce que je manque encore quelque chose?
Masinen
Irina, essayez 10 heures. Si tu dis quelque chose plus tard
Vinokurova
J'ai mis les langues de porc ... à 8 heures, 65 degrés ..
Je te dis ça demain ..
Masinen
AlenKa, nous attendons!
Vinokurova
Oh, les filles! Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo ...
Nous nous sommes assis pour essayer de manger ...
Eh bien, je n'ai jamais mangé une langue aussi savoureuse de ma vie)))
J'ai beaucoup aimé, je ferai toujours ça ...
Masinen
AlenKa, merci pour le rapport, mais sans photo!
Je m'intéresse aussi au boeuf, si vous le mettez en moins de temps, sera-t-il prêt.
Vinokurova
Maria, dites-vous vous-même, beaucoup dépend de l'épaisseur .., regardez l'endroit le plus épais ... vous m'avez appris vous-même!. mais j'ai lu quelque part que cela dépend aussi de la partie de la carcasse où la viande a été prise ... comme comment faire cuire la poitrine de poulet rapidement, mais vous avez besoin d'une cuisse de poulet plus longue ... non?.les cochons avec les vaches ont la même chanson.
Masinen
AlenKa, c'est là que la langue, attraper, boeuf et pas cher))
Vinokurova
Marus, tout le temps j'achète tout sur des actions .. il semble même une fois que la langue était du boeuf exactement .. et comme 400 avec une queue .. enfin, pas mille, comme ils l'ont écrit ...
Masinen
AlenKaoù donnent-ils?
Vinokurova
Je n'avais pas besoin de bœuf ... Je ne me souviens pas, mais il semble que la semaine dernière, quelqu'un en avait ... peut-être congelé? .. Mash, je ne me souviens pas ... J'ai du porridge dans la tête (((

bref, j'ai réalisé que je devrais ... te voir dans un coup de sifflet personnel tout de suite


Vinokurova
Mash, avez-vous une carte Myasnov? ils ont 569
🔗
s'il y a des points, alors c'est logique ... mais ils l'ont rarement en stock ... quand j'en avais vraiment besoin, j'ai commandé via mon compte personnel pour être amené dans un certain magasin un jour.
Masinen
AlenKa, Nan. Maintenant, je vais regarder les carrefours. peut-être qu'il y en aura)
Vinokurova
Marus, si je vois quelque chose, je sifflerai))) Je peux siffler)))
Anna1957
Écoutez, avez-vous besoin de le décongeler avant de passer l'aspirateur? Ou, si pendant 20 heures, alors pas nécessairement?
gala10
Anya, laver, sécher, frotter avec du sel - mieux avec décongelé. Et même lors de la décongélation pendant la cuisson (sous vide), il y aura beaucoup de liquide. Je le décongelerais au préalable.
Anna1957
Citation: gala10

Anya, laver, sécher, frotter avec du sel - mieux avec décongelé. Et même lors de la décongélation pendant la cuisson (sous vide), il y aura beaucoup de liquide. Je le décongelerais au préalable.
Eh bien, oui, je le pensais aussi, mais pour une raison quelconque, j'ai décidé de clarifier
Vinokurova
Je le décongèle, le jus a quand même coulé ... Je pensais que la température était trop élevée ... mais comme ça fuit, ça va ... au fait, le jus est devenu gélatineux ... très savoureux, seulement c'était salé ... et la langue est tout à fait normale salée ...
gala10
Citation: Vinokurova
décongelé, encore le jus coulait
Et si vous ne décongelez pas, il y en aura encore plus.
Vinokurova
Galinka, pas seulement plus, mais à la figue .. pendant que je décongelais complètement fusionné ... au moins selon toutes les règles - sur l'étagère inférieure du réfrigérateur .. comme longtemps, dans le froid

Toutes les recettes

© Mcooker: Meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain